| 特產(chǎn) | 簡介 |
|---|---|
| 湘西黃金茶 | 湘西黃金茶是湖南湘西州吉首的特產(chǎn)。 所在地域: 湖南 申請人： 吉首市經(jīng)果技術(shù)推廣站 所在地域: 2014年 劃定的地域保護范圍: 吉首市馬頸坳鎮(zhèn)、太平鄉(xiāng)、己略鄉(xiāng)、河溪鎮(zhèn)、白巖鄉(xiāng)、寨陽鄉(xiāng)、矮寨鎮(zhèn)、丹青鎮(zhèn)、排綢鄉(xiāng)、排吼鄉(xiāng)、雙塘鎮(zhèn)、社塘坡鄉(xiāng)等12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標為東經(jīng)109°30′11″～110°04′23″，北緯28°08′05″～28°29′17″。 |
| 湘西椪柑 | 主產(chǎn)于湘西土家族苗族自臺州、懷化等地。酸甜適度，風味濃郁，肉脆化渣，果皮黃至橙黃，色澤美觀，蠟質(zhì)層厚，耐貯性好，通過短期貯藏后風味更佳。含有豐富的維生素和無機鹽，鮮食有益人體健康，亦可加工成果汁、罐頭等，還有一定的藥用價值。(吉首) 湘西土家族苗族自治州地處湖南省西北部，與湖北、貴州、重慶三省市接壤，是湖南省的“西北門戶”。境內(nèi)風景優(yōu)美，峰巒疊嶂，林木蒼天，溪河縱橫。以奇異的山水，純樸的民風聞名于天下。享有“中國十大魅力城市”之美譽。據(jù)歷史考證，湘西種橘歷史至少有兩千多年。湘西州屬亞熱帶季風氣候，四季分明，降水充沛，光照充足，夏無酷暑，冬少嚴寒，非常適宜柑橘生長，是中國最適于發(fā)展柑橘種植的天然產(chǎn)地。同時，境內(nèi)擁有廣闊的富硒土壤，是中國三大天然富硒帶之一，是湖南唯一的天然富硒區(qū)，是中國果品協(xié)會認定的“中國椪柑之鄉(xiāng)”。 湘西柑桔為歷代朝廷貢品，1949年后曾大量出口，享譽甚高。中國的椪柑產(chǎn)量世界第一，湖南的椪柑產(chǎn)量又居中國第一，湘西的椪柑產(chǎn)量又是全省第一，并占全國份額的13%。據(jù)2007年初統(tǒng)計的數(shù)字，全州椪柑面積63萬多畝，產(chǎn)量41萬多噸。同時，以椪柑為主的柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也帶動了其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)達。湘西的柑橘生產(chǎn)，特別是椪柑種植，已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一。到2008年，以椪柑為主的湘西柑桔面積已達到107萬畝，其中椪柑82萬畝，年產(chǎn)量65萬噸，年產(chǎn)值約7.8億元。湘西州內(nèi)有瀘溪縣椪柑有限公司、富泰公司、金圓水果有限公司、紅山椪柑公司、保靖縣喜陽集團、永順縣湘西紅農(nóng)業(yè)科技有限公司等多家省、州級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，專門從事椪柑的營銷、加工。 湘西生產(chǎn)的椪柑素有“桔中之王”之美稱。果實大小適中，呈扁圓形，果色橙黃，果皮易剝離，色澤鮮美肉質(zhì)脆嫩化渣，汁多味濃，風味濃郁，可溶性固形物高。且耐貯運，果實儲藏到翌年3-4月仍然鮮艷美觀，風味不變。并富含多種人體所需的微量元素，經(jīng)湖南省科委測定，果實可食部分達到72-79%，可溶性固形物達13-14%，總糖10.65%，總酸0.84%，糖酸比達12.7:1，維生素c含量為23.4-25.68g/100ml，品質(zhì)極優(yōu)。經(jīng)中科院長沙現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)研究所與農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督檢驗檢測中心檢測，硒含量為0.001-0.043mg/kg，達到高富硒水平。 