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　　歷史的煙云舒展著溫馨的畫(huà)卷，神情溫婉的紫鵲界秦人梯田，靜默于湖南新化縣水車(chē)鎮(zhèn)，作為山地稻作文化的一朵奇葩，它跨越古今隧道，見(jiàn)證千年文化，留下傳奇的詩(shī)篇，足印映時(shí)空。 　　紫鵲界黑香米，亦稱(chēng)黑貢米,有“藥米”、“長(zhǎng)壽米”、“黑珍珠”之美譽(yù)。相傳秦始皇統(tǒng)一全國(guó)后，為了尋找長(zhǎng)生不老藥，派人遍訪靈丹圣草。臣子們來(lái)到地處湘西地區(qū)的紫鵲界奉家山（即現(xiàn)在湖南新化縣水車(chē)鎮(zhèn)和奉家鎮(zhèn)），采集到一種“神藥”（即紫鵲界黑香米），秦始皇吃后覺(jué)得筋骨舒展、渾身是勁、不知饑餓，定能延年益壽，稱(chēng)之為“長(zhǎng)壽米”。后來(lái)漢武帝吃了稱(chēng)之為“神米”，再后來(lái)乾隆皇帝下江南吃了后責(zé)成新化縣衙每年將此米進(jìn)貢百擔(dān)做為皇宮口糧，稱(chēng)為“貢米”。據(jù)《新化縣志》載：老莊村志留紀(jì)正長(zhǎng)巖風(fēng)化物發(fā)育的麻粉泥田，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)“香稻”，歷史上稱(chēng)為“貢米”。 據(jù)《本草綱目》記載：貢米有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖胃、明目活血的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：經(jīng)常食用貢米，有利于防止頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰腿疲軟等癥。 　　紫鵲界貢米是由黑稻加工而成的黑糙米，是一種具有諸多營(yíng)養(yǎng)和保健功效的珍貴稻米。谷粒呈短圓形，皮黑，聞之有清香。煮熟后飯呈紫黑色，香味濃郁，柔軟不黏。 　　據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院稻米及制品檢測(cè)中心分析表明：紫鵲界貢米富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種維生素，同時(shí)含有鐵、鈣、鋅、硒等多種礦物質(zhì)和人體需要的微量元素，氨基酸含量豐富。此外，人體所必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、精氨酸和蛋氨酸等八種氨基酸在貢米中都蘊(yùn)藏。尤為珍貴的是，檢測(cè)表明：紫鵲界貢米灰分-呈堿性。其獨(dú)特的堿性品質(zhì)，正適用于被瑞士學(xué)者推廣的調(diào)整體液酸堿平衡這個(gè)抗癌新途徑。 　　湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授徐慶國(guó)、湖南農(nóng)科院水稻研究所副研究員龔浩如認(rèn)為：紫鵲界貢米（黑香米）的優(yōu)秀內(nèi)在品質(zhì)在當(dāng)今所有大米品種中是不可多得的保健米。品質(zhì)卓越，彌足珍貴，具體表現(xiàn)為： 　　紫鵲界貢米的蛋白質(zhì)含量為10.16%，比一般精米高1.37%；每100g紫鵲界貢米中氨基酸的總量為14193.0mg，比一般精米高71.4%；賴(lài)氨酸含量每100g為611.0mg，比一般精米高96%；蛋氨酸含量每100g為293.0mg，比一般精米高240.7%；蘇氨酸含量每100g為543.0mg，比一般精米高113.5%；苯丙氨酸含量每100g為792.0mg，比一般精米高48.4%；異亮氨酸含量每100g為499.0mg，比一般精米高48.9%；亮氨酸含量每100g為1255.0mg，比一般精米高63.4%；纈氨酸含量每100g為752.0mg，比一般精米高29.9%。 　　另外，組氨酸也被確認(rèn)為兒童的必須氨基酸之一，每100g紫鵲界貢米中含365.0mg，比一般精米高100%。這些檢測(cè)數(shù)據(jù)充分說(shuō)明，紫鵲界貢米氨基酸含量豐富，組成極佳，尤其適合兒童和老年人的營(yíng)養(yǎng)需要。 　　保健效果奇特 　　由于紫鵲界貢米蘊(yùn)藏著豐富的微量元素，所以紫鵲界貢米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，保健效果奇特。 　　紫鵲界貢米每千克含鐵16.72mg，比一般精米高248.3%；經(jīng)常食用，能維持體內(nèi)鐵的平衡，對(duì)改善兒童的精神狀態(tài)、集中注意力、防治缺鐵性貧血癥、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)抗病力、防止疲勞等有一定功效。 　　紫鵲界貢米每千克含鈣138.55mg，比一般精米高116.5%；經(jīng)常食用，能保證體內(nèi)鈣質(zhì)平衡，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌、預(yù)防和治療更年期骨質(zhì)疏松癥、防止肌肉痙攣、降低血壓、維持強(qiáng)健的骨骼和健康的牙齒、緩解失眠癥等有一定作用。 　　紫鵲界貢米每千克含鋅23.63mg，比一般精米高81.8%；對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、加速人體內(nèi)部和外部的傷口愈合、調(diào)節(jié)前列腺內(nèi)睪酮的新陳代謝、防止味覺(jué)和嗅覺(jué)消失、防止生殖功能障礙、消除指甲中的白色斑點(diǎn)、降低膽固醇等有一定作用。 　　紫鵲界貢米每千克含硒0.08mg，比一般精米高17.8%，經(jīng)常食用，對(duì)防治癌癥、預(yù)防女性更年期疾病、心臟病和血液循環(huán)方面的疾病、防止頭皮屑等有一定作用， 　　此外，紫鵲界貢米中淀粉含量為80.1%，能充分保證人體所需熱量的來(lái)源，因此，經(jīng)常食用紫鵲界貢米，對(duì)人體保肝解毒、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗酮體等有一定作用。紫鵲界貢米還富含1.34%的粗纖維，纖維素有充盈腸道、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)消化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用，經(jīng)常食用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、防止腸癌大有益處。 　　地域范圍 　　紫鵲界地區(qū)：紫鵲界地區(qū)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)紫鵲界）座落在湖南省新化縣水車(chē)鎮(zhèn)境內(nèi)。新化縣位于湖南省中部偏西，踞雪峰山東南麓，跨資水中游兩岸。地理坐標(biāo)：北緯27°31′— 28°14′，東經(jīng)110°45′— 111°41′。東北至南與漣源、冷水江市交界，南至西南與新邵、隆回縣為鄰，西至西北與溆浦縣接壤，北與安化縣毗連。總面積3567平方公里，其中水田面積53萬(wàn)畝，旱地20.6萬(wàn)畝。年水稻播種面積80萬(wàn)畝，平均畝產(chǎn)472公斤，總產(chǎn)377789噸。紫鵲界座落在新化縣域西南角，離縣城60公里，屬水車(chē)鎮(zhèn)管轄。地理坐標(biāo)：北緯27°40′— 27°45′；東經(jīng)110°01′— 110°52′。紫鵲界地區(qū)（包括水車(chē)、文田、奉家鎮(zhèn)）總面積2155平方公里，人口100000。年水稻播種面積12000公頃，年產(chǎn)量4.5萬(wàn)噸。 　　

