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　　清澗屬溫帶大陸性季風(fēng)干旱氣候，年均氣溫10oC，年降雨450mm，無霜期200天，土壤和氣候形成了紅棗生長得天獨厚的自然條件，使其成為世界紅棗原產(chǎn)中心的一部分。所產(chǎn)紅棗個大、皮薄、肉厚、核小、甘甜爽口，可溶糖、維生素、淀粉等含量遠遠高于全國各產(chǎn)地。《詩經(jīng)》“八月剝棗”；《戰(zhàn)國策》“北有棗粟之利，民雖不細作，棗粟之利，足食于民”之記載，可見已有三四千年的栽培歷史。至今，境內(nèi)千年棗樹依然可見。乾隆十七年，吳其琰在清澗縣續(xù)志《田賦志》中載:“棗，里民販往山西、榆林、寧夏等地，邑人賴以獲濟?！笨梢娊?jīng)營之歷史。1968年香港同胞給中央和毛主席寫信，指名要吃“祖國陜甘寧邊區(qū)的清澗紅棗”。1970年，新華社播發(fā)《清澗大棗》一文，吸引了世界各國商賈名流，清澗大棗聲名大振。1990年，《棗鄉(xiāng)行》電視片先后在中央和13家地方電視臺播出，清澗紅棗聲望倍增。1995年5月，在北京召開的首批百家中國名特產(chǎn)品之鄉(xiāng)命名大會上，被命名為國唯一的“中國紅棗之鄉(xiāng)”。 　　　　 　　　　目前，已建成優(yōu)質(zhì)紅棗基地40萬畝，年產(chǎn)量4000萬公斤。建成巨鷹棗業(yè)集團等龍頭企業(yè)，創(chuàng)出了"巨鷹牌"灘棗等名牌產(chǎn)品，遠銷全國50多個大中城市，并出口歐美及東南亞地區(qū)。 　　清澗紅棗地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍為陜西省清澗縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　榆林馬鈴薯極具特色，以其個大、體勻、芽眼淺、淀粉含量高等品質(zhì)優(yōu)勢在國內(nèi)外市場頗具盛譽。 　　陜西榆林市有發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)得天獨厚的條件，特別是平均海撥1400米左右，加之氣候爽燥、晝夜溫差大、光照充足、雨熱同季、土壤肥沃、土質(zhì)疏松，是馬鈴薯的最佳優(yōu)生區(qū)，同時也是馬鈴薯良種繁育優(yōu)勢區(qū)。 　　劃定的地域保護范圍: 　　榆林市所轄榆陽、神木、府谷、橫山、靖邊、定邊、綏德、米脂、佳縣、吳堡、清澗、子洲等1區(qū)11縣176個鄉(xiāng)鎮(zhèn)5474個行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)107°28′～111°15′，北緯36°57′～39°34′ 　　

　　榆林南部丘陵溝壑區(qū)屬于蘋果優(yōu)生區(qū)，在海拔、土壤、日照、氣溫、降水、空氣質(zhì)量等多個方面，具有發(fā)展優(yōu)質(zhì)山地蘋果的適宜條件和競爭優(yōu)勢。早在2012年，省委、省政府就認(rèn)定綏德、米脂、子洲、清澗4縣為“陜西省優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)示范基地縣”。 　　為推動陜西省果業(yè)從大省向強省轉(zhuǎn)變，在林果業(yè)發(fā)展不與糧食爭地的政策約束下，陜西省農(nóng)業(yè)和林業(yè)部門聯(lián)手，立足陜北新一輪退耕還林工程中，有 200多萬畝坡耕地適宜發(fā)展林果業(yè)的優(yōu)勢，在榆林市南部的米脂等6個縣區(qū)和延安市北部的延川等8個縣區(qū)的丘陵溝壑區(qū)建設(shè)300多萬山地蘋果示范區(qū)，打造全 國最大的優(yōu)質(zhì)山地蘋果示范區(qū)。 　　

