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　　新田大豆是湖南永州新田的特產(chǎn)。 　　具有“三美”之稱的湘南新田，境內(nèi)生態(tài)良好，風(fēng)景宜人，空氣和水資源質(zhì)量均優(yōu)于國家一級標(biāo)準(zhǔn)，全境土壤富硒，盛產(chǎn)美食，是養(yǎng)生長壽的絕好地方。新田出產(chǎn)的水稻、大豆、水果、蔬菜、草鵝等名優(yōu)特產(chǎn)都富含硒元素，尤其是具有高鈣高蛋白特點的新田有機富硒大豆，蛋白質(zhì)含量居全國之首，成為養(yǎng)生益壽的最佳保健食品。新田大豆以質(zhì)取勝，占盡天時地利，具有開發(fā)高品質(zhì)、高品位、高品牌高端產(chǎn)品的絕對優(yōu)勢。新田大豆產(chǎn)業(yè)迎來了提質(zhì)、提速、提效的發(fā)展春天！ 　　新田地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，四季分明，雨水豐沛，熱量充足，是“湘南溫室”縣，同時具有“飯石土之鄉(xiāng)”的美稱。經(jīng)湖南省地質(zhì)調(diào)查院對新田進行地球物理抽樣調(diào)查與評估，縣域全境處于含硒或富硒生態(tài)環(huán)境中，硒含量適量指標(biāo)（≥0.2mg/kg，＜0.4mg/kg）面積達(dá)431.4平方公里，占43.23%；含量豐富指標(biāo)（≥0.4mg/kg）面積達(dá)566.6平方公里，占56.77%。而且富硒地層厚、品質(zhì)好，富硒濃度適中，還伴生“鋅”等人體必須的微量元素，且未受到重金屬等有毒有害元素的污染。因而，大面積的飯石土農(nóng)產(chǎn)品富含有機硒，為發(fā)展非轉(zhuǎn)基因高蛋白富硒大豆提供了得天獨厚的地理條件。經(jīng)權(quán)威機構(gòu)檢測，新田大豆的硒含量高達(dá)0.15mg/kg左右，蛋白質(zhì)含量高達(dá)46%以上，居全國之首。新田農(nóng)民具有種植大豆、制作大豆制品的傳統(tǒng)習(xí)慣，形成了“豆-稻輪作”、“豆-薯套種”耕作模式，全縣已建成年產(chǎn)2萬噸的10萬畝高鈣、高蛋白富硒大豆原料基地。全縣野生大豆品種繁多，分布廣泛，深受專家垂青，可為國家研發(fā)大豆提供珍貴而豐富的種質(zhì)資源。2011年，新田榮獲湖南省“原生態(tài)富硒食品基地縣”、“富硒土壤開發(fā)利用研究基地”稱號。新田美食在今年長沙舉辦的第五屆中國(湖南)山鄉(xiāng)美食大賽中大展風(fēng)采，奪得了四項榮譽，尤以石羊醋水豆腐最搶眼球，其中“富硒大豆系列產(chǎn)品”獲大賽“指定產(chǎn)品”榮譽稱號。 　　新田大豆產(chǎn)業(yè)正面臨一個快速發(fā)展時期，以“綠色引領(lǐng)”為理念，充分利用富硒土、富鍶水的資源優(yōu)勢，打造立足本土、面向全國、走向世界的“原生態(tài)硒鍶”品牌。對富硒綠色食品原料基地實行“五統(tǒng)一管理”，促進標(biāo)準(zhǔn)化種植和規(guī)?；?jīng)營。積極開展有機食品認(rèn)證，爭創(chuàng)名牌產(chǎn)品和原產(chǎn)地標(biāo)志。加強“硒鍶”產(chǎn)品的策劃包裝和宣傳推介，著力提高新田知名度，發(fā)揮品牌效應(yīng)，不斷擴大產(chǎn)業(yè)影響力，提升產(chǎn)品競爭力。該縣依托科研院校開展技術(shù)攻關(guān)，實行“產(chǎn)、學(xué)、研”結(jié)合，取得了明顯的成效。新田縣大豆協(xié)會與華南農(nóng)大積極開展技術(shù)合作，先后承擔(dān)12批次、100多個國家大豆新品種區(qū)域試驗，引進10幾個優(yōu)質(zhì)大豆新品種進行大田生產(chǎn)試驗示范，合作建立優(yōu)質(zhì)大豆種子繁育基地，均取得可喜成績。以年海為主的華南農(nóng)大技術(shù)團隊，8年來一直不遺余力地為新田大豆產(chǎn)業(yè)獻(xiàn)計出力，給予新田種源支持、技術(shù)指導(dǎo)、工作幫助，積極承擔(dān)了“提高新田五月黃增產(chǎn)性能”的技術(shù)課題，多次邀請和陪同國內(nèi)外專家到新田考察指導(dǎo)工作，為新田大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境。湖南省科特辦委派湖南農(nóng)大蔣立文博士擔(dān)任駐新田科技特派員，專門指導(dǎo)新田大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來，新田積極實施“品種改良、耕作改革、技術(shù)改進”三大技術(shù)舉措，實現(xiàn)了大豆種植“高質(zhì)量、高產(chǎn)量、高效益”三大效益目標(biāo)。8年來全縣共引進推廣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)新品種3萬畝，優(yōu)質(zhì)品種率達(dá)到95％以上。據(jù)永州市科技局對新田縣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)大豆引種、示范、推廣及配套技術(shù)應(yīng)用項目驗收結(jié)果表明：粵春03-3大豆新品種平均畝產(chǎn)為228.5公斤，比本地“五月黃”大豆(單產(chǎn)139.5公斤／畝)每畝增產(chǎn)89公斤，增幅達(dá)到63％以上?！龊了?　　新田大豆產(chǎn)地范圍為湖南省新田縣行政區(qū)域內(nèi)的驥村、冷水井、龍泉、蓮花、毛里、枧頭、十字、金盆圩、三井、茂家、大坪塘、知市坪、新隆、高山、新圩、石羊、陶嶺等17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　《新田縣人民政府關(guān)于劃定新田大豆地理標(biāo)志產(chǎn)品保護地域范圍的請示》，新政〔2013〕138號 　　新田縣農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)程：HNZ008-2013《新田大豆生產(chǎn)操作規(guī)程》 　　　　信息來源：三湘都市報

