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　　米脂小米，是陜北黃土高原米脂縣的一種特產(chǎn)。廣而言之，又稱延安小米。它色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩明亮，質(zhì)粘味香，儲(chǔ)存數(shù)年，米質(zhì)不變；燜成干飯，香甜松軟，越嚼越香，回味無(wú)窮；煮成稀飯，粘糯爽口，清香四溢，飯湯表面有一層明亮的米脂油。米脂小米，因其質(zhì)優(yōu)，譽(yù)滿全國(guó)，為我國(guó)“四大著名小米”之一。 　　小米，俗稱“毛糧谷”，老百姓中流傳著一句很概括的話：“小米養(yǎng)人”。小米中含蛋白質(zhì)9.7％，脂肪1.7％，碳水化合物76.1％，粗纖維0.1％，以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種微量元素；還含有維生素B13與維生素B15。此外，小米味美甘滑，清香可口，明代也曾為貢品。 　　小米還具有養(yǎng)陰、壯陽(yáng)、清熱、利尿、消腫等功能，對(duì)高血壓、皮膚病、炎癥均有一定的預(yù)防和抑制作用。有腎病者宜常食，脾胃虛者宜久食。人們通過(guò)日常膳食小米適當(dāng)補(bǔ)充硒元素，調(diào)節(jié)人體自我免疫功能,以利抗擊疾病,尤其是病毒性疾病,所以被人們譽(yù)為“黃金搭檔”食品。 　　地域范圍 　　米脂縣地處陜西省榆林市南部，無(wú)定河中游，位于東經(jīng)109°49′-110°29′,北緯37°39′-38°5′。北承榆陽(yáng)區(qū)，南連綏德，東接佳縣，西鄰橫山、子洲，縣界呈西北斜向的“凹”字形，東西長(zhǎng)59公里，南北寬47公里，土地總面積1212平方公里。地勢(shì)總體西北高，東南低，海拔843.2--1252米。米脂小米是指米脂全縣范圍內(nèi)種植的谷子生產(chǎn)的小米，全縣轄7鎮(zhèn)6鄉(xiāng)，396個(gè)行政村，6個(gè)居民委員會(huì)。全縣總?cè)丝?35406人，其中農(nóng)業(yè)人口208936人，非農(nóng)業(yè)人口26470人?？偵a(chǎn)面積6666.7公頃，年總產(chǎn)量21000噸。 　　自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　?。?）土壤地貌情況：米脂屬典型的黃土高原丘陵溝壑區(qū)，地貌類型主要有峁、梁、溝、川。土壤類型有黃土性土壤、紅土、鹽堿土、黑壚土、潮土、風(fēng)沙土六個(gè)土類，以黃土性土壤面積最大，為138.6萬(wàn)畝，占土類總面積的96.59％。土壤易耕作，疏松軟綿，通氣透水性良好，宜植性廣，有機(jī)質(zhì)養(yǎng)分較高，保水保肥性能好。 　?。?）水文情況：米脂縣地表水年徑流量6492萬(wàn)立方米，平均徑流深度53.6 　　毫米。無(wú)定河平均年過(guò)境徑流6.3億立方米，縣內(nèi)其它溪流流量合計(jì)為0.8立方米/秒。境內(nèi)河水有一定量鹽類，礦化度一般小于1克/升，多為重碳酸鹽、硫酸鹽－鈉－鈣－鎂型水，適于灌溉。 　?。?）氣候情況：米脂屬中溫帶半干旱大陸性季風(fēng)氣候，年平均氣溫8.5℃，春、夏、秋、冬季平均氣溫分別是10.3℃、22.3℃、12.1℃、-5.2℃，季度溫差、晝夜溫差較大，無(wú)霜期162天。境內(nèi)光照充足，年日照時(shí)數(shù)在2500-3000小時(shí)之間，年平均日照2753小時(shí)，全年太陽(yáng)總輻射量138.15千卡/平方厘米。年平均降水456.1毫米，年平均蒸發(fā)量為1557毫米，年平均濕度0.45K。 　?。?）