導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 江永香柚 | 江永香柚是沙田柚的變種，著名的土特產(chǎn)。它的原籍廣西容縣沙田村，來江永安家落戶已有100多年的歷史了。由于它從江永這塊寶地中吸吮了豐富的稀土等微量元素，同時在這個獨特氣候的環(huán)境中，經(jīng)過和風(fēng)麗日的沐浴，在江永人民的精心培育下，成為香味特濃，獨具風(fēng)味的江永香柚。它色澤金黃，果形美觀。成熟后，果底中部有一銅錢大小的突出印環(huán)，人們稱之為“金錢花”。江永香柚果肉晶瑩似玉，肉厚多汁，嫩脆清香，酸甜適度，且可久貯。經(jīng)常食用，對人體的正常生理活動有良好的促進作用，具有消食、化痰、潤肺、止咳和醒酒等功能。柚皮可制柚皮糖、柚皮菜、，柚核可做中藥和提煉工業(yè)用油。香柚全身都是寶，耐運輸，銷路廣，在國內(nèi)外具有廣闊的市場前景。目前，江永已成為中國香柚之鄉(xiāng)。 江永香柚產(chǎn)自湖南省永州市，大約在300萬年前，江永縣西南角的都龐嶺、萌諸嶺上山洪暴發(fā)，從山上沖下來的大量泥沙在兩山脈之間堆積，形成了桃川平原（人稱桃川洞）。因這個平原被兩個盤根錯節(jié)的山脈圍住，又稱桃川盆地。 盆地與鄰近的廣西一水相連，桃水河穿流其間，由南往北匯入桂江。江永香柚即在清朝時從廣西傳入，它的原始品種是容縣的沙田柚。據(jù)《江永縣志》記載，道光年間江永縣境內(nèi)已是“桔柚凝煙翠”，到處是成片的柚園。至今，粗石江鎮(zhèn)還有二三十棵近百年歷史的老柚樹。經(jīng)過數(shù)百年的精心選育栽培，形成了以桃川洞為主要產(chǎn)地的“江永香柚”。 江永香柚果實碩大，單果重1公斤～1.5公斤；果實形似葫蘆狀或梨形；皮色淺黃，光澤鮮亮；果實頂部正中有1個銅錢大小的印環(huán)，稱為"金錢花"。香柚果肉晶瑩似玉、汁多脆嫩、香甜可口、營養(yǎng)豐富，天然富硒，維生素C和可溶性固形物居柚類之冠，耐貯藏，久貯色香味不變，被視為果中珍品，享有"天然罐頭"之美譽。 果肉似白玉，厚實汁多，清香嫩脆，帶有蜜味。據(jù)測定，內(nèi)含可溶性固形物15.2%，總糖13.86%，總酸0.28%，每100克果汁含維生素C158.1毫克。具有降血壓、助消化、止咳化痰、健脾、通便之功能。柚皮可作蜜餞，花、葉可提煉芳香油，柚汁可做成飲料罐頭。柚果可貯藏180天以上，有“天然罐頭”之美稱。 現(xiàn)代藥理學(xué)分析，柚子之肉與皮，均富含枳實，新橙皮和胡蘿卜素，B族維生素、維生素C，礦物質(zhì)，糖類及揮發(fā)油等。柚皮與其他黃酮類相似，有抗炎作用，柚皮復(fù)合物較純品抗炎作用更強，現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用，對糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。 地域范圍 地域范圍包括江永縣粗石江鎮(zhèn)、桃川鎮(zhèn)、源口瑤族鄉(xiāng)、夏層鋪鎮(zhèn)、允山鎮(zhèn)和瀟浦鎮(zhèn)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。江永縣位于湖南省南部，永州市南部，地理位置為東經(jīng)110o57′20″-111o41′15″，北緯24o55′35″-25o29′40″，海拔183-1951米。東部與江華瑤族自治縣為鄰，東南部與廣西壯族自治區(qū)的富川瑤族自治縣連接，西部與廣西壯族自治區(qū)的灌陽縣交界，南部與廣西壯族自治區(qū)的恭城瑤族自治縣接壤，北部與道縣毗鄰?？偵a(chǎn)面積為10000公頃，年總生產(chǎn)量10萬噸。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：土壤地貌情況：江永縣土壤以河流沖積土和黃泥土為主，pH值在5.5-6.5之間，有機質(zhì)含量在2-2.5%之間，富含硒等多種微量元素，土壤肥沃。江永縣屬南嶺山脈的山地丘陵區(qū)，都龐嶺和萌渚嶺環(huán)繞四周，地勢四周高中部平坦，山間盆地相連，屬喀斯特地貌，大體分為“七山半水二分半田”。 ?。?）水文情況：江永縣共有河流211條，以永明河、桃水為主干流，分屬珠江水系和長江水系，總長10710.4公里。江永縣境內(nèi)水資源十分豐富，永明河干支、流達116條，全長579公里，涇流量9億立方米；桃水干、支 流達95條，總流長492.4公里，平均總徑流量10.1億立方米。地下河達31條，靜儲量達1.28億立方米以上。地下水水質(zhì)優(yōu)良，為微酸至微堿性，礦化度均低于0.5毫克/升，含多種中微量元素，特別是硒元素，沒有人為及工業(yè)污染，是理想的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活用水源。 （3）氣候情況：江永縣地處中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和、冬暖夏涼，“署不鑠骨，寒不侵肌”，雨量充沛，無霜期長，日照、降水充足，濕度適中，素有“天然大溫室”之稱，年平均氣溫13.8℃，太陽輻射總量每年117.3千卡/平方厘米，年平均日照數(shù)1800小時，平均光照率32%，大于或等于10℃的活動積溫588.6℃，無霜期300天以上，年平均降水量1554.1毫米，年平均相對濕度為79%。