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　　地域范圍 　　湖南省益陽市安化縣內(nèi)特定生長區(qū)域位于湘中偏北，雪峰山脈北部，資水中游，是一個山區(qū)，東與桃江、寧鄉(xiāng)接壤，南與漣源、新化毗鄰，西與溆浦、沅陵交界，北與桃源、常德相連。其地理座標(biāo)界于東經(jīng)100°43′07″至111°58′51″、北緯27°58′54″至28°38′37″之間。東西長123.764公里，南北寬73.461公里，總面積4950.25平方公里，是湖南省第三大縣 　　特定品質(zhì) 　　黑茶屬于后發(fā)酵茶，其獨特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效，其富含茶多糖類化合物被醫(yī)學(xué)界認為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝（防止糖尿?。?、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫力。臨床試驗證明，黑茶之特殊功效顯著，是其他茶類不可替代。 　　文化典故 　　安化黑茶，產(chǎn)自湖南益陽安化縣而得名。傳說在古代的“絲綢之路”上，運茶的馬幫經(jīng)常遇到下雨，淋濕了茶，茶商心痛不甘心丟棄。途徑一個痢疾橫行的村子，村里病了很多人。村民們沒吃沒喝。茶商想自己帶的茶長霉了，不值錢了，就送給這些可憐的家庭吧。結(jié)果奇跡發(fā)生，村子里的人們痢疾全好了。事實上，安化黑茶的產(chǎn)生，比傳說中的要早得多。 據(jù)《明史·食貨志》記載：“神宗萬歷十三年（公元1585年）中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販私茶。”安化黑茶是20世紀(jì)50年代絕產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝商品，主要由于海外市場的征購，這一原產(chǎn)地在安化山區(qū)的奇珍才得以在21世紀(jì)之初璧現(xiàn)，并風(fēng)靡廣東及東南亞市場。其聲譽之盛，已不亞于當(dāng)今大行其道的普洱，被權(quán)威的臺灣茶書譽為“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。 安化在明代前期（15世紀(jì)）參照四川烏茶的制造方法，加以改進，制成黑茶。烏茶是蒸青（水煮）茶，黑茶是殺青（鍋炒）茶，相比之下，黑茶除掉了青葉氣，滋味醇和，有松煙香，更受西北各少數(shù)民族的歡迎。當(dāng)時，西藏-常至京師禮佛朝貢，邀請賞賜?；夭貢r，明朝廷賞給許多禮物，其中茶葉是大宗，指定由四川官倉撥給，但-們卻繞道湖廣收賣私茶。湖廣黑茶最合他們的口味，而黑茶主產(chǎn)于安化一帶，后統(tǒng)稱安化黑茶。 安化黑茶至晚產(chǎn)于15世紀(jì)后期，通常經(jīng)由湖北運銷北方和西北。由于安化茶滋味濃厚醇和，且量多價廉，西北那些領(lǐng)取官茶引票的茶商，都越境至湖南采購私販。從明至清，茶葉都屬于朝廷的“計劃供應(yīng)商品”，而四川茶、漢中茶在有明一代是朝廷的“定點生產(chǎn)商品”，利厚暢銷的安化黑茶很快讓漢茶和川茶市場冷落，產(chǎn)銷蕭條。明朝萬歷23年（1595年），御史李楠和徐僑為湖南茶葉在奏本中打架，一個要求朝廷頒令禁運，免妨茶法馬政；另一個認為湖南茶對西北游牧民族有利，不宜禁止。后經(jīng)戶部裁定，報請皇帝批準(zhǔn)：自后銷西北的引茶，以漢、川茶為主，湖南茶為輔。至此，安化黑茶才算成了官茶。 經(jīng)過茶商和市場的長期甄選，安化黑茶逐漸興盛起來。晉、陜、甘、鄂、湘等省籍商人，各成一行幫，來安化采購和制作黑茶。