人文歷史情況：米脂小米，歷史悠久，久負(fù)盛名，品質(zhì)優(yōu)良，現(xiàn)存于縣博物館的碳化小米，就是最好的佐證。本縣武隋渠、麻土坪新石器時(shí)代的“龍山文化”遺址中，發(fā)現(xiàn)的“碳化粟?！币约百A藏糧食的窯穴，說(shuō)明米脂谷子的種植，至少已有4000-5000年的歷史。明清兩代米脂小米為上繳皇家之供品，被榮膺為我國(guó)“四大著名小米”。米脂縣“以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”而得名，歷來(lái)有“小米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。根據(jù)米脂縣志記載：“米脂城以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁浙之如脂，故以名城”。米脂縣年種植谷子11萬(wàn)畝，年總產(chǎn)量2.9萬(wàn)噸，年產(chǎn)值5800萬(wàn)元。小米產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海、廣東等十多個(gè)省市，深受廣大批發(fā)商、零售商和消費(fèi)者的青睞，2007年8月米脂被首屆中國(guó)榆林國(guó)際蕎麥節(jié)認(rèn)定為谷子優(yōu)勢(shì)生長(zhǎng)區(qū)，“米脂小米”被評(píng)為首屆中國(guó)國(guó)際蕎麥節(jié)金獎(jiǎng)，第十四屆中國(guó)楊凌農(nóng)博會(huì)后稷金像獎(jiǎng)。產(chǎn)品通過(guò)ISO9001:2000國(guó)際質(zhì)量監(jiān)督體系認(rèn)證。 　　生產(chǎn)技術(shù)要求 　　（1）產(chǎn)地選擇:谷子耐瘠薄、耐干旱,適應(yīng)性廣，對(duì)地塊的要求不高,坡地或梯田均可，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，一般選擇地勢(shì)平坦，保水保肥，排水良好，肥力中等的地塊，避免選擇重茬地塊。 　?。?）品種選擇:品種以秦谷4號(hào)晉谷21、晉谷27號(hào)、晉谷29號(hào)為主。種子質(zhì)量：發(fā)芽率不低于90%，純度不低于94%，凈度不低于96%，含水率不高于14%。播前一周，選晴天將種子攤放在席上2--3厘米厚度，翻曬2--3天，亦可在播前3--5天將種子放在10%的鹽水中，撈出漂在水面上秕谷和雜草，將種子用清 　　水洗2-3遍，晾干或播前用40%敵克松或萎銹靈粉按種子重量的0.7%拌種，防治蟲害。 　?。?）生產(chǎn)過(guò)程管理:執(zhí)行NY/T5117-2002無(wú)公害食品生產(chǎn)水稻技術(shù)規(guī)程和米脂縣谷子生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程。 　?。?）產(chǎn)品收獲:當(dāng)谷殼變?yōu)槠贩N固有色澤，子粒變硬，成熟“斷青”就要及時(shí)收獲、晾曬、脫粒、貯藏。 　?。?）生產(chǎn)記錄要求:詳細(xì)記錄生產(chǎn)操作日期、施用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、生產(chǎn)廠家、施用量等。 　　產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 　?。?）外在感官特征：米脂小米，其顆粒圓大，色澤金黃，粘糯爽口，清香四溢，品質(zhì)不凡，譽(yù)滿神州。谷子作物適應(yīng)性廣，耐干旱脊薄，抗逆性強(qiáng)，比較穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。我縣谷子谷子種植面積近8萬(wàn)畝。