優(yōu)越的氣候條件有利于江永香柚生長。 （4）人文歷史情況：江永香柚源于廣西容縣的沙田柚，明代引入江永種植。清道光（1848）《永明縣志》《風(fēng)土志》有關(guān)柚的記載，言及“橘柚疑煙翠”，敘述了清代已植很多柚樹。由于江永縣獨特的土壤和氣候，通過果農(nóng)長期的栽培和選育，香柚已成為江永縣的獨特品種。二十世紀九十年代初香柚作為名特優(yōu)產(chǎn)品開始大基地開發(fā)，面積發(fā)展到13.8萬畝。1995年首屆中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)推薦暨宣傳組委會授予江永縣“中國香柚之鄉(xiāng)”稱號。 生產(chǎn)技術(shù)要求 （1）產(chǎn)地選擇：粗石江鎮(zhèn)、桃川鎮(zhèn)、源口瑤族鄉(xiāng)、夏層鋪鎮(zhèn)、允山鎮(zhèn)和瀟浦鎮(zhèn)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NY/T391-2000）的要求。 ?。?）品種選擇：選擇具備江永香柚特征特性，抗病性、抗逆性強的優(yōu)良品種。品種要求符合果實形似葫蘆或梨形、果大，單果生1—2公斤，成熟后色澤金黃，光澤鮮亮，散發(fā)芳香氣味，果肉含可溶性固形物≥11%，全糖≥10%，每100克果汁含維生素C≥100毫克，每千克香柚含全硒≥0.133毫克，每千克香柚含藥用柚黃酮≥3克，固酸比≥20,可食率≥40%，柚果橫徑≥130mm。 （3）生產(chǎn)過程管理：江永香柚生產(chǎn)過程符合《NY/T5015-2002無公害食品柑桔生產(chǎn)規(guī)程》和《江永香柚生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》。 ?。?）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：江永香柚鮮銷果在果皮呈黃綠色或橙黃色， 果實大小基本定型，可溶性固形物≥11%，固酸比≥20,風(fēng)味濃甜有香氣時采收。貯藏果比鮮銷果早7-10天采收。采收所用工具要清潔、衛(wèi)生、無污染。香柚采收后，人工清除明顯缺陷果及等外果，用無害化方法除去果面污物，單果使用專用保鮮袋保鮮，貯藏后銷售。 ?。?）生產(chǎn)記錄：江永香柚生產(chǎn)過程要建立生產(chǎn)檔案，記錄投入品的名稱、使用時間、次數(shù)、用量、使用方法，收獲日期等，全面記載并妥善保存。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 ?。?）外在感官特征：果實形似葫蘆或梨形、果大，單果生1-2公斤，成熟后色澤金黃，光澤鮮亮，散發(fā)芳香氣味。果底有銅錢般的圓圈印環(huán)，俗稱“金錢花”，是辨別真假香柚的標志。 ?。?）內(nèi)在品質(zhì)指標：江永香柚品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高，果肉晶瑩似玉、厚實汁多，清香嫩脆、帶有蜜味、營養(yǎng)豐富、天然富硒、維生素C和可溶性固形物屬柚類之冠。果肉含可溶性固形物≥11%，全糖≥10%，每100克果汁含維生素C≥100毫克，每千克香柚含全硒≥0.133毫克，每千克香柚含藥用柚黃酮≥3克，固酸比≥20,可食率≥40%，柚果橫徑≥130mm。。 ?。?）安全要求：江永香柚執(zhí)行《NY5014-2005無公害食品柑果類果品》和NY/T1265-2007《香柚》的規(guī)定。 包裝標識等相關(guān)規(guī)定 ?。?）包裝：江永香柚須經(jīng)包裝銷售。按果形、色澤、果面、單果重分為特級、一級、二級果，采用紙箱或網(wǎng)袋包裝。 （2）標識：標志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志（江永香柚名稱和公共標識圖案組合標注型式）。 ?。?）其它：江永香柚的貯藏、運輸執(zhí)行NY/T1056-2006《綠色食品貯藏運輸準則》。 |
| 江永香姜 | 江永產(chǎn)生姜有近千年歷史，清光緒《永明縣志》載有“筠籃處處賣紅姜”的詩句。以福洞村出產(chǎn)的無渣生姜質(zhì)量最好，民謠贊頌“福洞出生姜，蓋過遠近十八鄉(xiāng)，脆如冬筍嫩如瓜，一家炒姜滿村香”。生姜晶瑩如玉，形似手掌，外表淺黃色，嫩芽和莖節(jié)部鱗片呈紫紅色，有如玲瓏雕塑，嬌艷可愛。肉脆嫩無渣多汁，富含姜油酚、姜油酮、鐵鹽。據(jù)測定，含蛋白質(zhì)0.6～0.8％，糖分3.1～8.1％，脂肪0.4～0.7％，維生素B1和B2、揮發(fā)油姜辣等，有強大的去腥除油力，是調(diào)味佐餐佳品。既可鮮食，又可腌制和加工，久腌不變色、不變味。具有發(fā)汗、溫胃、止嘔吐、祛痰、驅(qū)風(fēng)寒、解毒殺菌等藥用功能。 江永縣地處湘粵要道，地理位置優(yōu)勢明顯，投資環(huán)境優(yōu)越，氣候、土壤等條件有利生姜生長，江永香姜是江永縣著名的土特產(chǎn)，江永縣產(chǎn)香姜有近千年歷史，清道光《永明縣志》上有“筠藍處處賣紅姜”的詩句，自古便有“所城蘿卜、福洞姜”，“蘿卜不空心、香姜沒有筋”之美稱。