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　　地域范圍 　　漢壽縣位于湘北，洞庭西濱，水田面積41.98千公頃?？h境內(nèi)太白湖、西腦湖、南湖、圍堤湖、青泥湖、大南湖、清水湖等水域，野生甲魚甚豐。境內(nèi)屬中亞熱帶向北亞熱帶過渡的季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，氣候特征獨(dú)具。年平均氣壓1012.1P，年均氣溫16.7℃，月平均氣溫有9個月在10℃以上，≥20℃的活動積溫86400h℃，全年無霜期274d。雨量豐沛，年平均相對濕度82%。年均太陽輻射總量106.87 kl /cm2。為漢壽甲魚的生長與養(yǎng)殖提供了良好的生態(tài)環(huán)境，使得漢壽甲魚有一個長達(dá)6個月的休眠期。 　　特定品質(zhì) 　　漢壽甲魚風(fēng)味獨(dú)特。與其他地域甲魚相比，漢壽甲魚具有體薄片大，裙邊寬而厚，腹內(nèi)脂肪呈蛋黃色；體質(zhì)健壯，爬行靈活，免疫力強(qiáng)，生長速度快，成活率高。食用時，其肉質(zhì)純正，細(xì)嫩鮮美，有嚼味，其營養(yǎng)價值和藥用價值也優(yōu)勝于其他種群。漢壽甲魚含高比例的鮮味氨基酸，尤其是其中的五種鮮味氨基酸（ASP、GLU、GLY、ALA、ARG）相對氨基酸總量的比例分別達(dá)到了42.89%和59.23%。漢壽縣境內(nèi)養(yǎng)殖的甲魚蛋白質(zhì)含量較高，含有18種氨基酸和多種維生素，特別是含有鈣、磷、鐵、鋅、鉀等人體必須的微量元素。另外，漢壽甲魚肌肉中硒的含量為258μg/kg即25.8μg/100g，是一般動物鮮肉中的1.2～9.4倍。 　　漢壽甲魚產(chǎn)地范圍為湖南省漢壽縣龍陽鎮(zhèn)、周文廟鄉(xiāng)、巖汪湖鎮(zhèn)、滄港鎮(zhèn)、新興鄉(xiāng)、大南湖鄉(xiāng)、坡頭鎮(zhèn)、鴨子港鄉(xiāng)、酉港鎮(zhèn)、洲口鎮(zhèn)、文蔚鄉(xiāng)、罐頭嘴鎮(zhèn)、聶家橋鄉(xiāng)、 豐家鋪鄉(xiāng)、毛家灘鄉(xiāng)、株木山鄉(xiāng)、太子廟鎮(zhèn)、崔家橋鎮(zhèn)、軍山鋪鎮(zhèn)、月明潭鄉(xiāng)、洋淘湖鎮(zhèn)、龍?zhí)稑蜞l(xiāng)、蔣家嘴鎮(zhèn)、百祿橋鎮(zhèn)24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　漢壽的西湖，盛產(chǎn)一種藕，十分特別，明、清時代，一直為貢品。 　　相傳，明朝有位皇帝在吃這種藕時，見西湖藕白嫩脆爽，清甜，一節(jié)節(jié)如同宮女的手臂一樣嫩白，十分喜愛。于是便命為“玉臂藕”。 　　玉臂藕含有豐富的淀粉、胡蘿卜素等成份，有較高的營養(yǎng)價值，是席上珍品。高明的廚師可用它做成“金蜂歸巢"、“孔雀開屏”、“玉琢銀塔”等各式花色的美味。玉臂藕無渣、無絲、多水、脆嫩甜香，適宜生食。吃起來芳透齒頰，滿口生津。它還可以制成罐頭、藕粉等多種營養(yǎng)食品。 　　 　　漢壽玉臂藕產(chǎn)地范圍為湖南省漢壽縣龍陽鎮(zhèn)、周文廟鄉(xiāng)、巖汪湖鎮(zhèn)、滄港鎮(zhèn)、新興鄉(xiāng)、坡頭鎮(zhèn)、鴨子港鄉(xiāng)、酉港鎮(zhèn)、洲口鎮(zhèn)、文蔚鄉(xiāng)、罐頭嘴鎮(zhèn)、聶家橋鄉(xiāng)、大南湖鄉(xiāng)、蔣家嘴鎮(zhèn)、月明潭鄉(xiāng)、毓德鋪鎮(zhèn)、龍?zhí)稑蜞l(xiāng)、株木山鄉(xiāng)18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　一、品種 　　玉臂藕。 　　二、立地條件 　　選擇河湖沖沉積物發(fā)育的低洼平湖區(qū)，土壤質(zhì)地為中壤或重壤，pH值5.5至6.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥25.0g/kg，耕作層25cm以上。 　　三、栽培管理 　　1．種藕標(biāo)準(zhǔn)：藕種應(yīng)具有本品種典型特征，藕種純度應(yīng)達(dá)到95%以上，藕身完整，芽頭飽滿、無病斑、無損傷，單個種藕藕支應(yīng)至少具有1個頂芽、2至3節(jié)；藕種適當(dāng)帶泥，宜隨挖隨栽，如果不能及時栽植，用濕泥包裹并覆草澆水保存，從采挖到定植時間應(yīng)控制在10天以內(nèi)。 　　2．施足基肥：每公頃施發(fā)酵腐熟人畜糞、堆廄肥45000kg或餅肥1500kg，過磷酸鈣1050kg，生石灰1200kg。 　　3．定植：4月上中旬定植，株行距（2.0×2.5）m ,每公頃用種量2250kg至3000kg。定植時主芽頭斜插泥中10cm，尾梢翹出水面。 　　4．水深調(diào)節(jié)：定植期至萌發(fā)期水深保持5 cm至10cm，立葉出現(xiàn)后，水深不超過100 cm。 　　5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、采收與貯存 　　9月下旬開始采收，一直延續(xù)到翌年4月份。采挖出土后，用泥土除雜后調(diào)成泥糊，充分均勻涂布于藕體，然后用濕草包捆貯存，室溫保鮮可達(dá)15天。 　　五、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：每根主藕長達(dá)1.5 m至1.8m，橫徑7cm至8cm，有4至5節(jié)，最大節(jié)間長30cm，藕孔九個，單支全藕重2.8 kg至4kg；藕外皮和肉色均為玉白色，藕身均勻；口味清脆香甜。 　　2．理化指標(biāo)： 　　項(xiàng)目 指標(biāo) 　　水 分（%） ≤ 90 　　可溶性糖 (%) ≥ 2.5 　　淀 粉 (%) 8~14 　　粗蛋白 (%) ≥ 1.8 　　

