| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 嘉禾三味椒 | 嘉禾三味椒 “三味椒”是嘉禾辣椒的別稱，屬傳統(tǒng)名牌農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。其椒身部分辣味強盛，椒蒂部分辣而帶水果香，椒嘴部分味甘甜，因其具有辣、香、甜三味而得名。 三味椒久負盛名，稱雄于市。據(jù)民國《嘉禾縣圖志》卷七記載： 1929年嘉禾“制造出產(chǎn)麻、辣二品于西湖博覽會”，獲得好評。它暢銷兩廣、南洋群島、新加坡、斯里蘭卡等地，馳名海內(nèi)外。 嘉禾人種植三味辣椒選用本地良種。按椒果形狀劃分，主要有小羊角椒、雞心椒、大羊角椒三種。小羊角椒果實細長，外形象山羊角，椒皮較薄，水分含量低，椒內(nèi)籽粒多，外型有光澤，辣度強，主要分布在廣發(fā)、蓮荷、坦坪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)；雞心椒果形似雞心臟，椒身短大，果肉中厚，果皮紅潤而有光澤，椒內(nèi)籽粒多，辣度強，主要分布在袁家、泮頭、塘村、石羔等鄉(xiāng)鎮(zhèn)；大羊角椒，果形角長大，似羊角狀，果肉厚，含水分較多，椒內(nèi)籽粒較少，外型光滑，味甜辣，主要分布在石橋、田心、城關(guān)石羔等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。三味椒營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、維生素 C、鈣、硒、胡蘿卜素、鉀、鋅、膳食纖維等營養(yǎng)成分；性熱，能健胃、促進食欲，改善消化。清代《百草鏡》記載：還可治外痔。常吃嘉禾三味椒，對人體有營養(yǎng)保健作用。 |
| 倒缸酒 | 嘉禾縣酒廠生產(chǎn)的倒缸酒，是湖南民間特有的傳統(tǒng)名酒，屬甜型黃酒類?，F(xiàn)代科學測定，倒缸酒中含有豐富的氨基酸，種類大達18種以上，含量是啤酒的5倍。倒缸酒還含有豐富的碳水化合物、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分。因此，倒缸酒具有滋補養(yǎng)身、強身健體的功效，當?shù)孛裰V說：“嘉禾倒缸酒，醉腳不醉頭”。嘉禾倒缸酒色澤棕黃、清澈透明、陳香濃郁、醇香味正、甜酸適口，曾榮獲多項全國大獎，被命名為“產(chǎn)品質(zhì)量信得過”的企業(yè)。肖克上將飲此酒后，揮筆提寫“水是家鄉(xiāng)甜，酒是倒缸好”。 “嘉禾倒缸 美酒飄香”。這是原空軍副司令、中顧委委員曹里懷將軍飲了嘉禾倒缸酒后，稱贊嘉禾“倒缸酒”的題詞。嘉禾民間釀酒歷史悠久，從在縣境地發(fā)現(xiàn)的古代遺址中，發(fā)掘出的東周時代陶質(zhì)盛酒罐、鼎足以及漢代陶質(zhì)酒罐來看，嘉禾民間釀酒歷史可溯源于東周、漢代。在釀酒的分類中，嘉禾水酒其半干型黃酒類。其制作程序是：先將淘凈的優(yōu)質(zhì)糯米蒸熟，然后放入藥曲糖化成甜糟，再按比例兌水，待貯存若干天后，即成色清味醇的嘉禾水酒。因氣溫之故，冬至釀制的水酒色更清、味更醇、酒糟化酒率高，故每年“冬至”時節(jié)，家家戶戶將糯米釀酒，直到“春節(jié)”才開蓋飲用?！岸辆啤⒁〝嗍帧?。嘉禾人愛飲嘉禾水酒，很多農(nóng)戶除過年釀酒以外，常自釀自飲，常年不斷。 倒缸酒是在提高嘉禾水酒釀造技術(shù)的基礎上釀制而成的。即將糟燒或水酒倒入未兌水的甜糟中，若干天以后，缸中酒香撲鼻，取出品嘗，口味絕佳。因該酒在釀制中將糟燒或水酒倒入糟缸，故名“倒缸酒”。這種傳統(tǒng)倒缸酒雖然醇香味甜，但酒度較低，存放時間不長，且受季節(jié)影響，秋末冬初宜于釀造，生產(chǎn)受限。為此，嘉禾酒廠于1985年起規(guī)劃開發(fā)新產(chǎn)品倒缸酒。1988年集中技術(shù)力量專題試研。