　　“湖南三絕走天下，王煙鬼酒湘妃茶”三絕之一的湘妃茶，又名蒙洱茶。產(chǎn)于湖南新化奉家蒙洱茶。 　　其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針。蒙洱茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名。文成公主出嫁西藏時(shí)就曾選帶了湘妃茶。后梁時(shí)已列為貢茶，以后歷代相襲。它的特點(diǎn)是：全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時(shí)可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之后，團(tuán)聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶葉的時(shí)間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi)，還規(guī)定了9種情況下不能采摘，即雨天、風(fēng)霜天、蟲(chóng)傷、細(xì)瘦、彎曲、空心、茶芽開(kāi)口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等。 　　　　湘妃茶制做方法不同而分為：紅茶有蒙洱紅，白茶有蒙洱雪芽，綠茶有蒙洱月芽，蒙洱太空茶，芙蓉仙茶，黃茶有蒙洱銀針，黑茶有渠江薄片等。 　　　　湘妃茶產(chǎn)于海拔1800多米高的雪峰山脈深山區(qū)——湖南新化縣奉家山。此地因山高谷深，云霧如海、溪多泉清濕度大、巖峭坡陡能蔽日、竹木蔥蘢，土層深厚、肥沃，施肥全以有機(jī)肥為主（農(nóng)家肥和菜籽餅），晝夜溫差較大，風(fēng)清氣潤(rùn)，無(wú)任何污染。在這樣獨(dú)特的自然環(huán)境里，茶樹(shù)終日被高山云霧所籠罩，因而葉肥汁多，經(jīng)久耐泡。更為奇特的是采茶之時(shí)正值此地漫山遍野的蘭花盛開(kāi)的季節(jié)，花香的熏染，使蒙洱茶格外清香，風(fēng)味更加獨(dú)特。根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)的基本特性，歷代名茶多產(chǎn)于高山的云霧山區(qū)，陳椽教授在《中國(guó)名茶研究選集》中明確指出名茶必須具備優(yōu)越的地理?xiàng)l件，所謂“高山出好茶”，并把高山界定為海拔500—2000米高度。 奉家鎮(zhèn)地處雪峰山脈中段，屬典型的山區(qū)地貌，樹(shù)木蔥郁，土地肥沃。下轄奉家、雙林、上團(tuán)等渠江沿岸三個(gè)管區(qū)，海拔500—1400米，年平均氣溫20—22度，相對(duì)濕度在80%以上，日照短，雨量充足，冬暖夏涼，常年云霧彌漫，根據(jù)茶樹(shù)喜陰喜濕的生長(zhǎng)特性，非常合適茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而且有史明確記載的產(chǎn)自奉家的明清時(shí)代的“蒙洱茶”都充分說(shuō)明奉家獨(dú)特的地理環(huán)境，造就了奉家茶葉品質(zhì)的優(yōu)越性。 　　　　湘妃茶秉承古老方法特殊制作和精選加工而成，其外形細(xì)緊勾曲、色澤翠綠、白毫顯露、湯色清澈、香氣高雅持久、滋味醇厚鮮爽、葉底幼嫩明亮，沖泡時(shí)嫩芽在杯中浮上沉下，若隱若現(xiàn)，猶如云霧中的少女，令人浮想聯(lián)翩，心曠神怡，風(fēng)味別具一格，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)杭州、溫州、江西、湖南、湖北、上海、北京等地，深受社會(huì)各界好評(píng)。

