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　　漣源盛產(chǎn)紅薯粉絲，尤以甘溪鄉(xiāng)一帶享有盛名，產(chǎn)品行銷(xiāo)省內(nèi)外。由于盛產(chǎn)粉絲，因此便有了漣源的南粉合菜。它以其色彩斑瀾、鮮香糯軟、“合”而不雜，深受廣大人們的喜愛(ài)，并且傳承數(shù)十年，興盛不衰。在上世紀(jì)那段“瓜代飯”的艱難歲月里，南粉合菜“亦菜亦飯”的功能，給人們留下了難忘的記憶。 　　漣源南粉合菜的主要原料是：切成5至6寸長(zhǎng)的紅薯粉絲、干黃花、干筍尖、時(shí)蔬、雞湯、山胡椒等。它的用料是很講究的，首先，南粉絲須是農(nóng)家自己加工的，摻不得半點(diǎn)假，其成色應(yīng)呈褐黃色稍透明、粗細(xì)均勻，無(wú)雜質(zhì)，食用時(shí)用溫水泡軟。油要用鄉(xiāng)村土豬肉煉成的豬油，黃花須是當(dāng)年曬制的新貨，干筍只能用尖部，否則口感不好，黃花發(fā)制時(shí)也須用溫水浸泡，時(shí)蔬如蘿卜絲要切得均勻，再準(zhǔn)備點(diǎn)雞湯。

　　富田橋豆腐 　　在湘中腹地漣源東南部，有一個(gè)叫荷塘的小鎮(zhèn)，這里有著悠久的歷史，是湘軍的發(fā)源地，當(dāng)年，湘軍名將李續(xù)賓帶領(lǐng)他的團(tuán)練從這里走向全國(guó)，戰(zhàn)功赫赫，荷塘因此聲名遠(yuǎn)播。今天，同樣是在這里，一種叫富田橋豆腐的土特產(chǎn)，名揚(yáng)三湘，在湖南省以及省外的農(nóng)副產(chǎn)品博覽會(huì)上深受好評(píng)，成為我市一個(gè)很有影響力的農(nóng)產(chǎn)品品牌。 　　一提起荷塘，人們就會(huì)想起這里的富田橋豆腐。然而，富田橋豆腐究竟從何時(shí)開(kāi)始生產(chǎn)?為何人所創(chuàng)?當(dāng)年是否被湘軍帶離家鄉(xiāng)?均無(wú)從考證，只有富田橋曾氏豆腐作坊前那條小路上光滑的青石板，依稀記錄著富田橋豆腐的歷史。 　　據(jù)曾氏豆腐傳人——年近九旬的曾家老奶奶說(shuō)，他們祖輩一直靠打豆腐營(yíng)生，她本人也做了幾十年?，F(xiàn)在她老了，把手藝傳給了孫子。如今富田橋豆腐已形成一種產(chǎn)業(yè)，全村的豆腐作坊已發(fā)展到10多家，其中曾氏游漿豆腐尤為突出，從選材、配料、加工、包裝到銷(xiāo)售，形成了一套完整的工序。 　　曾氏游漿豆腐店老板告訴我們，豆腐是中國(guó)人最喜歡的烹飪?cè)现?，全?guó)各地廣有制作，名產(chǎn)、特產(chǎn)亦多。在全國(guó)諸多名豆腐中，富田橋豆腐與安徽的八公山豆腐、山東的泰安豆腐、陜西的榆林豆腐、江蘇的平橋豆腐、浙江的處州豆腐、廣東的九龍豆腐、湖北的房縣豆腐等，一起躋身全國(guó)豆腐名產(chǎn)之列。 　　有人將豆腐分為南豆腐、北豆腐兩大類(lèi)。富田橋豆腐屬南豆腐，又稱(chēng)嫩豆腐，以石膏點(diǎn)制，含水分達(dá)90%，色雪白，質(zhì)細(xì)嫩，味甘而鮮，烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。 　　富田橋豆腐在具備南方豆腐特質(zhì)的同時(shí)，又有它的獨(dú)特之處，在制作上采取游漿方法，無(wú)需石膏作添加劑，也能形成豆腐，這其實(shí)還得益于當(dāng)?shù)氐囊豢谒摼烊缓u，可替代傳統(tǒng)的石膏點(diǎn)漿之功效，所制豆腐清香細(xì)嫩、味道鮮美，蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素含量極高，為其他豆腐所不及。 　　富田橋豆腐精選優(yōu)質(zhì)大豆，采用當(dāng)?shù)鬲?dú)有的深井水，經(jīng)20多道工序精制而成，產(chǎn)品具有奇、健、美三大特點(diǎn)： 　　奇：豆腐加工不放石膏、鹵水等任何添加劑和防腐劑，堪稱(chēng)綠色食品。?。寒a(chǎn)品為純植物蛋白質(zhì)食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需的多種蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，實(shí)乃上等保健食品。美：色、香、味俱全，風(fēng)味別具一格，口感細(xì)膩甜潤(rùn)，食之回味無(wú)窮，口齒留香，堪稱(chēng)下酒好菜。 　　80年代，海峽兩岸開(kāi)始通航，有幾位漣源籍臺(tái)胞回到闊別多年的故鄉(xiāng)。宴席上，他們問(wèn)起了富田橋豆腐，說(shuō):“當(dāng)年用稻草桿系著的富田橋豆腐，常在藍(lán)溪橋一帶叫賣(mài)，那豆腐真好吃，不知現(xiàn)在還有沒(méi)有這種豆腐?！钡诙?，市僑聯(lián)工作人員為此特意來(lái)到荷塘，接來(lái)富田橋打豆腐的曾老師傅，在藍(lán)田制作豆腐，盡管色別一模一樣，但那味道總不如富田橋豆腐。曾老師傅究其原因，是與水有關(guān)，富田橋的豆腐必須用富田橋的水，才能生產(chǎn)出正宗的富田橋豆腐。 　　如今，富田橋豆腐越做越大，這些豆腐作坊都加大了資金投入，改進(jìn)了技術(shù)，增添了設(shè)施，擴(kuò)大了規(guī)模，提高了產(chǎn)量，并開(kāi)通了網(wǎng)上銷(xiāo)售渠道，申請(qǐng)注冊(cè)了富田橋豆腐專(zhuān)利。 　　富田橋豆腐已譽(yù)滿(mǎn)四方。