技術(shù)人員在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上，采用現(xiàn)代先進釀造技術(shù)，經(jīng)歷三年時間，于1990年釀造成新產(chǎn)品“嘉禾倒缸酒”，1991年進行批量生產(chǎn)。生產(chǎn)新產(chǎn)品，要歷經(jīng) 20 余道工序，其酒色澤棕黃，除香濃郁，入口醇和，酒度22度左右，糖度（以葡萄糖汁） 15以上，屬低度甜型營養(yǎng)酒。經(jīng)科學測定，富含人體必需的氨基酸達22種以上，還含有人體需要的多種維生素、無機鹽和碳水化合物，其營養(yǎng)成份的含量為啤酒的5倍，具有滋補養(yǎng)身、強力健體之功效。嘉禾倒缸酒投入市場后，深受消費者青睞，尤為深圳市民喜愛。原全國政協(xié)副主席、中顧委常委肖克將軍稱贊“水是家鄉(xiāng)甜，酒是倒缸好?！? |
| 嘉禾三味辣椒 | 集香、辣、甜三味于一身的嘉禾辣椒，以其特有的色、形、香、味而享譽國內(nèi)外，在民間種植歷史悠久。其椒尖味甜，椒身味辣，椒蒂味帶果香，是湘菜、川菜調(diào)味配色的必備品。含多種維生素，具有開胃增強食欲之效，是居家旅游的常備口味小吃佐料。 “三味椒”是嘉禾辣椒的別稱，屬傳統(tǒng)名牌農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。其椒身部分辣味強盛，椒蒂部分辣而帶水果香，椒嘴部分味甘甜，因其具有辣、香、甜三味而得名。 三味椒久負盛名，稱雄于市。據(jù)民國《嘉禾縣圖志》卷七記載：1929年嘉禾“制造出產(chǎn)麻、辣二品于西湖博覽會”，獲得好評。它暢銷兩廣、南洋群島、新加坡、斯里蘭卡等地，馳名海內(nèi)外。 嘉禾人種植三味辣椒選用本地良種。按椒果形狀劃分，主要有小羊角椒、雞心椒、大羊角椒三種。小羊角椒果實細長，外形象山羊角，椒皮較薄，水分含量低，椒內(nèi)籽粒多，外型有光澤，辣度強，主要分布在廣發(fā)、蓮荷、坦坪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)；雞心椒果形似雞心臟，椒身短大，果肉中厚，果皮紅潤而有光澤，椒內(nèi)籽粒多，辣度強，主要分布在袁家、泮頭、塘村、石羔等鄉(xiāng)鎮(zhèn)；大羊角椒，果形角長大，似羊角狀，果肉厚，含水分較多，椒內(nèi)籽粒較少，外型光滑，味甜辣，主要分布在石橋、田心、城關(guān)石羔等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。三味椒營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、硒、胡蘿卜素、鉀、鋅、膳食纖維等營養(yǎng)成分；性熱，能健胃、促進食欲，改善消化。清代《百草鏡》記載：還可治外痔。常吃嘉禾三味椒，對人體有營養(yǎng)保健作用。 嘉禾自然條件適宜種植三味椒。長期以來，縣內(nèi)農(nóng)民群眾有“戶戶種辣椒，戶戶吃辣椒”的習慣，三味椒種植面積初具規(guī)模。1939年為歷史最高年，全縣種植面積達14057畝，總產(chǎn)492噸。新中國成立后，1952年，種植面積7419畝，總產(chǎn)230噸。之后由于受歷史條件的制約，三味椒種植面積減少，歷史最低年為1961年，種植面積只有1131畝，總產(chǎn)僅為85.5噸。隨著農(nóng)村改革的不斷深化，我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟進入新的發(fā)展階段。