資本雄厚的晉、陜、甘茶商，還在安化建有樓閣，設(shè)立行幫組織和商業(yè)鋪面。資江沿岸各處，都有因此而人丁旺盛商業(yè)繁榮的市井，如黃沙坪、酉州、苞芷園、小淹、邊江、唐家觀、雅雀坪、東坪、橋口等地。 道光元年（1820年）以前，陜西商人駐益陽委托行棧匯款到安化定購黑茶，或以羊毛、皮襖換購，因資金較少進貨不多，人稱“滾包商”。受托棧行雇人下鄉(xiāng)采買茶葉原料，踩捆成包，以利運輸。最初大小形狀和重量不一，后來逐漸統(tǒng)一為小圓柱形，重約老秤10斤，稱為“百兩茶”。清同治年間，晉商“三和公”茶號在“百兩茶”的基礎(chǔ)上選用較佳原料，增加重量，用棕與篾捆壓成圓柱形，每支凈重1000兩（16兩老秤合37.27公斤），稱為“千兩茶”，圓柱長約5尺（166.5公分），圓周1.7尺（56公分）。這種茶主要是晉商經(jīng)營，又以籍貫不同分為“祁州卷”和“絳州卷”。祁州卷系山西祁縣、榆次等地茶商經(jīng)營，每支重1000兩，產(chǎn)量較多；“絳州卷”為絳州茶商經(jīng)營，每支重1100兩，數(shù)量較少。 把茶葉制作成立柱的形狀，經(jīng)過炒、渥、蒸、踩等數(shù)道工序，一方面增加了有限體積內(nèi)茶葉的重量；另一方面是黑茶品質(zhì)形成之必需?！鞍賰刹琛?、“千兩茶”系列有一個總的稱呼——花卷。有三重含義：一是用竹篾捆束成花格簍包裝；二是黑茶原料含花白梗，特征明顯；三是成茶身上有經(jīng)捆壓形成的花紋。茶呈圓柱，像一本卷起來的書，故稱“花卷”。另外，在“祁州卷”和“絳州卷”之外，有老牌本號加料絳州卷，品質(zhì)最高，號稱“卷王”，歷史上產(chǎn)量極少。新中國成立后，安化黑茶的主要銷售區(qū)域還是巨響于西北少數(shù)民族居住區(qū)域，湖南本土的人很少喝，有些年間，黑茶豐產(chǎn)，很多黑茶賣不出去，當(dāng)?shù)夭杳窬桶巡韪?，茶葉當(dāng)柴燒。近幾年，隨著普洱茶的聲名崛起以及產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟利益與社會效應(yīng)，安化政府不斷的打報告給湖南省政府，請求支持安化黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。今天，安化黑茶從一個湖湘大多數(shù)人不知的茶葉品種，一越成為很多湖南人送禮的首選，盡管安化黑茶在中國大地很多茶館不為主流，相信眾志成城的湖南人一定會讓安化黑茶媲美當(dāng)年普洱茶，成為中華茶客的喜愛。 　　安化黑茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍為湖南省益陽市安化縣清塘鋪鎮(zhèn)、梅城鎮(zhèn)、樂安鎮(zhèn)、仙溪鎮(zhèn)、長塘鎮(zhèn)、大福鎮(zhèn)、羊角塘鎮(zhèn)、冷市鎮(zhèn)、龍?zhí)拎l(xiāng)、小淹鎮(zhèn)、滔溪鎮(zhèn)、江南鎮(zhèn)、田莊鄉(xiāng)、東坪鎮(zhèn)、柘溪鎮(zhèn)、馬路鎮(zhèn)、奎溪鎮(zhèn)、煙溪鎮(zhèn)、平口鎮(zhèn)、渠江鎮(zhèn)、南金鄉(xiāng)、古樓鄉(xiāng)，桃江縣的桃花鎮(zhèn)、石牛江鎮(zhèn)、浮邱山鄉(xiāng)、鸕鶿渡鎮(zhèn)、大栗港鎮(zhèn)、馬跡塘鎮(zhèn)，赫山區(qū)的新市渡鎮(zhèn)、泥江口鎮(zhèn)、滄水鋪鎮(zhèn)，資陽區(qū)的新橋河鎮(zhèn)共32個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　桃江綠茶是湖南益陽桃江的特產(chǎn)。 　　桃江綠茶 　　 湖南省桃江縣茶業(yè)協(xié)會 　　 14982173 　　 茶 　　

