導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 武岡銅鵝 | 武岡縣素有“銅鵝之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)。該縣地理位置優(yōu)越，水系發(fā)達(dá)，龍溪江、滔江等資江支流橫貫其間，湖面廣闊，牧草豐富，具有養(yǎng)鵝的良好條件。據(jù)史料記載，遠(yuǎn)在400年前的明朝嘉靖年間，武岡的鵝就被譽(yù)為“世界名鵝”。武岡銅鵝適應(yīng)性強(qiáng)，抗病耐寒，容易飼養(yǎng)，體形中等。武岡銅鵝分青、黃兩種。青銅鵝羽毛全白，嘴、趾、蹼及皮膚均為黃色。武岡銅鵝肉質(zhì)鮮美、細(xì)膩，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。它的加工方法很多，如板鵝、紅燒鵝、清燉鵝、米粉鵝等。武岡縣城有專(zhuān)門(mén)的“銅鵝餐館”，經(jīng)廚師烹調(diào)，可制作出清燉鵝肉、小炒鵝雜、蒸烹心肝、煎炸脖頸、燒烤鵝蹼、酒噴鵝頭等十幾種傳統(tǒng)名菜，特設(shè)的“全鵝席”，五花八門(mén)，不離鵝身，品嘗者無(wú)不拍手稱(chēng)快。除鵝肉可食用外，羽毛是鵝絨被等羽絨制品的上等原料。 體型中等，體態(tài)呈橢圓型。頸較細(xì)長(zhǎng)，羽色全白，頭上有黃色肉瘤，喙橘黃色，蹼、蹼均呈青灰色，趾黑色。初生重為945克；成年體重公鵝為5.24千克，母鵝為4.41千克；屠宰測(cè)定：成年半凈膛公鵝為86.16%，母鵝為87.46%；全凈膛公鵝為79.64%，母鵝為79.11%。185天開(kāi)產(chǎn)，年產(chǎn)蛋30～45枚，蛋重為160克左右，蛋殼乳白色，蛋形指數(shù)1.38。公母配種比例1：4～5，種蛋受精率約85%。 一、品質(zhì)特點(diǎn) 武岡銅鵝體型居中，體態(tài)高昂，頸長(zhǎng)而呈弓型，常昂首挺胸。羽毛呈純白色或灰色。成年公鵝體重7-8kg，成年母鵝6-7kg，商品肉鵝4-4.5kg。喙及額瘤呈黃銅色，及足蹼呈赤銅色，叫聲響亮如銅鑼?zhuān)曇艨蓚髦?千米以外，故稱(chēng)"武岡銅鵝"。銅鵝額瘤為圓型，腿桿粗而短，足蹼寬大，蹼翼厚，翅膀長(zhǎng)而粗壯，胸肌發(fā)達(dá)，飛翔能力較好。其翅膀和足蹼是制作鹵菜的上乘原料。胴體則加工成武岡烤鵝或武岡鹵鵝出售。自食則制成頗具地方風(fēng)味的武岡血漿鵝、米粉鵝、清蒸鵝食用。 武岡銅鵝皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮下脂肪比其它品種鵝少得多，肌肉暗紅如牛肉，但又遠(yuǎn)比牛肉細(xì)嫩和松軟，據(jù)有關(guān)部門(mén)檢測(cè)。鵝肉中蛋白質(zhì)含量為17.6-18.2%，脂肪21.5-22.8%。肌肉中氨基酸的含量極高，其中賴(lài)氨酸含量比肉用仔雞高30%。鵝肉中脂肪大部分為人體所需的不飽和脂肪，有預(yù)防血管硬化和脂肪性血栓形成的作用。武岡銅鵝屠宰率較高，成年公鵝半凈膛率86%，全凈膛率80%，成年母鵝半凈膛率87.5%，全凈膛率80%。湖南省畜牧獸醫(yī)研究所和湖南農(nóng)大有關(guān)專(zhuān)家于1981年8月對(duì)全省的地方鵝種進(jìn)行品味，在湖南省四大鵝種中，武岡銅鵝肉質(zhì)最佳，食味最優(yōu)。 二、武岡紅燒全鵝制作方法 選體重三公斤左右的鵝，宰殺時(shí)將血流盡，熱水去毛洗凈后，再割掉翅膀和腳掌，在鵝左翅膀下開(kāi)五公分長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，洗凈后，放在沸水鍋內(nèi)煮約五分鐘，撈出來(lái)瀝干水分，再用干布將鵝全身水份抹干，然后用甜酒汁一兩對(duì)清水一兩，將鵝全身抹遍，再放在沸油中去炸，待鵝呈現(xiàn)金黃色時(shí)，撈出來(lái)瀝盡油，放入熱湯鍋內(nèi)退油五分鐘后，將鵝撈出來(lái)，用稍許食鹽抹遍全身，將整只鵝盛人蒸盆內(nèi)，用蔥(打結(jié))、老姜-五錢(qián)(拍爛)、胡椒二錢(qián)(折碎)、肥膘肉一兩待放至整只鵝上面，然后上蒸籠蒸于酥爛后出籠，用炒鍋置旺火上，將蒸盆原鍋湯倒人鍋內(nèi)，放人已發(fā)好的白蓮二兩，水花香菇一兩，白蔥頭，掛透明茨汁淋香油五錢(qián)，將汁子淋遍鵝全身，撒上胡椒面，即可上席。