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　　郴州高山禾花魚(yú)，是生活在郴州境內(nèi)五嶺和羅霄兩大山脈海拔500米以上梯田中的鯉魚(yú)，因采食落水的禾花，其肉具有禾花淡淡的香甜，又因生活在常年低溫的泉水中，生長(zhǎng)緩慢肉質(zhì)細(xì)嫩，骨骼較軟，其獨(dú)特的風(fēng)味深受消費(fèi)者青睞。郴州高山禾花魚(yú)在上市期間市場(chǎng)售價(jià)高達(dá)30元/斤，而且供不應(yīng)求，形成了可觀的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。去年8月份，郴州市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局啟動(dòng)高山禾花魚(yú)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)登記工作，12月份，通過(guò)農(nóng)業(yè)部評(píng)審答辯，今年4月份，農(nóng)業(yè)部正式發(fā)文準(zhǔn)予郴州高山禾花魚(yú)登記為地理標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品。 　　湖南 　　郴州市水產(chǎn)科學(xué)研究所 　　 郴州市五嶺山脈中段和羅霄山脈西段海拔500米以上傳統(tǒng)稻田養(yǎng)魚(yú)區(qū)，包括北湖區(qū)的仰天湖瑤族鄉(xiāng)、魯塘鎮(zhèn)、保和瑤族鄉(xiāng)、石蓋塘鎮(zhèn)4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)33個(gè)村；蘇仙區(qū)的良田鎮(zhèn)、坳上鎮(zhèn)、五蓋山鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)19個(gè)村；宜章縣的五嶺鎮(zhèn)、玉溪鎮(zhèn)2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)7個(gè)村；臨武縣的南強(qiáng)鎮(zhèn)、雙溪鎮(zhèn)2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)5個(gè)村；桂東縣的橋頭鄉(xiāng)、新坊鄉(xiāng)、東洛鄉(xiāng)、青山鄉(xiāng)、漚江鎮(zhèn)、沙田鎮(zhèn)、清泉鎮(zhèn)、大塘鎮(zhèn)、四都鎮(zhèn)、寨前鎮(zhèn)、普樂(lè)鎮(zhèn)11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)102個(gè)村；汝城縣的文明鄉(xiāng)、土橋鎮(zhèn)、井坡鎮(zhèn)、濠頭鄉(xiāng)4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)4個(gè)村；永興縣的七甲鄉(xiāng)、鯉魚(yú)塘鎮(zhèn)2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)4個(gè)村；資興市的八面山瑤族鄉(xiāng)、回龍山瑤族鄉(xiāng)、興寧鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)18個(gè)村。共計(jì)8個(gè)縣（市、區(qū)）31個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)192個(gè)村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°27′16.33″～114°13′23.64″，北緯25°09′27.37″～26°19′30.04″ 　　AGI2017-02-2100 　　39

　　血漿鴨 　　“血漿鴨”，是武岡的一種傳統(tǒng)名特食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜俱全，吃起來(lái)香甜、酸辣、嫩脆、鮮美、佐料易找，炒法簡(jiǎn)單。 　　炒制“血漿鴨”的方法是：選用一公斤左右重量的本地仔鴨，備好子姜二三兩、大蒜一兩，鮮紅辣椒三至四兩(青椒亦可)，米醋一兩(醋精配清水或用酸水亦可)，甜漿一兩等作配料。 　　殺鴨時(shí)，先將鴨血流入醋加清水的酸水萊碗里，使其血漿不致凝固，然后將子姜、甜醬拌人血漿中攪勻，再將鴨子分檔切成小塊，用肥膘肉四至五兩煎溶，將鴨放人鐵鍋中爆炒，再入辣椒、蒜拌炒悶熟，鍋內(nèi)無(wú)水時(shí)，把血漿拌料加味精倒人鍋中，邊倒邊炒，待血漿成熟后，即或出鍋上席食用，味香甜鮮嫩可口。

　　貢　菜 　　　貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高。郴州名貴特產(chǎn)，其栽培史見(jiàn)于秦，迄今兩千二百多年是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進(jìn)貢朝廷，后年年進(jìn)貢朝廷，故稱(chēng)之為“貢菜”。 　　因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被-總理形象地稱(chēng)之為“響菜”，亦稱(chēng)之為“山蟄菜”。

