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　　壇子肉又名辣醬肉，有瘦肉和五花肉型壇子肉，傳說三國時期蜀國名將趙子龍將軍智取桂陽郡時，當?shù)乩习傩沼帽镜靥禺a(chǎn)方元五爪辣椒掩制豬肉皮和五花肉，贈送給趙子龍將軍下酒，深得其喜愛。子龍壇子肉由此得名，并流傳至今。 　　三國名將趙子龍將軍計取桂陽郡，駐守桂陽郡期間治軍撫民有方，軍不擾民、受到老百姓擁戴，老百姓同呼桂陽郡為子龍郡。為表達對趙子龍將軍的愛戴之情，當?shù)乩习傩沼秘i肉皮和五花肉放入方園五爪辣椒醬壇子里，采用民間傳統(tǒng)工藝腌制數(shù)月后，贈送給子龍將軍下酒送飯，其味道又香又辣，回味悠長。子龍將軍不舍獨享便贈予主公劉備享用，劉備食后食欲大開，贊口不絕、隨即賜名“子龍郡壇子肉”。子龍郡壇子肉由此而得名，乃流傳至今。 　　桂陽子龍郡食品有限公司是一家以生產(chǎn)辣制食品為核心的新型農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)，已形成“種植基地+生產(chǎn)中心+科研開發(fā)+直控市場”的企業(yè)經(jīng)營模式。公司位于湖南省桂陽縣芙蓉食品工業(yè)園，公司生產(chǎn) “子龍郡”品牌的系列辣制食品，榮獲中國湖南第四屆（國際）農(nóng)博會金獎產(chǎn)品等榮譽稱號。味道香辣醇厚，風味絕佳，深得消費者的喜愛。 　　

　　菖蒲臍橙個大、汁多、蜜甜而出名?；匚挥诠痍柨h浩塘鎮(zhèn)菖蒲村,距縣城20公里的春陵江畔,基地風景秀美,土質(zhì)肥沃，是按湖南省高標準水果基地建設的，內(nèi)有省內(nèi)大型的養(yǎng)豬基地，通過"豬--沼--肥"生態(tài)模式,解決了基地的能源和農(nóng)家肥的供應,著力打造高端的生態(tài)有機臍橙基地。

　　素有“千年古郡”之稱的桂陽，這兒大人小孩都愛吃“餃粑”。餃粑是桂陽的特產(chǎn)，也是桂陽人特有的叫法。只要你一踏上家鄉(xiāng)的土地，吃餃粑可以隨心所欲了，其中有水煮、清蒸、油炸等多種吃法。街上到處可以買得到，而且價廉物美。 　　吃餃粑的習慣不知可以上溯到哪個年代，過去，百姓人家一般只在元宵節(jié)、清明節(jié)、立夏、中秋或孩子滿月等特殊節(jié)日才可以吃餃粑。做餃粑更是一件神圣的事，做餃粑時要淋浴、更衣、焚香，其中原由不得而知。隨著生活水平的提高，吃餃粑成了家常便飯。如今，桂陽餃粑以其晶瑩剔透的靚色澤，五味俱陳的多門類，皮溥餡多的高質(zhì)量，香噴誘人的新口味，形如半月的好寓意而遠近聞名。 　　家鄉(xiāng)的餃粑種類很多，按原料分有糯米餃粑、粘米餃粑、艾葉餃粑、高梁餃粑、紅薯餃粑、蕎麥餃粑、藕粉餃粑、蕨根餃粑。過苦日子時，還做過米糠餃粑。按時令，有立復餃粑、春節(jié)餃粑、清明餃粑、喜慶餃粑等。尤其以清明時節(jié)前后做的清明餃粑為一大特色。清明祭祖時，供品不可少的就是餃粑，這種供品餃粑一般都是純米做成風干的，耐收藏。而清明人們食用的餃粑還在大米粉里加入少許艾葉，米粑就由白變成深綠色米粑了，咬起來還伴有清香的艾葉味道，據(jù)說還有一定的藥用價值。如果用包裹餃粑的葉子命名的話，家鄉(xiāng)還有桐葉餃粑、荷葉餃粑，柚葉餃粑。 　　家鄉(xiāng)餃粑餡多皮薄，主要有大蒜、香蔥、蘿卜絲、豆角、白菜、豆腐、臘肉、少許辣椒粉等拌餡。餡有酸、甜、辣、咸等多種風味。家鄉(xiāng)人做餃粑的一般工序是：首先選用優(yōu)質(zhì)米，一般都是糯米和沾米兌配。然后是用清水把米淘洗干凈、曬干，磨成米粉，取適量米粉于盆中，加水，攪拌，接著使勁揉米粉團，直到米粉團有了很強的黏性，再將這半熟的米粉分捏成一個個湯圓大小的疙瘩，用手將這個米粉疙瘩拍成薄薄的圓餅狀再用一個飯碗倒扣上去，隨手扯掉碗沿的米粉團團，掀開碗，超薄超圓的米粉粑皮就出來了。輕輕將粑皮攤開托在左手掌心，右手夾起早就準備好的餡放進粑皮中間，然后，將粑皮對折，包住餡，用力捏粑的邊沿。一些有經(jīng)驗的人可在粑的邊沿捏出很多好看的花紋。 　　餃粑做好之后，排列整齊地放在竹篾或者是不銹鋼做的粑托上，再連同粑托放在大鍋里蒸，完全靠水蒸氣將月亮粑內(nèi)外蒸透蒸熟。蒸餃更是一名大學問，火侯不夠，熟不透，過火了，會粘鍋，還會軟得不成形，餡會漏。因此，要蒸出一鍋色、香、味、形俱佳的餃粑，與伴餡、手法、火侯關(guān)系極大。 　　朋友，您來桂陽一定要記得品嘗桂陽的餃粑，其實更是在品嘗一種文化。 　　作者：余 果 來源：凱風湖南

