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　　津市米粉 　　　最能代表津市米粉特色的，當(dāng)屬坐落在市中心風(fēng)景優(yōu)美的三湖公園旁的劉聾子牛肉粉館。 　　津市劉聾子牛肉粉館創(chuàng)辦于40年代初期，因其創(chuàng)辦人是一個(gè)劉姓的聾子，粉館因而得名。開辦之初，就因其風(fēng)味獨(dú)特而風(fēng)靡津澧，現(xiàn)在更以其獨(dú)有的風(fēng)格遠(yuǎn)招天下來客。 　　　 　　真正的津市米粉，碼料種類特別多。僅僅是牛肉粉，就分為清燉、紅燒、麻辣三種。此外，你還可以品嘗到酸辣、肉絲、排骨、雞肉、三鮮、肥腸、豬蹄、墨魚，甚至水魚等各種口味的米粉。 　　如今的津市人吃米粉已改換了口味——以清淡粉湯、碼料為主，若喜辣則自取辣質(zhì)佐料。這與外地人津市米粉辣味印象相反。

　　津市藠果是津市農(nóng)業(yè)的一大特色產(chǎn)業(yè)，其種植分布在湖南省第二大淡水湖——西毛里湖的沿湖坡地，具有得天獨(dú)厚的土壤條件和小氣候。津市藠果結(jié)構(gòu)緊湊、皮層多、長卵形、單個(gè)重6—10克，具有潔白晶瑩，新香嫩脆的特性，同時(shí)富含粗蛋白、脂肪、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、粗纖維、氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，比其他產(chǎn)地藠果更勝一籌。近年來，津市推行藠果無公害標(biāo)準(zhǔn)化栽培管理，藠果整體品質(zhì)大幅提升。 　　地域范圍 　　津市市位于湖南省北部洞庭湖西岸，澧水尾閭，東經(jīng)111°45′59″——112°01′40″，北緯29°16′30″——29°39′46″。地表差異升降明顯，最高點(diǎn)為棠華鄉(xiāng)紅巖寨，海拔377.1米，最低點(diǎn)為市郊白衣鎮(zhèn)建國村，海拔23米。一般海拔為50—65米。津市藠果產(chǎn)于白衣鎮(zhèn)、棠華鄉(xiāng)、保和堤鎮(zhèn)、李家鋪鄉(xiāng)、渡口鎮(zhèn)5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、36個(gè)村。保和堤鎮(zhèn)位于東部邊緣與一望無垠的洞庭湖平原相接，渡口鎮(zhèn)與常德市鼎城區(qū)柳葉湖隔河相望，西部白衣鎮(zhèn)與臨澧縣為鄰。李家鋪鄉(xiāng)、棠華鄉(xiāng)位于全市中部。規(guī)模2000公頃，年產(chǎn)量8010噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征。津市藠果結(jié)構(gòu)緊湊，皮層多，鮮莖外皮白色、長卵形、單個(gè)重6—10克。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)。津市藠果品質(zhì)優(yōu)良，辛香嫩脆，具有該品種應(yīng)有的圓錐形，成熟適度，色澤正常，外皮白色，無腐爛、異味，且風(fēng)味純正，具有獨(dú)特的白嫩、爽脆，品質(zhì)富含多種氨基酸與維生素，具有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維。具有多種人需的鈣、鋅、膳食纖維、豐富的維生素C、E、B1、B2元素。其加工的產(chǎn)品是不可多得的防病又治病的保健食品，深受國內(nèi)外人士喜愛。每100克固物含粗蛋白4.3—4.6克，脂肪0.15—0.25克，維生素C 4.0—4.5毫克，維生素E 0.08—0.12毫克，維生素B10.007—0.015毫克，維生素B20.025—0.035毫克，粗纖維0.17—0.25%，氨基酸總量0.95—1.10%。 3、安全要求：津市藠果執(zhí)行《綠色食品蔥、蒜類蔬菜》（NY/T744—2003）標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)符合《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等相關(guān)規(guī)范和法律法規(guī)規(guī)定。

　　津市牛肉粉是湖南省常德市津市的特產(chǎn)。津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風(fēng)味小吃。 　　津市牛肉粉 　　津市牛肉粉的圖片 　　津市牛肉粉是津市最知名的食品，與桂林米粉、云南過橋米線并稱中國三大米粉。在全國各地有近5000家店，聞名全國。津市劉聾子和賀記米粉最為出名，劉聾子創(chuàng)辦于上世紀(jì)40年代具有辣、熱、香、鮮的特點(diǎn)，僅僅是牛肉粉，就分為清燉、紅燒、麻辣三種。此外，你還可以品嘗到酸辣、肉絲、牛肉、排骨、雞肉、三鮮、肥腸、豬蹄、墨魚，甚至水魚等各種口味的米粉。 　　津市牛肉粉的有名粉館：劉聾子粉館，牛肉粉配方（以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn)） 　　山楂25克 枙子8克靈香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克香葉25克木香25克八角50克 五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。 　　以上配方不要隨意改動(dòng)。 　　津市牛肉粉的制作方法： 　　第一種 　　1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。 　　2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌笈Ｈ鉄o紅心后撈出，切成小片或小塊狀。 　　3、牛肉的加工： 　?、馘佒屑尤脒m量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。 　　②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。 　?、鄯湃脒m量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。 　?、芊爬苯芳t色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。 　　第二種 　　另有一種快速方法：用流水漂去血沫，切大塊放入涼水鍋煮開，撇去血沫，撈出切薄片，在原湯中放入五香粉和整干椒、生姜片、香葉，燒爛即可 　　