我縣谷子食用類型廣，可以煮飯、吃糕、釀酒。正如米脂縣志記載有：“不粘者白谷米，粘者白酒谷米”。 　?。?）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：秦谷4號(hào)屬中熟品種，全生育期120-125天，株高130-160cm，莖粗0.9cm，穗長(zhǎng)24-30cm，穗粗2.5cm，單穗重21-25g，穗粒重17-20g，出米率78%-80%，千粒重3.6g，籽粒含蛋白質(zhì)11.931%，賴氨酸0.246%，脂肪5.12%，淀粉60.63%，纖維5.87%，總糖4.808%。谷穗長(zhǎng)紡錘形，谷碼較長(zhǎng)，松緊適中，谷粒和小米均呈黃色?？购盗?qiáng)，抗旱系 　　數(shù)為0.899，抗白發(fā)病、紅葉病、黑穗病，川水地輕感谷瘟病。平均產(chǎn)量176kg/畝，較對(duì)照增產(chǎn)11%，最高單產(chǎn)可達(dá)382.3kg。晉谷21號(hào)單桿大穗，中晚熟品種，穗長(zhǎng)34.6cm，長(zhǎng)紡錘形，小穗較長(zhǎng)，刺毛短，單穗重21.72g，千粒重3.54g，出米率74.81%，生育期125-130d，抗旱性強(qiáng)，抗旱系數(shù)為0.826，抗粟瘟病，對(duì)白發(fā)病免疫。晉谷21號(hào)系黃谷黃米，做稀飯粘而稠，適口性好，含粗蛋白14.344%，賴氨酸0.617%，脂肪4.55%，蛋氨酸0.489%，可溶性糖1.22%，淀粉63.23%，纖維6.34%，葡萄糖0.5%，果糖0.608%，蔗糖3.921%，17種氨基酸為13.999%。平均畝產(chǎn)193公斤，對(duì)照增產(chǎn)9.8%,最高畝單產(chǎn)339公斤。 　　（3）安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)行NY5305-2005無(wú)公害食品粟米標(biāo)準(zhǔn)。 　　包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定 　　（1）包裝：米脂小米產(chǎn)品精選米脂縣境內(nèi)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小米加工而成，產(chǎn)品全部實(shí)行真空外包裝。 　?。?）標(biāo)識(shí)：標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（米脂小米名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型式）。 　　

　　米脂紅蔥 　　地域范圍 　　米脂紅蔥生產(chǎn)保護(hù)區(qū)域?yàn)槊字h全境，涉及銀州街道辦事處、城郊鎮(zhèn)、楊家溝鎮(zhèn)、桃鎮(zhèn)、印斗鎮(zhèn)、沙家店鎮(zhèn)、龍鎮(zhèn)、郭興莊鎮(zhèn)、杜家石溝鎮(zhèn)等9個(gè)鎮(zhèn)及街道辦396個(gè)行政村。東至桃鎮(zhèn)小寺則村，南至城郊鎮(zhèn)的高二溝村，西至郭興莊蘆則溝村，北至沙家店鎮(zhèn)的杜家塬村，地理坐標(biāo)為東經(jīng)109°49′-110°29′，北緯37°39′-38°5′，總生產(chǎn)面積5萬(wàn)畝，年產(chǎn)量15萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：米脂紅蔥簇生，株高70厘米左右。其根系發(fā)達(dá)為白絲狀；莖粗壯柱形，長(zhǎng)30厘米左右，其入土部分表皮老熟后成紅色，內(nèi)部肉白質(zhì)細(xì)；葉厚韌、管狀長(zhǎng)圓錐形、深綠色；花莖圓柱形，中空，花苔上不生種子，而在花苔上由花器發(fā)生很多小氣生鱗莖，繼而發(fā)育成多個(gè)環(huán)生小蔥，又在小蔥株的頂芽上再環(huán)生小蔥，有些在花苔上能生長(zhǎng)3-4層小蔥株，其外觀如龍爪。