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　　歷史的煙云舒展著溫馨的畫卷，神情溫婉的紫鵲界秦人梯田，靜默于湖南新化縣水車鎮(zhèn)，作為山地稻作文化的一朵奇葩，它跨越古今隧道，見證千年文化，留下傳奇的詩篇，足印映時空。 　　紫鵲界黑香米，亦稱黑貢米,有“藥米”、“長壽米”、“黑珍珠”之美譽。相傳秦始皇統(tǒng)一全國后，為了尋找長生不老藥，派人遍訪靈丹圣草。臣子們來到地處湘西地區(qū)的紫鵲界奉家山（即現(xiàn)在湖南新化縣水車鎮(zhèn)和奉家鎮(zhèn)），采集到一種“神藥”（即紫鵲界黑香米），秦始皇吃后覺得筋骨舒展、渾身是勁、不知饑餓，定能延年益壽，稱之為“長壽米”。后來漢武帝吃了稱之為“神米”，再后來乾隆皇帝下江南吃了后責成新化縣衙每年將此米進貢百擔做為皇宮口糧，稱為“貢米”。據(jù)《新化縣志》載：老莊村志留紀正長巖風化物發(fā)育的麻粉泥田，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)“香稻”，歷史上稱為“貢米”。 據(jù)《本草綱目》記載：貢米有滋陰補腎、健脾暖胃、明目活血的功效，現(xiàn)代醫(yī)學證明：經(jīng)常食用貢米，有利于防止頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰腿疲軟等癥。 　　紫鵲界貢米是由黑稻加工而成的黑糙米，是一種具有諸多營養(yǎng)和保健功效的珍貴稻米。谷粒呈短圓形，皮黑，聞之有清香。煮熟后飯呈紫黑色，香味濃郁，柔軟不黏。 　　據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)科學院稻米及制品檢測中心分析表明：紫鵲界貢米富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種維生素，同時含有鐵、鈣、鋅、硒等多種礦物質(zhì)和人體需要的微量元素，氨基酸含量豐富。此外，人體所必需的賴氨酸、色氨酸、精氨酸和蛋氨酸等八種氨基酸在貢米中都蘊藏。尤為珍貴的是，檢測表明：紫鵲界貢米灰分-呈堿性。其獨特的堿性品質(zhì)，正適用于被瑞士學者推廣的調(diào)整體液酸堿平衡這個抗癌新途徑。 　　湖南農(nóng)業(yè)大學教授徐慶國、湖南農(nóng)科院水稻研究所副研究員龔浩如認為：紫鵲界貢米（黑香米）的優(yōu)秀內(nèi)在品質(zhì)在當今所有大米品種中是不可多得的保健米。品質(zhì)卓越，彌足珍貴，具體表現(xiàn)為： 　　紫鵲界貢米的蛋白質(zhì)含量為10.16%，比一般精米高1.37%；每100g紫鵲界貢米中氨基酸的總量為14193.0mg，比一般精米高71.4%；賴氨酸含量每100g為611.0mg，比一般精米高96%；蛋氨酸含量每100g為293.0mg，比一般精米高240.7%；蘇氨酸含量每100g為543.0mg，比一般精米高113.5%；苯丙氨酸含量每100g為792.0mg，比一般精米高48.4%；異亮氨酸含量每100g為499.0mg，比一般精米高48.9%；亮氨酸含量每100g為1255.0mg，比一般精米高63.4%；纈氨酸含量每100g為752.0mg，比一般精米高29.9%。 　　另外，組氨酸也被確認為兒童的必須氨基酸之一，每100g紫鵲界貢米中含365.0mg，比一般精米高100%。這些檢測數(shù)據(jù)充分說明，紫鵲界貢米氨基酸含量豐富，組成極佳，尤其適合兒童和老年人的營養(yǎng)需要。 　　保健效果奇特 　　由于紫鵲界貢米蘊藏著豐富的微量元素，所以紫鵲界貢米的營養(yǎng)價值很高，保健效果奇特。 　　紫鵲界貢米每千克含鐵16.72mg，比一般精米高248.3%；經(jīng)常食用，能維持體內(nèi)鐵的平衡，對改善兒童的精神狀態(tài)、集中注意力、防治缺鐵性貧血癥、促進發(fā)育、增強抗病力、防止疲勞等有一定功效。 　　紫鵲界貢米每千克含鈣138.55mg，比一般精米高116.5%；經(jīng)常食用，能保證體內(nèi)鈣質(zhì)平衡，對預防結(jié)腸癌、預防和治療更年期骨質(zhì)疏松癥、防止肌肉痙攣、降低血壓、維持強健的骨骼和健康的牙齒、緩解失眠癥等有一定作用。 　　紫鵲界貢米每千克含鋅23.63mg，比一般精米高81.8%；對增強人體免疫力、加速人體內(nèi)部和外部的傷口愈合、調(diào)節(jié)前列腺內(nèi)睪酮的新陳代謝、防止味覺和嗅覺消失、防止生殖功能障礙、消除指甲中的白色斑點、降低膽固醇等有一定作用。 　　紫鵲界貢米每千克含硒0.08mg，比一般精米高17.8%，經(jīng)常食用，對防治癌癥、預防女性更年期疾病、心臟病和血液循環(huán)方面的疾病、防止頭皮屑等有一定作用， 　　此外，紫鵲界貢米中淀粉含量為80.1%，能充分保證人體所需熱量的來源，因此，經(jīng)常食用紫鵲界貢米，對人體保肝解毒、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗酮體等有一定作用。紫鵲界貢米還富含1.34%的粗纖維，纖維素有充盈腸道、促進腸道蠕動、促進消化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用，經(jīng)常食用，對預防動脈硬化、防止腸癌大有益處。 　　地域范圍 　　紫鵲界地區(qū)：紫鵲界地區(qū)（以下簡稱紫鵲界）座落在湖南省新化縣水車鎮(zhèn)境內(nèi)。新化縣位于湖南省中部偏西，踞雪峰山東南麓，跨資水中游兩岸。地理坐標：北緯27°31′— 28°14′，東經(jīng)110°45′— 111°41′。東北至南與漣源、冷水江市交界，南至西南與新邵、隆回縣為鄰，西至西北與溆浦縣接壤，北與安化縣毗連。總面積3567平方公里，其中水田面積53萬畝，旱地20.6萬畝。年水稻播種面積80萬畝，平均畝產(chǎn)472公斤，總產(chǎn)377789噸。紫鵲界座落在新化縣域西南角，離縣城60公里，屬水車鎮(zhèn)管轄。地理坐標：北緯27°40′— 27°45′；東經(jīng)110°01′— 110°52′。紫鵲界地區(qū)（包括水車、文田、奉家鎮(zhèn)）總面積2155平方公里，人口100000。年水稻播種面積12000公頃，年產(chǎn)量4.5萬噸。 　　