江永香姜肉質(zhì)脆嫩、無渣多汁、氣味芳香，其外觀晶瑩如玉、形似手掌、有如玲瓏雕塑、嬌艷可愛。香姜既可鮮食，又可腌制加工；久腌不變色、不變味。 江永香姜常年栽培面積1萬畝左右，年總產(chǎn)量2萬余噸。近幾年都是在姜地中就被經(jīng)銷商訂購一空。實行香姜深加工原料豐富，效益可觀、市場前景廣闊，有利于蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。為此，擬新建年生產(chǎn)規(guī)模2500噸香姜系列保健食品生產(chǎn)流水線項目，對香姜進行精深加工，建立種、養(yǎng)、加一條龍，產(chǎn)、供、銷一體化的產(chǎn)業(yè)格局，提升香姜附加值，促進江永縣香姜產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的發(fā)展。 江永香姜于1999年10月榮獲上海市科技節(jié)農(nóng)村“一村一品”博覽會品牌產(chǎn)品稱號；2000年分別榮獲湖南省第二屆名優(yōu)特新農(nóng)副產(chǎn)品博覽會金獎和永州市名牌產(chǎn)品稱號；2001年獲湖南省第三屆名優(yōu)特新農(nóng)副產(chǎn)品博覽會銀獎；2005年通過無公害香姜產(chǎn)品認證.江永香姜于2008年獲地理標志農(nóng)產(chǎn)品認證。 地域范圍 地域范圍包括江永縣粗石江鎮(zhèn)、桃川鎮(zhèn)、夏層鋪鎮(zhèn)、允山鎮(zhèn)、瀟浦鎮(zhèn)、上江圩鎮(zhèn)、千家峒瑤族鄉(xiāng)、蘭溪瑤族鄉(xiāng)、源口瑤族鄉(xiāng)等九個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。江永縣位于湖南省南部，永州市南部，地理位置為東經(jīng)110°57′20″-111°41′15″，北緯24°55′35″-25°29′40″，海拔183-1951米。東部與江華瑤族自治縣為鄰，東南部與廣西壯族自治區(qū)的富川瑤族自治縣連接，西部與廣西壯族自治區(qū)的灌陽縣交界，南部與廣西壯族自治區(qū)的恭城瑤族自治縣接壤，北部與道縣毗鄰。生產(chǎn)面積2700公頃，年產(chǎn)量40000噸，年銷售收入8000萬元。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：江永縣土壤以河流沖積土和黃泥土為主，pH值在5.5-6.5之間，有機質(zhì)含量在2-2.5%之間，富含硒等多種微量元素，土壤肥沃。江永縣屬南嶺山脈的山地丘陵區(qū)，都龐嶺和萌渚嶺環(huán)繞四周，地勢四周高中部平坦，山間盆地相連，屬喀斯特地貌，大體分為“七山半水二分半田”。 ?。?）水文情況：江永縣共有河流211條，以永明河、桃水為主干流，分屬珠江水系和長江水系，總長10710.4公里。江永縣境內(nèi)水資源十分豐富，永明河干支、流達116條，全長579公里，涇流量9億立方米；桃水干、支流達95條，總流長492.4公里，平均總徑流量10.1億立方米。地下水資源十分豐富，地下河達31條，靜儲量達1.28億立方米以上。地下水水質(zhì)優(yōu)良，為微酸至微 堿性，礦化度均低于0.5毫克/升，含多種中微量元素，特別是硒元素，沒有人為及工業(yè)污染，是理想的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活用水。 （3）氣候情況：江永縣地處中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和、冬暖夏涼，“署不鑠骨，寒不侵肌”，雨量充沛，無霜期長，日照、降水充足，濕度適中，素有“天然大溫室”之稱。據(jù)氣象部門多年觀測，年平均氣溫13.8℃，太陽輻射總量每年117.3千卡/平方厘米，年平均日照數(shù)1800小時，平均光照率32%，大于或等于10℃的活動積溫588.6℃，無霜期300天以上，年平均降水量1554.1毫米，年平均相對濕度為79%。優(yōu)越的氣候條件有利于香姜生產(chǎn)。 ?。?）人文歷史情況：江永香姜有近千年栽培歷史，清光緒《永明縣志》載有“筠藍處處賣紅姜”的詩句。以夏層鋪鎮(zhèn)福洞村出產(chǎn)的無渣生姜質(zhì)量最好，民謠贊頌“福洞出生姜，蓋過遠近十八鄉(xiāng)，脆如冬筍嫩如瓜、一家炒姜滿村香”。2004年通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認證。 生產(chǎn)技術(shù)要求 ?。?）產(chǎn)地選擇：粗石江鎮(zhèn)、桃川鎮(zhèn)、夏層鋪鎮(zhèn)和上江圩鎮(zhèn)等4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NY/T391-2000）的要求。 （2）品種選擇：選擇具備江永香姜特征特性，抗病性、抗逆性強的優(yōu)良品種。 ?。?）生產(chǎn)過程管理：江永香姜生產(chǎn)過程必須執(zhí)行《江永無公害香姜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的要求。 ?。?）