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　　地域范圍 　　湖南省益陽市安化縣內(nèi)特定生長區(qū)域位于湘中偏北，雪峰山脈北部，資水中游，是一個(gè)山區(qū)，東與桃江、寧鄉(xiāng)接壤，南與漣源、新化毗鄰，西與溆浦、沅陵交界，北與桃源、常德相連。其地理座標(biāo)界于東經(jīng)100°43′07″至111°58′51″、北緯27°58′54″至28°38′37″之間。東西長123.764公里，南北寬73.461公里，總面積4950.25平方公里，是湖南省第三大縣 　　特定品質(zhì) 　　黑茶屬于后發(fā)酵茶，其獨(dú)特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效，其富含茶多糖類化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝（防止糖尿?。?、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機(jī)體免疫力。臨床試驗(yàn)證明，黑茶之特殊功效顯著，是其他茶類不可替代。 　　文化典故 　　安化黑茶，產(chǎn)自湖南益陽安化縣而得名。傳說在古代的“絲綢之路”上，運(yùn)茶的馬幫經(jīng)常遇到下雨，淋濕了茶，茶商心痛不甘心丟棄。途徑一個(gè)痢疾橫行的村子，村里病了很多人。村民們沒吃沒喝。茶商想自己帶的茶長霉了，不值錢了，就送給這些可憐的家庭吧。結(jié)果奇跡發(fā)生，村子里的人們痢疾全好了。事實(shí)上，安化黑茶的產(chǎn)生，比傳說中的要早得多。 據(jù)《明史·食貨志》記載：“神宗萬歷十三年（公元1585年）中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販私茶。”安化黑茶是20世紀(jì)50年代絕產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝商品，主要由于海外市場的征購，這一原產(chǎn)地在安化山區(qū)的奇珍才得以在21世紀(jì)之初璧現(xiàn)，并風(fēng)靡廣東及東南亞市場。其聲譽(yù)之盛，已不亞于當(dāng)今大行其道的普洱，被權(quán)威的臺(tái)灣茶書譽(yù)為“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。 安化在明代前期（15世紀(jì)）參照四川烏茶的制造方法，加以改進(jìn)，制成黑茶。烏茶是蒸青（水煮）茶，黑茶是殺青（鍋炒）茶，相比之下，黑茶除掉了青葉氣，滋味醇和，有松煙香，更受西北各少數(shù)民族的歡迎。當(dāng)時(shí)，西藏-常至京師禮佛朝貢，邀請賞賜。回藏時(shí)，明朝廷賞給許多禮物，其中茶葉是大宗，指定由四川官倉撥給，但-們卻繞道湖廣收賣私茶。湖廣黑茶最合他們的口味，而黑茶主產(chǎn)于安化一帶，后統(tǒng)稱安化黑茶。 安化黑茶至晚產(chǎn)于15世紀(jì)后期，通常經(jīng)由湖北運(yùn)銷北方和西北。由于安化茶滋味濃厚醇和，且量多價(jià)廉，西北那些領(lǐng)取官茶引票的茶商，都越境至湖南采購私販。從明至清，茶葉都屬于朝廷的“計(jì)劃供應(yīng)商品”，而四川茶、漢中茶在有明一代是朝廷的“定點(diǎn)生產(chǎn)商品”，利厚暢銷的安化黑茶很快讓漢茶和川茶市場冷落，產(chǎn)銷蕭條。明朝萬歷23年（1595年），御史李楠和徐僑為湖南茶葉在奏本中打架，一個(gè)要求朝廷頒令禁運(yùn)，免妨茶法馬政；另一個(gè)認(rèn)為湖南茶對西北游牧民族有利，不宜禁止。后經(jīng)戶部裁定，報(bào)請皇帝批準(zhǔn)：自后銷西北的引茶，以漢、川茶為主，湖南茶為輔。