　　“湖南三絕走天下，王煙鬼酒湘妃茶”三絕之一的湘妃茶，又名蒙洱茶。產(chǎn)于湖南新化奉家蒙洱茶。 　　其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針。蒙洱茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名。文成公主出嫁西藏時就曾選帶了湘妃茶。后梁時已列為貢茶，以后歷代相襲。它的特點是：全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之后，團聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶葉的時間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi)，還規(guī)定了9種情況下不能采摘，即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等。 　　　　湘妃茶制做方法不同而分為：紅茶有蒙洱紅，白茶有蒙洱雪芽，綠茶有蒙洱月芽，蒙洱太空茶，芙蓉仙茶，黃茶有蒙洱銀針，黑茶有渠江薄片等。 　　　　湘妃茶產(chǎn)于海拔1800多米高的雪峰山脈深山區(qū)——湖南新化縣奉家山。此地因山高谷深，云霧如海、溪多泉清濕度大、巖峭坡陡能蔽日、竹木蔥蘢，土層深厚、肥沃，施肥全以有機肥為主（農(nóng)家肥和菜籽餅），晝夜溫差較大，風清氣潤，無任何污染。在這樣獨特的自然環(huán)境里，茶樹終日被高山云霧所籠罩，因而葉肥汁多，經(jīng)久耐泡。更為奇特的是采茶之時正值此地漫山遍野的蘭花盛開的季節(jié)，花香的熏染，使蒙洱茶格外清香，風味更加獨特。根據(jù)茶樹生長的基本特性，歷代名茶多產(chǎn)于高山的云霧山區(qū)，陳椽教授在《中國名茶研究選集》中明確指出名茶必須具備優(yōu)越的地理條件，所謂“高山出好茶”，并把高山界定為海拔500—2000米高度。 奉家鎮(zhèn)地處雪峰山脈中段，屬典型的山區(qū)地貌，樹木蔥郁，土地肥沃。下轄奉家、雙林、上團等渠江沿岸三個管區(qū)，海拔500—1400米，年平均氣溫20—22度，相對濕度在80%以上，日照短，雨量充足，冬暖夏涼，常年云霧彌漫，根據(jù)茶樹喜陰喜濕的生長特性，非常合適茶樹的生長，而且有史明確記載的產(chǎn)自奉家的明清時代的“蒙洱茶”都充分說明奉家獨特的地理環(huán)境，造就了奉家茶葉品質(zhì)的優(yōu)越性。 　　　　湘妃茶秉承古老方法特殊制作和精選加工而成，其外形細緊勾曲、色澤翠綠、白毫顯露、湯色清澈、香氣高雅持久、滋味醇厚鮮爽、葉底幼嫩明亮，沖泡時嫩芽在杯中浮上沉下，若隱若現(xiàn)，猶如云霧中的少女，令人浮想聯(lián)翩，心曠神怡，風味別具一格，產(chǎn)品遠銷杭州、溫州、江西、湖南、湖北、上海、北京等地，深受社會各界好評。