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：采收種姜（即離娘姜）：姜苗在6月下旬苗達4-5葉，撥開土塊，取出種姜，取種姜后每株撒適量石灰或噴一次波爾多液，以免傷口感染病菌。采收嫩姜：7月上旬-10月下旬采收。采收老姜：10月上旬-11月上旬，地上部莖葉開始枯萎，地下香姜已充分肥大即可采收，此時產(chǎn)量最高。采后清除病傷姜塊，按大中小分級，立即采用沙貯或窖貯或鮮銷。 ?。?）生產(chǎn)記錄要求：江永香姜生產(chǎn)全過程，要建立田間生產(chǎn)檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 （1）外在感官特征：江永香姜其外觀晶瑩如玉，形似手掌，姜上有節(jié)，嫩芽和莖節(jié)部鱗片呈紫紅色，有如玲瓏雕塑，嬌艷可愛，一般每株重750克-2000克。葉片象竹葉，根少而較粗。 ?。?）內(nèi)在品質(zhì)指標：江永香姜富含姜油酚、姜油酮、鐵鹽，經(jīng)測定含蛋白質(zhì)0.6-0.8%、糠分3.1-8.1%、脂肪0.4-0.7%、維生素B1和B2，揮發(fā)油姜辣等，有強大的去腥除油力，是調(diào)味佐餐佳品，而且具有發(fā)汗、溫胃、止吐、祛痰、驅(qū)風(fēng)寒、解毒殺菌等藥用功效。香姜既可鮮食，又可腌制加工，久腌不變色、不變味。 （3）安全要求：江永香姜執(zhí)行《NY/T745-2003綠色食品根莖類蔬菜》標準。 包裝標識等相關(guān)規(guī)定 江永香姜按形狀、單株重量、色澤分為特級、一級、二級。江永香姜采用的包裝為網(wǎng)袋或紙箱。包裝上注明產(chǎn)品批號并加注農(nóng)產(chǎn)品地理標志“江永香姜”字樣。貯藏、運輸執(zhí)行《綠色食品貯藏運輸準則》（NY/T1056-2006）。 |
| 桃川香芋 | 產(chǎn)地：中國湖南江永。 分布：主要產(chǎn)于江永縣桃川、上洞、粗石江等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。因桃川鎮(zhèn)是江永香芋的主要 集散地，每年收芋季節(jié)，芋滿集市，加之中國銷往國際市場的香芋是以“中 國桃川香芋”命名的，故江永所產(chǎn)之香芋，統(tǒng)稱為“桃川香芋”?！ √攸c：香芋屬于纏繞草木植物。它的莖、葉與普通芋頭相似，只是莖高達一二米， 葉大如傘，地下有球狀塊根，一莖一個，大者重量有四、五市斤。這種塊 根用作蔬菜，供人們食用。其肉質(zhì)與一般芋頭不同，香芋所含淀粉、蛋白 質(zhì)、維生素、脂肪等成分都比較高，吃起來不麻嘴，味道鮮美，有一種特 殊的香氣。它是制作糕點、芋粉、芋片、芋丸等食品的上乘原料。桃川香 芋是一種葷、素皆宜，營養(yǎng)豐富的蔬菜。經(jīng)過烹制后，具有蔬松可口，清 香宜人的獨特風(fēng)味。 |
| 永州山蒼子油 | 山蒼子油是一種經(jīng)濟價值很高的，富含-的天然植物油，它是醫(yī)藥、香料、化.妝品等工業(yè)的主要原料。永州市地處亞熱帶湘南邊陲，屬丘陵山區(qū)，雨量充沛，氣候適宜，給各種草、木本天然香料和油料作物提供了得天獨厚的生長環(huán)境。其他國家特別是西方國家均沒有此品類的生產(chǎn)環(huán)境，而山蒼子油又是制作香料不可缺少的原料。全國山蒼子樹主要分布在湖南，湖南主要分布在永州。永州市九縣二區(qū)都有種植山蒼子樹的習(xí)慣，自然野生面積達20萬畝，種植面積達15萬畝，年平均采摘加工山蒼子油1000噸左右，高產(chǎn)年可達1200噸，占全國總量的45％，占全省總產(chǎn)量的60％以上。.. 2010年12月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審定，決定對“永州山蒼子油”實施國家地理標志產(chǎn)品保護。. 產(chǎn)地范圍 永州山蒼子油地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為湖南省永州市冷水灘區(qū)、零陵區(qū)、雙牌縣、東安縣、祁陽縣、道縣、寧遠縣、新田縣、江華縣、江永縣、藍山縣11個區(qū)縣所轄行政區(qū)域。. |
| 江永香芋 | 香芋，又叫檳榔芋，在江永種植的歷史已有一千多年，主要產(chǎn)于江永縣的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有個大、肉嫩、味美等特點。一般每個重2000~2500克，大的重達5000克。香芋全身是寶，芋葉可作豬飼料；芋莖可作腌菜；芋頭含有大量淀粉、蛋白質(zhì)和維生素，除能制作糕點、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，還可湯煮、油炸、紅燒、熱炒，芳香撲鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一種美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在國際市場上，被稱為“中國桃川香芋”。 香芋，又叫檳榔芋，在江永種植的歷史已有一千多年，主要產(chǎn)于江永縣的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有個大、肉嫩、味美等特點。