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　　郴州高山禾花魚，是生活在郴州境內五嶺和羅霄兩大山脈海拔500米以上梯田中的鯉魚，因采食落水的禾花，其肉具有禾花淡淡的香甜，又因生活在常年低溫的泉水中，生長緩慢肉質細嫩，骨骼較軟，其獨特的風味深受消費者青睞。郴州高山禾花魚在上市期間市場售價高達30元/斤，而且供不應求，形成了可觀的經濟效益和社會效益。去年8月份，郴州市畜牧獸醫(yī)水產局啟動高山禾花魚農產品地理標志保護登記工作，12月份，通過農業(yè)部評審答辯，今年4月份，農業(yè)部正式發(fā)文準予郴州高山禾花魚登記為地理標志保護農產品。 　　湖南 　　郴州市水產科學研究所 　　 郴州市五嶺山脈中段和羅霄山脈西段海拔500米以上傳統(tǒng)稻田養(yǎng)魚區(qū)，包括北湖區(qū)的仰天湖瑤族鄉(xiāng)、魯塘鎮(zhèn)、保和瑤族鄉(xiāng)、石蓋塘鎮(zhèn)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)33個村；蘇仙區(qū)的良田鎮(zhèn)、坳上鎮(zhèn)、五蓋山鎮(zhèn)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)19個村；宜章縣的五嶺鎮(zhèn)、玉溪鎮(zhèn)2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)7個村；臨武縣的南強鎮(zhèn)、雙溪鎮(zhèn)2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)5個村；桂東縣的橋頭鄉(xiāng)、新坊鄉(xiāng)、東洛鄉(xiāng)、青山鄉(xiāng)、漚江鎮(zhèn)、沙田鎮(zhèn)、清泉鎮(zhèn)、大塘鎮(zhèn)、四都鎮(zhèn)、寨前鎮(zhèn)、普樂鎮(zhèn)11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)102個村；汝城縣的文明鄉(xiāng)、土橋鎮(zhèn)、井坡鎮(zhèn)、濠頭鄉(xiāng)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)4個村；永興縣的七甲鄉(xiāng)、鯉魚塘鎮(zhèn)2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)4個村；資興市的八面山瑤族鄉(xiāng)、回龍山瑤族鄉(xiāng)、興寧鎮(zhèn)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)18個村。共計8個縣（市、區(qū)）31個鄉(xiāng)鎮(zhèn)192個村。地理坐標為東經112°27′16.33″～114°13′23.64″，北緯25°09′27.37″～26°19′30.04″ 　　AGI2017-02-2100 　　39

　　“生在高山上，長在去霧中”的玲瓏茶，是桂東縣八面山茶樹嫩芽精制而成，條索緊細卷曲，頭狀若環(huán)鉤勻整，色澤隱翠油潤，銀毫顯露閃光，香氣高純持久，湯色杏綠明亮，滋味醇原鮮爽，屬高檔綠茶精品。1998年獲首屆中國食品博覽會金牌，1991年獲中國食品工業(yè)首屆優(yōu)秀新產品獎，1994年獲首屆“湘茶杯”金獎和第五屆亞太國際貿易博覽會金獎。 　　玲瓏茶產地范圍為湖南省桂東縣的沙田鎮(zhèn)、城關鎮(zhèn)、清泉鎮(zhèn)、橋頭鄉(xiāng)、寒口鄉(xiāng)、黃洞鄉(xiāng)、貝溪鄉(xiāng)、增口鄉(xiāng)、寨前鄉(xiāng)、大塘鄉(xiāng)、新坊鄉(xiāng)、普樂鄉(xiāng)、東洛鄉(xiāng)、大水鄉(xiāng)、青山鄉(xiāng)、四都鄉(xiāng)16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)及八面山自然保護區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　桃花菌 　　桃花菌在桂東也屬上等美味。因其顏色鮮黃，菌體大（通常每個可達二兩，特大的可達半斤以上）又叫黃菌或大黃菌。主要出產于寨前、流源、四都、大塘、新坊等鄉(xiāng)的馬尾松林中。其他各鄉(xiāng)也有少量生長，但遠不及以上五個鄉(xiāng)多。 　　桃花菌煮熟后不破不爛，色澤鮮黃剔透，看一眼就足以令您饞涎欲滴，食欲大增。吃到口中特別爽脆軟滑，味道特別鮮美，令人百食不厭，終生難忘，因而自古以來就是上等佳肴，待客珍品。 　　幾百年前，大塘的一個小山村里出了個孝女桃花，六歲死了父母，與因思念兒子媳婦而瞎了雙眼又身染重病的奶奶相依為命，過著十分艱難的生活。這天，奶奶重病中忽然想吃牛肉，無奈的桃花無處滿足奶奶的希望，偷偷地將自己大腿上的肉割下來給奶奶吃，結果刀口發(fā)炎沒過多久就離開了人世。桃花死后，在她的墳上長出一朵大大的蘑菇，這蘑菇因為是桃花割肉當牛肉而長出的，吃起來有牛肉的味道，又是從桃花的墳上長出，人們就把它叫做“桃花菌”。 　　過去相當長的一段時期，由于森林被大量砍伐，桃花菌的生長量嚴重減少。特別是經過十年“文革”的破壞，松樹林幾乎被砍伐一光，到處都是荒山禿嶺，滿目蒼涼，桃花菌也幾近絕跡。改革開放以后，尤其是八十年代后期以來，桂東實行了嚴格的封山育林政策，松樹林得以大量恢復，桃花菌又重新出現(xiàn)在人們的餐桌上。 　　桃花菌的煮食方法與大腳菇、美味牛肝菌（桂東叫牛肚菌）等蘑菇大致相同。放入油、鹽爆炒至熟加入辣椒、花椒油等調料即成佳肴美味。 　　由于桃花菌產量太低，隨著人民生活水平的提高，希望一嘗美味的人越來越多，其價格也就隨著直線上升。鮮菇由八十年代后期每市斤不到一元，到九十年代中期即上升到了十余元，目前的價格則已漲到二十余元了，而且漲勢尚不見有止住的跡象。除非人工栽培取得突破，否則其價格將有可能一路飛漲下去。 　　

