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　　米脂小米，是陜北黃土高原米脂縣的一種特產。廣而言之，又稱延安小米。它色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩明亮，質粘味香，儲存數(shù)年，米質不變；燜成干飯，香甜松軟，越嚼越香，回味無窮；煮成稀飯，粘糯爽口，清香四溢，飯湯表面有一層明亮的米脂油。米脂小米，因其質優(yōu)，譽滿全國，為我國“四大著名小米”之一。 　　小米，俗稱“毛糧谷”，老百姓中流傳著一句很概括的話：“小米養(yǎng)人”。小米中含蛋白質9.7％，脂肪1.7％，碳水化合物76.1％，粗纖維0.1％，以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種微量元素；還含有維生素B13與維生素B15。此外，小米味美甘滑，清香可口，明代也曾為貢品。 　　小米還具有養(yǎng)陰、壯陽、清熱、利尿、消腫等功能，對高血壓、皮膚病、炎癥均有一定的預防和抑制作用。有腎病者宜常食，脾胃虛者宜久食。人們通過日常膳食小米適當補充硒元素，調節(jié)人體自我免疫功能,以利抗擊疾病,尤其是病毒性疾病,所以被人們譽為“黃金搭檔”食品。 　　地域范圍 　　米脂縣地處陜西省榆林市南部，無定河中游，位于東經109°49′-110°29′,北緯37°39′-38°5′。北承榆陽區(qū)，南連綏德，東接佳縣，西鄰橫山、子洲，縣界呈西北斜向的“凹”字形，東西長59公里，南北寬47公里，土地總面積1212平方公里。地勢總體西北高，東南低，海拔843.2--1252米。米脂小米是指米脂全縣范圍內種植的谷子生產的小米，全縣轄7鎮(zhèn)6鄉(xiāng)，396個行政村，6個居民委員會。全縣總人口235406人，其中農業(yè)人口208936人，非農業(yè)人口26470人?？偵a面積6666.7公頃，年總產量21000噸。 　　自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　?。?）土壤地貌情況：米脂屬典型的黃土高原丘陵溝壑區(qū)，地貌類型主要有峁、梁、溝、川。土壤類型有黃土性土壤、紅土、鹽堿土、黑壚土、潮土、風沙土六個土類，以黃土性土壤面積最大，為138.6萬畝，占土類總面積的96.59％。土壤易耕作，疏松軟綿，通氣透水性良好，宜植性廣，有機質養(yǎng)分較高，保水保肥性能好。 　　（2）水文情況：米脂縣地表水年徑流量6492萬立方米，平均徑流深度53.6 　　毫米。無定河平均年過境徑流6.3億立方米，縣內其它溪流流量合計為0.8立方米/秒。境內河水有一定量鹽類，礦化度一般小于1克/升，多為重碳酸鹽、硫酸鹽－鈉－鈣－鎂型水，適于灌溉。 　?。?）氣候情況：米脂屬中溫帶半干旱大陸性季風氣候，年平均氣溫8.5℃，春、夏、秋、冬季平均氣溫分別是10.3℃、22.3℃、12.1℃、-5.2℃，季度溫差、晝夜溫差較大，無霜期162天。境內光照充足，年日照時數(shù)在2500-3000小時之間，年平均日照2753小時，全年太陽總輻射量138.15千卡/平方厘米。年平均降水456.1毫米，年平均蒸發(fā)量為1557毫米，年平均濕度0.45K。 　?。?）