一般每個重2000~2500克，大的重達5000克。香芋全身是寶，芋葉可作豬飼料；芋莖可作腌菜；芋頭含有大量淀粉、蛋白質(zhì)和維生素，除能制作糕點、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，還可湯煮、油炸、紅燒、熱炒，芳香撲鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一種美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在國際市場上，被稱為“中國桃川香芋”。 芋頭含有大量淀粉、蛋白質(zhì)和維生素，由于江永富含硒的獨特土壤環(huán)境，所產(chǎn)的香芋芳香物含量豐富，集香、酥、嫩、鮮于一體，除能制作糕點、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，還可湯煮、油炸、紅燒、熱炒，芳香撲鼻，沙甜沁心，粉酥可口，既是席上佳肴，更是釀造、糖果、冷飲等加工業(yè)的重要原料或輔料。 歷史榮譽 1999年，獲上?？萍脊?jié)金獎 2000年，湖南省第二屆農(nóng)博會金獎 2001年，湖南省第三屆農(nóng)博會金獎 地域范圍 地域范圍包括江永縣粗石江鎮(zhèn)、桃川鎮(zhèn)、夏層鋪鎮(zhèn)、允山鎮(zhèn)、瀟浦鎮(zhèn)、上江圩鎮(zhèn)、千家峒瑤族鄉(xiāng)、蘭溪瑤族鄉(xiāng)、源口瑤族鄉(xiāng)等九個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。江永縣位于湖南省南部，永州市南部，地理位置為東經(jīng)110°57′20″-111°41′15″，北緯24°55′35″-25°29′40″，海拔183-1951米。東部與江華瑤族自治縣為鄰，東南部與廣西壯族自治區(qū)的富川瑤族自治縣連接，西部與廣西壯族自治區(qū)的灌陽縣交界，南部與廣西壯族自治區(qū)的恭城瑤族自治縣接壤，北部與道縣毗鄰。生產(chǎn)面積4000公頃，年產(chǎn)量60000噸，年銷售收入15000萬元。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 （1）土壤地貌情況：江永縣土壤以河流沖積土和黃泥土為主，pH值在5.5-6.5之間，有機質(zhì)含量在2-2.5%之間，富含硒等多種微量元素，土壤肥沃。江永縣屬南嶺山脈的山地丘陵區(qū)，都龐嶺和萌渚嶺環(huán)繞四周，地勢四周高中部平坦，山間盆地相連，屬喀斯特地貌，大體分為“七山半水二分半田”。 ?。?）水文情況：江永縣共有河流211條，以永明河、桃水為主干流，分屬珠江水系和長江水系，總長10710.4公里。江永縣境內(nèi)水源十分豐富，永 明河干支、流達116條，全長579公里，涇流量9億立方米；桃水干、支流達95條，總流長492.4公里，平均總徑流量10.1億立方米。地下水資源十分豐富，地下河達31條，靜儲量達1.28億立方米以上。地下水水質(zhì)優(yōu)良,為微酸至微 堿性，礦化度均低于0.5毫克/升，含多種中微量元素，特別是硒元素，沒有人為及工業(yè)污染，是理想的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活用水。 ?。?）氣候情況：江永縣地處中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和、冬暖夏涼，“署不鑠骨，寒不侵肌”，雨量充沛，無霜期長，日照、降水充足，濕度適中，素有“天然大溫室”之稱。據(jù)氣象部門多年觀測，年平均氣溫13.8℃，太陽輻射總量每年117.3千卡/平方厘米，年平均日照數(shù)1800小時，平均光照率32%，大于或等于10℃的活動積溫588.6℃，無霜期300天以上，年平均降水量1554.1毫米，年平均相對濕度為79%。優(yōu)越的氣候條件有利于香芋生產(chǎn)。 （4）人文歷史情況：江永香芋最初從廣西荔浦引進，據(jù)《江永縣志》記載已有近千年的栽培、選育歷史，明、清時期江永香芋已廣泛分布于桃川、上洞、粗石江等地。依托當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件，江永香芋已成為湖南省的名優(yōu)特產(chǎn)，2002年江永縣被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)推薦暨宣傳活動組織委員會命名為“中國香芋之鄉(xiāng)”。2004年通過了無公害農(nóng)產(chǎn)品認證。 生產(chǎn)技術(shù)要求 ?。?）產(chǎn)地選擇：粗石江鎮(zhèn)、桃川鎮(zhèn)、夏層鋪鎮(zhèn)、允山鎮(zhèn)、瀟浦鎮(zhèn)、上江圩鎮(zhèn)、千家峒瑤族鄉(xiāng)、蘭溪瑤族鄉(xiāng)、源口瑤族鄉(xiāng)等九個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《NY/T391-2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》的要求。 ?。?）品種選擇：選擇具備江永香芋特征特性，抗病性、抗逆性強的優(yōu)良品種。