　　漣源盛產(chǎn)面粉，三十年代就頗有名氣。民國(guó)初期，藍(lán)田鎮(zhèn)相斷發(fā)展80余家畜力制粉磨坊，施行季節(jié)性面粉生產(chǎn)。后經(jīng)梁承衡、梁邑新、梁繩武等人集股籌資，引進(jìn)中型“12218”寸磨粉機(jī)六臺(tái)，開(kāi)始了面粉的機(jī)械化生產(chǎn)。 　　漣源面粉的制作，主要采用當(dāng)?shù)靥赜械乃翖l件下培植的優(yōu)質(zhì)小麥與外省的特定小麥，按比例混合搭配，嚴(yán)格分級(jí)研磨篩理，精制而成。通常，每百公斤小麥可研磨三十多公斤面粉，面粉色澤潔白，面筋質(zhì)高，柔軟細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。是制作各種食品和高級(jí)糕點(diǎn)的最佳原料。 　　

　　伏口鎮(zhèn)有一道名菜叫“水膀”(方言膀音為捧)，充分體現(xiàn)了“梅山蠻”大塊吃肉、大口喝酒的個(gè)性特點(diǎn)。前不久，記者慕名來(lái)到伏口鎮(zhèn)，有幸品嘗了“水膀”美味，感受了原始的感官體驗(yàn)，過(guò)了一把“梅山蠻”癮。 　　伏口屬于古梅山地區(qū)，這一帶的風(fēng)土人情和文化習(xí)俗都靠人們口口相傳，無(wú)文字記載，因此伏口“水膀”源于何時(shí)已無(wú)從查考。相傳五代宋初時(shí)期，梅山峒蠻左甲首領(lǐng)扶漢陽(yáng)結(jié)婚大擺婚宴時(shí)，每桌都要放上雞、魚(yú)、豬“三牲”，在準(zhǔn)備婚宴時(shí)廚師發(fā)現(xiàn)全雞、全魚(yú)個(gè)頭小能夠擺上桌子，而全豬個(gè)頭太大無(wú)法上桌。于是廚師便選擇豬身上味道最好的后腿代替，俗稱(chēng)“后膀”。豬的后大腿有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，必須有九斤九兩重，寓意天長(zhǎng)地久，后人便把其稱(chēng)為“九把水膀”。 　　最原始的伏口“水膀”的制作比較簡(jiǎn)單，先把豬腿洗凈去毛后放進(jìn)鍋里，用大火煮沸一個(gè)小時(shí)，隨后放上鹽用文火慢燉2個(gè)小時(shí)去腥出香；然后再把豬腿拿出來(lái)冷卻1個(gè)小時(shí)，這樣可以使豬皮緊縮，使豬腳口感富有彈性；最后再用大火燉，燉到湯蓋不住肉時(shí)止，出鍋時(shí)把已經(jīng)炒好的辣椒淋在上面即可。這樣燉出來(lái)的“水膀”一端上餐桌就會(huì)香氣噴噴，肉皮很有筋力，有嚼味，且肉質(zhì)酥軟，只要用筷子輕輕一夾，就可以把它分開(kāi)。 　　伏口“水膀”在整個(gè)制作過(guò)程中，首先一定要把水放足，中間不能加水，兩次燉煮之前，火候的把握十分重要，火大了就容易把湯燒干，火小了豬腳熟不透，咬不爛。其次原材料的選用也十分重要，豬要選本地的熟食豬，豬腿越新鮮越好。 　　在以前的困難時(shí)期，伏口“水膀”這樣的名菜，尋常百姓平常是吃不起這“富貴菜”的，只有在過(guò)年或婚慶喜宴上才有機(jī)會(huì)一飽口福，因此，“水膀”也成了酒宴檔次高低的一個(gè)標(biāo)志。隨著時(shí)代的發(fā)展，老百姓的消費(fèi)水平不斷提高，伏口“水膀”不僅僅是過(guò)年、結(jié)婚等喜慶日子的一道美食，也經(jīng)常出現(xiàn)在普通百姓平常的餐桌上。其制作方法也有所改良，由原來(lái)的整只后膀烹煮改為切成大塊烹煮，使制作時(shí)間有所縮短，而且其用料也有所增加，除豬腿肉外，還要加上魔芋豆腐、雞塊、油炸豆腐、腌白辣椒等配料，這樣做成的“水膀”味道更香、更甜，一點(diǎn)也不油膩，讓人吃了回味無(wú)窮。 　　2004年，前來(lái)參加漣源市“全國(guó)詩(shī)詞之鄉(xiāng)”授牌儀式的國(guó)家、省、婁底市的詩(shī)詞名家和領(lǐng)導(dǎo)專(zhuān)門(mén)點(diǎn)名要吃這道菜，吃過(guò)后稱(chēng)贊道：“伏口‘水膀’真的好吃，以后一定會(huì)聞名全國(guó)?！?011年4月，伏口“水膀”榮獲“婁底市首屆鄉(xiāng)土菜烹飪大賽”金獎(jiǎng)。