米脂紅蔥根莖葉辛辣味烈，后勁十足。2、獨(dú)特內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：維生素C含量不低于18mg/100g、鋅不低于5.5mg/kg、鐵不低于20mg/kg。3、安全要求：米脂紅蔥的產(chǎn)地環(huán)境符合NY5010-2002《無(wú)公害食品蔬菜產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件》要求；生產(chǎn)管理過(guò)程嚴(yán)格遵照《有機(jī)紅蔥生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》；農(nóng)殘檢測(cè)嚴(yán)格按照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》進(jìn)行執(zhí)行。

　　榆林馬鈴薯極具特色，以其個(gè)大、體勻、芽眼淺、淀粉含量高等品質(zhì)優(yōu)勢(shì)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)頗具盛譽(yù)。 　　陜西榆林市有發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)得天獨(dú)厚的條件，特別是平均海撥1400米左右，加之氣候爽燥、晝夜溫差大、光照充足、雨熱同季、土壤肥沃、土質(zhì)疏松，是馬鈴薯的最佳優(yōu)生區(qū)，同時(shí)也是馬鈴薯良種繁育優(yōu)勢(shì)區(qū)。 　　劃定的地域保護(hù)范圍: 　　榆林市所轄榆陽(yáng)、神木、府谷、橫山、靖邊、定邊、綏德、米脂、佳縣、吳堡、清澗、子洲等1區(qū)11縣176個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)5474個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)107°28′～111°15′，北緯36°57′～39°34′ 　　

　　榆林南部丘陵溝壑區(qū)屬于蘋果優(yōu)生區(qū)，在海拔、土壤、日照、氣溫、降水、空氣質(zhì)量等多個(gè)方面，具有發(fā)展優(yōu)質(zhì)山地蘋果的適宜條件和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。早在2012年，省委、省政府就認(rèn)定綏德、米脂、子洲、清澗4縣為“陜西省優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)示范基地縣”。 　　為推動(dòng)陜西省果業(yè)從大省向強(qiáng)省轉(zhuǎn)變，在林果業(yè)發(fā)展不與糧食爭(zhēng)地的政策約束下，陜西省農(nóng)業(yè)和林業(yè)部門聯(lián)手，立足陜北新一輪退耕還林工程中，有 200多萬(wàn)畝坡耕地適宜發(fā)展林果業(yè)的優(yōu)勢(shì)，在榆林市南部的米脂等6個(gè)縣區(qū)和延安市北部的延川等8個(gè)縣區(qū)的丘陵溝壑區(qū)建設(shè)300多萬(wàn)山地蘋果示范區(qū)，打造全 國(guó)最大的優(yōu)質(zhì)山地蘋果示范區(qū)。 　　