　　桂東牛果 　　物華天寶、資源豐富的桂東縣，動植物生態(tài)渾然天成，至今仍處于原始狀態(tài)，沒有人為改造痕跡，千年鐵杉競秀，千年古道斗險。原始森林間，飛禽走獸生活期間；山水曠野間，村寨竹屋零星點綴；春有花紅柳綠，夏有楊梅野果，秋有紅葉如荼，冬有銀裝素裹。春夏秋冬，陰晴朝暮，山嵐霧嶂，時地不同，景觀迥異，席地野餐，能盡享回歸自然的情趣。 　　然而，親自去山上摘摘野果子，更是別有一番風味。說到野果，不得不提到桂東的野果--牛果。雖然它有個難登大雅之堂的名字，但總覺得它就象個忠誠的侍衛(wèi)，不管外面風吹雨打，它永遠為你奉獻出黃橙燦爛的果實來。

　　桂東苡米 　　苡米是薏苡去殼后種仁的俗稱。薏苡屬禾本科，一年生或多年生草木。根系強大，宿根性，稈直立粗壯，有分枝。苡米含有蛋白質、脂肪、糖分、維生素等多種營養(yǎng)，可煮食，可磨粉制糕點、釀酒。苡米還是常用的中藥，具有清熱利濕、健脾，診治水腫腳氣、風濕痹病、腹瀉等妙用。桂東薏苡有黑殼、白殼兩種，去殼后苡米粒大、色白、實重，更為消費者所喜愛。桂東栽培薏苡以歷史悠久。由于桂東氣候溫暖濕潤，雨量豐富，旱上霜培薏苡一般畝產可達二至三百斤。

　　每逢過年，桂東人家家戶戶都要做黃糍。 　　黃糍的制作工藝比較復雜。 　　第一步，熬堿水：用一種桂東人叫做“黃泥柴”（屬于山茶科玲木屬，植物名暫時我也還沒有查到）的灌木趁新鮮燒成灰（不可燒得過透，也不能不燒化），在一只籮筐內墊上棕或布后將灰裝到里面，燒好一大鍋開水，把灰筐架到鍋上將開水反復地往灰上淋，濾出來的溶液就是堿水了。注意，灶里要保持大火，邊燒邊淋。同時，將槐花大約按米的0.05％－0.1％的比例熬成溶液過濾，趁兩種溶液都還在沸騰時將它們混合到一起攪勻。 　　第二步，配米：一般按秈米和糯米二比一的比例，糯米多則軟，反之則硬，您可以根據(jù)自己的愛好進行調節(jié)。配好后用水充分浸泡膨脹，反復搓洗直到水清為止，然后濾干再用堿水浸泡一晝夜。 　　第三步，磨漿：將用堿水浸泡的米磨成漿后用布袋吊起來濾干。 　　第四步，蒸熟、搗合：將吊干的米漿扒開成20克左右的小團放到蒸籠里急火蒸熟。注意，蒸的火候是寧過勿缺。蒸好后趁熱充分搗爛（動作要快，涼了就搗不爛了），然后使勁地搓，使之結合成為整體。 　　第五步，成型：做完前四步，黃糍已經做成了，這時就可以吃了，先吃個飽再說罷！至于成形，想把它做成什么樣子就做成什么樣子，不過做好后，要將它們分散涼至表面干硬，否則會互相粘到一起。再然后，用前面同樣的堿水將您的作品浸泡起來，注意及時浸泡，否則裂開就不好了。以后，就慢慢享用吧，像桂東過年時節(jié)的氣溫，保存兩三個月是沒有大問題的。 　　桂東還有個黃糍的品種叫“大禾糍”。其做法第一步跟前面的一樣；第二步是用一種叫做“大禾”的水稻品種的米浸泡淘洗干凈后用堿水浸泡一晝夜；第三步不用磨漿，直接把米充分蒸熟成飯，將飯趁熱搗爛搓合就行了；第四步則同上述的第五步完全一樣。大禾糍的表面看起來比較粗糙，沒有黃糍那么光潔好看，但韌性特好，比黃糍更好吃。大禾這品種適于種植在山高水冷的梯田中，產量很低。桂東是個缺糧縣，因而只有偏遠深山中不適合種高產品種的地方才種，而且是專為做大禾糍而種植的 　　