　　山蒼子油是一種經(jīng)濟價值很高的，富含-的天然植物油，它是醫(yī)藥、香料、化.妝品等工業(yè)的主要原料。永州市地處亞熱帶湘南邊陲，屬丘陵山區(qū)，雨量充沛，氣候適宜，給各種草、木本天然香料和油料作物提供了得天獨厚的生長環(huán)境。其他國家特別是西方國家均沒有此品類的生產(chǎn)環(huán)境，而山蒼子油又是制作香料不可缺少的原料。全國山蒼子樹主要分布在湖南，湖南主要分布在永州。永州市九縣二區(qū)都有種植山蒼子樹的習(xí)慣，自然野生面積達(dá)20萬畝，種植面積達(dá)15萬畝，年平均采摘加工山蒼子油1000噸左右，高產(chǎn)年可達(dá)1200噸，占全國總量的45％，占全省總產(chǎn)量的60％以上。.. 2010年12月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審定，決定對“永州山蒼子油”實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。. 　　產(chǎn)地范圍 　　　　永州山蒼子油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為湖南省永州市冷水灘區(qū)、零陵區(qū)、雙牌縣、東安縣、祁陽縣、道縣、寧遠(yuǎn)縣、新田縣、江華縣、江永縣、藍(lán)山縣11個區(qū)縣所轄行政區(qū)域。.

