| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 白市驛板鴨 | 白市驛板鴨產(chǎn)于重慶巴縣。 白市驛板鴨產(chǎn)于重慶市郊巴縣白市驛，最早多以家庭加工板鴨，產(chǎn)品主 要面向當(dāng)?shù)鼐起^等，后來逐漸銷于重慶市大小酒館及碼頭各地。 白市驛板鴨選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，配方獨(dú)特。這種板鴨是選用當(dāng)年產(chǎn)的 二斤半左右的肥鴨為原料，經(jīng)宰殺、褪毛、去內(nèi)臟后，曝干水分，再用食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調(diào)料反復(fù)進(jìn)行腌漬，夏 季腌18至20小時(shí)，冬季35至40個(gè)小時(shí)；將腌漬好的鴨子擦去污物， 用竹片撐開，進(jìn)行風(fēng)干，夏季3至4個(gè)小時(shí)，冬季約8至10個(gè)小時(shí)；然 后，把谷殼點(diǎn)燃熏烤40至50分鐘，烤好后外涂香油，進(jìn)行包裝，即可出廠銷售。由于這種板鴨是半熟品，所以不宜久存，冬季可貯存半月至 一個(gè)月；伏天只能存放兩天左右。 白市驛板鴨形呈蒲扇狀，色澤金黃，清香鮮美，余味無窮。食法多種多 樣，蒸、煮、爆炒皆鮮美可口。 |
| 重慶油茶 | 重慶的小吃，包括酸辣粉，豆腐腦，麻辣小面，火鍋，還有重慶人最喜歡的早餐，油茶。重慶的油茶，和北京和西藏以及一些少數(shù)民族地區(qū)的油茶不一樣， 是用熱熱的米羹泡了炸過了的面條做成的，輔以豬油，鹽，味精，花椒粉，胡椒粉，油辣子海椒，蔥花，油炸黃豆，和香菜，熱熱的和勻了，趁熱吃。米之香，面之酥脆，每一口都是滿口留香。 [材料] 米、面、黃豆 豬油、鹽、味精、花椒粉、胡椒粉、油辣子海椒、蔥花、香菜 [做法] 1.米泡2小時(shí)，黃豆泡過夜后瀝干。 2.鍋中放水煮開，下面，煮熟。 3.撈起面條，瀝干（一定要非常干，免得放入油鍋時(shí)像0一樣） 4.油鍋內(nèi)加油，以大概能淹到面條為宜。大火加熱后倒入已瀝干的面條，炸成金黃色即可出鍋，這就是所謂的馓子。 5.炸面剩下的油繼續(xù)炸黃豆，也炸成金黃色出鍋。 6.泡好的米用攪拌機(jī)打爛，倒入鍋中煮熟至稀糊狀（記住一邊煮一邊攪拌，以免鍋底糊了）。 7.碗內(nèi)加好佐料：豬油、鹽、味精、花椒粉、胡椒粉、蔥花、油辣子海椒、香菜和炸好的黃豆。 8.碗內(nèi)添入米羹，米羹上撒好馓子，上桌。吃的時(shí)候用勺和勻吃。 |
| 醬核桃 | 醬核桃創(chuàng)制于20年代，系重慶傳統(tǒng)名產(chǎn)，與該市日升桃片、椒鹽桃片齊名。核桃仁香而不澀，甜味純而不膩，特別酥脆爽口，是本品的特色?，F(xiàn)為重慶蘭香園儀器廠名產(chǎn)之一。 規(guī)格：制品均為半個(gè)核桃仁，糖衣上滿，表面呈蜂窩狀。 色澤：白色，剖面牙黃色。 組織：酥脆化渣，衣糖與核桃仁結(jié)合緊密。 口味：香、酥、甜，略有醬香味，無核桃生澀味。 醬核桃的制作方法 材料：核桃仁，甜醬，川白糖，食鹽，花生油，飴糖。 1.選料：核桃仁無生蟲、走油現(xiàn)象和哈敗味；甜醬色澤金黃，口味純正；飴糖以色好味正的米飴糖為佳。酥核桃仁用花生油（用豬油亦可）。 2．制核桃仁：先將核桃仁在90℃左右的水中濯水約1分鐘后，再在170～180℃油中油酥4～5分鐘即可。 3．淋醬糖：用配料中川白糖的10％熬制糖漿。糖與水的比例為10：2。熬制糖溫為：夏季120～125℃，冬季110～115℃。熬至應(yīng)有溫度時(shí)端鍋，下甜醬，并攪拌均勻，以淋裹核桃仁。 4．淋面糖：用配料中川白糖的90％熬制糖漿。糖與水的比例為10：2。糖溫至110℃時(shí)，即可淋裹面糖，邊淋邊熬，讓糖溫繼續(xù)升高。最后淋糖時(shí)的糖溫，夏季不超過135℃，冬季不超過125℃。 醬核桃的制作要領(lǐng)：淋醬糖和淋面糖時(shí)，操作要精細(xì)，速度要慢，使核桃仁裹糖均勻，保證質(zhì)量。 |
