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　　灌陽雪梨為我國南方梨的優(yōu)良品種，是廣西灌陽縣的名特優(yōu)水果，其果大質(zhì)優(yōu)、外形美觀、果皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩、汁多風(fēng)味濃、香甜可口、清脆化渣、果心小、可食率高，因其果肉雪白細(xì)嫩而得名。 　　灌陽雪梨三月上旬開花八月成熟。其果大質(zhì)優(yōu)，外形美觀，果皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁多風(fēng)味濃，香甜可口，清脆化渣，果心小，可食率高。經(jīng)測定可溶性固形物達(dá)13．6％，無機鹽,類有潤肺心、化痰止咳和清熱解毒等功效，深受人們的青瞇，早在五、六十年代陽灌雪梨就暢銷港澳及東南亞一帶。八十年代經(jīng)有關(guān)專家鑒定為全國最優(yōu)質(zhì)的砂梨之一，1991-1993年又經(jīng)區(qū)水果辦緩緩廣西農(nóng)大、農(nóng)科院、農(nóng)業(yè)廳、柑桔研究所的專家重新鑒定為廣西最優(yōu)質(zhì)的砂梨品種。 　　灌陽雪梨種植面積已發(fā)展到2.2萬畝，其中掛果面積1.5萬畝，年產(chǎn)量達(dá)1萬噸以上。并且灌陽縣通過技術(shù)改造，又選育出灌陽雪梨1號、2號、3號等優(yōu)質(zhì)良種，并且摸索出花芽嫁接矮化密植早結(jié)豐產(chǎn)栽培技術(shù)，計劃到2005年發(fā)展到3萬畝，年產(chǎn)3萬噸以上。 　　灌陽雪梨的傳說 　　灌陽雪梨是灌陽縣傳統(tǒng)果品之一，在灌陽民間已有三百多年栽培歷史。傳說是做知府的邑人夏加民從浙江寧波引進(jìn)種植的，其名還是清朝乾隆皇帝給定的。雪梨因肉質(zhì)雪白、外形美觀、味美香甜而成為乾隆皇帝的貢品。據(jù)灌陽縣志記載，傳說是很久很久以前，灌陽長坪村的夏加民，在寧波當(dāng)知府。他返回灌陽時，當(dāng)?shù)赜幸晃缓门笥眩徒o他兩棵名叫楊孩子的樹苗作為留念。夏加民回到家鄉(xiāng)后，便叫人把樹苗栽種在自己的花園里。這年深冬臘月，地凍天寒，有一棵樹苗被凍死了，剩下的一棵樹苗，夏加民不管寒天大雪，都親自出門精心護(hù)理。春天來了，樹苗慢慢地發(fā)出了翠綠的葉子來，夏加民高興極了。有一天，夏加民從外面游玩回家，家里的兩匹大白馬突然死了，他叫人把死馬埋在花園的那棵楊孩子樹旁邊。第二年春天，楊孩子樹長得又高又茂盛，結(jié)出了果子。果子成熟后，他摘下一個嘗了嘗，可鮮甜啦。從此，夏加民便把這種果子作為珍品，每逢有貴客才摘下來招待。有一年，乾隆皇帝游江南來到廣西，各地的官吏都把最好的貢品送給乾隆皇帝。夏加民想到自己曾在朝廷做過官吏，也特地選上了幾個楊孩子果子送給乾隆皇帝，表示自己的心意。當(dāng)乾隆看到這種果子時，心里感到很新奇。他走遍全國，卻從未有看見過這種可愛的果子，便當(dāng)即品嘗，味道美極了，他問下官：“這果子是哪里來的”，下官答道：“是廣西灌陽一名曾在朝廷當(dāng)過官的夏加民送來的。”，乾隆皇帝又問：“這果子叫什么名字”，下官答道：“聽說是叫楊孩子”。乾隆皇帝聽了，皺起眉頭說道：“楊孩子，這名字不好聽，另給它起個名吧?！碑?dāng)下左右1紛紛交頭接耳地商議起來，其中有一下官想了想，便連忙奏道：“皇上，這果子是從千里迢迢的廣西灌陽送來的，表明那里的黎民百姓心向朝廷，黎和梨可以相通，就取名梨子吧?！鼻÷牶螅c點頭，沒有表示贊同與否，但仍然作沉思狀。這時，另一個下官怯生生地走到皇帝跟前，奏道：“皇上，我見這果子肉嫩細(xì)滑白如雪，就叫雪梨吧。”乾隆皇帝聽了大喜，“很好，這個名字很好，就叫灌陽雪梨吧?！睆拇艘院螅L坪一帶的農(nóng)民在屋前屋后和耕地都種上了許多雪梨樹，天長日久，一代一代地傳了下來。至今，灌陽縣的雪梨成了南方有名的水果，銷往國內(nèi)外。 　　1 地域范圍 　　地域范圍包括灌陽縣灌陽鎮(zhèn)、黃關(guān)鎮(zhèn)、新街鄉(xiāng)、新圩鄉(xiāng)、水車鄉(xiāng)、文市鎮(zhèn)、觀音閣鄉(xiāng)、洞井鄉(xiāng)、西山鄉(xiāng)等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中主產(chǎn)地是灌陽鎮(zhèn)、黃關(guān)鎮(zhèn)、文市鎮(zhèn)和新街鄉(xiāng)。灌陽縣位于廣西東北部,地處東經(jīng)110°43′16″-111°20′13″，北緯25°10′32″-25°45′37″,海拔180-2009米。接兩省，連三縣，東與湖南省道縣，江永縣交界，西與興安縣、靈川縣毗鄰，南與恭城縣接壤，北與全州縣相連，東有都龐嶺，西有海洋山，呈柳葉形。南北長90公里，東西寬39公里，屬喀斯特巖溶地貌，全縣總面積1838平方公里（183799公頃）。 　　2 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　　（1）地形地貌：灌陽縣地層最早起源于早寒武紀(jì)，以泥盆紀(jì)相沉積為主，燕山運動造就了都龐嶺、海洋山，形成現(xiàn)在的灌陽地貌雛型和由花崗巖、砂頁巖、砂巖、頁巖、紫色砂（頁）巖、石灰?guī)r及洪積、第四紀(jì)紅土等組成復(fù)雜的地質(zhì)結(jié)構(gòu)；以中山為主的山地丘陵河谷地貌。海拔最低點180米，最高點2009米，灌江由南向北縱貫全縣。境內(nèi)山清水秀，山巒疊嶂，地形地貌錯綜復(fù)雜，為喀期特巖溶地貌，大體分為“八山一耕地，半水半村莊”。 　?。?）土壤狀況：雪梨產(chǎn)區(qū)的成土母質(zhì)主要有：洪積物、沖積物、石灰?guī)r、砂頁巖、紫色巖。pH值在5.5-6.5之間，有機質(zhì)含量在2-3%之間，土層深厚，活土層在50厘米以上，地下水位在1米以下。土壤質(zhì)地以壤土和粘壤土為主，少量沙壤土。幼齡果園每年種植綠肥3000公斤/畝左右，因此果園土壤多為壤土，團粒結(jié)構(gòu)好，深厚肥沃、有良好的通透性和蓄水性，保水保肥能力強，非常適合雪梨生長。 　?。?）水文情況：全縣水資源豐富，呈羽狀分布，灌江是唯一的主干河流，注入湘江，屬長江水系。灌江在本縣長119公里，它有觀音閣鄉(xiāng)、洞井鄉(xiāng)、西山鄉(xiāng)、黃關(guān)鎮(zhèn)的廣闊森林植被形成的“綠色水庫”涵育水分。集雨面積1769.24平方公里，占全縣總面積的96.3%，年均經(jīng)流總量246600萬立方米，年均流量73.2立方米/秒。畝耕地有水805立方米。縣內(nèi)一級干流和二級支流共23條。全縣年均降水總量31億立方米，徑流深1207.8立方米。外縣客水流入面積為160.79平方公里占8%。地下水水質(zhì)優(yōu)良，沒有人為及工業(yè)污染，是理想的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活用水源。 　?。?）氣候情況：灌陽縣屬中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，光照充足，溫和濕潤，四季分明，冬短夏長，干濕季節(jié)明顯。全年基本上無明顯高溫、嚴(yán)寒。年平均氣溫17.9℃，其中常年年平均最低溫為－1.6℃，年平均極端高溫39℃，極端低溫－5.8℃，≥10℃的積溫5384.5℃，年有效積溫3031℃，無霜期平均286天。年平均降雨量1538.4毫米；年平均日照1416.3小時，日照百分率為31%；年平均相對濕度78%，屬濕潤或半濕潤地區(qū)。常年3月～6月相對濕度較高，一般在84%以上，10月相對濕度較低，月平均最小相對濕度為76%。雪梨生長與光溫同期，對產(chǎn)量、品質(zhì)的形成極為有利。優(yōu)越的氣候條件有利于灌陽雪梨的生長。 　?。?）人文歷史情況：灌陽縣地處廣西東北部，屬農(nóng)業(yè)、商貿(mào)、旅游區(qū)。莽莽森林，山清水秀，洞奇石美，風(fēng)景名勝甚多，有烏龍披雪、龍崗擁秀、柏亭別意、王樓晚渡、靈巖秋月、三峰煙雨、紫竹掃臺等旅游勝地，有著厚重的歷史文化和深厚的文化底蘊。灌陽雪梨是灌陽縣傳統(tǒng)果品之一，據(jù)載在灌陽民間已有三百多年栽培歷史。關(guān)于灌陽雪梨最早記載，是在舊《灌陽縣志》（康熙四十七年版）物產(chǎn)欄中，稱“梨有雪梨清水梨青皮梨早禾梨數(shù)種以雪梨為最上”，可見在康熙年間，灌陽已有雪梨栽培。《灌陽縣志》（道光二十四年版）興地風(fēng)俗類摘出，物產(chǎn)欄果之屬有雪梨記載，稱“梨熟也可食”，至光緒丁未年灌陽縣志也有類似的記載。民國時期《廣西年監(jiān)》（第二回）稱“灌陽雪梨質(zhì)清脆，可與天津雪梨比美”。雖然早有雪梨的歷史記載，直到清宣統(tǒng)二年（1910年）才第一次出現(xiàn)雪梨產(chǎn)量的數(shù)據(jù)，全縣產(chǎn)雪梨1200石（72噸），為當(dāng)時桂林府屬11個縣唯一的雪梨出產(chǎn)縣。民國22年產(chǎn)雪梨574噸，產(chǎn)值達(dá)84100元。由于品質(zhì)優(yōu)良，灌陽雪梨在民國初就暢銷香港、澳門及東南亞一帶?！稄V西壯族自治區(qū)果樹品種志》(1959年版)將其列為全區(qū)同類果樹之首。一九八四年十二月出版的《中國果樹栽培學(xué)》第二卷、第二章介紹砂梨品種，稱“廣西灌陽雪梨是我國有名的砂梨系統(tǒng)的優(yōu)良品種”。在由華南農(nóng)業(yè)大學(xué)主編的全國高等農(nóng)業(yè)院校教材《果樹栽培學(xué)各論》梨主要種類和品種一節(jié)中，介紹了灌陽雪梨，“原產(chǎn)廣西灌陽，為廣西優(yōu)良品種，其中有小把子雪梨，大把子雪梨和假雪梨三個品種，原產(chǎn)地八月中旬成熟，可貯至次年二月”。二十世紀(jì)八十年代經(jīng)有關(guān)專家鑒定為全國最優(yōu)質(zhì)的砂梨之一，堪稱“梨中之王”。1988年至1992年，進(jìn)行雪梨優(yōu)良單株選育，進(jìn)入二十一世紀(jì)后，通過實施優(yōu)果工程，大力推廣拉枝促花、疏果套袋、頻振式殺蟲燈誘蟲等一系列新技術(shù)后，雪梨的產(chǎn)量和品質(zhì)大大提高。由于雪梨的適應(yīng)性強，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，鮮果銷售期長（每年的8月到10月），果品質(zhì)量好，有獨特的保健作用，深受消費者喜愛，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷湖南、湖北、廣東等大中城市及加拿大、港澳、東南亞一帶。2005年獲“廣西名牌產(chǎn)品”稱號，2005年通過無公害水果產(chǎn)地認(rèn)定，2006年通過無公害水果產(chǎn)品認(rèn)證。到2007年止，栽培面積達(dá)2000公頃，年產(chǎn)量達(dá)3.51萬噸，是灌陽農(nóng)村經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)民增收的主渠道。 　　灌陽雪梨最先在紅旗鄉(xiāng)（現(xiàn)在的灌陽鎮(zhèn)）長坪村種植，而后，逐步推廣到附近的大仁村、秀鳳村和文市鎮(zhèn)的達(dá)溪村、新街鄉(xiāng)的江口村。現(xiàn)以大仁村的米珠山屯、朱安沖屯種植最多，果質(zhì)最佳。在灌陽鎮(zhèn)大仁村朱安沖屯的鳳凰山，長坪村的易家屯，還保留有成活的約為120多年樹齡的老雪梨樹。由此可見，灌陽縣栽培雪梨的歷史是比較悠久的。 　　

