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　　廣西興安縣以盛產(chǎn)葡萄出名. 　　興安縣從上世紀(jì)80年代中期開始引種巨峰葡萄品種，經(jīng)過20多年的摸索、實踐、總結(jié)，打造出了一個標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)?；?jīng)營的葡萄產(chǎn)業(yè)，2004年、2007年興安巨峰葡萄兩次獲得“廣西農(nóng)產(chǎn)品名牌新產(chǎn)品”稱號，2008年6月，興安被中國果品流通協(xié)會評為“全國優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)基地”。目前，興安葡萄品種齊全，種植技術(shù)先進(jìn)，葡萄種植面積達(dá)10萬畝，總產(chǎn)量11.2萬噸，年產(chǎn)值6.62億元，興安因此享有“南方吐魯番”之美譽(yù)。

　　腐竹，又叫腐筋，遠(yuǎn)在唐代就在各種素菜中獨占鰲頭。其形似干竹枝而名.?！肮鹆指瘛笔菑V西桂林地區(qū)的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)品種。桂林腐乳廠20多家企業(yè)生產(chǎn)，年產(chǎn)量1000多噸。選用優(yōu)質(zhì)大豆磨成豆?jié){, 放入鍋加熱。將凝結(jié)的豆?jié){薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾干或烘干即成。 　　　　桂林腐竹大約盛行于唐代，那時候，桂林是北達(dá)中原，南連嶺南的重鎮(zhèn)，佛教在此盛傳，寺廟林立，齋食盛行。腐竹作為素食也就隨之興起。唐代以來，人們世代相傳，沿襲至今，腐竹成了桂林的傳統(tǒng)食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及傳統(tǒng)的特別制作工藝。成品顏色淡黃、油面光亮、枝條肥胖、空心松脆、 品質(zhì)優(yōu)良。含蛋白質(zhì)45%， 脂肪25%，膽固醇及飽和脂肪很低?！　∫蚱渌鶠橹参餇I養(yǎng)素，故被稱為“素食之最”。腐竹的吃法很多, 炸燉炒燜皆可。無論作主菜或配菜, 都可熟飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風(fēng)韻別致的葷、素佳肴。銷國內(nèi)各地和出口東南亞、北美、澳大利亞、港澳等國家和地區(qū)。“象山牌”腐竹1981年來3次獲國家食品銀質(zhì)獎, 1988年獲中國首屆食品博覽會金獎, 1990年獲輕工部首屆博覽會金獎, 1991年獲北京第二屆國際博覽會金獎。“漓-”腐竹1990年獲廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。. 　　　2010年12月，“桂林腐竹”經(jīng)國家質(zhì)檢總局審查，確定對“桂林腐竹”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，產(chǎn)地范圍為廣西省桂林市永?？h、臨桂縣、陽朔縣、龍勝縣、靈川縣、荔浦縣、平樂縣、恭城縣、興安縣、全州縣、資源縣、灌陽縣12個縣所轄行政區(qū)域。

