導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
|---|---|
| 恭城油茶 | 地域范圍 廣西恭城瑤族自治縣蓮花鎮(zhèn)、恭城鎮(zhèn)、平安鄉(xiāng)、嘉會(huì)鄉(xiāng)、西嶺鄉(xiāng)、栗木鎮(zhèn)、觀音鄉(xiāng)、龍虎鄉(xiāng)、三江鄉(xiāng)9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn) 特定品質(zhì) 油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，并因煮的時(shí)間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽(yù)桂北和廣西各地。喝油茶不分季節(jié)，一年四季、一天早晚都喝?？腿说絹韯t不分早晚，隨時(shí)煮好奉客，而且更為豐盛。 文化典故 傳說一 很久以前，有一個(gè)民族叫瑤族，他們住在“千家洞”，與外界很少來往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿襲舊制煮油茶。明朝時(shí)說千家洞瑤人不交皇糧，派兵清剿千家洞瑤族。一部份瑤族逃到了恭城，其中一支瑤族八房人，人數(shù)比較多，選擇了較平坦的加會(huì)一帶定居下來，并帶來了他們的傳統(tǒng)美食——油茶。為什么是嘉會(huì)瑤族的油茶得到傳播，因?yàn)榧螘?huì)瑤族住在茶江河邊，占著交通便利，人數(shù)又多。清朝時(shí)，共和一個(gè)唐黃村就有上千戶人家。在茶江上打漁的人，都要向他們交稅。他們建有唐黃廟，每三年舉行一次盛大的廟會(huì)，附近各族群眾都來參加。廟會(huì)規(guī)定，本族人不準(zhǔn)搶花炮，只準(zhǔn)外來的村寨搶花炮。來參加廟會(huì)的外族人，八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的習(xí)俗得以傳開。 傳說二 據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝下江南，沿途百官大獻(xiàn)殷勤，山珍海味無盡獻(xiàn)上，吃得乾隆茶飯不思，見食生厭，眾御廚頓時(shí)束手無策，恐慌不已，這時(shí)一位恭城籍的御廚忽然想起家鄉(xiāng)的油茶之功效，就趕緊制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后頓時(shí)口舌生津，胃口大開。歡喜之下，御賜恭城油茶為“爽神湯”。至于乾隆皇帝為何胃口大開，那是因?yàn)楣С怯筒杈哂邢辰∥?、?qū)濕避瘴之功效，是世代居住在山區(qū)的瑤民根據(jù)山地潮濕、瘴氣陰重的地理環(huán)境而發(fā)明的一種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶堿，起到全身調(diào)理的作用；生姜驅(qū)寒濕；大蒜消毒；花生米含有人體必需的三種微元素，能夠補(bǔ)充能量。 |
| 恭城月柿 | 恭城縣自1983年開始發(fā)展“養(yǎng)殖——沼氣——種植”三位一體的生態(tài)農(nóng)業(yè)，經(jīng)過近20年探索和努力，取得了輝煌成就，被自治區(qū)譽(yù)為“恭城模式”在全廣西推廣，2000年被國(guó)家農(nóng)業(yè)部列為“全國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)示范縣”；1996年被國(guó)家農(nóng)業(yè)部中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名宣傳活動(dòng)組委會(huì)授予“中國(guó)月柿之鄉(xiāng)”稱號(hào)；2001年12月被科技部列為“國(guó)家可持續(xù)發(fā)展實(shí)驗(yàn)區(qū)”，是廣西唯一獲此殊榮的縣。2000年全縣水果種植面積為31.5萬畝，其中月柿9.2萬畝，投產(chǎn)面積為7.4萬畝，產(chǎn)量為7.15萬噸。是廣西唯一獲得優(yōu)良單株獎(jiǎng)的縣。2001年恭城月柿被評(píng)為“中華名果”。 月柿是恭城縣的拳頭產(chǎn)品，縣鄉(xiāng)各級(jí)政府及有關(guān)業(yè)務(wù)部門都十分關(guān)心和重視月柿的生產(chǎn)，預(yù)計(jì)在明年可完成10萬畝恭城月柿的計(jì)劃種植目標(biāo)。其主要分布在蓮花鎮(zhèn)、平安鄉(xiāng)、西嶺鄉(xiāng)等幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，蓮花鎮(zhèn)現(xiàn)有一個(gè)萬畝無公害規(guī)范化栽培基地。恭城月柿的成功栽培，主要還是得益于恭城縣的“三位一體”生態(tài)農(nóng)業(yè)，因?yàn)槎鄶?shù)使用沼液、沼渣等有機(jī)肥，大大地減輕了病蟲的為害，控制了恭城月柿生理落果的發(fā)生。