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　　沅江蘆筍，又名“荻筍”，生長(zhǎng)在南洞庭湖的灘涂濕地上。它天賜野成，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，集天然野生和綠色有機(jī)等特點(diǎn)于一體，是大自然對(duì)人類(lèi)美食的無(wú)私饋贈(zèng)。 　　據(jù)史料記載，沅江蘆筍的食用，從五代十國(guó)時(shí)期開(kāi)始；自宋代起，不少文人墨客更留下了關(guān)于美味蘆筍的美詞佳句。 　　蘇東坡觀察剛出土的蘆筍，在《惠崇春江晚景》中描述道：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。 　　王安石從食用蘆筍中了解了蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有詩(shī)云“鰣魚(yú)出網(wǎng)蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳”。 　　而在北宋大文豪歐陽(yáng)修的筆下：“荻筍鰣魚(yú)方有味，恨無(wú)佳客共杯盤(pán)”，認(rèn)為蘆筍燉鰣魚(yú)是不折不扣的美味。 　　千年過(guò)去，時(shí)光荏苒。 　　盡管現(xiàn)代中國(guó)各種美食競(jìng)顯風(fēng)流，沅江蘆筍仍是洞庭人家一道不可替代的佳肴。洞庭人將蘆筍涼拌、清炒、燉煮、下火鍋、做熟食，或與魚(yú)、肉、雞、蛋配制成菜。蘆筍清香脆嫩、潤(rùn)滑鮮美，只一口，就叫你能領(lǐng)略到洞庭濕地的別樣風(fēng)味。 　　“沅江蘆筍天然野生，無(wú)需人工栽培。不僅風(fēng)味獨(dú)特，更重要的是綠色健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。”沅江市蘆筍辦工作人員向我們介紹。 　　蘆筍食藥同源，自古以來(lái)備受推崇?！渡褶r(nóng)本草》將蘆筍列為“上品之上”，稱(chēng)“久服不僅能輕身，還有益氣延年”的功效。明朝李時(shí)珍《本草綱目》記載：蘆筍“癭結(jié)熱氣，利小便”，具潤(rùn)肺、鎮(zhèn)咳、祛痰、殺蟲(chóng)之功效，稱(chēng)其能“解諸內(nèi)毒”?！吨腥A醫(yī)典》更是詳述蘆筍內(nèi)含蘆丁、維生素C，能降低血壓、軟化血管，減少膽固醇吸收，可作為高血壓、冠心病人的食療方劑。 　　近兩年，湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)專(zhuān)家對(duì)蘆筍的藥理進(jìn)行研究，結(jié)果讓人大吃一驚：蘆筍中含有大量的膳食纖維和豐富的硒元素，具有較強(qiáng)的防癌、抗癌活性。蘆筍中的組織蛋白能促使細(xì)胞正常生長(zhǎng)，并對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用，對(duì)所有癌癥病人有一定療效，可以作為各類(lèi)癌癥病人的輔助治療食品。同時(shí)，蘆筍還是很好的抗氧化食物，是營(yíng)養(yǎng)、美容、減肥、抗衰老的保健佳品。 　　今天，清肺解毒的食物更顯珍貴。最新研究顯示，蘆筍清熱生津、清肺解毒的功效，對(duì)人們，恰好有著十分明顯的調(diào)理作用。 　　也許，正因?yàn)樘J筍的種種好處，慷慨的沅江人迫不及待將它推向全國(guó)。沅江蘆筍相繼走進(jìn)長(zhǎng)沙、廣州、北京等地高檔酒店，成為美食界的新寵。

