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　　榆林南部丘陵溝壑區(qū)屬于蘋果優(yōu)生區(qū)，在海拔、土壤、日照、氣溫、降水、空氣質(zhì)量等多個方面，具有發(fā)展優(yōu)質(zhì)山地蘋果的適宜條件和競爭優(yōu)勢。早在2012年，省委、省政府就認定綏德、米脂、子洲、清澗4縣為“陜西省優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)示范基地縣”。 　　為推動陜西省果業(yè)從大省向強省轉(zhuǎn)變，在林果業(yè)發(fā)展不與糧食爭地的政策約束下，陜西省農(nóng)業(yè)和林業(yè)部門聯(lián)手，立足陜北新一輪退耕還林工程中，有 200多萬畝坡耕地適宜發(fā)展林果業(yè)的優(yōu)勢，在榆林市南部的米脂等6個縣區(qū)和延安市北部的延川等8個縣區(qū)的丘陵溝壑區(qū)建設(shè)300多萬山地蘋果示范區(qū)，打造全 國最大的優(yōu)質(zhì)山地蘋果示范區(qū)。 　　

　　榆林馬鈴薯極具特色，以其個大、體勻、芽眼淺、淀粉含量高等品質(zhì)優(yōu)勢在國內(nèi)外市場頗具盛譽。 　　陜西榆林市有發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)得天獨厚的條件，特別是平均海撥1400米左右，加之氣候爽燥、晝夜溫差大、光照充足、雨熱同季、土壤肥沃、土質(zhì)疏松，是馬鈴薯的最佳優(yōu)生區(qū)，同時也是馬鈴薯良種繁育優(yōu)勢區(qū)。 　　劃定的地域保護范圍: 　　榆林市所轄榆陽、神木、府谷、橫山、靖邊、定邊、綏德、米脂、佳縣、吳堡、清澗、子洲等1區(qū)11縣176個鄉(xiāng)鎮(zhèn)5474個行政村。地理坐標為東經(jīng)107°28′～111°15′，北緯36°57′～39°34′ 　　