它的特點(diǎn)是：汁透明，色紅亮，酥嫩鮮美可口。 一九八四年，武岡飲食公司的廚師出席湖南省烹飪技術(shù)表演會(huì)，就是以烹制“紅燒全鵝”而譽(yù)滿(mǎn)三湘的，受到與會(huì)人員的高度贊譽(yù)。并得到省領(lǐng)導(dǎo)的嘉獎(jiǎng)。 |
| 武岡鹵菜 | 鹵菜是武岡傳統(tǒng)地方食品，已有上千年的歷史，清代為宮廷貢品，是清官餐桌上的美味佳肴。 鹵菜制作極其講究，以大茴、小茴、桂皮等十幾味名貴中藥材為佐料，以豆制品、銅鵝、豬、牛肉等為原料，采用獨(dú)特的配方、獨(dú)，特的工藝，經(jīng)浸泡蒸煮制作而成，達(dá)到色美味香，口感獨(dú)特的效果。 武岡鹵菜已開(kāi)發(fā)出多種產(chǎn)品。有鹵豆腐干、鹵豆腐絲系列；有鹵銅鵝肉、鹵鵝掌、鹵豬嘴、鹵豬腳、鹵豬尾系列；有鹵蛋系列。各類(lèi)產(chǎn)品工藝精制，包裝大方，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，味道可口，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，食用后能促進(jìn)消化，增進(jìn)身體健康。到過(guò)武岡的客人，都想品嘗武岡鹵菜。 一方水土，成一方特色。武岡鹵菜是武岡食文化的特色之一，武岡鹵萊已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)長(zhǎng)沙、深圳、廣州、上海、武漢、北京等地和日本、美國(guó)等國(guó)。 武岡位于湖南省西南部，雪峰山東麓，地處邵陽(yáng)市西南五縣（市）中心，是全國(guó)的商品糧生產(chǎn)基地，素有 “鹵菜之鄉(xiāng)”、“銅鵝之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。武岡鹵菜歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，曾是明、清兩代皇家貢品。武岡銅鵝肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，被譽(yù)為“世之名鵝”，曾載入《湖南家禽家畜品種志》，并與寧鄉(xiāng)豬、洞庭湘蓮一同列為湖南農(nóng)業(yè)三寶。2007年元月，在北京市首屆城市運(yùn)營(yíng)商大會(huì)上武岡被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)冠名為“中國(guó)鹵菜之都”，全國(guó)政協(xié)副主席孫孚凌親自題詞并授牌。武岡鹵菜特色產(chǎn)業(yè)已有近千年發(fā)展史，一系列鹵制品地國(guó)際、國(guó)內(nèi)已經(jīng)有一定份額。 在明清兩代被列為宮廷貢品，兩千多年來(lái)一直都是待字閨中的秀女，近年來(lái)由于黨和政府的關(guān)心，武岡鹵菜才逐漸從深閨中走出，把她的獨(dú)特韻味呈現(xiàn)在世人面前。而武岡鹵菜卻又是淪落紅塵的風(fēng)塵女子，在武岡這個(gè)小城里埋沒(méi)了她的百年尊貴，昔日宮廷的尊榮，如今卻在街頭茍延殘喘，就如千里之馬“辱于奴隸人之手，駢死于槽櫪之間”，而今我們最大的心愿就是讓她回到屬于她的地方各大酒店、高級(jí)餐廳，讓她的千年風(fēng)味，百年輝煌不至于湮沒(méi)于武岡這個(gè)小城。 武岡鹵菜的工藝 1.