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　　秀眉故里，苗疆腹地。當?shù)孛缱逋麑σ环N叫渣辣子的調(diào)味料近乎癡迷，幾乎每家每戶必備渣辣子，人人會做渣辣菜。 　　 10月15日，筆者有幸跟隨歐品英、龍兩四兩位苗族婦女用傳統(tǒng)石舂制作渣辣子，品嘗原生態(tài)苗家特色渣辣粑，至今不知肉滋味。 　　 渣辣子與黔東南州特色糟辣子在制作上相近，但比糟辣子工序更加繁雜，最大的特色就是放入糯米和粘米一起腌制，可作為調(diào)味料使用，也可以直接制作成菜。 　　 渣辣菜香辣可口，滑而不膩，是一道開胃佳肴，制作簡單，但是原料渣辣子制作相對復雜，在原料選擇及與糯米、粘米的搭配上非常講究。 　　 龍兩四今年69歲，從小就跟隨母親制作渣辣子，每年必做。據(jù)龍兩四介紹，渣辣子的制作在用料配備上非常講究，需用紅透的辣椒切碎，合上一定比例的糯米和粘米，放瓷壇腌制一個月左右，再用石舂舂碎而成，也可用機子打碎，但石舂制作味道更佳。舂碎后的渣辣子放在壇子里，作為調(diào)味料備用，常年可食用。 　　 臺江苗族群眾的飯桌上最為常見的幾道渣辣菜，主要是渣辣湯，渣辣粑，渣辣牛肉,渣辣魚等。 　　 渣辣菜：渣辣子可以直接與白菜、豆腐、河魚等大雜燴煮湯，叫渣辣湯，出鍋后撒上蒜苗和香菜，色香味俱全。特點：不放油，制作簡單，酸辣開胃、滑而不膩。 　　 渣辣粑：渣辣子也可以直接放在熱油上煎，做成渣辣粑，做渣辣粑的渣辣子在腌制時要考慮糯米和粘米比例適中，糯米多則煎制的渣辣粑會過于柔，粘米多則過于散，都不易黏成粑。特點：制作簡單，香辣可口，不需任何配菜。 　　 據(jù)介紹，在今年的黔東南州十佳旅游特色小吃大賽上，臺江渣辣魚排還以味正色美獲評為黔東南州十佳小吃。 　　

　　臺江苦丁茶是貴州省黔東南州臺江縣的特產(chǎn)。采用天然野生藥用植物精制而成，為高級保健飲料，含有人體所需的多種微量元素，具有明目、清熱、消腫、美容、滋補等功能，其葉先苦后甜，清涼爽口。 　　苦丁茶是我國南方各民族最常使用的植物代用茶，在民間飲用2千多年的歷史，經(jīng)我國民間2千多年的應用和現(xiàn)代醫(yī)學臨床實驗證明，苦丁茶具有清熱解毒、清心降火、健胃消積、止咳化痰、生津止渴、明目、抗衰老、活血化瘀 、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。苦丁茶被譽為減肥茶、益壽茶、美容茶等，是一種多功能的天然保健品。 　　臺江開發(fā)野生苦丁茶已有18年的歷史，目前種植面積達2.2萬畝。產(chǎn)品運銷廣東、廣西、湖南、湖北、北京、四川、臺灣、香港等十多個?。ㄊ校?。其中有榮獲"93中國保健精品金獎、貴州省優(yōu)秀新產(chǎn)品獎等8個獎項的遠銷海內(nèi)外的“銀角牌”苦丁茶。 　　

　　主料：糯米3千克，大米2千克，白蒿(綿菜)200克 　　 輔料： 熟臘肉丁500克，腌菜末150克，豆腐粒100克，炸花生仁細粒100克，熟芝麻20克，豬油100克，熟菜籽油50克，食鹽20克，白糖100克，味精10克，桐子葉、稻草適量。 　　 制作過程： 將糯米、大米用溫水浸泡1~2小時，撈出濾干水分，舂成面粉，篩成細面，放入容器內(nèi)，取三分之一米面粉煮成熟芡，放入其余生面粉中，混合搓揉成團，用手捏成鴨蛋大小的圓球，在圓球上捏一小窩，分別放入甜餡料(花生仁、芝麻、白糖、豬油混合拌勻制成)或咸餡料(腌菜、臘肉丁、豆腐粒、鹽、味精混合拌勻制成)包成圓球生坯；將洗凈的鮮桐子葉入沸水燙軟，抹少許菜油，把圓球生坯壓扁，用桐子葉包成四方形，再用稻草捆扎好，上籠用大火蒸1小時即成。 　　 味型：香甜(或咸) 　　 特點：軟糯清香 　　