人文歷史情況：米脂小米，歷史悠久，久負盛名，品質優(yōu)良，現(xiàn)存于縣博物館的碳化小米，就是最好的佐證。本縣武隋渠、麻土坪新石器時代的“龍山文化”遺址中，發(fā)現(xiàn)的“碳化粟粒”以及貯藏糧食的窯穴，說明米脂谷子的種植，至少已有4000-5000年的歷史。明清兩代米脂小米為上繳皇家之供品，被榮膺為我國“四大著名小米”。米脂縣“以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”而得名，歷來有“小米之鄉(xiāng)”的美譽。根據米脂縣志記載：“米脂城以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁浙之如脂，故以名城”。米脂縣年種植谷子11萬畝，年總產量2.9萬噸，年產值5800萬元。小米產品遠銷北京、上海、廣東等十多個省市，深受廣大批發(fā)商、零售商和消費者的青睞，2007年8月米脂被首屆中國榆林國際蕎麥節(jié)認定為谷子優(yōu)勢生長區(qū)，“米脂小米”被評為首屆中國國際蕎麥節(jié)金獎，第十四屆中國楊凌農博會后稷金像獎。產品通過ISO9001:2000國際質量監(jiān)督體系認證。 　　生產技術要求 　?。?）產地選擇:谷子耐瘠薄、耐干旱,適應性廣，對地塊的要求不高,坡地或梯田均可，對土壤要求不嚴，一般選擇地勢平坦，保水保肥，排水良好，肥力中等的地塊，避免選擇重茬地塊。 　　（2）品種選擇:品種以秦谷4號晉谷21、晉谷27號、晉谷29號為主。種子質量：發(fā)芽率不低于90%，純度不低于94%，凈度不低于96%，含水率不高于14%。播前一周，選晴天將種子攤放在席上2--3厘米厚度，翻曬2--3天，亦可在播前3--5天將種子放在10%的鹽水中，撈出漂在水面上秕谷和雜草，將種子用清 　　水洗2-3遍，晾干或播前用40%敵克松或萎銹靈粉按種子重量的0.7%拌種，防治蟲害。 　　（3）生產過程管理:執(zhí)行NY/T5117-2002無公害食品生產水稻技術規(guī)程和米脂縣谷子生產技術操作規(guī)程。 　?。?）產品收獲:當谷殼變?yōu)槠贩N固有色澤，子粒變硬，成熟“斷青”就要及時收獲、晾曬、脫粒、貯藏。 　　（5）生產記錄要求:詳細記錄生產操作日期、施用農業(yè)投入品的名稱、生產廠家、施用量等。 　　產品典型品質特性特征和產品質量安全規(guī)定 　?。?）外在感官特征：米脂小米，其顆粒圓大，色澤金黃，粘糯爽口，清香四溢，品質不凡，譽滿神州。谷子作物適應性廣，耐干旱脊薄，抗逆性強，比較穩(wěn)產高產。我縣谷子谷子種植面積近8萬畝。我縣谷子食用類型廣，可以煮飯、吃糕、釀酒。正如米脂縣志記載有：“不粘者白谷米，粘者白酒谷米”。 　　（2）內在品質指標：秦谷4號屬中熟品種，全生育期120-125天，株高130-160cm，莖粗0.9cm，穗長24-30cm，穗粗2.5cm，單穗重21-25g，穗粒重17-20g，出米率78%-80%，千粒重3.6g，籽粒含蛋白質11.931%，賴氨酸0.246%，脂肪5.12%，淀粉60.63%，纖維5.87%，總糖4.808%。谷穗長紡錘形，谷碼較長，松緊適中，谷粒和小米均呈黃色?？购盗?，抗旱系 　　數(shù)為0.899，抗白發(fā)病、紅葉病、黑穗病，川水地輕感谷瘟病。平均產量176kg/畝，較對照增產11%，最高單產可達382.3kg。