　　五代時毛文錫《茶譜》載：“潭、邵之間有渠江，中有茶，而多毒蛇猛獸，鄉(xiāng)人每年采摘不過十六、七斤，其色如鐵，而芳香異常，煮之無滓也?！鼻从谛禄罴疑?，流經(jīng)新化、溆浦、安化等地而北入資江。奉家山一帶，海拔在800米以上，峻嶺挺拔，云霧繚繞，雨量充沛，溪流潺潺，土質(zhì)肥沃，是植茶的天然之所。 　　奉家米茶芽葉細嫩，香氣馥郁，氨基酸、兒茶素含量尤高。當?shù)厝朔Q“若得米茶天天飲，明目益思人長春?！鼻逋文觊g，被列為清遷貢品，以抵“征糧”。1982年起，地區(qū)茶葉學會、科委組織茶葉界的專家和技術(shù)人員在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，借鑒各類名茶的采摘經(jīng)驗和加工技術(shù)，于1986年成功地將奉家米茶改造為形質(zhì)皆美的新名茶――月芽茶。

　　中華一絕“紫鵲貢”紫香米 　　湖南紫秾特色農(nóng)林科技開發(fā)有限公司出品的“紫鵲界”紫香米經(jīng)湖南省農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測中心和湖南省農(nóng)科院稻米及制品檢測中心對“紫鵲貢”紫香米的檢測：“紫鵲界”紫香米水溶性灰分酸度+0.082，普通大米水溶性灰分酸度-6.37，系天然堿性米。其獨特的堿性品質(zhì)，能幫助人們在日常生活中控制體內(nèi)的酸堿度，使體液保持弱堿性，改善現(xiàn)代人的酸性體質(zhì)，增強人體的抗病抗癌能力。紫香米中還含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素；口感軟糯、香味怡人，營養(yǎng)價值高于普通大米。據(jù)《本草綱目》記載紫香米可以滋陰補腎、補血益氣、健腎潤肝、明目活血，收宮滋陰之神奇功效?！白嚣o貢”紫香米中的膳食纖維能夠降低膽固醇，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。紫香米飯能暖脾胃，適應于胃寒痛，消渴，夜多小便等癥，以紫香米配草藥可治跌打刀傷?！白嚣o貢”紫香米品質(zhì)卓越、彌足珍貴，故稱中華一絕。