品種要求符合淀粉含量70%以上，蛋白質(zhì)5%以上，并進行單一品種生產(chǎn)。 （3）生產(chǎn)過程管理：江永香芋生產(chǎn)過程必須執(zhí)行《江永香芋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》。 ?。?）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：江永香芋在芋葉發(fā)黃萎縮、須根枯萎時收獲。收獲時采用專用工具采收，就地除去芋莖（莖長保留5㎝）、母芋須根、子芋、贅泥。按芋重、蟲孔數(shù)量分好等級，按級分層豎放于陰涼、通風(fēng)、清潔、衛(wèi)生的室內(nèi)，或貯藏于7-10℃相對濕度為80%-90%的地窖內(nèi)和集中于田間淺貯。 （5）生產(chǎn)記錄：江永香芋的生產(chǎn)全過程，要建立田間生產(chǎn)檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 ?。?）外在感官特征：江永香芋球莖紡錘，皮黃褐色，形似檳榔，有暗紅色老斑和須毛；成熟度高，橫切面有密布的紫色，暗紅色絲狀紋斑。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標：江永香芋獨具濃郁芳香、并集香、酥、鮮、脆于一體。香芋產(chǎn)品含淀粉70%以上、蛋白質(zhì)5%以上。 ?。?）安全要求：江永香芋執(zhí)行《NY5221-2005無公害食品薯芋類蔬菜》標準。 包裝標識等相關(guān)規(guī)定 江永香芋感官上均要求具有香芋典型特征，形狀端正、整齊。在符合上述要求的基礎(chǔ)上按單個重分為特級、一級、二級，小于0.75公斤為等外芋。江永香芋采用的包裝為網(wǎng)袋或紙箱。包裝上注明產(chǎn)品批號并加注“江永香芋”字樣。貯藏、運輸執(zhí)行《NY/T1056-2006綠色食品貯藏運輸準則》。 |
| 什錦火鍋 | 什錦火鍋 原料準備： 熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發(fā)粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發(fā)香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發(fā)墨魚50了。 調(diào)料選用： 青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克。 制作食用過程： 1、將熟紅肉丸從中橫切開成20個；芽白菜切成4.5厘米長、3厘米寬的塊；粉絲切成長15厘米的段；冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片；熟豬肚、墨魚分別切成長4厘米、寬2厘米的片；香菇洗凈，大塊切開；青蒜切成長2.5厘米的段。 2、先將芽白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。 3、鍋內(nèi)倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，在下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽（3克）炒熟，倒入火鍋內(nèi)。 4、炒鍋內(nèi)放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開后倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成。 成品特點： 葷素俱備，軟、韌、香、脆，味道鮮美，為湖南風(fēng)味。 |
| 小吃口味蝦 | 小吃口味蝦 據(jù)考證，口味蝦自90年出現(xiàn)在湖南長沙南門口，為一孔姓家庭首推，后流派眾多，又出現(xiàn)教育街派和南門口派，做法也分幾種，發(fā)展到今天，現(xiàn)在以辣味為主流。 蝦，湖南人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪里有這么多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區(qū)生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，后來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現(xiàn)在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。 做法：(方法較多，僅介紹以下三種) 1、白灼 將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調(diào)味碗，剝?nèi)ビ矚ふ毫铣浴? 特點：肉質(zhì)細嫩、眾口易調(diào)。 2、鹵汁 將高湯中加入配好的鹵藥(家庭中可以考慮買現(xiàn)成的鹵粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋后配以蔥花蒜絨稍拌即可。 特點：香、嫩可口。 3、口味蝦 此為最流行的做法了。 先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒后，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。 特點：口味獨特，開胃佳肴。 注意事項： 1、購買蝦子回來一定要將其去頭破背，用小刷仔細清洗！死蝦一律不要。 2、所用的作料的多少看自己的口味自己看著辦。 |
