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　　微山湖大閘蟹 　　也叫“螃蟹”或“毛蟹”，節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱動(dòng)物。頭部和胸部結(jié)合而成的頭胸甲呈方圓形，質(zhì)地堅(jiān)硬。身體前端長(zhǎng)著一對(duì)眼，側(cè)面具有兩對(duì)十分堅(jiān)銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對(duì)附肢叫螯足，表面長(zhǎng)滿絨毛；螯足之后有4對(duì)步足，側(cè)扁而較長(zhǎng)；腹肢已退化。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別：雌性腹部呈圓形，雄性腹部為三角形。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜間活動(dòng)，以魚、蝦、動(dòng)物尸體和谷物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵，第二年3～5月孵化，發(fā)育成幼蟹后，再溯江河而上，在淡水中繼續(xù)發(fā)育長(zhǎng)大。河蟹的肉質(zhì)鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品。 　　河蟹隸屬甲殼綱，絨螯蟹屬，是一種大型的甲殼動(dòng)物，身體分21節(jié)，由于頭部和胸部各節(jié)相互愈合，因此全身分為頭胸部和腹部二部分。成蟹背面墨綠色，腹面灰白色，頭胸甲平均長(zhǎng)6-7cm，寬7.5cm。 　　近年來，高樓鄉(xiāng)不斷加大對(duì)螃蟹養(yǎng)殖業(yè)的投入力度，引導(dǎo)成立了河蟹養(yǎng)殖協(xié)會(huì)、專業(yè)合作社組織，并改變廣大養(yǎng)殖戶落后的養(yǎng)殖方式，實(shí)行了“六統(tǒng)一”的生產(chǎn)模式，大力發(fā)展生態(tài)、高效、優(yōu)質(zhì)、品牌漁業(yè)。政府先后有計(jì)劃地組織企業(yè)和專業(yè)合作社組織，赴北京、濟(jì)南、青島等地參加推介會(huì)，積極對(duì)外宣傳自己的有機(jī)食品和無公害優(yōu)勢(shì)品牌，并收到了明顯成效。 　　微山湖大閘蟹產(chǎn)地范圍為山東省微山縣微山湖水域（126600公頃）。

　　由于微山湖麻鴨多覓食魚、蝦、田螺、螺絲等動(dòng)物性餌料，因此蛋黃油脂充盈，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有助消化、增食欲、利肺腑之功能，是待客和筵席助酒之佳肴。還是饋贈(zèng)親朋的上乘禮品。 　　

　　微山湖烏鱧 　　烏鱧是微山湖中產(chǎn)量比較多的魚類，它適應(yīng)能力強(qiáng)，繁殖量大，是有名的“孝”魚，很受湖區(qū)人們的喜愛。烏鱧體態(tài)豐腴，肉質(zhì)細(xì)膩，能做成許多道菜品，既可 做主料，又可做輔料，還可以制茸，是許多廚師喜歡采用的魚類原料。在湖區(qū)有“寧丟爹和娘，不丟烏魚腸”之說。烏鱧（Ophicephalusargus）：亦稱黑魚，體呈烏黑色，由背至腹顏色逐漸變淺，圓鱗。冬眠時(shí)鉆到稀泥里。溫暖的季節(jié)，烏鱧在水中活動(dòng)一段時(shí)間后，往往需要將頭部露出水面，借以輔助呼吸。 　　烏鱧（Channaargus）屬鱸形目，攀鱸亞目，鱧科，鱧屬。俗稱：黑魚、才魚、烏魚、烏棒、蛇頭魚、生魚。英文名：Argussnakehead fish,Northernsnakehead。體細(xì)長(zhǎng)，前部圓筒狀，后部側(cè)扁。頭尖而扁平，顱頂、頰部及鰓蓋上均覆蓋著鱗片。口大，端位，下頜稍突出。上下頜、犁骨、口蓋骨均具尖銳的細(xì)齒。咽頭上方有一寬大的鰓上腔，能呼吸空氣。背鰭和臀鰭基部都很大，尾鰭圓形。體色暗黑，體側(cè)有許多不規(guī)則的黑色花斑，頭側(cè)有2 條縱橫的黑色條紋，背鰭、臀鰭及尾鰭上都有黑色相間的條紋；胸鰭和腹鰭淺黃色，胸鰭基部有一黑斑點(diǎn)。　　