| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 郴州高山禾花魚 | 郴州高山禾花魚，是生活在郴州境內(nèi)五嶺和羅霄兩大山脈海拔500米以上梯田中的鯉魚，因采食落水的禾花，其肉具有禾花淡淡的香甜，又因生活在常年低溫的泉水中，生長緩慢肉質(zhì)細嫩，骨骼較軟，其獨特的風味深受消費者青睞。郴州高山禾花魚在上市期間市場售價高達30元/斤，而且供不應求，形成了可觀的經(jīng)濟效益和社會效益。去年8月份，郴州市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局啟動高山禾花魚農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護登記工作，12月份，通過農(nóng)業(yè)部評審答辯，今年4月份，農(nóng)業(yè)部正式發(fā)文準予郴州高山禾花魚登記為地理標志保護農(nóng)產(chǎn)品。 湖南 郴州市水產(chǎn)科學研究所 郴州市五嶺山脈中段和羅霄山脈西段海拔500米以上傳統(tǒng)稻田養(yǎng)魚區(qū)，包括北湖區(qū)的仰天湖瑤族鄉(xiāng)、魯塘鎮(zhèn)、保和瑤族鄉(xiāng)、石蓋塘鎮(zhèn)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)33個村；蘇仙區(qū)的良田鎮(zhèn)、坳上鎮(zhèn)、五蓋山鎮(zhèn)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)19個村；宜章縣的五嶺鎮(zhèn)、玉溪鎮(zhèn)2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)7個村；臨武縣的南強鎮(zhèn)、雙溪鎮(zhèn)2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)5個村；桂東縣的橋頭鄉(xiāng)、新坊鄉(xiāng)、東洛鄉(xiāng)、青山鄉(xiāng)、漚江鎮(zhèn)、沙田鎮(zhèn)、清泉鎮(zhèn)、大塘鎮(zhèn)、四都鎮(zhèn)、寨前鎮(zhèn)、普樂鎮(zhèn)11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)102個村；汝城縣的文明鄉(xiāng)、土橋鎮(zhèn)、井坡鎮(zhèn)、濠頭鄉(xiāng)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)4個村；永興縣的七甲鄉(xiāng)、鯉魚塘鎮(zhèn)2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)4個村；資興市的八面山瑤族鄉(xiāng)、回龍山瑤族鄉(xiāng)、興寧鎮(zhèn)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)18個村。共計8個縣（市、區(qū)）31個鄉(xiāng)鎮(zhèn)192個村。地理坐標為東經(jīng)112°27′16.33″～114°13′23.64″，北緯25°09′27.37″～26°19′30.04″ AGI2017-02-2100 39 |
| 血漿鴨 | 血漿鴨 “血漿鴨”，是武岡的一種傳統(tǒng)名特食品，營養(yǎng)豐富，香甜俱全，吃起來香甜、酸辣、嫩脆、鮮美、佐料易找，炒法簡單。 炒制“血漿鴨”的方法是：選用一公斤左右重量的本地仔鴨，備好子姜二三兩、大蒜一兩，鮮紅辣椒三至四兩(青椒亦可)，米醋一兩(醋精配清水或用酸水亦可)，甜漿一兩等作配料。 殺鴨時，先將鴨血流入醋加清水的酸水萊碗里，使其血漿不致凝固，然后將子姜、甜醬拌人血漿中攪勻，再將鴨子分檔切成小塊，用肥膘肉四至五兩煎溶，將鴨放人鐵鍋中爆炒，再入辣椒、蒜拌炒悶熟，鍋內(nèi)無水時，把血漿拌料加味精倒人鍋中，邊倒邊炒，待血漿成熟后，即或出鍋上席食用，味香甜鮮嫩可口。 |
| 貢菜 | 貢 菜 貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價值極高。郴州名貴特產(chǎn)，其栽培史見于秦，迄今兩千二百多年是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，后年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。 因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被-總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蟄菜”。 |
| 銀杏粉 | 銀杏粉 郴州特產(chǎn)銀杏粉是新鮮銀杏經(jīng)加工而成的銀杏制品。該產(chǎn)品既可以作為添加劑加入飲料中去，也可以加到老年人食用的奶粉中，具有降低血壓、調(diào)節(jié)血脂等作用，還可以添加到化妝品中去，具有美容增顏，抗衰老作用。 |