　　湖南獨(dú)特的地緣環(huán)境和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的風(fēng)土民俗以及中原南下的儒家思想使之逐漸融合和發(fā)展，形成了影響湖南乃至中國(guó)社會(huì)發(fā)展的湖湘文化。然而晚清湘軍的掘起又將湖湘文化推上了一個(gè)新的巔峰，飲食文化——水滸宴席也因此延生，成為凝聚湘軍將士，增強(qiáng)官兵體質(zhì)的軍宴。 　　一、水滸席由來(lái) 　　據(jù)傳，北宋末期，朝廷腐敗，內(nèi)憂(yōu)外患，民不聊生。宋江聚義水泊梁山，宋江等頭領(lǐng)常以西瓜子、炒骨、合菜、大塊肥肉、米粉坨子、豬肝湯、木耳紅棗瘦肉湯、蘿卜蓮子魚(yú)、豆筍、包菜等十大碗組成的固定菜譜作為犒勞凱旋將士的宴席。這種宴席在梁山內(nèi)外深受歡迎，廣為流傳，并傳至湖南。 　　咸豐三年（1852年）曾國(guó)藩丁母憂(yōu)在籍期間，奉命在湘辦團(tuán)練組建湘軍。他為了凝聚湘軍將士，增強(qiáng)官兵體質(zhì)，安排后勤人員研究梁山水泊宴席，借鑒其經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)湖南的飲食習(xí)慣及湘軍將士血性剛毅的特性和南方地理氣候條件加以改進(jìn)與完善發(fā)明一種特定宴席，侯客時(shí)瓜子、炒骨兩樣，正席時(shí)合菜（合菜）、旗幟肉（棋子肉）、精肉湯、黃花炒豬肝、酸辣腸湯、難粉（紅薯粉）、爆炒雞丁、肉圓子、紅燒全魚(yú)、旗幟肉（棋子肉）等十道主菜以及宴尾的蔬菜湯等菜肴構(gòu)成，取名為水滸席，作為湘軍軍宴。 　　二、水滸席制法 　　1、炒骨：將豬排骨搗碎油炸炒脆 　　2、合菜：用難粉（紅薯粉）絲、干黃花、干筍尖拌炒合成。 　　3、旗幟肉：先在鍋內(nèi)倒入大量的白糖，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火熬成蜂蜜一樣黃色粘稠的糖漿，再放入切成棋子樣的有皮肉炒均。 　　4、酸辣腸子湯：將水煮沸加入醋壇子里的酸湯、辣椒粉、糖和切碎的豬小腸，熬制而成，同時(shí)在冬季食用可御寒。 　　5、精肉湯：將瘦肉切成小片，放入沸水煮熟。 　　6、黃花炒豬肝：用干黃花用開(kāi)水泡發(fā)后，拌炒豬肝。 　　7、難粉：用本地制作的紅薯粉油炸后加水煮沸。 　　8、爆炒雞丁：將雞肉切成丁狀小塊，用油加紅辣椒爆炒。 　　9、肉圓子：將七層肉搗成肉泥，加生粉攪拌制成丸子后蒸熟。 　　10、紅燒全魚(yú)：先在熱鍋放油，待油熱后放魚(yú)，在慢火和中火將全魚(yú)交替煎成金黃色佐料出鍋。 　　三、水滸席特點(diǎn) 　　1、口味的包容性 　　水滸席借鑒了山東齊魯飲食文化的特點(diǎn)，菜品大方樸實(shí)，原料多選動(dòng)物內(nèi)臟、畜禽和蔬菜，尤其以對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟的加工技藝見(jiàn)長(zhǎng)，口味尚濃，注重菜肴的色彩和形象。同時(shí)吸收了湘菜“無(wú)辣不成席”的特點(diǎn)，口味偏重酸辣。在酸辣腸子湯這道菜中兩地特色得到了充分融合與體現(xiàn)。 　　2、取村的簡(jiǎn)易性 　　水滸菜肴的原料全部取自大自然，動(dòng)特類(lèi)原料如豬、雞、魚(yú)全是農(nóng)家飼養(yǎng)，至于蔬菜更是當(dāng)天采摘，當(dāng)天下鍋，保證了菜肴原汁原味、新鮮和純天然性。 　　3、菜品的節(jié)儉性 　　湘中人民在飲食上崇尚節(jié)約，鄙視浪費(fèi)的俗規(guī)被人民自覺(jué)遵循，即使家有喜事舉辦酬賓宴席常秉著看人備料，略有剩余的原則，這在水滸席中充分體現(xiàn)。從宴席的構(gòu)成上看，一般8人一桌，主要菜肴中有10道。從品種上看，全系家常菜，均系當(dāng)?shù)禺a(chǎn)銷(xiāo)，價(jià)格便宜，這樣與普通百姓的消費(fèi)能力相適應(yīng)，使之具有很強(qiáng)的適應(yīng)性。例如，曾國(guó)藩無(wú)論是教子弟還是幕賓，都特別強(qiáng)調(diào)“早起”，認(rèn)為“早起”體現(xiàn)了為人的“勤”和“實(shí)”。他把“早”與書(shū)、蔬、魚(yú)、豬、掃、考、寶列為興業(yè)立家的八字訣。在軍中，曾國(guó)藩每日黎明必與幕僚同食早餐，非齊不食，食必不余。 　　四、水滸席文化內(nèi)涵 　　1、炒骨：將豬排骨搗碎，意喻晚清政府山河破碎，八旗綠營(yíng)軍軟弱無(wú)能，湘軍將士作為偏外部隊(duì)勇挑重?fù)?dān)，敢啃硬骨頭，慢慢成為一支主要的骨干力量，維護(hù)了清廷的統(tǒng)治。 　　2、合菜（和菜）：意指湘軍將士合力、合氣，團(tuán)結(jié)合作，擰成一股繩，同仇敵寇對(duì)付太平軍。 　　3、旗幟肉（棋子肉）：湘軍主要將領(lǐng)都有將旗，統(tǒng)一號(hào)令。如咸豐三年七月當(dāng)曾國(guó)藩起而創(chuàng)湘軍之時(shí)，李續(xù)賓、劉騰鴻等親率1100團(tuán)勇在長(zhǎng)沙會(huì)師，“玉字中營(yíng)”、“湘右營(yíng)”、“湘左營(yíng)”“湘后營(yíng)”、“果后營(yíng)”就在今漣源楊家灘崛起，是湘軍的發(fā)源地，也是東進(jìn)攻克武昌、九江、南京的主要中堅(jiān)力量。騰鴻將號(hào)湘后營(yíng)，樹(shù)黑幟，太平軍望見(jiàn)黑幟如臨大敵，抱頭鼠竄。