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　　祁陽檳榔芋 　　湖南省永州市祁陽縣文明鋪鎮(zhèn)、龔家坪鎮(zhèn)、大村甸鎮(zhèn)、文富市鎮(zhèn)、黎家坪鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《祁陽縣人民政府關于“祁陽檳榔芋”地理標志產(chǎn)品保護劃定產(chǎn)地范圍的請示》祁政〔2016〕25號 　　祁陽縣企業(yè)標準： 　　Q/SSHR001-2016 　　《祁陽檳榔芋》 　　

　　祁陽石，產(chǎn)于湖南省永州市祁陽縣。該石質(zhì)不甚堅，溫潤細膩，多呈紫紅色，石色勻凈，常見淺綠色石脈。色佳者有山水日月人物之象，尤以紫花者稍勝，大者制屏亦雅。祁陽石質(zhì)地細滑而沉，可用于琢制硯臺，成硯稱“祁陽石硯”或“祁陽硯”，肌理瑩徹，云委波襄。 　　祁陽石屬粘土質(zhì)板巖，賦存于祁陽縣下奧世地層中；礦物成分有絹云母、石英、斜長石、綠泥石、氧化鐵等；有淺綠、灰綠、朱紫、褐等色；顯微纖維結(jié)構(gòu)，層紋狀構(gòu)造。其中稱“紫袍玉帶”者，通體為紫色，中間夾有青綠石紋；另一種為頁層巖質(zhì)彩石，剖開石頭，顏色分多種層次，有紫艷、黃褐、乳白等，偶見黑色層。 　　據(jù)記載，乾隆皇帝的御書桌上的其中一方“紫袍玉帶龍硯”便是祁陽石硯。祁陽硯作為國內(nèi)名硯、湖南頂級石硯，在《湖南通志》、《祁陽縣志》、《浯溪考》、《墨史》等中有清楚記載。 　　在清朝同治年版的《祁陽縣志》上，還有這樣的記載：“石產(chǎn)邑之東隅，工人采擇，取其石之有紋者，隨其石之大小，鑿鋸成板，彩質(zhì)黑文如云煙狀俗稱花石板，以鑲器皿亦頗不俗。無紋者有紫、綠兩種，可以為硯”。 　　使用祁陽石雕的器物往往可以顯現(xiàn)“紫袍玉帶”，這與古代帝王的穿著非常接近，也迎合了“紫氣東來”這樣的吉祥寓意。所以，祁陽石便受到帝王的“寵愛”。乾隆年間，祁陽籍一品大臣陳大受親自將一方“紫袍玉帶龍硯”作為珍寶覲獻乾隆皇帝，乾隆十分高興，加以珍藏，并要求照例朝貢，從此祁陽石硯作為貢品上獻朝廷。北京故宮博物館張淑芬研究員曾透露，故宮博物館收藏有數(shù)方祁陽石古硯及多件石屏風，均品質(zhì)上乘，系歷朝歷代之御用佳品。 　　·史載，曾國藩曾收藏有祁陽石硯，秘不示人，視為珍寶。 　　·毛澤東主席一生摯愛推崇祁陽石，其祖父外祖父的墓碑均用祁陽石精雕而成。 　　·陶鑄同志一生摯愛自己的家鄉(xiāng)祁陽，隨身攜帶祁陽石制作的硯臺，膾炙人口的《松樹的風格》或許正是蘸墨于祁陽石。 　　·“從每一方硯臺，可以體會到中國悠久的歷史和文化?！比毡厩笆紫嗵偕綈垡焕稍@樣贊美祁陽石硯。 　　·湖南長沙烈士塔是長沙烈士公園的標志性建筑，高38.6米，它為八方形，中有祁陽石，石頭上毛澤東書寫的“湖南烈士公園紀念碑”。 　　祁陽石有兩大類，一類為淺綠色，因其彩色的質(zhì)地，深色的紋路，如云煙狀，又稱“文石”，俗話叫“花石板”，用來鑲嵌到各種器皿上，也很好看，很有品位。明清時頗多出產(chǎn)，曾經(jīng)盛銷一時。另一類，石頭通體為紫色，中間夾有青綠石紋，稱“紫袍玉帶”。此外，還有黃褐、深褐、朱紫、橄欖綠、乳白色、黑色等，祁陽石雕琢成硯，是價值不菲的石硯精品。 　　