| 穗豐精品茶油 | 穗豐精品茶油選用郴州茶之鄉(xiāng)區(qū)崗腳鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)茶籽精制而成。不含芥酸和崳酸，色澤鮮黃透明，香味濃郁醇正，能除腥保鮮，養(yǎng)顏美容，對肥胖癥、冠心病、高血壓有一定防治作用。曾榮獲郴州市首屆展會金獎。 |
| 醬辣椒魚頭 | 醬辣椒魚頭 魚頭一般是精選雄魚頭，上面撒一層酸辣剁椒，再添點豆鼓，整個菜色澤鮮艷，辣而不燥，鮮而不腥，有開胃的功能，令人覺得鮮酸爽脆，胃口大開。 特點：幾種天然山椒秘制而成，味形：鮮爽口，有開胃、健脾之功效，此菜很受大眾歡迎。 |
| 棲鳳渡魚粉 | 棲鳳渡魚粉是湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)的特色小吃。一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應該都會下意識咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你嘴里了。 棲鳳渡魚粉的發(fā)源地在蘇仙區(qū)棲鳳渡這個古鎮(zhèn)。傳說棲鳳渡與三國名士龐統(tǒng)有一段淵源。龐統(tǒng)起初并不被劉備重用，只得個耒陽縣令的小職。一次，他投宿棲河古渡小鎮(zhèn)，因心事重重，食欲不振，一夜輾轉難眠。第二天起床已是響午時分，頓覺饑腸肚餓，而店家早已賣完了吃食。恰巧一名漁翁打魚回來經(jīng)過此店，店家便急中生智，買了一條河漣魚，立刻殺了熬成魚湯，加入當?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，用家里過節(jié)備用的干切粉做成一碗魚粉。龐統(tǒng)食后汗流滿面、胃口大開、酣暢淋漓，頓時覺得精神抖擻，大聲贊道：“此鄉(xiāng)野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒陽，他勵精圖治，最終成就一番事業(yè)。因龐統(tǒng)號鳳雛，為紀念他，后人把龐統(tǒng)夜宿的古渡稱為棲鳳渡，而那碗激勵其心志的魚粉稱為“棲鳳渡魚粉”，這便是棲鳳渡魚粉的由來。 到了上世紀八十年代，許多棲鳳渡人到郴州賣魚粉干起了個體戶，棲鳳渡魚粉在郴州，在許多縣市，都有了不小的名氣。 一、棲鳳渡粉的做法 似乎在很久以前每年鄰近年末，棲鳳渡居民一般會開始籌備做一些切粉，已備家中來客招待之用。后來隨著生活水平不斷提高，棲鳳渡人在只有在喜事來臨或者親朋聚會時會做切粉招待賓客。隨著機器制作米粉的推廣漸漸的大家都習慣在街上買米粉吃，于是正宗的棲鳳渡粉制作工藝和一些器具被遺忘在旮旯角上。 正宗棲鳳渡魚粉的粉，不是街上那種濕濕的切粉，更不是機器做的榨粉，而是純手工制作的一種干切粉，一般都會成團的收藏。吃的時候拿出來用溫水浸泡，然后沸水煮軟，且久煮不爛絕不渾水。 制作方法： 1、用石磨磨成米漿，為保證韌性一般在米里面會摻一些糯米，這個比例則需要經(jīng)驗，糯米多了過軟，沒有什么嚼勁，少了則容易煮斷，韌性不夠； 2、將磨好的米漿，用勺舀起倒進有折邊的原型或者方形的鐵皮上，輕輕晃動使其均勻平鋪，然后放進蒸籠蒸熟；（我見的是用原型的） 3、將蒸熟的米粉，折疊起來用刀切成細條狀，并用手分均勻（一般一個人一餐的量為一份）用手將切好的米粉弄成圓圓的一團，象征著團團圓圓。在石板或者簸箕上晾干后就可以收藏起來，一杯來客之用； 4、一些人家還會用薄竹片將蒸熟的米粉皮沿著一邊輕輕挑起，然后攤在竹竿上晾干，整塊的曬干。這樣就成了一種零食——攤皮，過年的時候一家人圍著灶爐，拿上幾塊攤皮放在火上烤著吃又香又脆，不過很容易上火，可這些對物質(zhì)相對缺乏的年代來說倒也是一種美味。 二、棲鳳渡魚粉魚湯的做法 棲鳳渡魚粉的魚湯很有講究，就是魚要棲河里的活鰱魚，且需要用上馬田的豆油（深棕色、膏狀的）和本地的土茶油。 制作方法：將鮮活的棲河鯉魚去鰓斬短，然后將生姜、紅辣椒、豆油等調(diào)料（考慮部分作料特殊，暫且保密）一起入鍋大火燒然后小火慢煲，最后加入鹽、味精、生茶油、蔥段。 米粉煮好淋上魚湯，一碗香噴噴的棲鳳渡魚粉就誕生了。 遺憾的是，現(xiàn)在就是回到老家也難得吃上一碗正宗的魚粉，那時候最懷念的是吃上一碗外婆或者奶奶煮的魚粉，據(jù)說外婆家在解放前棲鳳渡火車站一直開粉店，現(xiàn)在這些只能留在記憶中。偶而去街上吃上一晚魚粉，卻再也吃不出那醇醇的香，也感受不到那濃濃的情。 其實棲鳳渡除了魚粉，四井粑子（米豆腐）、肉粑子都是鄉(xiāng)中待客的佳肴。 2012年10月18日，60余家棲鳳渡魚粉經(jīng)營者齊聚蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)，參加棲鳳渡魚粉協(xié)會成立大會，區(qū)政府黨組成員、副處級干部賀國平出席。為如何制作正宗棲鳳渡魚粉，如何保護棲鳳渡魚粉品牌，推進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展出謀劃策。作為郴州人耳熟能詳?shù)拿朗?，棲鳳渡魚粉滋養(yǎng)了代代郴州人的味蕾。而今市場上經(jīng)營的棲鳳渡魚粉，口味質(zhì)量參差不齊，棲鳳渡魚粉協(xié)會將統(tǒng)一注冊商標，制定產(chǎn)業(yè)標準，建設特色美食街，規(guī)范經(jīng)營市場，將“棲鳳渡魚粉”這一老字號品牌做大做強，讓更多人能品嘗到具有地域特色的美食。 |
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