20世紀八十年代，由湘西州農(nóng)業(yè)科技人員選育出的“吉品椪柑”、“辛女椪柑”“8304”三個椪柑優(yōu)良株系，1990年獲湖南名牌農(nóng)產(chǎn)品；2003年被評為中國消費市場公認暢銷品牌，榮獲中國綠色食品2004上海博覽會暢銷產(chǎn)品獎，湖南省消費者信得過品牌和中國名優(yōu)品牌；1999年通過中國綠色食品發(fā)展中心“綠色食品”認證；“湘西椪柑”品牌現(xiàn)已通過國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記。 地域范圍 湘西自治州位于東經(jīng)109°10′-110°23′、北緯27°44′-29°38′,屬北亞熱帶季風濕潤氣候區(qū),嚴寒期短、無霜期長、冬暖夏涼、四季分明、熱量豐富、雨量充沛。受地形地貌及山區(qū)水體等因素的綜合影響,區(qū)域性小氣候優(yōu)勢明顯,特別是瀘溪、吉首、鳳凰、保靖、永順、龍山、古丈、花垣等縣市海拔350米以下的水域沿岸和山間盆地的椪柑主產(chǎn)區(qū),受水體效應等因素形成的區(qū)域性小氣候,冬無嚴寒、夏無酷暑,晝夜溫差大，總生產(chǎn)面積42000公頃，年總產(chǎn)量420000噸。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：由于湘西椪柑主產(chǎn)區(qū)多位于水域沿岸或山間盆地,這些區(qū)域的土層深厚,土壤有機質(zhì)含量達2%以上,自然肥力高,含有有利于植物生長和提高產(chǎn)品品質(zhì)的多種微量元素,特別是含有對人體特別有利的硒、鍺、鋅、鈣、鐵等微量元素,而對人體有害的重金屬含量較低,均能達到無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地質(zhì)量標準,加上境內(nèi)工業(yè)企業(yè)少,水質(zhì)和空氣質(zhì)量好,是發(fā)展無公害、綠色和有機椪柑的理想?yún)^(qū)域。 ?。?）水文情況：湘西自治州州境內(nèi)大部分區(qū)域地表水和地下水資源豐富，水質(zhì)良好，沒有人為及工業(yè)污染，是理想的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活用水。且地表水與地下水相互轉(zhuǎn)化，形成地表地下水綜合利用的格局。境內(nèi)年降水量213．7億 立方米，區(qū)域內(nèi)平均年徑流量為132．8億立方米；干流長大于5公里、流域面積在10平方公里以上的河流共444條，主要河流有沅江、酉水、武水、猛洞河等。州內(nèi)有大小溪流1000多條，由西北向東南匯入澧、酉、沅、武四水。湘西州境主要河流水系，南有沅江干流過境，酉水干流、武水干流橫穿西東，花垣西鄉(xiāng)河的上中游段由南向北經(jīng)茶洞入境。 ?。?）氣候情況：湘西自治州屬北亞熱帶季風濕潤氣候區(qū),嚴寒期短、無霜期長、冬暖夏涼、四季分明、熱量豐富、雨量充沛。椪柑主產(chǎn)區(qū)的年平均溫度在17℃左右,最低不低于-4℃,超過35℃的高溫天氣極少,氣溫要素非常適合椪柑的生長發(fā)育和越冬越夏。同時,這些地方漫射光多,光能利用率高,年日照時數(shù)1300-1400小時,太陽年輻射量為70221.1-76134.7千瓦/平方米,且秋冬輻射能量多,其中9-10月輻射量比3-4月大26-35%,非常有利于湘西椪柑的成熟及糖分的轉(zhuǎn)化。全州年降雨量1300-1500毫米,降雨時段集中在春季和初夏,與作物生長需求相吻合,降水有效性好。 （4）人文歷史情況：湘西自治州椪柑種植歷史悠久，可追溯至春秋時期，楚國士大夫屈原曾在《橘頌》中贊譽“后皇嘉樹生南國。”湘西椪柑品質(zhì)優(yōu)良，因其種植在富含稀土元素無污染的大山深處土壤中，具有果形美、口感好、清香濃郁、化渣爽口的特點。湘西椪柑是湖南省湘西土家族苗族自治州農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。自20世紀70年代以來,湘西自治州充分利用自然資源優(yōu)勢,在全州范圍內(nèi)開展了聲勢浩大的湘西椪柑產(chǎn)業(yè)開發(fā)工作,特別是在國家農(nóng)業(yè)部等上級部門的支持下,湘西椪柑作為產(chǎn)業(yè)開發(fā)的重點產(chǎn)業(yè),得到了快速發(fā) 展,2007年全州椪柑面積達63萬畝,已接近全國椪柑總面積的1/4,總產(chǎn)量達到42萬噸，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外市場，年累計銷售收入額近3億元，年累計出口額達 到137萬美元。