烏鱧為底棲肉食兇猛性魚類，平時(shí)喜生活在沿岸泥底水草叢生的淺水區(qū)，潛伏在水草中等待時(shí)機(jī)追捕食物，夜間有時(shí)在水的上層游動(dòng)。平時(shí)游動(dòng)緩慢，在缺氧的水體中能借助鰓上腔的輔助呼吸器，不時(shí)將頭斜露出水面進(jìn)行呼吸，而且在喉部上方凹陷處貯藏著一定量的氣體。當(dāng)離開水體后還能存活相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。冬季在深水處，把身體埋在淤泥中越冬，一般很少攝食。春、秋季為攝食旺季，產(chǎn)卵期親魚基本不攝食。性兇猛，仔魚以浮游動(dòng)物為食；幼魚以水生昆蟲、小蝦和小魚為食；成魚則捕食其它魚類。烏鱧長(zhǎng)至2齡可達(dá)性成熟，懷卵量為1.4-3.4萬粒。親魚于5-7月在長(zhǎng)有茂盛水草的靜水淺灘處繁殖。親魚成對(duì)地活動(dòng)于產(chǎn)卵場(chǎng)所，非常活躍，有時(shí)還躍出水面。雄魚用口將水草筑成約1 公尺直徑的“魚巢”。產(chǎn)卵在寧?kù)o的日出之前，先是雌魚進(jìn)入魚巢，腹部向上成仰臥姿勢(shì)，身體緩緩搖動(dòng)而產(chǎn)卵；隨后雄魚以同樣方式0。產(chǎn)卵后，雌雄魚一同守在巢的底下，保護(hù)魚卵，防止敵害侵襲。2-3天后，仔魚孵出。仔魚集群生活于近岸的水草叢中，雄魚隨群保護(hù)，待幼魚長(zhǎng)至4-5厘米時(shí)，親魚不再進(jìn)行保護(hù)，幼魚分散營(yíng)獨(dú)立生活。烏鱧生長(zhǎng)速度較快，最大個(gè)體長(zhǎng)可達(dá)700毫米，重達(dá)5公斤左右。 　　烏鱧分布極廣，除西部高原地區(qū)外，從黑龍江至海南的河川、湖泊、水庫(kù)、池塘等各種類型的水體皆產(chǎn)此魚，國(guó)外產(chǎn)于朝鮮西、南部。 　　微山湖烏鱧產(chǎn)地范圍為山東省微山縣微山湖水域（126600公頃）。 　　一、種源 　　烏鱧(Ophicephalus argus)。 　　二、產(chǎn)地水質(zhì)條件 　　1．水源：微山湖水或井水。 　　2．水質(zhì)要求：養(yǎng)殖用水符合國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖區(qū)底質(zhì)符合國(guó)家無公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件。底泥≤20cm，水深1.5m至2.5m。水體透明度≥25cm，pH值6.5至8.5，水體溶氧量≥4毫克/升。 　　三、養(yǎng)殖管理 　　1．魚種標(biāo)準(zhǔn)：微山湖區(qū)內(nèi)野生烏鱧繁育的一代魚種或用野生烏鱧選育的烏鱧良種。規(guī)格為150g至200g，魚種體表光潔、黏液正常、無損傷和病害，活動(dòng)正常。 　　2．養(yǎng)殖方式：池塘養(yǎng)殖。 　　3．放養(yǎng)時(shí)間：3月下旬至4月底前，水溫15℃以上時(shí)進(jìn)行。 　　4．放養(yǎng)密度：每畝2000至3000尾。 　　5．飼料投喂：主要投喂淡水鮮活野雜魚，如麥穗魚、餐條、鰟鮍魚及切碎的鯽魚等，也可投喂冰鮮海水小雜魚。冰凍的海水魚要用湖水解凍、漂洗后投喂。3至4月份每天投喂1次。5至9月份每天投喂2次，上午9至10時(shí)投喂一次，下午4至5時(shí)投喂一次，10月份以后每天投喂一次。投喂方法：手工均勻撒頭，待大多數(shù)魚吃飽游走后即停止投喂，每次投喂時(shí)間約30min。 　　6．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、捕撈 　　全年均可收獲，采用拉網(wǎng)捕撈或干塘捕捉，捕撈規(guī)格≥500g。 　　五、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：體態(tài)豐腴，體形圓而長(zhǎng)，全身灰黑色，背部與頭部較暗，腹部淡白色，頭背部有七星狀斑紋，體側(cè)有許多不規(guī)則黑色斑塊，有光澤，鱗片完整，不易脫落，粘液無渾濁，肌肉組織有彈性。肉質(zhì)細(xì)膩，密實(shí)，味道鮮美。 　　2．理化指標(biāo)：微山湖烏鱧魚肉蛋白質(zhì)含量≥18.8%，脂肪含量≥0.8%。 　　3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