在此基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展成為影響中國(guó)社會(huì)發(fā)展一個(gè)多世紀(jì)的湘軍。又喻棋盤(pán)楚漢相爭(zhēng)，攻城掠地，奪取城池。 　　4、精肉湯；意喻湘軍將士精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，精干高效的作風(fēng)。 　　5、黃花炒豬肝：意喻湘軍將士如黃花處子無(wú)私心雜念，肝膽相照。 　　6、酸辣腸湯：湘軍將士作為編外部隊(duì)，不受清八旗綠軍正視，裝備落后，攻城之艱苦，可想而知，奪取城池后，加官進(jìn)爵，心情舒暢，意喻湘軍將士酸甜苦辣都嘗過(guò)。 　　7、難粉：因紅薯粉制作程序復(fù)雜俗名難粉，意喻湘軍將士攻城掠地，與太平軍作戰(zhàn)之艱難。 　　8、爆炒雞?。阂庥飨孳妼⑹勘瞥浅兀匝咐撞患把诙畡?shì)殺退太平軍，把太平軍如炒雞丁煮熟吃掉。 　　9、肉圓子：意喻湘軍將士把太平軍搗成肉泥，包成圓子。 　　10、紅燒全魚(yú)：意喻湘軍將士有始有終，攻城掠地，燒成紅地，直至全面勝利。 　　五、湘軍精神在水滸席中的體現(xiàn) 　　湘軍精神“吃得苦、耐得煩、霸得蠻、舍得死”影響了一代又一代的湖湘人，他的顯著特點(diǎn)是，心憂(yōu)天下，經(jīng)世濟(jì)世，敢為人先。為后世所推崇，推動(dòng)和影響了湖南乃至中國(guó)社會(huì)的發(fā)展。 　　以曾國(guó)藩為代表的湘軍人物對(duì)湘軍精神的闡揚(yáng)，表現(xiàn)在他們不但繼承和弘揚(yáng)了湖湘文化經(jīng)世致用的湘學(xué)特征，而且實(shí)現(xiàn)了從經(jīng)世致用到向西方學(xué)習(xí)的近代轉(zhuǎn)變，使湘軍精神具備了在近代社會(huì)歷史條件下的新內(nèi)涵。與曾國(guó)藩一起創(chuàng)立湘軍的羅澤南、李續(xù)賓、劉騰鴻、左宗棠、彭玉麟等人，也都是從小立有經(jīng)世大志的人物。左宗棠在科場(chǎng)不甚得意，但他留意經(jīng)世之學(xué)，立下了“讀書(shū)當(dāng)為經(jīng)世之學(xué)”的宏愿，關(guān)心時(shí)務(wù)，留心世事，成就了一整套經(jīng)邦治國(guó)的學(xué)問(wèn)。這就使他在太平天國(guó)興起的“天下危累”時(shí)期，出而從幕，先后在張亮基，駱秉章幕內(nèi)，贊襄軍務(wù)，發(fā)揮了重要的作用，贏(yíng)得了“天下一日不可無(wú)湖南，湖南一日不可無(wú)宗棠”的極高評(píng)價(jià)。最終出幕領(lǐng)兵，成為晚清舉足輕重的封疆大吏。羅澤南在入湘軍之前，在今漣源楊家灘任鄉(xiāng)村孰師，他抱有經(jīng)世之愿，具備經(jīng)世致用之才，“憂(yōu)無(wú)術(shù)以濟(jì)天下”，是一位志在鴻鵠的經(jīng)世之士，他最早創(chuàng)辦團(tuán)練，托人積極游說(shuō)曾國(guó)藩出山，曾國(guó)藩后來(lái)稱(chēng)贊其為“湘軍之母”。當(dāng)曾國(guó)藩起而創(chuàng)湘軍之時(shí)，他不但自己出山，且率領(lǐng)一批弟子共同加入，可惜在楊洪之難中英年早逝，否則其成就不可估量，由此可知，湘軍精神的經(jīng)世濟(jì)世精神，在湘軍人物中各得到發(fā)揚(yáng)光大，并成就了他們的事業(yè)功績(jī)。 　　羅澤南武昌城下激戰(zhàn)，左額中火槍鐵子，血流如注，染紅衣服，仍然端坐，指揮作戰(zhàn)。臨終時(shí)，握著胡林翼手說(shuō)：“武漢未克，江西復(fù)危，不能兩顧，死何足惜，恨事未了耳。”劉騰鴻在江西瑞州攻城，親身督戰(zhàn)，中槍子五，臥不能起。次日，裹創(chuàng)前往，城垂克，復(fù)中槍?zhuān)创┳竺{，移時(shí)殞?zhuān)耆邪?。語(yǔ)弟騰鶴曰：“城不下，無(wú)斂我！”其情景和澤南同出一轍，他們心中，別無(wú)他事，只有未竟之業(yè)。 　　云貴總督劉岳昭西路作戰(zhàn)十余年，收復(fù)云貴。蜀道難，難于上青天。蜀道，南起四川成者，過(guò)廣漢、德陽(yáng)、梓潼、越大小劍山，經(jīng)廣元而出四川，過(guò)陜西褒城左拐，沿褒河過(guò)石門(mén)，穿秦嶺，出斜谷，直通八百里秦川。岳昭統(tǒng)兵十余年，轉(zhuǎn)戰(zhàn)川陜、云貴，任事之艱，戰(zhàn)線(xiàn)之長(zhǎng)、補(bǔ)給之困、-之難調(diào)和等，其艱險(xiǎn)可想而知。 　　李續(xù)賓三河大戰(zhàn)中，李秀成部與三河城守軍迅速出擊，將續(xù)賓營(yíng)重重包圍，七座營(yíng)壘全被攻破。續(xù)賓雖勇氣百倍，怒馬當(dāng)先，往來(lái)奮擊，終不能出。續(xù)賓對(duì)部屬哀嘆：吾軍興十年，前后數(shù)百戰(zhàn)，出隊(duì)不望生還，今日必死，不愿從者自為計(jì)。說(shuō)畢，朝北方叩首，躍馬入陣，力戰(zhàn)而亡，時(shí)年四十一歲。后來(lái)曾國(guó)藩具奏：續(xù)賓南征百戰(zhàn)，治軍嚴(yán)格，勞苦攻高。至于臨陣，專(zhuān)以救敗為務(wù)。遇賊則讓人御其弱者，自當(dāng)悍者。分兵則以強(qiáng)者予人，而攜弱者自隨。軍中肯攜帶弱兵，肯臨陣救人者，前惟塔齊布，后惟李續(xù)賓。續(xù)賓無(wú)愧于精銳之師，大將之風(fēng)，仁厚之德。