　　四季紅腐乳是湖南省益陽(yáng)市沅江市四季紅鎮(zhèn)的特產(chǎn)。四季紅腐乳有著300多年的歷史，風(fēng)味純正，味道鮮美，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，是老幼皆宜佐餐佳品。 　　沅江市四季紅鎮(zhèn)為改變經(jīng)濟(jì)落后面貌，提出了農(nóng)產(chǎn)品加工增值的發(fā)展思路，讓四季紅腐乳成為“席間上品 饋贈(zèng)佳品 市場(chǎng)精品”。1993年，街道居民梁寧輝、劉志強(qiáng)、韓冬生等人辦起了小型腐乳加工廠(chǎng)，乳腐由家庭作坊進(jìn)入規(guī)模生產(chǎn)。在他們的帶動(dòng)下，腐乳加工逐漸成為了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的一個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，涌現(xiàn)出了“兆哥”、“群香”、“湘怡”等一系列品牌，產(chǎn)品除在省內(nèi)暢銷(xiāo)，還遠(yuǎn)銷(xiāo)廣州、深圳及西南地區(qū)。與此同時(shí)，該鎮(zhèn)積極引導(dǎo)加工戶(hù)做大做強(qiáng)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。目前，全鎮(zhèn)已有腐乳加工廠(chǎng)52家，產(chǎn)量由1993年的1萬(wàn)壇，發(fā)展到2004年的40萬(wàn)壇，年產(chǎn)值1000多萬(wàn)元。 　　四季紅腐乳傳統(tǒng)秘制有著300多年的歷史。獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝，上百年的濃縮配方，在制作過(guò)程中，特別注重“三最”，一是黃豆選最純的，先用篩子篩，然后一粒粒用手選；二是豆腐用最嫩的，一般的豆腐只經(jīng)一次粗過(guò)濾，他們的經(jīng)兩次精過(guò)濾；三是量最足。綠色、原生態(tài)、傳統(tǒng)、健康是四季紅秘制腐乳的核心品質(zhì)。整個(gè)加工過(guò)程，全都是手工操作，不添加任何化學(xué)物品，是一種純天然食品。風(fēng)味純正，味道鮮美，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，是老幼皆宜佐餐佳品。 　　

　　2005年10月12日，沅江市被中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)推薦暨宣傳活動(dòng)組委會(huì)授予“中國(guó)苧麻之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。 　　苧麻又名“中國(guó)草”。據(jù)記載，沅江具有1500多年的苧麻栽培歷史，是全國(guó)最大的苧麻生產(chǎn)基地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，該市苧麻常年種植面積在30萬(wàn)畝左右，總產(chǎn)原麻5萬(wàn)多噸。今年，該市的苧麻種植面積擴(kuò)大到34萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)總產(chǎn)苧麻達(dá)6萬(wàn)噸以上。 　　地域范圍 　　　沅江境內(nèi)的黃茅洲鎮(zhèn)、共華鎮(zhèn)、南大膳鎮(zhèn)、泗湖山鎮(zhèn)、草尾鎮(zhèn)、瓊湖辦事處(注:瓊湖辦事處為具體地域名)、陽(yáng)羅洲鎮(zhèn)、四季紅鎮(zhèn)、茶盤(pán)洲鎮(zhèn)、新灣鎮(zhèn)、南嘴鎮(zhèn)、三眼塘鎮(zhèn),共12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn) 　　特定品質(zhì) 　　　　沅江地處洞庭湖腹地，總耕地面積80萬(wàn)畝，是一個(gè)農(nóng)業(yè)大市。其苧麻種植歷史悠久，據(jù)縣志記載，早在梁武帝時(shí)期，沅江就種植苧麻，歷史上享有“無(wú)沅麻不成莊”的美稱(chēng)。新中國(guó)成立后，沅江成了世界有名的苧麻之鄉(xiāng)，其苧麻以常年產(chǎn)量占湖南的40%、占全國(guó)的20%而聞名于世。