湘西州因此被中國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣協(xié)會果樹專業(yè)委員會命名為“中國椪柑之鄉(xiāng)”。椪柑產(chǎn)業(yè)為湘西州農(nóng)業(yè)農(nóng)村面貌以及農(nóng)民生活水平的根本性變化作出了突出貢獻，對湘西州農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收和財政增稅等所起的作用日趨顯著。 生產(chǎn)技術(shù)要求 ?。?）產(chǎn)地選擇：武水及沱江河流域栽培區(qū)、鳳灘庫區(qū)及猛洞河流域栽培區(qū)、 里耶盆地及花垣河流域栽培區(qū)。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《無公害食品柑桔產(chǎn)地環(huán)境條件》NY5013-2006的要求執(zhí)行。 ?。?）品種選擇：突出適應湘西州栽培的“8306”、“8304”、“260”等三個優(yōu)良品種。 ?。?）生產(chǎn)過程管理：湘西椪柑生產(chǎn)過程必須按照《無公害食品柑桔生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》NY/T5015-2002執(zhí)行。 ?。?）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：湘西椪柑在每年的11月中旬開始采收，采果時要求采用“兩剪法”，采后經(jīng)分級后可立即上市銷售或進行貯藏保鮮延后銷售。 ?。?）生產(chǎn)記錄要求：湘西椪柑的生產(chǎn)全過程，要建立田間生產(chǎn)檔案，全面記載并保存好，以備查閱。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 （1） 外在感官特征：果皮橙紅或橙黃色，果大扁圓形，果皮蠟質(zhì)層厚，皮薄易剝，光澤鮮美。包括形狀、大小、色彩等外在性指標。 ?。?） 內(nèi)在品質(zhì)指標：肉質(zhì)脆嫩，化渣爽口，酸甜適度，清香濃郁，耐儲藏。經(jīng)湖南省科委測定，果實可食部分達72%-79%，可溶性固性物達13%-14%，總糖達11.6%-11.72%，總酸0.52%-0.77%，維生素c達23.4-25.68mg/100ml,品質(zhì)極優(yōu)。 ?。?） 安全要求：湘西椪柑執(zhí)行《無公害食品柑果類果品》NY5014-2005標準。 包裝標識等相關(guān)規(guī)定 湘西椪柑按果實直徑大小、外觀分級。采用包裝物根據(jù)客商要求用紙箱或竹筐。標志使用人在其銷售的包裝物上統(tǒng)一標注“湘西椪柑”農(nóng)產(chǎn)品地理標志，其貯藏、運輸執(zhí)行《綠色食品貯藏運輸準則》（NY/T1056-2006）。 |
| 湘西獼猴桃 | 湘西獼猴桃資源約占湖南省總面積的三分之一，主要品種有“米良一號”和“古丈79—4號”。其營養(yǎng)豐富,除含有糖類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素外,還含有14種稀有元素，特別是硒元素含量高?！懊琢家惶枴庇杉状髮W生化學院石澤亮教授等科研人員花了12年時間利用野生獼猴桃資源雜交育成的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)美味獼猴桃新品種，“米良一號”先后獲國家“優(yōu)質(zhì)新產(chǎn)品獎”、農(nóng)業(yè)部“希望獎”、湘西州“科技進步一等獎”，被農(nóng)業(yè)部指定為全國重點推廣的優(yōu)良品種。 湘西獼猴桃地理標志產(chǎn)品保護范圍以湖南省湘西土家族苗族自治州 《關(guān)于劃定“湘西獼猴桃”地理標志產(chǎn)品地域保護范圍的函》（州政函〔2007〕85號）提出的范圍為準，為湖南省湘西自治州吉首市、鳳凰市、永順縣、保靖縣、花垣縣、古丈縣、龍山縣、瀘溪縣等8個縣市現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 酒鬼酒 | 酒鬼酒是以優(yōu)質(zhì)糯高粱為原料，擇取吉首市郊獸塘卡龍、鳳、獸3眼泉水釀造而成。