　　桃江竹涼席歷史悠久，明清時期，就被列為貢品。這種涼席篾絲纖細光亮，色澤青綠油潤，十分美觀?！叭笔⑾?，人睡席上，體溫隨之下降，有清風(fēng)徐來之感，故深受歡迎。 　　 去年6月，桃江縣竹涼席協(xié)會向國家商標(biāo)局申請注冊“桃江竹涼席”中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)，經(jīng)過半年多的努力，終獲成功。 　　　　桃江是全國十大竹鄉(xiāng)之一，竹林面積逾90萬畝，居全國第三、全省第一。近年來，該縣將發(fā)展竹產(chǎn)業(yè)作為“富民強縣”重大戰(zhàn)略措施來抓，規(guī)模以上竹業(yè)企業(yè)發(fā)展到了300多家，農(nóng)民純收入1/3來自竹業(yè)。 　　

　　桃江竹筍產(chǎn)自中國十大竹鄉(xiāng)之一的美人窩湖南桃江，獨特的氣候與土壤條件孕育著115萬畝楠竹林?！疤医窆S”2015年由桃江縣竹產(chǎn)業(yè)協(xié)會向國家工商總局申請國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。主要產(chǎn)品有鮮筍（春筍）、玉蘭片、筍干、水筍、榨筍、煙筍、筍絲、冬筍等十個產(chǎn)品。桃江竹筍不僅具有光澤絨黃、筍體飽滿、筍紋淺細、筍肉樸厚、味香質(zhì)脆等獨特品質(zhì)，而且營養(yǎng)成分齊全，主要成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等并富含鐵、磷、鎂、鈣、鋅、硒等微量元素。含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸，是一種優(yōu)良的保健蔬菜，名符其實的綠色無公害產(chǎn)品。 　　 竹筍產(chǎn)業(yè)是一個能致富的產(chǎn)業(yè)，已有越來越多的竹農(nóng)們加入到竹筍行業(yè)中，靠著山里的楠竹賺錢發(fā)財致富。桃江是名副其實的“楠竹之鄉(xiāng)”，擁有竹林115萬畝。近年來，桃江把竹產(chǎn)業(yè)作為一項特色富民重點產(chǎn)業(yè)來抓，出臺了《關(guān)于進一步加快竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》等一系列文件，鼓勵竹農(nóng)進行竹林低改，培育筍竹兩用林，增加收入。目前，已建成面積500畝以上的豐產(chǎn)竹林基地35個、100畝以上的筍用林基地47個，分布在全縣15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)及2個國有林場，修建林道2000公里，開展“竹王”評選，激發(fā)林農(nóng)培育竹林的熱情。2015年，全縣產(chǎn)商品竹筍1000多萬斤，收獲竹筍干等產(chǎn)品50多萬斤，為竹農(nóng)增加收入5000多萬元。這不僅為桃江竹農(nóng)拓寬了致富路，也為湖南竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展開辟了新途徑。