祁陽石質(zhì)比媏硯稍硬，除了做高檔石硯，還可以做高檔桌面、椅面、涼床面；還可以做祠堂、廟宇門楣上題字的扁額和雕刻體質(zhì)甚大的佛像。 　　由于歷史原因，祁陽石在民國時期幾乎開采殆盡，祁陽石資源奇缺，祁陽石硯存世不多，故有“祁陽石孰為難得，今已絕跡?！敝f，祁陽石古硯在國內(nèi)、國際文物拍賣中往往取得不俗的價位. 　　湖南省祁陽縣掛榜山林場、七里橋鎮(zhèn)、下馬渡鎮(zhèn)、羊角塘鎮(zhèn)、潘市鎮(zhèn)、梅溪鎮(zhèn)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（場）所轄行政區(qū)域。 　　《祁陽縣人民政府關于劃定“祁陽石”地理標志產(chǎn)品保護范圍的請示》，祁政〔2015〕80號 　　湖南謙藝坊文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司企業(yè)標準： 　　Q/SSHQ01-2015《祁陽石》 　　

　　舜皇山土豬，學名“東安豬”，因產(chǎn)于湖南省永州市東安縣舜皇山而得名?，F(xiàn)產(chǎn)地范圍為永州市冷水灘區(qū)、零陵區(qū)、東安縣、雙牌縣、祁陽縣5個縣區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。1971年被全國畜禽育種工作會評為地方優(yōu)良品種之一，其軀體均勻?qū)ΨQ、背腰平直，腹大不拖地，育肥性能強。其外貌特征是：點頭墨尾，蝴蝶耳，短嘴頭，筒子身、牛眼睛。 　　舜皇山土豬，學名“東安豬”，因產(chǎn)于東安縣舜皇山而得名?，F(xiàn)產(chǎn)地范圍為永州市冷水灘區(qū)、零陵區(qū)、東安縣、雙牌縣、祁陽縣5個縣區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。1971年被全國畜禽育種工作會評為地方優(yōu)良品種之一，其軀體均勻?qū)ΨQ、背腰平直，腹大不拖地，育肥性能強。其外貌特征是：點頭墨尾，蝴蝶耳，短嘴頭，筒子身、牛眼睛。據(jù)《永州府志》《零陵地區(qū)志》《東安縣志》記載，舜皇山人祖祖輩輩都喂養(yǎng)舜皇山土豬，距今至少有二千多年的歷史。舜皇山土豬肉色澤深紅色，大理石紋明顯，肉質(zhì)細嫩；脂肪潔白，含水量低，結(jié)締組織清晰，煮沸烹飪后肉湯澄清透明，香味濃郁，素有“一家煮肉四鄰香”的美稱，但盛名之下魚龍混雜，一些其他品種土豬也被稱之為“舜皇山土豬”，極大地損害了舜皇山土豬的聲譽，阻礙了舜皇山土豬這一農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 　　豢養(yǎng)這種土豬多有講究，第一是喂熟食。這種熟食飼料是將扯回的豬草剁碎摻上谷米、紅薯、南瓜和米麥細糠熬煮成潲，煮豬潲不只是煮熟，還要煮爛、煮溶，花的時間很長。這個慢煮的過程叫酣，酣出帶有甜味的糖分來。冷卻后用盆（木質(zhì)）和清泉水調(diào)成糊狀進行哺食，讓其吃得飽飽的，吃飽之后就讓它睡，而且睡得酣酣的。第二是放養(yǎng)，每天要將豬放出豬圈來，讓其在野地走動幾個小時，叫做消食行血，這樣長出的肉才是活肉，只有活肉才富有營養(yǎng)價值，味道才會更加醇香鮮美。