泉水水質(zhì)優(yōu)良，純凈甘甜，其物理性能和離子成分均優(yōu)于國家規(guī)定標準。生產(chǎn)工藝仿民間傳統(tǒng)藥曲為糖化劑，以陳年大曲老窯繼渣發(fā)酵，陳年3載以上。該酒系兼香型，酒度54度，1988年開始生產(chǎn)，年產(chǎn)量1000噸。 酒鬼酒清澈透明，香氣優(yōu)雅，酒體醇厚，回味悠長，尤以綿甜凈爽、落口舒適而見長。由著名畫家黃永玉精心設(shè)計的外形似捆口麻袋狀的紫砂陶瓶包裝，裝潢稀奇、大方古樸、雅致，酒名風趣、新穎，為酒中之稀品、珍品。 該酒以其獨特的酒質(zhì)、酒瓶、酒名而聞名遐邇，受政要和酒界專家、國際友人的高度評價，成為高級賓館盛宴用酒，亦為國內(nèi)外朋友交往中贈送禮物的佳品。 酒鬼酒1988年獲中國首屆食品博覽會金獎；1989年獲北京首屆國際博覽會銀獎；1993年獲第七屆法國波爾多世界酒類專業(yè)博覽會最高榮譽金獎； 1994年獲比利時布魯塞爾國際博覽會金獎和北京亞太國際貿(mào)易博覽會金獎；1995年被世界名牌消費品認定委員會認證為“世界名牌消費品”。 酒鬼酒地理標志產(chǎn)品保護范圍湖南省湘西土家族苗族自治州人民政府《關(guān)于劃定湘西酒鬼酒原產(chǎn)地域保護范圍的函》（州政函〔2005〕69號）提出的范圍為準，為湖南省吉首市振武營酒鬼湘泉城現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 湘泉酒 | 湘泉酒 湘泉酒 1978 年試制成功并批量生產(chǎn)。湘泉酒以優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，擇取吉首市郊獸塘卡龍、風、獸三眼泉水釀造而成。泉水質(zhì)優(yōu)良，純凈甘冽其物理性能和離子成分均優(yōu)于國家規(guī)定標準。 該產(chǎn)品工藝獨特，技藝精巧，集大小曲酒工藝為一體，容各香型為一味，通過原料浸泡、蒸煮、小曲糖化、大曲繼糟發(fā)酵、緩火蒸餾、量質(zhì)摘酒、陳年老熟、精心勾兌、精美包裝而成。產(chǎn)品無色透明，芳香馥郁，酒體豐滿，味綿甘冽，醇和柔美，后味爽凈 , 回味悠長，風格獨特。著名畫家黃永玉為該產(chǎn)品設(shè)計紫砂陶瓶包裝。產(chǎn)品年產(chǎn)量16400 噸。出廠酒度為 54°，包裝有540毫升、250毫升、125毫升規(guī)格，后生產(chǎn)有 38° 低度湘泉酒。湘泉酒被國內(nèi)酒界專家定為混合香型，是繼我國酒類五大香型后 , 新崛起的一大香型。全國著名釀酒專家秦含章評價：“湘泉酒具有用料獨特、用曲獨特、工藝獨特、包裝獨特之獨到之處，為酒類形象之新姿?！? 湘泉酒成為湘泉集團的支柱產(chǎn)品之一。1979—1984年連續(xù)被評為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1985年獲湖南省酒類大賽銀杯獎，1986年獲湖南省名特產(chǎn)品“芙蓉獎”；1987年被列為0十三大宴席用酒；1988年獲湖南省名酒金杯獎、中國首屆食品博覽會金獎、輕工業(yè)部優(yōu)秀出口產(chǎn)品“金龍騰飛”獎；1989年獲北京首屆國際博覽會銀獎；1991 年獲第二屆北京國際博覽會銀獎；1993年獲第七屆法國波爾多世界酒類專業(yè)博覽會最高榮譽金獎；1994年獲比利時布魯塞爾國際博覽會金獎；1995年被世界名牌消費品認定委員會認證為“名牌消費品”。 |
| 湘西草鞋 | 在湘西隨處可見的草鞋，就這樣藝術(shù)地掛著。它與書籍為伍，與其它藝術(shù)品為伍，一點也不寒磣。它為書房帶來山野的風和莊稼的清香，為讀書人帶來跋涉的快樂，為琳瑯的藝術(shù)品帶來原始、樸拙和生活氣息。湘西的草鞋就這樣撫慰了都市的情感。 在湘西，幾乎人人都懂得草鞋的編織程序，包括女人、小孩，可是較為常見的編織者卻是成年男性。草鞋終究屬于堅韌、毅力、坎坷、苦扒苦做和風霜雨雪這些壯烈而雄性的字眼。流行歌曲唱的也是“草鞋是船，爸爸是帆”。閨房是只會繡出花鞋而不可能生產(chǎn)出草鞋來的。 草鞋是用草葉，用豐收的枝蔓編織成的。風干的稻草頂好是韌勁十足的糯米草，放在石板上捶呀捶呀，谷物的清香便回味出來；把捶好的稻草搓呀搓呀，金黃色的秋聲便又響亮起來。