武岡鹵菜采用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將原料反復(fù)浸煮，涼干而成，屬“藥鹵”，武岡鹵菜常鹵常鮮，越鹵越香，回味無(wú)窮，這是其他任何鹵菜不可比擬的，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)對(duì)“武岡鹵菜”菜品品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)的專(zhuān)家評(píng)審報(bào)告顯示，“武岡鹵菜”鹵制原料成份所示藥物，均為溫?zé)岱枷銚]發(fā)油之類(lèi)，作為藥材具有溫?zé)嵘⒑?，有治療里寒癥，暖胃，殺蟲(chóng)止嘔，止瀉等功效。“武岡鹵菜”富含人體必須的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、D和多種人體所需的微量元素。而且“武岡鹵菜”少鹽、少油、少糖、符合合理膳食原則，有利于身體健康，武岡鹵菜味道純正，質(zhì)地筋道、耐人尋味。武岡鹵菜配方中的中草藥本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加劑，其成品色美味香，口感獨(dú)特，回味無(wú)窮，長(zhǎng)期食用，有生津止渴，健胃開(kāi)脾，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，延年益壽之功效。 2.武岡鹵菜著色是用焦糖溶液，也就是將白砂糖炒至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加劑，這種傳統(tǒng)工藝從秦朝延續(xù)至今，業(yè)內(nèi)一直保持著這種傳統(tǒng)，故黑色或褐色一直都是武岡鹵菜的本色。 3.武岡鹵菜工藝復(fù)雜，其他的鹵菜都是一次做成，而武岡鹵菜卻要鹵制五遍以上，而且鹵制次數(shù)越多，味道越純正，各種原材料在經(jīng)過(guò)多次鹵制脫水后，重量減少50%到70%，故而武岡鹵菜價(jià)位較高，在明清兩代曾被列為貢品，屬宮廷御膳。 武岡作為中國(guó)鹵菜之都，武岡鹵菜地理標(biāo)志產(chǎn)品的獲批和武岡鹵菜地方標(biāo)準(zhǔn)的制定推動(dòng)了武岡鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并成功進(jìn)入湘西開(kāi)發(fā)重點(diǎn)項(xiàng)目行列，大力擴(kuò)展了產(chǎn)業(yè)規(guī)模，目前全市僅鹵制食品加工就擁有初具規(guī)模的大小加工企業(yè)、作坊136家，其中投資5000萬(wàn)元以上的1家、投資2000萬(wàn)元以上的企業(yè)13家，個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶(hù)122家，鹵菜行業(yè)從業(yè)人員8000人，武岡鹵菜總產(chǎn)值由2005年的8000萬(wàn)元攀升至2008年的3.5億元，2008年鹵菜生產(chǎn)能力已逾5000噸。 2007年，華鵬新廠建成，福元、法新豆腐、亞太等企業(yè)新建生產(chǎn)線(xiàn)相繼立項(xiàng)并建設(shè)。2007年，湘西南5省最大的豆制品生產(chǎn)線(xiàn)落戶(hù)武岡并于當(dāng)年10月投入生產(chǎn)，2008年3月10日，一輛滿(mǎn)載武岡鹵菜的綠色郵車(chē)滿(mǎn)載著邵陽(yáng)人民對(duì)1的關(guān)注和對(duì)數(shù)千位與會(huì)代表、委員 的問(wèn)候駛?cè)氡本瑢⒏魇轿鋵符u菜送到了各代表團(tuán)的駐地，送到了各位代表、委員手中。借助兩會(huì)的春風(fēng)，具有悠久飲食文化底蘊(yùn)的武岡鹵菜香飄全國(guó)各地。 