2003年被定為“湖南省優(yōu)勢(shì)區(qū)域農(nóng)作物——苧麻產(chǎn)業(yè)帶”，2004年被省農(nóng)業(yè)廳定為“湖南省萬(wàn)畝苧麻標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地”。 目前沅江市苧麻種植面積達(dá)37萬(wàn)畝，其中“中苧一號(hào)”、“湘苧二號(hào)”占總面積的90%以上。沅江市苧麻常年畝平單產(chǎn)達(dá)200公斤，高產(chǎn)麻園畝平達(dá)250公斤以上，常年總產(chǎn)原麻5萬(wàn)噸以上，商品率達(dá)98%以上，單纖維支數(shù)在1800支以上，強(qiáng)力達(dá)40以上。 　　文化典故 　　　　沅江，位于湖南省益陽(yáng)市，是中國(guó)的“苧麻之鄉(xiāng)”。相傳，范蠡和西施隱居于此，在山上種植了一種能紡紗織布的草。于是，千百年來(lái)，沅江這片土地成為了苧麻種植、加工的聚集散地，有著“無(wú)沅麻不成莊”的美譽(yù)。 　　

　　益陽(yáng)水竹涼席是一種用特殊竹材——水竹剖篾制成的涼席，又稱(chēng)“貢席”。民間俗稱(chēng)“水竹篾簟子”，現(xiàn)有十多個(gè)品種。由于制作工藝精巧，益陽(yáng)水竹涼席“明如玉、平如水、軟如帛”，精美異常，享譽(yù)古今，馳名中外。 　　益陽(yáng)位于洞庭湖西南沿、資水下游，在湖南省地處中部偏北位置，夾資水而又濱臨洞庭，特別是其中心地域原益陽(yáng)縣，現(xiàn)在的赫山區(qū)，背靠雪峰山丘陵余脈，前攬洞庭沃土平原，湖山各半，山水相依，山腴水潤(rùn)，物產(chǎn)豐饒，除“魚(yú)米之鄉(xiāng)”美譽(yù)之外，更多佳木名竹，-總理曾稱(chēng)益陽(yáng)為“竹子之鄉(xiāng)”，并揮毫題字。正是基于上天賜予，得天獨(dú)厚，再加之人工巧奪天工，益陽(yáng)先民中的智者，勤奮者，取名竹之冠水竹，剖篾制席，稱(chēng)為“水竹涼席”。益陽(yáng)地土上，后人亦效先民之法，代代承傳，使水竹涼席與悠悠歲月相隨，與黎庶世人相伴，發(fā)揚(yáng)光大，服務(wù)生活，彰顯文采，名滿(mǎn)五洲，享譽(yù)四海，“竹子之鄉(xiāng)”的益陽(yáng)錦上添花，成為“水竹涼席之鄉(xiāng)”。 　　水竹涼席為何有這樣高的聲譽(yù)？為何如此受世人喜愛(ài)？首先要從水竹涼席選用的材質(zhì)水竹談起。竹有萬(wàn)千，為何益陽(yáng)先民獨(dú)選水竹制席？這是生活的選擇，智慧的結(jié)晶，反復(fù)試制，篩選的結(jié)果。楠竹粗大，剖篾亦粗，斑竹硬犟，剖篾亦硬，毛竹、油竹、實(shí)竹等皆有節(jié)密鼓突、肉厚、質(zhì)脆之慮，唯水竹節(jié)稀身直，且性軟節(jié)平，質(zhì)地清涼，表皮細(xì)密平滑，纖維柔軟堅(jiān)韌，色澤均勻無(wú)斑點(diǎn)，竹香淡雅悠遠(yuǎn)，剖成篾絲之后，優(yōu)異質(zhì)地更為顯現(xiàn)。水竹涼席受世人青睞，其母體水竹提供了金字塔般堅(jiān)固厚實(shí)的基礎(chǔ)。 　　同時(shí)，益陽(yáng)水竹涼席發(fā)展傳承至今天至善至美的境界，是經(jīng)歷了千百年打磨、日臻完善的結(jié)果。益陽(yáng)水竹涼席歷史十分悠久?！兑骊?yáng)縣志》記載，早在元順帝至正年間，益陽(yáng)縣茅竹湖一帶鄉(xiāng)民就以編織水竹涼席為生，已有600余年歷史，而據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)沙出土的戰(zhàn)國(guó)古墓和馬王堆西漢古墓文物中，都有花紋別致，加工細(xì)致，獨(dú)著風(fēng)格的竹席。從其精細(xì)程度看，非楠竹、毛竹等材料而能為，很可能是質(zhì)地優(yōu)良的水竹剖篾制成；以其工藝的精湛，起源似還可大大上溯到楚漢之前，先民結(jié)束洞穴而移入屋宇居住之時(shí)。