| 特產 | 簡介 |
|---|---|
| 沅江蘆筍 | 沅江蘆筍，又名“荻筍”，生長在南洞庭湖的灘涂濕地上。它天賜野成，營養(yǎng)豐富，風味獨特，集天然野生和綠色有機等特點于一體，是大自然對人類美食的無私饋贈。 據史料記載，沅江蘆筍的食用，從五代十國時期開始；自宋代起，不少文人墨客更留下了關于美味蘆筍的美詞佳句。 蘇東坡觀察剛出土的蘆筍，在《惠崇春江晚景》中描述道：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。 王安石從食用蘆筍中了解了蘆筍的營養(yǎng)價值，有詩云“鰣魚出網蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳”。 而在北宋大文豪歐陽修的筆下：“荻筍鰣魚方有味，恨無佳客共杯盤”，認為蘆筍燉鰣魚是不折不扣的美味。 千年過去，時光荏苒。 盡管現代中國各種美食競顯風流，沅江蘆筍仍是洞庭人家一道不可替代的佳肴。洞庭人將蘆筍涼拌、清炒、燉煮、下火鍋、做熟食，或與魚、肉、雞、蛋配制成菜。蘆筍清香脆嫩、潤滑鮮美，只一口，就叫你能領略到洞庭濕地的別樣風味。 “沅江蘆筍天然野生，無需人工栽培。不僅風味獨特，更重要的是綠色健康，營養(yǎng)價值高。”沅江市蘆筍辦工作人員向我們介紹。 蘆筍食藥同源，自古以來備受推崇。《神農本草》將蘆筍列為“上品之上”，稱“久服不僅能輕身，還有益氣延年”的功效。明朝李時珍《本草綱目》記載：蘆筍“癭結熱氣，利小便”，具潤肺、鎮(zhèn)咳、祛痰、殺蟲之功效，稱其能“解諸內毒”?！吨腥A醫(yī)典》更是詳述蘆筍內含蘆丁、維生素C，能降低血壓、軟化血管，減少膽固醇吸收，可作為高血壓、冠心病人的食療方劑。 近兩年，湖南中醫(yī)藥大學、湖南農業(yè)大學專家對蘆筍的藥理進行研究，結果讓人大吃一驚：蘆筍中含有大量的膳食纖維和豐富的硒元素，具有較強的防癌、抗癌活性。蘆筍中的組織蛋白能促使細胞正常生長，并對癌細胞有抑制作用，對所有癌癥病人有一定療效，可以作為各類癌癥病人的輔助治療食品。同時，蘆筍還是很好的抗氧化食物，是營養(yǎng)、美容、減肥、抗衰老的保健佳品。 今天，清肺解毒的食物更顯珍貴。最新研究顯示，蘆筍清熱生津、清肺解毒的功效，對人們，恰好有著十分明顯的調理作用。 也許，正因為蘆筍的種種好處，慷慨的沅江人迫不及待將它推向全國。沅江蘆筍相繼走進長沙、廣州、北京等地高檔酒店，成為美食界的新寵。 |
| 沅江四季紅鎮(zhèn)腐乳 | 四季紅腐乳是湖南省益陽市沅江市四季紅鎮(zhèn)的特產。四季紅腐乳有著300多年的歷史，風味純正，味道鮮美，深受廣大消費者喜愛，是老幼皆宜佐餐佳品。 沅江市四季紅鎮(zhèn)為改變經濟落后面貌，提出了農產品加工增值的發(fā)展思路，讓四季紅腐乳成為“席間上品 饋贈佳品 市場精品”。1993年，街道居民梁寧輝、劉志強、韓冬生等人辦起了小型腐乳加工廠，乳腐由家庭作坊進入規(guī)模生產。在他們的帶動下，腐乳加工逐漸成為了當地農民增收的一個主導產業(yè)，涌現出了“兆哥”、“群香”、“湘怡”等一系列品牌，產品除在省內暢銷，還遠銷廣州、深圳及西南地區(qū)。與此同時，該鎮(zhèn)積極引導加工戶做大做強，增強市場競爭力。目前，全鎮(zhèn)已有腐乳加工廠52家，產量由1993年的1萬壇，發(fā)展到2004年的40萬壇，年產值1000多萬元。 四季紅腐乳傳統秘制有著300多年的歷史。獨特的傳統工藝，上百年的濃縮配方，在制作過程中，特別注重“三最”，一是黃豆選最純的，先用篩子篩，然后一粒粒用手選；二是豆腐用最嫩的，一般的豆腐只經一次粗過濾，他們的經兩次精過濾；三是量最足。綠色、原生態(tài)、傳統、健康是四季紅秘制腐乳的核心品質。整個加工過程，全都是手工操作，不添加任何化學物品，是一種純天然食品。風味純正，味道鮮美，深受廣大消費者喜愛，是老幼皆宜佐餐佳品。 |