晉谷21號單桿大穗，中晚熟品種，穗長34.6cm，長紡錘形，小穗較長，刺毛短，單穗重21.72g，千粒重3.54g，出米率74.81%，生育期125-130d，抗旱性強，抗旱系數(shù)為0.826，抗粟瘟病，對白發(fā)病免疫。晉谷21號系黃谷黃米，做稀飯粘而稠，適口性好，含粗蛋白14.344%，賴氨酸0.617%，脂肪4.55%，蛋氨酸0.489%，可溶性糖1.22%，淀粉63.23%，纖維6.34%，葡萄糖0.5%，果糖0.608%，蔗糖3.921%，17種氨基酸為13.999%。平均畝產193公斤，對照增產9.8%,最高畝單產339公斤。 　?。?）安全要求：產品質量安全執(zhí)行NY5305-2005無公害食品粟米標準。 　　包裝標識等相關規(guī)定 　　（1）包裝：米脂小米產品精選米脂縣境內生產的優(yōu)質小米加工而成，產品全部實行真空外包裝。 　?。?）標識：標志使用人應在其產品或其包裝上統(tǒng)一使用農產品地理標志（米脂小米名稱和公共標識圖案組合標注型式）。 　　

　　米脂紅蔥 　　地域范圍 　　米脂紅蔥生產保護區(qū)域為米脂縣全境，涉及銀州街道辦事處、城郊鎮(zhèn)、楊家溝鎮(zhèn)、桃鎮(zhèn)、印斗鎮(zhèn)、沙家店鎮(zhèn)、龍鎮(zhèn)、郭興莊鎮(zhèn)、杜家石溝鎮(zhèn)等9個鎮(zhèn)及街道辦396個行政村。東至桃鎮(zhèn)小寺則村，南至城郊鎮(zhèn)的高二溝村，西至郭興莊蘆則溝村，北至沙家店鎮(zhèn)的杜家塬村，地理坐標為東經109°49′-110°29′，北緯37°39′-38°5′，總生產面積5萬畝，年產量15萬噸。 　　產品品質特性特征 　　1、外在感官特征：米脂紅蔥簇生，株高70厘米左右。其根系發(fā)達為白絲狀；莖粗壯柱形，長30厘米左右，其入土部分表皮老熟后成紅色，內部肉白質細；葉厚韌、管狀長圓錐形、深綠色；花莖圓柱形，中空，花苔上不生種子，而在花苔上由花器發(fā)生很多小氣生鱗莖，繼而發(fā)育成多個環(huán)生小蔥，又在小蔥株的頂芽上再環(huán)生小蔥，有些在花苔上能生長3-4層小蔥株，其外觀如龍爪。米脂紅蔥根莖葉辛辣味烈，后勁十足。2、獨特內在品質指標：維生素C含量不低于18mg/100g、鋅不低于5.5mg/kg、鐵不低于20mg/kg。3、安全要求：米脂紅蔥的產地環(huán)境符合NY5010-2002《無公害食品蔬菜產品產地環(huán)境條件》要求；生產管理過程嚴格遵照《有機紅蔥生產技術規(guī)程》；農殘檢測嚴格按照《農產品質量安全法》進行執(zhí)行。

　　榆林馬鈴薯極具特色，以其個大、體勻、芽眼淺、淀粉含量高等品質優(yōu)勢在國內外市場頗具盛譽。 　　陜西榆林市有發(fā)展農業(yè)生產得天獨厚的條件，特別是平均海撥1400米左右，加之氣候爽燥、晝夜溫差大、光照充足、雨熱同季、土壤肥沃、土質疏松，是馬鈴薯的最佳優(yōu)生區(qū)，同時也是馬鈴薯良種繁育優(yōu)勢區(qū)。 　　劃定的地域保護范圍: 　　榆林市所轄榆陽、神木、府谷、橫山、靖邊、定邊、綏德、米脂、佳縣、吳堡、清澗、子洲等1區(qū)11縣176個鄉(xiāng)鎮(zhèn)5474個行政村。地理坐標為東經107°28′～111°15′，北緯36°57′～39°34′ 　　