經(jīng)過多年的實(shí)踐和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，大多數(shù)果農(nóng)已掌握了月柿的管理技術(shù)，平均畝產(chǎn)3000公斤左右，高的達(dá)6000公斤，基本上達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)豐產(chǎn)，其經(jīng)濟(jì)效益在沙田柚和柑橙之上。近兩年，恭城月柿的種植大多是向荒坡、荒山上發(fā)展，作為一種經(jīng)濟(jì)林，一可造林綠化，二可增加可觀的收入。山區(qū)種植月柿、表現(xiàn)出良好的抗逆性、果大、豐產(chǎn)，外形美觀，表皮有一層白白地粉霜，客商特別喜歡收購(gòu)，價(jià)格當(dāng)然偏高，而平地上粉霜比較少。原因是山區(qū)晝夜溫差大，平均溫度稍底，山坡上比較容易形成自然風(fēng)，果園內(nèi)通風(fēng)比較好。因此縣政府鼓勵(lì)果農(nóng)在坡度25°以下的坡地種植恭城月柿，促使山區(qū)群眾盡快脫貧致富。 恭城月柿，又名恭城水柿、柿餅。柿果實(shí)色澤鮮艷，味甜汁多。除供鮮食外，可制成柿餅、柿角、柿汁；可加工成柿糖、柿蜜；可代替糧食制醋、釀酒。柿的果實(shí)及其加工品，還有醫(yī)療作用，可治腸胃病，可止血潤(rùn)便，對(duì)降低血壓有一定作用。恭城月柿是廣西傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯的名優(yōu)產(chǎn)品之一，果型美觀，色澤鮮明；脆柿味甜可口，凍柿清香甜心，柿餅甘柔如飴。形似圓月的柿餅，肉紅透明無籽，凝霜后，白里透紅、皮脆柔軟、清甜芳香。 在2000年榮獲中華果品流通協(xié)會(huì)“中華名果”榮譽(yù)稱號(hào)。該果可制成柿餅，形狀如月，故稱月柿。1996年，國(guó)家農(nóng)業(yè)部授予恭城為全國(guó)唯一的“中國(guó)月柿之鄉(xiāng)”光榮稱號(hào)?，F(xiàn)種植面積10.04萬畝，季產(chǎn)量清甜芳香。 經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定，“恭城月柿”榮獲中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 地域范圍 恭城月柿農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為恭城瑤族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，即：東經(jīng)110°36′41″~111°10′12″，北緯24°36′50″~25°17′15″之間，包括三鎮(zhèn)六鄉(xiāng)：恭城鎮(zhèn)、栗木鎮(zhèn)、蓮花鎮(zhèn)、平安鄉(xiāng)、西嶺鄉(xiāng)、加會(huì)鄉(xiāng)、三江鄉(xiāng)、觀音鄉(xiāng)、龍虎鄉(xiāng)及其所轄的117個(gè)行政村。區(qū)域面積為2139.31平方公里。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 4.1外在感官特征：恭城月柿果實(shí)為扁圓形，果皮橙黃色至橙紅色，皮薄光滑，有果粉，無核。紅柿：果肉紅色、透明，質(zhì)軟，汁多，味清甜。脆柿：果肉黃色，質(zhì)地脆，味甜，有香味。柿餅：形似圓月，故名“月柿”，有柿霜，肉紅透明，質(zhì)柔軟，清甜，有香味。 4.2內(nèi)在品質(zhì)：恭城月柿含總糖≥16.7g/100g；維生素Ｃ≥19.4mg/100g；鈣≥4.99mg/100g；磷≥12.0mg/100g；粗纖維≥0.4%。 4.3安全要求：恭城月柿實(shí)行無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)品符合NY5421-2004《無公害食品柿》標(biāo)準(zhǔn)要求。 |
| 恭城娃娃魚 | 恭城娃娃魚是廣西桂林恭城瑤族自治縣的特產(chǎn)。 恭城縣良好的自然氣候環(huán)境、獨(dú)具的地形地貌和植物植被、豐富的礦藏及水生生物資源、獨(dú)特的差異性水域條件，不僅可以為恭城娃娃魚提供得天獨(dú)厚的棲息及生長(zhǎng)繁殖環(huán)境，同時(shí)，形成了恭城娃娃魚特有的地域特性及風(fēng)味，使其極具科研保護(hù)、養(yǎng)殖開發(fā)等價(jià)值，經(jīng)與部分區(qū)內(nèi)外不同地方成年娃娃魚對(duì)比，具有顯著的地理特性，主要表現(xiàn)在：（1）恭城娃娃魚因棲息環(huán)境的不同背部斑塊表現(xiàn)一定的規(guī)格及顏色差異，有黑色、暗紅色、棕紅色或黑色和棕紅色不規(guī)則斑塊交錯(cuò)分布，背部紅黑（褐）斑塊顏色更深、對(duì)比更明顯，（2）最顯著特征是頭背部對(duì)稱疣粒較其他地方的娃娃魚明顯且多。大鯢在當(dāng)?shù)亟y(tǒng)稱恭城娃娃魚，也有部分山區(qū)俗稱狗魚，民國(guó)版（1936年）及1992年版《恭城縣志》分別都有記載，恭城的名特魚類中，“特產(chǎn)狗魚產(chǎn)于山源形似鮮魚有四足眼細(xì)近嘴能上岸下水小則四五斤大則十余斤味極美”。 