　　 俗稱“燉粉”。新近出現(xiàn)的事物。當(dāng)?shù)厝嗣糠旯?jié)假日，都喜歡邀上三親四友，找一家小餐館坐下，點(diǎn)上一份“燉粉”，邊吃邊聊，拉拉家常。 　　 燉粉的吃法很簡(jiǎn)單：先在桌上擺個(gè)小酒精爐，點(diǎn)燃。擱上一小缽(常德很常見的土陶缽)事先做好的牛肉，加熱一段時(shí)間，再把另行放置在大碗里的米粉挑進(jìn)缽里，就著牛肉和肉湯一起煮。稍后片刻，再用湯勺把燙好的米粉或者肉和湯一起盛到每個(gè)人面前的小碟里，然后就可以吃了，如果你高興，還可以點(diǎn)上一碗汽水肉，或者油香豆腐，這樣滋味更好。 　　 說到燉粉，還是劉聾子牛肉粉館的最有名。

　　津市燉粉是湖南省常德市津市的特產(chǎn)。燉粉在津市，只有圓的，不吃扁的，燉的滑溜溜一根，一直溜到喉嚨里，溜進(jìn)心里，配上香濃的牛肉湯底和燉的又香又爛的牛肉，怎一個(gè)“美”字了得。 　　津市燉粉就是米粉火鍋，新近出現(xiàn)的事物。當(dāng)?shù)厝嗣糠旯?jié)假日，都喜歡邀上三親四友，找一家小餐館坐下，點(diǎn)上一份“燉粉”，邊吃邊聊，拉拉家常。 　　燉粉的吃法很簡(jiǎn)單：先在桌上擺個(gè)小酒精爐，點(diǎn)燃。擱上一小缽，事先做好的牛肉，加熱一段時(shí)間，再把另行放置在大碗里的米粉挑進(jìn)缽里，就著牛肉和肉湯一起煮。稍后片刻，再用湯勺把燙好的米粉或者肉和湯一起盛到每個(gè)人面前的小碟里，然后就可以吃了，如果你高興，還可以點(diǎn)上一碗汽水肉，或者油香豆腐，這樣滋味更好。 說到燉粉，還是劉聾子牛肉粉館的最有名。 　　

　　木子腐乳是湖南省常德市津市的特產(chǎn)。木子腐乳王是李氏祖?zhèn)魇称分械墓鍖?，產(chǎn)品入口清香，回味圓暢，風(fēng)味獨(dú)特，令人難忘，一掃市井俗味，尤生香雅之感，實(shí)為居家、旅行、饋贈(zèng)之佳品。 　　木子腐乳（又名湖南十八子腐乳）是津市市十八子食品有限公司的知名品牌，木子腐乳秉承悠久的傳統(tǒng)工藝、優(yōu)選天然的綠色大豆、采用科學(xué)的配制方法，使一個(gè)民間珍品，憑著“差異化”的特色，煥發(fā)出強(qiáng)大的產(chǎn)品生命力和市場(chǎng)穿透力。木子腐乳以“粘口清香、純正圓暢、麻辣香溢、回味悠長，鮮明的產(chǎn)品特點(diǎn)。1999年11月獲得湖南省首屆名優(yōu)特濃副產(chǎn)品博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，此后產(chǎn)品被帶入美國、英國、日本、新加坡、法國、臺(tái)灣等國家和地區(qū)。2000年12月4日歐盟商業(yè)聯(lián)合會(huì)及世界AWB組織經(jīng)過評(píng)選，專門授予”腐乳王“美稱，并榮獲”金盾獎(jiǎng)。 　　

　　麻蓉酥糖 　　　酥糖各地都有，似乎是從江浙一帶傳播開的，津市的酥糖應(yīng)該算是當(dāng)中的極品了。清朝時(shí)曾經(jīng)作為貢品上貢。特點(diǎn)是甜香可口、入口即化、油而不膩。 　　現(xiàn)在最好的津市酥糖應(yīng)該是湘泰食品廠出產(chǎn)的。