　　湖南永州新田縣陶嶺鄉(xiāng)出產(chǎn)的一種辣椒，肉厚，鮮紅，透明，從外表可以看到里面的籽粒，具有辣、甜、香三種滋味，所以被稱作“三味辣椒”。 　　　　這種辣椒在陶嶺一帶種植已有3000多年歷史，遠(yuǎn)銷新加坡、斯里蘭卡和印度尼西亞等國。特別是斯里蘭卡進口陶嶺三味辣椒以后，大都用玻璃紙包裝，當(dāng)?shù)厝税阉?dāng)成高級調(diào)味品。 　　　　三味辣椒不僅是一種調(diào)味品，而且是一種藥物，可治感冒和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。一般用法是將辣椒和生姜熬水喝，可去汗發(fā)表。還可治輕微蛇傷，使用方法是：把辣椒搗碎，敷在傷口上即可。 　　　　這種辣椒離地二寸多高就分枝和開花結(jié)果。好苗每株可結(jié)果200至少300個。它特別能耐旱，一般可抗旱70天，葉萎桿不死，一旦下雨，又可轉(zhuǎn)青、開花、結(jié)果。它的產(chǎn)量高，如管理得當(dāng)，每畝可產(chǎn)干辣椒500至800斤。但它只能在陶嶺鄉(xiāng)10個村約3000畝土地上栽種，才有“三味”。如果移栽外地，辣椒就沒有香甜味，也不血紅透明。 　　　　陶嶺三味辣椒的栽培、加工方法與普通辣椒有所不同。一是每蔸辣椒下面放5至10個田螺殼，起積蓄水分的作用；二是果實用火熏烤，烤得越好，越呈血紅、透明狀。 　　陶嶺三味辣椒產(chǎn)地范圍為湖南省新田縣陶嶺鄉(xiāng)仁干村、門背村、樓下村、東山嶺村、劉河村、上馬塘村、樟美村、富上村、李家村、田美坊村、田心村、牛塘村、石塘村、泥龍頭村、胡頭村、大村共16個行政村現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　血灌腸，是盛行于新田等地的一道地方名菜，逢年過節(jié)誰家宰了豬，主人總要炒幾大碗血灌腸來吃，送客時，還要割一段血灌腸給客人帶回家。 　　血灌腸，是將豬的大腸小腸翻轉(zhuǎn)后清理干凈，然后將加水?dāng)噭虻孽r豬血或加米粉、姜絲、辣椒粉調(diào)成的血漿灌入洗凈的腸內(nèi)，扎成一節(jié)節(jié)，用文火煮熟。形狀像藕，表面滑溜溜，油亮的招人喜愛。 　　血灌腸價格便宜，花上六七元錢就可買回2公斤，或?qū)捛?，或窄切，橫切面呈褐色且油光發(fā)亮，那像一塊塊餅子的血灌腸片煞是令人喜歡。拌些辣椒蘿卜條或酸豆角之類，或炒或燜，又香又脆還帶著幾分甜味；也可拌些瘦肉片加上韭菜、蔥之類，煮上一大碗，像燉母雞湯一樣香甜可口，尤其是那剛出鍋的血灌腸，熱乎乎、香噴噴，夾起一段塞進嘴里，咕嚕地吃個痛快，別有一番趣味。 　　血灌腸受到人們的青睞，不僅是因它味道好，還因它有獨特的清肺潤腸、辛涼解熱的功能，經(jīng)常食用有預(yù)防肺炎、便秘以及咽喉炎等癥狀的作用，尤其是從事粉塵作業(yè)和受灰塵污染地區(qū)的人，血灌腸更是必食的食品。

　　石羊鎮(zhèn)位于新田縣城南部24公里處，與嘉禾、寧遠(yuǎn)兩縣交界，素有“新田南大門”之稱。這里不僅是新田縣的烤煙大鎮(zhèn)，同時也是醋水豆腐的發(fā)源地。 　　作醋水豆腐需要經(jīng)過選料、浸泡、磨漿、過濾去渣、煮漿、加壓成型、油炸等七大流程。 　　在大鍋上打起一個木架，用一塊紗布，從磨成細(xì)渣的豆渣里將豆?jié){擠出流進鍋里。然后，按比例加入醋水，并一次一次細(xì)心的攪勻。在85攝氏度的高溫蒸煮下，酸醋讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)慢慢凝固，醋水豆腐的雛形漸漸生成。此時的豆腐花，已可食用。接下來，醋水豆腐成型還要經(jīng)過一番錘煉。將豆腐花倒入成型模，進行脫水。這一過程大約需要半個小時，稱之為“壓豆腐”。 　　經(jīng)過半個小時的重壓后，成型模里的豆腐花已經(jīng)變成了一大塊方方正正的豆腐。這時，要完成制作醋水豆腐的最后一個步驟：油炸豆腐。汗水流下去，總會有收獲。只見一片片金黃、香氣四溢的醋水豆腐，大功告成。 　　以醋水為凝固劑做出來的醋水豆腐雖然制作工藝與普通豆腐基本相似，但口感卻截然不同。其優(yōu)點在于沒有酸澀異味，且比傳統(tǒng)豆腐更加結(jié)實，拋起一尺落手不碎。如今，醋水豆腐不僅僅是石羊人招待客人的一道美味，也成為了餐桌上一道別樣的風(fēng)景。