| 沅江苧麻 | 2005年10月12日，沅江市被中國特產之鄉(xiāng)推薦暨宣傳活動組委會授予“中國苧麻之鄉(xiāng)”榮譽稱號。 苧麻又名“中國草”。據記載，沅江具有1500多年的苧麻栽培歷史，是全國最大的苧麻生產基地。據統計，該市苧麻常年種植面積在30萬畝左右，總產原麻5萬多噸。今年，該市的苧麻種植面積擴大到34萬畝，預計總產苧麻達6萬噸以上。 地域范圍 沅江境內的黃茅洲鎮(zhèn)、共華鎮(zhèn)、南大膳鎮(zhèn)、泗湖山鎮(zhèn)、草尾鎮(zhèn)、瓊湖辦事處(注:瓊湖辦事處為具體地域名)、陽羅洲鎮(zhèn)、四季紅鎮(zhèn)、茶盤洲鎮(zhèn)、新灣鎮(zhèn)、南嘴鎮(zhèn)、三眼塘鎮(zhèn),共12個鄉(xiāng)鎮(zhèn) 特定品質 沅江地處洞庭湖腹地，總耕地面積80萬畝，是一個農業(yè)大市。其苧麻種植歷史悠久，據縣志記載，早在梁武帝時期，沅江就種植苧麻，歷史上享有“無沅麻不成莊”的美稱。新中國成立后，沅江成了世界有名的苧麻之鄉(xiāng)，其苧麻以常年產量占湖南的40%、占全國的20%而聞名于世。2003年被定為“湖南省優(yōu)勢區(qū)域農作物——苧麻產業(yè)帶”，2004年被省農業(yè)廳定為“湖南省萬畝苧麻標準化生產示范基地”。 目前沅江市苧麻種植面積達37萬畝，其中“中苧一號”、“湘苧二號”占總面積的90%以上。沅江市苧麻常年畝平單產達200公斤，高產麻園畝平達250公斤以上，常年總產原麻5萬噸以上，商品率達98%以上，單纖維支數在1800支以上，強力達40以上。 文化典故 沅江，位于湖南省益陽市，是中國的“苧麻之鄉(xiāng)”。相傳，范蠡和西施隱居于此，在山上種植了一種能紡紗織布的草。于是，千百年來，沅江這片土地成為了苧麻種植、加工的聚集散地，有著“無沅麻不成莊”的美譽。 |
| 益陽水竹涼席 | 益陽水竹涼席是一種用特殊竹材——水竹剖篾制成的涼席，又稱“貢席”。民間俗稱“水竹篾簟子”，現有十多個品種。由于制作工藝精巧，益陽水竹涼席“明如玉、平如水、軟如帛”，精美異常，享譽古今，馳名中外。 益陽位于洞庭湖西南沿、資水下游，在湖南省地處中部偏北位置，夾資水而又濱臨洞庭，特別是其中心地域原益陽縣，現在的赫山區(qū)，背靠雪峰山丘陵余脈，前攬洞庭沃土平原，湖山各半，山水相依，山腴水潤，物產豐饒，除“魚米之鄉(xiāng)”美譽之外，更多佳木名竹，-總理曾稱益陽為“竹子之鄉(xiāng)”，并揮毫題字。正是基于上天賜予，得天獨厚，再加之人工巧奪天工，益陽先民中的智者，勤奮者，取名竹之冠水竹，剖篾制席，稱為“水竹涼席”。益陽地土上，后人亦效先民之法，代代承傳，使水竹涼席與悠悠歲月相隨，與黎庶世人相伴，發(fā)揚光大，服務生活，彰顯文采，名滿五洲，享譽四海，“竹子之鄉(xiāng)”的益陽錦上添花，成為“水竹涼席之鄉(xiāng)”。 水竹涼席為何有這樣高的聲譽？為何如此受世人喜愛？首先要從水竹涼席選用的材質水竹談起。竹有萬千，為何益陽先民獨選水竹制席？這是生活的選擇，智慧的結晶，反復試制，篩選的結果。楠竹粗大，剖篾亦粗，斑竹硬犟，剖篾亦硬，毛竹、油竹、實竹等皆有節(jié)密鼓突、肉厚、質脆之慮，唯水竹節(jié)稀身直，且性軟節(jié)平，質地清涼，表皮細密平滑，纖維柔軟堅韌，色澤均勻無斑點，竹香淡雅悠遠，剖成篾絲之后，優(yōu)異質地更為顯現。水竹涼席受世人青睞，其母體水竹提供了金字塔般堅固厚實的基礎。 同時，益陽水竹涼席發(fā)展傳承至今天至善至美的境界，是經歷了千百年打磨、日臻完善的結果。益陽水竹涼席歷史十分悠久?！兑骊柨h志》記載，早在元順帝至正年間，益陽縣茅竹湖一帶鄉(xiāng)民就以編織水竹涼席為生，已有600余年歷史，而據考古發(fā)現，長沙出土的戰(zhàn)國古墓和馬王堆西漢古墓文物中，都有花紋別致，加工細致，獨著風格的竹席。