導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 郴州高山禾花魚 | 郴州高山禾花魚，是生活在郴州境內(nèi)五嶺和羅霄兩大山脈海拔500米以上梯田中的鯉魚，因采食落水的禾花，其肉具有禾花淡淡的香甜，又因生活在常年低溫的泉水中，生長緩慢肉質(zhì)細(xì)嫩，骨骼較軟，其獨特的風(fēng)味深受消費者青睞。郴州高山禾花魚在上市期間市場售價高達(dá)30元/斤，而且供不應(yīng)求，形成了可觀的經(jīng)濟效益和社會效益。去年8月份，郴州市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局啟動高山禾花魚農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護登記工作，12月份，通過農(nóng)業(yè)部評審答辯，今年4月份，農(nóng)業(yè)部正式發(fā)文準(zhǔn)予郴州高山禾花魚登記為地理標(biāo)志保護農(nóng)產(chǎn)品。 湖南 郴州市水產(chǎn)科學(xué)研究所 郴州市五嶺山脈中段和羅霄山脈西段海拔500米以上傳統(tǒng)稻田養(yǎng)魚區(qū)，包括北湖區(qū)的仰天湖瑤族鄉(xiāng)、魯塘鎮(zhèn)、保和瑤族鄉(xiāng)、石蓋塘鎮(zhèn)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)33個村；蘇仙區(qū)的良田鎮(zhèn)、坳上鎮(zhèn)、五蓋山鎮(zhèn)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)19個村；宜章縣的五嶺鎮(zhèn)、玉溪鎮(zhèn)2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)7個村；臨武縣的南強鎮(zhèn)、雙溪鎮(zhèn)2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)5個村；桂東縣的橋頭鄉(xiāng)、新坊鄉(xiāng)、東洛鄉(xiāng)、青山鄉(xiāng)、漚江鎮(zhèn)、沙田鎮(zhèn)、清泉鎮(zhèn)、大塘鎮(zhèn)、四都鎮(zhèn)、寨前鎮(zhèn)、普樂鎮(zhèn)11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)102個村；汝城縣的文明鄉(xiāng)、土橋鎮(zhèn)、井坡鎮(zhèn)、濠頭鄉(xiāng)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)4個村；永興縣的七甲鄉(xiāng)、鯉魚塘鎮(zhèn)2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)4個村；資興市的八面山瑤族鄉(xiāng)、回龍山瑤族鄉(xiāng)、興寧鎮(zhèn)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)18個村。共計8個縣（市、區(qū)）31個鄉(xiāng)鎮(zhèn)192個村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°27′16.33″～114°13′23.64″，北緯25°09′27.37″～26°19′30.04″ AGI2017-02-2100 39 |
| 五蓋山米茶 | 五蓋山米茶 五蓋山米茶，產(chǎn)于湖南省郴縣的五蓋山。據(jù)明《萬歷郴州志》記載：“五蓋山在州東南三十里，高二十里，周圍百八十里，山多云霧”。該山為嶺南山脈之一，有五個山峰聳立如蓋，同時常年時有“云、霧、雨、露、雪”所蓋，故稱五蓋山。其主峰碧云峰，海拔1620米，有郴陽第一峰之稱。全山總面積20余萬畝，廣布野生茶樹。山勢雄偉，綠林蒼翠，澗流淙淙，冬不嚴(yán)寒，夏不酷暑，土質(zhì)肥沃，為花崗巖母質(zhì)發(fā)育的灰砂土，堪為種茶之佳境。人稱：“五蓋山七十二峰，峰峰有寶；一峰無寶，也有黃連甘草”，可見這里資源之豐富。 這里產(chǎn)茶，品質(zhì)優(yōu)異，據(jù)清嘉慶《郴縣縣志》記載：“茶，郴屬均產(chǎn)，以五蓋為佳也”。茶葉品質(zhì)，尤以位于海拔1000至1400米的碧云庵、萬惠庵、兩江口一帶所產(chǎn)為冠。 五蓋山茶早在明代已被列為貢品。當(dāng)時多系清明時采摘“末0”的嫩芽制成。相傳所制茶葉“一升茶有一升米重”；沖泡時，杯中熱氣，初時猶如一朵白云蓋碗，然后呈線狀裊繞二尺余散去；杯中茶芽芽尖朝上，柄端朝下，有幾起幾落，飲之“茶味清例，頰齒留香”，但那些“體弱未慣飲者，只可半盅；多則頃即昏眩，汗出涔涔”，此茶性烈，由此可見。 五蓋山不僅茶葉好，泉水亦好，郴州南7.5公里的園泉，水味甘醇，水質(zhì)清潔，水色晶瑩，水溫冬夏相近，用以沏茶，香氣清洌，滋味鮮甘。唐代詩人劉禹錫盛贊飲五蓋山米茶后“悠揚噴鼻宿醒散，消峭徹骨煩襟開”。說明飲這種香氣撲鼻的茶葉，頭腦即刻清醒，胸中的煩躁也一掃而光了。面對不少名士，都曾慕名前往郴州，取水煎茶，飲之為快。 五蓋山米茶制造方法業(yè)已失傳。為了恢復(fù)和發(fā)展這一歷史名茶，1980年以來，經(jīng)湖南省有關(guān)單位組織力量，去郴縣良田區(qū)五蓋山茶場等地進行試制，一舉成功。產(chǎn)品經(jīng)湖南省名茶評比和有關(guān)單位鑒定，均獲得高度評價，被譽為湖南名茶中的一顆“明珠”。 五蓋山米茶的原料，是清明前后采摘的未0的嫩芽，長約1.8厘米。采回后經(jīng)過揀剔、攤青、炒茶、清風(fēng)、烘干五道工序加工而成。其中炒茶和烘干對五蓋山米茶品質(zhì)有決定性的影響，它塑造了米茶苗秀扁直、芽尖挺硬、銀毫隱翠、毫香清高的獨特風(fēng)格。在炒制過程中，米茶最忌煙焦味。炒、烘均以木炭為燃料，以便于調(diào)節(jié)和控制。炒茶烘干技藝獨特，炒茶中還輔以鍋鏟，用“翻、按、揚”等手法，工藝頗為別致。 五蓋山米茶的品質(zhì)特點是，外形細(xì)嫩勻稱，色澤銀光隱翠，全系芽尖，茸毛貼身，內(nèi)質(zhì)嫩香持久；湯色清澈，滋味鮮而甘醇，葉底嫩勻明亮。 |
