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　　辣椒，是資源縣車田一宗歷史悠久的桂林傳統(tǒng)名優(yōu)地方特產(chǎn)，尤其以黃龍村的辣椒最為正宗與著名。車田辣椒個(gè)頭大、肉厚汁多、甘中帶辣、香味綿長(zhǎng)，泡辣椒、酸辣椒、擂缽辣椒是當(dāng)?shù)乇容^有特色的吃法。 　　據(jù)說，古時(shí)候有一位落難王子逃難途徑黃龍，吃過黃龍村民奉上的泡辣椒，嘖嘖稱贊為天下第一美味，臨行時(shí)說過一句“黃龍辣椒，舉世無雙，澇年增產(chǎn)，旱歲豐收”的吉祥語。后來王子苦盡甘來，登基做了皇帝，黃龍辣椒便成受過“皇封”的御品，品質(zhì)越來越好。 　　資源縣車田辣椒因受過“皇封”才品質(zhì)超群之說自不足取，更不可信。從科學(xué)角度考量，因該是車田地處稱嶺陡，絕對(duì)、相對(duì)海拔均較高，氣候溫濕，雨量充沛，晝夜溫差較大，又得潯江之源五排河滋潤(rùn)，土質(zhì)肥沃，最適合辣椒生長(zhǎng)和種植。無論怎么種，均比別處豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，所以產(chǎn)品具有個(gè)頭大光亮、肉厚汁多、甘中帶辣、香味綿長(zhǎng)的特點(diǎn)。 　　車田人民不但培育出了優(yōu)質(zhì)的辣椒，還發(fā)明了許多以辣椒為主的風(fēng)味佳肴。比如，將鮮辣椒放到火中燒熟，撕成小片，再將姜、蔥、蒜搗爛成泥拌勻而食，叫“泡辣椒”。食之香、甘、咸、辣多味俱全，口舌生津，唇齒三日留香，已成為資源縣各大賓館的名菜。再如，采下鮮紅辣椒，剪去辣椒把，用泉水、食鹽、米酒腌制酸辣椒，肉厚汁滿，酸中帶甜而且其脆無比，別有風(fēng)味。 　　資源人寧可三日無肉，不可一日無酸，指的是酸辣椒。再如，將辣椒曬干，再用微火烤焦，拌以姜、蔥、蒜、豆鼓一起搗碎，制成擂缽辣椒，佐以送飯，肚皮已漲痛還想再吃三大碗…… 　　從前，車田辣椒基本是自產(chǎn)自銷，或到秋天，縣城居民區(qū)收購一些腌制酸辣椒過年待客。20世紀(jì)90年代開始，車田生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展起來，建成了華南地區(qū)最大無公害反季節(jié)蔬菜基地，紅辣椒、西紅柿并稱“兩紅”產(chǎn)品，暢銷全國(guó)，給車田農(nóng)民帶來了火紅的日子。 　　經(jīng)過精心加工、包裝的各種車田辣椒產(chǎn)品紛紛走上商場(chǎng)、超市貨架，成為游客帶回贈(zèng)送朋友的上等禮品。凡是來資源嘗過車田辣椒美味的游客，都說游資源不吃車田辣椒是一大憾事。 　　

　　資源西紅柿主要產(chǎn)于車田苗族鄉(xiāng)，車田鄉(xiāng)平均海拔705米，屬高山區(qū)，晝夜溫差較大，特別適宜高山無公害蔬菜及南方反季節(jié)蔬菜的種植，所產(chǎn)的西紅柿，不僅外型美觀，顏色鮮艷，光澤好，而且硬度好、耐儲(chǔ)運(yùn)、肉質(zhì)厚、甜度適宜。出產(chǎn)期7月至11月。 　　

　　腐竹，又叫腐筋，遠(yuǎn)在唐代就在各種素菜中獨(dú)占鰲頭。其形似干竹枝而名.?！肮鹆指瘛笔菑V西桂林地區(qū)的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)品種。桂林腐乳廠20多家企業(yè)生產(chǎn)，年產(chǎn)量1000多噸。選用優(yōu)質(zhì)大豆磨成豆?jié){, 放入鍋加熱。將凝結(jié)的豆?jié){薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾干或烘干即成。 　　　　桂林腐竹大約盛行于唐代，那時(shí)候，桂林是北達(dá)中原，南連嶺南的重鎮(zhèn)，佛教在此盛傳，寺廟林立，齋食盛行。腐竹作為素食也就隨之興起。唐代以來，人們世代相傳，沿襲至今，腐竹成了桂林的傳統(tǒng)食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及傳統(tǒng)的特別制作工藝。成品顏色淡黃、油面光亮、枝條肥胖、空心松脆、 品質(zhì)優(yōu)良。含蛋白質(zhì)45%， 脂肪25%，膽固醇及飽和脂肪很低?！　∫蚱渌鶠橹参餇I(yíng)養(yǎng)素，故被稱為“素食之最”。腐竹的吃法很多, 炸燉炒燜皆可。無論作主菜或配菜, 都可熟飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風(fēng)韻別致的葷、素佳肴。銷國(guó)內(nèi)各地和出口東南亞、北美、澳大利亞、港澳等國(guó)家和地區(qū)?！跋笊脚啤备?981年來3次獲國(guó)家食品銀質(zhì)獎(jiǎng), 1988年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng), 1990年獲輕工部首屆博覽會(huì)金獎(jiǎng), 1991年獲北京第二屆國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)?！袄?”腐竹1990年獲廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。. 　　　2010年12月，“桂林腐竹”經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審查，確定對(duì)“桂林腐竹”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，產(chǎn)地范圍為廣西省桂林市永福縣、臨桂縣、陽朔縣、龍勝縣、靈川縣、荔浦縣、平樂縣、恭城縣、興安縣、全州縣、資源縣、灌陽縣12個(gè)縣所轄行政區(qū)域。