至此，安化黑茶才算成了官茶。 經(jīng)過茶商和市場的長期甄選，安化黑茶逐漸興盛起來。晉、陜、甘、鄂、湘等省籍商人，各成一行幫，來安化采購和制作黑茶。資本雄厚的晉、陜、甘茶商，還在安化建有樓閣，設(shè)立行幫組織和商業(yè)鋪面。資江沿岸各處，都有因此而人丁旺盛商業(yè)繁榮的市井，如黃沙坪、酉州、苞芷園、小淹、邊江、唐家觀、雅雀坪、東坪、橋口等地。 道光元年（1820年）以前，陜西商人駐益陽委托行棧匯款到安化定購黑茶，或以羊毛、皮襖換購，因資金較少進(jìn)貨不多，人稱“滾包商”。受托棧行雇人下鄉(xiāng)采買茶葉原料，踩捆成包，以利運(yùn)輸。最初大小形狀和重量不一，后來逐漸統(tǒng)一為小圓柱形，重約老秤10斤，稱為“百兩茶”。清同治年間，晉商“三和公”茶號在“百兩茶”的基礎(chǔ)上選用較佳原料，增加重量，用棕與篾捆壓成圓柱形，每支凈重1000兩（16兩老秤合37.27公斤），稱為“千兩茶”，圓柱長約5尺（166.5公分），圓周1.7尺（56公分）。這種茶主要是晉商經(jīng)營，又以籍貫不同分為“祁州卷”和“絳州卷”。祁州卷系山西祁縣、榆次等地茶商經(jīng)營，每支重1000兩，產(chǎn)量較多；“絳州卷”為絳州茶商經(jīng)營，每支重1100兩，數(shù)量較少。 把茶葉制作成立柱的形狀，經(jīng)過炒、渥、蒸、踩等數(shù)道工序，一方面增加了有限體積內(nèi)茶葉的重量；另一方面是黑茶品質(zhì)形成之必需?！鞍賰刹琛薄ⅰ扒刹琛毕盗杏幸粋€(gè)總的稱呼——花卷。有三重含義：一是用竹篾捆束成花格簍包裝；二是黑茶原料含花白梗，特征明顯；三是成茶身上有經(jīng)捆壓形成的花紋。茶呈圓柱，像一本卷起來的書，故稱“花卷”。另外，在“祁州卷”和“絳州卷”之外，有老牌本號加料絳州卷，品質(zhì)最高，號稱“卷王”，歷史上產(chǎn)量極少。新中國成立后，安化黑茶的主要銷售區(qū)域還是巨響于西北少數(shù)民族居住區(qū)域，湖南本土的人很少喝，有些年間，黑茶豐產(chǎn)，很多黑茶賣不出去，當(dāng)?shù)夭杳窬桶巡韪枞~當(dāng)柴燒。近幾年，隨著普洱茶的聲名崛起以及產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)利益與社會(huì)效應(yīng)，安化政府不斷的打報(bào)告給湖南省政府，請求支持安化黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。今天，安化黑茶從一個(gè)湖湘大多數(shù)人不知的茶葉品種，一越成為很多湖南人送禮的首選，盡管安化黑茶在中國大地很多茶館不為主流，相信眾志成城的湖南人一定會(huì)讓安化黑茶媲美當(dāng)年普洱茶，成為中華茶客的喜愛。 　　安化黑茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖南省益陽市安化縣清塘鋪鎮(zhèn)、梅城鎮(zhèn)、樂安鎮(zhèn)、仙溪鎮(zhèn)、長塘鎮(zhèn)、大福鎮(zhèn)、羊角塘鎮(zhèn)、冷市鎮(zhèn)、龍?zhí)拎l(xiāng)、小淹鎮(zhèn)、滔溪鎮(zhèn)、江南鎮(zhèn)、田莊鄉(xiāng)、東坪鎮(zhèn)、柘溪鎮(zhèn)、馬路鎮(zhèn)、奎溪鎮(zhèn)、煙溪鎮(zhèn)、平口鎮(zhèn)、渠江鎮(zhèn)、南金鄉(xiāng)、古樓鄉(xiāng)，桃江縣的桃花鎮(zhèn)、石牛江鎮(zhèn)、浮邱山鄉(xiāng)、鸕鶿渡鎮(zhèn)、大栗港鎮(zhèn)、馬跡塘鎮(zhèn)，赫山區(qū)的新市渡鎮(zhèn)、泥江口鎮(zhèn)、滄水鋪鎮(zhèn)，資陽區(qū)的新橋河鎮(zhèn)共32個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　蝴蝶飄過河 　　　蝴蝶飄過河，是益陽赫山湖鄉(xiāng)人民一道風(fēng)味獨(dú)特，專門用來招待親朋貴客的美味佳肴。 　　