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　　張谷英油豆腐屬張谷英名菜系。用張谷英產(chǎn)的黃豆、渭洞茶油和龍涎井清泉，采取傳統(tǒng)工藝加工而成。色澤金黃，空心酥軟，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B、鐵、鈣、磷質(zhì)，味道鮮美可口，常食對減肥健身、防治高血壓、便秘等有明顯作用。 　　湖南岳陽縣的張谷英鎮(zhèn)有近600的歷史，是國內(nèi)保存最完整和最大的明清時代的漢居，屬國家重點文物保護單位。張谷英在湘北地區(qū)也小有名氣，像用古井水做的油豆腐，張谷英豆腐乳，農(nóng)家小干筍，農(nóng)家土豬臘肉等都是當?shù)胤浅Ｓ刑厣氖称贰?　　張谷英油豆腐屬張谷英名菜系。用張谷英產(chǎn)的黃豆、渭洞茶油和龍涎井清泉，采取傳統(tǒng)工藝加工而成。色澤金黃，空心酥軟，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B、鐵、鈣、磷質(zhì)，味道鮮美可口，常食對減肥健身、防治高血壓、便秘等有明顯作用。 　　

　　岳州扇品種繁多．工藝精湛，美觀耐用。目前品種多達200多個，主要分為紙扇、羽毛扇、絹扇、骨扇、宮扇、帽扇、輕便扇、套扇、戲劇舞蹈扇和香木扇等十幾大類。 　　岳州羽毛扇是以洞庭湖一帶的天鵝、野雁、鷹、鸛鶴等名貴鳥類的羽毛制成的。羽毛經(jīng)過清理、梳洗和分類，然后按其形狀、毛色和質(zhì)地，用銀絲巧織成千姿百態(tài)，五顏六色的羽毛扇。扇骨上雕有精致的圖案，扇面鋪滿紅綠絨毛，再噴上香料。折疊如一束鮮花。打開給人以"無風起舞，無花飄香"的感覺。還有以馬鷹毛制作的掌扇，羽軸堅而柔，羽絲細而韌，玉質(zhì)的扇柄，再系上玲瓏的玉墜，顯得莊重雅致，古香古色，生風柔和，涼不傷體，尤為老年、產(chǎn)婦和兒童們消暑所歡迎。 　　岳陽紙扇也是珍貴的藝術(shù)品。扇骨以竹制成，光亮輕巧，鏤刻精美。有五把、八把、十五把組成的套扇。扇面設計想象豐富，取材廣泛，構(gòu)思新穎，有山水風景、名勝古跡；有花鳥蟲魚、名言警句；有歷史人物、神話傳說等，那煙波浩渺的洞庭湖，秀麗的君山，富麗堂皇的岳陽樓，巍然屹立的慈氏塔，無不展現(xiàn)在扇面之上，萬紫千紅，五彩繽紛，美不勝收。 　　