1997年以來，0嘉禾縣委、縣人民政府按照適應市場、因地制宜、突出特色、發(fā)揮優(yōu)勢的原則，加強對農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的指導，將發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)品加工列入農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容，高度重視對本縣名特產(chǎn)品的開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，把發(fā)展三味椒作為調(diào)整農(nóng)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的主要產(chǎn)業(yè)來抓，決心用3—5年時間把嘉禾建成全國最大的辣椒生產(chǎn)基地。1998年投入資金35萬元，支持創(chuàng)辦了“湖南省嘉禾縣三味食品有限公司”，采用現(xiàn)代化食品加工新技術(shù)生產(chǎn)三味辣椒系列產(chǎn)品。1999年通過“公司十農(nóng)戶”的形式，與農(nóng)戶簽訂生產(chǎn)收購合同，建立了5000畝三味椒生產(chǎn)基地，當年實現(xiàn)產(chǎn)值800余萬元，創(chuàng)利潤30余萬元，創(chuàng)稅60余萬元，農(nóng)戶增收200余萬元。1999年和2000年公司生產(chǎn)的主產(chǎn)品——“三味剁辣椒”在郴州市名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品迎春展銷會和省二屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會上分別獲得優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎，產(chǎn)品供不應求。 通過公司帶動，三味椒生產(chǎn)迅速得到恢復和發(fā)展。2000年種植9771畝，總產(chǎn)1239噸，單產(chǎn)127公斤。2000年，湖南省委-楊正午和省長儲波，先后到嘉禾視察工作，對嘉禾開發(fā)名優(yōu)產(chǎn)品三味椒，規(guī)劃把嘉禾建設成全國聞名的三味椒生產(chǎn)基地，給予充分肯定，并指示有關(guān)部門大力支持。2000年8月，嘉禾縣人民政府將三味椒系列食品開發(fā)向市、省申報農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)多種經(jīng)營項目，10月，省農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)辦公室下文批復同意。湖南省嘉禾縣三味食品有限公司通過按計劃擴建，擴大生產(chǎn)能力以后，推出了三味干椒、三味剁辣椒、三味椒大頭菜、三味椒狗肉香腸、三味椒湘嘉魚等系列產(chǎn)品，這極大地推進了三味椒生產(chǎn)。 嘉禾三味椒生產(chǎn)發(fā)展前景廣闊！ |
| 嘉禾狗肉 | “聞得嘉禾狗肉香，神仙也跳墻”。 紅燒狗肉是嘉禾的一道名菜。無論是逢年過節(jié)，親人團聚還是平時宴請賓客，紅燒狗肉都是席上的上等佳肴。 嘉禾紅燒狗肉以其香濃、味純、滋補等特點而深受人們的青睞。紅燒出來的狗肉，香氣四溢，叫人垂涎欲滴。夾塊狗肉放進嘴里嘗一嘗，不腥不膻，肥嫩不膩，香辣可口，回味無窮。 嘉禾紅燒狗肉其烹調(diào)技藝十分講究。在狗肉選擇上，以家養(yǎng)的不喂飼料、不肥不瘦、十多斤重的童子狗為佳。在刀功上，狗肉切塊不能過細，吃起來要有“滿口”的感覺。在紅燒過程中，燜煮功夫一定要到家，一般程序是：先將狗肉所含的水分炒干，然后放油加入八角、桂皮爆炒，待香氣釋放，狗肉粘鍋時，再放水燜煮（放進鍋里的水要能覆蓋狗肉）。等鍋內(nèi)水煮到所剩無幾，成膠質(zhì)狀態(tài)后，再加入大蒜、味精、醬油等調(diào)料，幾經(jīng)翻炒后即可出鍋。如果是炎熱的夏秋之際，紅燒狗肉出鍋前宜拌些茶油，這樣既可“殺腥”，又能減輕火氣。按照嚴格工序燒出來的狗肉，不僅色香味俱佳，而且具有滋陰壯陽，祛病強身之功效。冬季食狗肉還可增強人體御寒的能力。因此，吃狗肉是一種難得的享受。 過去，人們認為“打狗散場”不吉利，狗肉不上宴席是個不成文的規(guī)矩。隨著改革開放的深入，人們生活水平的提高，思想觀念也不斷更新?，F(xiàn)在，已打破狗肉不上席的禁忌，宴席上不僅有紅燒狗肉，還興“狗肉火鍋”，可謂“無狗肉不成席”了。 |