所在地域: 廣西 申請(qǐng)人： 恭城瑤族自治縣漁業(yè)漁政站 所在地域: 2014年 地域范圍 恭城娃娃魚農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括平安鄉(xiāng)、蓮花鎮(zhèn)、三江鄉(xiāng)、嘉會(huì)鄉(xiāng)、西嶺鄉(xiāng)、栗木鎮(zhèn)、觀音鄉(xiāng)等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），地理坐標(biāo)為：東經(jīng)110°36′41〞～111°10′12〞，北緯24°36′50〞～25°17′15〞，縣境東、西、北三面峰巒重疊，東部為都龐嶺南段的花山山脈，長(zhǎng)約70km，略呈南北走向，西部為海洋山南段山脈，長(zhǎng)約30km，地域范圍為2139.31k㎡，養(yǎng)殖面積60公頃，野外存量和人工養(yǎng)殖總量達(dá)4萬多尾，產(chǎn)量8噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?） 外在感官特征： 恭城縣良好的自然氣候環(huán)境、獨(dú)具的地形地貌和植物植被、豐富的礦 藏及水生生物資源、獨(dú)特的差異性水域條件，不僅可以為恭城娃娃魚提供 得天獨(dú)厚的棲息及生長(zhǎng)繁殖環(huán)境，同時(shí)，形成了恭城娃娃魚特有的地域特性及風(fēng)味，使其極具科研保護(hù)、養(yǎng)殖開發(fā)等價(jià)值，經(jīng)與部分區(qū)內(nèi)外不同地方成年娃娃魚對(duì)比，具有顯著的地理特性，主要表現(xiàn)在：①恭城娃娃魚因棲息環(huán)境的不同背部斑塊表現(xiàn)一定的規(guī)格及顏色差異，有黑色、暗紅色、棕紅色或黑色和棕紅色不規(guī)則斑塊交錯(cuò)分布，背部紅黑（褐）斑塊顏色更深、對(duì)比更明顯，②最顯著特征是恭城娃娃魚頭背部對(duì)稱疣粒較其他地方的娃娃魚明顯且多。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)： 因獨(dú)特的地理環(huán)境和人工喂養(yǎng)方式，恭城娃娃魚肉質(zhì)鮮美，細(xì)膩清香，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膠原蛋白、羥脯氨酸、維生素E和鋅。經(jīng)檢測(cè)每100g鮮肉含蛋白質(zhì)16.8g～19.4g、羥脯氨酸63㎎～74㎎、維生素E0.14 ㎎～0.27㎎、膽固醇46.6 ㎎～71.8㎎、每㎏鮮肉含鋅12.6g～19.7g。 （3）安全要求 生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB11607）、《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY5051—2001）、《無公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量》（NY5070-2002）。 |
| 恭城竹鼠 | 恭城竹鼠體大肉多，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，毛皮絨厚柔軟，有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。恭城竹鼠為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 竹鼠又名竹貍、冬芒貍，是我國(guó)南方山區(qū)的珍稀野生二級(jí)保護(hù)動(dòng)物?！侗静菥V目》中提到，“竹鼠肉甘，平，無毒。補(bǔ)中益氣，解毒”。國(guó)家把人工養(yǎng)殖竹鼠列入星火計(jì)劃，發(fā)動(dòng)群眾養(yǎng)殖。 竹鼠特性：體大肉多，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，毛皮絨厚柔軟，有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。據(jù)測(cè)定，它含粗蛋白質(zhì)57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纖維0.84%、膽固醇0.05%，還富含磷、鐵、鈣、維生素E及氨基酸、甾類，其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬低脂肪、低膽固醇的野味上品。 恭城瑤族自治縣竹鼠養(yǎng)殖成為新產(chǎn)業(yè)。2009年全縣竹鼠養(yǎng)殖戶約1000戶，存欄種鼠約2萬只，年出欄肉鼠4萬多只；2010年全縣竹鼠養(yǎng)殖戶達(dá)到1670戶，存欄種鼠約4萬對(duì)，年出欄肉鼠超過20萬只。 目前已成立蘊(yùn)豐源、桂峰源、北洞源等8個(gè)竹鼠養(yǎng)殖專業(yè)合作社，入社養(yǎng)殖戶1200多戶。合作社采取供種、供飼料、供技術(shù)、回收竹鼠一條龍服務(wù)，走“合作社+農(nóng)戶”的模式，實(shí)行“分養(yǎng)聯(lián)銷”的辦法，有效地降低了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，較好地保護(hù)了養(yǎng)殖戶的積極性。