目前，武岡鹵菜已遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海、廣東、廣西、香港等各地，并于2009年成功打入美國(guó)及東南亞市場(chǎng)。當(dāng)前，武岡鹵菜正按照“三年打基礎(chǔ)、六年上臺(tái)階”的發(fā)展目標(biāo)，即從2007年～2009年，集中進(jìn)行鹵菜開(kāi)發(fā)和鹵菜城等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，到2009年全市鹵菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到5個(gè)億；再經(jīng)過(guò)3年努力，把鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為武岡的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、湘西南乃至湖南的特色產(chǎn)業(yè)，把武岡建成海內(nèi)外有名的鹵菜之都。 |
| 武岡米粉 | 武岡米粉、米花、豬血餅、血漿鴨等風(fēng)味小吃，色香味俱全，吃在武岡，名不虛傳。 水南橋的米粉是武岡一種具有獨(dú)特風(fēng)味的小吃，以粗細(xì)均勻、柔中有韌、色澤潔白透紅、香甜可口而博取盛名，往往成為外地游客下榻武岡后第一樣想要尋覓的吃食。店鋪就在橫跨資水的水南橋橋頭，不遠(yuǎn)，就在古城內(nèi)，所以無(wú)論從哪個(gè)賓館出發(fā)，只要過(guò)了古城門(mén)、驤龍橋，再筆直走到水南橋就到了。 店鋪是五六十年代修建的，半個(gè)世紀(jì)下來(lái)已顯得很是破敗陳舊。但是，既然來(lái)之，則要安之，任何一個(gè)食客，必須要有一種平和的心態(tài)，平和地接受它的簡(jiǎn)陋，平和地接受它的沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)培訓(xùn)的服務(wù)，平和地接受這里或許和你共坐一座的是一個(gè)剛剛踩三輪車(chē)下來(lái)的苦力。這里畢竟沒(méi)有權(quán)貴和卑賤，目的都是為了那一碗誘人的米粉，于是一切都公平著，公平地把那枚粉牌恭恭敬敬地按次序擺放，公平地找一張座位坐下，公平地等待。 水南橋的米粉只有在水南橋的米粉店才能吃得到，這不是廢話(huà)。古城也有很多的小吃店羨慕它的興隆，它的長(zhǎng)盛不衰，也掛起粉店的招牌，但是望穿秋水，刻意來(lái)吃米粉的人還是留不住，只好把粉店改成了面店或者其它的店鋪。 武岡人喜歡吃粉，但認(rèn)準(zhǔn)只吃水南橋的粉。說(shuō)它爽口，放在口里咀嚼起來(lái)有力度；說(shuō)它味鮮，打個(gè)飽嗝都打得香味出。這不是夸張，隨便去哪條街巷找個(gè)人，問(wèn)他去沒(méi)去過(guò)水南橋米粉店，回答說(shuō)，去過(guò)；問(wèn)他吃沒(méi)吃過(guò)，回答會(huì)說(shuō)，你怕是外地人哦。 這話(huà)也不對(duì)了，現(xiàn)在外地來(lái)武岡的游人也沒(méi)有不到水南橋吃米粉的。武岡人好客，總是恨不得把全武岡最好的拿出來(lái)，水南橋的米粉店當(dāng)然就成了“牧童”遙指的地方了。就是官方來(lái)了人，武岡的官方也會(huì)把他們引領(lǐng)到這里，他們也很樂(lè)意接受，并且還會(huì)將這里的米粉和別處的作比較，他們走得遠(yuǎn)，見(jiàn)得多。作家葉夢(mèng)老師十年前和十年后各來(lái)過(guò)一次，前次的感覺(jué)好得讓她十年了都沒(méi)有忘記，后面一次，是她獨(dú)自一個(gè)人溜進(jìn)去的，那感覺(jué)明顯就打了折扣。望著品種多起來(lái)，而制作程序少起來(lái)的水南橋米粉，她擔(dān)心有著悠久歷史的傳統(tǒng)飲食經(jīng)不起商業(yè)的操作而失去原本的魅力。 