　　鱖魚又名季花魚，桂魚。為微山湖名貴食用魚類。體側(cè)扁，背部隆起，口大，下頜向前突出，上頜骨延伸至眼的后緣，上下頜犁骨和口蓋骨都有大小不等的尖齒，鱗細(xì)小，背鰭很發(fā)達(dá)，前部為硬刺，胸腹鰭皆為圓形。 　　微山湖鱖魚較艷麗，體側(cè)為棕黃色，分布有許多不規(guī)則的斑塊，通常自吻端穿過眼部至北鰭基前下方有一棕黑色或紅褐色條紋。第6一7背鰭下有一暗棕色橫帶，甚為明顯。背、尾、臀鰭上多有2.4條棕色圓斑連成的條帶。 　　鱖魚肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，呈蒜瓣?duì)睿q刺極少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。 　　微山湖鱖魚 　　微山縣漁業(yè)協(xié)會(huì) 　　12682128 　　活鱖魚

　　微山麻鴨 卵用品種。體型適中，輕巧靈活，眼大有神。覓食力強(qiáng)，產(chǎn)蛋率高，肉蛋品質(zhì)均好，遺傳性能穩(wěn)定。 　　育肥的小公鴨，肉嫩味美，肥度適中。用微山麻鴨制成的“麻鴨臥雪”為地方名吃。 　　微山麻鴨從外型上可分為青麻鴨和紅麻鴨兩種。青麻鴨，羽毛中有一條黑羽線，其邊緣為暗褐色，背部羽毛多呈青色，翼羽帶黑色。紅麻鴨，每片羽毛中央有一條黑羽線，其邊緣為紅色，背羽、翼羽皆為紅褐色。公鴨頭頸羽毛均呈烏綠色，發(fā)光亮色澤，俗稱“亮頭”，少數(shù)頸帶白羽圈。尾部4－6根羽毛上翹，極為美觀。 　　成鴨以放牧為主，覓食淺水內(nèi)的魚蝦、螺類及各種雜草。 　　微山麻鴨，中國(guó)四大名鴨之一，是微山湖區(qū)長(zhǎng)期培育的優(yōu)質(zhì)畜禽。由于長(zhǎng)年放養(yǎng)在湖里，以食鮮活魚蝦、貝類及田螺為主，體大肉嫩，鮮嫩味美。 　　品種性能 　　微山麻鴨體型小，早熟，適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)蛋多，蛋個(gè)大，質(zhì)量高，遺傳性能穩(wěn)定，適宜放牧。凡有湖泊、河流、坑塘等有放牧條件者，均可飼養(yǎng)，效益較高。該品種可根據(jù)不同的經(jīng)濟(jì)用途，與其他蛋鴨雜交，如：金定鴨、紹鴨、康貝爾鴨等，可獲得產(chǎn)蛋量高、質(zhì)量好、既能放養(yǎng)又能圈養(yǎng)的雜交鴨。 　　微山麻鴨的初生體重為48克左右，70日齡幼羽長(zhǎng)齊，公鴨平均體重1.2公斤，母鴨體重1.1公斤，120日齡全部換成成年羽，公母鴨體重分別達(dá)到1.52 公斤和1.61公斤。微山麻鴨產(chǎn)蛋的開產(chǎn)期為140日齡，180日齡產(chǎn)蛋率達(dá)50%，當(dāng)年春鴨可產(chǎn)蛋80～90枚，成年鴨一年可產(chǎn)蛋160～180枚，分春秋兩季產(chǎn)蛋，在良好的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，一年可產(chǎn)蛋180～200枚。在圈養(yǎng)條件下，年產(chǎn)蛋量可達(dá)220枚。 　　微山麻鴨產(chǎn)肉性能好，瘦肉率高，胸肌發(fā)達(dá)，肉質(zhì)好，皮薄，皮下脂肪少。成鴨屠宰后半凈膛率：公鴨84%～85%，母鴨78%～82%;全凈膛率：公鴨 64%～70%，母鴨60%～68%。微山麻鴨的性成熟期為140日齡左右，早熟個(gè)體120日齡可開產(chǎn)，具有早熟、高產(chǎn)的性能。公母比例為：1∶25～30，受精率為90%左右，孵化率90%以上，健雛率90%以上，60日齡成活率95%以上。微山麻鴨最佳繁殖季節(jié)為3～8月份，種母鴨利用年限為2～3年，種公鴨為1年。 　　