　　傳統(tǒng)的榆林大地上，土多，沙多，石頭也多。土多，生長出土窯洞；沙多，瘋狂成大沙漠；石多，便孕育出石雕藝術(shù)。 　　榆林的石雕之鄉(xiāng)在綏德。歷經(jīng)秦漢唐宋，于明清時期，綏德古城內(nèi)遺留的人文景觀、摩崖石刻以及民間廣泛流傳的石雕藝術(shù)品就更是不勝枚舉。諸如秦時扶蘇監(jiān)軍駐綏時“太子府”遺址，“賞月臺”遺址、扶蘇屈死于城南二里許的盧家灣，遂有嗚咽泉景觀和疏屬山巔的扶蘇墓、扶蘇祠等景觀；“晉溪洞”“龍洞清流”“天下名州”等摩崖石刻；以及民間老鄉(xiāng)家保鎖娃娃的炕頭石獅獅，與那些深埋墓葬而被挖掘出土的東漢畫像石，足以證明石雕藝術(shù)源遠流長，代代相傳。 　　勤勞智慧的綏德人，憑借著得天獨厚、天然優(yōu)質(zhì)的山石資源和精湛的技術(shù)力量，打造出了石文化的過去和現(xiàn)在，開拓了石雕工藝的新天地。一支數(shù)以千計萬計的石匠隊伍，為省內(nèi)外城鄉(xiāng)建設(shè)打造出了光彩奪目的雄偉建筑和斑斕絢麗的石雕藝術(shù)品，而且，經(jīng)綏德工匠所雕刻的石獅子已漂洋過海，遠銷日本、美國、東南亞等國家和地區(qū)。由此，綏德有“石獅故鄉(xiāng)”，“石獅王國”等美稱。 　　綏德石獅是這塊黃上地上的文化和經(jīng)濟的象征。“獅”文化在名州文庫中應(yīng)屬最精彩、最重要的部分，無論是那威嚴高大，置于廟堂高山的鎮(zhèn)山獅，還是珍藏炕頭，扶正祛邪的炕頭獅，都以其顯明的個性特征，獨特的造型意象和大膽夸張，粗細結(jié)合，自然而渾樸的雕刻技法，贏得了世人的贊譽、專家們的稱道。綏德石獅雕鑿自然、隨便，不受約束，神態(tài)生動，妙趣橫生。有的天真爛漫，一副稚氣，活像頑皮的孩子；有的憨厚老實如同陜北老農(nóng)；有的穩(wěn)重安詳、溫順可親好似慈母；有的剛健威嚴如同勇士。北京的評論家指出：“綏德石獅有一種大匠氣概。表現(xiàn)了生活中最可愛、最生動的一種神韻，是真正的寫意傳統(tǒng)，純正的民族特色”。在這塊貧窮、干旱、生態(tài)環(huán)境極為惡劣的黃土地上，綏德漢創(chuàng)造的隸屬中華民族藝術(shù)本源的石雕藝術(shù)，凝聚了真正的寫意傳統(tǒng)、純正的民族特色。它充分體現(xiàn)了黃土高原那種渾厚、純樸的氣質(zhì)，具有濃郁的泥土芳香。在創(chuàng)作方法上隨意、大膽、粗獷、潑辣、大氣磅礴，并采用圓雕、浮雕、鏤空、陰刻、陽刻、線刻并用等手法，線刻中陰線與陽線靈活多變，真可謂神能人石，石能傳神。綏德炕頭石獅中的兩面獅，絕對是立體派的東西，畢加索探索了一輩子的立體派，在綏德的民間則隨處可見，綏德被譽稱為“石雕之鄉(xiāng)”當之無愧！ 　　社會和人生的風(fēng)格畫都在綏德漢子的石雕藝術(shù)上放大或縮小。他們精雕細刻的手藝和傳統(tǒng)古典的審美情趣，在以下幾處建筑物上得到了充分發(fā)揮和展現(xiàn)。 　　千獅橋——千獅橋橫跨在無定河南北兩岸，因橋身兩側(cè)站立著神態(tài)各異的1008只大小不一的石獅子而傳名。這里是榆林石雕藝術(shù)的長廊，也是“天下名州”綏德城的標志。 　　天下第一石牌樓——天下第一石牌樓矗立在210國道進入綏德縣城的南端，是中國最大的石結(jié)構(gòu)牌樓，其間的時刻工藝令中外游客嘆為觀止。 　　永樂大道石刻長廊——永樂大道石刻長廊石雕刻在1680米長的永樂大道上的一幅石刻長卷，集中展現(xiàn)了黃土地上古樸的民俗風(fēng)情和文化、文物景觀，榆林信天游中的經(jīng)典也躍然其上。有觀者嘆曰：走了永樂大道，就了解了黃土文化。 　　四十里鋪石雕群——四十里鋪在210國道上，國道兩旁，布滿生意興隆的石雕作坊。地上立著龍柱，蹲著石虎，站著石人石佛。其中最大最常見的則是石獅子。這里的石獅子享譽海內(nèi)外。 　　綏德石雕藝術(shù)是“綏德漢”情感的一種宣泄，是綏德男人的一種藝術(shù)。他凝結(jié)著“綏德漢”純樸、直率、頑強拼搏的品格；也象征著綏德男人高大、英威、彪悍的氣質(zhì)；更能體現(xiàn)綏德漢那種英勇頑強、不屈不撓、頂天立地、與時俱進的精神。所以，從古至今綏德的石雕工匠們，以明快簡括的刀法，大膽隨意的想象和自然嫻熟的雕刻技術(shù)，雕出了綏德漢五彩斑斕的情感世界。無論是雕刻的人物、山水、花草、禽、獸等工藝品，還是雕刻的石獅、龍柱或石牌坊等大型建筑物；亦不管是從地下挖掘出的漢畫像石，還是世代相傳珍藏在老鄉(xiāng)家炕頭的石獅子，都發(fā)展了傳統(tǒng)的石雕技術(shù)，使其繼承、再造了石雕的新意。 　　綏德石雕藝術(shù)，以現(xiàn)實主義和浪漫主義相結(jié)合的藝術(shù)手法，大膽開拓創(chuàng)新的精神，用象征、含蓄、寓意深刻的筆觸，古樸粗獷的筆觸，精雕細刻的刀法和博大磅礴的氣勢，為全世界所矚目。他所蘊含的藝術(shù)價值和學(xué)術(shù)價值是很高的，它對我們研究人文學(xué)、民俗學(xué)、歷史學(xué)、民族學(xué)、東方美學(xué)乃至世界美學(xué)都有很高的價值。