　　榆林南部丘陵溝壑區(qū)屬于蘋果優(yōu)生區(qū)，在海拔、土壤、日照、氣溫、降水、空氣質量等多個方面，具有發(fā)展優(yōu)質山地蘋果的適宜條件和競爭優(yōu)勢。早在2012年，省委、省政府就認定綏德、米脂、子洲、清澗4縣為“陜西省優(yōu)質蘋果生產示范基地縣”。 　　為推動陜西省果業(yè)從大省向強省轉變，在林果業(yè)發(fā)展不與糧食爭地的政策約束下，陜西省農業(yè)和林業(yè)部門聯(lián)手，立足陜北新一輪退耕還林工程中，有 200多萬畝坡耕地適宜發(fā)展林果業(yè)的優(yōu)勢，在榆林市南部的米脂等6個縣區(qū)和延安市北部的延川等8個縣區(qū)的丘陵溝壑區(qū)建設300多萬山地蘋果示范區(qū)，打造全 國最大的優(yōu)質山地蘋果示范區(qū)。 　　

　　用整副驢大腸做原料，反復用醋水搓洗干凈，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。 　　米脂驢板腸特點：麻、辣、咸、嫩、鮮香味美。 　　米脂驢板腸營養(yǎng)價值：驢板腸及驢板腸制品的蛋白質含量比較高，而且驢板腸蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)效價較高。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。 　　驢板腸是陜西榆林市米脂縣一種很有名氣的的風味食品，因它不僅肉質細膩香醇、麻辣可口，而且還有滋陰補腎的療效，所以在市場上十分走俏。板腸的“板”字，是整塊的意思，指驢的全副大腸。 　　吃陜北菜時也別忘了要上一壺陜北米酒，這種用軟黃米加工成的酒酸甜適口、消膩暖胃，是冬季佐餐的好飲料。 　　

　　闖府宴酒是陜西省榆林市米脂縣的特產。“闖府宴” 系列產品歷三年而成， 具有色澤透明、 綿甜爽凈、窖香濃郁、 余味悠長， 不干喉、 不上頭等特點， 實為酒中之上品。 　　米脂古稱 “銀州”， 因 “米汁淅之如脂” 而得名。米脂物華天寶、 人杰地靈， 英才輩出。在歷史長河中，涌現(xiàn)出西夏國創(chuàng)立者李繼遷，明末農民起義領袖李自成， 抗日名將、 愛國人士杜聿明等一大批杰出人物。 　　 　　米脂群英以闖王李自成最為著名，他是米脂人乃至整個陜北人的驕傲，其于1644年1月在西安稱帝，以李繼遷為太祖，建國號 “大順”。同年， 其侄李過返鄉(xiāng)將原米脂馬鞍山真武廟改擴建為行宮， 并將馬鞍山改為盤龍山。據米脂縣志載， 李自成曾兩次返里，在此居住。闖王回故里， 聚父老大排筵宴，席間飲用以當?shù)貎?yōu)質高粱、 小米和甘泉釀造的美酒。闖王和群臣與民同樂，為民稱道，百姓常憶席間美酒， 回味無窮，久久不散，世人皆稱之為闖府宴酒。 　　 　　時光飛逝， 歲月如梭， 今天米脂闖府宏遠酒業(yè) （原陜西闖王釀酒總廠） 精選當?shù)貎?yōu)良紅高粱、 小米、 小麥、 玉米、 豌豆及深井泉水（礦物質水） 為原料， 繼承470多年前延續(xù)下來的黃土高原獨特的傳統(tǒng)古老釀酒工藝， 采用 “陳年老窖池固態(tài)發(fā)酵” 和 “雙重窖藏”，“老五甑續(xù)渣” 高溫蒸餾， 截頭去尾， 分級摘酒， 長期貯藏、 精心釀制， 闖府宏遠人利用陜北黃土高原得天獨厚的土窯洞， 冬暖夏涼、 自然空調， 長期洞藏原漿酒。