這道菜是用洞庭湖區(qū)特有的才魚制做成的。制作的方法是：先將一公斤左右的才魚，砍頭去尾，剖腹刨鱗，抽筋去刺，切成薄薄的、形似蝴蝶狀的才魚片。然后把魚頭魚尾洗凈熬出原汁魚湯，加進(jìn)豬油、精鹽、姜絲、辣椒和味精等佐料，當(dāng)魚湯在火鍋中煮得滾開滾開時(shí)，再把薄薄的才魚片，分批放進(jìn)去，由于魚湯滾開，才魚片從火鍋這邊放下去，就會(huì)在火鍋那邊浮上來，在湯中的薄才魚片，一個(gè)個(gè)舒展開來，活象一只只飄過河的白色蝴蝶。所以，湖鄉(xiāng)人民就給這道菜取了一個(gè)美名，叫“蝴蝶飄過河”。如今這道菜已走出農(nóng)家餐桌，進(jìn)入了豪華的賓館酒樓，在菜譜上的雅名，叫“洞庭蝴蝶飄過河”。 　　這道菜為何肉嫩味鮮，格外引人喜愛呢?這源于才魚的生活特性和營養(yǎng)功能。才魚，學(xué)名叫烏鱧，它生長在水草繁茂的湖塘溝港之中，是一種野生魚類，生命力特強(qiáng)，主要食料是水中的活魚活蝦，人們稱它是“魚中之霸”。才魚肉細(xì)嫩，味特鮮，蛋白質(zhì)含量很高，不但營養(yǎng)豐富，而且具有去污生新，收斂滋補(bǔ)的奇特功能。產(chǎn)婦和開刀的手術(shù)病人，食用才魚湯和才魚片，可以促進(jìn)子宮和傷口收縮，并可去污物生新肌，加快傷口的愈合康復(fù)。從70年代起，洞庭湖特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)才魚，就運(yùn)銷兩廣和港澳。

　　郭老倌白粒丸 　　白粒丸，是用大米磨漿攪糊，制作成的圓粒形米豆腐，它原本是益陽街頭一種普普通通的民間小吃。八十年代初，經(jīng)過郭老倌的精心研究制作，成了益陽一種獨(dú)具地方特色的名牌風(fēng)味小吃。 　　郭老倌制作白粒丸，用料十分講究，他不用含雜質(zhì)的碎米磨漿，而選用優(yōu)質(zhì)整粒白米為原料。煮漿攪糊，干稀適度，一斤大米制作六斤白粒丸。這樣制作的白粒丸，筋力好，形狀圓，色澤白。對于湯汁和佐料，郭老倌十分注重。郭老倌賣白粒丸，從不用開水作湯，而用肉骨頭熬出來的原汁。配的佐料也很講究，有豬油精鹽，味精榨菜丁，辣椒蔥花香麻油等七八種佐料。這樣制作好的白粒丸，吃起來油香蔥香撲鼻，熱乎乎，辣索索，味道鮮美可口。 　　如今，郭老倌的女兒郭菊芳女承父業(yè)，把父親傳給自己的白粒丸制作技藝，發(fā)揚(yáng)光大，大有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)之態(tài)。

　　志溪春綠 　　“志溪春綠”系列綠茶是由益陽市泥江口鎮(zhèn)荷葉塘茶廠研制生產(chǎn)的天然綠色茶葉，是全國“雙新”會(huì)名茶評比“中茶杯”得主，曾多次獲省部級獎(jiǎng)項(xiàng)。著名茶葉專家陳興炎教授贊其特點(diǎn)曰：形美湯綠，香高味醇，色翠俏美，茶葉新秀。 　　生產(chǎn)“志溪春綠”的荷葉塘茶廠為青山綠水所環(huán)繞，有由“富頂大豪”等優(yōu)質(zhì)茶樹組成的茶園380畝?！爸鞠壕G”由手工采摘、人工選葉、高溫消毒、精心炒制而成，是十分難得的天然綠色茶葉。具有清痰止渴、怡神醒腦、清肺益脾、延年益壽之功效。近年，“志溪春綠”系列產(chǎn)品——“志溪銀針”、“志溪銀毫”、“志溪春毫”遠(yuǎn)銷國內(nèi)各省和歐、美、日、韓等國家，所到之處倍受贊譽(yù)。