從其精細程度看，非楠竹、毛竹等材料而能為，很可能是質地優(yōu)良的水竹剖篾制成；以其工藝的精湛，起源似還可大大上溯到楚漢之前，先民結束洞穴而移入屋宇居住之時。佐證還可舉出同為楚地的湖北隨縣東周墓葬曾侯乙墓棺槨上覆蓋有竹席。歷史的積淀，給予水竹涼席極其久遠的歷史。 當然，水竹涼席之所以為世人青睞，與其做工精巧息息相關。千百年的陶冶、改進，益陽水竹涼席有了一套極其講究的制作工藝程序，做工非常精巧。首先，其選材非?？量?，即使是水竹，也須選用節(jié)平，節(jié)稀，桿直渾圓，開枝高，色澤勻的上品，剖篾后只能選用頭青一層織席，其余皆剔除。從砍竹、下料、剖篾、拉絲、蒸煮到編織、鎖邊，先后要經過近二十道工序，編織時全部靠手工操作，篾篾相織，緊密異常，平整方正。一般每市寸寬度可織篾絲十二根，精細的工藝涼席可達三十六根，雖然每平方米重量只470克左右，但一鋪6市尺長，4市尺寬的水竹涼席需用上等水竹70市斤以上。傳統水竹涼席講究紋直線正，素雅潔凈，編織時紋路非常精巧，有“人”字紋、“萬”字紋、“梅花”紋、“連環(huán)”紋不等，通過篾片的挑、提、飛、壓的技藝，可編出本色或著色人物山水，花鳥蟲魚等圖案，盡顯精巧技藝之能。 成品精美，享用舒適，更是益陽水竹涼席千百年來與人們相濡以沫，不棄不離，生活必備，熱捧追求的關鍵。由于其制作原料水竹質地清涼、性軟節(jié)平、篾紋纖細，具有散熱性能，制成成品后席柔篾軟，平軟光滑、清涼散熱，即使是“三伏”炎夏，人睡在水竹涼席上，能感受到驅暑消熱，并有清風徐來，竹香悠然之感。更有甚者，隨著使用時間推移，水竹涼席的顏色慢慢由青綠轉成桔紅、棕紅、晶瑩剔透，極為古雅，散熱性能也越來越佳。水竹涼席還有經久耐用的特點，一般可使用30年不蛀不霉，被人們視為神奇之物。 歷史上，益陽水竹涼席作為有名的特產，地方官吏每年挑選精優(yōu)上品派專人解運京師，呈給皇帝和達官貴人享用，故又有“貢品”、“貢席”之稱。清末民初至當今之日，益陽水竹涼席，不但在國內暢銷-，更是成為出口產品。據《益陽縣志》記載：“1915年，首次參加巴拿馬萬國博覽會展出獲獎。1955年，益陽水竹涼席廠工人編織的一床‘和平萬歲’花席，在德國萊比錫國際博覽會上獲銀質獎。生產的《益陽牌》水竹涼席遠銷日本、美國及東南亞等10多個國家和地區(qū)。” 益陽水竹涼席具有唯一性。各地產席，多為席草織就，雖有楠竹、毛竹、黃桿竹剖篾編織者，但都不能登大雅之堂，亦不能雅俗共享，唯有益陽特產水竹涼席達此境界。因而其制作工藝也就具有唯一性，是各種草席、竹席所不具備的，近二十道的制作工序，保證了益陽水竹涼席不擇貴賤家家可用，舒適宜人、清暑散熱、美觀精巧、寬窄隨心、經久耐用的獨特性能和卓越品質。 |
| 農家刁子魚 | 生長在江邊，最大的好處就是可以隨時吃到新鮮的魚。只是現在人們?yōu)榱俗非蠼洕б?，圈養(yǎng)雞鴨的同時也開始網養(yǎng)魚蝦，于是貪圖安逸的鯉魚、草魚們在人工飼料的作用下，也懶得多動，整日的傻吃，肉質也漸漸變得稀松，渾身長滿了脂肪，吃起來再沒了以前的鮮香。只有刁子魚，因為不肯改變生活方式，不肯屈就網箱，才始終保持著最原始的美味。 刁子魚形如柳葉、身體細長，魚鱗細細碎碎的有銀子般的光澤，只是沒有一個買魚人能買活的刁子魚，我曾經問過一個打魚人，你的刁子魚怎么都是死的呢？撈上來很久了吧，不新鮮了吧。賣魚人回答，我剛剛才上的岸，魚怎么會不新鮮呢，你看這些鯽魚、泥鰍、蝦子都還活蹦亂跳的，是刁子魚太刁，一上岸就死了。我又問另一個養(yǎng)魚人，你養(yǎng)鯉魚、草魚怎么不養(yǎng)點刁子魚?。筐B(yǎng)魚人回答，沒有人工飼養(yǎng)刁子魚的，它才不肯呆在網箱里，養(yǎng)了也是白養(yǎng)。我這才知道，原來刁子魚的名字還與它的秉性有關。 我欣賞刁子魚，它就像生長在沅江邊鐵骨錚錚的湘西人一樣，有著強烈的愛憎意識。