公司采取傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相結合工藝， 選用茅臺、 瀘州、 宜賓等地高檔調味酒， 南北結合， 精心勾調制作。 　　 　　“闖府宴” 以大西北土地為恢弘背景， 引來地下水為釀， 以原產陜北高粱為糧， 以闖王氣概和英雄精神為魂， 著力打造陜系高品質濃香型白酒的旗艦品牌。經國家級專家組品鑒， 一致肯定了 “闖府宴” 系列酒的質量和品位一流， 認定 “闖府宴” 系列純糧白酒是：“清亮透明， 芳香濃郁， 綿柔甘洌， 香味協(xié)調， 爽凈余香， 回味悠長” 的優(yōu)級濃香型白酒， 同時具有酒中上品 “不上頭、不干喉” 的特色。 　　

　　老窯洞酒是陜西省榆林市米脂縣的特產。“老窯洞”以陜北高原窯洞文化和紅色文化為品牌內涵，以原產陜北紅高粱為基料，用現(xiàn)代技術融合當?shù)貍鹘y(tǒng)勾調工藝，釀制成綿甜凈爽、口感地道的“老窯洞”米脂特色佳釀。 　　陜西闖王釀酒總廠位于陜西北部米脂縣城南，上世紀七十年代中期建廠，至今已三十六年。二00九年由地方國有企業(yè)改制為民營股份制企業(yè)，米脂闖府宏遠酒業(yè)有限公司是企業(yè)改制后的管理公司。 　　 　　米脂古稱“銀州”，因盛產小米，“米汁淅之如脂”故以小米得名。米脂小米是我國四大名米之一，獲得有機認證。米脂歷史悠久，人文薈萃，歷史上曾涌現(xiàn)出我國“四大美女”之首貂蟬，農民起義領袖李自成等眾多杰出人物，素有“文化縣”、“英雄縣”、“美人縣”之美譽，米脂闖府酒更是當?shù)刂拙粕a企業(yè)，它曾于一九九四年六月、十二月分別獲得“第五屆亞洲及太平洋國際貿易博覽會金獎”、“受消費者歡迎的最佳產品”以及陜西省總工會等五部門三秦質量萬里行“質量信得過產品”等殊榮。 　　 　　老窯洞酒是陜西闖王釀酒總廠二0一一年強勁推向當?shù)厥袌龅囊豢钕盗懈?、中檔白酒。老窯洞酒精心選用當?shù)貎?yōu)質小米、高粱及深井純凈水作原料，采用470多年前明朝嘉靖年間至今延續(xù)下來的傳統(tǒng)工藝，固態(tài)低溫發(fā)酵，續(xù)渣六甑混蒸，結合現(xiàn)代科學管理，截頭去尾，精心釀造，選用茅臺、瀘州等地高檔調味酒勾兌而成的純糧美酒，酒體中無食用酒精、香精及任何添加劑。它無色透明，醇香芳郁，甘潤爽凈，諧調典雅，回味悠長，深受當?shù)叵M者喜歡與青睞。

　　米脂抿節(jié) 　　抿節(jié)：抿節(jié)在陜北方言中讀"抿節(jié)兒"，節(jié)音兒化，所以也寫作“抿尖”。本是一種毫不起眼的大眾面食。民歌有詞：“挖的那個雜面抿成抿節(jié)，挖的那個白面揪成不碴”。 　　所用雜面系由豌豆和麥子磨合而成，調水和成軟面團，放在密布篩孔的抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，形似饸饹,但短，只有寸長，呈無數(shù)散節(jié)狀，光滑有豆香味。盛入大湯碗，多澆以素湯，湯以細碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等為主，食用時不用筷而用湯勺。佐料至關重要，主要有韭黃、辣醬、芝麻、香菜、醋等?，F(xiàn)經精細加工，已是所有大中食堂的必備飯食，酒席宴會，每每以抿節(jié)為主食。 　　吃法是盛一大湯盆，然后每人一盞小碗，各取所需，分而食之。抿節(jié)營養(yǎng)豐富，清淡可口，易于消化吸收，因此，已成陜北面食中的佼佼者，紅遍餐飲業(yè)。