第三是喂養(yǎng)期長，一般為一年左右，也有長達一年半的，喂養(yǎng)期長就意味著營養(yǎng)物資貯存豐厚，不僅有勁道，而且特有風味。第四是個體不大，肥瘦相宜。舜皇山土豬成熟后，體重一般在50—60公斤左右，如果繼續(xù)喂養(yǎng)，也不會再長了，保持固有的體重，屬濃縮型的精品。 　　舜皇山的土豬在市場上十分看好，許多外地人開著車子去那里收豬，可常常是供不應求。因為真正意義上的舜皇山土豬是精心喂養(yǎng)出來的，并且是舜皇山土豬血統(tǒng)的特種基因所形成的獨特品質(zhì)，具有特殊的地方風味。不言而喻，這種風味就是舜皇山特有的生態(tài)環(huán)境所賦予的生存優(yōu)勢所造就的優(yōu)秀品質(zhì)。這其中包含了舜皇山富氧的新鮮空氣、潔凈的山泉水、飛動的山嵐流霞、芬芳的山花野草，蓊郁蒼莽的原始森林組合為深蘊的大山氣韻，正是這種氣韻孕育了這里土豬的精品良質(zhì)，受到了世人格外的垂青，引起大家的特別關注。 　　舜皇山土豬產(chǎn)地范圍為湖南省永州市冷水灘區(qū)、零陵區(qū)、東安縣、雙牌縣、祁陽縣5個縣區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　一、品種 　　東安豬。 　　二、飼養(yǎng)管理技術(shù) 　　1．仔豬： 　?。?）哺乳仔豬：3日補鐵，7日補料，乳豬料粗蛋白含量18.0%至20.0%。 　?。?）斷奶仔豬：45至60日齡斷奶，體重8kg至10kg，飼喂日糧0.4kg至0.6kg，飼料粗蛋白含量16.0%至18.0%。 　　2．生長育肥豬： 　　（1）體重15kg至30kg階段：飼喂日糧1kg至1.5kg，粗蛋白含量14.0%至16.0%。 　?。?）體重30 kg至60kg階段： 飼喂日糧1.5kg至2.0kg，粗蛋白含量12.0%至14.0%。 　?。?）體重60 kg至出欄階段：飼喂日糧1.75kg至2.5kg，粗蛋白含量11.0%至12.0%。 　?。?）育肥豬屠宰在10至12月齡：體重在85kg至110kg。 　?。?）全期禁用任何藥物添加劑：治療藥物的使用嚴格遵守相關標準和規(guī)定。 　?。?）全程補充青綠飼料：青綠飼料以當?shù)刈援a(chǎn)的蔬菜、瓜果為主。前期日添加0.5kg至1.0 kg，中期1.0 kg至1.5kg，后期1.5 kg至2.0kg。 　　（7）育肥豬飼養(yǎng)：每欄設置運動場，平均1至2m2∕頭。 　　3．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　三、屠宰加工 　　1．豬源標準：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)的符合活體質(zhì)量要求的健康豬只。 　　2．靜養(yǎng)待宰：宰前空腹靜養(yǎng)24小時，盡量減少應激。 　　3．燙毛：燙毛水溫58℃至63℃，燙毛時間為8至12分鐘。 　　4．冷卻保鮮：胴體在0℃至4℃環(huán)境下排酸12小時至24小時。 　　四、質(zhì)量特色 　　1．感官特色： 　?。?）活體豬：毛色為兩頭烏，即頭和尾部毛色為黑色，其它部分均為白色；頭短而寬，面微凹；耳中等大，形如蝶；額部有皺紋，背腰較平直，腹大但不拖地。 　　（2）豬肉：肌肉色澤深紅色，大理石紋明顯，肉質(zhì)細嫩；脂肪潔白，含水量低，結(jié)締組織清晰，煮沸烹飪后肉湯澄清透明，香味濃郁。 　　2．理化指標： 　　項目 指標 　　肌肉pH值45min 6.0~7.0 　　肌肉pH值24h 5.5~6.5 　　嫩度(kgf) ≤4.0 　　滴水損失(%) ≤1.8 　　肉色評分 3.0~4.0 　　大理石紋 ≥3.0 　　肌內(nèi)脂肪(%) 4.0~5.5 　　