編草鞋需要一雙大手，一雙與谷物有著血緣的大手，這樣的大手，用經(jīng)過精心錘煉的稻草編織出的草鞋才是正宗的名牌，這樣的大手揮舞起草葉織成的條紋，結(jié)構(gòu)的草結(jié)，才有鄉(xiāng)土的燦爛和札實。于是也就在這一個新的輪回里，稻草重又獲得了生命。在稻草里還可以加上棕片和布筋，加上構(gòu)皮樹的皮子，連同耐磨耐踹的信念和多重的色調(diào)，草鞋便堅強起來，美麗起來，姿色豐富起來，和大山以及四季開花的季節(jié)更協(xié)調(diào)起來。穿上它，可以多爬幾座山坡，多踩幾道溪河，多哼幾首山歌。 打草鞋，簡陋的，可以把繩子的一頭系在腰上，一頭支在伸出的兩只腳的腳趾上，隨時隨地能夠動作起來；講究一點的，有草鞋凳，騎在草鞋凳上，腰為一頭，另一頭支于安在木凳上的兩個長耳上。小時，我見過這樣的草鞋凳，兩個長耳的圓洞被磨得滑膩光亮，凳子也因年月的久遠，很歷史的老色和滄桑著。就是不打草鞋，坐在上面也能感受到陳年谷物的撲鼻芬芳。 草鞋，屬于山野。泥污踩過了，風雪踩過了，懸崖、陡坡踩過了，石板路踩過了，田坎地頭踩過了，進屋的時候，草鞋脫在門邊，帶著泥，帶著水，帶著風寒和燥熱，它便歇息下來，像兩個飽經(jīng)艱辛的仆人，靜靜地躺下，候在門外，等待著新一天的召喚。實際上，草鞋也有進屋的時候。它被主人提著，進屋了，就烘在煮飯炒菜的火坑頭上的炕架上，烘在掛著臘肉的炕架上，任煙熏火炕。草鞋是有耳有鼻子的，此時，它便能聞聽到炊煙的藍味和油鹽、大米飯、菜肴的香色，聽臘肉在底下吱吱歡快地冒著清香。惟有此時，它才能閑閑地呼吸一點農(nóng)家的芬芳。 像城里人排斥鄉(xiāng)下人，草鞋也會欺生的。不要說城里人買草鞋問多大碼數(shù)，曾經(jīng)為鄉(xiāng)下人笑了幾十年。草鞋有碼數(shù)么？草鞋是沒有那么多等級的，一雙草鞋男女老少是可以共用的。倘若是相差太懸殊，對于特大的腳，也只是稍稍地放一放繩子，特小的腳，也只是緊一緊繩子。然而草鞋是會打城里人的腳的，尤其是新草鞋，會磨得新穿草鞋的腳們皮破血流。常穿草鞋的人，很少被打腳，這種腳它盡可以最大限度地享受草鞋的柔軟、純樸、透氣、方便和廉價。 草鞋的種類很少，仿佛只有麻草鞋一個分支。麻草鞋是草鞋群體中的貴族。它用晾干漂白的苧麻織成，有細膩的耳，細膩的鼻，有細致的條紋和細致的結(jié)。它適合趕場和走親戚時穿，與擔糞挑柴、上山做工是無緣的。我，也只是遠遠的看過一次兩次，卻不曾摸過觸過。后來又發(fā)展到用車輪胎做草鞋的，它終究攀上了工業(yè)文明的嫌疑，只徒留了個鄉(xiāng)野的形式，似可忽略不計。 當現(xiàn)代文明的潮水，漫過城市，也慢慢浸潤?quán)l(xiāng)村的時候，草鞋在沉思著自己。不用說，布鞋、皮鞋、高跟鞋、厚底鞋根本代替不了草鞋，而稍稍能幫草鞋分擔一肩重負和功能的，也只有解放鞋。那種有軍綠色皮面和橡膠底的解放鞋，可以上山，可以下地，也能耐磨，但沒有草鞋的廉價，不能用手編就。它來自都市的流水線，要用多少谷子，多少雞蛋，多少汗水才能換來。而且長久地穿在腳上，那種因不透氣而生出來的汗臭，會不適宜地污染了鄉(xiāng)村清爽的微風和泥土氣息。可是究竟這種解放鞋還是有著自己的市場領(lǐng)地。 不知道，草鞋會不會從歷史的冊頁中淡出，真要是有了可替代它全部優(yōu)點的物件，我想也不必驚慌，它終究為我們書寫過鄉(xiāng)村。即使有一天，只能在博物館和藝術(shù)家的案頭看到它，我想也沒有什么值得惋惜的。 近來，有消息說，在一些旅游點上，許多人把草鞋當作有特殊收藏價值的民間草編工藝品而爭相購買，作為草鞋生產(chǎn)基地的鄉(xiāng)村聽了這事，僅僅會是一種欣慰嗎。 |
| 陰米和糖散 | 陰米并沒有陰森之氣，糖散也沒放糖，都是母親每逢過年必須要制作的，也是我小時候非常愛吃的，香噴噴、解饞又飽腹的零食。 其實，陰米和糖散只是湘西人的叫法，因為陰米陰干后要用沙子炒，所以也有人把陰米叫做炒米，但我百度后卻發(fā)現(xiàn)湘西人做得陰米和百度里的炒米有很大的區(qū)別，從百度的圖片來看炒米都是金黃色，看起來比較硬，而湘西人做的陰米卻是白色的，有點像爆米花，口感上也是綜合了米花和炒米的優(yōu)點，香香脆脆百吃不厭。 至于糖散這個名字，百度是沒有的，所以我也搞不清楚把糖散寫成糖散對或不對，既然糖散里沒有糖，那么為什么還要叫做糖散呢？