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　　郴州高山禾花魚(yú)，是生活在郴州境內(nèi)五嶺和羅霄兩大山脈海拔500米以上梯田中的鯉魚(yú)，因采食落水的禾花，其肉具有禾花淡淡的香甜，又因生活在常年低溫的泉水中，生長(zhǎng)緩慢肉質(zhì)細(xì)嫩，骨骼較軟，其獨(dú)特的風(fēng)味深受消費(fèi)者青睞。郴州高山禾花魚(yú)在上市期間市場(chǎng)售價(jià)高達(dá)30元/斤，而且供不應(yīng)求，形成了可觀的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。去年8月份，郴州市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局啟動(dòng)高山禾花魚(yú)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)登記工作，12月份，通過(guò)農(nóng)業(yè)部評(píng)審答辯，今年4月份，農(nóng)業(yè)部正式發(fā)文準(zhǔn)予郴州高山禾花魚(yú)登記為地理標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品。 　　湖南 　　郴州市水產(chǎn)科學(xué)研究所 　　 郴州市五嶺山脈中段和羅霄山脈西段海拔500米以上傳統(tǒng)稻田養(yǎng)魚(yú)區(qū)，包括北湖區(qū)的仰天湖瑤族鄉(xiāng)、魯塘鎮(zhèn)、保和瑤族鄉(xiāng)、石蓋塘鎮(zhèn)4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)33個(gè)村；蘇仙區(qū)的良田鎮(zhèn)、坳上鎮(zhèn)、五蓋山鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)19個(gè)村；宜章縣的五嶺鎮(zhèn)、玉溪鎮(zhèn)2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)7個(gè)村；臨武縣的南強(qiáng)鎮(zhèn)、雙溪鎮(zhèn)2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)5個(gè)村；桂東縣的橋頭鄉(xiāng)、新坊鄉(xiāng)、東洛鄉(xiāng)、青山鄉(xiāng)、漚江鎮(zhèn)、沙田鎮(zhèn)、清泉鎮(zhèn)、大塘鎮(zhèn)、四都鎮(zhèn)、寨前鎮(zhèn)、普樂(lè)鎮(zhèn)11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)102個(gè)村；汝城縣的文明鄉(xiāng)、土橋鎮(zhèn)、井坡鎮(zhèn)、濠頭鄉(xiāng)4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)4個(gè)村；永興縣的七甲鄉(xiāng)、鯉魚(yú)塘鎮(zhèn)2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)4個(gè)村；資興市的八面山瑤族鄉(xiāng)、回龍山瑤族鄉(xiāng)、興寧鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)18個(gè)村。共計(jì)8個(gè)縣（市、區(qū)）31個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)192個(gè)村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°27′16.33″～114°13′23.64″，北緯25°09′27.37″～26°19′30.04″ 　　AGI2017-02-2100 　　39

