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　　 　　通道侗族自治縣是全國生姜的生產(chǎn)區(qū)之一。通道生姜以塊大、纖維少、脆嫩和辛辣適度的特點暢銷省內(nèi)外，是制作糖姜、五味姜、姜汁飲料以及藥用的上等原料。侗鄉(xiāng)群眾用它制成的剁辣子姜，成為宴席上一道極受歡迎的開胃菜。 　　做剁子姜很有講究，選用的辣子必須用立秋前的新鮮紅朝大辣。立秋后籽多、皮厚的菜辣子是不能用的。因它在腌制過程中會滲出很多水，容易變酸起白。生姜則必須選用上市不久的鮮嫩仔黃姜。老姜纖維較多，影響口感。買了或摘來辣子后，洗凈風干，去些水分，然后在盆里剁碎。辣子剁碎后放入適量粗鹽攪勻，生姜洗凈去皮，切成塊，放適量鹽晾一到兩天。然后選用上等不透風的壇子，把剁碎的辣子和生姜放入攪拌，加入少量白酒，用薄膜封好壇口，蓋上蓋子，剁辣子姜就大功告成了，一般個把星期后就可以開壇食用。

　　峒王酒是湖南省懷化市通道縣的特產(chǎn)。峒王酒是以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，在侗族釀造苦酒的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代科學生產(chǎn)工藝而釀造，其營養(yǎng)豐富，含18種氨氨基酸和維生素以及枸杞多糖，是侗胞長期以來用作“潤色” ，“補身”的佳釀。 　　通道飲酒史已有2500多年，侗家兒女歷來知酒善飲，酒風濃郁，無酒不飛歌，無酒不成飲。特別是遇上逢年過節(jié)。家家戶戶都會捧出自釀的苦酒，迎接遠來賓客，大碗喝酒，群體踏歌起舞。據(jù)《魏書》記載，峒王酒源于東周戰(zhàn)國時期楚王時代的“百越侗僚”，因其地理特質(zhì)，侗人喜糯米，山泉釀酒，敬奉上古帝王，祈求平安，酒謂之嚳酒，俗稱苦酒，峒王酒是專供侗族首領(lǐng)飲用的極品酒。 　　峒王酒之所以具有獨一無二的品質(zhì)，謂之為侗酒極品，既得益于侗鄉(xiāng)山美水秀的獨特自然環(huán)境，也得益?zhèn)鞒辛松锨甑尼劸苽鹘y(tǒng)之工藝，再加上采民間秘方，集當今眾酒家之所長，四者巧妙結(jié)合，渾然天成。 　　榮帕白，一種產(chǎn)自侗族本地的優(yōu)質(zhì)糯米，色澤晶瑩剔透，生長于山高水冷，常年蓄水淤泥的肥田中它，既是侗鄉(xiāng)人們的主食，也是釀造峒王酒的主要原料。通道多是高山，森林覆蓋率高達95%以上，山上取之不盡的泉水，用來浸泡和清洗糯米是再合適不過了，洗好的榮帕白糯米高粱均勻攪拌。熟而不糊、內(nèi)無白心、透而不爛、成熟一致，這些都是蒸煮的要領(lǐng)，但真正的關(guān)鍵還在于曲，所謂“曲為酒之骨”，骨若不正，酒體焉能味正，反復試驗，不斷改正，峒王酒的釀制者終于找到了屬于他們特質(zhì)的酒曲，將蒸好的榮帕白糯米跟特制酒曲混和在一起，于是峒王酒的神奇生命之旅就開始了…… 　　在整個制酒的過程當中，峒王酒釀制者們順應天人合一，陰陽調(diào)合的道理，端午踩曲，重陽下沙，發(fā)酵時前緩、中挺、后緩落，整整一年的生產(chǎn)周期里，六次蒸煮，七次加曲、八次入池發(fā)酵，九次取酒，三年陳儲后，才可終成一壇入口醇正、沉凈馥郁，回味悠長的好酒。 　　生產(chǎn)峒王酒這種神奇之釀的湖南峒王酒業(yè)有限公司坐落在通道縣城城郊。如今，峒王酒以它傳統(tǒng)的釀造工藝和上乘的品質(zhì)受到來自全世界品酒人士的好評，成為通道通往全國各地以及世界的一張名片，被湖南生評為最受大眾歡迎的食品行業(yè)和特色農(nóng)業(yè)品牌，并多次榮獲國際博覽會金獎。 　　