思來想去可能是因為糖散放進熱油鍋后就會散開，所以有人把它叫做了燙散，而燙散這個名字無論如何都沒有糖散好聽，于是就諧音成了糖散吧。當然咯，不管是陰米，還是糖散，外地有或是沒有，我只當它是湘西人的專利就好了。 陰米和糖散都是用糯米制作，都會用胭脂紅調(diào)色，便因其喜慶的顏色，香脆的口感成了湘西人家春節(jié)期間必備的過年物資之一。至于陰米和糖散的做法，在我很小的時候便因為耳濡目染而學會了。 年邊，母親就會稱上幾十斤上好的糯米，然后用篩子過一遍，把細碎的米粒篩掉用做其他，再把糯米里面的谷子和小石頭選一選，然后用清水淘洗干凈，再泡10個小時。待糯米泡透呈潔白晶瑩飽滿狀再放進甑子蒸熟。用甑子蒸糯米時一定要等甑子里有了水蒸氣才能倒進糯米，而且一定要分兩次倒糯米，才能使糯米全部熟透。 糯米蒸熟后，倒出來冷卻，再弄散鋪在干凈的地方陰干就成了又瘦又長又硬的陰米。撒點胭脂紅在蒸熟的糯米上，便紅白相映，煞是美觀。要做糖散的話，得先準備一個鋁制的圓環(huán)，手鐲樣。然后把染了胭脂紅的糯米放在圓環(huán)里按壓成圓形的糯米餅，再陰干即可。陰米和糖散陰干后可以放很多年都不變質(zhì)。 把陰米和特制的沙子一起放在鍋里炒，原本細長干硬的陰米受熱膨脹后，就變成了圓鼓鼓白胖胖炒米，抓一把放進口里，便滿嘴生津，還可以用開水沖了像稀飯一樣的喝，加點紅糖更是可口。 糖散因為是圓餅狀，便不能用沙子炒了，要吃的時候就放進熱油鍋里一炸，原來才巴掌大小的糯米餅馬上就膨脹成盤子那么大了，原來的深紅色也變成了粉紅色，讓人看著就特有食欲。抓起一個糖散咬一口，才發(fā)現(xiàn)糖散真的會散開，這邊趕緊用首捧著免得破壞了糖散圓滿的形狀，而牙齒早就咔嚓咔嚓的把那一口的糖散嚼碎咽進肚里了。 其實，湘西人喜歡做陰米和糖散還因為其方便攜帶，無論是出去做農(nóng)活或是游山玩水，餓了看直接抓一把陰米或者嚼一塊糖散，再喝一壺涼水，馬上就飽了。雖然現(xiàn)在人們的物質(zhì)生活越來越豐富，母親也不再動手做陰米和糖散，但臨近過年，我還是會去市場買一些陰米和糖散放在家里，一來是圖個喜慶，二來也是要記住這些曾經(jīng)豐富過我們生活的民間美食。 作者：楊 濤 來源：凱風湖南 |
| 湘西樅菌 | 牋牋湘西起伏的山巒，松林疊嶂，樅菌飄香。樅菌也叫松菌，是松樹底下長出的菌子。橙紅色的叫紅樅菌，紫褐色的叫烏樅菌，均屬山珍。用樅菌煮豆腐味道格外鮮美；樅菌拌野葫蔥爆炒，滿屋飄香，引人垂涎；樅菌湯的鮮香美味更是食中一絕。湘西人接待貴賓時，樅菌是待客的首選菜肴，十分講究。 樅菌還可加工成一種上等的佐料--菌油。煮面條、米粉或作湯菜時，加上一點菌油，格外醇香味美。加工菌油要選擇肉質(zhì)厚實、新鮮嫩小的樅菌，尤其以烏樅菌最佳。樅菌拌和鮮茶油，再添少許黃豆、花椒等配料，文火煎熬后，再裝入容器密封，可較長時期食用。( 吉首) 湘西大山中林木繁茂，主要為松、杉、檫、樟，樅菌便生長于其間。它無法人工培植，也不便運輸，所以大城市基本很少接觸到，每年只有20多天的生長期。它不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且富含人工培植菌無法比擬的多種微量元素。用樅菌煮湯味道特別鮮美，最好是單吃，別讓其他的配料奪了它的味。樅菌也可爆炒。 用樅菌和食用植物油熬制成樅菌油的。樅菌生于樅林（松林）和樅林附近的野地里，是上等食用菌。無論用它作湯或油煎，酣浸或鹽漬，全部味道鮮美，富于營養(yǎng)?？上r菌不易保存，熬制菌油是保存菌子的好辦法。 加工菌油的方法頗為簡單，采回鮮菌以后，去潭滓，洗干凈，放進花生油、芝麻油或茶油中煎熬。油與菌的比例，一般是0.5公斤油熬制1-1.5公斤菌子。煎熬時加熱不可太猛，待菌內(nèi)水分熬干以后，就可以熄火端鍋，放入罐中儲藏。 菌油是高級調(diào)味品，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其味清香鮮。湯菜、面食中加上一匙半勺，看著鮮，嚼著香，“咽后方知滋味長”，實在是美得很！ |