　　腐竹，又叫腐筋，遠(yuǎn)在唐代就在各種素菜中獨占鰲頭。其形似干竹枝而名.?！肮鹆指瘛笔菑V西桂林地區(qū)的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)品種。桂林腐乳廠20多家企業(yè)生產(chǎn)，年產(chǎn)量1000多噸。選用優(yōu)質(zhì)大豆磨成豆?jié){, 放入鍋加熱。將凝結(jié)的豆?jié){薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾干或烘干即成。 　　　　桂林腐竹大約盛行于唐代，那時候，桂林是北達(dá)中原，南連嶺南的重鎮(zhèn)，佛教在此盛傳，寺廟林立，齋食盛行。腐竹作為素食也就隨之興起。唐代以來，人們世代相傳，沿襲至今，腐竹成了桂林的傳統(tǒng)食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及傳統(tǒng)的特別制作工藝。成品顏色淡黃、油面光亮、枝條肥胖、空心松脆、 品質(zhì)優(yōu)良。含蛋白質(zhì)45%， 脂肪25%，膽固醇及飽和脂肪很低?！　∫蚱渌鶠橹参餇I養(yǎng)素，故被稱為“素食之最”。腐竹的吃法很多, 炸燉炒燜皆可。無論作主菜或配菜, 都可熟飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風(fēng)韻別致的葷、素佳肴。銷國內(nèi)各地和出口東南亞、北美、澳大利亞、港澳等國家和地區(qū)。“象山牌”腐竹1981年來3次獲國家食品銀質(zhì)獎, 1988年獲中國首屆食品博覽會金獎, 1990年獲輕工部首屆博覽會金獎, 1991年獲北京第二屆國際博覽會金獎。“漓-”腐竹1990年獲廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。. 　　　2010年12月，“桂林腐竹”經(jīng)國家質(zhì)檢總局審查，確定對“桂林腐竹”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，產(chǎn)地范圍為廣西省桂林市永?？h、臨桂縣、陽朔縣、龍勝縣、靈川縣、荔浦縣、平樂縣、恭城縣、興安縣、全州縣、資源縣、灌陽縣12個縣所轄行政區(qū)域。