　　臺江腌魚是貴州省黔東南州臺江縣的特產(chǎn)。臺江腌魚，魚刺已軟柔，魚內(nèi)甜辣、咸各味兼有，食之別有風味。 　　臺江腌魚是苗家待客的傳統(tǒng)佳肴。它色鮮味濃，吃起來爽口暢心。苗族人民習慣在稻田里放養(yǎng)鯉魚，將捕撈得的鮮魚洗凈，剖開取其內(nèi)臟，然后撒上適量的鹽和辣椒粉，再和上花椒面等佐料浸漬，置于煙火上烘至半干，再把備好的甜酒抹上，或糯米粉放在魚上面，一層魚一層甜酒糟，裝進壇內(nèi)蓋好，封嚴。等到半月以后，就可取出來用油煎吃，也可生吃。隔年腌魚，魚刺已軟柔，魚內(nèi)甜辣、咸各味兼有，食之別有風味。 　　

　　臺江酸菜是貴州省黔東南州臺江縣的特色美食。臺江縣境苗族人民喜食酸辣味湯菜，家家戶戶都有酸菜、酸湯和酸辣子。 　　臺江縣境苗族人民制作的酸菜味鮮可口。制作方法是將收割下來的青菜、白菜、韭菜、蘿卜等洗凈曬干，切細，調(diào)糯米粉、糯米飯或米湯、辣面、鹽水等與菜拌勻腌于壇內(nèi)即成。生食可作勞作午餐的下飯菜，冰雪封凍時節(jié)可開湯就食。平時煮新鮮蔬菜或瓜豆，摻與酸菜或酸湯，食后既可健胃生津，又可清火祛熱。暑天將酸菜開成清湯或?qū)⑸岵伺菀詻鼍?，是十分可口的解渴飲料?　　

　　臺江金秋梨是貴州省黔東南州臺江縣的特產(chǎn)。臺江縣金秋梨外觀锃亮金黃，肉質(zhì)純白細膩、晶瑩剔透，食之脆嫩香甜，是營養(yǎng)豐富，兼有保健功效的無公害優(yōu)質(zhì)水果。 　　苗疆腹地苗疆果，金秋時節(jié)金秋梨。臺江縣自1995年以來，圍繞農(nóng)業(yè)結構調(diào)整和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展主線，農(nóng)民增收財政增長目標，將金秋梨作為支柱產(chǎn)業(yè)精心培植。 　　臺江縣苗疆金秋梨是省級名優(yōu)產(chǎn)品，一向暢銷，是臺江農(nóng)民增產(chǎn)增收的一項重要產(chǎn)業(yè)支柱。取得了A級國家綠色食品標識證書和省優(yōu)質(zhì)果品稱號的“苗疆牌”金秋梨種植面積3.2萬畝，年產(chǎn)果品2000萬公斤。 　　

　　主料：米豆腐200克 　　　　輔料： 炸花生仁10克，炸黃豆10克，折耳根節(jié)10克，熟菜籽油30克，食鹽1克，郎岱醬10克，紅油辣椒10克，蔥花5克，醬油10克，醋3克，味精1克(以上原料為1碗份量) 　　　　制作過程： 將米豆腐切成長3.5 ×3.5厘米的方塊，小砂鍋(直徑20厘米)放火上，加菜油燒熱，下醬炒香，加水，放入切好的米豆腐后加入醬油、味精、醋煮沸，放炸花生仁、炸黃豆、紅油辣椒、折耳根節(jié)、蔥花即成。 　　　　味型：酸辣 　　　　特點：湯鮮醬香 　　

　　主料：糯米1千克 　　 輔料：糯米染色植物：莧菜(紅色)，黃飯花(黃色)，菠菜(綠色)，烏飯葉(黑色)各200克 　　 制作過程： 將糯米浸泡4小時，淘洗干凈，撈起濾干，分為五份，留1份白米，其余4份分別盛入容器中，每份注入清水400毫升，分別放入1種染色植物泡制的色水。浸泡糯米10小時染上色；撈出濾干水分，把5種不同顏色的糯米分別上籠蒸30分鐘至熟倒入簸箕，撥散晾冷，混合攪拌即成。 　　 味型：微甜 　　 特點：色彩艷麗，軟糯清香 　　

　　腌肉 　　腌肉是將鮮肉肥瘦切成片，用糯米粉與適量的鹽和辣椒粉，再和上花椒面等佐料放在肉的上面，一層肉一層米粉，放入壇內(nèi)封好，半月后便可取出來炒吃，清香可口。