　　侗家人特別愛吃腌制的家常菜，其中腌制的酸魚便是“侗家菜”中的珍品。酸魚的的腌制工藝分桶腌與壇腌。兩種腌制方法相似，將鮮草魚或鯉魚洗凈破開，去內(nèi)臟，用鹽腌三四天，使鹽味浸入整條魚體之中。浸鹽之后，放進大木桶內(nèi)。每放一了層魚，抹上糯米飯或甜酒糟，撒上炒黃豆粉，放上適量的辣椒粉。直到裝滿木桶，最后灑上些度數(shù)較高的白酒，上面蓋上毛桐闊葉，再用重石頭將其壓緊，使其與空氣隔絕，一年之后方可食用。 　　　　侗家用此法腌魚可放數(shù)十年不變質(zhì)，其魚肉紅潤，酸咸可口香氣襲人。桶腌一酸魚常是一腌就是三﹑五年，有的甚至腌一﹑二十年的，是招待上賓或遇紅白喜事時方可嘗到的美味佳肴。壇腌制作，壇沿口可放清水，壇口罩在水中，起到密封的作用，取用十分方便。 　　　　侗鄉(xiāng)人嗜酸成癖，有“侗不離酸”之說。在侗鄉(xiāng)，除酸魚外，還有酸豬肉﹑酸鴨肉﹑酸蝦子﹑酸黃瓜﹑酸豆角等酸制菜肴。侗家人四季都腌酸：三月青菜熟了，是腌鹽菜的季節(jié)；八月田魚肥，是腌魚的季節(jié)；春節(jié)殺豬也腌些豬肉；夏收后殺鴨﹑殺鵝，也都要腌制。 　　　　侗家人食不離酸是有其歷史淵源的，侗族地區(qū)商品經(jīng)濟以前很不發(fā)達，過年殺豬，吃不完，就無法保存，腌起來可長久不壞，還可隨時取食。這些侗家古老的腌制器皿，就如同現(xiàn)代文明生活中的“冰箱”。

　　"酸湯魚"是苗族較出名的風味名菜。酸湯魚是用酸菜汁和鮮鯉魚或草魚煮制而成。苗族人民喜歡將酸菜汁用來煮魚，故稱酸湯魚。苗族地區(qū)每逢過節(jié)或款待親友，均用此菜。 　　　　"酸湯魚"有兩類，一類是酸湯為主料的"素酸湯魚"，一類是以糟辣為主料的"油酸湯魚"。"素酸湯魚"將活鮮鯉魚割取苦膽后，放入兌有酸湯、食鹽的清水中煮至半熟，放入少許廣菜、韭菜、白菜或豆腐等煮熟即成，用"辣子水"蘸吃，味鮮可口。"油酸湯魚"將糟辣用油炒熟，放入清水，將魚割取苦膽后放入鍋內(nèi)煮熟，撒上蔥花、姜末、花椒、辣蓼等香料即成，其特點是油而不膩、味鮮、色亮。 　　　　將鮮活魚洗干凈。然后在炒鍋內(nèi)放上用酸菜汁、和當?shù)鬲氂械臋烟椅骷t柿制成的酸湯。燒沸后，放整條魚和辣椒塊，加花椒、鹽，煮至魚肉成熟，端鍋離火，晾涼后，取出魚肉和湯，加辣椒面調(diào)和即成味道鮮美的酸湯魚了。成菜魚肉細嫩，酸香味鮮，非常適口。 　　

　　原 料： 　　　　 　　　　酸湯豆腐500克，折耳根150克。 　　　　調(diào) 料： 　　　　 　　　　煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。 　　　　制作方法： 　　　　 　　　　烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發(fā)酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術(shù)、蔥花拌勻成佐料待用。將發(fā)酵好的豆腐排放在-的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口，舀入拌好的佐料即成。 　　　　風味特色： 　　　　 　　　　表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。 　　　　技術(shù)要領(lǐng)： 　　　　 　　　　豆腐發(fā)酵時間不能過長，用手觸摸有粘迷人覺即可。 　　

