| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 岳陽黃茶 | 岳陽產(chǎn)茶歷史久遠，茶文化底蘊深厚，既是湖南茶葉重要產(chǎn)區(qū)，也是中國黃茶代表性產(chǎn)地，尤以君山銀針、北港毛尖為最，堪為中國歷來黃茶中的臻品。 相傳4000多年前，舜帝南巡，娥皇、女英尋夫趕至君山，聽說舜帝駕崩，撫竹痛哭，淚灑成斑，并將隨身帶來的茶籽播于君山，以寄哀思，感謝百姓。這棵茶籽此后經(jīng)悉心培育，在君山白鶴寺長出了三兜健壯的茶苗，成為君山茶母本，也是黃茶之源。 又經(jīng)瑤學專家考證，約在炎黃時代，蚩尤部落聯(lián)盟（蚩為苗族自稱，尤為瑤族自稱），與炎黃部落聯(lián)盟相戰(zhàn)于涿鹿之野，戰(zhàn)敗后1南遷。春秋戰(zhàn)國時期（公元前770-公元前221年）瑤、苗組成聯(lián)盟，在“左洞庭，右彭蠡”建立三苗國，部分瑤民進入臨湘北部的龍窖山，開荒種茶。龍窖山今日尚存廢棄古寨址、吊腳樓、石梯、石門、古茶園等遺址，還有制茶和搗茶入飲的茶具——石盆、石缸、石杯等。 據(jù)民間傳說，后唐的第二個皇帝李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水往杯里一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢出現(xiàn)了一只白鶴。這只白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去。再往杯里看時，茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會兒，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什么原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛的緣故?！泵髯谛睦锸指吲d，立即下旨把白鶴茶定為“貢茶”。明人張謙德續(xù)寫陸羽《茶經(jīng)》中，就有“岳州之黃翎毛”茶的補述。此為君山銀針茶的起始。 灉湖含膏為唐代名茶，灉湖即今岳陽市南湖，灉湖貢茶為岳陽黃茶北港毛尖的前身。唐代李肇《唐國史補》（公元758年左右）載：“風俗貴茶，茶之名品益眾……湖南有衡山，岳州有灉湖之含膏”。同時相傳，文成公主當年出嫁西藏時，曾帶去灉湖茶。唐末詩僧齊已詩云：“灉湖惟上貢，何以惠尋常？” 唐末五代，馬殷獎勵農(nóng)桑，提倡紡織，發(fā)展茶葉，通商中原。原屬巴陵的臨湘因茶而設獨立縣，可見當時茶業(yè)盛況。另外，在陸羽《茶經(jīng)》中提到岳州的茶碗，將岳州瓷與越州、鼎州、婺州、壽州、洪州等并列，事實上這些地方唐代都是名茶的重要產(chǎn)地。 北宋范致明《岳陽風土記》載：“灉湖諸山舊出茶，謂之灉湖茶，李肇所謂岳州灉湖之含膏也，唐人極重之。見于篇什，今人不甚種植，惟白鶴僧園有千余本，土地頗類此苑。所出茶，一歲不過一二十兩，土人謂之白鶴茶，味極甘香，非他處草茶可比并，茶園地色亦相類，但土人不甚植爾?！? 明代黃一正輯注的《事物紺珠》列出了今茶名99個，古制造茶名101個，其中岳州出的“黃翎毛”、“含膏冷”屬古制造茶名。明代張謙德《茶經(jīng)》也有“岳州之黃翎毛、含膏冷”茶的記載。明代的岳陽茶葉，栽培區(qū)域已由巴陵（今岳陽縣）一帶向臨湘、平江擴展。據(jù)《隆慶岳州府志》載：“臨湘縣，貢，茶芽十六斤。方物，茶（龍窖山出，味厚于巴陵，歲貢十六斤），巴陵縣，方物，茶（四都，五都）。”當時湖南貢茶共70斤，其中龍窖山茶16斤，說明了湖南貢茶以龍窖山茶為主，且品質優(yōu)良。 清代《致富奇書廣集》又有岳州灉湖產(chǎn)含膏茶的記載。清代黃本驥《湖南方物志》有“岳州之黃翎毛，岳陽之含膏冷，唐宋時產(chǎn)茶名”的記載。此時，君山茶為宮廷皇室不可缺少的貢品?！栋土昕h志》載：“君山貢茶，自國朝乾隆四十六年始，每歲貢十八斤。”同時，清代也是岳陽茶業(yè)的鼎盛時期。湘陰、臨湘、平江、巴陵、華容等縣茶葉相繼快速發(fā)展起來。至光緒年間，岳陽茶葉面積達到30多萬畝，產(chǎn)量20多萬擔。 