　　灌陽的最有名的小吃之一。 　　灌陽的油茶也叫“炒米茶”，顧名思義“炒米茶”就是以炒米為主打食品。 　　打油茶所需要的配料有：茶葉、花生、蔥花、酸辣椒、綠豆、米粉或面條。 　　制作方法 　　1、用高溫把油燒熱,把炒米炸好，這是主料，必不可少的。 　　2、把花生也炸好 　　3、蔥花切成一小段一小段，以供放在油茶里用。 　　4、綠豆放在鍋里炒一炒，把腥味去掉。 　　5、米粉或面條煮熟，用涼開水泡好，不讓它結(jié)成塊。 　　6、把茶鍋——一種帶有茶嘴的煮茶工具放在爐子上，然后將茶葉放在鍋里，炒一炒，再放一些生姜以及炒好的綠豆放進(jìn)鍋里，用一個“7”字型的木錘把鍋里的東西搗爛，然后放入豬油，放入水煮沸。再將炒米、蔥花、花生、米粉或面條、酸辣椒等佐料放進(jìn)盛茶水的小碗里，——一種特制的茶碗,比我們平時吃飯用的碗小一些，灌陽當(dāng)?shù)氐娜私凶霎T子，然后再把茶水篩進(jìn)小茶碗里，注意，不能把茶鍋里茶葉或其他配料弄到碗里去，因為下一鍋還需要再用這些料子來煮的。 　　灌陽油茶的禮儀 　　如果是貴客來臨，第一碗茶是要煮甜的，每個客人的喝茶的小碗里面還在放進(jìn)兩個煮熟的剝了殼的土雞蛋，以表示主人對貴客的熱情接待。如果是平時自己做油茶，這道茶一般是不做的。 　　在灌陽，如果哪家人請喝油茶，你千萬不要客氣，有人請你喝油茶，表面的推辭是要的，但是你不能堅決拒絕，否則，主人以為你嫌棄他呢！其實你也無法拒絕那香味撲鼻的油茶。 　　如果是貴客，連第一碗甜茶算在內(nèi)是要喝夠六小碗的。真正的油茶要喝夠五碗，喝到第四碗油茶的時候，主人要給每個客人的茶碗里放肉——一種燉得很爛的五花肉，肥而不膩，客人在喝完這一碗茶后，就要向主人辭杯，意思是說吃飽了，不能再吃了，女主人會熱情洋溢地招呼你再喝一碗，于是你要堅持喝完第五碗。喝完第五碗后，你再辭杯，女人便不再做下去了。好像這是大家約定俗成的禮節(jié)吧！ 　　如果還沒有吃夠五碗油茶，你已經(jīng)很飽了，不能再吃下去了，你可以跟主人說明自己不行，吃不下了。但是主人以為你是太過分的客氣了，會勸你再喝下去的，這時候，你就把筷子橫著架在茶碗上，以示自己不是因為客氣，確實是不能再喝了，主人便不會強行要你再喝的了！ 　　油茶里的酸辣椒是用來做配料調(diào)味的，也是放在碗配色好看的，不一定要吃掉，你如果不小心吃了，會把你辣得面紅耳赤，而主人以為你喜歡吃還會再加給你的，你如果吃掉了，主人還會再加給你的，所以，這個酸辣椒放進(jìn)茶碗里，你可以一直留著不吃，主人不會苦勸你吃的！ 　　喝著灌陽的油茶，讓人有一種心曠神怡的感覺，那褐色的茶水，微黃的炒米，翠綠的蔥花，紅色的酸辣椒,三五粒作點輟用的花生，還有那香氣襲人的味道，可謂色香味俱全。一邊吃著油茶，一邊聊著家長里短，或是奇聞異事，真的是賞心樂事，是人生一大快樂無比的休閑娛樂活動，是真正意義上的快活人生。 　　喝一杯灌陽的油茶，讓你口角含芳,唇齒流香，滿身舒暢！ 　　