　　新田花生是湖南省永州市新田縣的特產(chǎn)。新田縣的土壤和氣候適宜種植花生，種植花生歷史悠久。培育出來的花生顆粒飽滿，色澤鮮艷，成為傳統(tǒng)經(jīng)濟作物。 　　花生是經(jīng)濟效益相對較高且易種易管的一類旱土經(jīng)濟作物。新田的土壤和氣候適宜種植花生，培育出來的花生顆粒飽滿，色澤鮮艷，品質(zhì)上乘。新田種植花生歷史悠久，種植經(jīng)驗豐富，千百年來，花生一直是新田種植面積較大的傳統(tǒng)經(jīng)濟作物，盛時年種植面積超過3萬畝，年產(chǎn)花生超過1萬噸。 　　 　　花生是一類大眾化消費農(nóng)產(chǎn)品，以花生為主要原料加工生產(chǎn)的各種產(chǎn)品歷來深受消費者喜愛，市場前景廣闊。新田花生富硒、風(fēng)味佳、口感好，特別是始創(chuàng)于明末清初采用傳統(tǒng)工藝手工制作的新田水籽花生，肉質(zhì)香、酥、脆，以“色、香、味”俱佳，在湘南一帶久負(fù)盛名。 　　

　　瑤族的繡花鞋通常為“大腳鞋”，但由于受到當(dāng)?shù)貪h族的影響，許多生活習(xí)俗仿效漢族，婦女裹小腳就是突出的一例。 　　現(xiàn)在看到的這雙“三寸金蓮”是清末民初瑤族貴族婦女家居時穿用的小腳鞋，其造型、花紋與漢族的“三寸金蓮”不同。鞋面為黃緞布，上繡太陽、鳳凰、花草等圖案，色彩斑斕，極具變化。此鞋開口較闊，黑布鑲邊，藍(lán)布為底，用麻線納成后又在前后各加一塊羊皮，既防滑，又耐磨。該鞋無論是刺繡工藝、色彩搭配，還是材料的選擇都是典型的瑤族風(fēng)格。 　　瑤族是一個分布十分廣泛的南方民族，支系復(fù)雜，以服飾來劃分就有“花褲瑤”、“花籃瑤”等不同稱謂。鞋的式樣也很多，湘桂交界處的瑤族繡花鞋有兩種：一是節(jié)日喜慶時穿的“鑲邊鞋”，一是姑娘出嫁時穿的“乘海鞋”，也稱“登云繡鞋”?！俺撕Ｐ毙馍戏稳琮堫^彩船，鞋面圖案猶如波濤洶涌，又似彩云翻滾。傳說，瑤族先民在飄洋過海時，遇上風(fēng)暴，只有一艘龍船化險為夷。于是，有了龍船形狀的“乘海鞋”。這里展示的這雙繡花鞋，是典型的“纏繡”，青色綢布面上繡有抽象的云頭紋、魚紋、鳥紋等圖案，以彩線為主，間有金屬亮片修飾，鞋口作螺旋紋裝飾。整個鞋子美觀大方，是瑤族傳統(tǒng)手工鞋的代表作。 　　

　　新田板栗 　　新田板栗產(chǎn)于湖南湖南新田秀峰山崇山峻嶺之中、空氣新鮮、環(huán)境無污染，土壤含硒量高、培育出天然綠色食品顏色鮮艷、營養(yǎng)豐富、口味極佳，含蛋白質(zhì)5.7%、脂肪2%、碳水化合物62%、維生素和人體不可缺少的硒微量元素等，果實大小均勻質(zhì)量優(yōu)質(zhì)。