　　【四鼻鯉魚】 主產(chǎn)于微山湖及濰河中。這種鯉魚，脊鰭、尾鰭呈鮮紅色，體側(cè)鱗片為金黃色，中間有一行暗褐色的斑點(diǎn)，象根銀線，十分漂亮。傳說，清乾隆皇帝下江南時(shí)，有一天乘船行至微山湖中，佇立船頭觀賞湖光山色，忽見水中數(shù)尾金色的鯉魚在游蕩，忙命人捕來，細(xì)觀之，只見此魚長(zhǎng)有4個(gè)鼻孔，甚為奇特。烹食此魚，味道鮮美異常，皇帝大為贊賞，遂被定為貢品。從此，四鼻鯉魚 　　便聞名遐邇。其實(shí)四鼻鯉魚并非4個(gè)鼻孔，只是嘴的上部比一般鯉魚多長(zhǎng)出兩根短須，酷似鼻孔，故名。著名的濰鯉亦為此魚。 　　 四鼻鯉魚營(yíng)養(yǎng)豐富，魚肉細(xì)嫩，味道鮮美醇厚。此種鯉魚尤以清燉最為可口，洗凈開腹去臟，不須刮鱗，微火一燉，魚鱗即可融化為油，天然之香令人垂涎。相傳鄭板橋任濰縣知縣時(shí)，最喜食清燉濰鯉加小米干飯。他曾寫詩(shī)贊譽(yù)濰鯉：“美姿美味美華宴，奇聞奇趣奇姻緣，鄭燮有幸轄寶地，愿做魚郎不做官?！弊怨乓詠恚T城人都把烹制濰鯉作為待客佳肴。在微山湖周圍地區(qū)，人們視四鼻鯉為 　　吉祥物，人到83歲時(shí)，兒女至親都要贈(zèng)送鯉魚以示祝賀，酒席盛筵更少不了四鼻鯉魚。目前，微山湖除野生鯉魚外，還進(jìn)行池養(yǎng)、圍網(wǎng)養(yǎng)和網(wǎng)箱養(yǎng)，四鼻鯉魚的產(chǎn)量有較大提高，僅微山湖一般年產(chǎn)量即在50～100萬公斤。 　　四鼻鯉魚為微山湖特產(chǎn)，嘴上部比異地鯉魚多長(zhǎng)出兩根短須，酷像四個(gè)鼻孔，因而得名。這種鯉魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，含蛋白質(zhì)比豬肉高30%—50%，比雞蛋高20%左右。四鼻鯉魚是微山湖區(qū)酒席盛筵上的必備佳肴。 　　微山湖四鼻鯉魚產(chǎn)地范圍為山東省微山縣微山湖水域（126600公頃）。 　　一、種源 　　鯉魚（Cyprinus carpio ）。 　　二、產(chǎn)地水質(zhì)條件 　　養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)符合國(guó)家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，底質(zhì)符合國(guó)家無公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件。底泥厚度≤20cm，水深1m至2.5m。水體透明度≥70cm，pH值6.5至8.5，水體溶氧量≥4毫克/升，水面開闊。 　　三、養(yǎng)殖管理 　　1．魚種標(biāo)準(zhǔn)：微山湖區(qū)內(nèi)的野生四鼻鯉魚繁育的一代魚種或用野生四鼻鯉魚選育的鯉魚良種。無傷病和寄生蟲，規(guī)格75克/尾以上。 　　2．養(yǎng)殖方式：大湖增殖放流。 　　3．放養(yǎng)時(shí)間： 3月底前。 　　4．放養(yǎng)密度：每畝20尾以下。 　　5．飼料投喂：無需投喂人工飼料，依靠天然餌料自然生長(zhǎng)。自然環(huán)境下，微山湖四鼻鯉魚攝食水生昆蟲、螺螄、小型魚蝦類、和多種水草等天然餌料。 　　6．生長(zhǎng)保護(hù)：微山湖區(qū)每年3月15日至6月25日為全湖禁漁期，禁漁期間禁止一切捕撈作業(yè)；在微山湖上級(jí)湖和下級(jí)湖各設(shè)立5萬畝常年禁漁區(qū)，永久性禁止一切捕撈作業(yè)；嚴(yán)禁電魚、毒魚、炸魚和密網(wǎng)目圍網(wǎng)等嚴(yán)重破壞漁業(yè)資源的捕撈行為；嚴(yán)禁底拖網(wǎng)作業(yè)、水下采砂和圍湖造田行為，保護(hù)漁業(yè)生態(tài)環(huán)境。 　　7．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、捕撈 　　在常年禁漁區(qū)外非禁漁期均可收獲，采用箔籪（迷魂陣）捕撈。捕撈規(guī)格≥750g。 　　五、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：前鼻孔和后鼻孔之間的皮膜明顯，魚體體態(tài)修長(zhǎng)，背鰭青灰，尾鰭、臀鰭淡紅，體側(cè)鱗片金黃，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美而醇厚。 　　2．理化指標(biāo)：微山湖四鼻鯉魚每百克魚肉中含蛋白質(zhì)≥18.0克、脂肪≥1.0克，肌肉中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸四種氨基酸的總量≥6.7%。 　　3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。