佐證還可舉出同為楚地的湖北隨縣東周墓葬曾侯乙墓棺槨上覆蓋有竹席。歷史的積淀，給予水竹涼席極其久遠(yuǎn)的歷史。 　　當(dāng)然，水竹涼席之所以為世人青睞，與其做工精巧息息相關(guān)。千百年的陶冶、改進(jìn)，益陽(yáng)水竹涼席有了一套極其講究的制作工藝程序，做工非常精巧。首先，其選材非?？量蹋词故撬?，也須選用節(jié)平，節(jié)稀，桿直渾圓，開(kāi)枝高，色澤勻的上品，剖篾后只能選用頭青一層織席，其余皆剔除。從砍竹、下料、剖篾、拉絲、蒸煮到編織、鎖邊，先后要經(jīng)過(guò)近二十道工序，編織時(shí)全部靠手工操作，篾篾相織，緊密異常，平整方正。一般每市寸寬度可織篾絲十二根，精細(xì)的工藝涼席可達(dá)三十六根，雖然每平方米重量只470克左右，但一鋪6市尺長(zhǎng)，4市尺寬的水竹涼席需用上等水竹70市斤以上。傳統(tǒng)水竹涼席講究紋直線(xiàn)正，素雅潔凈，編織時(shí)紋路非常精巧，有“人”字紋、“萬(wàn)”字紋、“梅花”紋、“連環(huán)”紋不等，通過(guò)篾片的挑、提、飛、壓的技藝，可編出本色或著色人物山水，花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)等圖案，盡顯精巧技藝之能。 　　成品精美，享用舒適，更是益陽(yáng)水竹涼席千百年來(lái)與人們相濡以沫，不棄不離，生活必備，熱捧追求的關(guān)鍵。由于其制作原料水竹質(zhì)地清涼、性軟節(jié)平、篾紋纖細(xì)，具有散熱性能，制成成品后席柔篾軟，平軟光滑、清涼散熱，即使是“三伏”炎夏，人睡在水竹涼席上，能感受到驅(qū)暑消熱，并有清風(fēng)徐來(lái)，竹香悠然之感。更有甚者，隨著使用時(shí)間推移，水竹涼席的顏色慢慢由青綠轉(zhuǎn)成桔紅、棕紅、晶瑩剔透，極為古雅，散熱性能也越來(lái)越佳。水竹涼席還有經(jīng)久耐用的特點(diǎn)，一般可使用30年不蛀不霉，被人們視為神奇之物。 　　歷史上，益陽(yáng)水竹涼席作為有名的特產(chǎn)，地方官吏每年挑選精優(yōu)上品派專(zhuān)人解運(yùn)京師，呈給皇帝和達(dá)官貴人享用，故又有“貢品”、“貢席”之稱(chēng)。清末民初至當(dāng)今之日，益陽(yáng)水竹涼席，不但在國(guó)內(nèi)暢銷(xiāo)-，更是成為出口產(chǎn)品。據(jù)《益陽(yáng)縣志》記載：“1915年，首次參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)展出獲獎(jiǎng)。1955年，益陽(yáng)水竹涼席廠(chǎng)工人編織的一床‘和平萬(wàn)歲’花席，在德國(guó)萊比錫國(guó)際博覽會(huì)上獲銀質(zhì)獎(jiǎng)。生產(chǎn)的《益陽(yáng)牌》水竹涼席遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、美國(guó)及東南亞等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)?！?　　益陽(yáng)水竹涼席具有唯一性。各地產(chǎn)席，多為席草織就，雖有楠竹、毛竹、黃桿竹剖篾編織者，但都不能登大雅之堂，亦不能雅俗共享，唯有益陽(yáng)特產(chǎn)水竹涼席達(dá)此境界。因而其制作工藝也就具有唯一性，是各種草席、竹席所不具備的，近二十道的制作工序，保證了益陽(yáng)水竹涼席不擇貴賤家家可用，舒適宜人、清暑散熱、美觀精巧、寬窄隨心、經(jīng)久耐用的獨(dú)特性能和卓越品質(zhì)。 　　