　　紅薯采收后，不少農(nóng)戶為紅薯出路發(fā)愁。其實紅薯加工前景廣闊。如用紅薯烤酒，酒醇味香，在市場上比較好銷。 　　制作 　　1.蒸煮拌料； 將紅薯洗干凈，去盡泥沙。大個紅薯切成3.3厘米見方的薯塊，小個紅薯可以不切。紅薯切塊的目的是利于蒸熟煮透。將薯塊放在大飯甑內(nèi)用均勻的火蒸煮熟透，倒在干凈的竹簟上，將其搗爛成糊狀，待其冷卻到用手抓而不燙手時按每100公斤鮮薯加紅薯酒曲3.5公斤～4.0公斤，均勻攪拌，待其冷卻后再上缸。 　　2.封缸發(fā)酵； 將完全冷卻的薯泥倒入預(yù)先洗凈曬干的陶瓷大缸中，缸中只能裝2/3的薯泥，不能裝滿。用薄膜蓋嚴(yán)，用細(xì)繩扎牢，讓其發(fā)酵，一般要40天～50天。 　　3.蒸酒； 將已發(fā)酵完全的薯泥，用曬干的癟谷或酒糟谷拌勻，并以不覺得濕為宜，一般每100公斤鮮薯酒糊料要拌癟谷約60公斤。將蒸酒甑放在鍋上，鍋內(nèi)加足水，用草繩將甑周圍與鍋結(jié)合部密封，使其蒸汽不易冒出來。甑上放鐵鍋，鍋中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在鐵鍋下接酒，將冷凝出來的酒用酒缸盛好。當(dāng)蒸煮到一定時候，嘗嘗酒味濃淡，至酒味很淡時，停止蒸煮。蒸的過程中，一是注意火要均勻，不要用猛火。二是注意常換甑上鐵鍋中的冷卻水，保持鍋中水的溫度24℃左右。 　　4.密封保存； 要將酒保存留用，宜選用無沙眼破損的小口徑陶瓷容器裝好，用干凈布1小塊包扎1粒薯酒曲藥丸放在酒中，然后嚴(yán)密封口。每100公斤紅薯可產(chǎn)薯酒40公斤～50公斤。 　　特點 　　紅薯酒不象曲酒那樣有一股濃濃的香味，而是有一縷淡淡的清香。紅薯酒味甜、潤喉，如清冽的泉水、喝了還想喝，讓人在不知不覺中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不痛。 　　功效 　　紅薯酒具有強身健體，驅(qū)風(fēng)寒去感冒的作用。感冒頭痛時，將粗食鹽燒得爆響，然后倒入紅薯酒，便兌成了鹽酒。這樣喝后，感冒之類的小病便會治好。 　　紅薯酒還具有防癌作用。 　　