　　山蒼子油是一種經(jīng)濟價值很高的，富含-的天然植物油，它是醫(yī)藥、香料、化.妝品等工業(yè)的主要原料。永州市地處亞熱帶湘南邊陲，屬丘陵山區(qū)，雨量充沛，氣候適宜，給各種草、木本天然香料和油料作物提供了得天獨厚的生長環(huán)境。其他國家特別是西方國家均沒有此品類的生產(chǎn)環(huán)境，而山蒼子油又是制作香料不可缺少的原料。全國山蒼子樹主要分布在湖南，湖南主要分布在永州。永州市九縣二區(qū)都有種植山蒼子樹的習慣，自然野生面積達20萬畝，種植面積達15萬畝，年平均采摘加工山蒼子油1000噸左右，高產(chǎn)年可達1200噸，占全國總量的45％，占全省總產(chǎn)量的60％以上。.. 2010年12月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審定，決定對“永州山蒼子油”實施國家地理標志產(chǎn)品保護。. 　　產(chǎn)地范圍 　　　　永州山蒼子油地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為湖南省永州市冷水灘區(qū)、零陵區(qū)、雙牌縣、東安縣、祁陽縣、道縣、寧遠縣、新田縣、江華縣、江永縣、藍山縣11個區(qū)縣所轄行政區(qū)域。.

　　祁陽草席有著悠久的歷史。據(jù)專家考證，大約在公元1400年前后，祁陽就出產(chǎn)草席。最早見于文字記載的是1694年的《永州府志》，距今已有300年的歷史了。 　　　　祁陽草席做工十分精細，席面平整光滑，圖案美觀大方；色澤光亮，柔軟耐磨。夏天睡在這種草席上，汗不粘身，舒適滑爽。特別是席草的自然芳香，能讓人感覺到山野的清新。祁陽草席久負盛名，產(chǎn)品暢銷全國各地，遠銷世界七八個國家和地區(qū)。 　　　　席草除了用于編織外，也是制造高級紙張的原料。它的宿根和莖中的白芯（燈芯草）可做藥用，具有清熱解毒、利尿、健胃等功效 　　　祁陽縣天馬山草席廠編制的草席，是湖南的傳統(tǒng)產(chǎn)品，在國內(nèi)外銷售已有三十多年的歷史，享有很高的聲譽。1980年春，該廠在改革開放的政策鼓舞下，大膽提拔湖南大學自動化專業(yè)畢業(yè)的年輕技術(shù)員羅伏生為副廠長，并由他和廠內(nèi)技術(shù)員王榮華為主組成了新產(chǎn)品開發(fā)六人小組，在沒有外援、沒有詳細技術(shù)資料的情況下，自力更生、艱苦奮斗地研制出一臺電動提花織席機，通過試生產(chǎn)，效果良好，使祁陽草席錦上添花。后經(jīng)省、地科委和主管部門聯(lián)合鑒定，各項指標合格，馬上投入了大量生產(chǎn)。 　　祁陽草席有著悠久的歷史。據(jù)專家考證，大約在公元1400年前后，祁陽就出產(chǎn)草席。最早見于文字記載的是1694年的《永州府志》，距今已有300年的歷史了?！? 　　　　祁陽草席主要有睡席、壁席等品種，既是床上用品，也可作為裝飾品。