　　生長(zhǎng)在江邊，最大的好處就是可以隨時(shí)吃到新鮮的魚(yú)。只是現(xiàn)在人們?yōu)榱俗非蠼?jīng)濟(jì)效益，圈養(yǎng)雞鴨的同時(shí)也開(kāi)始網(wǎng)養(yǎng)魚(yú)蝦，于是貪圖安逸的鯉魚(yú)、草魚(yú)們?cè)谌斯わ暳系淖饔孟?，也懶得多?dòng)，整日的傻吃，肉質(zhì)也漸漸變得稀松，渾身長(zhǎng)滿(mǎn)了脂肪，吃起來(lái)再?zèng)]了以前的鮮香。只有刁子魚(yú)，因?yàn)椴豢细淖兩罘绞?，不肯屈就網(wǎng)箱，才始終保持著最原始的美味。 　　刁子魚(yú)形如柳葉、身體細(xì)長(zhǎng)，魚(yú)鱗細(xì)細(xì)碎碎的有銀子般的光澤，只是沒(méi)有一個(gè)買(mǎi)魚(yú)人能買(mǎi)活的刁子魚(yú)，我曾經(jīng)問(wèn)過(guò)一個(gè)打魚(yú)人，你的刁子魚(yú)怎么都是死的呢？撈上來(lái)很久了吧，不新鮮了吧。賣(mài)魚(yú)人回答，我剛剛才上的岸，魚(yú)怎么會(huì)不新鮮呢，你看這些鯽魚(yú)、泥鰍、蝦子都還活蹦亂跳的，是刁子魚(yú)太刁，一上岸就死了。我又問(wèn)另一個(gè)養(yǎng)魚(yú)人，你養(yǎng)鯉魚(yú)、草魚(yú)怎么不養(yǎng)點(diǎn)刁子魚(yú)啊？養(yǎng)魚(yú)人回答，沒(méi)有人工飼養(yǎng)刁子魚(yú)的，它才不肯呆在網(wǎng)箱里，養(yǎng)了也是白養(yǎng)。我這才知道，原來(lái)刁子魚(yú)的名字還與它的秉性有關(guān)。 　　我欣賞刁子魚(yú)，它就像生長(zhǎng)在沅江邊鐵骨錚錚的湘西人一樣，有著強(qiáng)烈的愛(ài)憎意識(shí)。刁子魚(yú)喜歡水所以從來(lái)不肯離開(kāi)，只要被捕撈上岸，它便以死抗?fàn)帲坏笞郁~(yú)熱愛(ài)自由，所以也不甘心被人飼養(yǎng)，自由和網(wǎng)箱，它始終堅(jiān)持著要么在自由中活，要么在網(wǎng)箱里死的信念，認(rèn)準(zhǔn)了就絕不回頭。 　　其實(shí)，在我了解刁子魚(yú)之前，聽(tīng)人說(shuō)起刁子魚(yú)，總要附帶來(lái)一句，“就是那個(gè)吃魚(yú)的魚(yú)?！彼晕也乓恢闭`以為刁子魚(yú)這個(gè)名字的來(lái)歷，是因?yàn)樗斓蟮木壒?。不過(guò)，像刁子魚(yú)那樣只吃活的小魚(yú)、小蝦，確實(shí)也蠻刁了。我想，也許是因?yàn)樾◆~(yú)小蝦并不能那么輕易到口，所以刁子魚(yú)的一生都要不停地追逐，才能保持身材的修長(zhǎng)和健碩吧，刁子魚(yú)鮮美的味道也一定與它完美的身材有著很大的關(guān)聯(lián)吧。 　　農(nóng)家刁子魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單，卻是無(wú)比鮮美。刁子魚(yú)買(mǎi)回來(lái)，清洗干凈后，用鹽先腌一下，如果有冰箱的話(huà)，就把魚(yú)放進(jìn)冰箱的冷藏室，這樣腌出來(lái)的魚(yú)，肉質(zhì)更緊實(shí)。刁子魚(yú)做的好不好吃，第二步油煎是關(guān)鍵，一般晚餐要的魚(yú)，中午就煎了，然后也不出鍋，用溫火慢慢的一直烤著，等到做晚飯的時(shí)候，那魚(yú)骨都被烤酥了，吃的時(shí)候完全不用擔(dān)心被魚(yú)刺掐住。炒魚(yú)時(shí)，也不要額外加油，先把魚(yú)放在鍋的一邊，放入準(zhǔn)備好的新鮮辣椒炒熟，再加姜、蒜還有農(nóng)家豆瓣醬，用少許水燜一下，讓調(diào)料入味，就可以起鍋上桌了。 　　刁子魚(yú)的做法很多，清蒸、煮湯、紅燒，反正怎么做都好吃，有了好的食材，你還怕做不出美味佳肴嗎？ 　　

　　茶葉 　　茶葉是一種靜心清養(yǎng)、怡神養(yǎng)心的上品，沅江茶葉更是一種極品，喝一口，全身肺腑，每個(gè)毛細(xì)孔都張開(kāi)了，全身舒暢。國(guó)家在市境收購(gòu)茶葉，對(duì)茶葉的穩(wěn)產(chǎn)有著積極的促進(jìn)作用。沅江市內(nèi)新擴(kuò)成片茶園，并相繼開(kāi)辦機(jī)械某廠(chǎng)16個(gè)，改煙薰茶、曬茶為機(jī)制黑毛茶，遠(yuǎn)銷(xiāo)臺(tái)灣和東南亞各地。茶葉主要集中于三眼塘區(qū)，該區(qū)現(xiàn)有茶園總面積的93.5%，茶葉產(chǎn)值占該區(qū)農(nóng)業(yè)總收入的10%左右，其余零星分割于馬公鋪、團(tuán)山等鄉(xiāng)。