　　資源縣種有紅提20000多畝，中峰鄉(xiāng)種有近7000畝，在中峰-田村建成了近1500米的大紅提長(zhǎng)廊和5000米的小紅提長(zhǎng)廊，形成大長(zhǎng)廊套小長(zhǎng)廊、村連村戶連戶的格局。長(zhǎng)廊兩邊是一眼望不到邊的紅提，有“紅地球”、“美人指”、“蘭玉”、“維多利亞”、“溫克”、“紅玫瑰”、“金手指”等10多個(gè)品種。資源所產(chǎn)紅提果粒大，色澤鮮艷，果粉厚，脆甜而香味濃郁，其質(zhì)量可與北方紅提相媲美，且耐貯運(yùn)。出產(chǎn)期5月至11月。 　　資源縣種有紅提20000多畝，中峰鄉(xiāng)種有近7000畝，在中峰-田村建成了近1500米的大紅提長(zhǎng)廊和5000米的小紅提長(zhǎng)廊，形成大長(zhǎng)廊套小長(zhǎng)廊、村連村戶連戶的格局。長(zhǎng)廊兩邊是一眼望不到邊的紅提，有“紅地球”、“美人指”、“蘭玉”、“維多利亞”、“溫克”、“紅玫瑰”、“金手指”等10多個(gè)品種。資源所產(chǎn)紅提果粒大，色澤鮮艷，果粉厚，脆甜而香味濃郁，其質(zhì)量可與北方紅提相媲美，且耐貯運(yùn)。出產(chǎn)期5月至11月。 　　資源紅提，廣西資源縣水果生產(chǎn)辦公室，資源縣資源鎮(zhèn)、中峰鄉(xiāng)、瓜里鄉(xiāng)、梅溪鄉(xiāng)、車田鄉(xiāng)、兩水鄉(xiāng)、河口鄉(xiāng)，轄1個(gè)鎮(zhèn)6個(gè)鄉(xiāng)26個(gè)村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)110°15′00″～110°55′00″，北緯25°46′00″～26°21′00″。 　　資源紅提為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。 　　資源紅提 　　地域范圍 　　資源紅提農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍主要包括資源鎮(zhèn)、中峰鎮(zhèn)、梅溪鎮(zhèn)、車田鎮(zhèn)、瓜里鄉(xiāng)、兩水鄉(xiāng)、河口鄉(xiāng)，轄4鎮(zhèn)３鄉(xiāng)72個(gè)村。東到咸水口村、南到八坊村、西到社水村、北到隨灘村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)110° 15" －110° 55" ，北緯25°46" －26° 21" 。資源紅提農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)范圍5萬畝，2015年全縣紅提總生產(chǎn)面積為4250公頃，年總產(chǎn)量8.8萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：資源紅提平均單穗重1.20公斤，果穗長(zhǎng)22.33厘米，果穗寬15.00厘米，果粒卵圓形，平均單粒重12.50克，縱徑2.84厘米，橫徑2.50厘米，整齊度90.05%，果粒表面深紅色，著色均勻，果粉中等偏厚，果粒平均種子數(shù)2粒，果肉硬度好，肉質(zhì)脆，果汁中等，較甜無酸味，有徽香，品質(zhì)上等。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：資源紅提營(yíng)養(yǎng)豐富、含水分、碳水化合物、糖、粗纖維及各種維生素和礦物質(zhì)等。可溶性固形物含量15.1-17.1%，總糖（以葡萄糖計(jì)）含量13.9-14.9%，總酸（以酒石酸計(jì)）含量0.30-0.35%，維生素C含量為7.5-8.5mg/100g。