　　郭老倌刮涼粉 　　刮涼粉，是益陽街頭一種傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。它用蠶豆粉加工而成，是人們在夏日里最喜歡吃的一種清涼風(fēng)味食品。 　　郭老倌的刮涼粉加工有講究，要選用優(yōu)質(zhì)蠶豆磨漿，先用涼開水，將又白又細(xì)的砣粉化開，調(diào)成糊狀，然后將滾開水倒入裝糊的瓦缽中攪拌，拌得越勻越熟越好，干稀要適度，調(diào)拌成藕粉似的浸色，用筷子試漿，漿往下掉時(shí)，成砣不成線，調(diào)好漿后讓漿冷卻。然后將冷卻的漿，翻過來扣在干凈的食板上，再用布滿圓眼的涼粉刮子，一下一下的刮成條，挑進(jìn)碗里放佐料。這樣刮出來的涼粉，筋力好，又柔軟，色澤也亮。 　　郭老倌賣刮涼粉，除了用精鹽、味精、麻油、榨菜丁，還根據(jù)夏天的情況，加放姜丁、蒜蓉、香醋、腐乳湯和辣椒，涼粉拌上這些佐料，吃起來格外清涼爽口。 　　

　　湖南出產(chǎn)的鐵鍋，在國內(nèi)素有“南鍋”之稱。其中，又以益陽鐵鍋首屈一指。 　　益陽鐵鍋制造業(yè)始于明代以前，迄今已有600多年的歷史。據(jù)考證，明末清初，安化寧子彬的曾祖父生在安化、益陽各開設(shè)4家鍋廠，爐48座，盛極一時(shí)。清乾隆年間，益陽三里橋“立生”鍋廠有8座爐子，140多名雇工。清道光年間，益陽鍋業(yè)的生產(chǎn)更趨完善。品種除“南鍋”外，還有“張鍋”、“連鍋”等銷往湖北、江西、安徽、河南、江蘇、浙江、臺(tái)灣等省。建國后，鍋廠迅速發(fā)展，生產(chǎn)扶搖直上，目前年產(chǎn)量已達(dá)100多萬件，占全省鐵鍋產(chǎn)量的六分之一強(qiáng)。 　　益陽鐵鍋素以上等貨著稱，行銷全國及港澳市場。其優(yōu)點(diǎn)是，鍋壁薄、傳熱快、盛水不滲不漏，高溫激冷不炸不裂，手感平滑，鍋呈銀灰，色澤一致。湘中鐵鍋在全國的評比中，產(chǎn)多次奪魁，1985年獲國家銀牌獎(jiǎng)。 　　　湖南益陽的鐵鍋制造業(yè)始于宋代，至今已有800多年的歷史。益陽出產(chǎn)的鐵鍋，在全國素有"南鍋"之稱，也稱"廣鍋"，150年前就行銷全國各地，后來傳到了臺(tái)灣，故又有"益陽貨"之說。益陽鐵鍋具有規(guī)格統(tǒng)一、厚薄均勻、色澤光滑、鐵質(zhì)搭配適宜、久燒不炸的優(yōu)點(diǎn)，因而幾百年來經(jīng)久不衰。 　　 　　現(xiàn)在，益陽的鐵鍋生產(chǎn)有了新的發(fā)展，益陽市已成為全國鐵鍋爐的主產(chǎn)地。益陽市湘中鍋廠是全國鐵鍋生產(chǎn)的著名廠家，年產(chǎn)120萬件，5000多噸，品種規(guī)格50多種，產(chǎn)品暢銷中外，占我國鐵鍋出口的75％，占國內(nèi)市場的30％。這個(gè)廠生產(chǎn)的"湘中牌"鐵鍋曾兩次獲得國家銀質(zhì)獎(jiǎng)。益陽傳統(tǒng)鐵鍋在輕薄美觀、不炸不裂、有益健康的基礎(chǔ)上，又新增了防氧化、導(dǎo)熱快、易清洗等性能，使用壽命比普通鐵鍋延長四五倍，是國內(nèi)首創(chuàng)的新型鐵鍋，多次獲得省、部級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)和博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

　　明油紙傘，是歷代益陽縣的傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品，曾與小郁竹器一道進(jìn)貢京城，歷史悠久，享譽(yù)盛名。紙傘取材于本地漫生遍野的楠竹、松木、桑樹皮，用桐油浸泡傘面，經(jīng)過七十道工序而制成。桐油即就是“明油”，故稱之為“明油紙傘”。明油紙傘至今熱銷日本、美國和東南亞地區(qū)。