　　漣源盛產(chǎn)竹筍，以龍山高嶺區(qū)所產(chǎn)為冠。用該地竹筍制作的清水竹筍罐頭，經(jīng)去殼，蒸煮（至八成）除衣、漂洗、整形（斷尖筍剔除），再行蒸煮，加入檸檬酸、白糖、清水、經(jīng)消毒等流程后，色澤或白凈、或白里滲黃，晶瑩透亮，筍面光滑，切口平整，形態(tài)甚佳；而竹筍肉質(zhì)既嫩又脆，筍味清香，湯汁更是清晰、透亮、味醇，鮮而不生，香而不雜，實(shí)為家庭、賓館、餐廳等服務(wù)行業(yè)之佳肴珍品。 　　

　　珠梅土雞之所以味道鮮美、百吃不厭，首先是原材料。雞是本地的地道三黃雞，這些雞白天以山林、野地間的雜草、蟲(chóng)蟻為主食，只在傍晚歸舍時(shí)才輔以雜糧五谷喂養(yǎng)，極大地滿(mǎn)足了它們的營(yíng)養(yǎng)需求，保證了營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)的平衡，同時(shí)整天在野外啄食、奔跑、跳躍，又健全了它們的體質(zhì)，增強(qiáng)了抗病能力，如此喂養(yǎng)出的地道土雞，毛色光亮，體質(zhì)強(qiáng)健，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。這些土雞沒(méi)有喂任何合成飼料和激素，喂養(yǎng)時(shí)間和重量都有嚴(yán)格規(guī)定，喂養(yǎng)時(shí)間不能超過(guò)一年，重量不能超過(guò)3公斤。再加上所用豬肉都是本地熟食喂養(yǎng)的豬，挑選精肥適度的五花肉。辣椒是用香濃超辣的漣源本地朝天尖辣椒。 　　其次是烹飪技巧，這是珠梅土雞味道的重要保證。珠梅土雞的烹飪十分講究，決不能馬虎。烹飪時(shí)先把三黃雞砍成大塊，加雞腸子、雞雜、雞血，五花肉切成大片，一只雞加七八片，每片小巴掌大。將五花肉先入鍋爆炒，待精肉呈黃色，肥肉出油，再放入雞塊翻炒，加料酒，煽干水分加薄姜片和一小勺水，加青辣椒、紅辣椒、鹽、雞精紅燜，到快收干水出鍋。 　　依此方法，以本地土雞、熟食豬肉、朝天尖辣椒等為原料，加上獨(dú)特的烹飪技巧，做出來(lái)的珠梅土雞味道格外鮮美，色香味俱全，吸引食客，令人百吃不厭，流連忘返?？梢?jiàn)珠梅土雞能上品牌，成為湘菜系列中極具影響的菜肴，也就必然了。 　　看到端上餐桌的珠梅土雞，雞皮純黃。夾上一塊咬在嘴里，糯性很濃、很粘，肉質(zhì)卻非常細(xì)膩，沒(méi)有半點(diǎn)粗糙感。慢慢品味，雞肉非常甜美，甜的自然。加上辣椒汁的辣氣，不但有雞肉香，還有一種辣香。雞肋肉沒(méi)有完全脫骨，慢慢咀嚼，更能找到吃的感覺(jué)。盆里的雞腸子每節(jié)都不長(zhǎng)，卻很綿軟，帶著辣椒汁，吃起來(lái)味道香辣。雞血小塊小塊，辣椒湯全部沁入雞血的氣孔，吃起來(lái)既燙辣又脆嫩。雞雜切成小片，既脆又香。難怪珠梅土雞在全省享有盛譽(yù)，深受消費(fèi)者青睞，成為影響婁底的100強(qiáng)品牌之一和湖南省著名商標(biāo)。 　　如今，珠梅土雞店在湘中地區(qū)開(kāi)設(shè)了分店，全省各縣、市也都競(jìng)相開(kāi)設(shè)以珠梅土雞店冠名的飯店，成為我省湘菜行業(yè)中的品牌。