刁子魚喜歡水所以從來不肯離開，只要被捕撈上岸，它便以死抗爭；刁子魚熱愛自由，所以也不甘心被人飼養(yǎng)，自由和網箱，它始終堅持著要么在自由中活，要么在網箱里死的信念，認準了就絕不回頭。 其實，在我了解刁子魚之前，聽人說起刁子魚，總要附帶來一句，“就是那個吃魚的魚。”所以我才一直誤以為刁子魚這個名字的來歷，是因為它嘴刁的緣故。不過，像刁子魚那樣只吃活的小魚、小蝦，確實也蠻刁了。我想，也許是因為小魚小蝦并不能那么輕易到口，所以刁子魚的一生都要不停地追逐，才能保持身材的修長和健碩吧，刁子魚鮮美的味道也一定與它完美的身材有著很大的關聯吧。 農家刁子魚的做法很簡單，卻是無比鮮美。刁子魚買回來，清洗干凈后，用鹽先腌一下，如果有冰箱的話，就把魚放進冰箱的冷藏室，這樣腌出來的魚，肉質更緊實。刁子魚做的好不好吃，第二步油煎是關鍵，一般晚餐要的魚，中午就煎了，然后也不出鍋，用溫火慢慢的一直烤著，等到做晚飯的時候，那魚骨都被烤酥了，吃的時候完全不用擔心被魚刺掐住。炒魚時，也不要額外加油，先把魚放在鍋的一邊，放入準備好的新鮮辣椒炒熟，再加姜、蒜還有農家豆瓣醬，用少許水燜一下，讓調料入味，就可以起鍋上桌了。 刁子魚的做法很多，清蒸、煮湯、紅燒，反正怎么做都好吃，有了好的食材，你還怕做不出美味佳肴嗎？ |
| 沅江茶葉 | 茶葉 茶葉是一種靜心清養(yǎng)、怡神養(yǎng)心的上品，沅江茶葉更是一種極品，喝一口，全身肺腑，每個毛細孔都張開了，全身舒暢。國家在市境收購茶葉，對茶葉的穩(wěn)產有著積極的促進作用。沅江市內新擴成片茶園，并相繼開辦機械某廠16個，改煙薰茶、曬茶為機制黑毛茶，遠銷臺灣和東南亞各地。茶葉主要集中于三眼塘區(qū)，該區(qū)現有茶園總面積的93.5%，茶葉產值占該區(qū)農業(yè)總收入的10%左右，其余零星分割于馬公鋪、團山等鄉(xiāng)。 |
| 沅江麻香糕 | 沅江麻香糕位居湖南“四大名糕”之首（湘潭的燈芯糕、湘鄉(xiāng)的烘糕、寧鄉(xiāng)的砂仁糕），在當地老百姓心目中有著特殊的地位。從前，有首民謠唱道：“后湖里的水，陳義盛的女；錦林的雞狼毫，億昌的麻香糕?！焙蠛乃褪亲雎橄愀獾乃惲x盛家的閨女據說個個都漂亮，雞狼毫是當地的毛筆，“億昌”字號的麻香糕最為有名。 據史料記載，麻香糕產生于1821年，由沅江人創(chuàng)制，主要利用洞庭湖區(qū)黑泥糯米、芝麻、蔗糖為原材料，通過10多道制作工序加工而成，產品薄脆香甜、落口消溶，至今已有近200年歷史。 徐六一說，麻香糕在傳承的歷史長河之中，最為突出的當屬中華老字號“億昌”。 1911年，沅江成立縣商業(yè)聯合會。本地商人金迪珊集資壹萬元成立“億昌”， 聘名師專業(yè)制作麻香糕，規(guī)定糕片長、寬、厚，并加一道青色眉狀印記于糕片中心， 作為“億昌”牌麻香糕典型標志。受當時廢帝制、興民主思想影響，“億昌”蘊含“億萬民生，昌盛興隆”之意，前店后坊經營。 “億昌”早在集資掛牌之前，已是沅江縣城小有名氣的糕點作坊?！皟|昌”成立之后，聘沅江籍糕點師錢敏齋、王云壽為主制作麻香糕，并對麻香糕配方、生產工藝、包裝進行全面創(chuàng)新。新創(chuàng)制的“億昌”麻香糕選用當時最好的“綿白糖”，以當地優(yōu)質的糯米、芝麻為主要原料，并經數道工序的技術處理，改傳統的木盒成型為金屬盒成型，片厚由原5毫米改成3毫米后至1.6毫米，包裝加印“億昌麻香糕”五字。 由于水陸交通發(fā)達，沅江歷來為洞庭湖區(qū)域的重要物資集散地，四面八方商賈云集，新中國成立前，即有“小南京”之稱。重新創(chuàng)制的“億昌”麻香糕產品色澤微黃、粉質細膩、疏松香甜、燥脆爽口、落口消溶，更兼成形規(guī)整、包裝精致、圖案醒目，一時在洞庭湖周邊地區(qū)聲名鵲起、銷量大增，聲譽波及全省。 |
