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　　湘西獼猴桃資源約占湖南省總面積的三分之一，主要品種有“米良一號”和“古丈79—4號”。其營養(yǎng)豐富,除含有糖類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素外,還含有14種稀有元素，特別是硒元素含量高?！懊琢家惶枴庇杉状髮W(xué)生化學(xué)院石澤亮教授等科研人員花了12年時間利用野生獼猴桃資源雜交育成的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)美味獼猴桃新品種，“米良一號”先后獲國家“優(yōu)質(zhì)新產(chǎn)品獎”、農(nóng)業(yè)部“希望獎”、湘西州“科技進步一等獎”，被農(nóng)業(yè)部指定為全國重點推廣的優(yōu)良品種。 　　湘西獼猴桃地理標志產(chǎn)品保護范圍以湖南省湘西土家族苗族自治州 《關(guān)于劃定“湘西獼猴桃”地理標志產(chǎn)品地域保護范圍的函》（州政函〔2007〕85號）提出的范圍為準，為湖南省湘西自治州吉首市、鳳凰市、永順縣、保靖縣、花垣縣、古丈縣、龍山縣、瀘溪縣等8個縣市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　口味龍蝦 　　　　口味龍蝦，是湖南人餐桌上的絕對美食，湘西人尤甚。其獨到之處在于奇辣無比。在湖區(qū)長大的龍蝦，大的約五寸長，有雙鉗，殼硬。有人認為口味龍蝦的營養(yǎng)價值不高，吃它就是為了吃個味，吃個氣氛，其實不然?？谖洱埼r的營養(yǎng)成分和海蝦相當，只是海蝦味道更鮮。每年的五六月份，正是龍蝦上市的旺季。在夜幕降臨的時候，走進湘西的的街頭巷尾，可以看到很多燈箱，上面寫著諸如“辣得叫”、“辣不怕”、“不辣不要錢”、“世界第一辣”的字眼，那些全是吃口味龍蝦的排檔或小店。一盆盆口味蝦在“張牙舞爪”，色澤紅亮，香氣撲鼻，大家總是禁不住誘惑，盡管每次被辣得嘴巴通紅、卻依然都是那么樂此不疲。 　　

　　涼粉。我們到達茶峒是在夏季的一天，天氣較為炎熱，看到沿街有幾家賣涼粉的，便上前購買品嘗，借以消暑。據(jù)說在湘西少數(shù)民族地區(qū)，人們吃涼粉的歷史已經(jīng)無從追溯和考證了，只是祖輩相傳，似乎幾百年前就已經(jīng)開始吃上了。可以毫不夸張的說，涼粉是邊城最具特色的小吃之一，人們喜愛吃，不僅味美，而且可以消暑，更含有豐富的維生素和其他營養(yǎng)，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。根據(jù)《中藥大辭典》載：綠豆涼粉有“清熱解毒，治痛疽瘡腫初起，燙傷，跌外傷，并解熱藥及酒食諸毒。” 　　茶峒的涼粉和其他地方的涼粉不大相同，形狀類似果凍，但是又比果凍還要軟，晶瑩剔透，似水一樣，一般添加紅糖水后即可食用。甜甜的，酸酸的，又滑又涼，還帶點清香，吃起來非常爽口。 　　

　　不是用醋泡的蘿卜，而是用一種特制的酸水泡的紅蘿卜。據(jù)說在湘西一帶的土家族和苗族村寨里，差不多家家戶戶都備有一個醋蘿卜壇子。醋蘿卜是人人喜食之品，特別是每逢年節(jié)，餐桌上更少不了醋蘿卜。 　　制作醋蘿卜有一套嚴格的程序，先將紅蘿卜洗凈切成片，放入壇中后加米湯和涼開水浸泡，壇子要放在火坑旁邊，使壇內(nèi)溫度保持在25℃左右。所用壇子最好是泡茶壇，以便在壇沿口灌上清水，密封壇口。經(jīng)過三五天后，壇內(nèi)的醋蘿卜便可以食用了。食時，將醋蘿卜取出，蘸醬油、辣醬油、辣椒糊、食鹽、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的醋蘿卜了。如不佐調(diào)味汁，亦酸香可口。壇內(nèi)酸蘿卜吃完之后，剩下的酸湯是繼續(xù)制作醋蘿卜的上好鹵水，只要放進生紅蘿卜片，一二夜便可食用，可隨吃隨取，十分方便。但要保持壇沿口清水不干和適宜的溫度，以使鹵水常泡常鮮。這種鹵水使用的次數(shù)越多，泡制成醋蘿卜色澤越紅嫩，味道越加鮮美。 　　茶峒醋蘿卜色澤紅艷，脆嫩可口，酸、甜、香、咸、辣五味俱全，別有一番風味，既可佐餐，又可調(diào)味。行走在茶峒巖板路上，在臨街小店買上一份醋蘿卜，邊走邊吃，只覺爽神清心，疲勞頓消。 　　