水南橋的米粉和別地方的米粉之所以有著天壤之別，就是有著本質(zhì)的不同，它是現(xiàn)制現(xiàn)做，無(wú)需久存久放，久存久放就有不新鮮之嫌，這是其一。其二，它制作的工藝必須一環(huán)扣一環(huán)，任何環(huán)節(jié)不得抱以?xún)e幸心態(tài)予以刪減。刪減不當(dāng)，只會(huì)落個(gè)徒有虛名的笑談。無(wú)怪乎葉老師有了對(duì)這傳統(tǒng)飲食文化的擔(dān)憂(yōu)。 水南橋米粉的主要原料選用一級(jí)中稻米，制作前，必須提前幾天對(duì)大米進(jìn)行浸泡。浸泡出缸后，洗凈磨成細(xì)膩的米漿，再予濾干，然后加以生熟配料，攪拌入榨，變成粉條。粉條從榨機(jī)出來(lái)后，直接流入沸水鍋內(nèi)沸煮，再撈入清水中漂洗冷卻。 以上還只能稱(chēng)為半成品。有了半成品后，才能真正進(jìn)入烹制階段。烹制時(shí)，地道的做法是先一碗一碗地將米粉用沸水澆燙兩次，使米粉由涼變熱，然后再以油燙水澆燙一次，讓油膩一步一步穿透米粉的本質(zhì)。此道工序完成后，就要將熟豬油、肉茸、辣醬、醬油、腐乳、味精、蔥花、香菜等八樣稱(chēng)為“八景”的蓋碼進(jìn)行現(xiàn)炒了，同樣必須一份一份進(jìn)行，不得混炒，若有疏漏，或因生意興隆，人為將環(huán)節(jié)進(jìn)行刪減，那么，水南橋米粉的歷史也是到了重新改寫(xiě)的時(shí)候了。文 / 笛之父 |
| 武岡米花 | 武岡米花是湖南武岡經(jīng)典的漢族小吃之一，屬于湘菜系。武岡人有逢年過(guò)節(jié)制作米花的風(fēng)俗，米花在民間象征"吉祥喜慶"，因它形如"滿(mǎn)月"有花，即"圓滿(mǎn)發(fā)達(dá)"之意。又俗稱(chēng)"發(fā)（花）物"。它寓意寄托人們的良好祝愿。因而年年除夕，家家戶(hù)戶(hù)都炸制米花，喜迎新春。 是用糯米飯制成的，其制作方法是將糯米淘洗數(shù)次，放置清水中浸泡發(fā)脹后，分成兩半，其中一半拌上食品紅，一并置于甑內(nèi)（中間用隔板間開(kāi)）蒸熟。然后取出攤在一個(gè)碗口大小的篾箍?jī)?nèi)，使之粘合平整均勻。每個(gè)米花約1cm厚，由紅、白兩層組成，上層為紅米飯。將做好的米花擺在篾墊或木板上，放在陽(yáng)光下曬干。白色底層若碎玉鋪就，紅色面層如瑪瑙嵌成，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，像艷麗的花朵，故稱(chēng)之為“米花”。 據(jù)《武岡州志》載，早在西漢，武岡建都梁候國(guó)時(shí)，逢過(guò)年過(guò)節(jié)民間就有制作米花的風(fēng)俗，又與“發(fā)”諧音，意即萬(wàn)事圓滿(mǎn)，興旺發(fā)達(dá)，因而年年除夕，家家戶(hù)戶(hù)都炸制米花，喜迎新春。當(dāng)時(shí)稱(chēng)為都梁米花"。據(jù)說(shuō)當(dāng)年清帝乾隆微服下江南，游覽楚南勝地武岡云山，在山中勝力寺品嘗到米花后，“龍顏”大悅，當(dāng)即御書(shū)“武岡米花分外香”七個(gè)大字。那時(shí)朝廷的1也抵擋不了這分不斷飄進(jìn)大墻內(nèi)的吸引，就賜了武岡米花一頂貢品的頭銜，從此武岡米花就心花怒放地戴著這頂皇家發(fā)的頭銜從民間走進(jìn)宮殿，又從宮殿走入了尋常百姓家。上世紀(jì)80年代，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人1等視察城步南山牧場(chǎng)，途經(jīng)武岡市，也慕名品嘗武岡米花，并特意帶了一些米花回京讓親友品嘗。 武岡米花中名氣最響的扶沖米花，有“法新豆腐魚(yú)塘米，扶沖米花貢朝廷”的美譽(yù)。扶沖的米花是不同于其它地方米花的，其香脆可口是一方面，更大的特征就是有筋力，米粒與米粒之間不搞0，就是下了油鍋，也是緊緊箍作一團(tuán)不分散。 武岡米粉、米花、豬血餅、血漿鴨等風(fēng)味小吃，色香味俱全，吃在武岡，名不虛傳。 |