　　茶葉 　　桃江縣是雪峰山的余脈向洞庭湖過渡的環(huán)湖丘崗地帶，境內(nèi)山丘環(huán)繞，嶺谷并列，素有全國產(chǎn)茶大縣之稱。1972年全國茶葉生產(chǎn)現(xiàn)場經(jīng)驗交流會在桃江縣召開，縣內(nèi)出產(chǎn)的“雪峰山毛尖”獲湖南十大名茶之一,1977年全國茶葉加工機械座談會在桃江縣召開,1984年產(chǎn)茶15.6萬擔(dān)，居全國8大產(chǎn)茶縣的第四位，被國家定為“中國茶葉之鄉(xiāng)”,2001年被湖南省定為茶園基地縣。 　　桃江竹葉 　　“桃江竹葉”是桃江縣茶科所于1988年研制成功的湖南名茶。該茶以“湘波綠”、“福鼎大白”、“福安大白”等良種茶樹春季初展的一芽一葉為原料，經(jīng)鮮葉攤放、殺青、初干、做形、整形、烘焙等工藝精細加工而成，內(nèi)質(zhì)板栗香高持久，湯色綠亮，滋味鮮爽甘醇，外形翠綠、扁平似竹葉，體現(xiàn)了桃江“茶竹之鄉(xiāng)”的風(fēng)格。 　　桃江春毫 　　桃江春毫是由桃江縣茶葉科學(xué)研究所于1988年開始研制而成的省級名茶，采取精湛的加工工藝精制而成。即在清明前后，以茶葉優(yōu)良品種的一芽一葉為原料，通過多道工序加工而成。具有外形條索緊細圓直，白毫滿披，色澤翠綠，內(nèi)質(zhì)香高持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠均齊的優(yōu)良品質(zhì)特征。1988年剛研制成功，即獲湖南省名優(yōu)茶優(yōu)勝獎；1989年、1990年分別被評為湖南省優(yōu)質(zhì)茶；1991年被正式評為湖南省名茶，此后連年均獲湖南省名茶的美譽；1997年在湖南省第五屆“湘茶杯”名優(yōu)茶評比會上獲銀獎。其產(chǎn)品已由年產(chǎn)150kg發(fā)展至年產(chǎn)800kg，產(chǎn)品供不應(yīng)求，已遠銷北京、廣州等地，深受消費者喜愛。 　　桃江銀釵 　　1991年由桃江縣農(nóng)業(yè)局經(jīng)作站與桃江縣竹金壩鄉(xiāng)吾吉寺茶場聯(lián)合試制，1991、1992、1993連續(xù)三年參加湖南省名優(yōu)榮評審評分均在90分以上，被湖南省農(nóng)業(yè)廳、省茶葉學(xué)會認定為湖南名茶，其外觀條索緊結(jié)、條直微曲，白毫滿披，內(nèi)質(zhì)味醇厚悠長，湯色黃綠明亮，香濃持久。