　　之所以稱之為刀刀碗饦，是因為食用碗饦之時，不使用我們中國人傳統(tǒng)的筷子，而是要用鐵絲捶打或者鐵片加工成的小刀。如果你坐在一個小攤前，要上一碗刀刀碗饦，定會見到老板娘拿起碗饦，取個刀刀，橫劃幾刀，豎劃幾刀，兩三秒的工夫，一碗碗饦就被劃成了井字形的小塊。澆上兩勺特制的湯料，撒上一撮韭菜、幾絲黃瓜，喜歡吃辣的人再舀上一勺油潑辣子，一碗正宗的義合刀刀碗饦就擺在面前了。此時，紅的油潑辣子、綠的黃瓜韭菜、油亮亮的湯汁，再配上井字形的碗饦塊，實屬色、香、味俱全，誰還能忍得住不趕緊往嘴里送上一塊呢？ 　　邊吃著碗饦，你要是順嘴問一句這碗饦的制作方法，老板一定忍不住要跟你說道說道。刀刀碗饦一般有兩種制作方法，一種是蕎麥粉制作的，一種是蕎麥糝子制作的。蕎麥粉制作的比較簡單，先將蕎面用溫水和成面團，然后逐漸加水、反復(fù)揉搓，使面和水慢慢融為一體，成為糊狀，一般有經(jīng)驗的師傅將面糊用手試抓，拽起來能吊成線即可盛入碗中，上鍋蒸了。用蕎麥糝子制作碗饦較蕎麥面制作則復(fù)雜了一些，先要將蕎麥糝子放在盆內(nèi)加水浸泡約三四個小時，直至糝子泡軟，再用拳頭踩成稠稀適度的糊狀。不管是哪種做法，碗饦一般都要在鍋里蒸上一個多小時后才能出鍋。碗饦熱著吃時，軟而黏，放涼了吃的話，則多了幾分韌勁。 　　蒸碗饦的工夫并不算什么，每個小攤前光顧的人的多少，完全取決于碗饦調(diào)湯的味道好壞。調(diào)湯中香油、生姜末、芝麻、花生仁、食醋、韭菜葉、黃瓜絲自然是少不了的，也可以根據(jù)個人的口味加入蒜泥、油潑辣子等。說來也怪，仿佛就是那么幾種調(diào)料，各家做出的味道卻不甚相同。也正是因為有所不同，人們才仁者見仁、智者見智，各自選擇自己喜歡的攤位光顧。 　　據(jù)說碗饦早在西晉年間就出現(xiàn)了。當時戰(zhàn)火蔓延，糧食緊缺，軍隊為了節(jié)省糧食，便將蕎麥磨碎了熬粥喝。有一次，幾個士兵外出誤了飯時，回來吃飯時蕎麥粥已經(jīng)凝結(jié)成塊，于是把蕎麥塊切成條，撒了些調(diào)料，味道竟然很好，于是便逐漸流傳開來了。 　　戰(zhàn)爭年代，蕎麥為人們提供了基本的飲食需求，而對于日益追求健康餐飲的現(xiàn)代人來說，蕎面也是很好的選擇?！侗静菥V目》記載蕎麥可以“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛”，多吃可以起到健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣的作用。蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，有降低血脂和膽固醇之功效，是治療高血壓、心臟病的有效食物。蕎麥中還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵和鎂，這些物質(zhì)可以維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能。 　　而今，義合刀刀碗饦已然成為一種時尚：有遠方來客，用兩碗刀刀碗饦招待最好不過了；倘若去周邊的縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)會親訪友，帶幾個刀刀碗饦也算是禮物。那香醇誘人的味道，不僅僅滿足了人們的味蕾享受，更帶給人們一份健康與放心。