　　五代時(shí)毛文錫《茶譜》載：“潭、邵之間有渠江，中有茶，而多毒蛇猛獸，鄉(xiāng)人每年采摘不過(guò)十六、七斤，其色如鐵，而芳香異常，煮之無(wú)滓也。”渠江，源于新化奉家山，流經(jīng)新化、溆浦、安化等地而北入資江。奉家山一帶，海拔在800米以上，峻嶺挺拔，云霧繚繞，雨量充沛，溪流潺潺，土質(zhì)肥沃，是植茶的天然之所。 　　奉家米茶芽葉細(xì)嫩，香氣馥郁，氨基酸、兒茶素含量尤高。當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“若得米茶天天飲，明目益思人長(zhǎng)春?！鼻逋文觊g，被列為清遷貢品，以抵“征糧”。1982年起，地區(qū)茶葉學(xué)會(huì)、科委組織茶葉界的專(zhuān)家和技術(shù)人員在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，借鑒各類(lèi)名茶的采摘經(jīng)驗(yàn)和加工技術(shù)，于1986年成功地將奉家米茶改造為形質(zhì)皆美的新名茶――月芽茶。

　　中華一絕“紫鵲貢”紫香米 　　湖南紫秾特色農(nóng)林科技開(kāi)發(fā)有限公司出品的“紫鵲界”紫香米經(jīng)湖南省農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中心和湖南省農(nóng)科院稻米及制品檢測(cè)中心對(duì)“紫鵲貢”紫香米的檢測(cè)：“紫鵲界”紫香米水溶性灰分酸度+0.082，普通大米水溶性灰分酸度-6.37，系天然堿性米。其獨(dú)特的堿性品質(zhì)，能幫助人們?cè)谌粘Ｉ钪锌刂企w內(nèi)的酸堿度，使體液保持弱堿性，改善現(xiàn)代人的酸性體質(zhì)，增強(qiáng)人體的抗病抗癌能力。紫香米中還含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴(lài)氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素；口感軟糯、香味怡人，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通大米。據(jù)《本草綱目》記載紫香米可以滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血益氣、健腎潤(rùn)肝、明目活血，收宮滋陰之神奇功效?！白嚣o貢”紫香米中的膳食纖維能夠降低膽固醇，有助預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病。紫香米飯能暖脾胃，適應(yīng)于胃寒痛，消渴，夜多小便等癥，以紫香米配草藥可治跌打刀傷?！白嚣o貢”紫香米品質(zhì)卓越、彌足珍貴，故稱(chēng)中華一絕。