　　2005年1月，漢壽縣就贏得了中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)推薦暨宣傳活動組織委員會授予的“中國苧麻之鄉(xiāng)”稱號，正式被國家權(quán)威部門認(rèn)定為全國苧麻發(fā)展基地縣。 　　近年來，該縣從提高農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率、拉緊苧麻加工升值的產(chǎn)業(yè)鏈條著手，一手抓新品推廣、一手抓加工升值，使整個苧麻產(chǎn)業(yè)形成了企業(yè)連基地、基地連農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)鏈條，從而達(dá)到了農(nóng)民獲利、企業(yè)贏利、財(cái)政增收的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。通過近幾年的發(fā)展，目前全縣原麻年總產(chǎn)達(dá)１．７萬噸，產(chǎn)值１．４億元。栽種苧麻成了農(nóng)民發(fā)家致富的首選，全縣栽種５０００畝以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)多達(dá)８個，栽種１０畝以上的種麻大戶２５００多戶。引進(jìn)和推廣高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)新品，使全縣苧麻的產(chǎn)量和品質(zhì)有了歷史性跨越，去年全縣苧麻平均單產(chǎn)達(dá)到了１７６．８公斤，高產(chǎn)麻園單產(chǎn)更是高達(dá)３００公斤。 　　2005年1月，漢壽縣就贏得了中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)推薦暨宣傳活動組織委員會授予的“中國苧麻之鄉(xiāng)”稱號，正式被國家權(quán)威部門認(rèn)定為全國苧麻發(fā)展基地縣。 　　苧葉粄為客家特產(chǎn)，它以其濃郁的鄉(xiāng)土氣息備受鄉(xiāng)親和游子的喜愛。苧葉粄一年四季均可制作，尤以春夏兩季為佳。 　　制作方法：摘取新鮮雛嫩苧葉，和適量粳米、糯米和井水于石臼搗爛、粘合，形成青翠欲滴的粄團(tuán)，然后把粄團(tuán)捏成小塊，放在蒸籠中蒸熟。也可以油炸，油炸后金黃酥脆，清香甘潤，別有風(fēng)味。常吃苧葉粄，能耐饑渴、長力氣，除皮膚疾患，強(qiáng)身健骨，是老少咸宜的天然食品。