　　煎連殼蟹 　　【菜名】 煎連殼蟹 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 焦脆鮮嫩，風(fēng)味獨特。 【原料】 青蟹500克,黃醋25克,凈香菜50克,醬油15克,肉清湯25克,濕淀粉25克,面粉25克, 味精1克,紹酒50克,精鹽1克,姜末10克,熟豬油500克（實耗100克）,蔥花10克,芝麻油5克 【制作過程】 1、 將青蟹洗凈，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮凈腳下的毛。再將青蟹切成2厘米的長方塊，留下大小腿，去掉關(guān)節(jié)和腳爪，然后底板朝下攤開平放一瓷盤里，撒上面粉待用。 2、 把蔥花、姜末盛入小碗，再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕淀粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子。 3、 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色后，連油倒入漏勺，濾去油。 4、 炒鍋放入熟豬油75克，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下，淋入芝麻油裝盤，香菜拼放盤邊即成。 注意：蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后 　　

　　【菜名】 芙蓉鯽魚 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 味道鮮嫩，落口即溶，湖南傳統(tǒng)名菜 【原料】 鯽魚2尾750克,胡椒粉0.5克,雞蛋清5個,蔥25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 紹酒50克,雞清湯250克,精鹽5克,雞油15克,味精2克 【制作過程】 1、 鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。 2、 將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。 3、 將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。注意：鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。

　　原料(主、輔料、調(diào)料、名稱、規(guī)格、數(shù)量) 　　主料：乳狗1000克 　　輔料：干米椒、干桔子皮、紅辣椒、大蒜、料酒、鹽、雞精 　　制作方法(制作工藝、流程) 　　1、取活狗一條，殺其頸部，用器皿接血并不停絞動動，直至血不結(jié)塊為止，留血備用，用80度的水褪盡毛，取出內(nèi)臟洗凈。 　　2、將1000克狗肉切成2厘米每塊，留適量內(nèi)臟備用。 　　3、炒鍋燒熱，下油，用中火爆炒狗肉及內(nèi)臟至金黃色，放入干米椒、桔子皮、下料酒。加水煮至有少量湯時，放紅椒，青蒜翻炒，下老抽、雞精，倒入狗血翻炒至血熟，明油即成。 　　特點 　　味香濃，骨翠嫩，色澤烏亮，原汁原味。

　　新田山野菜是湖南省永州市新田縣的特產(chǎn)。 　　門樓下瑤族鄉(xiāng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)“湘南珍野菜開發(fā)中心”，采用資源豐富的野生植物為原料，精工細(xì)作，生產(chǎn)無公害綠色食品。主要產(chǎn)品有龍源筍絲、苦菜公、奶參、黃精菜、水麻菜、野芝麻菜、鳳爪蕨、膠股藍(lán)茶、玉絲茶、百草臘肉等，遠(yuǎn)銷廣東省深圳、珠海、廣州、佛山、東莞等城市。 　　

　　干鍋臘味河蚌 　　　臘味過水，切條，河蚌過鹵水入味，臘味過油，放入配料翻炒出香味，加入鮮河蚌。 　　基本特點：創(chuàng)意極佳，味香鮮可口，下飯佐酒之佳肴。

　　新田沙螺是選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)鐵螺加工烹調(diào)而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風(fēng)味。據(jù)鑒定，沙螺營養(yǎng)價值極高，能清火開胃，益元氣，和五臟。 　　新田沙螺的味美，主要是它的制作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手續(xù)。首先選用大小相等的活鐵螺，放入水中并滴幾滴茶油；過一到兩天，使之吐出污泥雜質(zhì)。再用清水洗凈，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內(nèi)，使螺飽食。然后剁掉螺尾，搓洗干凈，放到燒紅的鐵鍋內(nèi)，稍炒干水氣后，加適量茶油，再加食鹽和少量米酒復(fù)炒，繼后將生姜、大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，倒入肉湯，加蓋煮滾幾分鐘即可，出鍋時淋以生茶油，但久煮則不甜不香，不嫩不脆。 　　食沙螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當(dāng)，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人，常常望“螺”興嘆，難以領(lǐng)略到食此菜特有的趣味。 　　食用方法：沙螺雖好吃，但食用方法不對，螺肉就喝不出。為此，食螺時嘴要緊貼螺殼。嘴唇縮小到和螺口一樣大，喝氣適當(dāng)。如果螺肉仍喝不出來，可用嘴在螺尾一吸，再來喝螺。　　(暫無圖片，歡迎提供。)