　　古塘原屬安化縣。據(jù)1992年版《安化縣志》記載：安化縣素稱(chēng)“茶鄉(xiāng)”，產(chǎn)茶歷史悠久?！沃每h時(shí)，茶葉產(chǎn)量已甲于諸州縣。元、明時(shí)期，縣內(nèi)不少人以茶為業(yè)，種植技術(shù)不斷改進(jìn)，所產(chǎn)“云霧茶”、“芙蓉茶”馳名中外，成為朝廷貢品。昔有桃溪界云臺(tái)山高僧，年年谷雨前夕，從山上下來(lái)，前往眠牛山一帶而去。鄉(xiāng)人甚疑，便暗隨其后，原為篤鐘此山之茶，每年竊采而歸桃溪界云臺(tái)山寺獨(dú)品。鄉(xiāng)人試采少許，及烹，頓覺(jué)芳香撲鼻，味甘綿長(zhǎng)。據(jù)傳，清代中期，兩江總督陶澎回安化省親，聞楓木林產(chǎn)名茶，令仆取來(lái)，以紫砂壺燃桑枝烹煮，觀(guān)之，呈毛尖之色；聞之，飄龍井之香；飲之，回味幽長(zhǎng)。遂攜數(shù)斤返朝供皇家，定位貢茶，從此，鄉(xiāng)人無(wú)緣品到此茶。 　　楓木貢茶的采摘，在清明節(jié)前后3天最佳，標(biāo)準(zhǔn)控制在一芽一葉。此時(shí)采摘的茶，白毫顯露，條索細(xì)圓緊直，呈深綠色。 　　楓木貢茶生產(chǎn)場(chǎng)地位于群山環(huán)抱的眠牛山上，沒(méi)有環(huán)境污染，是高品質(zhì)茶理想的生產(chǎn)環(huán)境。 　　楓木貢茶的加工繼承傳統(tǒng)手工藝特點(diǎn)，又吸取現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，品質(zhì)得到進(jìn)一步保障。其加工程序很有講究。首先，把鮮茶攤放數(shù)小時(shí)，讓茶葉失去部分水份，特別是帶雨水和露水的鮮茶。高溫殺青后，涼胚到常溫。之后，用揉茶機(jī)揉捻。解塊后，上烘干機(jī)，烘干至六七成后再?zèng)雠咧脸?。再用烘干機(jī)烘干至九成。最后用提香機(jī)進(jìn)行提香。在這個(gè)加工過(guò)程中，既有手工，也用機(jī)器。在烘干程序中，改用木炭或煤、電，更為環(huán)保和科學(xué)。烘干時(shí)，人用手不停的進(jìn)行捧、拋、抖，使茶葉均勻干燥。干燥的程度完全要憑經(jīng)驗(yàn)。最后一道工序是提香和定型，雖是用機(jī)器，但溫度和時(shí)間的控制也須不斷實(shí)驗(yàn)才能控制好，要有經(jīng)驗(yàn)的人才能完成。為了保證品質(zhì)，在制作過(guò)程中，涼茶的容器須用竹簸箕。車(chē)間里嚴(yán)禁帶香煙、檳榔入內(nèi)，女職工不準(zhǔn)使用香水。楓木貢茶泡茶時(shí)水溫以八十五攝氏度為宜，湯色通透清綠，嫩香扶面，味甘爽口。谷雨前后采摘的，一芽?jī)芍了娜~，呈墨綠色，湯色通透黃亮，栗香濃郁，味甘綿長(zhǎng)。

　　漣源紫米，源自湖南漣源龍山國(guó)家森林公園，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈曾定居龍山，采藥撰方，著《千金要方》，留下二千多個(gè)藥方，療效神奇，上山進(jìn)香求醫(yī)者，絡(luò)繹不絕。今岳坪峰頂，尚留“藥王殿”。相傳是“藥王”孫思邈帶入，亦相傳是明朝從江西引入。此后，漣源便開(kāi)始有紫米種植，漣源紫米顏色鮮艷，味香微甜，藥食兼用，獨(dú)具一幟，是稀有的健康食品和食療佳品。如今，漣源紫米以它特有品質(zhì)，走向全國(guó)市場(chǎng)和千家萬(wàn)戶(hù)。 　　紫米是極珍貴的水稻品種，谷殼顏色紫紅，米粒外層有紫色物質(zhì)，做成飯粥后色更鮮艷，故名。紫米乃“米中極品”，俗稱(chēng)“長(zhǎng)壽米”、“補(bǔ)血米”，是稀有的特色保健食品。漢武帝以來(lái)，歷代為“貢米”，皇室貴族的珍稀美味，《紅樓夢(mèng)》中御田胭脂米，是國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人出訪(fǎng)選定的饋贈(zèng)禮品之一。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：紫米中含有豐富的蛋白質(zhì)、賴(lài)氨酸、核黃素、硫胺素、葉酸等和多種維生素，鐵、鋅、鈣、硒等人體所需微量元素，皆高于普通大米。營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)甚佳，是理想的滋補(bǔ)佳品。 　　食用效果：《本草綱目》記載：紫米有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血等作用。對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟療效尤佳，長(zhǎng)期食用可延年益壽，是老年人長(zhǎng)壽之“養(yǎng)生米”，適合孕產(chǎn)婦和康復(fù)病人保健食用，產(chǎn)婦“月子米”，貧血病人“補(bǔ)血米”。紫米的膳食纖維含量豐富，能夠降低膽固醇，預(yù)防冠心病，幫助減肥。美國(guó)研究顯示，紫米花青素較豐富，有助抗癌。 　　食用方法：飯、粥、煲湯，或加工?？蓡为?dú)食用，亦可按1份紫米配4份白米食用。紫米味香微甜，粘而不膩，熬粥晶瑩透亮。紫色素易溶于水，不宜用力搓洗，蒸煮放水稍多，時(shí)間稍為延長(zhǎng)。