| 武岡鹵豆腐 | 武岡鹵豆腐，湖南省武岡市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。該產(chǎn)品是用精心挑選出來(lái)的香干子放在鹵水里面經(jīng)過(guò)若干時(shí)間熬制而成的。加工而成的鹵豆腐表面微黑，聞起來(lái)有一股特有的醇和香氣。是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食。 相傳秦始皇為求長(zhǎng)生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無(wú)法煉出長(zhǎng)生不老之丹，便“明修棧道、暗渡陳倉(cāng)”逃居湖南武岡云山。他們深居簡(jiǎn)出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結(jié)合煉丹的中藥配方，始制豆腐和食品，這便是武岡最早的鹵菜，之后由于口味獨(dú)特，鹵制方法逐漸傳入民間?！ ∥鋵?，古稱(chēng)都梁。2200多年的古城歷史，積淀了濃厚的文化底蘊(yùn)，美食文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。其中武岡鹵菜久負(fù)盛名，自唐代中葉其鹵制方法經(jīng)宮廷慢慢傳入民間，清代被列入皇家貢品，作為民間和官場(chǎng)相互往下來(lái)的禮品歷代相傳，已有上千年的生產(chǎn)歷史。武岡鹵菜屬于“藥鹵”是原生態(tài)綠色食品，其獨(dú)特的鹵水和特殊的制作工藝，是其它鹵菜無(wú)可比擬的。武岡鹵菜工藝非常講究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多種名貴中藥材熬制成鹵水，對(duì)豆制品和畜禽及其附件采用鹵水反復(fù)浸煮等獨(dú)特方法精制而成，具有益氣補(bǔ)血，生津開(kāi)胃，提精養(yǎng)神之功效，常食有益健康，既是宴賓佳肴，又是風(fēng)味休閑佐餐，旅途休閑食品，更是饋贈(zèng)貴宜的最佳禮品。武岡鹵菜產(chǎn)品主要有鹵豆腐系列、鹵銅鵝系列、鹵豬肉系列、鹵牛肉系列、鹵蛋系列等10余個(gè)系列100多個(gè)品種。. 生產(chǎn)情況 由于武岡鹵菜配方原由宮廷傳出，一直相當(dāng)保密，傳統(tǒng)鹵菜作坊采取傳男不傳女的單傳方式傳授。造成了鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展長(zhǎng)期處于無(wú)序生產(chǎn)、自發(fā)生產(chǎn)的家庭作坊狀況。據(jù)1997年4月中華書(shū)局出版的《武岡縣志》記載，1979年，武岡縣城就有鹵味門(mén)店19個(gè)，但發(fā)展至20世紀(jì)90年代末，武岡一直沒(méi)有形成上規(guī)模的鹵菜企業(yè)。貴為皇室貢品卻一直養(yǎng)在深閨，家庭作坊生產(chǎn)模式使鹵菜產(chǎn)品受保鮮保質(zhì)影響，產(chǎn)品一直未能走出遠(yuǎn)門(mén)。2000年以后成為武岡鹵菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。2001年，該市提出了“鹵菜之鄉(xiāng)”“銅鵝之鄉(xiāng)”“臍橙之鄉(xiāng)”的“三鄉(xiāng)”建設(shè)設(shè)想。從而使武岡贏得了“世界美食-；中國(guó)鹵菜看武岡”的美譽(yù)。2003年以來(lái)，該市大力實(shí)施“項(xiàng)目興市、旅游活市、工業(yè)強(qiáng)市”的發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步明確了以基地建設(shè)為依據(jù)，以地方名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品為突破口，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的特色農(nóng)業(yè)發(fā)展之路，把鹵菜產(chǎn)業(yè)作為全市主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，取得了明顯成效。