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　　岳陽三蒸是湖南省岳陽市的特色美食。岳陽三蒸是湖南岳陽所特有的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜蒸菜。三蒸搭配合理，三種口味，牛肉是家常味，丸子是咸鮮味，南瓜是本味。做法很簡單。但創(chuàng)意非常的新穎。 　　岳陽三蒸的做法： 　　原料：牛里脊肉、去皮的南瓜、大米各150克，瘦豬肉末100克，糯米50克。 　　調(diào)料：豆瓣20克，醬油5克，味精8克，胡椒粉5克，鹽3克，姜米、蒜米、蔥花各10克，香油8克，料酒20克，雞蛋2個(gè)。 　?。?）大米用微火炒至顏色微黃、發(fā)出米香氣（炒制時(shí)要不停翻動(dòng)，約炒15分鐘左右），將米盛出晾涼，用粉碎機(jī)打成米粉。牛肉切成0.2厘米厚的薄片，將米粉和牛肉用豆瓣、料酒、姜米、蒜米、醬油拌成家常味裝進(jìn)小竹籠旺火蒸20分鐘。 　?。?）牛肉末放雞蛋、鹽、味精、姜米、蔥花、胡椒粉攪拌成肉餡。 　?。?）糯米用溫水泡脹，撈出瀝干水分，肉餡做成直徑約2厘米的丸子，放在糯米中滾幾下均勻粘上糯米，放入小竹籠中旺火蒸12分鐘。 　　（4）南瓜切成5厘米見方、0.5厘米厚的片共8片，裝入小籠內(nèi)旺火蒸8分鐘。 　　（5）選一大方盤，將蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盤內(nèi)，淋上香油，旁邊用鮮花做裝飾。 　　岳陽三蒸的菜品特色： 　　特點(diǎn)：三蒸搭配合理，三種口味：牛肉是家常味，丸子是咸鮮味，南瓜是本味。

　　洞庭一號無籽西瓜，又名“‘湘西瓜11號’，是岳陽市農(nóng)科所經(jīng)多年選育研究成功的西瓜新品種。它含糖量高、品質(zhì)優(yōu)、市場競爭力強(qiáng)，倍受消費(fèi)者喜愛?！?洞庭一號無籽西瓜的主要經(jīng)濟(jì)性狀為：“產(chǎn)量高，果實(shí)個(gè)大均勻。單反重5公斤左右，最大可達(dá)10公斤以上。結(jié)果指數(shù)1.36—1.7，一般畝產(chǎn)3500公斤左右，高產(chǎn)可達(dá)5000公斤；品質(zhì)好，果肉鮮紅，肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，纖維少，可食率高，含糖量高，風(fēng)味佳。正常年份中心可溶性固形物含量可達(dá)12%以上，近皮部為8%—9%。白癟子小且少，著色癟子無；抗逆性強(qiáng)，高抗炭疽病、疫病、枯萎病，耐熱耐濕性強(qiáng)，適應(yīng)性廣?！?洞庭一號無籽西瓜“1996年2月通過湖南省農(nóng)作物審定委員會(huì)審定，定名為‘湘西瓜11號’，1997年4月獲岳陽市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，1998年7月獲湖南省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，1999年11月獲湖南省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。目前已在黑龍江江望奎、新疆、甘肅、蘭州、河北廊坊、河南鄭州和孟津、山東昌樂、云南元謀、江蘇興化、江西撫州和定都、湖北荊州和黃崗、廣西南寧、海南三亞及本省長沙、岳陽、常德、婁底、零陵、懷化等28個(gè)省、市自治區(qū)試種推廣，推廣面積達(dá)30余萬畝，深受生產(chǎn)者與消費(fèi)者的喜愛，產(chǎn)生了良好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，具有廣闊的發(fā)展前景?！?在推廣及銷售中，“洞庭一號無籽西瓜的市場批發(fā)、零售價(jià)均比其它無仔西瓜品種高出0.2—0.3元/公斤，即使在產(chǎn)量高峰期，也從未出現(xiàn)過銷售困難”?！霸狸柺性葡獏^(qū)黃皋村自1992年開始種植洞庭一號無籽西瓜，至今該村成為遠(yuǎn)近聞名的‘西瓜村’，建起了一棟棟‘西瓜樓’，村民們說：‘科技之花開遍黃皋村，洞庭瓜果圓了小康夢’?！?/p>