　　米花糖，是將大米加熱膨脹后，拌合蔗糖汁讓其冷卻，再切成方塊，用白湘紙包上出售的一種糖果，在桂林地區(qū)，以興安米花糖最著名，甜而不膩，入口即化，老少皆宜，深受農(nóng)村消費者喜歡，談起它的來歷，還真有意思。 　　傳說 　　嫦娥為封住灶王爺?shù)淖?，發(fā)明了興安粑粑，將懶饞貪占的灶王爺?shù)淖彀驼匙￠_不了口，從而使興安的吳大膽幸免于難。 灶王爺是好吃中了嫦娥的計，啞巴吃黃連，有嘴講不出苦。于是耿耿于懷，總想找機(jī)會報復(fù)吳大膽，把一腔怨恨泄到興安人身上。 這一年，興安糧食大豐收，谷滿倉，米滿缸，因為嫦娥發(fā)明了粑粑，興安家家戶戶都照著樣子，大做特做興安粑粑來慶祝豐年。 灶王爺聽到舂米做粑粑的聲音就心驚肉跳，看到粑粑的影子就怒火中燒，左思右想，想出一個壞主意，當(dāng)即把蟑螂、蟋蟀召來，命令它們?nèi)砍鰟?，到各家各戶的糧倉、米缸里拉屎撒尿，把興安的大米統(tǒng)統(tǒng)破壞掉，餓死、窮死興安人。 那司命鴨、司命雞得令，一齊鉆進(jìn)糧倉、米缸，拉屎撒尿。大家知道，煉甲子、灶蛐蛐的屎尿是最難聞的，大米粘上了那味道，就沒法吃了。再說蟑螂是傳播細(xì)菌的0，吃了燒甲子爬過的東西，準(zhǔn)拉肚子無疑。 　　一夜之間，興安老百姓儲存的大米，全讓灶王爺給弄壞啦。但大家并不知道是灶王爺使的壞，反而燒起高香，擺上供果，求灶王爺保佑，消災(zāi)滅難呢。 灶王爺高高地坐在神臺上，得意洋洋，冷冷笑道：“看你們還佩不佩服吳大膽，看你們還崇不崇敬嫦娥，哼哼、哈哈！” 這話傳到嫦娥耳朵里，嫦娥斥道：“好你個灶王爺，玉帝派你下凡，是去保護(hù)百姓的，現(xiàn)在可好，你不但不保護(hù)百姓，反而降災(zāi)于民，看我如何懲罰你！” 　　但老百姓要吃飯，嫦娥比自己餓肚子還急，從月宮急飛到桂林，滿街轉(zhuǎn)悠，看看有什么辦法解救興安老百姓。 突然，“嘭”地一聲，把嫦娥嚇了一跳，定眼一看，只見一個瞎子，在馬路邊架著一臺膨脹機(jī)，在爆玉米花。 嫦娥想，爆玉米花是因為干玉米太硬了，嚼不動，所以讓它膨脹松口，那么大米能不能讓它也膨脹呢？她去問瞎子，瞎子說可以，只不過大米太小顆了，沒有玉米有嚼頭，而且大米比玉米精貴，也沒有人想到用大米來膨脹。 嫦娥又問，大米有了異味，可有辦法去掉？瞎子說這不難，民間的土方法，淘米時加點鹽來洗米，異味自然就除掉了。嫦娥興奮地說：“興安有救了，老百姓有救了！” 　　嫦娥來到興安，告訴吳大膽，讓他去教導(dǎo)百姓，將大米用鹽淘洗過，再膨脹了來吃。吳大膽先試著做了一回，異味是沒有了，但吃起來上火，引起牙痛，嘴起泡或便秘，再加上一次吃不了多少，餓得又快，不適合農(nóng)村種田人的要求。 吳大膽自己一動腦子，干脆一不做二不休，把甘蔗水熬成汁，再把爆米花倒進(jìn)鍋中攪拌好，攤平冷卻后切成四方塊，然后用湘紙十塊一包包起，倒成了一種很有特色的糖果。拿到城里去賣，因是新鮮花樣，市民爭相購買，換得錢來，買米買油，反而有賺。 消息傳開，家家模仿，戶戶照做，整個興安到處是膨脹機(jī)的“嘭嘭”聲，灶王爺以為老百姓要造他的反，嚇得屁滾尿流，夾著尾巴逃離興安，再也不敢來了。從此，興安首家生產(chǎn)出米花糖，名聞四方，成了興安的兩大特產(chǎn)之一。 　　

　　“興安豬腳粉，吃了好爽神”。自上個世紀(jì)80年代始，興安豬腳米粉得到了當(dāng)?shù)厥晨秃偷脚d安商旅客人的追捧。每當(dāng)早餐時段，該縣的豬腳米粉店，往往是人車絡(luò)繹，食客人頭攢動，或站或立或蹲，端碗嚼豬腳吃米粉以飽口福，成為興安縣城每天都要響起的一首晨曲。 　　作為桂林米粉家族中的一員，興安豬腳米粉可謂是其中的豪放派。它與其他類型的桂林米粉一樣，用的是新榨出的新鮮米粉和切粉，與眾不同的是，其一改肉類佐料的片狀、丁狀、泥狀風(fēng)格，豬腳以較大的塊狀堆放在碗中的米粉之上，耀眼奪目，這很默契地應(yīng)和了興安人“大塊吃肉、豪爽做人、大膽謀事”的人文性格。 　　在廣西豬腳米粉的“兄弟”之中，欽州、桂平等地的豬腳米粉里的豬腳是用油炸過后，再放到鍋里加入配料燜燉，米粉是鹵豬腳泡上豬腳汁而食的，屬“干撈”型。而興安豬腳米粉則不同，豬腳在選料上采用精心挑選的豬前蹄，不做油炸，而是把新鮮豬腳配以生姜、豆豉、八角、草果等多種佐料熬制。熬熟的豬腳肥而不膩、脆而不硬，豬腳湯經(jīng)過調(diào)配后鮮美、清香。興安豬腳米粉是米粉、豬腳、豬腳湯三位一體的美食。 　　在整個興安縣城，專賣豬腳米粉的店并不多，口碑好的有兩家，一家位于興安縣迎賓路霞云橋邊，另一家位于桂北路桂興村老路口。這兩家店在不用重味佐料的情況下，能使豬腳肥而不膩、湯水原味鮮美，長期以來備受食客青睞，成為興安豬腳米粉的“王牌”。 　　