　　桂東甜玉米是湖南省郴州市桂東縣的特產。桂東縣甜玉米口感香甜，適于蒸食、烤食、做菜等，遠銷長沙、廣東、浙江、香港等地。 　　甜玉米是以示熟果穗、胚乳甜質子粒為產品的一年生草本植物，其形態(tài)特征與普通玉米一樣，但甜玉米口感香甜，適于蒸食、烤食、做菜等。甜玉米原產于美洲，中國的甜玉米據(jù)說是在上世紀40年代從美國引進的，而桂東人從90年代開始種植。因為甜玉米對環(huán)境、溫度及空氣濕度的要求很是苛刻，所以很多地方種植甜玉米，總是長成“癩痢頭”，或者是失去甜味，而被評為全國生態(tài)示范縣、全國最佳生態(tài)旅游地、全國負氧離子含量最高縣的桂東，平均海拔881米，最高溫度常年不過31度，為甜玉米的生長提供了最適宜的生長環(huán)境。短短10余年間，甜玉米產業(yè)在桂東迅猛發(fā)展。 　　據(jù)檢測分析，甜玉米營養(yǎng)豐富，每百克食用部分含有蛋白質3.2克、脂肪1.2克、碳水化合物19克、纖維素0.7克、維生素A281國際單位，維生素B10.2毫克、維生素B20.06毫克、維生素C7毫克、鈣2毫克、磷89毫克、鐵0.5毫克、鋅45毫克。在子粒乳熟期，蛋白質、脂肪、賴氨酸和色氨酸等的含量比普通玉米更為豐富，特別是富含維生素A源，粉質淀粉少，可溶性碳水化合物、蛋白質和脂肪含量高，是一種高檔保健食品。 　　 　　目前，桂東甜玉米在寨前鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)規(guī)模種植面積達到了15000畝，采收期從6月下旬可持續(xù)到9月下旬，每畝可產1800市斤，市場價格1.3元一市斤，畝產值2500元左右，可有效增加農民家庭收入和集體收入。桂東甜玉米成為了遠銷長沙、廣東、浙江、香港等地的天然有機食品，成了名聲在外的“搶手貨”。 　　

　　又名花紋豆，因其表皮呈規(guī)則花紋而得名，只有桂東的部分山上能培植長豆，其它地方只是開花不結果。它的營養(yǎng)相當豐富，補血補鈣。燉雞肉、燉排骨特別開胃。( 郴州)

　　八面山玲瓏茶 　　“生在高山上，長在去霧中”的玲瓏茶，是桂東縣八面山茶樹嫩芽精制而成，條索緊細卷曲，頭狀若環(huán)鉤勻整，色澤隱翠油潤，銀毫顯露閃光，香氣高純持久，湯色杏綠明亮，滋味醇原鮮爽，屬高檔綠茶精品。1998年獲首屆中國食品博覽會金牌，1991年獲中國食品工業(yè)首屆優(yōu)秀新產品獎，1994年獲首屆“湘茶杯”金獎和第五屆亞太國際貿易博覽會金獎。

　　桂東板鴨 　　時令佳肴。以本地產麻鴨宰殺后剖褪干凈，用砂姜、八角、食鹽粉搓遍，置于太陽底下暴曬成干。食用時，蒸、煎、炒均可。臘味香濃，皮薄骨酥，外形美觀，回味深長，是桂東傳統(tǒng)待客佳品。