　　　鮮果橫剖面沿果心有紫紅色線條呈放射狀分布，似太陽光芒四射，色彩鮮美，故稱“紅陽獼猴桃”。該品種果型中大整齊，平均單重80克，最大可達(dá)130克；果實(shí)短圓柱形，肉質(zhì)鮮嫩、香甜清爽（馥香型,含糖18.5%），果心小，果味濃。每100克果肉含維C350毫克是蘋果的100倍，因而稱“維C之王”；鮮果富含稀有天然維E和17種游離氨基酸及多種礦物質(zhì)成份，既具有抗癌保健功能，又獨(dú)具抗衰、排毒嫩膚功效，被譽(yù)為“綠色美容師”，該品種不失為當(dāng)今醫(yī)食內(nèi)源，藥膳兩用之上剩佳品。尤其口感優(yōu)于目前國(guó)內(nèi)外選育的任何獼猴桃品種。8月下旬成熟。 　　 資源種植紅陽獼猴桃近1000畝，果實(shí)中大、整齊，一般單果重60—110g，最大果重130g；果實(shí)為短圓柱形，果皮呈綠褐色，無毛。紅陽獼猴桃總糖高13.45％，高出世界流行品種海沃特近５個(gè)百分點(diǎn)，而總酸只有0.49％，可溶性固形物16.5％，富含鈣、鐵、鉀等多種礦物質(zhì)及十七種氨基酸，維Ｃ高達(dá)135。果心橫截面呈放射狀紅色條紋形似太陽，光芒四射，美艷奪目，看之飽眼福，食之飽口福，含有補(bǔ)血養(yǎng)顏功效的紅色素。8月下旬陸續(xù)上市。 　　

　　資源縣從1996年開始引種，2001年、2002年迅速發(fā)展，現(xiàn)資源縣紅提種植面積2000畝，資源所產(chǎn)紅提果粒大，色澤鮮艷，果粉厚，脆甜而香味濃郁，其質(zhì)量可與北方紅提相媲美，且耐貯運(yùn)。全縣紅提年產(chǎn)量為1800噸。 　　

　　魔芋又稱“鬼芋”，現(xiàn)資源縣種有面積約1000畝，貯藏量1500噸左右，主要產(chǎn)地在車田、瓜里、兩水、河口等鄉(xiāng)。 　　

　　資源縣各鄉(xiāng)、各山頭均有分布，密度較大的面積30000畝。主產(chǎn)地在延?xùn)|、梅溪、瓜里、車田等鄉(xiāng)，年產(chǎn)量（干貨）120噸，以成為廣西較大的薇菜交易集散地。 　　

　　高山玉米是資源高海拔地區(qū)所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)特色稻谷，其米質(zhì)鮮紅，含多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，對(duì)人體具有很好的保健作用，基本達(dá)到綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)資源縣種植面積2000畝，年產(chǎn)700噸。 　　

　　金銀花具有清熱解毒、生津止渴的作用，是資源縣名優(yōu)特產(chǎn)之一。該產(chǎn)品生長(zhǎng)在海拔800m以上山區(qū)，現(xiàn)已種植面積5000畝，年產(chǎn)金銀花120噸。 　　

　　資源縣現(xiàn)有密度較小竹筍面積約10000畝，年產(chǎn)量為300噸左右，資源縣各地均盛產(chǎn)此筍。 　　

　　“三木”藥材（杜仲、厚樸、黃柏）是國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的二級(jí)名貴中藥材。資源縣經(jīng)過幾十年的種植，現(xiàn)已發(fā)展種植面積10萬余畝。 　　

　　將神仙豆腐草嫩葉（一種野生植物，學(xué)名不知道）洗凈，放入盆中揉搓，葉中的綠色汁液漸漸滲了出來，用紗布過濾掉粗渣。然后，用燒柴后的草木灰做堿水，與葉汁混合攪勻。靜置一段時(shí)間，汁液便凝固起來。再用竹片或小刀將凝固物劃成1-2厘米見方的小塊，神仙豆腐宣告做成。神仙豆腐小塊，晶瑩透亮，色如翡翠，仔細(xì)一嗅，有一股特殊的清香。 　　吃法 　　將適量的神仙豆腐小塊置于白瓷碗中，加入家中酸壇中的酸水即可食用，喜甜食的朋友也可添適量的白砂糖。這時(shí)的神仙豆腐，酸酸甜甜，細(xì)滑可口，清熱解暑，你就將自己想象成一位神仙吧，呵呵！ 　　

　　荷葉鴨是桂林傳統(tǒng)滋補(bǔ)名菜，用荷葉包裹著鴨子吃，即營(yíng)養(yǎng)又美味。采用光鴨、干荷葉、瘦肉丁、熟冬筍丁、臘肉丁、炸香荔丁、蝦米等做原料，將老鴨下油鍋炸至外表金黃，另將原料中的丁塊加鹽、味精、醬油同炒入味，放入鴨肚中，用荷葉包好，上籠火蒸而成，有荷葉清香，鴨肉滑嫩，餡料多樣，口感豐富的特點(diǎn)，并具有養(yǎng)胃生津、固精補(bǔ)氣，降膽固醇等功效。 　　桂林荷葉鴨用桂林郊區(qū)蓮藕搪里生長(zhǎng)的青青蓮葉，包裹鴨子，制成菜肴，清香可口，別有風(fēng)味。必須選用肥嫩鴨子作主料，選用鮮嫩、粉香原料做餡心，用青青荷葉做包裹物，調(diào)味適當(dāng)，火候到家，才能做出風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。