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　　冷水江市鐵山村素有楊梅之鄉(xiāng)的美稱。不僅山上梅樹成林，庭前院內(nèi)也都遍植梅樹。梅熟季節(jié)，鐵山漫山遍野綠中透紅，紅中有白，過往行人一見梅林，頓時口中生津，精神陡振。 　　鐵山楊梅種類繁多。大的有核桃般大，肉厚核小，分烏白兩種。烏梅水份飽滿，溢于外表，用手輕輕一拈，即能印上指印，落口即消融，甜中微酸，沁人心脾；白梅呈乳白狀，且透明。小的稱金錢梅，有大紅、紫紅、黃、棕、麻花等色，味酸肉硬，一口咬去，酸得人牙齒打顫，卻是清新調(diào)味的佳品。 　　鐵山楊梅 　　地域范圍 　　上饒縣位于江西省東北部，東鄰上饒市信州區(qū)、玉山縣、廣豐縣，南連福建省浦城市、武夷山市，西接鉛山縣、橫峰縣，北界德興市。全縣國土面積2240平方公里，轄2個街道辦事處、21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，人口71.57萬人。鐵山楊梅產(chǎn)于上饒縣鐵山鄉(xiāng)，處于北緯28010/—28015/，東經(jīng)118003/—118007/，有西巖村、鐵山村、洪水村、九獅村、大溪村、小溪村及鄰近的五府山鎮(zhèn)塘里村、揭家村八個村，保護(hù)面積4940公頃，產(chǎn)量12000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在品質(zhì)：果實中大、果形正扁圓、核小、色澤艷麗、成熟果實呈紫紅色。果肉細(xì)軟、肉厚汁多，鮮食口感風(fēng)味佳，味香甜，帶微酸。 2、內(nèi)在品質(zhì)： 鐵山楊梅與普通楊梅品質(zhì)區(qū)別見下表（略） 鐵山楊梅執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： NY/T750-2003綠色食品水果標(biāo)準(zhǔn) NY/T391-2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境條件 NY/T393-2000綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則 NY/T394-2000綠色食品肥料使用準(zhǔn)則 DB33/174-1994主要造林樹種苗木等級

　　三合湯是梅山傳統(tǒng)的地方名菜，在婁底市及周邊地區(qū)的飯店或夜宵攤上，深受眾多人的青睞。品嘗三合湯不僅可大飽口舌之福，而且可以領(lǐng)略一下梅山文化的深厚和神奇。 　　三合湯選料相當(dāng)講究，最好要用水牛牯之牛血，厚實之牛肚及黃牛牯里脊肉為主料。牛肉要橫切，牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白。殺牛開膛后，取出牛肚將糞便抖干凈，炒前幾分鐘方可將其洗凈，若去黑皮，甜味鮮味全無。 　　牛肉、牛肚猛火熱油翻炒后，加入米酒釀、生姜、紅椒粉后出鍋。牛血稍炒，久炒則不嫩。最后三者合之。加沸水烹煮成湯，配山胡椒、醬油等調(diào)味。于是，味辣、湯沸、味道鮮美的三合湯就出爐了。 　　相傳，此湯沿于苗俗，苗人是梅山蠻人的重要組成部分之一。一日，一老翁云游至橫陽山寨，恰遇山民宰殺老牛，圍觀者甚眾。突然，一山民口吐白沫倒地，眾人驚駭不已。老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三個紅辣椒，煮沸急飲，患者頓時出汗即醒，神清氣爽。當(dāng)眾人欲覓老翁仙蹤時，老翁駕祥云消失在蒼茫的橫陽山巖中。 　　此方確有除寒祛濕、通經(jīng)活絡(luò)之功效。但此傳說給三合湯染上了一層神秘色彩。倒是史書上記載的文字比較客觀，令人信服。 　　據(jù)史料記載，南宋景炎2年(1277年)3月，新化張虎起兵抗元，統(tǒng)帥威猛剽悍的梅山騎兵，長驅(qū)直入，所向披靡。一舉收復(fù)新化、安化、益陽、寧鄉(xiāng)等縣，但后遭元朝重兵殘酷鎮(zhèn)壓，張虎兵敗被俘不屈而死。元人為防梅山騎兵東山再起，在梅山地區(qū)大肆殺馬，殺完馬之后殺牛。由此梅山也產(chǎn)生了殺牛的牛市和三合湯獨(dú)特的名茶。“橋頭屠擔(dān)橫陳，塵垢牛糞滿地。屠牛村夫，汗流浹背。”這就是新化鐸山(今屬冷水江市管轄)牛市繁忙興旺的歷史寫照。三合湯經(jīng)過幾百年而傳到今天。 　　張虎和他的“戰(zhàn)馬嘶鳴落日圓”的悲壯形象，雖經(jīng)700多年歲月風(fēng)塵的磨礪，已漸漸模糊，但他那如虹的浩氣，仍將充溢人們的胸襟。吃起三合湯，人們也會念叨起張虎那段不可磨滅的歷史。 　　

　　湘中香稻 　　香稻因谷粒中含有一種叫“哥馬林”的有機(jī)物，能發(fā)出誘人的香味。但十分嬌貴，對水土要求較高，一般“易地不香”，且產(chǎn)量很低。故歷代封建王朝把它作為“貢品”，諭示“庶民不得嘗”。婁底的“漣香一號”不僅擇壤要求低，且米優(yōu)良，產(chǎn)量較高，通過大面積試種早晚兩季，平均畝產(chǎn)達(dá)到800kg以上。

　　雙江蕎頭 　　蕎頭是一種含有糖和多種礦物質(zhì)的蔬菜食品，具有殺菌、解膩、開胃、護(hù)膚、美容養(yǎng)顏等功能，深受人們喜愛。品質(zhì)特點一是色白；二是層多；三是肉脆；四是個頭大而均。色白則無污染，層多則耐腌制，肉脆則爽口，個大均勻則有利深加工。

　　雙江辣椒 　　雙江鄉(xiāng)辣椒種植有著悠久的歷史，“坪底辣椒”因其色澤鮮艷、肉質(zhì)富、食用口感純正而遠(yuǎn)近聞名。目前，全鄉(xiāng)以坪底、小田、橫石等村為主的辣椒基地種植辣椒面積5000余畝，畝產(chǎn)在300公斤左右，預(yù)計年產(chǎn)量可達(dá)到150公斤。

　　婁星的口味蝦雖沒有長沙那么有名氣，不過亦相當(dāng)?shù)挠刑厣t艷艷的蝦殼，白嫩嫩的蝦肉，雞湯上浮著幾根綠的蔥段和紫色的紫蘇。從盆中拎起一只肥大通紅的蝦子，兩手使勁一撕，扯下兩只蝦鉗，然后輕輕掰開蝦殼，露出彎月般的蝦肉，不怕辣的食客還可以再粘點湯汁。

　　湖南人特別喜歡吃牛肉，特別是放養(yǎng)在山坡田野吃百草的張大，吃法也很多，如砂鍋牛蹄，選用生長期三年以上的牛蹄，如果牛太嫩沒有味道。配上十多種藥材，口感肥而不厭，爽滑、味濃微辣。 　　

　　婁底人偏重酸辣口味，酸辣肘子就是其中的一種。 　　　　基本材料：豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。 　　　　做法： 　　　　1、豬肘子燙毛煮八成熟； 　　　　2、鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油； 　　　　3、鹵水燒開，放肘子鹵至酥爛，備用；、鍋下油，加入上述調(diào)料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤； 　　　　5、面上撒上芝麻、蔥花即可。 　　　　基本特點： 酸香微辣，肥而不膩，口味醇和。