　　湖南特產(chǎn)—豬血巴，是湘中的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，歷代相傳，至今已有好幾百的歷史了。新化水車(chē)蒙洱臘味食品有限公司在挖掘歷史的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，豬血巴，制作很講究。 　　 特產(chǎn)典故：豬血巴是新化的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，歷代相傳，至今已有好幾百的歷史了。新化老家食品有限公司在挖掘歷史的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，豬血巴，制作很講究。 　　 特產(chǎn)制作：主要原料是豆腐，拌以適量豬血、食鹽、新鮮肉丁、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精等佐料。在太陽(yáng)下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干。它咸淡適度，臘香可口，易于保藏，攜帶方便。具有鮮明的地方特色。 　　口 味：臘味　　 　　材 料：豬血，豬肉，豆腐，食鹽，辣椒粉，麻油、香油、味精 　　食用方法： 用熱水洗凈切片煮五分鐘，可油煎，與其他菜一起煸炒，如：辣椒。加點(diǎn)大蒜或蒜苗，味道更鮮美?？沙纯烧?。 　　保質(zhì)時(shí)間：18個(gè)月 　　保存方法：放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方存放或冰箱冷藏 　　注意事項(xiàng)：如果沒(méi)有冰箱，建議一定要放陰涼、干燥通風(fēng)的地方，這樣才可以保證臘貨的新鮮度及延長(zhǎng)保質(zhì)周期。

　　新化白溪水豆腐，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)嫩，久煮不散，鮮美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”的美譽(yù)。 　　白溪豆腐好，與水質(zhì)特佳有關(guān)。相傳清乾隆皇帝游江南，途經(jīng)白溪鎮(zhèn)，吃了水豆腐，嘖嘖稱(chēng)贊，究詢(xún)其因，當(dāng)?shù)厝烁嬷喊紫优系陌讼山稚嫌锌谒?，里面有條龍，經(jīng)常噴出“龍涎”，碧徹透亮，喝之清涼爽口，與眾水不同。乾隆當(dāng)即賜名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。許多外地人曾慕名前來(lái)學(xué)藝，但回去以后制作的豆腐總趕不上白溪的。 　　白溪豆腐吃法很多。鮮嫩的水豆腐開(kāi)湯，拌以蔥葉、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有余香。用凈化后的泥鰍拌鮮豆腐，鍋內(nèi)溫度升高后，泥鰍鉆進(jìn)豆腐里，吃起來(lái)又鮮又甜，別有風(fēng)味。魚(yú)凍豆腐是白溪一帶人家過(guò)年必備的佳肴，它以新鮮鯉魚(yú)拌豆腐、白辣椒煮熟，冷凍后再吃，到口即化。

　　新化杯子糕，其狀如元寶，大如嬰拳，味香甜，色透明，分黃白二種。黃以紅糖、米糖調(diào)色，稱(chēng)金元寶；白以白糖或糖精拌和，稱(chēng)銀元寶。其形有凹凸兩樣，凹形稱(chēng)肚臍糕，質(zhì)密而嫩，嚼之如燉蹄筋；凸形稱(chēng)杯子糕，一口咬開(kāi)，滿是峰巢氣眼，既耐嚼又爽口。最妙是剛出籠之時(shí)，熱騰騰、香噴噴、胖乎乎、顫巍巍、粘答答、甜津津。外地人到新化如不吃上幾塊實(shí)為憾事。 新化杯子糕又以縣城城關(guān)鎮(zhèn)南門(mén)樓下所產(chǎn)最佳，與城關(guān)鎮(zhèn)畢家巷的鼎灰粑、咸生巷的面條合稱(chēng)“新化三絕”。杯子糕最早是用來(lái)祭祀鬼神作供品的，據(jù)傳宋神宗熙寧五年，潭州大將經(jīng)略梅山，征服蠻王置新化縣時(shí)，設(shè)罹天大醮超度戰(zhàn)死冤魂，杯子糕即已出現(xiàn)在供桌上。其現(xiàn)身于街道小販的零食擔(dān)子，則是近兩百年間的事了。