　　清澗韭盒 　　三月里，清明節(jié)前后，大地復(fù)蘇，萬象更新。這時候，從頭一年初冬就開始斷了新鮮蔬菜的榆林人，終于又迎來了一個明媚多姿的春天；而春天里榆林人嘴中所嘗到的第一道鮮菜，就是這韭菜。 　　韭菜好吃呀！它葉片嫩，色澤鮮，菜味足?？梢园杳鏃l，可以包餃子，也可以和雞蛋一塊炒。不過，吃韭菜最好的吃法，還是包韭盒。 　　包韭盒也不能只拿韭菜包。除了要白面、豬肉、粉條外，還要有一些調(diào)味品；把豬肉先燉熟，把粉條先煮綿；把燉熟的豬肉、煮綿的粉條及切碎的韭菜，一律用快刀剁成一種雜碎狀，再調(diào)拌上諸多的調(diào)味品，然后將這些雜碎舀一勺，用一上一下兩張圓面餅包起來，這就是一個韭盒了。只不過這韭盒還生著，還須要炸熟或烙熟了才能吃。 　　炸韭盒或烙韭盒也沒什么大講究。炸是用油炸，豬油或清油都可以。但炸韭盒和炸油糕不一樣，炸油糕是倒半鍋油，炸韭盒因為是一個一個地分開炸，所以每炸一次只須要一小勺油，炸一個韭盒舀一勺油。烙韭盒不用油，只要把包好的韭盒攤在鍋中就可以了，就和烙餅子差不多，只要勤勤快快地多翻動幾次，把火色烙均勻，就是好韭盒。至于這韭盒究竟是油炸的好還是火烙的好，這就不便于一概而論了。油炸的吃起來脆一點，火烙的吃起來軟一點，彼此區(qū)別也不是十分大。反正只要是韭盒，便是好吃的東西，榆林人生來都有種豪壯氣，對細節(jié)并不是十分講究。他們講究的是，三月里新韭菜上來時，要至少吃一兩頓韭盒。至于韭盒是用油炸還是用火烙，那就隨婆姨們的方便吧，隨便怎么都可以。 　　把一大摞幾十個韭盒做熟后，一家人就可以開始吃韭盒了。這吃韭盒的章法可不能亂了套。這章法一般是：先喝一碗熬出了香味的錢錢飯，把腸胃的功能和欲望全都調(diào)起來，然后才盡管往肚中吃韭盒。一兩個，兩三個，能吃幾個吃幾個，想吃幾個吃幾個。直吃得一家人覺得不膩的韭盒也油膩了，很香的韭盒也不香了，就說明自己確實是吃飽了，不需要再吃了。只須要慢慢地再喝碗小米黑豆錢錢飯，就保管心滿意足了。

　　清澗粉條 　　清澗粉條加工歷史悠久，久負(fù)盛名。以口味地道，晶瑩透亮，入口爽滑，吃法多樣而出名，暢銷西安、山西、寧夏、甘肅等十多個省市。粉條同清澗人民的生活緊密相連，結(jié)下了不解之緣。近年來粉條加工業(yè)已成為該縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，年加工粉條產(chǎn)品達3萬砘，產(chǎn)值萬元1.2億元。粉條產(chǎn)業(yè)在促進該縣經(jīng)濟快速發(fā)展中起著不可替代的作用，被該縣人們親切譽為"吉祥三寶"（紅棗粉條石板）之一。 　　清澗粉條吃食文化豐富。每年的冬閑季節(jié)，清澗縣大多數(shù)農(nóng)戶都會挑選最好的洋芋磨碎濾制成粉芡，加工成有圓有扁，有粗有細的粉條，村村落落一掛一掛銀絲般的粉條晾曬織成一片雪白的世界，構(gòu)成清澗農(nóng)村冬天特有的一道風(fēng)景。清澗家家有粉條，人人個個都愛吃，用粉條炒、燉、蒸、燴等吃法，是清澗人的拿手好戲，形成了以粉條為原料的眾多的炒菜和小吃，諸如有肉炒粉、豬肉燉粉條、涼拌粉條等舉不勝舉，小吃有三鮮燴粉、油粉蒸餃、粉條韭盒等，都是誰聽誰愛吃的美食。再加上清澗粉條耐貯易存、晶瑩透亮、光滑爽口的優(yōu)點，受到了廣大消費者的青睞，這也是清澗粉條好、名氣大的原因。為此，清澗粉條成為清澗人們逢年過節(jié)、酬賓待客的首選之物，也是人們訪親問友的好禮品，更是清澗人們迎送貴賓的"拿手貨"。 　　粉條加工業(yè)作為清澗的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，在清澗經(jīng)濟發(fā)展上起著舉足輕重的作用。近年來，清澗粉條加工業(yè)蓬勃發(fā)展，全縣粉條加工企業(yè)有6戶，加工作坊有3000多戶，年加工馬鈴薯能力14萬噸，產(chǎn)值達1.2億元，該縣縣城西南15公里處的以賀家川為中心的7個行政村所形成的紅旗溝粉條加工一條溝，構(gòu)成了龐大的粉條加工基地，年產(chǎn)2萬噸粉條、粉絲等。從事粉條加工、營銷人員達萬人以上。該縣今年進一步加大扶持粉條加工業(yè)的力度，為粉條產(chǎn)業(yè)發(fā)展大開“綠燈”，將2400噸粉條系列產(chǎn)品生產(chǎn)線新建項目和年產(chǎn)1200噸精制粉條、粉絲生產(chǎn)線改造項目列入市南扶項目的重點工程，爭取項目資金210萬元。為粉條產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。