| 嘉禾血鴨 | 嘉禾血鴨子是湖南省郴州市嘉禾縣的特色美食。嘉禾血鴨口感爽滑、香辣，具有不粘鍋、不粘碗碟的特點。 子姜血鴨是嘉禾人餐桌上最常見的佳肴，選用本地放養(yǎng)的土鴨，宰殺時保留鴨血，鴨子去毛洗凈后切塊，放入鍋中炒干水份后加入茶油炒至粘鍋，再放入精鹽、八角、桂皮、子姜、紅椒后加水燜煮，起鍋前和入鴨血即可。 做血鴨，須選用剛剛出欄的仔鴨，肉方才腴嫩肥美，若不肥則同于嚼蠟。由于要取用新鮮的鴨血作為輔料，鴨子也無法提前宰殺治凈備用，必須現(xiàn)殺現(xiàn)做。所以制作血鴨的過程，也是頗為匆忙緊湊。首先在一只小碗里備上少許鹽水，宰鴨的時候，把鴨血盡數(shù)瀝到小碗中，再滴幾滴烈酒去腥，然后用筷子微微攪動，不使血漿凝結(jié)成塊。隨后將鴨子褪毛治凈，用厚背砍刀砍成長條狀，砍完還要用刀背將鴨骨細細敲松敲碎，使之骨肉分離。而在為鴨子做“馬殺雞”的同時，還要用料酒、醬油、生姜腌漬一回，及至入味，再將鴨肉剁成小顆的肉粒。 嘉禾縣血鴨之所以成為夏日的開胃菜，是因為子姜的輔助。子姜乃是生姜的嫩芽，為夏日上市的時蔬，不僅口感生脆，其中亦蘊含豐富的姜辣素，有益脾胃、改善食欲的作用。炒的時候，先把鴨肉粒在鍋中焙干水分，再加入切成細絲的子姜一同翻炒，及至炒出香味，加干辣椒、甜酒糟，調(diào)好味后把鴨血倒進去。這時候，火一定要猛，炒動的速度也一定要快，令鴨血在受熱凝結(jié)之前，就均勻地沾附在鴨肉上，炒熟后就可以起鍋了。 吃的時候已被炒熟的黏稠鴨血會順著口舌漸漸化散開來，鮮艷非常，帶有濃郁酒香、味道微辣的鴨肉，嚼起來也是十分入味，由于鴨骨已被敲碎，鴨肉和軟骨的柔韌感，在牙齒上都可以清晰地感受出來。飽吸了鴨肉鮮味的子姜絲，微辣帶脆，味美亦同。 |
| 凌云豆腐 | 凌云豆腐是湖南省郴州市嘉禾縣田心鄉(xiāng)凌云村的特產(chǎn)。采用優(yōu)質(zhì)黃豆、手工磨制而成，由于凌云村特有的優(yōu)質(zhì)水源，凌云豆腐具有外焦內(nèi)嫩的特點，無論煎煮，口感極佳，現(xiàn)已遠銷至廣州、長沙等城市。 凌云豆腐的由來有這樣的傳說。相傳神農(nóng)過川，上岸下憩，清風入懷。聞男女嬉，及迂，神農(nóng)云：“地秀兮，人善兮。單欠一物，此物乃豆種，名曰黃豆，以此地之靈，種豆必豐。授爾一機，曰豆腐。湯燜炸煨，撩而不拔，童叟皆宜，此乃豆腐凌云也?！焙笕擞浿怯辛柙拼逯?。 不論這傳說是否杜撰，但凌云豆腐好吃確實出了名，堪稱嘉禾名菜一絕。豆腐能始終保持細膩白皙，煮而不爛。據(jù)說是因為凌云的豆腐佬（賣豆腐的人）沿襲了祖?zhèn)鞯拿卦E，技術(shù)過關(guān)，制作精細?！巴獗戆耸畾q，里面十八歲”說的是凌云豆腐表皮金黃如八十老太的皺紋，內(nèi)心細嫩如十八少女的肌膚。 |
| 湘嘉魚 | 湘嘉魚 湘嘉魚選用嘉禾縣千家洞水庫自然生長的野生魚為原料，采用傳統(tǒng)加工方法，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)設備精制而成，風味上乘，口感鮮嫩，無腥味，富含人體必須的多種營養(yǎng)物質(zhì)，低脂肪，高熱量，實為居家、旅游及饋贈之佳品。 |
| 荷香粥 | 荷香粥 荷香粥小吃館常見的一種小吃，嘉禾人一般自家也常褒來吃，多食能下火。 粳米五十克,鮮荷葉一張。將粳米淘凈,加水適量煮粥,另將荷葉洗凈,待粥將熟時蓋於其上,稍煮片刻,去葉食粥。 |