2009年，蘊(yùn)豐源獲全區(qū)“十佳養(yǎng)殖專業(yè)合作社”，2010年，蘊(yùn)豐源、桂峰源雙雙被評(píng)為全區(qū)水產(chǎn)畜牧業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)。 2013年，恭城瑤族自治縣水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局畜牧與飼料站申報(bào)的“恭城竹鼠”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 恭城竹鼠劃定的產(chǎn)地地域保護(hù)范圍:恭城縣恭城鎮(zhèn)、栗木鎮(zhèn)、蓮花鎮(zhèn)、三江鄉(xiāng)、平安鄉(xiāng)、西嶺鄉(xiāng)、嘉會(huì)鄉(xiāng)、龍虎鄉(xiāng)、觀音鄉(xiāng)共3個(gè)鎮(zhèn)6個(gè)鄉(xiāng)117個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)110°36′41″～111°10′12″，北緯24°36′50″～25°17′15″。 |
| 恭城椪柑 | 恭城椪柑具有果大皮薄，色澤鮮艷、肉質(zhì)脆嫩、汁多化渣、清甜可口、風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)?？墒陈矢哌_(dá)68-75%，可溶性固形物含量達(dá)12%以上。據(jù)測(cè)定：100毫升果汁含糖量11-13克，酸0.5-1克，維生素C25-35毫克，100克果肉含熱量171.66焦耳，水分88.6克，富含蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等人體新需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可降低人體中的膽固醇含量，排泄體內(nèi)的有害物質(zhì)，能促進(jìn)人們的身體健康。1996年恭城獲"中國(guó)椪柑之鄉(xiāng)"榮譽(yù)稱號(hào)。 廣西桂林恭城縣為廣西最大的柑橘生產(chǎn)基地。恭城碰柑果大皮薄，果皮橙紅美觀、易剝離，果肉脆嫩，汁多化渣，清甜濃香可口，可食率高，耐貯運(yùn)而聞名中外，并于1996年獲“中國(guó)碰柑之鄉(xiāng)”稱榮獲廣西第一批國(guó)家級(jí)生態(tài)農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)區(qū)之一的恭城瑤族自治縣，大力發(fā)展生態(tài)特色效益農(nóng)業(yè)，全縣生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)又上了一個(gè)新臺(tái)階。恭城全縣水果種植面積41.27萬畝，水果總產(chǎn)50.41萬噸，人均產(chǎn)果1.8噸，人均種果面積、人均產(chǎn)果量名列我區(qū)第一。號(hào)。 桂林市恭城縣柑橘，果品質(zhì)優(yōu)，是中國(guó)全綠色生態(tài)的水果之一。 恭城椪柑推廣使用沼氣液肥、沼渣及農(nóng)家肥，具有果大皮薄，色澤鮮艷、肉質(zhì)脆嫩、汁多化渣、清甜可口、風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。可食率高達(dá)68-75%，可溶性固形物含量達(dá)12%以上。據(jù)測(cè)定：100毫升果汁含糖量11-13克，酸0.5-1克，維生素C25-35毫克，100克果肉含熱量171.66焦耳，水分88.6克，富含蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等人體新需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可降低人體中的膽固醇含量，排泄體內(nèi)的有害物質(zhì)，能促進(jìn)人們的身體健康。1996年恭城獲"中國(guó)椪柑之鄉(xiāng)"榮譽(yù)稱號(hào)。 |
| 桂林腐竹 | 腐竹，又叫腐筋，遠(yuǎn)在唐代就在各種素菜中獨(dú)占鰲頭。其形似干竹枝而名.。“桂林腐竹”是廣西桂林地區(qū)的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)品種。桂林腐乳廠20多家企業(yè)生產(chǎn)，年產(chǎn)量1000多噸。選用優(yōu)質(zhì)大豆磨成豆?jié){, 放入鍋加熱。將凝結(jié)的豆?jié){薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾干或烘干即成。 桂林腐竹大約盛行于唐代，那時(shí)候，桂林是北達(dá)中原，南連嶺南的重鎮(zhèn)，佛教在此盛傳，寺廟林立，齋食盛行。腐竹作為素食也就隨之興起。唐代以來，人們世代相傳，沿襲至今，腐竹成了桂林的傳統(tǒng)食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及傳統(tǒng)的特別制作工藝。