　　 牛肉干也是津市一大特色美食，可惜知名度不高，只在常德所轄各縣市享有美名，在長沙這些大中城市的超市里還鮮見蹤影。 　　 其他地方的牛肉干，都是什么意大利沙爹風(fēng)味，甜甜的，猶如愛人的吻，又或是四川麻味，讓你覺得滿嘴都是芝麻油的香味，同時(shí)有幾絲麻意從舌頭上傳來。 　　 津市牛肉干則不同，初入口時(shí)覺得味道平淡，再過幾秒，這些用八角、桂皮、花椒等傳統(tǒng)作料加上傳統(tǒng)工藝制成的肉干就開始展示其鮮明的個(gè)性了：香、辣，同時(shí)保持了牛肉的原味，韌勁十足很有嚼頭。 　　 但不是每個(gè)人都喜歡這種口味，有的人寧可上火長瘡也要大快朵頤，頗有一些“拼死吃河豚“的風(fēng)范。有的人則是大皺眉頭，有如外省人初嘗湖南的干檳榔。 　　 最好的津市牛肉干是“張老頭“牌的，拿過農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)。 　　

　　路記鍋餃 　　也是津市的一家名店，位于萬壽路。以大號(hào)的北方水餃為原料，肉餡特別足，用柴火起鍋、滾油煎制。做出來的鍋餃外觀金黃、外焦里嫩，咬上去又香又脆，滿嘴肉香。價(jià)格也挺便宜，一塊錢五個(gè)。 　　

　　津市餃子是湖南省常德市津市的特色小吃。津市餃子皮入口即化，感覺味道太好吃了，讓人回味無窮。 　　津市餃子皮薄餡多味美可口，其中以王餃兒和左媽媽為代表的水餃系列，以路記和望江樓代表的鍋餃系列及大橋下油炸肉餃藕餃最為出名。王餃兒是津城百年老字號(hào)，早在民國時(shí)期就享譽(yù)九澧，當(dāng)年澧州太守賀龍就常以王餃兒為宵夜，如今已在津市澧縣開有多家分店。 　　

　　津市包子是湖南省常德市津市的特色小吃。津市包子最出名的是國立湯包和望江樓煎包。 　　國立湯包是用面粉包豬肉，但這里的面會(huì)像包餃子一樣先滾成很薄的皮，然后再包成包子，而普通的包子只是把和好的面用手壓，再包的。這里的湯包，風(fēng)味獨(dú)特，吃的時(shí)候會(huì)感覺有湯在里面，咬一口就會(huì)流出來鮮滑爽口。望江樓煎包是在包子里放入肉絲粉條，用煤火加熱后即可食用，一口咬下去，既有粉條的嫩滑又有肉絲的香辣，實(shí)為美味。 　　

　　津市是湖南北部的一個(gè)縣級(jí)市，由一個(gè)洞庭漁洲發(fā)展而成的著名的工商城市和老工業(yè)基地，曾有“小上海”、“小南京”的美譽(yù)，歷史上匯聚了十三省的移民，是一個(gè)多元文化交融包容的城市，以豐富多彩的特色小吃聞名于世。牛肉米粉是其眾多有口皆碑的小吃中的最具名氣的鄉(xiāng)土品牌。劉聾子粉館為境內(nèi)以經(jīng)營牛肉粉和牛肉缽子為主的著名的小吃店，開辦于1938年，現(xiàn)傳承人黃震已將“劉聾子米粉”正式注冊(cè)。劉聾子米粉獲湖南農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，牛肉粉己成為津市和湖南的一張飲食文化名片，全國各地的津市牛肉米粉店都是以此發(fā)展而來。 　　煮好的牛肉塊涼后，或切成薄片，或切成小塊，片則放入原湯，與佐料一起清燉，塊則加佐料紅燒。一熱二凈是劉聾子牛肉米粉的特色，下粉時(shí)特別注意清潔，碗先清洗抹干，米粉淘洗2至3次后，用滾水燙熱瀝干，倒入碗內(nèi)，不見清水，放入食鹽、香蔥醬油、辣椒、味精后，再放原湯，蓋牛肉碼子。原湯保持滾燙，每一碗粉一小瓢，剛好把米粉打濕，倒下去即香濃撲鼻。米粉的鮮味便來自在這一小瓢原汁之中。 　　劉聾子牛肉米粉生意火爆，成為津市人早餐的主打，外地來津人員也以吃劉聾子牛肉米粉館為幸事。20世紀(jì)90年代，劉聾子牛肉粉館職工亦紛紛自開店鋪，并相繼在長沙、武漢、宜昌、南昌、常德等地開店，津市劉聾子牛肉粉名聲遠(yuǎn)播。但冒名者不乏其人。而津市劉聾子牛肉粉館則相繼推出清燉牛肉，紅燒牛肉、牛排、牛雜等米粉、每天排隊(duì)爭(zhēng)吃其粉者眾，節(jié)假日顧客更多.

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