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　　道縣臍橙 　　道縣氣候溫和，雨量充沛，日照充足，無霜期長，享有“天然溫室”之美譽，發(fā)展農業(yè)有著得天獨厚的條件。是湖南省柑桔生產的最適宜地帶，種植柑桔已有1300多年歷史，唐代就有“金桔出營道者，為天下冠”之說。上個世紀70年代被列為國家100個、湖南省12個柑桔生產基地縣之一。 　　80年代初，道縣柑桔種植面積達到了11萬畝，年產量近10萬噸，柑桔成為當時全縣農村經濟的最大支柱產業(yè)。2003年被列為國家農業(yè)部“贛南—湘南—桂北”柑桔優(yōu)勢產業(yè)帶項目縣后，縣委、縣政府因地制宜，明確了以臍橙作為全縣農業(yè)主導產業(yè)的思想，邀請省、市柑桔專家?guī)椭贫说揽h10萬畝臍橙產業(yè)發(fā)展規(guī)劃，在瀟水河、永明河、濂溪河、伏水河、泡水河、寧遠河流域規(guī)劃了8個“萬字號”臍橙基地。采取政府引導、公司運作、大戶經營的經營機制，鼓勵、支持種果能人投資發(fā)展臍橙生產，并推行“豬—沼—果”生態(tài)種養(yǎng)模式，積極打造無公害臍橙品牌。 　　目前，道縣已發(fā)展臍橙面積4.2萬畝，其中掛果1.2萬畝，年產量6000噸，發(fā)展種植戶2000多戶，建立了2個萬字號基地和7個千畝基地。今冬1萬畝臍橙擴園已完成撩壕3000畝，明春全部完成定植。 　　進入豐產期后，年可產果15萬噸以上，產值過億元，可帶動全縣3萬余人增收致富。

　　山蒼子油是一種經濟價值很高的，富含-的天然植物油，它是醫(yī)藥、香料、化.妝品等工業(yè)的主要原料。永州市地處亞熱帶湘南邊陲，屬丘陵山區(qū)，雨量充沛，氣候適宜，給各種草、木本天然香料和油料作物提供了得天獨厚的生長環(huán)境。其他國家特別是西方國家均沒有此品類的生產環(huán)境，而山蒼子油又是制作香料不可缺少的原料。全國山蒼子樹主要分布在湖南，湖南主要分布在永州。永州市九縣二區(qū)都有種植山蒼子樹的習慣，自然野生面積達20萬畝，種植面積達15萬畝，年平均采摘加工山蒼子油1000噸左右，高產年可達1200噸，占全國總量的45％，占全省總產量的60％以上。.. 2010年12月，經國家質檢總局審定，決定對“永州山蒼子油”實施國家地理標志產品保護。. 　　產地范圍 　　　　永州山蒼子油地理標志產品保護產地范圍為湖南省永州市冷水灘區(qū)、零陵區(qū)、雙牌縣、東安縣、祁陽縣、道縣、寧遠縣、新田縣、江華縣、江永縣、藍山縣11個區(qū)縣所轄行政區(qū)域。.

　　鵝的羽毛多為白色，而道州灰鵝卻是全身灰色。加上它頭上沒有肉瘤冠，腿短身粗，看起來不夠美觀，因此，它常不為人們所重視。其實，它肉肥味鮮，是制作烤鵝的上等原料。現(xiàn)在它在國際市場上已打開銷路。 道州灰鵝原產道州，即現(xiàn)在的道縣。目前，永州市的江永、寧遠、芝山、雙牌、江華等縣已大量發(fā)展。它以草食為主，喜歡生活在溪邊、河邊。每天大約吃1.5公斤鮮草，產蛋時每天加喂50克～100克谷類精飼料即可，3個月～5個月可長至3.5公斤～4公斤，甚至5公斤多，是一種容易飼養(yǎng)、產量較高的家禽。 雌鵝每年產蛋2次，每次12個，大蛋250克，小蛋150克～200克。有人曾試用人工孵化的方法，都未成功。道州灰鵝在坐窩時，公鵝總是寸步不離地守在窩邊；母鵝因吃食而離窩時，公鵝便替母鵝坐窩。因此，人們叫它為“夫妻鵝”、“恩愛鵝”。為了便于繁殖，5只～6只母鵝必須配有1只公鵝。 道州灰鵝全身是寶，鵝肉可食，鵝掌可制作高級補品，鵝毛可制各種羽毛制品，如衣被、羽毛球、羽毛扇等。