| 柚皮蒸排骨 | 柚皮蒸排骨 在柚子大量上市的季節(jié)，大多數(shù)人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丟了之，其實這是很可惜的。因為柚皮是可以食用的，它不但營養(yǎng)豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。 柚皮的選用 在選料上，最好選用未成熟的江永香柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好材料。 取柚子皮法 取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然后把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。 柚皮處理法 有了柚子皮，先削去青黃的表皮，這層表皮硬且澀，不能吃，留下白色的“棉絮”內(nèi)層。 接著用滾水將柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可)，然后撈起，用清水泡浸一個晚上，等第二天撈起擠干水分，再用清水浸泡，如是幾個來回，待把柚子皮中的青澀味去掉后，就將其切成塊狀。 柚皮烹制法 以往有人喜歡用豬油搓柚皮，讓柚皮吸足豬油，使之變成膩滑，然后再用豬油把柚皮炸到松化，再烹制成菜肴。如今大家講健康，怕油膩，此法基本不用。只是將柚皮浸透、切件、擠干水分后，就用上湯慢火煨上幾個小時，使柚皮充分地吸收上湯的美味，然后收火收汁，最后用蒜頭炒過的蝦子、肉末等料頭煮成茨汁，淋在柚皮上即可。 |
| 柚皮紅燒肉 | 柚皮紅燒肉 處理好的柚皮250克，油、蒜片(或青蒜)精鹽、雞精、醬油各適量。 做法： 1、將柚皮水?dāng)D干，切成黃瓜條狀備用。 2、起油鍋，用油比平時炒青菜稍多一點。 3、用大火先將蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮條翻炒一會，加入配好的調(diào)味汁(精鹽、雞精、醬油)加入清水(水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈余)，蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘以入味。 4、揭開鍋蓋收汁，最后澆上少許熟油起鍋裝盤。 特點： 清香開胃，風(fēng)味獨特。 貼士： 若喜歡吃辣的，可以放少許貴州“老干媽”豆豉辣醬，味更鮮美。 常吃柚皮還可降氣止咳，清火通便，降脂降糖，特別適合于中老年人或糖尿病患者。 食家提示： 單純吃柚皮太寡味，柚皮與紅燒肉一起燜，性質(zhì)剛好綜合，不淡不膩，口感適中。 用柚皮做的菜還有許多：比如柚皮鴨子煲、柚皮火腩煲、柚皮臘肉煲、柚皮燒排骨等。有興趣的，不妨可做成柚皮宴。 在眾多的秋令水果中，柚子可算是個頭最大的了，一般都在1000克以上，它在每年的農(nóng)歷8月15左右成熟，皮厚耐藏，故有“天然水果罐頭”之稱。 柚子營養(yǎng)價值很高，含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。每100克柚子含有0.7克蛋白質(zhì)、0.6克脂肪、57kcarl熱量。 柚子不但營養(yǎng)價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由于柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫(yī)學(xué)也認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結(jié)。 |
| 苦瓜釀肉 | 苦瓜釀肉 原料： 鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發(fā)香菇、面粉各25克，雞蛋1個，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。 制作過程： 1、豆腐去皮切成6厘米長，2厘米見方條，共30條，冬筍切成片； 2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水； 3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、濕淀粉25克、精鹽調(diào)勻成餡，塞入黃瓜段，用濕淀粉50克封兩端； 4、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下?lián)瞥?，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內(nèi)，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟； 5、熟豬油50克燒至七成熟，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。 |