　　綏德雪花是陜西省榆林市綏德縣的特色小吃。雪花是糕點中的珍品，有“糕點之王”的稱譽。雪花形似月餅，呈黃白色，皮酥而餡香。它的外表面潔白，薄且多層，人們食用時，掉下去的碎片，酷似天空中飛揚的雪片，紛紛落下，故名雪花。 　　綏德雪花的制作方法 　　制作雪花的過程較為復(fù)雜，且難度大。其準備工作就有三大步。 　　首先是“和外皮”，外皮是用豬油、面粉與開水和起。豬油和面粉有一定的比例，水的溫度更要適中，如果水溫太高或太低，做出的雪花都不合要求。其次是“和內(nèi)皮”，行話稱“酥子”，是用面粉兩份和豬油一份而和起。如果豬油太多，謂之頂酥，那就和不攏，如同散沙；如果豬油太少，做出的雪花就不酥。第三是“調(diào)餡”，將砂糖、熟芝麻、花生仁、核桃仁、玫瑰等與少量清油混在一塊攪勻調(diào)好。 　　雪花的制作，首先是“包”，包時外皮在外，酥子在里，內(nèi)包餡子，包成雪花坯子。接著是“托”，即把包好的雪花坯子放進模子中托壓，托好后從模子中取出，便成為雪花雛形，也就是生雪花。生雪花表面有精美的邊紋和圖飾，十分美觀。最后是“烤”，先將生雪花放在鏊子上，待烤得雪花有一定的硬度，表面微發(fā)黃，再放入烤爐中，在烤的過程中要勤翻多轉(zhuǎn)雪花，以使其受烤均勻。爐中溫度雖高，但行家經(jīng)過長期鍛煉，翻轉(zhuǎn)雪花非常熟練，也不會燙傷手指。待將雪花烤得表面均呈黃色，稍微發(fā)黑，便可出爐食用。 　　上世紀八十年代后，有用電烤箱烤制雪花，這種烤法比較省時、簡單、容易且快。但烤出的雪花質(zhì)量不如烤爐中烤的。因為烤箱中烤的雪花受火不勻，邊棱基本沒有火色，且沒有炒香味。 　　綏德雪花的文化內(nèi)涵 　　綏德制雪花的歷史很長，據(jù)說在金代便開始制作，那時包的餡子是單一的糖，只在老鄉(xiāng)家中自制自食。到清代，餡子中又加入芝麻，以后逐步充實和完善，發(fā)展為今日的雪花。解放前，城內(nèi)只有李家巷王子英等兩三家制售雪花。上世紀八十年代起，制售雪花的逐步增多。 　　圓圓的雪花，象征著團圓、幸福、和諧。中秋節(jié)傍晚，人們用雪花獻月、祭月。屆時，在院中放一張高桌，桌上擺著盛滿雪花的大碟子，另外還擺著蘋果、葡萄、梨、棗、西瓜等。在桌上要立一面圓鏡，使月亮直接照射鏡面，利用平面鏡成像原理，使鏡中也有一個月亮。這樣，才算請到了月神，敬獻才真實，才有意義。敬獻儀式首先點香，接著全家人懷著虔誠的心情，按大小依次燒黃表和叩首。40分鐘后，點著的香基本燒完，儀式結(jié)束，隨后每人要吃獻過的雪花，據(jù)說吃了，可受到月神的庇佑。特別是婦女，吃了可以長得像嫦娥一樣膚色冰清玉潔，容貌俊俏靚麗。 　　

　　在陜北，有句民謠無人不曉。那就是，“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面?！笨梢?，羊肉面在當?shù)厝搜劬锸嵌嗝粗匾娘嬍场４鷤鞒男盘煊纬溃骸懊字乓探椀聺h，不用打問不用看。小伙子跑馬一溜風(fēng)， 討上米脂婆姨樂死人。石獅子守門鉆不進貓，綏德漢一個比一個好?！边@四十里鋪常有人來此尋找心上人，吃頓飯，加深了解自然是應(yīng)有之意。而羊肉面則是陜北人之最愛。何以見得，有陜?nèi)俗骷屹Z平凹對陜西人地貌和人的性格的概括為證。即“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陜齊吼秦腔。端一碗髯面喜氣洋洋，沒撮辣子嘟嘟囔囔?！标兾魅巳菀诐M足，有一碗面條就十分知足了。所以，四十里鋪的羊肉面一下子就成了整個陜北最著名的名吃之一了。而且，像云南的蒙自米線、北京的陽坊涮肉、河北河間的驢肉一樣，在陜西的不少地方，都有“綏德四十里鋪羊肉面”的牌號。 　　羊肉面有兩種吃法。吃法一面是面，肉是肉，由自己來拌，此法比較貴一點，但是味道卻是最美的。吃法二：肉已經(jīng)給你蓋在面上面了。其中羊肉是選自陜北肥嫩的山羊肉，肉質(zhì)鮮美肥嫩，是羊肉中的極品，以前羊還是放養(yǎng)，而現(xiàn)在由于陜北的退耕還林羊是圈養(yǎng)起來的，肉稍微肥點，但肉味還是極美。面可以與老板說，吃扯面、拉面、貓耳朵皆可。那面厚薄均勻，筋道有嚼頭。拌上用草果、桂皮、花椒、白芷、良姜、香蔥、陳皮燒制的酥爛的羊肉，噴香撲鼻，極為誘人。 　　綏德四十里鋪羊肉面遍布很多地方，如果喜歡吃面食的朋友，不要錯過了 ，但吃的時候一定要選擇地道一點的，在西安我也看到了許多綏德四十里鋪羊肉面館，但其肉不夠多，還放有其他東西，和綏德的面有相當大的差距。