岳陽黃茶，從娥皇、女英播茶籽于岳陽君山島，到文成公主攜此茶到西藏；從《巴陵縣志》載“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤”，再到成為國禮茶，演繹了岳陽黃茶源遠流長歷史文化與傳奇品質。 如今，黃茶產(chǎn)業(yè)成為了岳陽市的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)，成為魅力湘茶的一張名片。 岳陽黃茶產(chǎn)地范圍為湖南省岳陽市現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 白泥湖大閘蟹 | 白泥湖大閘蟹是湖南省岳陽市云溪區(qū)白泥湖的特產(chǎn)。白泥湖大閘蟹蟹肉質細嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。2005年，白泥湖河蟹被評為市級名牌產(chǎn)品。 道仁磯鎮(zhèn)白泥湖面積1.2萬畝，湖底平坦、水質優(yōu)良、光照充足、水草叢生，與長江僅一堤之隔，是極佳的天然養(yǎng)蟹場所。自1993年起，白泥湖就開始養(yǎng)殖大閘蟹，10多年來，河蟹養(yǎng)殖從少到多，由小到大，變弱為強，經(jīng)歷了一條艱辛的發(fā)展之路。1993——1996年，白泥湖漁場先后與岳陽市水產(chǎn)局水產(chǎn)科技推廣站及個體老板熊介華合作養(yǎng)蟹，但由于在蟹苗質量、養(yǎng)殖技術等方面都存在一定的缺陷，均未獲得成功。 2001年，該鎮(zhèn)成立云溪區(qū)白泥湖特種水產(chǎn)養(yǎng)殖公司，與上海寶島蟹業(yè)有限公司合股經(jīng)營發(fā)展河蟹養(yǎng)殖。當年投放蟹苗300萬只，當年產(chǎn)商品蟹8萬斤，實現(xiàn)產(chǎn)值386萬元。在嘗到甜頭后，該鎮(zhèn)積極總結經(jīng)驗，加大投入力度，第二年獲得了更大的成功，不但平均個重超過200克，而且2002年10月由公司選送的大閘蟹在上海首屆評選蟹王、蟹后大會上，一舉囊括三項第一，白泥湖大閘蟹名揚黃浦江兩岸，由此成功地敲開了上海、江蘇等地市場。2003年公司到北京參加全國農(nóng)產(chǎn)品博覽會時，僅三天就簽訂銷售合同2萬公斤。至此，白泥湖河蟹品牌效應的初步形成。2004年，白泥湖河蟹成功注冊“BNH”商標，成為云溪區(qū)第一個擁有“金字招牌”的特種養(yǎng)殖產(chǎn)品。通過多年努力，白泥湖河蟹成功擠占上海、浙江、江蘇、北京以及部分中南地區(qū)的市場份額，產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)值連年攀升。2005年白泥湖河蟹被評為市級名牌產(chǎn)品。2006年云溪區(qū)白泥湖特種水產(chǎn)養(yǎng)殖公司被評為市級龍頭企業(yè)。2007年“BNH”商標被評為湖南省著名商標。 經(jīng)過十幾年的精心培育，白泥湖河蟹已成為河蟹家族中除陽澄湖大閘蟹之外市場上一個最重要的品牌，“到白泥湖去吃螃蟹”如今已成為湘鄂兩省很多人秋天休閑的一項重要內容。 |
| 湘北田螺 | 三月田螺四月鱔。湘北臨湘水鄉(xiāng)，正值春暖花開、萬物復蘇之際，隆冬季節(jié)蟄伏在泥土之中的螺螄，紛紛爬出泥層，到外覓食、產(chǎn)卵、生長，此時 正是捉摸螺螄的最佳時節(jié)。 記得小時候，家里窮，過了清明鍋里便不沾魚腥。我們兄妹幾個，放學回家，便拿著臉盆。哼起“三月螺，賽過鵝”的小調，高高興興地到房前屋后的泥塘、水渠或稻田里摸螺螄。而今，雖然一年四季魚腥不斷，但對田螺的偏愛始終沒變。因為市場上賣的大多是養(yǎng)殖魚，鮮味畢竟不如在稻田水塘里野生野長的螺螄；而且，吃螺螄如同嗑瓜子，不在乎肉多肉少，卻貪那份古樸的悠閑。筆者客居岳陽，城中開有多家螺螄館，每天傍晚，常見人三五成群圍著一張小桌子，螺螄吮吮，老酒啜啜，海闊天空地神聊。那份清閑，真讓人羨慕。即使到了深夜，還有一撥一撥的民工兄弟前去宵夜，花三五塊錢，來一盤醬爆螺螄，再沽半斤自釀的米酒，驅驅寒氣暖暖身子，然后才有力氣去賺錢養(yǎng)家。 