　　五蓋山米茶 　　五蓋山米茶，產(chǎn)于湖南省郴縣的五蓋山。據(jù)明《萬(wàn)歷郴州志》記載：“五蓋山在州東南三十里，高二十里，周?chē)侔耸?，山多云霧”。該山為嶺南山脈之一，有五個(gè)山峰聳立如蓋，同時(shí)常年時(shí)有“云、霧、雨、露、雪”所蓋，故稱(chēng)五蓋山。其主峰碧云峰，海拔1620米，有郴陽(yáng)第一峰之稱(chēng)。全山總面積20余萬(wàn)畝，廣布野生茶樹(shù)。山勢(shì)雄偉，綠林蒼翠，澗流淙淙，冬不嚴(yán)寒，夏不酷暑，土質(zhì)肥沃，為花崗巖母質(zhì)發(fā)育的灰砂土，堪為種茶之佳境。人稱(chēng)：“五蓋山七十二峰，峰峰有寶；一峰無(wú)寶，也有黃連甘草”，可見(jiàn)這里資源之豐富。 　　這里產(chǎn)茶，品質(zhì)優(yōu)異，據(jù)清嘉慶《郴縣縣志》記載：“茶，郴屬均產(chǎn)，以五蓋為佳也”。茶葉品質(zhì)，尤以位于海拔1000至1400米的碧云庵、萬(wàn)惠庵、兩江口一帶所產(chǎn)為冠。 　　五蓋山茶早在明代已被列為貢品。當(dāng)時(shí)多系清明時(shí)采摘“末0”的嫩芽制成。相傳所制茶葉“一升茶有一升米重”；沖泡時(shí)，杯中熱氣，初時(shí)猶如一朵白云蓋碗，然后呈線狀裊繞二尺余散去；杯中茶芽芽尖朝上，柄端朝下，有幾起幾落，飲之“茶味清例，頰齒留香”，但那些“體弱未慣飲者，只可半盅；多則頃即昏眩，汗出涔涔”，此茶性烈，由此可見(jiàn)。 　　五蓋山不僅茶葉好，泉水亦好，郴州南7.5公里的園泉，水味甘醇，水質(zhì)清潔，水色晶瑩，水溫冬夏相近，用以沏茶，香氣清洌，滋味鮮甘。唐代詩(shī)人劉禹錫盛贊飲五蓋山米茶后“悠揚(yáng)噴鼻宿醒散，消峭徹骨煩襟開(kāi)”。說(shuō)明飲這種香氣撲鼻的茶葉，頭腦即刻清醒，胸中的煩躁也一掃而光了。面對(duì)不少名士，都曾慕名前往郴州，取水煎茶，飲之為快。 　　五蓋山米茶制造方法業(yè)已失傳。為了恢復(fù)和發(fā)展這一歷史名茶，1980年以來(lái)，經(jīng)湖南省有關(guān)單位組織力量，去郴縣良田區(qū)五蓋山茶場(chǎng)等地進(jìn)行試制，一舉成功。產(chǎn)品經(jīng)湖南省名茶評(píng)比和有關(guān)單位鑒定，均獲得高度評(píng)價(jià)，被譽(yù)為湖南名茶中的一顆“明珠”。 　　五蓋山米茶的原料，是清明前后采摘的未0的嫩芽，長(zhǎng)約1.8厘米。采回后經(jīng)過(guò)揀剔、攤青、炒茶、清風(fēng)、烘干五道工序加工而成。其中炒茶和烘干對(duì)五蓋山米茶品質(zhì)有決定性的影響，它塑造了米茶苗秀扁直、芽尖挺硬、銀毫隱翠、毫香清高的獨(dú)特風(fēng)格。在炒制過(guò)程中，米茶最忌煙焦味。炒、烘均以木炭為燃料，以便于調(diào)節(jié)和控制。炒茶烘干技藝獨(dú)特，炒茶中還輔以鍋鏟，用“翻、按、揚(yáng)”等手法，工藝頗為別致。 　　五蓋山米茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形細(xì)嫩勻稱(chēng)，色澤銀光隱翠，全系芽尖，茸毛貼身，內(nèi)質(zhì)嫩香持久；湯色清澈，滋味鮮而甘醇，葉底嫩勻明亮。

　　紅薯發(fā)糕 　　紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)。于是，紅薯這一不起眼的食品身價(jià)陡增，令人刮目相看。下面向諸君介紹幾種簡(jiǎn)單新穎的烹調(diào)紅薯方法： 　　紅薯發(fā)糕——取紅薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開(kāi)水調(diào)拌均勻，發(fā)酵完全后放入蒸籠內(nèi)用大火蒸熟。離火晾至溫?zé)岢潭葧r(shí)，在其表面適當(dāng)涂抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時(shí)適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發(fā)糕，或紅棗發(fā)糕，其色好看，松軟可口。 　　紅薯蔥餅——將紅薯洗凈蒸熟，去皮后搗成糊狀，加等量的面粉和適量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進(jìn)平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。 　　紅薯燒餅——用發(fā)酵好的紅薯面團(tuán)，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上飴糖水，沾上芝麻后置烘爐或炒鍋內(nèi)烤熟即可。 　　紅薯丁湯——紅薯適量洗凈，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋入植物油稍炒，傾入丁塊爆炒后，加水煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油，撒上蔥花、淋上麻油即可。 　　油炸薯?xiàng)l——將紅薯洗凈，去皮放入清水浸泡1-2分鐘，接著切成小薯?xiàng)l，再入沸水內(nèi)燙1分鐘，瀝干后在油鍋內(nèi)炸1分鐘左右，待薯?xiàng)l浸足炸透，撈起瀝干，冷卻至室溫后迅即送冰箱冷凍，經(jīng)冷凍處理便得到速凍油炸薯?xiàng)l，脆嫩爽口，清香黼閏。 　　紅薯雞蛋飯——大米、紅薯250克、雞蛋4只，素鹽、素油各適量。先將大米一起放入鍋內(nèi)，加入適量的水燒沸后改用文火燜熟，再將雞蛋打入鍋內(nèi)加入少許精鹽，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒成塊，后將燜好的紅薯米飯拌均勻，即可食用。