　　灌陽橙是縣內(nèi)傳統(tǒng)的土特產(chǎn)之一，其來源不詳。原僅在文市、水車一帶種植。50年代后新圩、紅旗、新街、黃關(guān)一帶開始引種，現(xiàn)在文市、水車、新圩種植較多。1987年全縣共種植3984畝，產(chǎn)果168.55萬公斤。1990年全縣種植10127畝，產(chǎn)量達(dá)405.09萬公斤。 　　灌陽橙樹宜種性廣，適應(yīng)性強，長勢旺盛。成年樹形中大，樹冠較大呈園頭形。枝干皮色較暗，刺多且密。枝條細(xì)短，葉片狹小濃綠。4月下旬開花，11月下旬果實成熟。其果實形狀扁園，單個重120～190克，皮質(zhì)細(xì)致緊實，呈橙紅色且?guī)Ч獠剩け?，肉色鮮艷、種籽少。此樹結(jié)果多，一般成年樹每株達(dá)50公斤以上，文市桂巖有1株40年生的橙樹年產(chǎn)果達(dá)500余公斤。 　　灌陽橙營養(yǎng)價值高，含糖量8～9％，含酸量1.1～1.5％，果汁量43.1～61％，汁多味美甜酸可口，且具有香味，是灌陽橙優(yōu)于其他品種的主要特點。另外其儲藏期可達(dá)8～9個月，且貯藏后含糖量提高3％左右，含酸量減少0.2～0.5％，這時更甜更香，人們都喜歡貯藏作待客之佳品。 　　解放前，灌陽橙就很有名氣，暢銷縣內(nèi)外。解放后，灌陽橙出口大增，遠(yuǎn)銷香港、澳門、蘇聯(lián)等地。1956年出口3.31萬公斤。1964年至1968年，每年出口量維持在20～30萬公斤之間。1969年后因不重視灌陽橙的生產(chǎn)，出口開始下降，到1976年僅為1.18萬公斤。80年代，種植面積增加，產(chǎn)量上升。1985年恢復(fù)出口。1990年，灌陽橙總產(chǎn)達(dá)465.09萬公斤，占全縣柑桔總產(chǎn)量的37.73％。

　　灌陽紅棗產(chǎn)于廣西灌陽。 　　 自古以來，灌陽縣就盛產(chǎn)紅棗，據(jù)有關(guān)資料記載，早在西漢漢文帝十二年（公元前168年）前，灌陽縣就出產(chǎn)紅棗，歷代編寫出版的《灌陽縣志》均說灌陽特產(chǎn)紅棗，民國三十三年編的《廣西年鑒》也將灌陽紅棗列為廣西特產(chǎn)之一。 　　 灌陽紅棗品質(zhì)優(yōu)異，富含糖分，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷和維生素C、B、BZ等營養(yǎng)物質(zhì)。 　　 它氣味甘平，具有“養(yǎng)脾氣、豐胃氣、通九竅、助十二經(jīng)、補小氣”，“潤心肺、止咳、補五臟、治虛損、除腸胃癖氣”等功用。[灌陽紅棗既可作鮮果食用或入藥，又可以果代糧釀酒。 　　 把紅棗加工成蜜棗的方法是：把八成熟的棗采來用針尖劃破棗皮四周，放進(jìn)開水鍋里煮熟，再用冷水冷卻，晾干，然后按棗和糖1：1的比例，重新放進(jìn)鍋里煮熬，讓棗子吸飽糖分為止，取出冷卻，用手捏成馬鞍形狀，曬干，便成密棗。 　　 具有果大、核小、肉厚、味道甘美醇香的特點，用它制成的蜜棗，暢銷海內(nèi)外。 功效：紅棗還具有較高的藥用價值。主治心腹邪氣安中，養(yǎng)脾氣，平胃氣，通九竅，助十二經(jīng)，補少氣，少津液，身中不足，此外，紅棗還含有治療高血壓的有效成分蘆丁。紅棗還能做佐料和點心的餡兒，用它燉雞、燉鴨、燉豬腳等，別具風(fēng)味，甘美滋補。 　　