　　　墨晶石雕是湖南特產(chǎn)，墨晶石產(chǎn)在洞口、新化縣一帶。石質(zhì)細(xì)膩，黝黑發(fā)亮，有"墨玉"之稱(chēng)。雕刻制品顯得莊重古樸，渾厚典雅。產(chǎn)品造型寫(xiě)實(shí)中有夸張，雕刻刀法靈活多變，因而作品既似玉雕的晶瑩細(xì)膩，又不失石雕的粗獷豪放，獨(dú)具一格。產(chǎn)品種類(lèi)繁多，有供欣賞的人物、走獸、花鳥(niǎo)、山水陳設(shè)品有實(shí)用與欣賞相結(jié)合的文案用品，有仿古文物器皿和各種小型玩具。 　　 　　洞口墨晶石雕源于民間，清末民初達(dá)到鼎盛，品種曾有動(dòng)物、人物、仿古器皿、文具等8 大類(lèi)，1200 余個(gè)品種。20 世紀(jì)50 年代初，成立國(guó)營(yíng)工藝廠，并成為當(dāng)?shù)刎?cái)政的支柱產(chǎn)業(yè)，其主要工藝產(chǎn)品大都出口歐美和東南亞等國(guó)，曾在廣州交易會(huì)成交并遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、新加坡、英國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、加拿大等38 個(gè)國(guó)家和香港地區(qū)?！栋讼蛇^(guò)海》、《石獅》、《孫悟空三打白骨精》等雕刻作品曾多次在國(guó)內(nèi)獲獎(jiǎng)，部分藝術(shù)作品被北京人民大會(huì)堂及中國(guó)歷史博物館收藏，其中《瀟湘八景》陳列在人民大會(huì)堂湖南廳。

　　近年來(lái)，婁底人宴請(qǐng)四方賓朋時(shí)，三合湯幾乎成為一道必上之菜，并被稱(chēng)為“婁底特色”。 　　三合湯的始產(chǎn)地，比較一致的說(shuō)法是新化橫陽(yáng)一帶。它選嫩厚的牛肚皮切條，新鮮的嫩牛肉切片，細(xì)嫩的熟牛血切塊，佐以八角、桂皮、茴香湯，澆上山胡椒油和米醋，再撒上辣末和香蔥。其色艷斑斕，其味香、辣、酸俱全，跟新化橫陽(yáng)一帶山民們熱情剛烈的性格相表里。外地的客人一匙三合湯下肚，往往是腦門(mén)冒汗，腹內(nèi)起火，嘴巴收不攏，但稍作回味，便會(huì)口中生津，胃口大開(kāi)，精神爽朗，忍不住又把湯匙伸出去，人戲稱(chēng)，喝三合湯猶如看火爆動(dòng)作片，新鮮、刺激、來(lái)勁，比喻倒也貼切。

　　梅山板鴨是湖南地方土特產(chǎn)品，選用特種紅毛鴨，造形扁平，輪廓桃圓；表皮奶酪色，瘦肉醬色；食之皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡適中，瘦肉甘香、肥肉不膩。秉承正南安板鴨的風(fēng)味。

　　新化水酒由糟酒兌水稀釋而成。糟酒的特點(diǎn)是不用蒸烤。它大多以糯米為原料，煮熟后加上酒曲發(fā)酵即成。糟酒以陳酒為上品，一般于重陽(yáng)節(jié)蒸酒，待到春節(jié)時(shí)開(kāi)缸，非佳賓貴客，主人委實(shí)舍不得出來(lái)。陳糟酒呈嫩黃色澤，細(xì)流成絲，落杯滿而不溢，入口醇香，淺嘗輒醉。一般酒量大，嫌糟酒性烈者多兌水稀釋成水酒。即待糟酒封缸一定時(shí)日，按0.5公斤米兌1公斤水的比例摻入冷開(kāi)水，浸泡兩三天即可甕，其味甘而不烈，醇濃而洌香。 　　新化水酒由來(lái)已久，名氣頗大。外地來(lái)客每以到新化飲水酒為樂(lè)事，那些多年離家在外工作，特別是僑居海外的游子，常常思念的是家鄉(xiāng)風(fēng)味獨(dú)特的水酒。