　　沅江麻香糕位居湖南“四大名糕”之首（湘潭的燈芯糕、湘鄉(xiāng)的烘糕、寧鄉(xiāng)的砂仁糕），在當(dāng)?shù)乩习傩招哪恐杏兄厥獾牡匚?。從前，有首民謠唱道：“后湖里的水，陳義盛的女；錦林的雞狼毫，億昌的麻香糕?！焙蠛乃褪亲雎橄愀獾乃?，陳義盛家的閨女據(jù)說(shuō)個(gè)個(gè)都漂亮，雞狼毫是當(dāng)?shù)氐拿P，“億昌”字號(hào)的麻香糕最為有名。 　　據(jù)史料記載，麻香糕產(chǎn)生于1821年，由沅江人創(chuàng)制，主要利用洞庭湖區(qū)黑泥糯米、芝麻、蔗糖為原材料，通過(guò)10多道制作工序加工而成，產(chǎn)品薄脆香甜、落口消溶，至今已有近200年歷史。 　　徐六一說(shuō)，麻香糕在傳承的歷史長(zhǎng)河之中，最為突出的當(dāng)屬中華老字號(hào)“億昌”。 　　1911年，沅江成立縣商業(yè)聯(lián)合會(huì)。本地商人金迪珊集資壹萬(wàn)元成立“億昌”， 聘名師專(zhuān)業(yè)制作麻香糕，規(guī)定糕片長(zhǎng)、寬、厚，并加一道青色眉狀印記于糕片中心， 作為“億昌”牌麻香糕典型標(biāo)志。受當(dāng)時(shí)廢帝制、興民主思想影響，“億昌”蘊(yùn)含“億萬(wàn)民生，昌盛興隆”之意，前店后坊經(jīng)營(yíng)。 　　“億昌”早在集資掛牌之前，已是沅江縣城小有名氣的糕點(diǎn)作坊?！皟|昌”成立之后，聘沅江籍糕點(diǎn)師錢(qián)敏齋、王云壽為主制作麻香糕，并對(duì)麻香糕配方、生產(chǎn)工藝、包裝進(jìn)行全面創(chuàng)新。新創(chuàng)制的“億昌”麻香糕選用當(dāng)時(shí)最好的“綿白糖”，以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的糯米、芝麻為主要原料，并經(jīng)數(shù)道工序的技術(shù)處理，改傳統(tǒng)的木盒成型為金屬盒成型，片厚由原5毫米改成3毫米后至1.6毫米，包裝加印“億昌麻香糕”五字。 　　由于水陸交通發(fā)達(dá)，沅江歷來(lái)為洞庭湖區(qū)域的重要物資集散地，四面八方商賈云集，新中國(guó)成立前，即有“小南京”之稱(chēng)。重新創(chuàng)制的“億昌”麻香糕產(chǎn)品色澤微黃、粉質(zhì)細(xì)膩、疏松香甜、燥脆爽口、落口消溶，更兼成形規(guī)整、包裝精致、圖案醒目，一時(shí)在洞庭湖周邊地區(qū)聲名鵲起、銷(xiāo)量大增，聲譽(yù)波及全省。

　　肉末酸豆角 　　酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。特色：選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻。 　　

　　火方沅沅銀魚(yú) 　　烹制方法 　　1.火腿膀用開(kāi)水放點(diǎn)堿洗一遍，再用溫水洗凈，放人湯鍋內(nèi)煮1小時(shí)撈出，用鑷子把皮面的毛挾凈，用力修去雜質(zhì)，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3 　　。用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1小時(shí)取出，潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準(zhǔn)。 　　2.蔥白切段，余下蔥和姜拍破，小白菜摘去邊葉，留下小苞洗凈，用開(kāi)水氽過(guò)，冷水過(guò)涼。 　　3.干銀魚(yú)剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質(zhì)，洗兩遍，再用清水泡上。 　　