　　只要過到通道侗鄉(xiāng)的客人，對餐桌上常常擺著的一碟碟似面條的銀白色的“龍須”菜感受很深，始啟筷子總抱著試試看的心理，吃后才知道它醇香可口，臭菜不臭。那就是侗家人喜食的“臭菜根”，醫(yī)藥上稱之“魚腥草”。 　　　　臭菜奶具有酸辛微寒、清熱、解毒之功能，又可治療乳腺炎、蜂窩組織炎、中耳炎、肺膿腫、尿路感染、腎炎水腫、腸炎、痢疾等疾病。吃臭菜根一般有兩種方法：熟食法和生食法。熟食法，又叫炒食法，先放清油少許炒至八成熟，把備好的酸辣椒放入，半分鐘后出鍋即食。生食法又叫腌食法，洗沏后的臭菜根切成段，用開水燙過消毒撈出，再撒入鹽、醬油攔勻，再倒入備好的食用醋或泡菜酸水適量，腌一小時后可食，吃時有酸、香、脆、辣四味，是下飯的一道好菜。通道老人有句老話 “吃了臭菜根，保你無病生”，道理就在其中。 　　

　　侗鄉(xiāng)蕨粑 本產(chǎn)品采用天然野生蕨根淀粉精制而成，即可入藥又可食用，富含鐵、鋅、硒等多種微量元素及多種氨基酸。《本草綱目》和《現(xiàn)代中藥學》記載：具有祛熱解毒，利尿，令入睡，補五臟不足。 　　做蕨粑的原料是蕨，其嫩薹又稱蕨菜，它的根經(jīng)過加工便可獲得淀粉，然后將其熬制成塊，即為蕨粑。 　　蕨粑有很多種吃法，一般人們喜歡用它炒臘豬肉，這個菜做出來色鮮味美，香氣飄滿全院子。還有的人將煮熟的米飯與蕨粉混在一起拌勻后煎成塊吃，或者做成蕨粑丸子下雞湯吃，也有人把蕨粑制成粉絲做涼粉吃。蕨根還是許多野獸越冬的主糧，如野豬、土豬、刺豬冬天都愛拱吃蕨根。 　　據(jù)有關(guān)資料介紹：蕨根中含有豐富的淀粉，被收錄在《黑色保健食品》之中，既可食用又可入藥，富含鐵、鋅、硒多種微量元素和維生素及多種氨基酸，《本草綱目》載其性微甘、涼，具有滑腸通便、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰等功效。

　　被稱為少數(shù)民族三大錦之一。是侗族傳統(tǒng)的紡織工藝品，歷史悠久，婦女用黑白棉絲或絲絨手工編制，多用于侗族服飾如頭巾、腰巾等，色彩絢麗多彩，花樣別致，是最受歡迎的旅游產(chǎn)品。 　　

　　“楚云仙”系列茶葉是東江庫區(qū)果茶研究所生產(chǎn)的名優(yōu)綠茶。該茶品質(zhì)優(yōu)良，香濃味足，鮮爽干涼，回味無窮。L992年被評為郴州名茶；1995年獲“湘茶杯”金獎；1997年獲湖南省名茶稱號，產(chǎn)品遠銷我國深圳、上海、北京、香港等地和馬來西亞等國家。主要品種有“東方神箭”“東江湖毛尖”“銀針”等。目前，種植面積已達15.4hm2，年產(chǎn)茶葉100擔左右。 　　

　　通道侗家腌肉，俗稱接肉，侗稱nans，wuld，酸肉有豬肉、鴨肉、牛肉、牛排等。制作時間以冬季最佳。 　　　　制作方法是：用盆漬鹽，略晾干，以木桶腌制，底層用糯飯或糊糯作槽，每鋪一層加一層槽，然后用竹葉或棕片蓋一層，再加木蓋，封嚴，用大石壓緊，數(shù)月即可食。腌肉不必烹飪，色艷味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香。 　　

　　合龍飯一般在重大節(jié)日或辦各種喜事時擺設(shè)。餐桌、椅子、碗筷、菜肴均從村寨中每戶家里收集，然后將餐桌合攏，擺成一長條，再將收集到的菜肴擺在長桌上，擺好碗筷，將椅子置于長桌兩旁。 　　　　合龍飯的菜肴以酸魚、酸肉、酸菜為主，食糯米飯，每位客人一份，并以樹葉為底置于長桌的兩邊，每份糯米飯上放有一串新鮮肉和豆腐?？腿司妥院?，在開餐以前還有一段集體酒令和一個儀式。 　　