　　用整副驢大腸做原料，反復(fù)用醋水搓洗干凈，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟。吃時(shí)切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。 　　米脂驢板腸特點(diǎn)：麻、辣、咸、嫩、鮮香味美。 　　米脂驢板腸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：驢板腸及驢板腸制品的蛋白質(zhì)含量比較高，而且驢板腸蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。 　　驢板腸是陜西榆林市米脂縣一種很有名氣的的風(fēng)味食品，因它不僅肉質(zhì)細(xì)膩香醇、麻辣可口，而且還有滋陰補(bǔ)腎的療效，所以在市場(chǎng)上十分走俏。板腸的“板”字，是整塊的意思，指驢的全副大腸。 　　吃陜北菜時(shí)也別忘了要上一壺陜北米酒，這種用軟黃米加工成的酒酸甜適口、消膩暖胃，是冬季佐餐的好飲料。 　　

　　闖府宴酒是陜西省榆林市米脂縣的特產(chǎn)?！瓣J府宴” 系列產(chǎn)品歷三年而成， 具有色澤透明、 綿甜爽凈、窖香濃郁、 余味悠長(zhǎng)， 不干喉、 不上頭等特點(diǎn)， 實(shí)為酒中之上品。 　　米脂古稱 “銀州”， 因 “米汁淅之如脂” 而得名。米脂物華天寶、 人杰地靈， 英才輩出。在歷史長(zhǎng)河中，涌現(xiàn)出西夏國(guó)創(chuàng)立者李繼遷，明末農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成， 抗日名將、 愛(ài)國(guó)人士杜聿明等一大批杰出人物。 　　 　　米脂群英以闖王李自成最為著名，他是米脂人乃至整個(gè)陜北人的驕傲，其于1644年1月在西安稱帝，以李繼遷為太祖，建國(guó)號(hào) “大順”。同年， 其侄李過(guò)返鄉(xiāng)將原米脂馬鞍山真武廟改擴(kuò)建為行宮， 并將馬鞍山改為盤龍山。據(jù)米脂縣志載， 李自成曾兩次返里，在此居住。闖王回故里， 聚父老大排筵宴，席間飲用以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱、 小米和甘泉釀造的美酒。闖王和群臣與民同樂(lè)，為民稱道，百姓常憶席間美酒， 回味無(wú)窮，久久不散，世人皆稱之為闖府宴酒。 　　 　　時(shí)光飛逝， 歲月如梭， 今天米脂闖府宏遠(yuǎn)酒業(yè) （原陜西闖王釀酒總廠） 精選當(dāng)?shù)貎?yōu)良紅高粱、 小米、 小麥、 玉米、 豌豆及深井泉水（礦物質(zhì)水） 為原料， 繼承470多年前延續(xù)下來(lái)的黃土高原獨(dú)特的傳統(tǒng)古老釀酒工藝， 采用 “陳年老窖池固態(tài)發(fā)酵” 和 “雙重窖藏”，“老五甑續(xù)渣” 高溫蒸餾， 截頭去尾， 分級(jí)摘酒， 長(zhǎng)期貯藏、 精心釀制， 闖府宏遠(yuǎn)人利用陜北黃土高原得天獨(dú)厚的土窯洞， 冬暖夏涼、 自然空調(diào)， 長(zhǎng)期洞藏原漿酒。公司采取傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合工藝， 選用茅臺(tái)、 瀘州、 宜賓等地高檔調(diào)味酒， 南北結(jié)合， 精心勾調(diào)制作。 　　 　　“闖府宴” 以大西北土地為恢弘背景， 引來(lái)地下水為釀， 以原產(chǎn)陜北高粱為糧， 以闖王氣概和英雄精神為魂， 著力打造陜系高品質(zhì)濃香型白酒的旗艦品牌。經(jīng)國(guó)家級(jí)專家組品鑒， 一致肯定了 “闖府宴” 系列酒的質(zhì)量和品位一流， 認(rèn)定 “闖府宴” 系列純糧白酒是：“清亮透明， 芳香濃郁， 綿柔甘洌， 香味協(xié)調(diào)， 爽凈余香， 回味悠長(zhǎng)” 的優(yōu)級(jí)濃香型白酒， 同時(shí)具有酒中上品 “不上頭、不干喉” 的特色。 　　