　　興安縣是桂林米粉的發(fā)源地，興安縣米粉有著香、鮮、微甜、粉質(zhì)滑爽，柔軟之獨特風(fēng)味。 　　名滿天下的桂林米粉最早是從興安發(fā)源的。兩千多年前秦始皇發(fā)兵統(tǒng)一嶺南時，大批北方將士南下，聚集在興安修筑靈渠，前后達(dá)數(shù)年之久。北方將士不服南方水土，他們習(xí)慣于吃小麥面，吃不慣南方的大米飯，加上鄉(xiāng)愁，患病的人很多。糧食從北方轉(zhuǎn)輸，長途跋涉，山1復(fù)，困難重重，如就地解決，只能用稻米。窮急之下，試將大米磨成粉或漿，加工成像北方面條一樣的食品，就成了后來的米粉。興安米粉以其獨特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。 　　吃米粉用的鹵水是用二十余種中草藥加各種香料調(diào)配而成。這些中草藥在兩千多年前是修渠的秦軍民夫經(jīng)常用得上的藥材，因為前來修渠的民夫士卒，除了高強(qiáng)度的體力勞動外，還面臨高溫、潮濕、瘴氣、瘟疫等疾病流行，對中草藥的需求量很大。他們從眾多的中草藥中選出部分藥材和香料熬制成濃湯，加入米粉中同食會增加胃口。鹵水的制作最講究，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。 　　

　　從前，桂林一帶過春節(jié)，鄉(xiāng)下人進(jìn)城走親戚，總要挑一擔(dān)粑粑上來送給主人家。那粑粑圓如滿月，白如玉雪，放在水缸里，只要勤換水，存放一年半載也不變質(zhì)。放在火上烤，粑粑慢慢地就變得軟軟和和的，然后包上酥糖，好吃極了。那粑粑以興安的最為有名，故叫興安粑粑。漸漸地，逢年過節(jié)，城里人拿了米也到鄉(xiāng)下去加工，成了桂林的一大民風(fēng)民俗。 　　糯米粑粑的吃法很多：切成小塊用油炸，外脆里軟，沾點桂花糖，別有風(fēng)味；也可鍋中放油少許，整塊的用小火坑軟，將桂花糖加點水?dāng)嚭虾蟮谷氚清佒蟹瓋煞笃疱仯纯墒秤?；有了微波爐，食時更方便了，用碗或盤裝著糯米粑粑轉(zhuǎn)幾圈就熱了，從糯米粑粑的側(cè)面開口，放入桂花糖像吃餅一樣的又干凈又利索。 　　不愛吃甜食的，可蔥花嗆鍋，加水少許加鹽，待水燒沸將切成小塊的糯米粑粑放入鍋中，水開了就可服用了。 　　

　　南源禾花魚 　　南源村委地處興安縣城西北7.5公里處，全村八個自然村，十二個經(jīng)濟(jì)合作社，總戶數(shù)630戶，總?cè)丝?480，有水田2159畝。該村祖祖輩輩都有稻田養(yǎng)殖禾花魚的習(xí)慣，養(yǎng)殖禾花魚已有幾百年的歷史，早在乾隆盛世時就已是皇宮之貢品。該村家家戶戶都有育苗池和薦魚池，一般采取自繁自養(yǎng)的形式，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。該村禾花魚主要以稻田放養(yǎng)本地烏鯉魚品種為主，專食稻田禾花、浮萍等，不需要投放任何飼料，屬于無公害產(chǎn)品。因此，禾花魚具有肉質(zhì)細(xì)膩、骨軟無腥味、蛋白質(zhì)含量高等特點，嘗試用可養(yǎng)胃生津，滋補(bǔ)身體。成年禾花魚全身呈烏紫色，手感細(xì)膩光滑，熟吃味道香甜可口，是一種高蛋白低脂肪，低熱量的營養(yǎng)佳品，深受廣大消費者喜愛。為了使養(yǎng)殖禾花魚走規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的道路，南源村委于2003年8月成立了南源禾花魚協(xié)會，不斷打造自己的品牌，把禾花魚制成禮品型，快餐型，酒食型投放市場，受到了廣大消費者的喜愛和肯定，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷南寧、柳州、北京等地，而且供不應(yīng)求。南源的禾花魚養(yǎng)殖與加工確實具有廣闊的市場前景，熱忱歡迎各界人士來我村品嘗、購買禾花魚。