　　湖南特產(chǎn)—豬血巴，是湘中的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，歷代相傳，至今已有好幾百的歷史了。新化水車蒙洱臘味食品有限公司在挖掘歷史的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，豬血巴，制作很講究。 　　 特產(chǎn)典故：豬血巴是新化的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，歷代相傳，至今已有好幾百的歷史了。新化老家食品有限公司在挖掘歷史的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，豬血巴，制作很講究。 　　 特產(chǎn)制作：主要原料是豆腐，拌以適量豬血、食鹽、新鮮肉丁、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精等佐料。在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干。它咸淡適度，臘香可口，易于保藏，攜帶方便。具有鮮明的地方特色。 　　口 味：臘味　　 　　材 料：豬血，豬肉，豆腐，食鹽，辣椒粉，麻油、香油、味精 　　食用方法： 用熱水洗凈切片煮五分鐘，可油煎，與其他菜一起煸炒，如：辣椒。加點大蒜或蒜苗，味道更鮮美?？沙纯烧?。 　　保質(zhì)時間：18個月 　　保存方法：放在陰涼、干燥、通風的地方存放或冰箱冷藏 　　注意事項：如果沒有冰箱，建議一定要放陰涼、干燥通風的地方，這樣才可以保證臘貨的新鮮度及延長保質(zhì)周期。

　　新化白溪水豆腐，色澤潔白，質(zhì)地細嫩，久煮不散，鮮美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”的美譽。 　　白溪豆腐好，與水質(zhì)特佳有關(guān)。相傳清乾隆皇帝游江南，途經(jīng)白溪鎮(zhèn)，吃了水豆腐，嘖嘖稱贊，究詢其因，當?shù)厝烁嬷喊紫优系陌讼山稚嫌锌谒?，里面有條龍，經(jīng)常噴出“龍涎”，碧徹透亮，喝之清涼爽口，與眾水不同。乾隆當即賜名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。許多外地人曾慕名前來學藝，但回去以后制作的豆腐總趕不上白溪的。 　　白溪豆腐吃法很多。鮮嫩的水豆腐開湯，拌以蔥葉、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有余香。用凈化后的泥鰍拌鮮豆腐，鍋內(nèi)溫度升高后，泥鰍鉆進豆腐里，吃起來又鮮又甜，別有風味。魚凍豆腐是白溪一帶人家過年必備的佳肴，它以新鮮鯉魚拌豆腐、白辣椒煮熟，冷凍后再吃，到口即化。

　　新化杯子糕，其狀如元寶，大如嬰拳，味香甜，色透明，分黃白二種。黃以紅糖、米糖調(diào)色，稱金元寶；白以白糖或糖精拌和，稱銀元寶。其形有凹凸兩樣，凹形稱肚臍糕，質(zhì)密而嫩，嚼之如燉蹄筋；凸形稱杯子糕，一口咬開，滿是峰巢氣眼，既耐嚼又爽口。最妙是剛出籠之時，熱騰騰、香噴噴、胖乎乎、顫巍巍、粘答答、甜津津。外地人到新化如不吃上幾塊實為憾事。 新化杯子糕又以縣城城關(guān)鎮(zhèn)南門樓下所產(chǎn)最佳，與城關(guān)鎮(zhèn)畢家巷的鼎灰粑、咸生巷的面條合稱“新化三絕”。杯子糕最早是用來祭祀鬼神作供品的，據(jù)傳宋神宗熙寧五年，潭州大將經(jīng)略梅山，征服蠻王置新化縣時，設(shè)罹天大醮超度戰(zhàn)死冤魂，杯子糕即已出現(xiàn)在供桌上。其現(xiàn)身于街道小販的零食擔子，則是近兩百年間的事了。