　　老窯洞酒是陜西省榆林市米脂縣的特產(chǎn)?！袄细G洞”以陜北高原窯洞文化和紅色文化為品牌內(nèi)涵，以原產(chǎn)陜北紅高粱為基料，用現(xiàn)代技術(shù)融合當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)勾調(diào)工藝，釀制成綿甜凈爽、口感地道的“老窯洞”米脂特色佳釀。 　　陜西闖王釀酒總廠位于陜西北部米脂縣城南，上世紀(jì)七十年代中期建廠，至今已三十六年。二00九年由地方國(guó)有企業(yè)改制為民營(yíng)股份制企業(yè)，米脂闖府宏遠(yuǎn)酒業(yè)有限公司是企業(yè)改制后的管理公司。 　　 　　米脂古稱“銀州”，因盛產(chǎn)小米，“米汁淅之如脂”故以小米得名。米脂小米是我國(guó)四大名米之一，獲得有機(jī)認(rèn)證。米脂歷史悠久，人文薈萃，歷史上曾涌現(xiàn)出我國(guó)“四大美女”之首貂蟬，農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成等眾多杰出人物，素有“文化縣”、“英雄縣”、“美人縣”之美譽(yù)，米脂闖府酒更是當(dāng)?shù)刂拙粕a(chǎn)企業(yè)，它曾于一九九四年六月、十二月分別獲得“第五屆亞洲及太平洋國(guó)際貿(mào)易博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“受消費(fèi)者歡迎的最佳產(chǎn)品”以及陜西省總工會(huì)等五部門三秦質(zhì)量萬(wàn)里行“質(zhì)量信得過(guò)產(chǎn)品”等殊榮。 　　 　　老窯洞酒是陜西闖王釀酒總廠二0一一年強(qiáng)勁推向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的一款系列高、中檔白酒。老窯洞酒精心選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小米、高粱及深井純凈水作原料，采用470多年前明朝嘉靖年間至今延續(xù)下來(lái)的傳統(tǒng)工藝，固態(tài)低溫發(fā)酵，續(xù)渣六甑混蒸，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)管理，截頭去尾，精心釀造，選用茅臺(tái)、瀘州等地高檔調(diào)味酒勾兌而成的純糧美酒，酒體中無(wú)食用酒精、香精及任何添加劑。它無(wú)色透明，醇香芳郁，甘潤(rùn)爽凈，諧調(diào)典雅，回味悠長(zhǎng)，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡與青睞。

　　米脂抿節(jié) 　　抿節(jié)：抿節(jié)在陜北方言中讀"抿節(jié)兒"，節(jié)音兒化，所以也寫作“抿尖”。本是一種毫不起眼的大眾面食。民歌有詞：“挖的那個(gè)雜面抿成抿節(jié)，挖的那個(gè)白面揪成不碴”。 　　所用雜面系由豌豆和麥子磨合而成，調(diào)水和成軟面團(tuán)，放在密布篩孔的抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，形似饸饹,但短，只有寸長(zhǎng)，呈無(wú)數(shù)散節(jié)狀，光滑有豆香味。盛入大湯碗，多澆以素湯，湯以細(xì)碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等為主，食用時(shí)不用筷而用湯勺。佐料至關(guān)重要，主要有韭黃、辣醬、芝麻、香菜、醋等。現(xiàn)經(jīng)精細(xì)加工，已是所有大中食堂的必備飯食，酒席宴會(huì)，每每以抿節(jié)為主食。 　　吃法是盛一大湯盆，然后每人一盞小碗，各取所需，分而食之。抿節(jié)營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡可口，易于消化吸收，因此，已成陜北面食中的佼佼者，紅遍餐飲業(yè)。