| 紅薯發(fā)糕 | 紅薯發(fā)糕 紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽。于是，紅薯這一不起眼的食品身價陡增，令人刮目相看。下面向諸君介紹幾種簡單新穎的烹調(diào)紅薯方法： 紅薯發(fā)糕——取紅薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調(diào)拌均勻，發(fā)酵完全后放入蒸籠內(nèi)用大火蒸熟。離火晾至溫?zé)岢潭葧r，在其表面適當(dāng)涂抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發(fā)糕，或紅棗發(fā)糕，其色好看，松軟可口。 紅薯蔥餅——將紅薯洗凈蒸熟，去皮后搗成糊狀，加等量的面粉和適量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。 紅薯燒餅——用發(fā)酵好的紅薯面團，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上飴糖水，沾上芝麻后置烘爐或炒鍋內(nèi)烤熟即可。 紅薯丁湯——紅薯適量洗凈，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋入植物油稍炒，傾入丁塊爆炒后，加水煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油，撒上蔥花、淋上麻油即可。 油炸薯條——將紅薯洗凈，去皮放入清水浸泡1-2分鐘，接著切成小薯條，再入沸水內(nèi)燙1分鐘，瀝干后在油鍋內(nèi)炸1分鐘左右，待薯條浸足炸透，撈起瀝干，冷卻至室溫后迅即送冰箱冷凍，經(jīng)冷凍處理便得到速凍油炸薯條，脆嫩爽口，清香黼閏。 紅薯雞蛋飯——大米、紅薯250克、雞蛋4只，素鹽、素油各適量。先將大米一起放入鍋內(nèi)，加入適量的水燒沸后改用文火燜熟，再將雞蛋打入鍋內(nèi)加入少許精鹽，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒成塊，后將燜好的紅薯米飯拌均勻，即可食用。 |
| 香烤甜不辣 | 香烤甜不辣 原料/調(diào)料： 甜不辣圓片狀 1/2斤(有加牛蒡絲亦可) 甜不辣條狀 1/2斤 調(diào)味料Ａ：醬油膏 2大匙 沙拉油 1/2匙 生辣椒(切片) 1/2根 果糖 2/3大匙 調(diào)味料Ｂ：甜辣醬 2大匙 制作流程： 1.先將甜不辣用竹籤串好：圓片狀用2支竹籤并行串起，烤的時候比較方便；條狀1串2條，依序串好備用。 2.將調(diào)味料Ａ攪拌均勻備用。 3.將烤肉架放在火上，甜不辣串分別先涂上一次調(diào)味料Ａ，再放在烤架以中高火溫度來烤，并須注意翻動，預(yù)防烤焦，等兩面都烤入味后，再刷第2次的調(diào)味料Ａ，烤至兩面微干即可，甜辣醬亦可直接刷在甜不辣串上或者待食用前再沾皆可。 口味偏淡的人比較喜歡了，郴州街上，夜市上，小檔口都有的。可自已加配料。喜辣人士可加紅油辣椒喔。 |
| 七甲臘肉 | 臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。 原料配方：肋條肉100公斤 白糖4公斤 -0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤 制作方法 1、原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約２厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。 2、腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時，取出穿繩掛于竹桿上。 3、烘制：將腌制后的肉掛入烘房內(nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50-55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房內(nèi)均是同一天腌制的肉條，則每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內(nèi)，連續(xù)曝曬直到表面出油為止。 |
| 白椒生肚 | 衡陽地方菜結(jié)合郴州口味烹制而成，采用精選農(nóng)家自制白板，生鮮豬肚為原料，家常味濃郁。 |
| 棲楓渡魚粉 | 是湖南郴州的招牌粉，湯是用鮮活鰱魚熬制而成，味鮮而極有營養(yǎng)，很多住在郴州市的一些人特意從市里面開車帶上一家大小到棲楓渡來吃魚粉。哦，忘了先跟大家說棲楓渡是郴州的一個小鎮(zhèn)的名字，郴州是湖南的南大門，和廣東韶關(guān)交界。正宗的魚粉是用純手工制作的米粉做出來的。 |
| 家釀五谷酒 | 家釀五谷酒：湘南地區(qū)歷來有釀酒習(xí)俗。每年白露節(jié)一到，家家釀酒，待客接人必喝“土酒”。其酒溫中含熱，略帶甜味，稱“米酒”。米酒中的精品是“五谷酒”，是因取稻谷、小麥、玉米、高粱、小米五谷調(diào)和釀制而得名，因其米香濃郁而歸為米酒。五谷酒其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，谷香突出，純正優(yōu)雅、令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散。口味細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，谷香不絕?！ ?暫無圖片，歡迎提供。) |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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