　　　墨晶石雕是湖南特產(chǎn)，墨晶石產(chǎn)在洞口、新化縣一帶。石質(zhì)細膩，黝黑發(fā)亮，有"墨玉"之稱。雕刻制品顯得莊重古樸，渾厚典雅。產(chǎn)品造型寫實中有夸張，雕刻刀法靈活多變，因而作品既似玉雕的晶瑩細膩，又不失石雕的粗獷豪放，獨具一格。產(chǎn)品種類繁多，有供欣賞的人物、走獸、花鳥、山水陳設(shè)品有實用與欣賞相結(jié)合的文案用品，有仿古文物器皿和各種小型玩具。 　　 　　洞口墨晶石雕源于民間，清末民初達到鼎盛，品種曾有動物、人物、仿古器皿、文具等8 大類，1200 余個品種。20 世紀50 年代初，成立國營工藝廠，并成為當?shù)刎斦闹еa(chǎn)業(yè)，其主要工藝產(chǎn)品大都出口歐美和東南亞等國，曾在廣州交易會成交并遠銷日本、新加坡、英國、美國、法國、加拿大等38 個國家和香港地區(qū)。《八仙過?！?、《石獅》、《孫悟空三打白骨精》等雕刻作品曾多次在國內(nèi)獲獎，部分藝術(shù)作品被北京人民大會堂及中國歷史博物館收藏，其中《瀟湘八景》陳列在人民大會堂湖南廳。

　　近年來，婁底人宴請四方賓朋時，三合湯幾乎成為一道必上之菜，并被稱為“婁底特色”。 　　三合湯的始產(chǎn)地，比較一致的說法是新化橫陽一帶。它選嫩厚的牛肚皮切條，新鮮的嫩牛肉切片，細嫩的熟牛血切塊，佐以八角、桂皮、茴香湯，澆上山胡椒油和米醋，再撒上辣末和香蔥。其色艷斑斕，其味香、辣、酸俱全，跟新化橫陽一帶山民們熱情剛烈的性格相表里。外地的客人一匙三合湯下肚，往往是腦門冒汗，腹內(nèi)起火，嘴巴收不攏，但稍作回味，便會口中生津，胃口大開，精神爽朗，忍不住又把湯匙伸出去，人戲稱，喝三合湯猶如看火爆動作片，新鮮、刺激、來勁，比喻倒也貼切。

　　梅山板鴨是湖南地方土特產(chǎn)品，選用特種紅毛鴨，造形扁平，輪廓桃圓；表皮奶酪色，瘦肉醬色；食之皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡適中，瘦肉甘香、肥肉不膩。秉承正南安板鴨的風味。

　　新化水酒由糟酒兌水稀釋而成。糟酒的特點是不用蒸烤。它大多以糯米為原料，煮熟后加上酒曲發(fā)酵即成。糟酒以陳酒為上品，一般于重陽節(jié)蒸酒，待到春節(jié)時開缸，非佳賓貴客，主人委實舍不得出來。陳糟酒呈嫩黃色澤，細流成絲，落杯滿而不溢，入口醇香，淺嘗輒醉。一般酒量大，嫌糟酒性烈者多兌水稀釋成水酒。即待糟酒封缸一定時日，按0.5公斤米兌1公斤水的比例摻入冷開水，浸泡兩三天即可甕，其味甘而不烈，醇濃而洌香。 　　新化水酒由來已久，名氣頗大。外地來客每以到新化飲水酒為樂事，那些多年離家在外工作，特別是僑居海外的游子，常常思念的是家鄉(xiāng)風味獨特的水酒。