　　碗兒糕。白的雪白、黃的金黃、膨松糯軟、香甜微酸的碗兒糕是茶峒的又一大特色。當舌尖剛觸及到那一層糕體，一股清涼香甜微酸伴著米香直浸心脾。同行中有人說這碗兒糕有點像發(fā)糕，我仔細品嘗回味一番后，也有同感，但又覺得碗兒糕比發(fā)糕要好吃很多。 　　碗兒糕的做法很簡單，先將大米淘洗干凈，用清水浸泡8小時左右，然后將水帶米舀入石磨中磨成米漿，將少部分米漿下鍋煮熟制成“熟芡”備用，白糖、紅糖分別融化備用；其余的米漿濾干水后，用布口袋裝起讓其自然發(fā)酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿制成白漿，融化的紅糖與另一半熟芡和勻后摻入剩下的米漿制成黃漿，待4個小時發(fā)酵后在蒸前放少許堿面攪均；上鍋蒸時把黃、白兩種米漿分別舀入1的凹碗形模具內(nèi)，表面灑上一點芝麻，放入蒸屜內(nèi)大火蒸，蒸熟至“開花”后取出即成。 　　輕輕咬上一口碗兒糕，唇齒在舌頭的幫助下將其中的醇香一嚼而開，真是香甜綿軟，令人回味無窮…… 　　

　　麻辣知了 　　 　　知了猴，也叫蟬猴，是蟬的幼蟲。每到夏天，大家總是在晚上約朋友、家人拿著手電筒去河邊樹林里照知了猴。湘西人摸知了猴可是絕對高手。即使用那種手提便捷燈，憑借山里人的視力和對蟬猴出洞規(guī)律的了解，每次總會收獲很多。原味的吃法，簡單一炒，椒鹽入味后即食，一直被當?shù)厝艘暈槊牢丁?　　

　　松脆蜂蛹 　　 　　蜂蛹是湘西民間小酌常見的下酒菜。以胡蜂的蛹為主要原料（金環(huán)胡蜂蛹為最佳）。烹制時，先將蜂蛹從蜂巢中取出，撿去雜質(zhì)，用清水漂洗一遍，濾干，倒入油燒至七八成熟的油鍋內(nèi)，用文火把蜂蛹煎至金黃色時，加入少許食鹽，便裝盤供食。這道菜，色澤金黃或淡黃，香氣撲鼻，蛹體外脆里嫩，味美可口，屬高蛋白低脂肪美食。很多時候，在湘西餐桌上可以見到蜂蛹和成年峰油炸在一起。 　　

　　湘西燜田螺 　　 　　“螺螄殼里做道場”，現(xiàn)在是用來嘲笑地方太小，辦不得大事。但在鳳凰，“天下第一螺”的口味，已傳遍了大江南北，鳳凰的辣螺螄肉，早已不是以前的民間火燒螺螄了。以前湘西小孩撿到螺螄，用火一燒，便掏出里面的肉來吃?，F(xiàn)在的燜田螺你可能會吃，但火燒螺螄，你就不一定能吃了。 　　

　　油炸竹蟲（木蟲） 　　 　　湘西多竹（木），竹（木）多有蟲。當?shù)卮迕竦街窳种袑ふ耶斈晟挠胁“呋蛑窆?jié)明顯變形的新竹，砍開竹節(jié)捉竹蟲作為菜肴食用。竹蟲富含蛋白質(zhì)、氨基酸，是湘西群眾喜愛的美食。 　　