　　抿節(jié)在陜北方言中讀"抿節(jié)兒"，所以也寫作"抿尖"。所用雜面系由豌豆和麥子磨合而成，調(diào)水和成軟面團，放在密布篩孔的抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，只有寸長。抿節(jié)營養(yǎng)豐富，清淡可口，易于消化吸收。 ( 延安) 　　抿節(jié)在陜北方言中讀“抿節(jié)兒”，節(jié)音兒化，所以也寫作“抿尖”。本是一種毫不起眼的大眾面食。民歌有詞：“挖的那個雜面抿成抿節(jié)，挖的那個白面揪成不碴”。 　　所用雜面系由豌豆和麥子磨合而成，調(diào)水和成軟面團，放在密布篩孔的抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，形似饸饹,但短，只有寸長，呈無數(shù)散節(jié)狀，光滑有豆香味。盛入大湯碗，多澆以素湯，湯以細碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等為主，食用時不用筷而用湯勺。佐料至關(guān)重要，主要有韭黃、辣醬、芝麻、香菜、醋等。現(xiàn)經(jīng)精細加工，已是所有大中食堂的必備飯食，酒席宴會，每每以抿節(jié)為主食。 　　吃法是盛一大湯盆，然后每人一盞小碗，各取所需，分而食之。抿節(jié)營養(yǎng)豐富，清淡可口，易于消化吸收，因此，已成陜北面食中的佼佼者，紅遍餐飲業(yè)。 　　

　　1、綏德的一種風(fēng)味小吃。餅狀，中間有小孔，較小。由土豆、白面、蕎面、糖等雜糧和在一起炸制而成。味道甘甜、可口。 　　2、圓形，環(huán)狀，炸熟后，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黃米磨面、細籮，用軟米熬成滾米湯燙面，置熱炕發(fā)酵。面發(fā)后，攤制成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。油饃饃一般常見于逢年過節(jié)或款待親朋好友時，特別是婚慶筵席中。食用時佐以粉湯，味道盛佳。油饃饃色澤金黃、細膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)。 　　13、黃饃饃，是用軟米和黃米按比例兌制，浸泡碾壓后在鍋中炒熟，晾涼摻人酵面，待面發(fā)蒸食。黃饃有一股黃米特有的香甜味兒，人人愛吃，久食不厭。有時還在里面包餡，一般以煮爛大豆和棗為主。

　　牋牋錢錢飯：粗糧精制的錢錢飯。黑豆經(jīng)過浸泡，膨圓脹大，放在碾上壓成片，形如銅錢，所以百姓稱"錢錢飯"。豆錢二成、米八成，對摻起來，逐次下鍋，待豆錢半熟時，再放小米?？沈?qū)寒保暖，通體舒泰。據(jù)說貂嬋就是常食錢錢飯才變得美艷動人的 　　 這本是陜北缺糧人家的一種度荒飯，多和米糠、秕谷同煮，借以充饑。而現(xiàn)在已成為粗糧細做的風(fēng)味飲食。其做法為，將黑豆經(jīng)水浸泡膨脹，放在石碾上碾壓成片，形如銅錢，故人稱“錢錢飯”。煮時按豆錢二成米八成對摻起來，逐次下鍋，等豆錢半熟時，再放入小米。當豆錢漂浮于粥面上時就可以食用了。錢錢飯粘糊爽口，香濃味美，尤其是寒冬里，喝一碗錢錢飯驅(qū)寒保暖，愜意極了。 　　

　　“黑愣愣”，陜西省綏德縣小吃。制作方法：洋芋磨粉成末，清水浸泡過濾后，加芡，面，佐料，大蔥，香菜等，為丸蒸熟，澆蒜汁，陳醋，香油，調(diào)芝麻原汁原味?；蚣忧嘟肺骷t柿等炒之，咸辣香爽。 　　“黑愣愣”原料為洋芋，取洋芋若干，用擦子擦成胡渣拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同面粉攪勻，然后團成小團上鍋蒸熟。食用時調(diào)上用蒜泥醋芝麻鹽香油等作料制成的湯澆上即可食用。

