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　　南縣小龍蝦 　　湖南省益陽市南縣行政區(qū)域內(nèi)的三仙湖鎮(zhèn)、中魚口鄉(xiāng)、青樹嘴鎮(zhèn)、南洲鎮(zhèn)、麻河口鎮(zhèn)、華閣鎮(zhèn)、明山頭鎮(zhèn)、茅草街鎮(zhèn)、廠窖鎮(zhèn)、武圣宮鎮(zhèn)、烏嘴鄉(xiāng)、浪拔湖鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　南縣人民政府關(guān)于劃定南縣小龍蝦地理標志產(chǎn)品保護地域范圍的請示》（南政報〔2016〕43號） 　　協(xié)會行業(yè)技術(shù)規(guī)程： 　　HYGC02/324-2015 　　《南縣小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》

　　大通湖大閘蟹 　　湖南省益陽市大通湖區(qū)河壩鎮(zhèn)、北洲子鎮(zhèn)、金盆鎮(zhèn)、千山紅鎮(zhèn)、沙堡洲辦事處、南灣湖辦事處等6個鎮(zhèn)、辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《益陽市大通湖區(qū)管理委員會關(guān)于劃定大通湖大閘蟹地理標志產(chǎn)品保護地域范圍的請示》，大管﹝2012﹞43號 大通湖天泓漁業(yè)股份有限公司企業(yè)標準：Q/N1M001-2012《大通湖大閘蟹產(chǎn)品質(zhì)量標準》 　　大通湖大閘蟹與陽澄湖閘蟹并無太大區(qū)別。都是“青背、白肚、黃毛、金爪”，而大通湖大閘蟹是放養(yǎng)蟹，味道更野一些。 　　 張岱云：“河蟹至十月與稻粱俱肥，殼如盤大，中墳起，而紫螯巨如拳，小腳肉出，油油如。掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團結(jié)不散，甘腴雖八珍不及?！痹谖铱磥?，到大通湖吃大閘蟹，那食蟹之趣還在于循序漸進、漸入佳境，先將蟹爪、蟹螯等周邊部分逐一吃掉，及至蟹蓋被揭開的那一瞬間，一扇鮮香的寶庫大門就吱吱呀呀地開了。 　　 清蒸天泓漁業(yè)膏美味甜的大閘蟹，分明可品嘗出蟹膏蟹黃所獨有的質(zhì)感以及從那種高度黏稠的質(zhì)感中滲透出來的一派奇香。這個味道，試驗室到目前為止仍然無法人工合成（另一個不能人工合成的是金華火腿味)。從資料看，大通湖大閘蟹這種奇香的合成，端賴螃蟹所食的天然水中生物。大規(guī)模人工養(yǎng)殖，平日餐餐給蟹吃玉米，那大閘蟹是有玉米味的。 　　

　　土匪豬肝 　　土匪豬肝，咋聽這個菜名感覺有些霸氣，你可千萬不要被嚇倒，其實這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝，并非是土匪呷（吃）的豬肝，因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名為“土匪豬肝”。 　　外焦內(nèi)嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，是土匪豬肝最大的特點。大塊大塊的豬肝，配上本地的紅辣椒、大蒜，入油鍋于大火上爆炒幾分鐘即可。菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經(jīng)撲鼻而來，饞得你口水直往外冒。再看這盛“土匪豬肝”的器皿，大土陶碗，把這道菜那種原味、樸實的湘西風味映襯得更加活靈活現(xiàn)。大塊豬肝不僅保留了湖南鄉(xiāng)村本土的飲食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣適中、鮮美可口。光從這道菜你就可以完全領(lǐng)略到湘式風味菜的美味精髓。

　　當歸黃芪雞湯 　　先將烏雞雞腿剁成塊狀，并將豬血及豆皮切成長片狀，卷心菜及胡蘿卜洗凈切成片狀，并將金針茹洗凈備用。將鍋中裝適量水再放入當歸、黃芪，先開大火煮至滾后，入入豬血、豆皮及烏雞雞腿，待水滾后轉(zhuǎn)成小火慢燉約20分鐘。將金針茹及卷心菜放入鍋中，轉(zhuǎn)成大炎至滾后即可。采用鄉(xiāng)土烏雞、當歸、黃芪等烹制而成，色、香、味俱全，是食補佳品。