　　銀杏粉 　　郴州特產(chǎn)銀杏粉是新鮮銀杏經(jīng)加工而成的銀杏制品。該產(chǎn)品既可以作為添加劑加入飲料中去，也可以加到老年人食用的奶粉中，具有降低血壓、調(diào)節(jié)血脂等作用，還可以添加到化妝品中去，具有美容增顏，抗衰老作用。

　　穗豐精品茶油選用郴州茶之鄉(xiāng)區(qū)崗腳鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)茶籽精制而成。不含芥酸和崳酸，色澤鮮黃透明，香味濃郁醇正，能除腥保鮮，養(yǎng)顏美容，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓有一定防治作用。曾榮獲郴州市首屆展會(huì)金獎(jiǎng)。

　　醬辣椒魚(yú)頭 　　魚(yú)頭一般是精選雄魚(yú)頭，上面撒一層酸辣剁椒，再添點(diǎn)豆鼓，整個(gè)菜色澤鮮艷，辣而不燥，鮮而不腥，有開(kāi)胃的功能，令人覺(jué)得鮮酸爽脆，胃口大開(kāi)。 　　特點(diǎn)：幾種天然山椒秘制而成，味形：鮮爽口，有開(kāi)胃、健脾之功效，此菜很受大眾歡迎。 　　