| 邊城香醋 | 湘西自治州醋業(yè)科技有限責任公司是以傳統(tǒng)香醋及醋飲料生產(chǎn)為主的高科技食品生產(chǎn)企業(yè)。公司生產(chǎn)的“神秘湘西”系列香醋以湖南西部山區(qū)優(yōu)質(zhì)大米為主要原料，選用武陵山區(qū)特有的多種中草藥植物接種制曲，兌以當?shù)厣饺?，采用獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝與現(xiàn)代釀造技術(shù)相結(jié)合，歷經(jīng)一年以上精釀而成，其色澤紅棕，自然醋香馥郁，酸味濃厚，口感柔和，富含多種營養(yǎng)和功能成分，是我國唯一無鹽無防腐劑的香醋，是香醋家族中的珍品。 湘西自治州邊城醋業(yè)科技有限公司座落于湘西香醋發(fā)源地——吉首市河溪鎮(zhèn)，319國道的經(jīng)濟走廊，支柳鐵路沿線，交通便利，依山傍水，山巒疊翠，名泉繁多，云蒸霞蔚，氣候宜人。富含礦物元素、口感清冽的古泉，溫和潮濕的氣候，酸性的土壤，以及優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境，為香醋釀造提供了優(yōu)越的條件。河溪鎮(zhèn)的香醋早以濃郁的香味而聞名，據(jù)史料記載，清朝嘉慶二年（公元1797年），小鎮(zhèn)的香醋就已經(jīng)成為朝廷貢品，至今有200多年的歷史，但一直采用手工式小作坊生產(chǎn)，從技術(shù)和產(chǎn)量上都受到很大限制。 湘西自治州邊城醋業(yè)科技有限責任公司是湘西釀造醋行業(yè)的先鋒軍，成立于2005年5月，公司占地面積30余畝，注冊資本1000萬元，總投資7480萬元，企業(yè)職工200余人，設(shè)有技術(shù)開發(fā)部、生產(chǎn)部、質(zhì)控部、營銷部、財務(wù)部和原料基地部，湘西自治州釀造醋產(chǎn)業(yè)化工程技術(shù)中心，擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)車間和先進的釀造設(shè)備，致力于湘西香醋的深度和廣度開發(fā)，提高產(chǎn)品的附加值和科技含量，增強產(chǎn)品的市場競爭能力，擴大產(chǎn)品國內(nèi)外市場占有率，實現(xiàn)湘西香醋傳統(tǒng)釀造工藝現(xiàn)代化，促進湘西特色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。 公司以吉首大學食品科學研究所為堅實的技術(shù)后盾力量，高科技為起點，超前的經(jīng)濟戰(zhàn)略眼光，先進的釀造技術(shù)和嚴格的質(zhì)量管理體系，造就了高質(zhì)量、高科技、高品位的“神秘湘西”系列香醋和醋飲料產(chǎn)品。公司以“利用山區(qū)資源優(yōu)勢，挖掘和開發(fā)地方名特產(chǎn)品，不斷提升企業(yè)自主創(chuàng)新能力，努力開拓國內(nèi)外市場，積極帶動農(nóng)民致富”為宗旨，致力于地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，積極開發(fā)具有湘西少數(shù)民族特色的釀造醋系列健康食品。 |
| 神秘湘西原香醋 | 神秘湘西原香醋是湖南省湘西州吉首市河溪鎮(zhèn)的特產(chǎn)。“神秘湘西”原香醋色澤棕紅透明，口感柔和甘甜、風味清香宜人，產(chǎn)品越久彌香，品質(zhì)越存越好。 湘西具有優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，是發(fā)酵食品生產(chǎn)的極佳地區(qū)，吉首市河溪鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀造醋就是其中典型代表。河溪鎮(zhèn)依山傍水，氣候宜人，水質(zhì)屬碳酸鹽或硅酸鹽型，富含多種人體必須的礦物元素，口感清冽，氣候溫和潮濕，微酸性土壤能促進真菌和酵母菌的生長繁殖，具有生產(chǎn)發(fā)酵食品的優(yōu)越環(huán)境。 “神秘湘西”原香醋采用傳統(tǒng)釀醋技藝生產(chǎn)，以湘西特有的藥食兩用植物制曲，用優(yōu)質(zhì)大米為原料，兌以當?shù)氐母呱礁晃?，?jīng)兩年以上發(fā)酵釀造而成。品質(zhì)一流，色澤棕紅透明、顛覆了傳統(tǒng)醋的顏色，口感柔和甘甜、風味清香宜人，產(chǎn)品越久彌香，品質(zhì)越存越好。是我國唯一不添加防腐劑、不添加食鹽、不添加曲、不添加冰醋酸的六不加香醋，是原汁原味原生態(tài)香醋。