| 肉末酸豆角 | 肉末酸豆角 酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。特色：選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻。 |
| 火方沅沅銀魚 | 火方沅沅銀魚 烹制方法 1.火腿膀用開水放點堿洗一遍，再用溫水洗凈，放人湯鍋內煮1小時撈出，用鑷子把皮面的毛挾凈，用力修去雜質，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3 。用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1小時取出，潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準。 2.蔥白切段，余下蔥和姜拍破，小白菜摘去邊葉，留下小苞洗凈，用開水氽過，冷水過涼。 3.干銀魚剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質，洗兩遍，再用清水泡上。 4.鍋上火，放入普湯、蔥、姜、銀魚、料酒和鹽，燒開余過后倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥和姜，裝入湯藍，同時，取出火方放在銀魚上，撒上胡椒粉和蔥段。將火方湯倒入鍋內，加清雞湯，鹽，白菜苞和味精，燒開并調好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚的湯盥內，放雞油即成。 工藝關鍵 用大火氽銀魚；.湯用量：沒過原料半倍即可；選用湖南沅江縣特產銀魚。 風味特點 1.銀魚又叫王余魚、銀條魚、面條魚。身長6至7厘米，全身光滑，無鱗無刺，細軟如絲，銀白透明，頭平扁、口大、有牙，享有“河鮮之首”的美譽，秋季是捕期，捕上來的銀魚及時加工，曬干燒干，否則，不出1小時，則化為水。 2.銀魚味鮮肉美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、 B2 ，煙酸。蛋白質含量高達70％，它甘平、無毒。有益脾、潤肺、補腎、去虛、壯陽、滋陰等效用?！侗静菥V目》載：“作羹食，寬中健胃?！薄侗静萸笳妗分^銀魚“作羹食之，可以寬中健胃，而無油膩傷中之感。”《隨息居飲食譜》亦謂：“養(yǎng)胃陰，和經脈，小者勝，可作于。” 3.此菜紅，白，綠三色相間，銀魚鮮嫩、火腿醇香，湯清味美。 |
| 走油豆豉扣肉 | 走油豆豉扣肉 用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈。鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水，趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面。炒鍋置旺火，放入茶油500 克，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋，再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出。將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米長、1 厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷。接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣。然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。 豆豉是湘菜特色調味品?，F在的湖南豆豉，是采用優(yōu)質黑豆，利用封閉加溫發(fā)酵的獨特方法加工制成，不僅營養(yǎng)豐富，還具有色澤光亮，質地純凈、味感濃郁、留香久遠的特點。此菜色澤油亮，香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美。肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之稱。 |