　　湖南特產(chǎn)—湘波綠，原系茶樹種名，屬無性系品種，是由湖南省茶葉研究所于20世紀(jì)50年代育成的良種。屬灌木型、大葉類、晚芽種。制成紅碎茶有花香，制成綠茶品質(zhì)亦佳。高橋銀峰問世后，由于品質(zhì)優(yōu)特，消費者十分喜愛，生產(chǎn)供不應(yīng)求。其品質(zhì)特點是外形條索緊結(jié)彎曲，色澤綠翠顯毫，香氣高悅鮮爽，湯色清澈明亮，滋味醇厚爽口，葉底黃綠光鮮。經(jīng)測定，茶多酚、水浸出物、氨基酸、兒茶素、咖啡堿含量較高，品質(zhì)甚優(yōu)。 　　 特產(chǎn)典故：湘波綠不但茶葉很好，它的名稱也十分美麗，并以其獨特的詩情畫意卓立于全國萬千茶名之中。究其來源，應(yīng)該出自北宋詞人張先（900—1078）的一首著名的《菩薩蠻》詞，詞曰： 衰箏一弄湘江曲，聲聲寫盡湘波綠。纖指十三弦，細將幽恨傳。 當(dāng)筵秋水慢，玉柱斜飛雁。 彈到斷腸時，春山眉黛低。 　　 湘波綠，伴隨著高橋銀峰問世以來，頗受廣大茗飲者的喜愛和社會各界的高度贊譽。1980年，著名電影藝術(shù)家趙丹和畫家富華，在上海合作一幅畫，畫中為一古色古香的茶壺，以花卉作背景，茶香飄溢的意境躍然紙上，并題寫“一壺湘波綠，滿紙銀峰香”，以此來贊賞湘波綠和高橋銀峰茶的超逸品格和茗韻幽長。1990年，長沙電視臺來湖南省茶葉研究所拍攝了電視片《湘波綠》，以郭沫若的題詞（《為湖南茶葉研究所題詩——詠高橋銀峰茶》）作主題歌，由著名歌唱家何紀(jì)光演唱。1992年4月，著名畫家李立、虞逸夫、王超塵等云集湖南省茶葉研究所。舉辦茶文化聯(lián)誼活動，品茗、作畫、題聯(lián)——李立、袁海潮、陳惠生聯(lián)袂為該所合繪一幅2米長的《春滿茶鄉(xiāng)》國畫；79歲的虞逸夫先生書寫漢隸聯(lián)“佳茗八百延年藥，香味萬千醒夢丹”；全國五大隸書家之一的王超塵先生題寫了隸書聯(lián)“賞心悅目談書畫，煮宗品茗色味香”——畫家、書法家以及社會各界賢達們，以其技法超群、功力深厚的書畫佳作，來高度評價和禮贊湖南省茶葉研究所創(chuàng)制湘波綠、銀峰茶等為現(xiàn)代茶葉科學(xué)所作出的貢獻。 　　 精于茶道的日本人對湘波綠也有所了解。2001年湯青峰在長沙城東創(chuàng)辦得雨活名茶店時，有一日本客人匆匆來到店內(nèi)，指名求購湘波綠，恰好店里沒貨，湯青峰向他推薦各種其他名茶，他都搖頭，只用他僅能說的三個漢字，帶著濃濃的日語口音反復(fù)念叨著：湘波綠、湘波綠。由此可見，湘波綠已是一個有國際影響的品牌了。 　　 特產(chǎn)制作：湘波綠原料標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，全部采自無性系良種，既繼承了高橋銀峰的優(yōu)點，整個加工工藝分為殺青、初揉、初干、復(fù)揉、復(fù)干、做條、提毫、清風(fēng)、攤涼和烘焙10道工序。原料又較高橋銀峰粗壯，加工前攤放、殺青偏重，揉捻分兩次用力稍重以加大芽葉破損，增強茶湯濃度。 　　 湘波綠，產(chǎn)于湖南省茶葉研究所實驗茶廠。該茶是湖南茶葉研究所繼1959年研制成功高橋銀峰名茶之后，為適應(yīng)市場，滿足消費者的需求，于1961年又創(chuàng)制了綠茶名品湘波綠。

　　桃江茗筍缽 　　春筍是春天的“菜王”，脆嫩甘鮮、爽口清新，可謂是“葷素百搭”。湖南是一個產(chǎn)筍的好地方，最出名的便是瀏陽的雷筍與桃江的白筍，幾乎與辣辣的湘妹子一樣出名。 　　這是一地道湖南家庭菜，所選用的是桃江特產(chǎn)大筍，色白，口感鮮嫩。用雞湯在干鍋中煨，放入不多的剁椒，充分吊出了筍的鮮美味道，越吃越入味。 　　