　　向日葵是湖南省南縣的特產(chǎn)，有著喜溫暖，耐旱的特點。1年生草本，高1～3米，對于雜交品種也有半米高的。莖直立，粗壯，圓形多棱角，被白色粗硬毛。葉通常互生，心狀 卵形或卵圓形，先端銳突或漸尖，有基出3脈，邊緣具粗鋸齒，兩面粗糙，被毛，有長柄。頭狀花序，極大，直徑10~30厘米，單生于莖頂或枝端，常下傾?？偘鄬?，葉質(zhì)，覆瓦狀排列，被長硬毛，夏季開花，花序邊緣生黃色的舌狀花，不結(jié)實?；ㄐ蛑胁繛閮尚缘墓軤罨?，棕色或紫色，結(jié)實。瘦果，倒卵形或卵狀長圓形，稍扁壓，果皮木質(zhì)化，灰色或黑色，俗稱葵花籽。性喜溫暖，耐旱。原產(chǎn)北美洲，世界各地均有栽培。 　　 特產(chǎn)文化：向日葵約在明朝時引入中國，如今所知最早記載向日葵的文獻為明朝人王象晉所著《群芳譜》（1621年），該書中尚無“向日葵”一名，只在“花譜三*菊”中附“丈菊”，原文如下：“丈菊－名本番菊－名迎陽花，莖長丈余，稈堅粗如竹，葉類麻，多直生，雖有分枝，只生一花大如盤盂，單瓣色黃心皆作窠如蜂房狀，至秋漸紫黑而堅，取其子中之甚易生，花有毒能墮胎”?！跋蛉铡敝?，見于文震亨《長物志》（約1635年左右）。1820年謝方在《花木小志》中言向日葵處處有之，既可觀賞，又可食用。說明向日葵在中國廣為種植。 　　 特產(chǎn)功效：向日葵的功效有：平肝祛風，清濕熱，消滯氣。其種子、花盤、莖葉、莖髓、根、花等均可入藥。種子油可作軟膏的基礎(chǔ)藥。莖髓為利尿消炎劑。葉與花瓣可作苦味健胃劑。果盤（花托）有降血壓作用。

　　湘安仙筍用野生小竹筍通過傳統(tǒng)工藝及現(xiàn)代化加工流水線相結(jié)合制作而成，其產(chǎn)品具有鮮嫩味美、美容、健體之特色，可制作涼拌、拌炒、清蒸、溫湯等各種美味佳肴，投入市場二年多來，客戶反饋的信息十分可人，贏得了“山珍”的美譽，并受到“北京保健食品技術(shù)委員”的強力推薦。

　　南縣麻辣肉是湖南省益陽市南縣的特產(chǎn)。南縣麻辣肉是由當?shù)氐耐霖i肉精制而成，麻辣肉制作比較復(fù)雜，加入了21種調(diào)料，經(jīng)過了選料，腌制，碼味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能制成。它外觀紅亮，片大而薄，干爽有嚼頭。 　　南縣麻辣肉南縣麻辣肉是湖南南縣的特產(chǎn)，當?shù)亓鱾饔?00多年的歷史了，是由當?shù)氐耐霖i肉精制而成，而不是豆制品。麻辣肉的麻也不是花椒的意思，而是使用高品質(zhì)芝麻油的麻，屬于高蛋白、低脂肪、即食型產(chǎn)品、口感柔韌、芳香可口、肉味獨特。麻辣肉制作比較復(fù)雜，加入了鹽，糖，味素，料酒，紅曲，香粉等21種調(diào)料，經(jīng)過了選料，腌制，碼味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能制成。它外觀紅亮，片大而薄，干爽有嚼頭。好火計在長沙太平街開了南縣麻辣肉第一家專賣店，因為得到湖南笑星“大兵”的稱贊，而迅速火爆長沙街頭。 　　

　　陳克明掛面是湖南省益陽市南縣的特產(chǎn)?！瓣惪嗣鳌泵鏃l表皮光滑，厚度均勻，色澤呈面粉原色——奶黃色，并包扎牢固，包裝精美；具有柔軟、細膩、易熟、耐煮、不糊湯的特點。 　　湖南省南縣克明面業(yè)股份有限公司專注于中高端掛面的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售，高度重視產(chǎn)品質(zhì)量安全，采用獲得10多項國家專利的制面設(shè)備和生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的“陳克明”牌營養(yǎng)、強力、如愿、高筋、禮品、兒童等6大系列、300多個掛面規(guī)格產(chǎn)品推向市場，以其“柔韌、細膩、口感好，易熟、耐煮、不糊湯”的獨特品質(zhì)，贏得了廣大消費者的好評。公司已建立起遍布全國31個省、市、自治區(qū)的銷售網(wǎng)點800多個，在長沙、武漢、西安、廣州、南昌、北京等重點中心城市設(shè)立了辦事處12個，產(chǎn)品已進入包括沃爾瑪、家樂福等國際賣場在內(nèi)的幾千家大、中型連鎖超市。 　　2000年12月，克明面業(yè)股份有限公司在湖北市場獲“質(zhì)量計量信得過品牌”；2001年7月榮獲“湖南名牌”稱號；2001年8月，企業(yè)通過了ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證?？嗣髅鏄I(yè)股份有限公司用事實證明“陳克明”面條是永遠值得信賴的名牌。 　　

　　辣椒炒肚片 　　　基本特點：色艷味美。 　　制作：將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水汆一下，撈出切成小段。炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