　　道州喝螺 　　道州喝螺是選用本地所產鐵螺加工烹調而成，具有哺香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風味。道州喝螺營養(yǎng)價值極高，能哺火開胄益元氣，和五臟。道州喝螺的制作特別講究。首先選用大小相等的活鐵螺，放入水中并滴幾滴茶油，過兩天后，使之吐出污泥雜質再用清水洗凈，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內，使螺飽食。然后剁掉螺尾，加少許食鹽搓洗干凈，放到燒紅的鐵鍋里，稍炒干水氣后，加適量茶油再炒，直至鐵螺脫掉掩皮為止。這時，再用勺鏟出掩皮加食鹽和小小量米酒復炒，然后將生姜、大蔥、辣椒、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，到入肉沁，加蓋煮滾身長分釧即可。但久煮則不甜不香，不嫩不脆。食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新不定期乍到的外地客人，常常望望“螺”興嘆，難以領略到道州喝螺特有的趣味。

　　道州扎肉 　　“道州扎肉”是道縣傳統(tǒng)風味菜，今天的道州扎肉繼承了道縣民間近千年的地方傳統(tǒng)特色工藝，結合現(xiàn)代科學配方精工制作，選料考究精良，口味獨特純正，具有色鮮，味香，質脆等特征，濃郁著地方特色和鄉(xiāng)土風味。目前，“道州扎肉”已形成扎肉、扎魚、扎牛肉等多品味、多品種的系列產品，產品已銷到北京、廣東、廣西、長沙等地。

　　桃川無骨板鴨 　　桃川板鴨外形美觀，皮色油黃發(fā)亮，食囊以下沒有刀口，看上去好象是一只沒有剖開的鴨子，只是稍稍壓扁了一點?？墒?，只要用手摸一摸，就會驚慌地發(fā)現(xiàn)，這種板鴨除了骨頭和腳爪以外，其它的骨頭已經全部沒有了，這就是江永桃川鎮(zhèn)一帶的名產：無骨板鴨。 　　無骨板鴨講究制作。先將鴨毛拔凈，涼干皮面水分，然后在食囊處豎直剪開2寸長的皮層，先取出食囊，再將頸骨兩端剪斷取出，將連著鎖骨、頸椎骨的肌肉劃開，并將皮肉翻轉，再沿著骨架依次剔開連著翅膀骨、背脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉，一邊剔開，一邊翻轉已經分離的皮層肌肉。最后將整個骨架和內臟全部取出。在取骨的過程，應注意保持骨架完整，不要劃開胸膜和腹膜，防止肝腸外露，讓內臟原封不動地包在骨架中間。取完骨頭，鴨子已經完全翻了過來。肉在外，皮在內，撒上適量食鹽，食鹽溶解后掛在通風處晾一天，再翻過來，用瘦肉加入適量姜末、五香粉、醬油，攪成肉泥，每只鴨填入半斤左右。再經壓扁，熏制后，便成了身上找不到刀痕的無骨板鴨。制作一只無骨板鴨，取骨頭的時間一般只需20分鐘。 　　無骨板鴨無論是清蒸、燒烤、油炸，吃起來都香酥可口，既有新鮮鴨肉的鮮美，又有一般板鴨的臘味香。對于那些牙齒不好的老年人，更是稱心如意的美味佳肴。

　　道縣魚肉丸 　　道縣魚肉丸制作獨特，吃法多樣，別具風味，令人飽食不厭。加工此菜，先將重1000克左右的活草魚（鯉魚、青魚也可）剝皮開膛，除去刺、，把，魚肉和少許肥豬肉切碎，放入洗凈的小石堆里，用木棍舂成肉泥，撒進適旦胡椒粉和精鹽，加入少許蛋清拌勻，做成一個個小丸團，或湯煮，或油炸，或作油泡豆腐和大青椒的餡心等，均肉嫩味美，清香爽口。

　　尖椒爆田雞 　　　主菜：田雞； 　　配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜； 　　作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。 　　做法： 　　1、田雞清理干凈，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻腌制12分鐘左右； 　　2、青椒洗凈切環(huán)備用； 　　3、起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用； 　　4、姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了后加作料和腰花合炒，至熟起鍋裝碟。 　　

　　著名特產“道州紅瓜子”暢銷國內外，在道縣種植已有兩百多年歷史。 　　道州紅瓜子，籽粒飽滿，顏色鮮紅，味道香美，曾在廣州交易會上多次展出，受到好評。用這種紅瓜子招待客人，大為增色，是喜慶節(jié)日備用的佳品。 　　道州紅瓜子產于道縣，是一種用來生吃的瓜子，因其顏色鮮紅而得名。據清代《道州志》記載，道州栽培紅瓜子已有兩百多年歷史。 　　紅瓜子是瓜子的種子，瓜子是西瓜種中的一種，個體小而籽粒多，紅瓜子含有蛋白質、脂肪和多種維生素，具有利尿、助消化等功能。 　　道縣常年種植紅瓜子面積2萬余畝，瓜總產量4萬噸，瓜子總量1200噸。道縣紅瓜子瓤汗多味甜，是止渴解暑助消化之上品；瓜子呈扁圓形，色澤鮮紅，曾在廣州交易會上多次展出，受到好評。用這種紅瓜子招待客人，大為增色，是喜慶節(jié)日備用的佳品。 　　

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