在螺螄家族中，田螺素有螺螄皇后之稱，怕麻煩的人，不妨買一些沒有去尾的田螺，放在清水里滴幾滴蛋清，讓它“吐”上一整天，而后逐個去尾，將外殼洗凈。田螺的烹調比較簡單，這里介紹兩種家庭烹調方法：一是先把洗凈的田螺放到鍋中炒片刻，然后連汁盛起；另用生油起鍋，爆香蒜頭生姜，再將田螺放入，猛火炒熟。加入適量食鹽，少許白糖、味精、八角茴香等佐料，喜歡食辣的，可加少許辣椒，不僅味道鮮美，還有清熱、明目、利尿、通腸等功效。另一種是先將田螺放到沸水里煮一下，挑出螺肉，去掉內臟，然后和上一些五花豬肉。蝦仁剁成肉泥，加以精鹽、料酒、味精拌和，再用竹簽一點點挑回田螺殼，放入大碗內加醬油、姜、白糖，蒸半小時即成。該菜吃起來味道鮮美，嫩滑爽脆。另有一番風味。不過，螺肉性寒，胃不好的人，可別吃得太多。( 岳陽) |
| 魚火鍋 | 原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒 100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節(jié)25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克。 制作方法： 1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10余分鐘待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。 3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。 4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。 特點： 咸鮮香辣微麻略酸，質嫩味美，香味濃郁。 |
| 蝴蝶過河 | 蝴蝶過河，又名蝴蝶飄海，因魚片經(jīng)過燙涮以后形似蝴蝶，故名。岳陽地區(qū)廚師用火鍋代替民間的七星爐，并先以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮制成鮮汁倒入火鍋（也可用不銹鋼湯鍋配小酒精爐），食用時將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調味料食用即成。此菜極受人們歡迎，并成為“巴陵全魚席”中的菜肴之一。 特點：用洞庭湖特產(chǎn)黑魚肉片和筍片經(jīng)燙煮而成。成菜魚肉細嫩，湯汁鮮美，出燙現(xiàn)吃，非常適口。 工藝：將黑魚肉洗凈，順紋路用斜刀批成薄片，盛入碗中，加精鹽、蔥、姜、紹酒，腌約10分鐘取出，盛入兩個瓷盤內，分別擺成蝴蝶形。冬筍切成梳形片?；鹜?、香菇分別切成片。炒鍋內放雞清湯、精鹽、味精、豬油燒沸，下火腿、冬筍、香菇，煮沸，倒入不銹鋼湯鍋內，與小酒精爐和黑魚片、豆苗、小白菜、香菜、姜、醋、辣椒油、胡椒粉、精鹽一同上桌，邊燙邊食即成。 |
| 云溪西瓜 | 云溪西瓜是湖南省岳陽市云溪區(qū)的特產(chǎn)。云溪區(qū)種植的西瓜含糖量高、品質優(yōu)、市場競爭力強，倍受消費者喜愛。 云溪種植西瓜歷史較早，上個世紀50—70年代，主要是河南的枕頭瓜；到了80年代，普遍種植“蜜寶”、“蜜桂”和“新城早1號”等有籽瓜。1992年以后，開始種植無籽西瓜，品種以洞庭系列、雪峰系列為主，1996年種植面積達到了2萬畝，總產(chǎn)量達4000萬公斤。2000年后逐步形成了文橋鎮(zhèn)的“文橋牌”、陸城鎮(zhèn)的“陸遜牌”、路口鎮(zhèn)的“曹峰牌”三大品牌。 |
| 醋水豆腐 | 選用優(yōu)質黃豆，既不用傳統(tǒng)的石膏，也不用葡萄糖酸內酯，而用特殊的方法制備豆腐。用該特殊的方法制備豆腐其品質特別細膩，彈性好；且蛋白質含量高。再用科學方法輔以各種佐料，精心加工而成。產(chǎn)品口感極好，食之不忘。( 岳陽) |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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