產(chǎn)品獲得了三項技術(shù)發(fā)明專利，2008年4月“無鹽香醋加工新技術(shù)”，獲得了湖南省科技成果鑒定：成果整體技術(shù)國內(nèi)領(lǐng)先，產(chǎn)品填補國內(nèi)空白。在醋行業(yè)中唯一通過有機認證的香醋，是中國醋行業(yè)中的香醋珍品。經(jīng)檢測分析，產(chǎn)品中富含人體長壽元素硒和鍶，抗氧化防衰老物質(zhì)總酚和黃胴，軟化血管物質(zhì)的紅曲素和4—甲吡嗪，同時含有大量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、B2、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)?！吧衩叵嫖鳌痹愦子捎陲L味獨特，營養(yǎng)物質(zhì)豐富和養(yǎng)身保健功能明顯，深受消費者喜愛。 “神秘湘西”原香醋在釀成過程中完全保留了原材料的營養(yǎng)成份，其風味和營養(yǎng)成份與山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋相比有過之而無不及。它以其獨特的清香風味更是區(qū)別于鎮(zhèn)江香醋的醬香、山西陳醋的陳香。 |
| 吉首河溪香醋 | 牋牋吉首特產(chǎn)調(diào)味品。產(chǎn)于吉首市河溪鎮(zhèn)，其色橙紅，又名“赤醋”。于清嘉慶五年（1800）由清延駐軍員兵余森（號成泰）之妻創(chuàng)制，以供家庭食用，亦作禮品分贈親友。因其色、香、味俱佳，頗受歡迎，制作技術(shù)迅即傳于民間。迄今，余氏定居河溪已傳六代，河溪香醋亦有190多年歷史。民國初年，香醋已進行商品生產(chǎn)，暢銷省內(nèi)及貴州、湖北、四川等大中城市。1986年獲湖南省名優(yōu)特新產(chǎn)品展評“芙蓉獎”。香醋以花紅大米及八角、丁香、山奈、小茴、花椒、網(wǎng)桂等為原輔料，制作工藝極為講究，尤其是用河溪出自紅沙巖層的泉水，水質(zhì)純正，物理化學性能好，故產(chǎn)品香氣醇厚，透瓶而出，色澤紅亮，透明澄清，鮮美爽口，余味綿長( 吉首) 河溪香醋為吉首市河溪香醋有限責任公司出品，是湖南省食品行業(yè)最具特色的調(diào)味產(chǎn)品之一。河溪香醋是以山區(qū)優(yōu)質(zhì)無污染大米為主要原料，采用武陵山區(qū)特有的幾種中草藥植物接霉制曲，兌以當?shù)馗缓喾N對人體有益礦物質(zhì)的“獅子山”古泉水，歷經(jīng)一年半以上精釀而成。該產(chǎn)品經(jīng)多重過濾，無任何添加色素，色澤天然、棕紅透明、香氣馥郁、爽口無澀、回味微甜、科學殺菌、開并即食。同時，該產(chǎn)品富含多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)保健物質(zhì)，長期食用對軟化血管，防治高血脂、高血壓等心腦血管疾病、有很好的作用。是保健、調(diào)味佐餐之佳品。 河溪香醋在釀成過程中完全保留了原材料的營養(yǎng)成份，其風味和營養(yǎng)成份與山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋相比有過之而無不及。它以其獨特的清香風味更是區(qū)別于鎮(zhèn)江香醋的醬香、山西陳醋的陳香。河溪香醋看似清淡、味出天然、獨樹一幟、自成一格，深得消費者的喜愛。 |
| 燒魚 | 燒魚的制作比較簡單，將魚洗凈剖開，棄其內(nèi)臟，用竹篾穿起來，放在火上慢慢熏烤，直烤得熟透、外鱗金黃，油滋滋、香噴噴。于是用手拿著燒魚，撒上鹽末、辣椒粉，吃一口燒魚、吃一日飯，魚鮮飯香，別有一番風味。 |
| 乾州板鴨 | 吉首著名傳統(tǒng)特產(chǎn).早在清代就遠銷日本及東南亞。凡到乾州的游客，都喜買幾只品嘗或饋贈親友。乾州板鴨制作精良。精制好的乾州板鴨呈琵琶形，色澤金黃，油光發(fā)亮，肉質(zhì)細，味香可口。乾州板鴨烹調(diào)時，先用冷水洗滌，切成小塊不加任何佐料，入鍋蒸熟，待肌肉離骨時即可食用，味美甜，為上等佳肴。 |
| 黃橋酥餅 | 黃橋酥餅也是千層的，挺酥脆。吃起來是淡淡的甜，表面的芝麻非常香。里面是空心的。也有些在里面夾一些豆沙餡，也很好吃。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
|---|