| 麻仁酥鴨 | 麻仁酥鴨 【菜名】 麻仁酥鴨 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 肉質細嫩，甘甜可口，油而不膩，濃香四溢。 【原料】 鮮筆魚肝油條（重約1000克），姜15克、紅辣椒30克、蔥20克，醬油25克，紹酒類5克，精鹽1.5克，味精1克，濕淀粉10克，鮮湯250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟豬油100克. 【制作過程】 1、將筆魚宰殺冼凈,瀝干,切成4厘米長、2厘米寬的骨牌塊。 2、紅椒去籽，和姜一丐分別切成絲。蔥白切成段，蔥葉切成蔥花。 3、炒鍋上旺火，下豬油60克，燒至八成熱，放入魚塊翻炒幾下，加紅椒、姜、蔥白、紹酒、精 鹽、醬油，煸炒一下，放入鮮湯，燜燒兩三分鐘，至湯汁收緊，再加入味精、豬油30克、蔥花，用濕淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。 |
| 益陽油炸臭豆腐 | 凡到過沅江的人，都被飄揚在街頭的“遠之則臭，近之則香”的氣味所吸引過，那就是眾多游人所難以忘懷的臭豆腐。 “油炸臭豆腐”為益陽的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人欲罷不能。一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配鹵。 浸泡、發(fā)酵、晾干、油炸精細制作而成。其特點是：色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。 |
| 豉椒劃水 | 豉椒劃水 【菜名】 豉椒劃水 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 豆豉味香濃，色澤紅亮。 【原料】 草魚或鯉魚劃水 300克，豆豉 10克，干辣椒 2克，筍片 10克，青蒜適量，鹽 2克，醬油 4克，醋 2克，白糖 3克，味精 2克，料酒 4克，淀粉 10克，油10克，雞蛋 2個，雞湯適量。 【制作過程】 （1）劃水用鹽腌約10分鐘，用濕淀粉，雞蛋液上漿。（2）起鍋放油燒至八成熱，下入劃水炸至金黃色撈出。（3）鍋留底油，放干辣椒爆香，放豆豉，劃水，配料，調料煸炒，放雞湯用微火燜透，淋水淀粉勾芡出鍋裝盤。 |
| 糖醋沅白 | 糖醋沅白 烹制方法：用剪刀剪去于銀魚的頭、尾，冷水浸泡10分鐘，清洗干凈。炒鍋內放入雜骨湯、精鹽，醬油5克、紹酒、蔥結15克、姜片15兌，再放銀魚燒開約1分鐘，除去腥味，倒入漏勺，去掉蔥姜。將銀魚盛入大瓷盤里攤開，撒上面粉和百合粉，用手拌勻，使銀魚均勻粘附一層面粉和百合粉。炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，將銀魚下鍋，用筷了劃散，約炸5分鐘，外表已呈金黃色時，倒入漏勺，濾去油，盛入大瓷盤中。 將白糖、黃醋、蔥花10克，姜末10克、醬油15克、味精、濕淀粉盛入小碗，再加肉清湯兌成汁子。炒鍋置旺火，放入熟豬油50克，燒至八成熱時，倒入調好的汁水，燒開成黃色糖醋汁，出鍋盛入小碗里。上桌時，一手托盤，一手端碗，將汁子倒在銀魚上，發(fā)出吱吱響聲即成。 工藝關鍵：銀魚拍粉，不可過厚，假如太厚，則外皮發(fā)硬，不酥不脆。 風味特點：湖南沅江所產銀魚色白如銀，故稱沅白，以此制成的糖醋沅白，顏色金黃，外表微脆，味道酸甜，香氣襲人，乃沅江地區(qū)傳統名菜?！ ?暫無圖片，歡迎提供。) |
| 地區(qū) | 特產 |
|---|