　　澗煎餅是陜西省榆林市清澗縣的特色小吃。在陜北眾多的風(fēng)味小吃中，清澗煎餅應(yīng)該可以占得一席。它做工精細，營養(yǎng)豐富，色澤如雪，薄似蟬翼，入口綿軟，暖胃耐饑，食后回味無窮。 　　做清澗煎餅的原材料是蕎麥。蕎麥富含鈣、磷、鐵、錳、鋅及賴氨酸等礦物營養(yǎng)素。早在元代王楨所著的《農(nóng)書》中，便有“蕎麥治去皮殼，磨而成面，攤作煎餅，配蒜而食”的記載。 　　清澗煎餅的制作工藝非常講究：先把蕎麥在石磨上去皮后，磨成約小米粒大的糝子，然后浸泡在水中約三四個小時，糝子微微發(fā)漲后裝在一個白紗布口袋中按其比例添加清水后反復(fù)搓揉，揉出的蕎麥液要濃度適宜。稀了，攤出的煎餅不易成形；濃了，攤制時容易出現(xiàn)龜裂。配兌好漿液后即可上特制的煎餅鏊上攤制。攤制煎餅的手法更要嫻熟，慢不得也快不得。慢了，會長在鏊子上；快了，又會薄厚不均勻影響口感。別看一張直徑約20厘米的煎餅只用小刮板輕輕地旋轉(zhuǎn)360度即可成形，若不掌握一定的技巧很難攤成。 　　煎餅攤成后卷入豬頭肉、豆腐干、豆芽菜等配料開始調(diào)制煎餅蘸汁。蘸汁是吃煎餅時吃一口蘸一下的湯水。在清澗，有“一碗蘸汁一卷餅”之說，此話固然有些夸張，卻說明了蘸汁是非常的清爽可囗，沁人心肺。蘸汁是用蒜泥、姜粉、醋等原料兌凉開水調(diào)制而成，用料的多少全憑經(jīng)驗。近些年清澗城內(nèi)的煎餅攤、煎餅館比比皆是，真正能調(diào)出好蘸汁的卻為數(shù)不多。 　　上世紀(jì)五六十年代，清澗城內(nèi)賣煎餅的只有兩三家，到了七八十年代才擴展到七八家，靠賣煎餅養(yǎng)家糊口實屬不易。因為在那個衣不裹腹、飯難充饑的年代，很多人家雖知煎餅好吃卻無錢品嘗，只有逢年過節(jié)才買上一些給老人或孩子解解饞。大多賣煎餅的只是一手挎著煎餅籃子，一手提個蘸汁罐子在街上吆喝著去賣。如果遇上食客，雙方往地上一蹲，賣煎餅的取出小碗舀上蘸汁遞給食客，然后一卷一卷地卷好食客所要的配料放在食客的碗里。吃罷付錢走人，雙方倒也省事。 　　改革開放后，隨著經(jīng)濟的好轉(zhuǎn)，人們對美食的需求越來越高，曾經(jīng)走街串巷叫賣的煎餅成了高檔酒宴上不可缺少的風(fēng)味美食。清澗城內(nèi)大大小小的煎餅館每天都是門庭若市，供不應(yīng)求。 　　清澗是榆林市的南大門，而煎餅也早已成了清澗美食的代表之一，很多外地客人途經(jīng)清澗時，都會點著名要吃清澗的煎餅。而在改革開放的今天，清澗煎餅也逐漸走出了家門。行走在榆林的大街之上，制作清澗煎餅的攤點和煎餅館數(shù)不勝數(shù)。48歲的白永平從2009年開始在榆林賣煎餅，每年他制作煎餅用的蕎麥糝子不下100袋，年收入10余萬元。除供兩個孩子上大學(xué)外，積蓄還有不少。白永平告訴筆者：“剛開始時吃煎餅的人并不多，但隨著社會的發(fā)展，近年來客人越來越多，很多人還把煎餅捎到西安、北京等地，我們夫妻二人忙不過來的時候，還得請人幫忙?！?　　一份耕耘，一份收獲。而今的清澗煎餅，已經(jīng)成為清澗人勞動致富的一條新門路。 　　

　　清澗油糕 　　隴東油糕用小米面（谷面)篩入開水鍋，邊加邊攪拌，至熟透呈硬糊狀即可，以此作面皮包紅糖做成餡餅下油鍋一炸即可。形似天津名吃“耳朵眼炸糕”，而色澤呈黝紅色，味道比之更佳，入口表皮脆，肉酥軟，餡兒香甜，讓人百吃不厭。 　　陜北油糕由黍科糜子、大棗精制而成，經(jīng)植物油炸后，其味清香細膩、香甜可口。各賓館飯店均作為地方特色風(fēng)味有售。當(dāng)年中央紅軍勝利到達陜北，延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中對此就有生動的描述。油糕一般常見于逢年過節(jié)或款待親朋好友時，特別是婚慶筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用時佐以白糖和粉湯，味道盛佳。油糕色澤金黃、細膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，屬天然綠色食品。

　　清澗黃煎 　　用硬糜子去殼，用水浸泡、瀝水、磨粉、過籮，四分之一面粉用開水燙成糊放在鍋中蒸熟，將蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中發(fā)酵，發(fā)酵好后加適量堿水，用水和成面糊待用。將黃煎鏊（黃煎鏊呈圓形，鍋底中部向上凸起，以便面糊自動平鋪鍋底）放到火上，在鍋底摸適量的食用油，以防粘鍋，待油熱后，舀一小勺和好的面糊倒入熱鍋中，然后加上鍋蓋，約三分鐘左右后便可熟，揭開鍋蓋，用鏟子將此對折取出即可食用。做好的黃煎色澤金黃，邊緣厚中部薄，味甜而可口。