4.鍋上火，放入普湯、蔥、姜、銀魚(yú)、料酒和鹽，燒開(kāi)余過(guò)后倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥和姜，裝入湯藍(lán)，同時(shí)，取出火方放在銀魚(yú)上，撒上胡椒粉和蔥段。將火方湯倒入鍋內(nèi)，加清雞湯，鹽，白菜苞和味精，燒開(kāi)并調(diào)好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚(yú)的湯盥內(nèi)，放雞油即成。 　　工藝關(guān)鍵 　　用大火氽銀魚(yú)；.湯用量：沒(méi)過(guò)原料半倍即可；選用湖南沅江縣特產(chǎn)銀魚(yú)。 　　風(fēng)味特點(diǎn) 　　1.銀魚(yú)又叫王余魚(yú)、銀條魚(yú)、面條魚(yú)。身長(zhǎng)6至7厘米，全身光滑，無(wú)鱗無(wú)刺，細(xì)軟如絲，銀白透明，頭平扁、口大、有牙，享有“河鮮之首”的美譽(yù)，秋季是捕期，捕上來(lái)的銀魚(yú)及時(shí)加工，曬干燒干，否則，不出1小時(shí)，則化為水。 　　2.銀魚(yú)味鮮肉美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、 　　B2 　　，煙酸。蛋白質(zhì)含量高達(dá)70％，它甘平、無(wú)毒。有益脾、潤(rùn)肺、補(bǔ)腎、去虛、壯陽(yáng)、滋陰等效用。《本草綱目》載：“作羹食，寬中健胃?！薄侗静萸笳妗分^銀魚(yú)“作羹食之，可以寬中健胃，而無(wú)油膩傷中之感?！薄峨S息居飲食譜》亦謂：“養(yǎng)胃陰，和經(jīng)脈，小者勝，可作于?！?　　3.此菜紅，白，綠三色相間，銀魚(yú)鮮嫩、火腿醇香，湯清味美。 　　

　　走油豆豉扣肉 　　　用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈。鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水，趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面。炒鍋置旺火，放入茶油500 　　克，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂?，待肉皮炸呈紅色時(shí)起鍋，再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見(jiàn)肉皮起皺紋即撈出。將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 　　厘米長(zhǎng)、1 　　厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷。接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣。然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤(pán)中即成。 　　豆豉是湘菜特色調(diào)味品?，F(xiàn)在的湖南豆豉，是采用優(yōu)質(zhì)黑豆，利用封閉加溫發(fā)酵的獨(dú)特方法加工制成，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有色澤光亮，質(zhì)地純凈、味感濃郁、留香久遠(yuǎn)的特點(diǎn)。此菜色澤油亮，香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美。肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之稱(chēng)。