| 松仁玉米餅 | 嘉禾人早餐時愛吃的一種早點，也是粗糧食品的一種，常吃有益健康。 準備：松仁、甜玉米粒、青豌豆、雞蛋1個、面粉若干。 制作：首先，在面粉里打一個雞蛋，用溫水把面粉攪拌，再用筷子順時針不停地攪拌至成糊狀就可以了。 接下來，就可以上鍋煎了，最好用平底鍋，先不要開火，在鍋里倒入少量的油，晃均勻。這時倒入適量的面糊，讓面糊均勻的攤在鍋底，同時在鍋里均勻地撒上玉米粒，青豌豆和松仁，再打開火，蓋上蓋兒，用小火煎，大約兩三分鐘后，晃動一下鍋，以免粘鍋。再煎兩三分鐘，就熟了。 多吃玉米能抑制抗癌藥物對人體的副作用，而且可以刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。據(jù)科學家研究每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9％。所以，這道松仁玉米餅對于有高血壓的人非常適合。 |
| 子姜炒血鴨 | 子姜炒血鴨也是嘉禾頗具特色的名菜。據(jù)說原來是一道“懶人菜”，現(xiàn)在筵席上可缺少不得?！白咏囱?，呷了還想呷”。血鴨的普遍做法是，取不嫩也不肥的家養(yǎng)鴨，待鴨肉煮熟，鍋內(nèi)剩下許湯汁時，再把備好的鴨血慢慢淋下，幾經(jīng)翻炒，待鴨血均勻地附在鴨肉上起鍋。 |
| 嘉禾酥油茶 | 酥油茶是嘉禾特有的一種方便食品，由凍米、花生米、豆子、芝麻，加上一袋開胃姜茶構(gòu)成；用開水一泡，特別香。 |
| 嘉禾倒缸酒 | 嘉禾倒缸酒是用糯米、米山米釀制而成，后勁足，但喝了不上頭。竹香酒具有濃郁的竹香味道，采用竹筒為外包裝：是送禮佳品?！? 郴州) 嘉禾倒缸酒 “嘉禾倒缸 美酒飄香”。這是原空軍副司令、中顧委委員曹里懷將軍飲了嘉禾倒缸酒后，稱贊嘉禾“倒缸酒”的題詞。嘉禾民間釀酒歷史悠久，從在縣境地發(fā)現(xiàn)的古代遺址中，發(fā)掘出的東周時代陶質(zhì)盛酒罐、鼎足以及漢代陶質(zhì)酒罐來看，嘉禾民間釀酒歷史可溯源于東周、漢代。在釀酒的分類中，嘉禾水酒其半干型黃酒類。其制作程序是：先將淘凈的優(yōu)質(zhì)糯米蒸熟，然后放入藥曲糖化成甜糟，再按比例兌水，待貯存若干天后，即成色清味醇的嘉禾水酒。因氣溫之故，冬至釀制的水酒色更清、味更醇、酒糟化酒率高，故每年“冬至”時節(jié)，家家戶戶將糯米釀酒，直到“春節(jié)”才開蓋飲用?！岸辆?、舀斷手”。嘉禾人愛飲嘉禾水酒，很多農(nóng)戶除過年釀酒以外，常自釀自飲，常年不斷。 倒缸酒是在提高嘉禾水酒釀造技術(shù)的基礎上釀制而成的。即將糟燒或水酒倒入未兌水的甜糟中，若干天以后，缸中酒香撲鼻，取出品嘗，口味絕佳。因該酒在釀制中將糟燒或水酒倒入糟缸，故名“倒缸酒”。這種傳統(tǒng)倒缸酒雖然醇香味甜，但酒度較低，存放時間不長，且受季節(jié)影響，秋末冬初宜于釀造，生產(chǎn)受限。為此，嘉禾酒廠于1985年起規(guī)劃開發(fā)新產(chǎn)品倒缸酒。1988年集中技術(shù)力量專題試研。技術(shù)人員在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上，采用現(xiàn)代先進釀造技術(shù)，經(jīng)歷三年時間，于1990年釀造成新產(chǎn)品“嘉禾倒缸酒”，1991年進行批量生產(chǎn)。生產(chǎn)新產(chǎn)品，要歷經(jīng) 20 余道工序，其酒色澤棕黃，除香濃郁，入口醇和，酒度22度左右，糖度（以葡萄糖汁） 15以上，屬低度甜型營養(yǎng)酒。經(jīng)科學測定，富含人體必需的氨基酸達22種以上，還含有人體需要的多種維生素、無機鹽和碳水化合物，其營養(yǎng)成份的含量為啤酒的5倍，具有滋補養(yǎng)身、強力健體之功效。嘉禾倒缸酒投入市場后，深受消費者青睞，尤為深圳市民喜愛。原全國政協(xié)副主席、中顧委常委肖克將軍稱贊“水是家鄉(xiāng)甜，酒是倒缸好?！? 1991年嘉禾倒缸酒通過省級技術(shù)鑒定被列入省新產(chǎn)品，同年10月在中國食品工業(yè)十年（1981—1990）新成就展示會上榮獲“優(yōu)秀新產(chǎn)品”獎。1992年榮獲湖南省輕工業(yè)廳“科技新產(chǎn)品”二等獎。1994年榮獲第五屆亞太國際博覽會銀獎。 |
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