　　桂林豆腐乳是以黃豆為王要原料制成的。分有五香腐乳和辣椒腐乳兩種。它的特點是皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，味道鮮美。辣中有甜，甜中噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說是滋味無窮。人們在盛夏酷暑，或病后初愈，吃點腐彵稀粥，更能刺激食欲。當(dāng)年周恩來到桂林視察時，聽說桂林腐乳是廣西有名特產(chǎn)。還特地要求服務(wù)員買給他品嘗呢。桂林腐乳歷史悠久，清代詩人袁枚在《隨園食早》中稱贊說：“廣西白腐乳最佳?！爆F(xiàn)在則被譽為“腐乳中之上品”，暢銷國內(nèi)外，特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。( 桂林) 　　　　桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠(yuǎn)在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負(fù)盛名，是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。桂林豆腐乳制作工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)，從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質(zhì)地細(xì)滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富，增進(jìn)食欲，幫助消化。是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風(fēng)味別具，回味無窮。 白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。桂林豆腐乳品種繁多，歷史悠久，200年前就享有盛名。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類。它們做法相同，而配料各異。它還是極好的調(diào)味品。桂林名菜乳豬、地羊、扣肉，即用腐乳佐料，汁鮮味美；燒肉、白切雞蘸桂林豆腐乳，其味雋永。

　　產(chǎn)地環(huán)境產(chǎn)地位于廣西東北部，為都龐嶺與海洋山脈間的河谷丘陵，種植基地遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)，周圍無大型礦產(chǎn)、“三廢”工廠、醫(yī)院和垃圾場，空氣、土壤、水源自成一體，無外來污染，生產(chǎn)上以雨水、山溪水自流灌溉為主。境內(nèi)水果生產(chǎn)基地于2005年通過了區(qū)農(nóng)業(yè)廳無公害產(chǎn)地認(rèn)定，2009年獲得了“廣西無公害水果生產(chǎn)示范基地縣”稱號，具有良好的生態(tài)環(huán)境。 　　產(chǎn)品特點灌陽黑李成熟果實顏色紫黑，球形或橢球形，果徑4-5cm，平均單果重100克左右，果面光滑，蠟粉較厚，可溶性固形物11.6%，肉質(zhì)細(xì)脆，甜酸適度，風(fēng)味濃郁，可食率達(dá)99.07%，離核。黑李果品高檔稀有，風(fēng)味特佳，品質(zhì)極優(yōu)，是深受消費者青睞的新型高檔水果。黑李被列為“五果”之首，其果實含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、維生素Ｃ等營養(yǎng)成分，且保健功效突出，具有去解郁毒、活血生津、促進(jìn)消化、祛痰利尿、清肝養(yǎng)肝、清除濕熱、潤腸通便等作用。 　　生產(chǎn)情況灌陽黑李鮮果上市期6-8月，縣內(nèi)總面積8.5萬畝，年產(chǎn)量7.2萬噸，主要分布于灌陽鎮(zhèn)、新圩鄉(xiāng)、文市鎮(zhèn)、水車鄉(xiāng)、新街鎮(zhèn)，主銷區(qū)域為廣東、湖南及本區(qū)（?。Ｈ罕娫谒a(chǎn)實踐中施用農(nóng)藥、化肥均能控制在無公害生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，果品衛(wèi)生、安全。 　　品牌建設(shè)灌陽黑李2006年12月通過了農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，曾評為全國優(yōu)質(zhì)果品并獲“中華名果”、“廣西名牌產(chǎn)品”及“中國綠色生態(tài)黑李之鄉(xiāng)”等榮譽?！　⌒畔碓矗簭V西農(nóng)業(yè)特產(chǎn)總匯

　　灌陽蜜棗是縣內(nèi)主要特產(chǎn)之一。1959年進(jìn)行試制。1972年興建縣蜜棗廠，開始大批生產(chǎn)。1990年，全縣有縣辦、鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦、聯(lián)戶辦和個體辦蜜棗廠30多家，生產(chǎn)蜜棗1010噸。 　　灌陽蜜棗用灌陽長棗和優(yōu)質(zhì)白糖為原料。其加工過程講究，先用排針將選好的棗子刮成縱條紋，后置入清水鍋煮沸。煮熟后將棗子撈出放在清水中漂洗1～1.5小時，再將棗子放入糖液中熬煮，熬煮時勤翻、輕翻，防止焦鍋。熬煮到棗子透明見核時撈出放入棗篩中進(jìn)行冷卻，2～3小時后將其捻成平底兩頭齊、呈馬鞍形，排列在簸箕里。日曬或烘烤2～3天后，進(jìn)行分級包裝。 　　灌陽蜜棗以其形如馬鞍、顆粒完整、棗身干爽、略帶糖霜、色澤棕紅、晶瑩透明、清甜可口、甜而不膩且具鮮棗風(fēng)味而著稱。是蜜餞中的上乘產(chǎn)品，深受國內(nèi)外人們的青睞。1978年至1979年連續(xù)兩年被中國糧油出口公司廣西分公司評為最佳產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷美國、加拿大、日本、東南亞和香港等地，是縣外貿(mào)出口的主要產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計，1972年至1990年，全縣共生產(chǎn)蜜棗9950噸，其中由外貿(mào)部門出口的達(dá)2545噸，創(chuàng)外匯達(dá)190.75萬美元。