　　鐵山刁子魚是湖南省岳陽市岳陽縣鐵山水庫的特產(chǎn)。刁子魚營養(yǎng)價值豐富，魚肉中含有葉酸和多種維生素，具有滋補健胃、清熱解毒、止嗽下氣等功效。 　　鐵山水庫是人造湖泊，庫內(nèi)山巒起伏，川谷幽深，島嶼密布。優(yōu)越的地理條件，使得庫水碧綠透徹，明凈如鏡。鐵山水主要來源于山泉水、地下水與降水，經(jīng)有關機構(gòu)檢驗，被定為一級飲用水，幾乎可以直接飲用。由于水質(zhì)優(yōu)良、天然餌料豐富，這里特別適合刁子魚生長。 　　刁子魚是具有鐵山地方特色的淡水魚，也叫白刁魚或白佬。這種魚一旦離開水面，很快就會死去，人工根本無法飼養(yǎng)，又由于外形如同柳葉，當?shù)厝硕剂晳T叫成刁子魚。刁子魚頭小，呈錐狀。體細長，如身材曼麗的妙齡少女。背部呈藍綠色，腹部銀白。刁子魚成長速度慢，大小勻一，長約10多厘米，重也不過二三兩，主要分布在水庫的各個溝港灣叉，純天然生長，無任何污染和異味。 　　刁子魚外形酷似鳡魚，但沒有鳡魚兇悍，它性情較溫和。刁子魚有洄游的習性，每年4-6月的生殖季節(jié)就在急流中進行生殖，7-9月又重新洄游進入到庫水較深的地方肥育。據(jù)庫區(qū)人介紹，刁子魚還有游上水的習性，每當庫區(qū)急驟漲水或退水時，刁子魚就成群結(jié)隊順著水流逆向游戈，黑壓壓的一大片，蔚然壯觀。 　　稻田由于處在鐵山水庫的頂上游，沙灘、溪流、溝壑縱橫，很適合捕捉刁子魚。捕撈的工具也很多：深水區(qū)放兩指絲網(wǎng)，淺水處圍陣子，溝叉處下漁籠。總之，山里人捕捉刁子魚很有經(jīng)驗。若遇上庫水回退，一個晚上，用圍子可圍到二三十斤，甚至更多。 　　刁子魚吃法很多，新鮮的去掉內(nèi)臟清洗干凈瀝干水后用菜油煎至二面微黃，撒入食鹽、姜片、蒜瓣、剁辣椒、紫蘇等，加水稍煮即可。這種做法的刁子魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，香甜可口、是魚中極品，也是庫區(qū)人家的桌上家常菜。現(xiàn)在，庫區(qū)人一般是將刁子魚清理干凈用食鹽腌制半天后，撈起瀝干鹽水，均勻鋪在竹折子上，放在太陽下曬干，這樣就可以長時間保存不會壞。吃起來更有些韌勁。 　　曬干了的刁子魚一般用來干煎著吃。鍋燒熱后放油，晃動鍋使油鋪滿鍋底，六成熱時將刁子魚逐個擺放在鍋中，中小火輕煎，適時將鍋適當傾斜，讓魚均勻受熱。一面煎成黃色后翻邊再煎另一面，直煎到兩面呈金黃色。這時就會魚香四溢，直鉆口鼻。若遇微風，魚香還會隨風綿延數(shù)百米，0得行人口涎咽個不停。嘴饞的話還可當零食來吃。 　　想要做成香煎刁子魚的話，在魚煎成二面黃時，倒入小量的剁辣椒，再放入切碎的姜、蒜，用鍋鏟子小心將調(diào)料鋪勻，將少許水倒入鍋中，還可適當加幾滴白醋和醬油調(diào)味，小火燜至湯汁即將吸干時，即可關火將魚裝到盤中。做好了的香煎刁子魚，味道非同凡響。刁子魚經(jīng)過干煎，魚肉變得緊致而有韌性，再經(jīng)過微煮，湯汁濃稠熬入魚體，趁熱上桌，急切品嘗，但感魚肉外焦里嫩，魚刺酥脆，咸鮮微辣，口感爽滑，食客直呼過癮。 　　由于鐵山水庫是世外桃源，水質(zhì)清干凈透澈，沒有任何工業(yè)污染，所以保持了處女一樣的純潔和羞怯。這樣無污染、無異味、無激素、肉質(zhì)鮮美的綠色刁子魚產(chǎn)品，自然受到消費者的青睞。特別是城里人，小車打從灣頭集鎮(zhèn)經(jīng)過，看到橋頭曬在竹折子上的刁子魚，就會興奮得兩眼發(fā)亮，迫不及待停車購買。當然，曬干了的刁子魚價格也不菲。 　　