　　米脂蕎面仡饦 　　蕎面仡饦，米脂傳統(tǒng)飯食之一.有一句非常著名的陜北民歌道：“蕎面仡饦羊腥湯，死死活活相跟上?！笔w面仡饦有名，倒不如說(shuō)民歌更有名，其直白的語(yǔ)言所表達(dá)的忠貞之情絕不亞于?？菔癄€之類的盟誓。每當(dāng)提起蕎面，幾乎所有陜北人都會(huì)脫口而出這句民歌。 　　“手搓得溜溜轉(zhuǎn)，好心操在你身上?！笔w面和成團(tuán)，搓成條狀，略硬，揪指甲蓋大小一節(jié)，放在手掌上用拇指麻利地一搓。即成一個(gè)。細(xì)小，邊緣卷曲，空心中凹，圓潤(rùn)光滑。女子搓時(shí)，手指翻飛，如天女散花，而滿案的又?jǐn)M“大珠小珠落玉盤”。搓是陜北女子的一手絕活。下鍋，快火幾分鐘就可食。撈入湯碗，澆上湯料即成。蕎面，與羊肉湯搭配，珠聯(lián)壁合，口味頗佳，最能體現(xiàn)其獨(dú)特風(fēng)味，故有“蕎面羊腥湯”之說(shuō)，為地道風(fēng)味面食。從食品物性而言，蕎麥性寒，羊肉性溫，溫寒相成，更益于人體健康，這也就是蕎面多與羊肉為伍的營(yíng)養(yǎng)學(xué)原因。蕎面，特色在于中空部分易浸入油湯，吃起來(lái)堅(jiān)韌爽口，油滑圓潤(rùn)。

　　米脂碗砣是陜西省榆林市米脂縣的特產(chǎn)。碗砣是一種陜西小吃，米脂縣的碗砣是最地道、最有名的。 　　碗砣：即為涼粉的一種。其做法是：用蕎麥仁加水碾壓后，再加入一定量的水成糊狀，過(guò)濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出砣，故名碗砣。食用時(shí)，需用一定的湯汁調(diào)拌。所用湯汁用鹽面、醬醋、油潑辣子、花椒粉、蒜泥、香菜等加一定量的水?dāng)嚢瓒伞４朔N小吃可獨(dú)食，也可下酒。 　　

　　八碗是淳樸的陜北老百姓一生中所能吃到的最好的菜肴。陜北是個(gè)盛產(chǎn)五谷雜糧的地方，在通常情況下，陜北人是不太愛(ài)炒菜的，即便是吃葷菜，這葷菜也差不多都是燴成的。陜北人天生喜歡吃大燴菜，葷的素的一鍋燴，營(yíng)養(yǎng)豐富是一回事，吃進(jìn)肚子中也舒坦。可是，在過(guò)年那天的晚上，陜北人卻突然講究起來(lái)了，那一天的早上吃炸油糕，那一天的晚上家家戶戶都要吃八碗！ 　　將豬羊肉留下一小部分，其余大部分豬羊肉都一鍋煮進(jìn)鍋里頭。然后，等過(guò)年那天下午吃1后，再進(jìn)而將這些豬肉、羊肉甚至還有雞肉、兔肉和別的肉，一碗一碗做成八樣葷菜，再一碗一碗擺在一個(gè)方木盤子里，端在熱炕上，供一家人一樣一樣地品嘗，這就是陜北人吃八碗。 　　吃八碗一般總是一年才吃一回，說(shuō)是正月初六晚上是過(guò)小年，過(guò)法也應(yīng)該類似于過(guò)大年，但小年畢竟是小年，比不上大年隆重。所以，一般人過(guò)完了大年（除夕）后，也就不指望再吃什么八碗了。

　　陜北人生活中的炒面，和街頭飯館里賣的炒面不是一回事，這炒面不是那炒面。 　　陜北的糜谷種類多。在繁多的糜谷中，有一種很特別的糜子叫做笤帚糜——這種糜草可以縛笤帚，這糜子炒的炒面又最好吃。 　　將笤帚糜晾干揚(yáng)凈后，在大鐵鍋中好好炒，等到滿鍋的糜子都炒勻炒黃后，再放到快磨上細(xì)細(xì)地磨，這磨出來(lái)的面粉自然就是炒面了，這炒面叫做黃炒面。 　　黃炒面是一種好吃食。將炒面舀一些在碗中，倒些開(kāi)水用筷子將炒面慢慢地?cái)嚻饋?lái)，攪成一種不軟不硬的面團(tuán)狀，就可以吃炒面了——咬一口黃炒面在嘴中，又香又咸很有咬頭，簡(jiǎn)直就像吃一種美味。 　　你當(dāng)這炒面甚香？原來(lái)，在陜北黃土高原上，專門有一種小野草，叫做炒面花.