　　香烤甜不辣 　　　原料/調(diào)料： 　　甜不辣圓片狀 　　1/2斤(有加牛蒡絲亦可) 　　甜不辣條狀 　　1/2斤 　　調(diào)味料Ａ：醬油膏 　　2大匙 　　沙拉油 　　1/2匙 　　生辣椒(切片) 　　1/2根 　　果糖 　　2/3大匙 　　調(diào)味料Ｂ：甜辣醬 　　2大匙 　　制作流程： 　　1.先將甜不辣用竹籤串好：圓片狀用2支竹籤并行串起，烤的時(shí)候比較方便；條狀1串2條，依序串好備用。 　　2.將調(diào)味料Ａ攪拌均勻備用。 　　3.將烤肉架放在火上，甜不辣串分別先涂上一次調(diào)味料Ａ，再放在烤架以中高火溫度來(lái)烤，并須注意翻動(dòng)，預(yù)防烤焦，等兩面都烤入味后，再刷第2次的調(diào)味料Ａ，烤至兩面微干即可，甜辣醬亦可直接刷在甜不辣串上或者待食用前再沾皆可。 　　口味偏淡的人比較喜歡了，郴州街上，夜市上，小檔口都有的?？勺砸鸭优淞?。喜辣人士可加紅油辣椒喔。 　　

　　臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱(chēng)臘肉。 　　原料配方：肋條肉100公斤 白糖4公斤 -0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤 　　制作方法 　　1、原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約２厘米，長(zhǎng)約40厘米的條形肉，在上端刺一個(gè)小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。 　　2、腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時(shí)，取出穿繩掛于竹桿上。 　　3、烘制：將腌制后的肉掛入烘房?jī)?nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50-55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房?jī)?nèi)均是同一天腌制的肉條，則每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內(nèi)，連續(xù)曝曬直到表面出油為止。 　　

　　衡陽(yáng)地方菜結(jié)合郴州口味烹制而成，采用精選農(nóng)家自制白板，生鮮豬肚為原料，家常味濃郁。

　　是湖南郴州的招牌粉，湯是用鮮活鰱魚(yú)熬制而成，味鮮而極有營(yíng)養(yǎng)，很多住在郴州市的一些人特意從市里面開(kāi)車(chē)帶上一家大小到棲楓渡來(lái)吃魚(yú)粉。哦，忘了先跟大家說(shuō)棲楓渡是郴州的一個(gè)小鎮(zhèn)的名字，郴州是湖南的南大門(mén)，和廣東韶關(guān)交界。正宗的魚(yú)粉是用純手工制作的米粉做出來(lái)的。 　　

　　家釀五谷酒：湘南地區(qū)歷來(lái)有釀酒習(xí)俗。每年白露節(jié)一到，家家釀酒，待客接人必喝“土酒”。其酒溫中含熱，略帶甜味，稱(chēng)“米酒”。米酒中的精品是“五谷酒”，是因取稻谷、小麥、玉米、高粱、小米五谷調(diào)和釀制而得名，因其米香濃郁而歸為米酒。五谷酒其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，谷香突出，純正優(yōu)雅、令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開(kāi)懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖都?xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)，谷香不絕?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)