　　茶是岳陽古今的特產(chǎn)。古人曾贊賞岳陽樓。元代高爵尚的《洞庭竹枝詞》中有句：“雨前雨后采茶忙，嫩綠新抽一寸香?！庇浭隽硕赐ゲ刹璧姆泵跋蠛筒栀|(zhì)的美好。清人曾燠的《茶歌》描寫道：荃蓋蘭旌紛滿堂，別開秀采森旗槍。一槍一旗此時摘，煎入瓷甌湘水色。這里描繪了岳陽洞庭茶的特色，葉片伸展壯實，葉心尖豎，似槍似旗。沏于杯中，幾起幾落，亦貌如刀槍并舉。其色若江中之水，古人說：“春來江水綠如藍”，可知茶色綠艷潤澤。人們只要觀其形，韻其色，就足以使人賞心悅目。更何況品其味，那種沁人心脾的程度自不待言了。君山的毛尖，雀舌、銀針等茶，歷代成為貢品，早已名傳海內(nèi)。其實岳陽茶的生產(chǎn)最早和最著名的還是氵邕湖茶。氵邕湖茶歷史更悠久，文字記載始于唐代。李肇《唐·國史補》載：“風俗貴茶，茶之名品蓋眾……湖南有衡山，岳州有氵邕湖之含膏?！北彼巍对狸栵L土記》對氵邕湖茶有更清楚的說明：“氵邕湖諸山出茶，謂之氵邕湖茶，李肇所謂岳州氵邕湖之含膏也。唐人極重之，見于篇什。今人不甚種植，惟白鶴僧園有千余本，土地頗類北苑。所出茶一歲不過一二十兩，土人謂之白鶴茶，味極甘香，非他處草茶可比，并茶園地色亦相類。”從上述記載可知，氵邕湖茶在唐代享有盛名，且種植較多。氵邕湖茶有其自身的特色，即茶色與土色相似，味極甘香。所謂含膏，乃茶名，“膏”指脂肪油脂之類，或指膏狀物。含膏即是一種極濃的茶，別處的草茶根本不可與比。古代，人們喝茶，十分講究，除茶、水的質(zhì)料有所選擇外，還講究茶具的質(zhì)料與樣式。唐代的茶圣陸羽，著有《茶經(jīng)》一書，論及了茶的品類、種植的品用情況，其中提到岳州窯青瓷的特色，岳州窯是中國唐代的六大名窯之一。岳州窯燒制的青瓷，釉色與茶色頗似，令人贊賞。當時茶具制作十分精美。作為《茶經(jīng)》提到岳州窯的產(chǎn)品，可證當時飲茶極重視茶具。岳州窯青瓷杯沖泡岳州氵邕湖茶，在唐代堪稱一絕。 　　古代飲用氵邕湖茶的故事很動人，《岳陽風土記》說：“氵邕湖寺，一名白鶴寺。寺側(cè)有氵邕湖井，唐人嘗稱甘水井，煎白鶴山茶，氣成白鶴飛舞?！辈璧臍鈶B(tài)，能形成白鶴飛翔之狀，自然帶有神話色彩。但由此可見，對于氵邕湖茶，“唐人極重之”是可信的。后來其名逐漸為君山茶所取代。盡管如此，氵邕湖茶仍名傳至今。 　　今日南湖畔，仍盛產(chǎn)茶葉，稱為北港茶。早在清代時，君山的貢茶，不夠數(shù)量，為了滿足朝廷的需求，“正貢之外，山僧所貨貢余茶，間以北港茶參之。”它曾充當過貢茶的代用品。究竟北港茶質(zhì)量如何？《巴陵縣志》曾有一段記載：“北港地皆平崗，出茶頗多，味甘香亦勝他處。道光二十三年，與外洋通商后，廣人每挾重金來制紅茶，土人頗享其利?！笨梢姳备鄄璧馁|(zhì)量是好的。鴉片戰(zhàn)爭后，北港茶還大宗出口。當時的所謂紅茶，是經(jīng)太陽曬后，令色微紅故名，并非今日發(fā)酵后制作的紅茶。清代時的北港紅茶稱為蘭芽鍋青。而稱用火焙制的茶叫黑茶。清末同治以后，北港的紅茶與黑茶均因社會矛盾激化而衰落下去。 　　解放以后，政府很重視對于氵邕湖茶的發(fā)掘工作，特別關懷南湖畔北港茶的生產(chǎn)。種植面積有了擴大。質(zhì)量也有提高。現(xiàn)在僅北港鄉(xiāng)知青場一處，年產(chǎn)茶便達４００多擔。其中北港毛尖在１９８２年被湖南省評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；１９８６年，北港毛尖又同“君山銀針”及黃沙街的“洞庭春”一道被評為湖南省十大名茶之一。( 岳陽)