　　嘴長(zhǎng)毛短線(xiàn)含膘，喜向山中食青苗。 　　渴飲山泉兼蕉露，饑餐米薯與酒糟。 　　紅鮮只配金盤(pán)薦，香嫩真堪玉箸挑。 　　醉出湘人真血性，南京城上帥旗飄。 　　這首詩(shī)講述的是百多年前一個(gè)關(guān)于湘中醉花豬的傳說(shuō)。相傳，湘軍統(tǒng)帥曾國(guó)藩平日飲食節(jié)儉，唯對(duì)家鄉(xiāng)醉花豬肉情有獨(dú)鐘。節(jié)日宴會(huì)，桌上可以無(wú)山珍海味，卻不可缺一盤(pán)醉花豬肉。湘軍與太平軍在南京相持，久攻不克，將士離鄉(xiāng)日久，漸生怠心。曾國(guó)藩心急如焚，食不甘味，不由想起家鄉(xiāng)的醉花豬肉，一時(shí)突發(fā)靈感，立即派人回鄉(xiāng)釆購(gòu)300頭醉花豬。喝著家鄉(xiāng)的水酒，吃著久違的醉花肉，全軍將士士氣大振，一鼓作氣將湘軍帥旗插上了南京城頭。 　　湘中醉花豬有著近300年飼養(yǎng)傳統(tǒng)，其種群為本地土豬和野豬雜交衍生而成。嘴長(zhǎng)肚大，耳薄毛稀，毛色光亮，或黑白相間，或棕紅如火。湘中人好酒，幾乎家家制酒四季成釀，尤以當(dāng)?shù)嘏疵拙漆勗斓南嬷兴疲寿枷?，后勁綿長(zhǎng)，是享譽(yù)三湘的酒中上品。水酒的酒糟是當(dāng)?shù)鼗ㄘi的最?lèi)?ài)，在雜糧、菜葉混合煮熟的豬潲中加上適量的水酒酒糟，總會(huì)讓豬胃口大開(kāi)。許多農(nóng)戶(hù)甚至還在生豬育肥的關(guān)鍵階段，直接在飼料中加入少量水酒，雖然人們并不知道其中的科學(xué)道理，但這種飼養(yǎng)傳統(tǒng)卻一直延續(xù)了下來(lái)。 　　湘中地區(qū)山清水秀，牧草豐茂，為醉花豬的生長(zhǎng)提供了理想的天然生態(tài)環(huán)境，也形成了醉花豬半圈半牧的生長(zhǎng)習(xí)性。一邊悠閑自得在山水之間自由覓食野生草苗，飲用清澈甘甜的山泉，一邊享用著人們用水酒酒糟精心配制的熟食飼料，這樣的飼養(yǎng)環(huán)境和飼養(yǎng)條件，造就了醉花豬卓爾不凡的品質(zhì)。與普通豬肉相比，醉花豬的肉質(zhì)更加細(xì)嫩，肉味更加鮮美，烹飪后色澤鮮艷芳香四溢，沒(méi)有任何異味?！白蠲啦贿^(guò)醉花肉”，“沒(méi)吃醉花沒(méi)過(guò)年”，這些廣為流傳的民諺，說(shuō)明了長(zhǎng)期以來(lái)湘中百姓對(duì)醉花豬肉的喜愛(ài)。 　　近年來(lái)，醉花豬憑其優(yōu)良肉質(zhì)引起了國(guó)內(nèi)許多畜牧專(zhuān)家的濃厚興趣。湖南省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專(zhuān)家彭英林研究員和湖南農(nóng)大食品科技學(xué)院原院長(zhǎng)夏延斌教授領(lǐng)頭的兩個(gè)科研團(tuán)隊(duì)對(duì)醉花豬胴體、肉質(zhì)性狀等指標(biāo)進(jìn)行了系統(tǒng)檢測(cè),結(jié)果顯示：醉花豬的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味指標(biāo)大大優(yōu)于普通豬種。肉色鮮嫩紅潤(rùn)，肌肉纖維細(xì)膩，紋理間脂肪豐富，風(fēng)味氨基酸和不飽和脂肪酸含量相當(dāng)高，是國(guó)內(nèi)少見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)豬種。 　　專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)近2年的觀(guān)察分析，為我們解開(kāi)了醉花豬肉香味美之謎。原來(lái)，除了天然的生長(zhǎng)環(huán)境和自身的野豬基因，獨(dú)特的飼養(yǎng)方式是醉花豬品質(zhì)形成的一個(gè)重要原因。研究表明，適量喂養(yǎng)水酒酒糟能將植物性、動(dòng)物性和礦物質(zhì)中的抗?fàn)I養(yǎng)分子分解轉(zhuǎn)化，使豬肉的不飽和酸含量增高，膽固醇含量降低，同時(shí)水酒中含有18種氨基酸和鎂、硒、鋅等多種微量元素和B族維生素，能有效促進(jìn)食欲，舒筋活血，從而使豬肉中含有亞油酸和維生素E等更多的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)。 　　醉花豬作為湘中傳統(tǒng)美食的一朵奇葩，在長(zhǎng)達(dá)三百多年的歷史傳承中，因?yàn)樯L(zhǎng)周期長(zhǎng)、飼養(yǎng)成本高、對(duì)環(huán)境和飲食要求相對(duì)比較精細(xì)等種種原因，未能擴(kuò)展成一個(gè)大的種群，僅在漣源市的楊家灘、楓坪、荷塘等湘軍故里有小范圍遺存。以傳承做大醉花豬產(chǎn)業(yè)為己任，湖南華德食品集團(tuán)與湖南省畜牧獸醫(yī)研究所合作，聯(lián)手建設(shè)醉花基地，打造醉花品牌；經(jīng)過(guò)2年多的不懈努力，建成了年出欄1萬(wàn)頭的養(yǎng)殖基地，并計(jì)劃在未來(lái)3年內(nèi)擴(kuò)展到年出欄5萬(wàn)頭的規(guī)模。在飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)管理上，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，融入科學(xué)的現(xiàn)代管理方法，實(shí)現(xiàn)科學(xué)保種、科學(xué)配料、科學(xué)放牧、科學(xué)防疫。建立全程質(zhì)量可追溯電子身份檔案，保證每頭豬從出生、哺乳、育肥、上市都有規(guī)范清晰一目了然的記錄。 　　2014年，湖南省運(yùn)動(dòng)會(huì)隆重舉行，華德醉花豬被推選為唯一指定豬肉產(chǎn)品，得到體育湘軍的高度評(píng)價(jià)。弘揚(yáng)傳統(tǒng)，開(kāi)拓未來(lái)；湘中醉花豬正以其優(yōu)良尊貴的品質(zhì)，為越來(lái)越多的人們所認(rèn)識(shí)和推崇，重塑飲食至尊的形象，走向更加寬廣的市場(chǎng)。