| 金鳳烤羊 | 金鳳烤羊是重慶市九龍坡區(qū)金鳳鎮(zhèn)的特產(chǎn)。金鳳鎮(zhèn)烤羊外酥里嫩、不肥不膩、不膻不燥、鮮美爽滑、食后不上火深受食客喜愛。金鳳烤羊獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 九龍坡區(qū)金鳳鎮(zhèn)是我市最早發(fā)展烤羊產(chǎn)業(yè)的地區(qū)，也是重慶烤羊發(fā)源地之一，重慶很多烤羊店都是從金鳳鎮(zhèn)發(fā)源而來的，從這里走出去的烤羊師傅遍及各地。金鳳鎮(zhèn)的很多烤羊農(nóng)家樂，也相繼在重慶其它區(qū)縣和外地開出了連鎖店。 九龍坡烤羊美食從選羊、烤羊到吃羊都有特別之處，經(jīng)20多年的發(fā)展，味道獨(dú)成一派，年均烤羊3萬多只。首先選用純百草喂食的小尾山羊、本地山羊，羊宰殺后去蹄及內(nèi)臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘?shù)哪竟?，從頭穿到尾，放在特制的馕坑里，蓋嚴(yán)坑口，并要不斷地翻滾觀察，用不同種類的木炭加火烤制而成?？狙蛲馑掷锬邸⒉环什荒?、不膻不燥、鮮美爽滑、食后不上火深受食客喜愛，外加精心熬制的羊雜湯，食后對(duì)暖中補(bǔ)虛、益肝益腎、養(yǎng)膽明目、開胃健脾、駐顏美膚均有較好療效。 2013年，重慶市九龍坡區(qū)金鳳鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心申報(bào)的“金鳳烤羊”被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊為中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊號(hào)為：12567504。 重慶市九龍坡區(qū)金鳳鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 12567504 烤羊肉(肉) |
| 鄉(xiāng)村鮮花椒雞 | 原料：仔公雞、鮮花椒、野山椒、青紅美人椒。 做法：仔公雞洗凈宰成6分大小丁，青、紅椒切成馬耳朵形。鍋內(nèi)下入油燒約6成熱，下雞塊爆炒約7成熟時(shí)下入鮮花椒、野山椒、美人椒炒香，調(diào)入味精、鹽、紅油炒勻即成。 特點(diǎn)：重慶江津地區(qū)四面山之鮮花椒與農(nóng)家的土雞合烹，清香味厚，是當(dāng)今重慶新派特色菜。（ |
| 重慶辣子雞 | 菜系：川菜 口味：香辣 價(jià)格：10-40元 特色：酥香爽脆，回味無窮。 原料： 雞1000克，花椒8克，辣椒30克，大蔥15克，姜10克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜5克，白砂糖2克。 制作方法： 1．把整只雞切成小丁。 2．在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右。 3．燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋。 4．再倒入碼好味的雞肉翻炒。 5．然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。 6．最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。 |
| 蝴蝶米餃 | 蝴蝶米餃，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：形如彩蝶，皮軟糯，餡香甜。烹制法：蒸。 瓜條、橘餅、蜜櫻桃切成細(xì)丁，加白糖、炒面粉少許、豬板化油揉制成餡。hy8 大米加糯米泡后磨細(xì)、吊干水分，入籠煮熟，擂成團(tuán)，做成劑子，搟成圓皮，包入餡心，對(duì)疊成半圓形，用面點(diǎn)梳擠壓成蝴蝶形，用黑芝麻嵌眼睛，蛋皮做花紋，再加觸須兩根，入籠蒸熟即成。hy8 操作要領(lǐng)：米團(tuán)不能煮得太肥，講究造型。此點(diǎn)心既可熱吃，又可冷食。 |
| 白市驛板兔 | “白市驛板兔”，是重慶市著名特產(chǎn)，在巴渝大地久負(fù)盛名。經(jīng)過百年積淀和不斷創(chuàng)新，形成了以“白市驛板鴨”為拳頭產(chǎn)品，板兔、纏絲兔、兔丁為主的禮品。 本品創(chuàng)始于十九世紀(jì)七十年代，已有一百多年歷史，在國內(nèi)外消費(fèi)中享有盛譽(yù)。本品采用優(yōu)質(zhì)兔肉及多種天然香料、獨(dú)特配方、傳統(tǒng)的加工工藝結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)，精心制作而成。 本品以優(yōu)質(zhì)兔肉為主要原料，采用精良配方與現(xiàn)代食品加工工藝技術(shù)相結(jié)合的方式，經(jīng)腌漬、整形、烘烤、烹制等十幾道工序，精心制作而成，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，是佐酒之美味佳肴。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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