成品顏色淡黃、油面光亮、枝條肥胖、空心松脆、 品質(zhì)優(yōu)良。含蛋白質(zhì)45%， 脂肪25%，膽固醇及飽和脂肪很低?！ ∫蚱渌鶠橹参餇I(yíng)養(yǎng)素，故被稱為“素食之最”。腐竹的吃法很多, 炸燉炒燜皆可。無論作主菜或配菜, 都可熟飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風(fēng)韻別致的葷、素佳肴。銷國(guó)內(nèi)各地和出口東南亞、北美、澳大利亞、港澳等國(guó)家和地區(qū)?！跋笊脚啤备?981年來3次獲國(guó)家食品銀質(zhì)獎(jiǎng), 1988年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng), 1990年獲輕工部首屆博覽會(huì)金獎(jiǎng), 1991年獲北京第二屆國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。“漓-”腐竹1990年獲廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。. 2010年12月，“桂林腐竹”經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審查，確定對(duì)“桂林腐竹”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，產(chǎn)地范圍為廣西省桂林市永?？h、臨桂縣、陽朔縣、龍勝縣、靈川縣、荔浦縣、平樂縣、恭城縣、興安縣、全州縣、資源縣、灌陽縣12個(gè)縣所轄行政區(qū)域。 |
| 桂北油茶 | 牋牋環(huán)繞桂林四周的各縣少數(shù)民族都盛行“打”油茶，據(jù)說桂北油茶曾被乾隆皇帝譽(yù)為“爽神湯”。 油茶不說煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風(fēng)味。油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，并因煮的時(shí)間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽(yù)桂北和廣西各地。 喝油茶必須配以各種佐食的小吃，都是各種油炸和炒香的食品。苗、瑤、侗等少數(shù)民族地區(qū)佐食多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再則就是糯米飯團(tuán)或糯米粉糍粑。恭城平樂一帶縣城佐食則較為考究，酥炸小吃往往在十?dāng)?shù)種以上，請(qǐng)客人喝油茶往往擺上一桌子的小吃，看起來就像請(qǐng)客吃飯。侗族以油茶敬客是一種禮節(jié)，主人雙手捧茶敬客，并說些謙恭的話，善歌者還以歌代言，客人必須喝完兩碗，才算給主人面子，也是取“好事成雙”之意。兩碗之后不想再喝，便將碗筷一并交給主人，如果只交碗不交筷，則表示還想繼續(xù)喝，主人就高高興興地再斟滿一碗油茶送到客人手里?，幾鍎t在第一、二碗送來時(shí)不送筷子，并將米花、炒豆之類的小吃加入碗里。喝完碗里的茶還留些小吃在碗底，以示有余不盡，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必須喝三碗以上，只喝一兩碗，主人會(huì)不高興的。 喝油茶不分季節(jié)，一年四季、一天早晚都喝?？腿说絹韯t不分早晚，隨時(shí)煮好奉客，而且更為豐盛。( 桂林) 居住在桂北地區(qū)的苗族、瑤族、侗族均有打油茶的傳統(tǒng)風(fēng)俗。桂北各少數(shù)民族制作油茶的方法大同小異，簡(jiǎn)單地說，就是在鐵鍋中燒上適量的花生油或茶油，放入茶葉炒過，然后加水，邊煮邊搗打，同時(shí)加入生姜、鹽、糖，一鍋香氣四溢的油茶就打成了，瑤族人打油茶時(shí)，先將糯米蒸熟晾干，成了“陰米”，然后把茶油或花生油倒入鍋中燒沸，接著陰米入油鍋中炸成米花，同時(shí)也把花生、黃豆、糯米油果等炸好，再抓一把生貼米炒焦后拌以茶葉小炒片刻，立即加水并放生姜片至鍋中，用專用的搗打工具（基本上是由木頭制成）不停地捶打以使味道浸出，煮沸后用編織得密密的竹漏勺將茶葉過濾去渣，盛入粗瓷碗中，放入適量的油米花、炸花生、炸黃豆、油果子等，客人再根據(jù)自己的喜愛加上蔥花、香菜(灌陽、平樂一帶的油茶更加隨心所欲,可以加入干魚仔、蝦子、米粉、排骨)，調(diào)入鹽巴、辣椒等，一碗色、香、味俱全的油茶便在你的面前了。打油茶打油茶，油茶可以三五次地反復(fù)進(jìn)行捶打，其中以第二次或第三次打出的油茶口味為最佳?！耙槐唷⒍瓭?、三杯四杯好油茶”。第一碗，濃濃地，澀澀地，一碗下去，苦里微甜，第二碗盛上來，茶色微淡，客人再喝，嘴里便開始有了回味，第三、四碗再上來，茶色清亮，再品，口中自然生津。油茶一來防寒去病，二來提神爽腦，三來是主人示好客之意。油茶也可以配上各種粑粑同吃，在有些地方（如灌陽、平樂）還可當(dāng)正餐，該算是居家待客的上等飲品了罷！“一碗又一碗，姑娘情濃濃”，喝油茶會(huì)上癮，可別醉倒在茶里了......有客自遠(yuǎn)方來，好客的恭城人總要打上一鍋油茶，以表示對(duì)客人的歡迎之意。假如你有幸走進(jìn)了到恭城瑤族人家，到熱情的瑤族人家里喝油茶吧，與主人坐在鍋邊，細(xì)細(xì)品茶，慢慢聊天，田園詩(shī)意漸漸地曼聲在這一碗香香的油茶中...... 現(xiàn)在，桂林各少數(shù)民族兄弟的油茶已進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，成為人們品嘗美食的又一選擇，桂林人還“發(fā)明”了各種以油茶為主的“油茶火鍋”，如油茶魚、油茶雞等等。 |