　　炸肉，是一款帶有濃厚地方風味的面點食品，屬于湘北古鎮(zhèn)長壽街特有的傳統(tǒng)美食。年代久遠，歷史悠長，口味獨特，老少咸宜，深受天下食客的青睞，與五香醬干、米豆腐、火焙魚和黑酸菜齊名，并稱為當?shù)匚宕蟮胤教禺a(chǎn)。 　　炸肉制作，簡單明了。只需將調(diào)勻的面糊，盛入板瓢，入油鍋去“泡”（平聲，土話，意味炸）。待面團泡成金黃，掏出即成。因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為“炸肉”。炸肉不同于一般油炸面點，其用料考究、香脆可口和烹調(diào)制作工藝等，觀者悅其目，食者美其味，口味綿長，一飽口福而盛贊不已。炸肉之美，美在其質(zhì)。其主料取自本地麥穗、麥籽全干無砂籽，入磨坊后，經(jīng)大石磨磨成粉末，磨制過程由耕牛奮力完成，粉篩篩選的頭幾次麥粉即為上乘的炸肉面粉。雪白而有筋潤，握可成坨，擲即可散，干濕適中。傳統(tǒng)石磨純麥粉，色澤稍遜于現(xiàn)代精加工的面粉，但麥香撲鼻，味感更佳。輔料中的雞蛋系入冬后農(nóng)婦用陶罐貯藏，放在恒溫恒濕的床鋪下的土雞蛋，蛋黃金黃帶紅。一斤純麥粉六至八個雞蛋，勾兌少許泉水，加入少許食用純堿，充分攪拌成面糊，摻入花生籽大小的花油肉丁，再下油鍋?；ㄓ腿舛∪∽苑守i大腸旁的優(yōu)質(zhì)間油。油鍋中用油有茶油和豬油兩種，茶油炸肉便于貯藏，豬油稍次，除了考慮貯藏，選油還視各人口味而定。炸肉之美，其美尤在型。油鍋火候采用溫火慢炸，油九成熱即放入面糊，廚娘上下翻動面點，待拳頭大小炸肉泡至金黃色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆開，松脆可口，掰開來其色呈蛋黃色，麥香濃烈，面粉油光可鑒，且呈蜂窩狀，望之口舌生津，垂涎欲滴。炸肉之美，其美在香，除了肉丁香、油香和麥香，面糊中還有放蔥花大蒜的，現(xiàn)在還有裹上蘋果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥軟。炸肉之美，其美更在意。長壽風俗，豐年祥瑞家家必殺豬解牛，年節(jié)食品中必備三件傳統(tǒng)美食：糯米年糕（諧音年年高），油豆腐和炸肉，三項制作多有講究，大年二十四，家家灑掃庭院，請灶王老爺后，便殺豬宰羊，豬油入鍋將油豆腐和炸肉制好，即請族中年長者品評，與三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番。如此，來年的家境、豐歉、人丁在此美食中都有預兆。炸肉開花，來年興旺。 　　俗話說，冷炸肉不討人欽敬。炸肉是不可冷吃的，油膩傷胃而致病。炸肉之妙烹調(diào)在于熱。長壽炸肉有幾種吃法，其一粗吃。即出油鍋，你一坨他一坨搶著吃；其二煮湯。即將炸肉切成薄片，與白豆腐，河蝦煲成鮮嫩可口的靚湯；其三蒸食。這是最傳統(tǒng)的吃法，年節(jié)喜慶，八仙桌上，十碗八碗，依次推杯換盞，炸肉作為頭一道菜肴，為祈求天宮賜福，廚娘們必將炸肉切成２ｃｍ左右薄餅狀，壘成錐型塔狀結(jié)構(gòu)，像砌墻過碼般堆在八寸海碗中，過蒸籠用烈火蒸一柱香功夫后，淋上靚湯和各種材質(zhì)的菜肴“蓋頭”，即端上桌分享?！吧w頭”一般有“雪花蓋頂”（加放豆芽百葉絲）、“綠滿山川”（加放青菜肉末）等藝名，品嘗之余，聞之不禁令人拍案叫絕。( 岳陽)

　　 蝦餅是湖南岳陽風味小吃，系用洞庭湖一帶出產(chǎn)的鮮蝦拌以面粉糊炸制成的。 具有味鮮香嫩，焦脆可口的特點。其制法是取鮮蝦1500克，去掉須后用水洗凈，瀝干后放入盆內(nèi)，加入面粉450克、精鹽60克、清水30克拌勻。鍋中注入菜油3000 克，用中火燒至七成熱時，分批將拌好的蝦面糊舀入直徑約13厘米的平底瓢內(nèi)，用竹筷扒平，勻使蝦重疊，然后入鍋，炸5秒鐘后蝦餅便自行脫離鐵瓢，抽出鐵瓢再炸約4分鐘夾起，瀝干油即成。( 岳陽)

　　 　　張谷英鎮(zhèn)山林面積達16.3萬畝，林中富產(chǎn)野兔、斑鳩、野雞等飛禽，肉質(zhì)鮮嫩，經(jīng)柴火薰燒后更是香味濃郁，是難得的美味佳肴。

　　來自洞庭湖的尖椒剁大魚頭，一個五六斤重甚至是15斤重的洞庭大魚頭，用一個直徑60cm的大盤盛裝著，“艷裝上臺”，綠的芫茜、紅的辣椒、黑的瀏陽豆豉，再配上白的大魚頭嘴，真是“艷麗動人，撩人心胃”。 　　 食這魚頭的最酷之處在于其食的過程有一個嚴格的程序，從魚嘴到魚骨，都有一個先后次序；而且大魚頭的骨髓可以用吸管吸著吃，在食完了魚頭還覺不夠分量的話，你還可以加粉面和青菜等，讓他們充分吸收大頭魚的湯液精華，再一口氣將其“統(tǒng)殺”，就算是最完美的收場。

　　岳陽黃顙魚 　　岳陽縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站 　　黃顙魚，俗名黃骨魚、黃鴨叫，在湖南消費市場頗受老百姓青睞，是我國中高檔名貴魚中具有較大開發(fā)價值的品種之一。全-顙魚是通過雌核發(fā)育選育的全雄魚，與普通黃顙魚相比，全-顙魚具有生長速度快，個體大、規(guī)格齊、養(yǎng)殖效益好的優(yōu)勢?！　?暫無圖片，歡迎提供。)