祁陽草席織造精細，平展舒適，圖案美觀，色澤光亮，柔軟耐磨，吸汗力強。草席主要原料是席革、棉紗、苧麻。祁陽出產(chǎn)的席草色鮮、皮厚、質(zhì)軟，草芯有彈性，根條均勻，長短整齊。祁陽草席的印花圖案十分精致，有名山勝水、歷史古跡、人物故事、花鳥走獸，還有外國風光、民族風情等?！　? 　　　　祁陽草席做工十分精細，席面平整光滑，圖案美觀大方；色澤光亮，柔軟耐磨。夏天睡在這種草席上，汗不粘身，舒適滑爽。特別是席草的自然芳香，能讓人感覺到山野的清新。祁陽草席久負盛名，產(chǎn)品暢銷全國各地，遠銷世界七八個國家和地區(qū)。席草除了用于編織外，也是制造高級紙張的原料。它的宿根和莖中的白芯（燈芯草）可做藥用，具有清熱解毒、利尿、健胃等功效。

　　墨魚豆腐絲 　　祁陽縣潘家埠、進寶塘一帶流傳一道墨魚豆腐絲名菜。此菜的主要原料為墨魚、豆腐、肉絲。將浸泡的墨魚和瘦肉均切成絲，用茶油小炒，不加鹽，鏟出后用小碗盛置一旁；選擇潔白質(zhì)嫩的豆腐塊，將其切成狹長細片(約3公分長)，用茶油溫火微炒，再放入炒好的墨魚絲、肉絲，配以豬油、蔥、蒜、芹菜、辣椒、味精、醬油等佐料，加少量水，旺火炒燜；有的還加以冬筍或紅蘿卜絲，更加味美色鮮。此道菜可謂葷、素薈萃，集豆類、肉類、海味營養(yǎng)之精華，色香味俱佳，實屬席上珍品。

　　文明米粉是祁陽的傳統(tǒng)風味，因其明末清初始創(chuàng)于該縣文明鋪地方而得名。 文明米粉在原料選用、粉絲制作和粉湯配制等方面，均有其獨特的技巧和講究。用來榨粉的原料，必須是優(yōu)質(zhì)稻米，以新谷新米為佳。制作時，先用溫熱水把米泡到能用手捏碎為止；浸好的米，要求磨細、磨成干濕適度的米漿；濾干后，置于竹簟，架在鍋中懸水加熱暖之，使團胚在適當溫度下發(fā)酵至一定程度，進行揉挪；挪至軟糯程度，作成兩個拳頭大小的團子，浸入沸水中略煮，待外呈熟黃內(nèi)仍生白時，起出用石臼舂到溶合粘糯；然后挪成團子，置入木制的榨粉架的粉筒，用人力榨出細長的粉絲，再放入沸水中煮熟，轉(zhuǎn)泡入冷水中即成。粉絲制成后，用豬骨頭和豆豉燉湯作粉湯；用四分之二的精肉、四分之一的肥肉和四分之一的新豬油滓，一并剁碎泡入滾開的豆豉湯里，一滾即起遂成粉“罩子”。最后，將粉絲泡進盛沸水的大鍋中一、二分鐘、隨即用長筷夾入撈箕中，并盡量使?jié)n在粉里的雜水濾出，盛入碗里，加上蔥花、紅辣椒醬、新煎的豬油、帶湯的“罩子”，注入配好的熱湯，就成了熱呼呼、鮮艷艷、香噴噴、味津津的一碗文明粉。再講究一點，將一個雞蛋攪碎，與剛出榨的粉拌合，叫“雞蛋粉”，味道更鮮美。在夏天，用鹵精肉和油炸黃豆作“罩子”，配以醋精、大蒜米、紅辣醬和冷鹵水作成“涼拌粉”冷吃，酸、甜、辣、香、涼五味兼俱。祁陽文明米粉流傳甚廣?！拔拿鞣垧^”不僅遍布本縣各集鎮(zhèn)，且本省長沙及地縣市鎮(zhèn)，外省如武漢、南京、桂林、臺北等地都有仿制，有的甚至掛上“正宗文明粉館”的招牌，以顯示其米粉的質(zhì)量如何之好。