| 恭城粑粑 | 恭城美食中光粑粑就有十?dāng)?shù)種之多，有水浸粑、糍粑、芋頭粑、蘿卜粑、糖粑、船上粑、大肚粑、柚葉粑、桐子葉粑、油炸粑、艾粑、狗舌粑、羊角扭（粽子）、黃毛粽、粟粉粑、印子粑、發(fā)糕粑、水糕粑、燈盞粑（斗斗粑）等等。 恭城人對(duì)粑粑情有獨(dú)鐘，俗話說，“油茶當(dāng)飯，莫忘粑粑?！敝v的是很多人雖然是干體力活的，但早餐一般只喝油茶不吃飯，靠幾個(gè)粑粑抵擋饑餓。做粑粑吃粑粑當(dāng)作過節(jié)的一種象征，每逢過節(jié)家家戶戶必做粑粑吃粑粑，而且每一個(gè)節(jié)氣的粑粑各有不同。 清明節(jié)做艾粑：在恭城的田間地頭，用來做艾粑的艾葉隨處可見。這種艾葉與端午用來避邪的艾蒿相似，但沒有硬而高的莖稈，做出來的艾粑沒有絲毫的纖維，整個(gè)綠而晶瑩剔透，吃在嘴里散發(fā)出艾葉特有的清香。恭城人做艾粑，一是用來供奉祖先，二是利用艾粑這一具有藥性的野菜來清涼解毒、祛病強(qiáng)身，三是利用做艾粑使全家老少聚在一起，增進(jìn)家庭成員之間的感情。 端午節(jié)做棕粑：恭城人把棕子稱為黃毛棕，因?yàn)楣С抢壸刈拥牟牧鲜枪С潜镜靥禺a(chǎn)的一種叫做黃毛葉的草。恭城黃毛棕的個(gè)頭很大，這與南寧、柳州等地做的棕子有很大的不同，一般直徑達(dá)10厘米，長(zhǎng)度為30至40厘米。恭城黃毛棕是用純糯米做的，一般蒸熟后橫切成約1厘米厚的片狀蘸姜糖水吃，別有一番風(fēng)味。恭城黃毛棕還有一個(gè)用途就是給年輕的男子拿到未來的岳丈家“撂節(jié)”(送禮)。 七月半做狗舌粑：恭城人在農(nóng)歷七月十四日或者從七月初七到十四日隆重紀(jì)念祖先，每年這個(gè)時(shí)候，家家戶戶就要把祖先的魂靈“請(qǐng)”回家中供奉，而供奉的一個(gè)主要食品就是狗舌粑。狗舌粑因形似狗舌而得名，一般是將糯米磨成粉，加入黃糖，拌水后做成一個(gè)個(gè)狗舌頭模樣的糍粑團(tuán)，然后裹上黑芝麻粉，再用粑粑葉一個(gè)個(gè)地包好，用大鍋蒸熟。狗舌粑有一個(gè)很大的特點(diǎn)，就是在溫度很高的七月天里不容易餿。 中秋節(jié)做大肚粑：大肚粑可以說是“超級(jí)湯圓”，因?yàn)樗淖龇ㄅc吃法和湯圓極其相似。不同的在于大肚粑個(gè)頭是一般的湯圓的數(shù)倍甚至十倍，餡更是豐富得多，一般有香菌、木耳、黃筍干、檳榔芋等恭城山貨和土特產(chǎn)。中秋佳節(jié)在我國(guó)講究月圓人團(tuán)圓，一家人團(tuán)聚在一起吃上兩三個(gè)大肚粑，那個(gè)場(chǎng)面絕對(duì)不會(huì)比元宵節(jié)一家人在一起吃湯圓遜色。 除此以外，恭城人還會(huì)在春分、六月六、冬至、小年夜、春節(jié)等節(jié)日里做羊角扭小粽子、松糕粑、熟粉粑、水浸粑、恩粑、蘿卜粑、茜子粑、芋頭粑、糖粑、籠粑(年糕)等。隨著恭城旅游業(yè)的不斷發(fā)展，粑粑這一恭城特色小吃與恭城油茶已逐漸被世人所熟知，成為到恭城旅游的人必嘗的風(fēng)味食品。 |
| 恭城桃子 | 恭城瑤族自治縣是以水果種植為主的國(guó)家級(jí)生態(tài)農(nóng)業(yè)示范縣，恭城桃子是縣內(nèi)傳統(tǒng)的名特優(yōu)果品之一。桃子果汁多味美，芳香誘人，色澤艷麗，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們最為喜歡的鮮果之一。除鮮食外，還可加工成桃脯、桃醬、桃汁、桃干和桃罐頭。恭城縣內(nèi)主要栽培的桃子品種有四月紅早桃、紅花桃、油桃等品種，成熟期一般在4至8月，2014年全縣栽培面積6.3萬多畝，產(chǎn)量5.4萬多噸。 1、四月紅早桃：是縣內(nèi)的主栽水果品種之一，果型橢園形，果型整齊，平均單果重70克，最大可達(dá)100克，果實(shí)成熟期為4月中旬。 2、紅花桃：紅花桃是縣內(nèi)的主栽水果品種之一，果型橢園形，果型整齊，平均單果重120克，最大可達(dá)150克，縫合線較淺，兩豐對(duì)稱，果皮底色乳黃色，陽面和果頂著紅色，茸毛短，外形美觀，果肉乳白色，局果稍帶淡紅色，肉質(zhì)細(xì)而致密，粗纖維多，汁液中等，味甜有果香，較離核，每100克鮮果可溶性固形物含量10%、蛋白質(zhì)0.7g、碳水化合物10g、鈣4.5mg、鋅110mg、維生素4mg。果實(shí)成熟期為早熟品種5月中旬，中熟品種6月中旬，晚熟品種為7月上旬。 3、成熟最早的毛桃——春冠：由甘肅果樹研究所最新育成，恭城縣4月中旬初成熟，比極早518早7-10天，果實(shí)近圓形，成熟時(shí)果面鮮紅色，平均果重80克，最大150克，可溶性固形物含量14.1%，味甜。極豐產(chǎn)，極抗細(xì)菌性穿孔病和黑星病，栽后第3年平均畝產(chǎn)3800斤。 4、大果型特早熟甜油桃——中油12號(hào)：由鄭州果樹研究所育成，恭城縣2012年4月24日成熟，比中油5號(hào)早5-7天，果實(shí)長(zhǎng)圓形，成熟時(shí)果面白里透紅，成熟一致。平均果重126克，最大180-220克，可溶性固形物含量12%，品質(zhì)佳，不裂果，極豐產(chǎn)。 5、南方櫻桃——烏皮櫻桃：4月中下旬成熟，可溶性固形物18%，需冷量350小時(shí)，自花結(jié)實(shí)，豐產(chǎn)性極好，栽后第二年最高株產(chǎn)可達(dá)4斤，售價(jià)30-50元/斤。 |