　　棲鳳渡魚(yú)粉是湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)的特色小吃。一說(shuō)起棲鳳渡魚(yú)粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會(huì)下意識(shí)咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股濃烈的魚(yú)香和著辛辣味便回味在你嘴里了。 　　棲鳳渡魚(yú)粉的發(fā)源地在蘇仙區(qū)棲鳳渡這個(gè)古鎮(zhèn)。傳說(shuō)棲鳳渡與三國(guó)名士龐統(tǒng)有一段淵源。龐統(tǒng)起初并不被劉備重用，只得個(gè)耒陽(yáng)縣令的小職。一次，他投宿棲河古渡小鎮(zhèn)，因心事重重，食欲不振，一夜輾轉(zhuǎn)難眠。第二天起床已是響午時(shí)分，頓覺(jué)饑腸肚餓，而店家早已賣(mài)完了吃食。恰巧一名漁翁打魚(yú)回來(lái)經(jīng)過(guò)此店，店家便急中生智，買(mǎi)了一條河漣魚(yú)，立刻殺了熬成魚(yú)湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，用家里過(guò)節(jié)備用的干切粉做成一碗魚(yú)粉。龐統(tǒng)食后汗流滿(mǎn)面、胃口大開(kāi)、酣暢淋漓，頓時(shí)覺(jué)得精神抖擻，大聲贊道：“此鄉(xiāng)野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒陽(yáng)，他勵(lì)精圖治，最終成就一番事業(yè)。因龐統(tǒng)號(hào)鳳雛，為紀(jì)念他，后人把龐統(tǒng)夜宿的古渡稱(chēng)為棲鳳渡，而那碗激勵(lì)其心志的魚(yú)粉稱(chēng)為“棲鳳渡魚(yú)粉”，這便是棲鳳渡魚(yú)粉的由來(lái)。 　　到了上世紀(jì)八十年代，許多棲鳳渡人到郴州賣(mài)魚(yú)粉干起了個(gè)體戶(hù)，棲鳳渡魚(yú)粉在郴州，在許多縣市，都有了不小的名氣。 　　一、棲鳳渡粉的做法 　　似乎在很久以前每年鄰近年末，棲鳳渡居民一般會(huì)開(kāi)始籌備做一些切粉，已備家中來(lái)客招待之用。后來(lái)隨著生活水平不斷提高，棲鳳渡人在只有在喜事來(lái)臨或者親朋聚會(huì)時(shí)會(huì)做切粉招待賓客。隨著機(jī)器制作米粉的推廣漸漸的大家都習(xí)慣在街上買(mǎi)米粉吃，于是正宗的棲鳳渡粉制作工藝和一些器具被遺忘在旮旯角上。 　　正宗棲鳳渡魚(yú)粉的粉，不是街上那種濕濕的切粉，更不是機(jī)器做的榨粉，而是純手工制作的一種干切粉，一般都會(huì)成團(tuán)的收藏。吃的時(shí)候拿出來(lái)用溫水浸泡，然后沸水煮軟，且久煮不爛絕不渾水。 　　制作方法： 　　1、用石磨磨成米漿，為保證韌性一般在米里面會(huì)摻一些糯米，這個(gè)比例則需要經(jīng)驗(yàn)，糯米多了過(guò)軟，沒(méi)有什么嚼勁，少了則容易煮斷，韌性不夠； 　　2、將磨好的米漿，用勺舀起倒進(jìn)有折邊的原型或者方形的鐵皮上，輕輕晃動(dòng)使其均勻平鋪，然后放進(jìn)蒸籠蒸熟；（我見(jiàn)的是用原型的） 　　3、將蒸熟的米粉，折疊起來(lái)用刀切成細(xì)條狀，并用手分均勻（一般一個(gè)人一餐的量為一份）用手將切好的米粉弄成圓圓的一團(tuán)，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。在石板或者簸箕上晾干后就可以收藏起來(lái)，一杯來(lái)客之用； 　　4、一些人家還會(huì)用薄竹片將蒸熟的米粉皮沿著一邊輕輕挑起，然后攤在竹竿上晾干，整塊的曬干。這樣就成了一種零食——攤皮，過(guò)年的時(shí)候一家人圍著灶爐，拿上幾塊攤皮放在火上烤著吃又香又脆，不過(guò)很容易上火，可這些對(duì)物質(zhì)相對(duì)缺乏的年代來(lái)說(shuō)倒也是一種美味。 　　二、棲鳳渡魚(yú)粉魚(yú)湯的做法 　　棲鳳渡魚(yú)粉的魚(yú)湯很有講究，就是魚(yú)要棲河里的活鰱魚(yú)，且需要用上馬田的豆油（深棕色、膏狀的）和本地的土茶油。 　　制作方法：將鮮活的棲河鯉魚(yú)去鰓斬短，然后將生姜、紅辣椒、豆油等調(diào)料（考慮部分作料特殊，暫且保密）一起入鍋大火燒然后小火慢煲，最后加入鹽、味精、生茶油、蔥段。 　　米粉煮好淋上魚(yú)湯，一碗香噴噴的棲鳳渡魚(yú)粉就誕生了。 　　遺憾的是，現(xiàn)在就是回到老家也難得吃上一碗正宗的魚(yú)粉，那時(shí)候最懷念的是吃上一碗外婆或者奶奶煮的魚(yú)粉，據(jù)說(shuō)外婆家在解放前棲鳳渡火車(chē)站一直開(kāi)粉店，現(xiàn)在這些只能留在記憶中。偶而去街上吃上一晚魚(yú)粉，卻再也吃不出那醇醇的香，也感受不到那濃濃的情。 　　其實(shí)棲鳳渡除了魚(yú)粉，四井粑子（米豆腐）、肉粑子都是鄉(xiāng)中待客的佳肴。 　　2012年10月18日，60余家棲鳳渡魚(yú)粉經(jīng)營(yíng)者齊聚蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)，參加棲鳳渡魚(yú)粉協(xié)會(huì)成立大會(huì)，區(qū)政府黨組成員、副處級(jí)干部賀國(guó)平出席。為如何制作正宗棲鳳渡魚(yú)粉，如何保護(hù)棲鳳渡魚(yú)粉品牌，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展出謀劃策。作為郴州人耳熟能詳?shù)拿朗?，棲鳳渡魚(yú)粉滋養(yǎng)了代代郴州人的味蕾。而今市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)的棲鳳渡魚(yú)粉，口味質(zhì)量參差不齊，棲鳳渡魚(yú)粉協(xié)會(huì)將統(tǒng)一注冊(cè)商標(biāo)，制定產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)特色美食街，規(guī)范經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，將“棲鳳渡魚(yú)粉”這一老字號(hào)品牌做大做強(qiáng)，讓更多人能品嘗到具有地域特色的美食。