　　【菜名】 柴把魚 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 象形菜，似柴火捆，味厚鮮嫩，微辣 【原料】 鮮魚肉 200克，水發(fā)香菇 75克，冬筍 50克，熟火腿 25克，青蒜葉適量,鮮姜 25克，豬油 50克，料酒 25克，雞油 25克，水淀粉 50克，胡椒粉少許，鹽,味精，雞湯，蔥，姜汁各適量。 【制作過程】 （1）魚肉切成3厘米長的粗絲，加料酒，蔥姜汁，鹽，味精腌入味，香菇，冬筍,火腿，姜均切成細絲。（2）用青蒜葉將姜絲，火腿絲，香菇絲，冬筍絲，魚絲捆綁在一起，共分24捆。用刀將兩頭切齊，碼入碗中，加雞湯，鹽，味精，蔥姜汁，豬油，料酒，胡椒粉上籠屜蒸熟，碼整齊，將魚頭，魚尾用水焯好，復(fù)位。（3）蒸魚的原汁濾凈，倒入鍋中燒開，水淀粉勾芡，淋明油澆在魚肉上即可。 　　

　　【菜名】 灌湯蒸餃 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 皮薄軟潤，鮮嫩可口。 【原料】 主料 精白面粉250克，糯米粉70克，淀粉70克，凈豬夾心肉500克，湯凍500克。調(diào)料 熟大油50克，香油10克，白糖、醬油、鹽各8克，味精10克，蔥、姜汁100克。 【制作過程】 (1)制餡心。將豬肉剁成末，取一半放于鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、姜汁，拌勻上勁，再用熟大油、香油拌好。然后將湯凍捏碎，摻入肉內(nèi)拌和即成餡心。 (2) 制餃皮。將精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個凹窩，先加入9成熱水，拌成似片狀雪花，待稍涼后再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成40個擠子，再用餃搟杖搟成薄圓形皮子。 (3) 包餃、蒸熟。托餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜，蓋嚴籠蓋，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。

　　益陽是湖南的茶葉之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)名茶。其中最著名的是茯磚茶。它是國家部優(yōu)產(chǎn)品，最受西北少數(shù)民族喜愛，尤其是新疆各族人民，對益陽磚茶更是情有獨鐘。早在清代道光年間，左宗棠率湘軍入疆戌邊，士兵拿隨身帶去的家鄉(xiāng)茶葉，招待少數(shù)民族同胞。以牛羊肉為主食的兄弟民族喝了解油膩促消化、祛暑暖身的濃茶后，感到格外輕松舒爽，立即喜歡上了它，紛紛要求購買，于是湘茶源源不斷流進新疆。后為減輕運輸負擔，湘人把松拋的茶葉，加工發(fā)酵壓成磚，結(jié)果更受邊疆各族歡迎，成了他們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵贰? 　　益陽生產(chǎn)的特制茯磚茶，選用上等黑毛茶，經(jīng)蒸煮壓磚發(fā)酵，待茶磚里冒出朵朵金花后，再用牛皮紙包好發(fā)運?！安韬媒鸹ㄩ_，花多茶質(zhì)好”，茶中金花為謝瓦氏菌，能溶解脂肪，減肥健美，是衡量茶質(zhì)好壞的標志。益陽磚茶幾十年來行銷西北五省，成了民族團結(jié)的“使者”，是茶鄉(xiāng)益陽叫響西部的一個名牌。

　　南薺草莓餅 　　【菜名】 南薺草莓餅 【所屬菜系】 湘菜 【特點】 菜式美觀，酸甜適口 【原料】 荸薺 500克，草莓醬 100克，面包渣（饅頭渣也可），白糖 50克，水淀粉25克，干淀粉 10克，雞蛋清 50克，油適量。 【制作過程】 （1）將荸薺去皮后用刀背拍碎，塊大的再剁一剁，用豆包布包好擰干水分，加入干淀粉攪拌均勻，和成面團。（2）將面團分塊包上草莓醬成球狀，逐個粘上雞蛋清，面包渣拍實。（3）起鍋放油投入荸薺餅坯，炸至金黃色撈出碼盤按扁。（4）凈鍋加入水，白糖燒開，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，澆在餅上即可。 　　

　　口味：微辣 　　價格：40-80元 　　特色：咸辣可口，佐餐極佳。 　　原料： 　　胖魚頭1個（約1000克），湖南特制剁椒適量，鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、白蘿卜片、熟油各適量。 　　制作方法： 　　1．將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 　　2．將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。 　　3．上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘，即可食用。 　　

　　辣椒系南縣名產(chǎn)。品種主要有大辣椒和尖辣椒。大辣椒主產(chǎn)烏咀、明山頭和中魚口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)；尖辣椒盛產(chǎn)牧鹿湖鄉(xiāng)。南縣辣椒具有味純、色鮮、存放期長等特點。尤其是大辣椒，果大呈牛角形且較扁平，青熟時淺綠，老熟時色鮮紅。肉心甚厚，微辣稍甜、味鮮，是一種營養(yǎng)豐富的菜蔬。1985的，南縣大辣椒被評為全省優(yōu)良遲熟辣椒品種。尖辣椒多曬干儲存，用作調(diào)味品，深受消費者喜愛。