| 柚子葉粑 | 柚子葉粑，是恭城瑤族自治縣特有的小吃，在別處是很難尋到的。它的烹飪過程像蒸包子。蒸的時(shí)候鍋下面放少量的水，鍋上用有洞的隔離鐵板分層來放。 柚子葉粑它的主材料不是用面粉，而是用糯米粉。要提前將洗凈并且已經(jīng)泡軟的糯米拿去用機(jī)器碾碎。 將糯米磨成粉之后，最好拿一個(gè)無孔的竹篩放陰涼處攤開來晾晾。因?yàn)榕疵资窃诮葜竽萌ツ氤傻姆?，適當(dāng)?shù)淖屗舭l(fā)掉一些水份，做起來的時(shí)候才不會(huì)成團(tuán)。 將和好的糯米粉捏成一個(gè)個(gè)拳頭大小的面團(tuán)，像做包子似的將中心捏成個(gè)碗狀。然后開始放餡。 自己家里做的餡要比街上賣的包子餡內(nèi)容豐富許多。一般會(huì)有豬肉，竹筍，腐竹，木耳，芋頭，蔥花，如果想要更豐富些的話，還可以放些臘腸或者蝦仁等進(jìn)去。所有的材料不需要剁碎，只需切成細(xì)丁便可以了。當(dāng)把所有的材料切好后，像炒菜似的放油，放鹽，放味精等調(diào)料。放少量的水炒勻均，一定不可以煮出水來。就像蛋炒飯，要炒成飯沾著蛋，蛋粘著飯，粒粒分開，才能見其炒功。喜歡吃甜的人也可以做成糖餡兒，黃糖芝麻花生搗碎即可。 柚子葉也必須用油炒一下，恭城柚子樹很多，所以采摘柚子葉不是件難事，有些自已家里就種有柚子樹，沒有的話跟有的人家打聲招呼去田間采摘便可以了。采摘回來的柚子葉，要用剪刀將每片柚子葉的兩端剪一丁點(diǎn)兒去，這樣看起來不僅會(huì)美觀些，放進(jìn)鍋蒸的時(shí)候，也比較齊整。柚子葉炒到晶瑩剃透，沾上油變可以了，千萬別放水。 然后，將美味可口的餡放進(jìn)面團(tuán)里，封好，包緊。最后放鍋里，一個(gè)挨著一個(gè)，但要保持適當(dāng)?shù)木嚯x。把用油炒過的柚子葉墊在下去。出鍋時(shí)，不僅有糯米香，還有濃濃的柚子葉清香。 |
| 恭城茶葉 | 隋大業(yè)十四年（公元618年）建縣，稱茶城縣；唐武德四年（公元621年），改名恭城縣，1990年2月經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，撤恭城縣成立恭城瑤族自治縣，是全國(guó)10個(gè)瑤族自治縣中最年輕的成員。恭城瑤族自治縣先后榮獲了全國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)示范縣、國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)國(guó)家級(jí)可持續(xù)發(fā)展實(shí)驗(yàn)區(qū)等榮譽(yù)稱號(hào)。 “議嶸茗香茶”－－恭城茶葉是由廣西恭城議嶸茗香茶源有限公司生產(chǎn)，茶葉采于公司在恭城縣山區(qū)內(nèi)種植的茶葉基地，并且精選用清明、谷雨兩個(gè)時(shí)節(jié)葉尖嫩部分的茶葉，制成綠茶、紅茶系列?！白h嶸茗香茶”－－恭城茶葉除保持傳統(tǒng)名茶的主要特性之外，更呈現(xiàn)出質(zhì)純、耐泡、色佳、味美、香醇、回甘之特色，不僅是直接泡制品茗的好茶，也是用于茶飲料生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)原料。由于綠茶為不發(fā)酵茶，其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分也較多，綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果。 “議嶸茗香茶”－－恭城茶葉2013年取得了有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，含硒量綠茶葉達(dá)33mg∕kg，紅茶達(dá)11mg∕kg，是含硒量最豐富的天然富硒有機(jī)茶；榮獲“第十屆中國(guó)-東盟博覽會(huì)農(nóng)業(yè)展”綠茶類金獎(jiǎng)、紅茶類銀獎(jiǎng)。 恭城茶葉種植面積超過了2萬畝，年產(chǎn)鮮茶葉8000多噸。形成了以恭城議嶸茗香茶源有限公司為龍頭的茶葉種植、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈，僅議嶸公司的規(guī)模茶葉種植基地就超過了5000畝，分布在西嶺鄉(xiāng)八巖村、新合村100畝，島坪村、平安鄉(xiāng)大江村、觀音鄉(xiāng)澗里源、恭城鎮(zhèn)古城村等地。 |