　　白果又名銀杏，為廣西桂林特產(chǎn)之一。白果性涼，營養(yǎng)豐富，夏天最宜食用。桂林地區(qū)的興安縣、靈川縣，氣候四季分明，溫度適中，雨量充沛，宜于白果樹的生長，所以興安的白果既多又好，興安縣的“十里古銀杏林”國內(nèi)外聞名，擁有百年以上古銀杏達(dá)2370株。全縣銀杏總面積達(dá)三萬畝。 桂林是其集散地。在酒席上有美味的白果羹、白果鴿蛋、白果水魚。白果還可以做藥：可化痰、止咳、利尿、補(bǔ)肺、通經(jīng)，白果燉老鴨專治尿頻。白果糖水、白果甜粥更能止渴生津，消暑舒神。 　　 桂林白果是一種收益極高的經(jīng)濟(jì)作物。其果實呈倒卵圓形，橙黃色，上寬下窄，每百公斤皮果出籽二十七公斤以上，核皮銀白，果核特大，每公斤280—300粒，屬特級果；核仁甜中帶香、糯性強(qiáng)、營養(yǎng)豐富、品質(zhì)極佳。七十年代被全國白果專家評為全國最優(yōu)的十個白果品種之一,也是全國已選出評定的早結(jié)、豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、果大最優(yōu)推廣品種之一。 　　

　　清水燉雞 　　鮮殺活雞一只洗凈；水燒開放入整雞氽燙過去除血水后沖凈，砂鍋（做煲湯用的大一點的口小肚大的那種）放入整雞加入涼水，水量要蓋過整雞為佳，放入蔥段姜片，大火，燒開后過五分鐘改小火，再煮二十多分鐘即可食用。（注：可根據(jù)個人口味加點鹽、味精或雞精、胡椒粉、香菜末。不過我感覺什么都不加最好吃，一邊用手撕著雞吃，一邊喝著雞湯很美味的。

　　白果燉老鴨是桂林傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜，也是桂林餐館里的“拳頭菜”。靈川一帶盛產(chǎn)白果，白果燉老鴨即采用靈川白果為原料，老鴨切塊，用文火清燉而成，其特點是湯微苦、果香肉甜、營養(yǎng)豐富、四季皆宜。白果性涼，老鴨清火，所以白果燉老鴨既是一道可口的菜肴，又是一種滋補(bǔ)五臟、開胃生津、化痰止咳，潤肺益氣的上好補(bǔ)品。 　　牋牋傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜，采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補(bǔ)生津、潤肺益氣功能。( 桂林) 　　做法 　　（1）把白果外殼敲掉后，在開水里煮幾分鐘后撈出，剝掉紅衣，摘去里面的綠芽（切記：綠芽有毒）。備用。 　　（2）老鴨子斬件，用姜片蔥結(jié)飛水后與白果一起放砂鍋里，放姜片蔥結(jié)一小塊陳皮，水適量大火燒開，小火燉四個小時，調(diào)味即可。

　　　　色澤金黃，肉甜味香，暢銷澳、港和東南亞地區(qū) ( 桂林)

　　柚子皮炒肉絲 　　采用陽朔柚子皮，把里外黃色部分去掉取中間薄薄一層白？Z，曬干后沸水撩過，清水扎干凈，加入調(diào)料與肉絲炒，可吃出柚子的清香，是道綠色食品菜肴。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　1）鰱或草魚頭洗凈，劈開，挖出牙根，洗凈去味。（2）鍋中放入豬油，爆姜蔥，放入魚頭煎香，當(dāng)即沖入適量冷水，大火燒開，加入酸筍絲。改文火熬一會兒，見魚湯變白，調(diào)入鹽味，淋小磨香油即可食用。特點：酸鮮開胃，解暑消渴，夏日美味。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)