| 大錫喝螺 | 大錫喝螺 在大錫鄉(xiāng)的瑤山?jīng)_里，山高林密，鳥獸繁多，是江華典型的大山林區(qū)。因為山大林好，每處高山都有澗流，澗流清澈見底，每從高處墜落，都有金玉之聲。 從碼市鎮(zhèn)到大錫鄉(xiāng)之間的山澗，有長約1000米的澗流，產(chǎn)一種特別的螺，殼上有天然花紋，似乎經(jīng)過千百年方形成的大自然的產(chǎn)物。此螺肉嫩脆無比，清甜可口，味道大不同于喝螺。但因為產(chǎn)地只是1000余米的小山澗，產(chǎn)量不高，更顯得珍貴。因產(chǎn)地是大錫，故名大錫喝螺。來江華，能嘗到大錫喝螺，一要運氣，二要能深入瑤山。你到江華縣城，是決計吃不到大錫喝螺的?，幧斤L(fēng)光，最美的要數(shù)嶺東大山，而要想品嘗這瑤山一絕的“大錫喝螺”，務(wù)必要到碼市或大錫 |
| 老鴨筍尖 | 老鴨筍尖 鴨肉是夏季最佳的補品，鴨肉中僅富含人體在夏天急需的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，而且能防許多疾病。鴨肉性寒涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，特別適合仃內(nèi)有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫等，而這類疾病多見于夏季。 俗話說：六月筍尖肥又美，可見六月正是筍尖最好吃的時候。這款特色菜－－－老鴨筍尖，選用正宗老土鴨及來自鄉(xiāng)間的六月筍尖為原料，放入土陶罐中用慢火煲上幾個小時。“老鴨筍尖”在調(diào)味時不放入過多的調(diào)味料，煲出來湯汁的鮮美完全是原汁原味的，鴨肉的清爽與筍尖的鮮嫩相鋪相成，讓這道菜的鮮美發(fā)揮到了極致。在這個炎熱的夏天，喝上一碗這樣的鮮湯，再吃上幾口鴨肉、筍尖，會讓你那久違了的食欲又逐漸激發(fā)起來，整個夏天都擁有一個好的胃口。 |
| 蒜茸豆腐 | 蒜茸豆腐 豆腐2大塊，豬肉末約150克，蔥粒1湯匙，酒、姜絲、蒜茸各適量，生油2湯匙。 配料： 調(diào)味料：罐頭上湯1/4杯（2安士），老抽1湯匙，糖、豆瓣醬、生粉各1茶匙。 做法： 1、豆腐洗凈、切塊、氽水。 2、燒熱二湯匙油，爆香姜絲、蒜茸，加入豬肉炒熟，灑酒少許。 3、將豆腐與調(diào)味料放入豬肉中兜勻即成。 備注： 豆腐在烹調(diào)前如先氽水，再浸凍水，便不易煮爛。 |
| 瑤寨高山小魚干 | 瑤寨高山小魚干 這種小魚據(jù)稱生長山溝里，個頭雖小，來頭可不小。山里的魚生長在山泉溪流當(dāng)中，魚肉香甜而無一點腥味。山里人捕撈到小魚后，一般會把它風(fēng)干成為魚干。這些小魚干大小還不到一個手指頭粗，最好的做法莫過于浸泡后進行拉油。 這碟小魚干賣相倒有山里純樸的風(fēng)格，拉過油后，放上幾抹姜絲、淋上醬油就可以上菜了。而且因為是高山魚，在泉水的浸潤下魚肉變得比一般的魚要可口得多，魚骨也很細軟。 |
| 鄉(xiāng)村小炒雞 | 鄉(xiāng)村小炒雞 雞腿切塊、飛水，水里放幾片姜，大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片，五片姜切成絲，三瓣蒜切片，一個紅辣椒切圈（為了好看，沒有可以不用）。 做法： 1、把油燒熱，雞塊放進去炸至微黃（期間烹進料酒三次）放醬油上色； 2、把小青椒和木耳，姜絲蒜片倒進去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（為了口味更重，不能吃辣，可以不放）放鹽； 3、加一點點水，燜一會； 4、出鍋前把紅辣椒圈放進去，關(guān)火，翻幾下就可以開動了。 |
| 江永香菇 | 香菇，又名香蕈、冬菇，屬高等菌類，盛產(chǎn)于江永源口，井邊、大遠、粗石江等地的深山峻嶺之中，與香米、香柚、香芋合稱“江永四香”。江永香菇，色澤自然，香氣濃郁，蓋頭碩大。它不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含高蛋白，經(jīng)常食之，有滋補強身，延年益壽的效用，是名副其實的“山珍”。江永香菇現(xiàn)已由過去的半人工培育發(fā)展為人工栽培，大量銷往內(nèi)地和港澳市場。( 永州) 江永香菇蓋頭碩大、色澤自然、香氣獨特、肉質(zhì)嫩滑。江永香菇一直采用半人工的培育，近年來種植技術(shù)的提高，已發(fā)展成為人工栽培，產(chǎn)量大幅度提高。 江永縣香菇不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵以及維生素B1和維C。香菇不僅營養(yǎng)豐富，藥用價值也相當(dāng)高，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，經(jīng)常食用，有滋補強身，延年益壽的效用，是名副其實的“山珍”。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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