　　用本地熟食家養(yǎng)的牲豬，在臘月間屠宰腌制后，掛在“火塘”上經(jīng)長時(shí)間用松枝香薰制成。外黃內(nèi)紅，氣味芬芳。久置不變質(zhì)，燒、煮、炒、蒸均香甜可口，味道絕佳。

　　張谷英豆腐乳屬張谷英名菜系。用張谷英產(chǎn)的黃豆、長壽井清泉，采取傳統(tǒng)工藝加工而成。色澤外金黃內(nèi)乳白，鮮嫩可口，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B、鐵、鈣、磷質(zhì)，常食對改善厭食癥有明顯作用。

　　紅燒鱔片以黃鱔為主料。黃鱔，又名鱔魚，俗稱長魚、無鱗公子。湖南為主要產(chǎn)區(qū)之一，以洞庭湖區(qū)生產(chǎn)最多。鱔魚每100克含蛋白質(zhì)17.2－18.8 克，脂肪0.9－1.2克，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為其味甘，性溫，有補(bǔ)虛損、去風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、壯腎陽之功效?！侗静菥V目》載：鱔血可“ 治耳痛、治鼻衄”。鱔魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少肉厚，每年5至6月鱔魚最為肥壯，以紅燒法烹之，鱔片鮮嫩清潤，醇香柔軟。民間還有“小暑黃鱔賽人參”之說。此菜系湖南的傳統(tǒng)名菜。

　　產(chǎn)于湖南省岳陽縣黃沙街茶葉示范場。1985年創(chuàng)制。 產(chǎn)地地處土層深厚，土壤肥沃，氣候溫和，雨量充沛的洞庭湖南岸的丘陵地帶。 鮮葉于清明后采摘，以一芽一葉初燕尾服為標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)攤放，殺青，清風(fēng)，初揉，初炒，攤涼，烘焙等工序加工而成。 成品外形條索賠緊結(jié)微曲，芽葉肥碩勻齊，白毫滿披隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮持久，滋味醇厚鮮爽，湯色嫩綠清澈；葉底嫩綠明亮。

　　岳州青瓷素有盛名，歷史悠久。據(jù)史料記載和出土文物考證，岳陽青瓷源于商周，盛產(chǎn)于唐，具有造型古樸大方，晶瑩潤澤，清淡雅致等特點(diǎn)。古岳州窯窯址，在今湘陰縣鐵角咀窯頭山，是唐朝六大青瓷名窯之一。岳陽瓷廠經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，新制的岳州青瓷，采用優(yōu)質(zhì)高嶺土，經(jīng)現(xiàn)代機(jī)械制作，再經(jīng)過1360度高溫?zé)贫?。它繼承了古代青瓷的優(yōu)點(diǎn)，并發(fā)展了豆青色釉，產(chǎn)品釉色蔥翠，光澤柔和，飾以浮雕花紋，更顯得濃淡清晰，層次分明，給人以古樸高雅、氣質(zhì)獨(dú)特的民族風(fēng)格。岳陽青瓷暢銷全國各地，部分產(chǎn)品遠(yuǎn)銷亞、歐、美十幾個(gè)國家和地區(qū)。

　　蝴蝶過河，又名蝴蝶飄海，因魚片經(jīng)過燙涮以后形似蝴蝶，故名。岳陽地區(qū)廚師用火鍋代替民間的七星爐，并先以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮制成鮮汁倒入火鍋（也可用不銹鋼湯鍋配小酒精爐），食用時(shí)將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調(diào)味料食用即成。成菜魚肉細(xì)嫩，湯汁鮮美，出燙現(xiàn)吃，非常適口。此菜極受人們歡迎，并成為“巴陵全魚席”中的菜肴之一。 　　(暫無圖片，歡迎提供。)