　　湄江地區(qū)流行的燒烤野雞，是在柴火或木炭火上燒烤，并散以雪鹽、姜末、胡椒灰、辣椒粉等，味道特別鮮香細(xì)嫩.湄江是一個(gè)天然動(dòng)物園，野雞尤其見(jiàn)多。 　　　　相傳，有一位獵人在祝融峰上打獵時(shí)，整整一天僅僅是打了只野雞。到傍晚時(shí)，由于障路作怪，獵人怎么也找不到回路。他不得不在祝融峰上的一個(gè)小坪里過(guò)夜。獵人燒了一堆篝火去寒，忽覺(jué)肚中饑餓，于是他把野雞放在火上燒烤。在烤到香噴噴時(shí)，忽然走近一位白衣書(shū)生。書(shū)生走近火堆在獵人手中拿過(guò)野雞就吃，待獵人要發(fā)脾氣時(shí)，書(shū)生撕了一半給獵人，并說(shuō)了句“打一半，吃一半，不然沒(méi)回路”的話(huà)就走了。這時(shí)，獵人清晰地見(jiàn)到了自己回家的路。從此后，湄江地區(qū)的獵人就有帶燒烤野雞出門(mén)或在山中烤野雞的習(xí)慣。

　　橋頭河蘿卜是湖南省婁底市漣源市橋頭河鎮(zhèn)的特產(chǎn)。 　　“橋頭河的蘿卜一上街，藥店老板要收攤；橋頭河的蘿卜不放油，筷子夾起兩頭流?！边@句俗語(yǔ)在解放前就流行在三湘大地，可見(jiàn)橋頭河很著名，所產(chǎn)蔬菜很著名，所產(chǎn)的蘿卜更著名。 　　漣源市橋頭河鎮(zhèn)所產(chǎn)蘿卜、白菜遠(yuǎn)近聞名，該鎮(zhèn)土壤肥沃，漣水、湄水河?xùn)|西橫貫，濕度適中，所產(chǎn)蔬菜、水果鮮嫩多汁，富含硒等稀有礦物質(zhì)。該鎮(zhèn)現(xiàn)有15個(gè)專(zhuān)業(yè)種菜村，專(zhuān)業(yè)菜地27930畝，示范基地2580畝，高標(biāo)準(zhǔn)育苗中心240畝，蔬菜大棚110個(gè)，年產(chǎn)各類(lèi)時(shí)令蔬菜32萬(wàn)噸。主要品種有蘿卜、白菜、四季豆、辣椒、豆角、花菜等20多種。該鎮(zhèn)1995年被評(píng)為“湖南省十大蔬菜基地”，2002年被評(píng)為“放心菜生產(chǎn)示范區(qū)”，2004年被評(píng)為“萬(wàn)畝無(wú)公害蔬菜基地”。 　　

　　富田橋光厚堂游漿豆腐為漣源地方傳統(tǒng)特產(chǎn)，起源于清乾隆年間，據(jù)周氏家族記栽。由《光厚堂》周永興為創(chuàng)始人，傳承至今己有數(shù)百年歷史。因其豆腐色，香，味俱全而成為貢品。相傳至今我們《光厚堂》人本著以光明正大，厚道做人為祖訓(xùn)。繼承與發(fā)展《光厚堂》游漿豆腐加以現(xiàn)代制作工藝，經(jīng)過(guò)二十多道工藝精制而成，不含石膏等任何添加劑和防腐劑，其口感純正，香味馨濃，食之回味無(wú)究，是您饋贈(zèng)親友的最佳禮品。

　　安格斯牛為世界著名的小型早熟肉牛品種，原產(chǎn)于英國(guó)阿伯丁和安格斯地區(qū)。安格斯牛全身黑毛，無(wú)角，體圓，腿短，頸短，腰和臀部豐滿(mǎn)。生長(zhǎng)快，15—18月齡體重可達(dá)450公斤，日增重1公斤。公牛體重700—750公斤，母牛體重約500公斤。屠宰率為60—65%。肉嫩味美，呈大理石狀。安格斯牛的特點(diǎn)是早熟，生長(zhǎng)快，耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)，在惡劣環(huán)境下都能保持良好的產(chǎn)肉性能。漣源市七星街鎮(zhèn)的國(guó)家級(jí)安格斯牛純種繁育場(chǎng)是湖南省唯一的大型種牛場(chǎng)。 　　

　　過(guò)年打豆腐是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)習(xí)俗，更有“二十三祭灶神，二十四殺年豬，二十五打豆腐……”之說(shuō)，豆腐是過(guò)年餐桌上的必備菜品。春節(jié)臨近，農(nóng)戶(hù)們將自家種植的黃豆，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、過(guò)濾、燒漿、沖漿、壓塊等幾道工序加工成傳統(tǒng)農(nóng)家年豆腐，據(jù)說(shuō)“腐”“福”諧音，多吃多福，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)“發(fā)財(cái)豆腐”，所以，臘月除了鮮吃，還炸豆腐、凍豆腐、酶豆腐、制豆腐干等美食，農(nóng)家院落到處洋溢著濃濃的年味。

　　漣源盛產(chǎn)面粉，三十年代就頗有名氣。民國(guó)初期，藍(lán)田鎮(zhèn)相斷發(fā)展80余家畜力制粉磨坊，施行季節(jié)性面粉生產(chǎn)。后經(jīng)梁承衡、梁邑新、梁繩武等人集股籌資，引進(jìn)中型“12218”寸磨粉機(jī)六臺(tái)，開(kāi)始了面粉的機(jī)械化生產(chǎn)。 　　漣源面粉的制作，主要采用當(dāng)?shù)靥赜械乃翖l件下培植的優(yōu)質(zhì)小麥與外省的特定小麥，按比例混合搭配，嚴(yán)格分級(jí)研磨篩理，精制而成。通常，每百公斤小麥可研磨三十多公斤面粉，面粉色澤潔白，面筋質(zhì)高，柔軟細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。是制作各種食品和高級(jí)糕點(diǎn)的最佳原料。