　　 它生長于桂東深山老林區(qū)，產于夏秋相交之際，數(shù)量相當少。其肉質肥厚細嫩，又香又脆，被郴州的各大賓館視為山珍。還有很高的藥用價值，對抗老防癌，降低血壓有顯著的功效。黃菌無法進行人工培植，很多專家為此進行過各種實驗，都未成功。( 郴州) 　　桂東黃菌干是桂東的三件寶（玲瓏茶、黃菌干、花豆）之一，是一種較為稀有的野生食用菌日曬而成。因全身黃色故名黃菌。它主要產于高海拔、低緯度的山嶺之中。在桂東也只有東洛、普樂、大塘、新坊、寨前、增口、三洞、黃洞、城關、寒口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)才有生長。經微生物研究站測定：100克菌中含蛋白質20.02克，碳水化合物64.2克、熱量338千卡、鈣23毫克、鐵50毫克、核黃素3.68毫克。食用時深感嫩脆清香，可口至極。是真正的山珍佳品、筵席佳肴。 　　其肉質肥厚細嫩，又香又脆，被郴州的各大賓館視為山珍。還有很高的藥用價值，對抗老防癌，降低血壓有顯著的功效。 黃菌目前還無法進行人工培植，很多專家為此進行過各種實驗，都未成功。 人工栽培、保鮮、加工是今后該作物大有前途的產業(yè)。黃菌因其保鮮難度大，所以在市場上以干菇聞名，其實鮮菇味美干菇數(shù)倍。

　　從來沒有想到過清泉還有這樣的草。 　　從來沒有想到過這種草居然可以成為人間的美食。 　　這種草就是盛產在郴州桂東縣清泉鎮(zhèn)的掃把草。光聽這不怎么雅觀的名字很難與美味美食連接在一起。但就是這種掃把草，長在田里，被聰明的清泉老百姓摘了下來，再沾上米粉，蒸一下，曬干后，放進油炸一下，頓時就成了人間美味。 　　別看它長得難看，但是你把它放到你嘴巴里，輕輕咀嚼一下；頓時齒頰留香，再咀嚼一下，香味沁人心脾；等你再想品嘗一下時，它早已經調皮的鉆進你的胃中，0起你肚子里的饞蟲大動，忍不住大快多頤。 　　還有就是用粘米和糯米混合在一起，曬干再油炸一下。就成了這么一副賞心悅目的畫面，當?shù)厝私兴鼮椤盃C皮”，我覺得這么俗的稱呼實在不怎么配這么好的美食,于是改為了"踏雪尋梅". 　　 郴州桂東縣,在郴州的東南部、湘粵贛三省的接壤地帶，氣候宜人，風光秀麗。桂東屬于亞熱帶季風性濕潤氣候，平均氣溫15.4℃，年均降雨量1670毫米，無霜期240天以上，縣城海拔824米，森林覆蓋率達76.8%，屬全省之冠。一年四季，冬無嚴寒、夏無酷暑，享有“天然氧吧、自然空調城”的美譽。 　　

　　桂東高山茶產于湖南省的東南部、湘粵贛三省的接壤地帶，有一塊未被污染的凈土，像未經雕飾的璞玉靜臥于青山綠水之間，斯待你的慧眼賞識；又象“養(yǎng)在深閨”的秀女，渴盼你揭開迷人的面紗。這塊風水寶地，就是桂東。 桂東氣候宜人，風光秀麗。桂東屬于亞熱帶季風性濕潤氣候，平均氣溫15.4℃，年均降雨量1670毫米，無霜期240天以上，縣城海拔824米，森林覆蓋率達76.8%，屬全省之冠。一年四季，冬無嚴寒、夏無酷暑，享有“天然氧吧、自然空調城”的美譽。優(yōu)越的外界環(huán)境為高山茶的生長打造了堅實的基礎，促使其成為茶中茗品。

　　澆汁鵝掌是桂東小吃，也是一道名菜，秘制的鹵汁鹵出來的鵝掌配以鮮辣，吃起來，風味獨特。

　　桂東米酒泡辣椒．做法如下：買瘦長型的紅尖椒若干，洗凈，但不要去蒂，連蒂一起洗，因為如果去蒂洗，生水會進入辣椒里面，在泡的過程中可能會導致長霉，晾干．加入桂東獨特釀造的水酒．切碎，加鹽和雞粉拌勻，裝入玻璃瓶內，用保鮮膜先封住瓶口（目的是保證密封效果比較好），蓋上蓋子，用錫紙包住瓶子避光，放在室溫下一周即可。開吃后，可以放入冰柜中保存。