　　腌魚是侗家精心制作的食品，其制法是將魚洗凈剖開剔除內(nèi)臟，攤平后抹上一層食鹽，食鹽的分量取決于腌魚食用的期限，年內(nèi)食用的用鹽量是魚重的 10-15%，另外，將適量攤涼的糯米飯拌以預制好的辣椒末、生姜末、蒜泥、料酒等作料，然后逐個放入腌制，蓋上蓋，注意清水使腌魚與空氣隔絕。這樣腌制一個月后即可食用，腌魚肉質(zhì)紅潤酸軟，醇香撲鼻，咸辣相間。

　　侗布 　　侗族婦女擅長紡紗、織布。建國前侗族家家戶戶都有木制紡紗機和織布機。侗族的衣料多為自織自染的“侗布”，有粗紗、細紗之分。侗布結(jié)實耐用，染色青藍鮮艷。其印染工序繁多，一是用藍靛（采用自種的蓼藍草葉加石灰泡制而成的染料）染三、四道（每道染后清洗曬干），方變藍色；二是將藍色布再用柿子皮、猴粟皮、朱砂根塊等，搗爛擠汁染成青色；三是又用藍靛繼續(xù)加染多次，使布景出青而帶紅的顏色；四是用牛皮贅膠又漿染一遍。使布質(zhì)硬掙不退色。青年婦女喜歡穿既柔軟又為青底帶紅的布衣，還有用薯根塊作料蒸布匹二小時許即成。 　　侗毯、侗帕、花帶 　　侗毯、侗帕在木制織布機上用竹片針挑引梭手織而成，工藝十分復雜。有飛禽走獸，昆蟲及各種花草圖案，色彩鮮艷，線條清晰，樸素美觀大方?；◣Р挥脵C織，其經(jīng)緯線編配后，一端套在腰帶上，一端勾住腳拇指，手持竹片挑織而成。除自家用外，過去侗家姑娘多以花帶作定情信物?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　蜜餞茶在通道有“藝術(shù)茶”之稱，通道侗鄉(xiāng)的漢族婦女有制作蜜餞的傳統(tǒng)習俗。蜜餞的原料有兩種，即柚子和冬瓜。心靈手巧的婦女會用特制的蜜餞刀把原料雕刻成花，鳥，蟲魚等各種圖案，然后需要與銅。明礬一道煮熟加糖、曬干，不可在客人們來訪時，放上三四片到杯子里，加糖沖開水就行了。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　通道侗家苦酒 通道侗鄉(xiāng)有九月九重陽節(jié)喝苦酒驅(qū)邪的習俗,據(jù)說在這天做成的苦酒能經(jīng)久不酸. 侗家苦酒配制首先是蒸糯米,拌上民間秘方酒曲.發(fā)酵數(shù)天,得到較多的甜酒娘.再 配入侗鄉(xiāng)山寨特有純正潔凈的礦泉水即可,苦酒苦中帶甜,呈乳白色,酒精度十余度 左右,入口清涼,醇和,回味悠長,即使沒有酒量的人也能喝上一大杯, 如果喝過量的 往往會醉上一兩天.侗家苦酒還有一最大特點,即使醉了也不會頭痛,少量飲用能舒筋活血, 強身健體. 侗族苦酒，有個美麗的傳說：侗族有對新婚夫婦，女的名苦娘，結(jié)婚不久，丈夫要外出謀生。苦娘在家等著丈夫回來，每年的重陽節(jié)，苦娘都要蒸一壇水酒，盼望丈夫歸來，可等到苦娘五十多歲離開人世時也沒有見到自己的丈夫。 鄰居給苦娘辦后事時，才發(fā)現(xiàn)苦娘家里有很多的酒壇，幾乎堆滿了臥室。一個鄰居揭開壇蓋，一股奇香沖蓋而出，迅速擴散開來，滿寨子都香遍了。大家喝著苦娘釀造的水酒，入口清涼、醇正柔和、回味悠長，不少鄰居感嘆不已。族長保留了苦娘釀酒的秘方，并把酒的名字命名為苦酒，以此來祭祀苦娘的賢惠。 苦酒苦中帶甜，呈淺乳魄，酒粗度十余度左右，入口清涼，醇各，回味悠長，即使沒有酒量的人也能喝上一大杯，如果喝過量往往會醉上一兩天。侗家苦酒還有一最大特點，即使醉了也不會頭痛，少量飲用能舒筋活血，強身健體。 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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