這炒面花是一種香味很濃的小野草，平時(shí)開(kāi)在山坡上，人們?cè)诤苓h(yuǎn)的地方就能聞到它清新的香味了。這炒面花是造物主對(duì)陜北的一種特殊的恩賜。陜北人在炒炒面時(shí)，都要往進(jìn)去加一些炒面花，于是，這炒面就像被神仙點(diǎn)化過(guò)一樣變香了！ 　　陜北的炒面還有一點(diǎn)咸，那自然是在拌炒面時(shí)，拌了一點(diǎn)鹽面兒。其實(shí)，拌不拌鹽面就完全聽(tīng)?wèi){各人的口味了。 　　吃炒面就是這么簡(jiǎn)單和方便。 　　其實(shí)，吃炒面還可以更方便。舀碗炒面來(lái)，不用拌，直接將炒面送進(jìn)嘴中去，這是吃干炒面，陜北人把這種吃法叫0炒面。 　　炒面除了用糜子做成的黃炒面，還有一種用谷糠做成的糠炒面，糠炒面是把谷糠炒熟加一些棗泥后曬干磨成的，是陜北人度荒時(shí)吃的一種極難下咽的災(zāi)年飯。一般年景是沒(méi)有人吃這種炒面的。所以，一般人所說(shuō)的吃炒面，當(dāng)然是指吃黃炒面，黃炒面才是陜北炒面中真正的有權(quán)威和代表性的好炒面。在通常情況下，莊稼人受了一天苦，晚上從地里回來(lái)了，婆姨若是給他吃一碗黃炒面，吃完了再喝兩碗黍飯，那么，他睡到半夜里還肯定夢(mèng)見(jiàn)自己當(dāng)神仙呢！

　　米脂米酒 　　米酒：每逢春節(jié)，陜北人家都自釀米酒，守歲“熬夜”時(shí)，家家滾米酒暢飲歡談，但米酒始終隱在閨中人未知，直到賀敬之《回延安》中熱情地贊道：“一口口米酒千萬(wàn)句話，長(zhǎng)江大河起浪花”，米酒才芳容天下知，逐成為代表性的地方名食之一。 　　陜北酒曲道：“燒酒本是糜子水，先軟胳膊后軟腿”。米酒系采用去皮后的黍（俗稱軟糜子、軟黃米），經(jīng)加、發(fā)酵、封存等工序后釀制的民間酒類的總稱。根據(jù)配料及釀制工藝不同，分為黃酒、糖酒、清酒、稠酒等多種。米酒具有黃米的米香味，色澤黃亮，酸甜適口，口味綿醇，曲香悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，消膩暖胃，老少咸宜。多于冷天制作?？勺魉幰傲暇?。《吳旗縣志》栽：“七月初七是農(nóng)村采酒曲的日子，這日要將山上的艾篙和書貝貝草（貝母）等采集齊全，將麥子推成瓣，采成曲塊任其自然發(fā)酵，用于冬季配制黃酒用”。因?yàn)榧彝メ勚?，手法相殊，百戶百味，故鄰里親朋，好以酒相贈(zèng)，互品共享，富有鄉(xiāng)村情趣，婚嫁宴席上米酒是不可缺的角色，習(xí)稱家造酒，喝酒先上米酒，再上白酒（也叫燒酒）?！皾L滾的米酒端上來(lái)，一樣的朋友一樣的待”，在陜北民歌的祝福聲中酒香沁人心脾。米酒中又以黃酒為佳，以稠酒工藝簡(jiǎn)單，最為常見(jiàn)。　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　米脂火燒 　　火燒：火燒，扁圓如燒餅，含陷似餃子，皮薄陷多，外酥里綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。分為干火燒和油火燒二種。 　　干火燒做法是，把面和好揉到，切成一兩左右大小，用搟杖搟成薄皮，皮薄可至紙張一般，抹上油卷起，豎立壓開(kāi)，包入肉陷，再壓成直徑10厘米左右的圓餅，放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可。油火燒則直接用面皮包陷，在平底鍋淺油中煎熟，食用時(shí)，澆蘸上醋蒜汁，清香解膩，更為爽口，其陷多用豬肉剁大蔥。也有用羊肉或牛肉的。受外地游客稱道?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

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