　　湘人一向有冬至日吃炒糯米飯的習(xí)俗，不僅與這天必須祭祖上供有關(guān)，而且根據(jù)民間的看法，新收獲的糯米性味溫中和胃、健脾祛濕。如果這天不失時機(jī)地飽餐一頓炒糯米飯，對于抵御整個寒冷陰濕的冬天大有裨益。 　　珍珠燒賣的外皮瑩白透黃、潤澤光亮，餡心腴滑咸鮮，新煎豬油與胡椒組合成的特殊濃香最愜湘人的口味。皮薄光亮，白中帶黃，餡料軟滑油亮，味糍糯帶咸。 　　原料： 　　精面粉500克，糯米950克，豬肥膘肉200克，醬油150克，白胡椒粉7.5克。 　　制作方法： 　　1．將糯米淘洗干凈，用清水浸泡4-8小時，撈出沖凈，瀝去水分。鍋內(nèi)加水燒沸，將糯米入甑用旺火蒸約40分鐘取出，灑入少量開水，再蒸約20分鐘。 　　2．豬肥膘肉洗凈，切成小丁。炒鍋內(nèi)，放入肥膘丁炒至七成熟，出鍋盛入盆內(nèi)。將蒸好的糯米飯取出，倒入肉盆內(nèi)，趁熱加入醬油、白胡椒粉拌勻成糯米肉餡。 　　3．面粉放在案板上，用清水200克和勻揉光，搓成長條，摘50個劑子，撒上干面粉，用搟面杖搟成直徑約8厘米、邊沿薄而起折、中間稍厚的圓皮，逐個包入餡料，用右手虎口掐攏收口，使燒賣包口處呈圓形張開，入籠蒸約15分鐘，取出即成。 　　

　　熏鴨首先是要進(jìn)行熏制。紅糖、白糖、枸杞、稻谷、桂皮、花椒、八角、柑橘葉子。架上架子，新鮮鴨子洗剝干凈，在開水中稍微燙一下，表皮涂上白糖。蓋上鍋蓋，添加柴火，小火熏制40分鐘。開鍋的一瞬間，頓時奇香無比。 　　

　　在毛家灘的回族人家中，一旦有什么喜事，都會炸油香，來款待賓客。糯米粉里面加水加鹽，然后搓成餅狀再放入油鍋里面炸，一定要用菜油，炸的時候特別香。 　　按照回族人的傳統(tǒng)，是不允許放鞭炮的，他們用炸油香的方式代替放鞭炮，糯米團(tuán)放入香噴噴的油鍋中，也能發(fā)出類似的響聲。炸至色澤金黃，就可以出鍋了。外皮比較酥脆，里面很軟，真正的外焦里嫩。 　　吃的時候注意一個細(xì)節(jié)：用手一塊塊撕著吃，不要直接放到嘴巴里咬。 　　

　　十月底到毛家灘來，可以到糖橙園來采摘橙子。這種橙子的全稱叫做埃及糖橙，全國都只有毛家灘有種植。完全成熟后，橙子是金黃色的，非常好看。