| 恭城沙田柚 | 恭城沙田柚是恭城縣傳統(tǒng)的名特優(yōu)果品之一，至今已有120年歷史。果實(shí)呈梨形或葫蘆形，果頂有金錢印，果皮油胞細(xì)小，金黃色，果肉晶瑩透明、脆嫩化渣、清甜爽口、香味濃，經(jīng)測(cè)定，可食部分47.7%以上，可溶性固形物高達(dá)13.7%，含糖量12.4%，含酸量0.36%，100克果汁含維生素C71.7毫克，含氨基酸739.4毫克。具有養(yǎng)顏、潤(rùn)肺、利便、降低膽固醇之功效，享譽(yù)為“天然水果罐頭”的稱號(hào)。1994年在福建省平和縣召開的全國(guó)第三次柚類科研生產(chǎn)協(xié)作會(huì)被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金牌獎(jiǎng)。在1996年和1998年的第四次、第五次全國(guó)柚類科研生產(chǎn)協(xié)作會(huì)上連獲3個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金杯獎(jiǎng)，1999年獲全國(guó)柚類商品評(píng)比金杯獎(jiǎng)?，F(xiàn)栽培面積8萬畝，商品量5.5萬噸，是全國(guó)沙田柚主產(chǎn)區(qū)。 恭城瑤族自治縣位于廣西桂林市東北部，南望粵梧，北鄰三湘。恭城東、西、北三面環(huán)山，中間為河谷、草地、丘陵交錯(cuò)地帶，茶江河貫穿縣境，支流縱橫密布，縣內(nèi)冬暖夏涼、氣候溫和，屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫19.7℃，全縣森林覆蓋率77%，年平均降雨量1437.7毫米，水能蘊(yùn)藏量11.07萬千瓦。旅游資源豐富，特色產(chǎn)品種類繁多。 恭城沙田柚是恭城縣傳統(tǒng)的名特優(yōu)果品之一，至今已有120年歷史。果實(shí)呈梨形或葫蘆形，果頂有金錢印，果皮油胞細(xì)小，金黃色，果肉晶瑩透明、脆嫩化渣、清甜爽口、香味濃。具有養(yǎng)顏、潤(rùn)肺、利便、降低膽固醇之功效，享譽(yù)為"天然水果罐頭"的稱號(hào)，恭城瑤族自治縣是全國(guó)沙田柚主產(chǎn)區(qū)。 恭城瑤族自治縣堅(jiān)持發(fā)展水果產(chǎn)業(yè)，拉長(zhǎng)水果產(chǎn)業(yè)鏈，讓廣大果農(nóng)飽嘗豐收的喜悅。重點(diǎn)建設(shè)以龍虎鄉(xiāng)為主的恭城沙田柚萬畝產(chǎn)業(yè)基地。 |
| 恭城檳榔芋 | 恭城檳榔芋是恭城瑤族自治縣名優(yōu)特產(chǎn)，芋紡錘形，肉質(zhì)灰白色帶有紫紅色檳榔花紋，富含多種微量元素和無機(jī)元素、纖維、蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、氨基酸等，營(yíng)養(yǎng)豐富，是良好的保健食品。它以肉質(zhì)細(xì)、香味濃、品質(zhì)好甘香可口而馳名中外，是該縣銷往香港、東南亞等國(guó)家和地區(qū)的傳統(tǒng)產(chǎn)品之一。年種植面積2萬畝左右，總產(chǎn)量6萬噸，十月上旬可開始供應(yīng)市場(chǎng)。銷售時(shí)間可以推遲到來年2、3月。 恭城瑤族自治縣大部分區(qū)域水源豐富、土壤肥沃，自然條件較好，適合發(fā)展檳榔芋種植，其在本縣已有300多年的栽培歷史，是本縣傳統(tǒng)的名優(yōu)土特產(chǎn)品，也曾是外貿(mào)出口的主打優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。恭城檳榔芋紡錘形，是淀粉含量頗高的優(yōu)質(zhì)蔬菜，肉質(zhì)細(xì)膩，灰白色帶有紫紅色檳榔花紋，具有特殊的風(fēng)味，且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素和無機(jī)鹽等多種成份。具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃之功效，既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營(yíng)養(yǎng)佳品，清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱。 |
| 恭城黃筍干 | 恭城黃筍干產(chǎn)于海洋山脈，系深山林區(qū)優(yōu)質(zhì)竹筍經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成，桔黃色，色澤鮮艷，是無公害蔬菜，清香脆甜、消食減肥，含有多種氨基酸、維生素和礦物鹽類，鮮美可口。食用說明：用清水浸泡5~8小時(shí)后洗凈即可湯食或炒食。 |
| 芋頭粑 | 芋頭粑是將恭城名優(yōu)特產(chǎn)檳榔芋切成指頭大小果顆粒，放于黏米漿之中，在鍋中都成半熟狀，再置于盆中蒸煮而成，食用時(shí)，切片于鍋中油煎，其芋頭清香四溢，別是一番風(fēng)味。 |
| 瑤鄉(xiāng)甜酒 | 瑤鄉(xiāng)甜酒非常有名，是當(dāng)?shù)厝藧酆鹊囊环N含酒精飲品，一般為2度左右，小酌無礙，但是喝多了也會(huì)上頭。甜酒以女性為主要飲用群體，它通過糯米發(fā)酵釀制而成，甘甜、醇香，一般可直接飲用，也可加熱放入姜、枸杞、紅棗、蛋一同食用，城里多用它給坐月子的女性飲用，有調(diào)節(jié)精氣神、祛寒的用途。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
|---|