　　 綏德油旋是綏德很有名氣的一道美食，綏德油旋手工烙制，其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥里綿軟，油香撲鼻。若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，名為“獅子大張口”，咬一口肥美解讒。 　　陜西綏德油旋的制法： 　　1、 是用精粉，溫水和面(加少許鹽、堿水)，先和硬后蘸水踩軟，醒2小時； 　　2、 分劑置油案上搟為長片，抹上化開的熟豬油，邊搟邊拉薄，撤上蔥花、鹽、花椒粉， 　　3、 卷為面團，壓扁成餅狀，上爐鏊抹豬油翻烙，待見火色后排入平鏊之下爐圈內(nèi)烘烤至熟。 　　特色：其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥里綿軟，油香撲鼻。

　　黃饃饃流行于陜西省陜北地區(qū)的一種漢族傳統(tǒng)名小吃，原料由糜子面發(fā)酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營養(yǎng)豐富易消化。因其顏色呈黃色，所以名為“黃饃饃”。陜北有些地方用小米面作為黃饃饃皮原料，營養(yǎng)價值以及口感與糜子面一樣。

　　由軟米、大棗精制而成，經(jīng)植物油炸后，其味清香細膩、香甜可口。 　　米糕主要由糜子做原料制作。糜子有軟硬兩種，去殼后性粘者叫軟米，性硬者叫黃米。制作時把軟米和黃米按四六比例兌在一起，在水里浸泡一夜后撈出，在碾子上推壓成面，蒸熟后吃，這叫甜糕。往甜糕里放棗者叫棗糕，用油炸了叫油糕。米糕吃起來軟香甜美，群眾尤為喜食。但凡婚喪大事、生辰滿月、逢年過節(jié)都要吃糕，就連學(xué)生考試也要吃糕。糕者，高也，取諧音是祝愿人們步步升高，有喜慶吉祥之意。 　　陜北年糕大系應(yīng)屬北方年糕。北方年糕是用大軟米，也叫軟黃米、軟糜子，酒谷米、也叫軟谷子為原料，有些地方也用糯米也叫軟稻米做年糕。所以就有了象征金銀的黃白兩色，亦有了象征吉祥如意的寓意。由于使用黏黍谷物不同，便有了各種各樣的做法、叫法、樣式和吃法。陜北年糕大致有兩種做法即：蒸、炸。南方年糕除了蒸、炸外尚有片炒和湯煮等。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　羊雜碎，原料是羊的內(nèi)臟，和地道的陜北粉條，湯很香，很濃的羊骨湯，才買3塊錢。燴羊雜碎，風(fēng)味獨特。其制作方法是：用羊的內(nèi)臟、頭蹄肉，經(jīng)仔細沖洗后，入開水鍋煮熟后撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。 　　陜北人吃羊，羊的前后胛子，肉肥鮮嫩，多用于燉羊肉、吃羊肉面。羊的頭、蹄、肚、肺等（俗稱下水）也不丟棄。羊的頭蹄燉爛，可單另吃，味道別具一格。羊頭肉也可和煮熟的羊肚、羊肝等切碎，加湯燴為一鍋，俗稱羊雜碎，為陜北名小吃之一。俗語說吃羊雜碎是心生憤恨咒人的話。常見家長訓(xùn)頑劣子弟：“再調(diào)皮搗蛋，看老子吃你的羊雜碎！”鄰里發(fā)生爭執(zhí)，?；ハ嗤槍Ψ剑骸澳悴灰鞘ü穷^）硬，你等著，等我吃你的羊雜碎！”這樣的“羊雜碎”可不好吃也吃不的　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　拼三鮮，是綏德傳統(tǒng)名菜。先將豬肉制成丸子，煮熟；雞肉、羊肉煮熟，切條。鍋內(nèi)放雞鴨肉湯，燒開，投入胡椒粉、白醬油、姜末、鹽、料酒，放特制的綠豆粉皮，滾開后投入各種準備好的熟料；滾開后再放香菇、口蘑、筍片、香菜、味精，盛入海碗即成?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　由精制蕎麥糝加工而成，可與豆腐干、熱豆腐、各種炒菜相配，食用方法多樣，涼爽味鮮，口感舒適，有減脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。 　　煎餅在延安可謂是非常有名的一種小吃，這種煎餅不同于天津的煎餅果子，也不同于山東的煎餅大蔥，這種煎餅是用面糊攤的一小張很薄的皮，通常卷上豆腐干，豆芽菜，粉條，酥肉等餡，然后蘸著紅油，蒜汁，辣椒油等調(diào)料調(diào)制的蘸水，味道特別好.還有一種吃法是將煎餅澆上蒜湯，湯湯水水下肚別有一番滋味?！　?暫無圖片，歡迎提供。)