　　2004年12月，祁陽縣被國家林業(yè)局授予“中國油茶之鄉(xiāng)”殊榮。 2004年，該縣產(chǎn)茶油1497噸，創(chuàng)產(chǎn)值3290萬元，林農(nóng)人平增收181元。 祁陽縣歷來以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶油聞名全國，素有湘南“天然油庫”之美稱；是湖南省茶油主產(chǎn)區(qū)之一，全縣現(xiàn)有油茶林面積42.77萬畝。為做大做強油茶產(chǎn)業(yè)，2003年以來，祁陽縣委、縣政府在該縣20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)實行行政首長任期責任制，鎮(zhèn)長為第一責任人，要求任期三年內(nèi)必須完成轄區(qū)所有油茶林的鋤撫工作。2004年，該縣又撥付50萬元專項經(jīng)費，引進油茶新品種，對低殘、老化油茶林實行品種改良。僅去年11月，該縣就有1.5萬人次的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、林業(yè)干部參與油茶墾撫，全年完成任務面積15.38萬畝。針對該縣林農(nóng)對油茶只取少予，大部分油茶林品種混雜、樹相不齊、單產(chǎn)低、效益差的狀況，兩年來，該縣組織專人遠赴瀏陽、攸縣取經(jīng)，引進無性系高位嫁接換冠技術(shù)，計劃到2006年，以肖家、潘市、白水、觀音灘等茶油主產(chǎn)區(qū)為中心，建設10萬畝良種示范基地。與此同時，該縣扶持油茶龍頭加工企業(yè)，走“公司＋基地＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。5年來，縣金浩植物油有限公司發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)11.34萬畝，訂單農(nóng)戶人平每年增收370元。

　　祁陽油炸粑是湖南省永州市祁陽縣的特色小吃。油炸粑為祁陽民間流行的一種小吃。其制法是將糯米粉捏成拳頭大的一個個小團，然后將糯米粉團壓成餅狀，投進滾油鍋炸成金黃色即可。 　　據(jù)說祁陽油炸粑最初由祁陽文明鋪橋頭一小吃店首創(chuàng)，并大受歡迎，行銷至祁陽城內(nèi)。至今油炸粑仍然是祁陽人喜愛的小吃，城區(qū)內(nèi)已有多處店、攤專賣此種食品，熱鍋熱灶，現(xiàn)炸現(xiàn)賣。熱吃口味尤佳。 　　油炸粑為祁陽民間流行的一種小吃。其制法是將糯米粉捏成拳頭大的一個個小團，然后將糯米粉團壓成餅狀，投進滾油鍋炸成金黃色即可。其特色是外酥內(nèi)軟，油而不膩，咀嚼有味，口齒生香。 　　現(xiàn)在你若漫步祁陽街頭，常常會看到街邊停著一些小推車，這些小攤車就賣油炸小吃的，車上一邊架著盛了油的炸鍋，緊挨著炸鍋的是一個平底鍋，再過來就是放滿托盤的用竹簽串著的油炸粑、香芋、薯片等等。 　　

　　歷史：祁陽筆魚，產(chǎn)于湖南祁陽地區(qū)的浯溪一帶，形似毛筆狀，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，有“席上珍品”之稱。據(jù)說這與宋代大文豪蘇東坡有關。蘇東坡有次途經(jīng)祁陽，被當?shù)厣剿婢八?，祁陽知縣特邀其夜游浯溪，并在船上設宴相待，蘇東坡異常興奮，當他正要揮毫作詩時，毛筆突然被一股旋風卷走，落在江中，立刻變成無數(shù)形似筆桿、色澤鮮艷的魚。古人詩曰：“天意東坡不留字，神筆化作席上珍?！逼铌柟P魚便由此得名。 　　特點：用筆魚和辣椒煸燒而成。成菜肉質(zhì)細嫩，油而不膩，香味濃郁，鮮甘可口。 　　工藝：將筆魚宰殺，洗凈，瀝干，切4厘米長、2厘米寬的骨牌塊。紅椒與姜分別切成絲，蔥白切成段，蔥莖切細。炒鍋上大火燒熱，放豬油，燒至八成熱，放魚塊翻炒幾下，加紅椒、姜、蔥白、紹酒、精鹽、醬油，略煸炒一下，放鮮湯，燜燒二三分鐘，至湯汁收緊，再加味精、豬油、蔥花，下濕淀粉勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉即成。