　　紅辣椒是灌陽的特產(chǎn)之一，又叫朝天紅辣椒，果實光亮質(zhì)量好。新圩鄉(xiāng)紅辣椒的特點是肉厚、香辣、皮脆、味美。除做鮮菜食用外，是制作辣椒粉、辣椒醬、辣椒酸等加工用的優(yōu)質(zhì)原料，深受城鄉(xiāng)人民喜愛。是一具食用性廣、價值高、效益好的優(yōu)良辣椒品種。 　　紅辣椒是灌陽縣新圩鄉(xiāng)的主要經(jīng)濟作物之一，也是新圩鄉(xiāng)農(nóng)民的一項主要收入，到5月底，新圩鄉(xiāng)已完成辣椒移栽面積5000余畝。由于近期雨水頻繁、溫度高，容易發(fā)生辣椒疫病等病害，為此，加強辣椒前期管護(hù)，刻不容緩。 　　為切實抓好辣椒前期管護(hù)工作，連日來，該鄉(xiāng)農(nóng)技人員冒著烈日，深入農(nóng)村，深入地頭，加強對種植戶的技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，要求農(nóng)戶在辣椒移栽后科學(xué)進(jìn)行水肥管理，采取預(yù)防為主的措施切實加強對辣椒病害的防治，為辣椒的早結(jié)豐產(chǎn)打下了良好的基礎(chǔ)。 　　

　　紅瓜子，是洗子瓜的籽實。洗子瓜在縣內(nèi)早有種植，主要產(chǎn)地在文市、水車兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中以文市種植最多。 　　縣內(nèi)所產(chǎn)的紅瓜子，顏色鮮紅油亮，籽大飽滿，殼薄肉多，清香可口，且易剝殼，深受人們喜愛，除了作為節(jié)日、宴會、婚禮等喜慶活動必不可少的嗜好品外，還是平常待客的好食品，也是高級點心的最佳配料。 　　1977年以前，因?qū)t瓜子生產(chǎn)重視不夠，種植面積不多，一般年為200～500畝。1978年文市等地學(xué)習(xí)外地先進(jìn)經(jīng)驗，在小麥或蠶豆地里套種洗子瓜，種植面積擴大，加之引進(jìn)新品種，種植面積和產(chǎn)量大增。1990年，全縣種植7472畝，總產(chǎn)紅瓜子31.75萬公斤。 　　紅瓜子一直是縣外貿(mào)部門和供銷部門收購出口的產(chǎn)品之一。其中縣外貿(mào)部門1981年到1990年共收購出口紅瓜子16.28萬公斤，年均1.63萬公斤。

　　灌陽地處桂北地區(qū),氣溫晝夜溫差大,適合紅薯種植,紅薯淀粉含量高，從而形成了勤勞的勞動人民加工制作粉絲的傳統(tǒng)，加之采用深井泉水釀制和傳統(tǒng)加工工藝，深受廣大人民喜愛，特別是傳統(tǒng)佳節(jié)，更是成為人們訪親拜友之佳品！ 　　灌陽紅薯粉絲選用"中國大紅薯之鄉(xiāng)"灌陽優(yōu)質(zhì)紅薯經(jīng)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝精制而成，產(chǎn)品色澤純正，味實可口，不含任何添加劑、防腐劑。 　　紅薯粉絲選用優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉為原料，不含任何添加劑，具有天然純正、營養(yǎng)豐富、久煮不化等特點，該粉絲素有“人造魚翅”之美稱，食用前用開水浸泡或沸煮5—10分鐘后，可涼拌、熱炒、燜燉、涮火鍋……一菜多吃、色美味香、主副食兼用、老少皆宜,實為人們?nèi)粘Ｉ钏貍渲哑贰? 　　紅薯粉，記得家里的老人說過這樣一個典故，清朝乾隆帝讓御廚經(jīng)常做紅薯粉粥吃，驚奇地發(fā)現(xiàn)，他那讓太醫(yī)束手無策的老年性便秘竟不治而愈，且胃口大開。也難怪，以前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)沒有污染，純手工操作，絕對的原汁原味?，F(xiàn)在社會發(fā)展了，人們食有肉，出有車，教之以前大大進(jìn)步，但是食物的美味似乎卻只能回味了。 　　

　　黑寶石李，原產(chǎn)美國，8月下旬成熟，果扁園形，紫黑色，單果重120g，可溶性固形物13%。營養(yǎng)豐富。據(jù)測定果實內(nèi)含多種維生素和17種人體需求的氨基酸，具有延緩衰老、延年益壽的作用。 　　灌陽雪梨是國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，有著300多年的栽培歷史，曾是古代皇帝之貢品。灌陽黑李于1996年引進(jìn)種植，獲中國果品流通協(xié)會“中華名果”稱號，是廣西優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。目前灌陽已建成全國種植面積最大、產(chǎn)量最多的雪梨、黑李生產(chǎn)基地。 　　俗稱黑李，是美國布郎李優(yōu)質(zhì)品種之一，樹勢強旺、早結(jié)豐產(chǎn)，含多量蛋白質(zhì)、維生素以及多種礦物質(zhì)，色香誘人，酸甜可口，口味極佳。既適合鮮食，又適合加工果干、果醬、蜜餞、罐頭等產(chǎn)品，市場前景好。目前全縣種植面積約5萬畝，其中掛果面積1.8萬畝。2007年將發(fā)展到6萬畝，年產(chǎn)3萬噸以上。 　　被中國果品流通協(xié)會授予“中華名果”稱號的灌陽黑李，采取無公害栽培技術(shù)規(guī)范操作，增施有機肥，安頻振式殺蟲燈，科學(xué)修剪疏果等措施。黑李掛果好，果實個頭均勻，果粉厚，肉脆化渣，風(fēng)味級佳品質(zhì)好，深受消費者喜愛，客商睛睞。 　　在水果生產(chǎn)過程中，灌陽縣還主推無公害標(biāo)準(zhǔn)化水果生產(chǎn)技術(shù)，雪梨、黑李全部達(dá)到無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，已被進(jìn)出口檢驗檢疫部門確認(rèn)為“水果出境登記果園”。 　　如今，灌陽雪梨、黑李已注冊了“千家洞”“麒麟山”“都龐嶺”等商標(biāo)，產(chǎn)品主要銷往廣東、福建、上海、海南等省市及東南亞國家，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民實現(xiàn)收入倍增計劃的“金鑰匙”。 　　