　　配料: 　　鴨2000克。胡椒粉1克 姜6克 鹽4克 辣椒(紅、尖、干)5克 味精3克 小蔥15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 醬油4克。 　　特色: 　　此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。 　　操作: 　　1.取凈碗一只，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻； 　　2.再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）； 　　3.生姜洗凈，切成1.2厘米見方的薄片； 　　4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長小段； 　　5.干紅辣椒斜切成0.9厘米長條； 　　6.蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)； 　　7.鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒； 　　8.炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒； 　　9.然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘； 　　10.見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。 　　貼士： 　　1.宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里； 　　2.炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊即成 　　

　　桂陽油茶是湖南省郴州市桂陽縣的特產(chǎn)。桂陽縣具有適合油茶栽培的地理條件和山林資源，油茶樹品種優(yōu)良，茶油品質(zhì)出眾。 　　桂陽縣油茶生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)載，桂陽從明萬歷年間開始栽培茶樹。清同治年間《桂陽直隸州志》《貨殖傳》記載：“自藍山東北山谷，歲產(chǎn)茶油，利亦十余萬”，“蘆村以內(nèi)，白水洞旁，桐茶取油數(shù)千金”。 　　近幾年來，桂陽縣采取了一系列措施，大力鼓勵油茶開發(fā)與種植，并由縣財政每年拿出200萬元用于扶持油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。該縣積極探索 “企業(yè)+農(nóng)戶+基地”的開發(fā)模式，建立了東部東成片和北部蓮塘片兩個主產(chǎn)區(qū)，由兩個主產(chǎn)區(qū)輻射周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，形成“主產(chǎn)區(qū)+輻射區(qū)”的建設格局。同時，該縣以油茶林基地為依托，通過合理布局油茶加工企業(yè)，在該縣工業(yè)園形成了油茶產(chǎn)業(yè)集群，并組建了桂陽油茶協(xié)會，實現(xiàn)了油茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、精品化，更好地推動了油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，該縣已有油茶企業(yè)10家，油茶林種植總面積達3萬余畝，涉及6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 　　

　　韭菜粑粑 　　韭菜粑粑是郴州人都吃過的小吃，大街上到處都是賣這種小吃的。韭菜粑粑系用面粉拌豬油做皮，以豬腿肉、蝦仁、扁魚、孛薺、韭菜、香菇做餡，包成一個個像小盒子一樣的餅，邊沿捏成波浪形放進油鍋炸熟，食之餡鮮美，皮香脆。

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法 　　三角豆腐的制作材料： 　　水豆腐25片，黑豆豉100克，辣椒粉15克，豬骨湯1500克，味精15克，精鹽50克，醬油25克，蔥花20克，蒜瓣20克，芝麻油15克，菜籽油2500克（約耗150克）。 　　三角豆腐的特色： 　　湯汁鮮濃，味稍咸微辣。 　　教您三角豆腐怎么做，如何做三角豆腐 　　1.將水豆腐瀝干水分，對角劃開成三角形。黑豆豉、精鹽放入豬骨湯內(nèi)，燒制成豆豉骨頭湯。 　　2.鍋內(nèi)加菜籽油，燒至六成熱時，放入豆腐，炸至金黃色時，取出瀝干油。 　　3.鍋內(nèi)加豆豉骨頭湯澆沸，倒入炸豆腐，煮約30分鐘。碗內(nèi)分別放入辣椒粉、蔥花、蒜瓣、醬油、味精，帶湯舀入豆腐，淋上芝麻油即成。 　　三角豆腐的制作要領(lǐng)： 　　豆腐炸制時要用小火，不宜用旺火。 　　

　　 　　起源于三國，趙子龍?zhí)貏e愛吃。它是選用鮮豬肉加入本地特產(chǎn)五爪辣椒。經(jīng)過特殊工藝結(jié)合民間配方精制而成，味道又香又辣。回味悠長，具有開胃、增強食欲之神效。( 郴州) 　　傳說：三國時期趙云攻打桂陽郡時，敗桂陽太守趙范而入城，太和鄉(xiāng)民夾道歡迎并奉上大盤菜肴犒勞三軍，這便是現(xiàn)在的桂陽壇子肉了，趙云首嘗后連道：“妙哉太和辣，美哉壇子肉……”霎時，一大盤壇子肉便被趙云吃完，桂陽郡壇子肉由此而名揚天下。 　　

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