　　該茶主要以桃江綠茶、芝麻、花生、炒米、白糖或鹽為原料，具清熱消暑、補氣養(yǎng)生之功效。 　　桃江擂茶的詳細做法：先把準(zhǔn)備好的芝麻，放進擂缽里，擂碎了以后，可以跟具個人口味，放一些，綠豆，或者 花生，。。再放白糖，擂勻后既可，最后放水就好拉。這可是正宗的桃江擂茶。 　　益陽市境內(nèi)桃江、安化兩縣，喝擂茶早已成為習(xí)俗，幾乎家家戶戶備有陶制擂缽、擂缽架、擂茶棒（長約1.67m的油茶木）。做擂茶時，先將茶葉擂爛，次放芝麻、生姜、花生米，均擂成糨糊狀，再用白糖開水調(diào)制而成，像豆?jié){、似乳汁，喝起來清涼可口，滋味甘醇，四季可飲，尤以暑季為盛。有客來時，用大碗盛滿，客隨喝隨添，客人喝得越多，主人越是高興。這是接待常客。若有稀客來，一邊喝擂茶，一邊還擺上自制的茶食，如油炸紅薯片、炒黃豆、炸巧果皮、爆米花、酸刀豆、辣椒蘿卜等。20世紀(jì)80年代后，夏季喝擂茶的習(xí)慣在區(qū)境其他城鎮(zhèn)居民中，也日漸流行。也有個體戶專門從事賣擂茶的。 　　桃江、安化兩縣講究喝擂茶。家家戶戶備有陶制擂缽、擂缽架、擂茶棒。做擂茶時，先將茶葉置于擂缽擂爛，次放芝麻、生姜、花生米，擂成糊狀，再用白糖開水沖制而成，像豆?jié){，似乳汁，喝起來清涼可口，滋味甘醇，有消暑解毒滋補之功效。80年代后，已有生產(chǎn)擂茶的加工廠。亦有臨街專賣擂茶者的經(jīng)營戶。 　　

　　【菜名】 鍋貼魚 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 色似金黃閃光，魚片臘香鮮嫩，臨食蘸上椒鹽，更顯味道特佳。 【原料】 主料　青魚肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，雞蛋1個，玉米粉適量。調(diào)料　植物油100克，香油25克，濕淀粉30克，料酒18克，味精2克，鹽2克，椒鹽少許，蔥末10克，姜末10克。 【制作過程】 (1) 把青魚肉和肥膘肉片成同樣大小(魚肉厚0.6厘米、豬肉厚0.3厘米)的4大片。 (2) 用鹽、味精、香油、雞蛋(多半)、料酒、蔥末、姜末等分別煨好。(3) 用肥膘肉鋪底，上面撕玉米粉，用少量雞蛋、濕淀粉調(diào)成稀芡糊，在魚片上掛上一層，然后放在豬肉上，中間撒上火腿米，兩邊撒上香菜末。(4) 炒勺內(nèi)倒入植物油(50克)，用文火燒熱，豬肉面向下，放入勺內(nèi)煎。(5) 移入旺火，倒入余量油炸至金黃色，撈出后切成小片，整齊地碼在盤內(nèi)即成。

　　菜系：湘菜 　　口味：咸鮮 　　價格：40-80元 　　特色：條形，無-氣味，皮上無毛，皮和肥肉顏色金黃，精肉紅亮，刀工整齊，無碎骨，有濃郁的風(fēng)味。 　　原料：豬腿肉5000克，鹽400克，花椒粉10克。 　　制作方法： 　　1．原料選擇：去骨的豬前后腿。 　　2．切條、制作過程：選出質(zhì)好的豬前后腿、去掉骨頭，然后把肉放在切肉板上，從后腿尾骨節(jié)砟切第一刀肉。前腿槽頭肉不能做特級臘肉，只能做二級臘肉。從第二刀起每條肉坯長40厘米、寬3.3至4厘米。 　　3．腌制：切完肉坯后，用秤稱好。按比例配好調(diào)料，調(diào)料要拌勻，再把肉放入調(diào)料內(nèi)（每次放2.5至5千克）拌勻，直至每塊肉坯沾上調(diào)料為止，然后一塊塊拿出放入缸或池內(nèi)腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。 　　4．泡洗：出缸后把每塊肉坯從膘頭3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻繩，再投入清水池內(nèi)泡洗1至2小時后撈出。 　　5．烘焙：穿入竿（每竿穿12塊，按烘烤柜大小決定），送入烘柜內(nèi)烘焙36個小時出柜，即為成品。 　　