　　腐乳冬筍 　　【菜名】 腐乳冬筍 【所屬菜系】 湘菜 【特點(diǎn)】 脆爽適口，腐乳香味濃郁。 【原料】 冬筍 200克，腐乳汁 10克，味精 2克，鹽 2克，油少許。 【制作過程】 冬筍切片，起鍋放少量油燒熱，倒入腐乳汁，投入冬筍，加調(diào)料翻炒，淋明油出鍋即成。 　　

　　【菜名】 老姜雞 【所屬菜系】 湘菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，姜香濃郁。 【原料】 原料：雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，雞湯各適量。 【制作過程】 （1）雞腿剁成塊，用開水焯好。（2）起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調(diào)料，雞湯微火燜15分鐘，水淀粉勾芡，淋明油，香油出鍋。

　　蘭溪牛雜燴 　　　蘭溪是益陽的米糧倉，水鄉(xiāng)的小牛市。每年秋收之后，農(nóng)民將一頭頭退役耕牛，趕到鎮(zhèn)上屠宰交易，上等牛肉運(yùn)往城市銷售，牛的內(nèi)臟大都留下來加工自食。長年的加工實(shí)踐，使蘭溪人練就了一手烹調(diào)加工牛內(nèi)臟的好手藝。牛的腸肚心肺，牛鞭蹄筋，不同部位的原料，采用不同的烹調(diào)方法，炒、煮、燉、燜，牛雜大燴做出來濃香撲鼻，鮮美可口。所以蘭溪牛雜燴早在明清時(shí)代，就名揚(yáng)水鄉(xiāng)，譽(yù)飲洞庭。 　　蘭溪牛雜的吃法是“腸肚心肺一鍋煮，牛鞭蹄筋一鍋燴”，因此稱之為“蘭溪牛雜燴”。開餐時(shí)，客人四邊坐，矮桌放中間，桌子中間挖個(gè)孔，孔下放個(gè)火煤爐，孔上架上火鍋，把牛雜燴倒入火鍋，讓爐火煮得翻滾，旁邊放幾盆如豬血、薯粉、黃菜、青菜一類的下火鍋的菜，待火鍋中的牛雜吃得差不多時(shí)，牛雜燴湯汁鮮了，再將盆中菜依次下入火鍋，邊吃邊談，韻味無窮。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　蝦米辣椒糊 　　蝦米辣椒糊，是赫山湖鄉(xiāng)農(nóng)民喜愛的一道家常風(fēng)味菜，酸、甜、鮮、辣、香、色齊備，吃起來格外鮮美爽口，開胃增食。 　　赫山農(nóng)家以辣椒糊作菜，已有上千年的歷史，它是在秋冬和青菜淡季吃的一種方便風(fēng)味菜。其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎機(jī)碎成米粉。然后一斤米粉拌上一、二兩剁辣椒，拌勻之后裝入瓦壇中，蓋上壇蓋，壇沿灌上水，讓其密封發(fā)酵十天左右。揭開壇蓋，辣椒米粉酸香撲鼻，即可挖出來炒食。炒食的方法有兩種；一是吃辣椒米粉糊，把辣椒米粉挖出來，用涼水稀釋，放點(diǎn)精鹽和味精拌勻，待油在鍋中燒好鋪開，然后再將稀釋的辣椒米粉糊，倒入油鍋中攪拌，邊開邊攪，使之不粘鍋燒糊，攪熟后即可裝碗上桌，吃起來酸辣香甜，美味可口。第二種吃法是用油反復(fù)煎炒，做成糌辣椒。把發(fā)酵的辣椒米粉挖出壇，稍微加水稀釋，然后放進(jìn)油鍋中煎炒，要反復(fù)淋油反復(fù)翻動(dòng)，使之不粘鍋燒糊，煎出來的糌辣椒，油香撲鼻，酸辣可口。 　　蝦米辣椒糊，是后來的創(chuàng)新。湖鄉(xiāng)的溝港里，小蝦米特別多，且營養(yǎng)豐富。有一次，一戶農(nóng)民撈了很多小蝦米，一家人吃不完，曬干又沒有太陽，農(nóng)婦怕蝦米壞了，就把它拌進(jìn)了入壇的辣椒粉子中，過幾天挖出來，攪成辣椒糊，味道鮮美極了。這意外的發(fā)現(xiàn)，就使蝦米辣椒湖身價(jià)十倍，成了農(nóng)家餐桌上的一道美味佳肴。 　　如今，蝦米辣椒糊不但走俏在各村農(nóng)家樂的桌餐，而且還被城市里的大廚師，請進(jìn)了豪華的賓館酒樓，成了豪華餐桌上的一道獨(dú)具地方特色的風(fēng)味佳肴。