　　大鍋盤鱔 　　　　在湘西的溪溝塘壩，鱔魚是很常見的。吃盤鱔，也是湘西人的喜好。無論鱔魚大小，不用洗，不用剖，放油一炸，一把辣椒，一把鹽，幾個湘西漢子，又可以下幾斤米酒?，F(xiàn)在香辣盤鱔，已逐漸走上了很多餐廳的菜譜，變得精致的多了，可湘西吊腳樓上的大鍋盤鱔，你可曾吃過？ 　　

　　血粑鴨 　　　　秋食鴨血，面若桃花。血粑鴨是當之無愧的湘西小吃。血粑鴨制作前將糯米浸泡一段時間，殺鴨時將鴨血傾入糯米中。鴨血凝固后即可蒸炒。血粑鴨和鴨肉一起炒，肉嫩血鮮，入味濃厚。血粑和鴨肉一起小煮過，表面硬脆，里邊卻清香糯柔。吃血粑鴨，不能太老，講究口口見血，紅牙白肉，吃時，牙齒帶血是最好火候。屬于越吃越有味，越嚼越香濃的好東西。 　　

　　蒿草粑粑 　　 　　湘西的蒿草粑粑，和別的地方不一樣。別的地方是以蒿草為佐料，而湘西的蒿草粑粑是以蒿草為主料，將齊頭蒿、艾蒿、苦蒿、野茼蒿等各種蒿草伴在一起。用湘西秘方秘制成湘西特有的蒿草粑粑，據(jù)傳，湘西放蠱，最早就是放在這蒿草粑粑中的。 　　

　　油炸河蟹 　　 　　每個湘西長大的人都會有這個經(jīng)歷：洗衣挑水，抓到小河蟹，拽下幾條腳，放在嘴里嚼嚼，咸咸的，鮮鮮的。抓到多的河蟹，裹點面粉炸至金黃色那叫一個好吃啊?？梢赃B殼一起吃，又香又補鈣。 　　

　　摩天云霧茶 　　花垣縣排吾鄉(xiāng)摩天云霧茶，葉肉細嫩柔軟、葉色碧綠，油潤鮮活，聞名省內(nèi)外。摩天云霧茶湯色清翠明亮，滋味鮮醇、濃厚，特別是這種茶有一股綠豆般的清香，山野的韻味。1991年在湘、黔、渝三省市邊區(qū)優(yōu)質(zhì)茶葉評比會上名列第二。 　　排吾鄉(xiāng)系摩天云霧古香茶的產(chǎn)地，位于花垣東南中山原區(qū)，海拔700米，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，酸性適度，透、蓄水性能良好，具有得天獨厚的種植高檔優(yōu)質(zhì)香茶的生態(tài)環(huán)境。 　　排吾鄉(xiāng)種茶葉歷史據(jù)考證已有幾千年之久，近年來，在縣、鄉(xiāng)政府部門組織下，該鄉(xiāng)茶農(nóng)大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)良種茶葉，并采用了新科技管理，新老茶園產(chǎn)量大幅度上升，成為花垣茶葉生產(chǎn)基地鄉(xiāng)。

　　油粑粑：系以黃豆與粘米浸泡后磨漿，在音符形鐵提子或鐵瓢中盛漿，中包酸菜、辣椒、豆腐干或肉爛，亦有不包的，在沸油中炸至黃熟，油香豆香四溢，酥脆、爽口，老少咸宜，趕集人常用之佐酒，或加湯煮食之?？h域各墟場趕集，均有油粑粑攤主邊炸邊銷。過年期間家家戶戶都炸。 　　

　　花垣臍橙是湖南省湘西州花垣縣的特產(chǎn)?；ㄔh種植的臍橙品種以紐荷爾臍橙為主，臍橙品質(zhì)優(yōu)良，深受客商喜愛。 　　花垣縣以椪柑、臍橙為主的臍橙產(chǎn)業(yè)總面積達5.8萬畝，集中分布在邊城、團結(jié)、花垣鎮(zhèn)等3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的20多個村，成為當?shù)剞r(nóng)民脫貧增收的重要渠道。 　　在長沙市舉行的2011中國中部（湖南）國際農(nóng)博會上，花垣縣參展的臍橙獲得銀獎，深受客商喜愛。