　　米脂蕎面仡饦 　　蕎面仡饦，米脂傳統(tǒng)飯食之一.有一句非常著名的陜北民歌道：“蕎面仡饦羊腥湯，死死活活相跟上?！笔w面仡饦有名，倒不如說民歌更有名，其直白的語言所表達的忠貞之情絕不亞于?？菔癄€之類的盟誓。每當提起蕎面，幾乎所有陜北人都會脫口而出這句民歌。 　　“手搓得溜溜轉，好心操在你身上。”蕎面和成團，搓成條狀，略硬，揪指甲蓋大小一節(jié)，放在手掌上用拇指麻利地一搓。即成一個。細小，邊緣卷曲，空心中凹，圓潤光滑。女子搓時，手指翻飛，如天女散花，而滿案的又擬“大珠小珠落玉盤”。搓是陜北女子的一手絕活。下鍋，快火幾分鐘就可食。撈入湯碗，澆上湯料即成。蕎面，與羊肉湯搭配，珠聯(lián)壁合，口味頗佳，最能體現(xiàn)其獨特風味，故有“蕎面羊腥湯”之說，為地道風味面食。從食品物性而言，蕎麥性寒，羊肉性溫，溫寒相成，更益于人體健康，這也就是蕎面多與羊肉為伍的營養(yǎng)學原因。蕎面，特色在于中空部分易浸入油湯，吃起來堅韌爽口，油滑圓潤。

　　米脂碗砣是陜西省榆林市米脂縣的特產。碗砣是一種陜西小吃，米脂縣的碗砣是最地道、最有名的。 　　碗砣：即為涼粉的一種。其做法是：用蕎麥仁加水碾壓后，再加入一定量的水成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出砣，故名碗砣。食用時，需用一定的湯汁調拌。所用湯汁用鹽面、醬醋、油潑辣子、花椒粉、蒜泥、香菜等加一定量的水攪拌而成。此種小吃可獨食，也可下酒。 　　

　　八碗是淳樸的陜北老百姓一生中所能吃到的最好的菜肴。陜北是個盛產五谷雜糧的地方，在通常情況下，陜北人是不太愛炒菜的，即便是吃葷菜，這葷菜也差不多都是燴成的。陜北人天生喜歡吃大燴菜，葷的素的一鍋燴，營養(yǎng)豐富是一回事，吃進肚子中也舒坦。可是，在過年那天的晚上，陜北人卻突然講究起來了，那一天的早上吃炸油糕，那一天的晚上家家戶戶都要吃八碗！ 　　將豬羊肉留下一小部分，其余大部分豬羊肉都一鍋煮進鍋里頭。然后，等過年那天下午吃1后，再進而將這些豬肉、羊肉甚至還有雞肉、兔肉和別的肉，一碗一碗做成八樣葷菜，再一碗一碗擺在一個方木盤子里，端在熱炕上，供一家人一樣一樣地品嘗，這就是陜北人吃八碗。 　　吃八碗一般總是一年才吃一回，說是正月初六晚上是過小年，過法也應該類似于過大年，但小年畢竟是小年，比不上大年隆重。所以，一般人過完了大年（除夕）后，也就不指望再吃什么八碗了。

　　陜北人生活中的炒面，和街頭飯館里賣的炒面不是一回事，這炒面不是那炒面。 　　陜北的糜谷種類多。在繁多的糜谷中，有一種很特別的糜子叫做笤帚糜——這種糜草可以縛笤帚，這糜子炒的炒面又最好吃。 　　將笤帚糜晾干揚凈后，在大鐵鍋中好好炒，等到滿鍋的糜子都炒勻炒黃后，再放到快磨上細細地磨，這磨出來的面粉自然就是炒面了，這炒面叫做黃炒面。 　　黃炒面是一種好吃食。將炒面舀一些在碗中，倒些開水用筷子將炒面慢慢地攪起來，攪成一種不軟不硬的面團狀，就可以吃炒面了——咬一口黃炒面在嘴中，又香又咸很有咬頭，簡直就像吃一種美味。 　　你當這炒面甚香？