　　菜系：湘菜 　　口味：香辣 　　價格：40-80元 　　特色：色紅亮，質(zhì)軟糯，汁濃稠，回味悠長。 　　原料：帶皮牛肉1000克，尖紅椒50克，白蘿卜200克，植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角，桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。 　　制作方法： 　　1．將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。 　　2．尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。 　　3．凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。 　　4．凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。 　　

　　菜系：湘菜 　　口味：咸鮮 　　價格：10-40元 　　特色：色澤紅潤，煙味咸香。 　　原料：雞肫500克，鹽15克，白砂糖10克，花椒10克。 　　制作方法： 　　1．雞肫撕卻去油筋和內(nèi)部的黃皮，洗凈并瀝干水分。 　　2．用鍋先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼，加白糖，將雞肫揉搓后放入陶器內(nèi)（切勿用金屬盆裝），腌約7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在涼爽之處，每天翻一次（或放進不結(jié)冰的冰箱）。 　　3．把腌好的雞肫取出，穿在竹簽上，每個之間留有間隙，兩頭用繩扎緊，掛于通風(fēng)處吹干。 　　4．用熏柜燒紅木炭，放上鋸木屑后就冒出煙來，將雞肫熏上煙，至雞肫呈金黃色時取出，仍掛在通風(fēng)之處，待水分晾干。 　　5．把雞肫用溫水洗一遍，上籠蒸約1小時左右取出，晾涼，刷上香油，以免干裂，食用時切薄片，裝盤，淋香油即成。 　　

　　壇制曝茄子皮炒臘肉 　　原料：茄子皮100克、 　　臘肉50克 　　配料：紅椒片、溶豬油、味精、蒜葉 　　制作方法：將茄子皮用涼水浸泡3-5分鐘，炒干水份待用。炒鍋放油加熱，下入臘肉煸炒出香味，倒入茄子皮、紅椒片、略炒后，放入味精、蒜葉、炒勻裝盤即可。 　　烹調(diào)要點：臘肉要取肥瘦適中原料，利用臘肉油香味 　　此菜特點：掌握浸泡時間，使茄子皮鹽味適中。這是一道很有特色的家常菜，是人們冬季飯桌上的佳瑤。益陽各地都有曝干菜的習(xí)慣，可以搭配臘味炒制的還有曝豆角、曝扁豆絲、曝蕨菜、曝辣椒等等。

　　武潭魚 　　武潭魚，生長于十多里長的武潭深水里，以水草，浮游生物為食，魚肉細嫩，甘甜，是真正的綠色食品。

　　魷魚肉絲 　　【菜名】 魷魚肉絲 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 色澤清新，味道鮮美 【原料】 魷魚 150克，豬肉絲 100克，柿子椒絲 30克，冬筍絲 30克，鹽 2克，味精2克，醬油 3克，料酒 5克，油 30克，水淀粉，香油各適量。 【制作過程】 （1）魷魚切絲，用開水焯好，豬肉絲用淀粉上漿。（2）起鍋放油燒熱，下豬肉絲滑散，控油。（3）鍋留底油，下入魷魚絲，豬肉絲，加配料，調(diào)料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出鍋。 　　

　　村姑油豆腐 　　原料采用益陽桃江馬跡塘的“油豆腐”，很特別，很地道，吃起來更香、更醇、更爽、更酥，由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民老式作坊精選黃豆純手工制作。馬跡塘山泉水質(zhì)獨特，使該地所產(chǎn)油豆腐香嫩酥軟，別具風(fēng)味，這種“油豆腐”別的地方產(chǎn)不出?！　?暫無圖片，歡迎提供。)