　　苗族同胞們有著獨特的歡迎遠方客人的方式。如果事先他們知道了客人從遠方而來，在很早的時候就會盛裝站在寨門口迎接遠方客人。而客人到來后要過的第一關就是苗族攔門酒。 　　　 攔門酒是苗族自己釀造的米酒，度數(shù)不高但后勁很大，用牛角盛滿，客人走上前來就要一氣喝完，而在喝的時候不允許客人有任何的推辭表現(xiàn)?？腿撕染茣r不要用手扶著牛角，那樣苗族同胞會認為你還想喝于是就會再給你灌上第二杯攔門酒。許多號稱海量的朋友就是因為不明其中原因而還未進苗族寨門就被灌倒而一覺睡過時間錯過苗寨做客的好機會，攔門酒之名因此而來。不過，對于酒量實在不高的人只要說明原因一般他們會酌情處理的。 　　

　　炸辣粑 　　炸辣粑是臺江苗族的風味美食，味道咸鮮、酸辣，入口香脆軟糯。炸辣粑是將糟辣椒與糯米面、大米面混合拌勻，裝入壇內(nèi)密封，待米面呈紅色并帶酸辣味即成，取適量炸辣粑，捏成圓餅，凈鍋上火放油，燒至油溫三成，下炸辣粑圓餅壓薄，小火慢煎至兩面金黃，出鍋改刀裝盤即成?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　釀酒 　　苗族很早就掌握了釀酒的技術。因而形成了飲酒嗜好之一，大部分農(nóng)戶都能自制酒，自釀甜酒、泡酒和燒酒，但以燒酒最普遍，在苗族社會中，酒的用量是很大的，如建新房、過年過節(jié)、婚、喪、祭神、敬神、敬0等，都要用酒，特別是做重活，放工時餐餐離不開酒。一般成年人飲酒居多，婦女平時雖不飲或少飲，但遇有賓客來到，或者喜慶之日，家中主婦也以酒相敬，客不飲或飲不力，主人怫然不快，客人不醉不罷休的心愿。因此，即使自家不能喝，也都自釀一缸儲存待客。 　　釀制的酒中，質(zhì)量最高要數(shù)“重陽酒”為傳統(tǒng)的窖酒。其制作很講究，系用上好的糯米蒸熟作母子發(fā)酵成甜酒，另釀制度數(shù)最高的頭道酒摻入甜酒中去泡，便成酒性純正，酒色澤棕黃，狀若稀釋的蜂蜜，香味馥郁、青甜爽口。若窖在地里，時間越長，酒性更為純正，苗族人民秉性豪爽，熱情好客，酒在他們的心目中，是待親朋的佳品和橋梁，每逢客至，常用自釀村醪，以饗賓朋。他們感到無酒不成禮儀，菜肴即使豐盛，無酒主人則感到怠慢了客，不成敬意。俗語說：“酒吃人情肉吃味”，重酒不重菜，只要有酒即使只有酸湯菜或一碟辣椒水都行?？腿撕瓤诠丫葡露且彩菨M意而歸。酒席間，主人殷勤勸酒，當客人接過酒碗毫不猶豫地一飲而盡時，主人便喜笑顏開，熱情地跟你攀談，若客人不飲或飲之不力，主人會豁然不快，總之，來客必有酒待為貴，因而苗族人民創(chuàng)造發(fā)明了牛角酒、欄路酒、雙腳走路酒、團圓酒、祝頌酒、交懷酒、送別酒等等獨特的飲酒禮節(jié)。長輩、客人先飲是通常的禮節(jié)，交懷對飲，換盞添興是一般規(guī)矩，勸酒時，常引吭高歌助興，抒發(fā)彼此間的感情，或敘述族源、史實、歌唱豐收等等，有呼有應，有領有合，唱一首，對一曲，誰唱輸誰就喝上一碗，徹夜不眠，通霄達旦?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　凍魚 　　苗家入冬的時令菜肴，是在隆冬季節(jié)，從田、塘或河溝里捕來鮮鯉、鯽、青魚或別的雜魚洗凈去雜，放入清水鍋里燒煮。待七、八成熟后，陸續(xù)摻入白豆腐、山藥根、凍菌、生姜、夜寒蘇根(或花)繼續(xù)清蛇至湯白稠濃，再放入食鹽、花椒攪勻，稍煮少許，即連鍋一起，置于陰冷的涼臺上。過了一夜后，即凍成一整塊，用鏟或刀劃成小塊，搬上餐桌，其味鮮美可口，如再灑上一點糊辣面，其味就更加別致了?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

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