原來，在陜北黃土高原上，專門有一種小野草，叫做炒面花.這炒面花是一種香味很濃的小野草，平時開在山坡上，人們在很遠的地方就能聞到它清新的香味了。這炒面花是造物主對陜北的一種特殊的恩賜。陜北人在炒炒面時，都要往進去加一些炒面花，于是，這炒面就像被神仙點化過一樣變香了！ 　　陜北的炒面還有一點咸，那自然是在拌炒面時，拌了一點鹽面兒。其實，拌不拌鹽面就完全聽憑各人的口味了。 　　吃炒面就是這么簡單和方便。 　　其實，吃炒面還可以更方便。舀碗炒面來，不用拌，直接將炒面送進嘴中去，這是吃干炒面，陜北人把這種吃法叫0炒面。 　　炒面除了用糜子做成的黃炒面，還有一種用谷糠做成的糠炒面，糠炒面是把谷糠炒熟加一些棗泥后曬干磨成的，是陜北人度荒時吃的一種極難下咽的災年飯。一般年景是沒有人吃這種炒面的。所以，一般人所說的吃炒面，當然是指吃黃炒面，黃炒面才是陜北炒面中真正的有權威和代表性的好炒面。在通常情況下，莊稼人受了一天苦，晚上從地里回來了，婆姨若是給他吃一碗黃炒面，吃完了再喝兩碗黍飯，那么，他睡到半夜里還肯定夢見自己當神仙呢！

　　米脂米酒 　　米酒：每逢春節(jié)，陜北人家都自釀米酒，守歲“熬夜”時，家家滾米酒暢飲歡談，但米酒始終隱在閨中人未知，直到賀敬之《回延安》中熱情地贊道：“一口口米酒千萬句話，長江大河起浪花”，米酒才芳容天下知，逐成為代表性的地方名食之一。 　　陜北酒曲道：“燒酒本是糜子水，先軟胳膊后軟腿”。米酒系采用去皮后的黍（俗稱軟糜子、軟黃米），經加、發(fā)酵、封存等工序后釀制的民間酒類的總稱。根據配料及釀制工藝不同，分為黃酒、糖酒、清酒、稠酒等多種。米酒具有黃米的米香味，色澤黃亮，酸甜適口，口味綿醇，曲香悠長，營養(yǎng)豐富，消膩暖胃，老少咸宜。多于冷天制作。可作藥引及料酒。《吳旗縣志》栽：“七月初七是農村采酒曲的日子，這日要將山上的艾篙和書貝貝草（貝母）等采集齊全，將麥子推成瓣，采成曲塊任其自然發(fā)酵，用于冬季配制黃酒用”。因為家庭釀制，手法相殊，百戶百味，故鄰里親朋，好以酒相贈，互品共享，富有鄉(xiāng)村情趣，婚嫁宴席上米酒是不可缺的角色，習稱家造酒，喝酒先上米酒，再上白酒（也叫燒酒）?！皾L滾的米酒端上來，一樣的朋友一樣的待”，在陜北民歌的祝福聲中酒香沁人心脾。米酒中又以黃酒為佳，以稠酒工藝簡單，最為常見?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　米脂火燒 　　火燒：火燒，扁圓如燒餅，含陷似餃子，皮薄陷多，外酥里綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。分為干火燒和油火燒二種。 　　干火燒做法是，把面和好揉到，切成一兩左右大小，用搟杖搟成薄皮，皮薄可至紙張一般，抹上油卷起，豎立壓開，包入肉陷，再壓成直徑10厘米左右的圓餅，放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可。油火燒則直接用面皮包陷，在平底鍋淺油中煎熟，食用時，澆蘸上醋蒜汁，清香解膩，更為爽口，其陷多用豬肉剁大蔥。也有用羊肉或牛肉的。受外地游客稱道。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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