　　祁陽烏梅，已有四百年的歷史，種植在睦關頭、云盤甸、太白山、赤塘等鄉(xiāng)之低矮丘陵山地上。五月中旬果實未成熟時，將青梅采摘回家，用杉木炭灰拌勻后，炭火烤干即成烏梅。它有止渴、解熱、鎮(zhèn)吐、止咳、生津、驅(qū)蟲等功能。故將烏梅列入珍貴稀有藥物一類。經(jīng)濟價值很高，每百市斤價達180元。 祁陽烏梅有青梅和紅梅兩大類：青梅類分桃梅和藥梅，果實未成熟時幸免為青色，完全成熟時仍為青黃色。紅梅類分鴨蛋梅和李梅。成熟過程中向陽面紅色逐漸加深。祁陽縣下馬渡區(qū)歷史上有成片和散生的梅樹數(shù)萬株，年產(chǎn)量在千擔以上。但是由于林權(quán)多變動，資源被破壞，產(chǎn)量逐年減少。近年來，有關部門投資支持農(nóng)民，大力發(fā)展和恢復烏梅生產(chǎn)。

　　民間魚鲊肴 　　魚鲊，湖南祁陽的特色美食。祁陽魚鲊與一般獨特魚肴不一樣，因為祁陽魚鲊必須生吃，在吃法上有些獨特。 　　在祁陽，制作魚鲊一般需選用3斤以上的活草魚，宰殺時必須在草魚尾部先剁一刀，再把草魚放入水中，使其自行排凈血水，方可使用，否則制作出來的魚鲊有土腥味。祁陽民間制作魚鲊的方法一般有兩種：一種是把魚肉碼入味，再放進壇子中腌制的黑米魚鲊；另一種是現(xiàn)做現(xiàn)吃的豆粉生魚鲊。下面，把這兩種方法介紹給大家。 　　制法： 　　1．在草魚尾部剁一刀，放進清水池中養(yǎng)約半小時，待放凈血以后，撈出宰殺治凈，接著用干毛巾擦干魚身上的水分，再將刀片成帶骨的厚片；黑米入鍋炒熟至出香，磨成黑米粉。 　　2．把魚片納入盆內(nèi)，加入精鹽、姜米、蒜米、高度白酒腌漬半天，再倒進漏勺中晾干水分，然后倒入另一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、麻油拌勻，放進干凈的壇子里，蓋好壇蓋，加壇沿水，腌制約10天左右，即可隨吃隨取。 　　豆粉生魚鲊 　　原料：草魚1條（約2000克。）黃豆250克。白醋150克。姜米、蒜米、青紅椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各適量 　　制法： 　　1．在草魚尾部剁一刀，放清水池中養(yǎng)約半小時，待其放凈血，再撈出宰殺治凈，然后用毛巾擦干魚身上的水分，片去魚骨，取凈肉片成片；黃豆入鍋炒熟至出香，磨成黃豆粉。 　　2．把魚片放進碗內(nèi)，加入精鹽抓拌至魚片有粘手的感覺時，再倒進白醋浸漬1分鐘，然后倒入漏勺稍瀝干，換入另一凈碗內(nèi)，加入姜米、蒜米、青紅椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌勻，隨配兩小碟黃豆粉蘸食即可?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

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