　　禾花烏鯉魚 　　禾花烏鯉魚，全身烏渴，色彩鮮亮，有主刺無細(xì)刺，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，因常吃稻田里的禾花體壯肉肥而得名，清朝被選為貢品而家喻戶曉。是鯉魚更新?lián)Q代的一個優(yōu)良品種。 　　禾花鯉魚原產(chǎn)于廣西桂林北部地區(qū)，桂林地區(qū)良好的自然環(huán)境和生態(tài)環(huán)境，孕育的禾花鯉魚以其體肥肉厚，烏里透紅，魚腹圓潤飽滿，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，無泥腥雜味等特點?？胺Q嶺南一絕，有史料記載，桂林禾花鯉魚曾是乾隆皇帝欽定的貢品。灌陽禾花烏鯉魚傳統(tǒng)養(yǎng)于稻田中，主食雙季禾花，又常被稱為“禾花鯉”其全身深紫色，呈半透明狀，內(nèi)臟隱若可見，且皮薄肉嫩，集美食與觀賞性于一體；性情溫和，容易繁殖，夏花魚種，經(jīng)早、晚雙季稻田養(yǎng)殖，深受養(yǎng)殖戶及消費費者的喜愛，是灌陽縣稻田養(yǎng)殖的主要品種 　　禾花魚的烹飪 　　用料：禾花烏鯉魚12條，姜絲10克，獨蒜12個，蔥花5克，藿香碎10克，青紅椒絲10克，豆豉8克，鹽、味精適量。 　　做法： 　　1、將魚用清水靜養(yǎng)1~2天，以吐盡肚中泥沙備用，并將其他的原料洗凈，作相應(yīng)的刀工處理。 　　2、去苦膽：用牙簽或大號針在魚身右側(cè)離魚鰓1厘米處戳一小孔，用力一擠即出。 　　3、將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開，加鹽、姜絲、獨蒜、豆豉、轉(zhuǎn)中火燉制20~30分鐘，待其湯色乳白，魚體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。 　　4、將魚逐一擺放在盤中，大蒜放中間。 　　特點 　　造型美觀，湯汁乳白，富含膠質(zhì)，魚肉鮮香細(xì)嫩，藿香味濃。 　　注意事項 　　1、靜養(yǎng)的時間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時要倍加小心，若弄破應(yīng)馬上用水沖洗，以免使整鍋魚以苦。 　　2、燒開之前，切忽翻動，否則腥味太重。 　　3、燉制時間要恰到好處，太久食用時不成形；時間不夠魚鱗中的膠質(zhì)溢不出。 　　

　　為榕湖飯店特級廚師秦永焰創(chuàng)新名菜。1988 年5月全國第二次烹飪大賽中榮獲金牌。采用一號三黃仔雞, 一對蛤蚧, 配上桂元肉和作料, 幾片火煺點綴其間, 然后用沙紙貼蓋瓷缽口縫, 上籠旺火燉2小時即成。具有醇香濃郁、潤肺止咳、壯陽補腎功能。( 桂林) 　　原料： 　　主料：三黃仔雞、一對蛤蚧 　　配料：蔥、姜、胡椒粉、麻油、高湯 　　做法： 　?。?）將三黃雞破背脊洗干凈放入燉盅； 　?。?）將蛤蚧宰殺，破肚去內(nèi)臟，挖去蛤蚧的眼睛，洗干凈放入燉盅加入配料、調(diào)料、湯水、 　?。?）上籠蒸至質(zhì)脢、湯濃，棄去姜蔥，撒胡椒、淋麻油即成菜。 　　

　　灌陽雪蘿卜，又名灌陽紅蘿卜，是灌陽縣傳統(tǒng)優(yōu)良的秋冬季蔬菜品種。其形呈橢圓形，表皮全紅或紅白色，肉質(zhì)雪白，脆嫩可口，營養(yǎng)豐富，食后能清熱解毒，具有治療咽喉腫痛、咳嗽等保健作用，是蘿卜類中優(yōu)良品種，素有“冬吃蘿卜夏吃姜，勝過醫(yī)生開處方”和“蘿卜上街，豆腐讓開”之說?？缮常⒂兴}卜之美稱。 　　灌陽常年種植面積3萬畝，年產(chǎn)雪蘿卜10萬噸以上，產(chǎn)品大量銷往桂林、柳州、南寧、廣州、深圳等地。加工產(chǎn)品有蘿卜干、蘿卜酸等，主要廠家為桂林灌陽新龍食品廠。