　　麻仁酥鴨 　　【菜名】 麻仁酥鴨 【所屬菜系】 湘菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，甘甜可口，油而不膩，濃香四溢。 【原料】 鮮筆魚(yú)肝油條（重約1000克），姜15克、紅辣椒30克、蔥20克，醬油25克，紹酒類(lèi)5克，精鹽1.5克，味精1克，濕淀粉10克，鮮湯250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟豬油100克. 【制作過(guò)程】 1、將筆魚(yú)宰殺冼凈,瀝干,切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的骨牌塊。 2、紅椒去籽，和姜一丐分別切成絲。蔥白切成段，蔥葉切成蔥花。 3、炒鍋上旺火，下豬油60克，燒至八成熱，放入魚(yú)塊翻炒幾下，加紅椒、姜、蔥白、紹酒、精 鹽、醬油，煸炒一下，放入鮮湯，燜燒兩三分鐘，至湯汁收緊，再加入味精、豬油30克、蔥花，用濕淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。 　　

　　 　　凡到過(guò)沅江的人，都被飄揚(yáng)在街頭的“遠(yuǎn)之則臭，近之則香”的氣味所吸引過(guò)，那就是眾多游人所難以忘懷的臭豆腐。 　　“油炸臭豆腐”為益陽(yáng)的一大特色風(fēng)味，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能。一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內(nèi)秀，平中見(jiàn)奇，風(fēng)味迷人。經(jīng)選料、配鹵。 　　浸泡、發(fā)酵、晾干、油炸精細(xì)制作而成。其特點(diǎn)是：色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。

　　豉椒劃水 　　【菜名】 豉椒劃水 【所屬菜系】 湘菜 【特點(diǎn)】 豆豉味香濃，色澤紅亮。 【原料】 草魚(yú)或鯉魚(yú)劃水 300克，豆豉 10克，干辣椒 2克，筍片 10克，青蒜適量，鹽 2克，醬油 4克，醋 2克，白糖 3克，味精 2克，料酒 4克，淀粉 10克，油10克，雞蛋 2個(gè)，雞湯適量。 【制作過(guò)程】 （1）劃水用鹽腌約10分鐘，用濕淀粉，雞蛋液上漿。（2）起鍋放油燒至八成熱，下入劃水炸至金黃色撈出。（3）鍋留底油，放干辣椒爆香，放豆豉，劃水，配料，調(diào)料煸炒，放雞湯用微火燜透，淋水淀粉勾芡出鍋裝盤(pán)。 　　

　　糖醋沅白 　　　烹制方法：用剪刀剪去于銀魚(yú)的頭、尾，冷水浸泡10分鐘，清洗干凈。炒鍋內(nèi)放入雜骨湯、精鹽，醬油5克、紹酒、蔥結(jié)15克、姜片15兌，再放銀魚(yú)燒開(kāi)約1分鐘，除去腥味，倒入漏勺，去掉蔥姜。將銀魚(yú)盛入大瓷盤(pán)里攤開(kāi)，撒上面粉和百合粉，用手拌勻，使銀魚(yú)均勻粘附一層面粉和百合粉。炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，將銀魚(yú)下鍋，用筷了劃散，約炸5分鐘，外表已呈金黃色時(shí)，倒入漏勺，濾去油，盛入大瓷盤(pán)中。 　　將白糖、黃醋、蔥花10克，姜末10克、醬油15克、味精、濕淀粉盛入小碗，再加肉清湯兌成汁子。炒鍋置旺火，放入熟豬油50克，燒至八成熱時(shí)，倒入調(diào)好的汁水，燒開(kāi)成黃色糖醋汁，出鍋盛入小碗里。上桌時(shí)，一手托盤(pán)，一手端碗，將汁子倒在銀魚(yú)上，發(fā)出吱吱響聲即成。 　　工藝關(guān)鍵：銀魚(yú)拍粉，不可過(guò)厚，假如太厚，則外皮發(fā)硬，不酥不脆。 　　風(fēng)味特點(diǎn)：湖南沅江所產(chǎn)銀魚(yú)色白如銀，故稱(chēng)沅白，以此制成的糖醋沅白，顏色金黃，外表微脆，味道酸甜，香氣襲人，乃沅江地區(qū)傳統(tǒng)名菜。　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)