2000年以后，華鵬食品公司、福元鹵業(yè)公司、亞太食品公司、法新豆腐、云山食品公司等鹵菜企業(yè)相繼成長(zhǎng)。隨著設(shè)備改良，規(guī)模擴(kuò)大，“華鵬”“鄉(xiāng)里妹”“金福元”等商標(biāo)相繼問(wèn)世。“湖南省著名商標(biāo)”“湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”“湖南省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)”“國(guó)際著名商標(biāo)”等殊榮也陸續(xù)花落武岡鹵菜企業(yè)。鹵菜產(chǎn)業(yè)在全市經(jīng)濟(jì)中心比重也提升到了重要位置。龍頭企業(yè)不斷增加，產(chǎn)品對(duì)外影響力明顯增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。. 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù) 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局組織了對(duì)武岡鹵銅鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2008年12月31日起對(duì)撫順遼五味子、陳集山藥、黃河口文蛤、武岡鹵豆腐、武岡鹵銅鵝實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（公告2008年第146號(hào)）。. 武岡鹵豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖南省武岡市灣頭橋鎮(zhèn)、龍?zhí)镟l(xiāng)、頭堂鄉(xiāng)、荊竹鎮(zhèn)、馬坪鄉(xiāng)、安樂(lè)鄉(xiāng)、晏田鄉(xiāng)、水浸坪鄉(xiāng)、鄧家鋪鎮(zhèn)、雙牌鄉(xiāng)、稠樹(shù)塘鎮(zhèn)、秦橋鄉(xiāng)、文坪鎮(zhèn)、大甸鄉(xiāng)、司馬沖鎮(zhèn)、鄧元泰鎮(zhèn)、龍溪鎮(zhèn)、迎春亭街道、轅門(mén)口街道等19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 武岡葛根 | 武岡葛根是湖南邵陽(yáng)武岡的特產(chǎn)。 武岡葛根 武岡市特色產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)辦公室 14277377 葛根粉 |
| 武岡鹵銅鵝 | 武岡鹵銅鵝，湖南省武岡市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。該產(chǎn)品采用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的名貴中藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將武岡銅鵝肉去骨反復(fù)浸煮、涼干而成。其成品色美味香、口感獨(dú)特，有生津止渴、健脾胃養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚之功效。 相傳秦始皇為求長(zhǎng)生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無(wú)法煉出長(zhǎng)生不老之丹，便“明修棧道、暗渡陳倉(cāng)”逃居湖南武岡云山。他們深居簡(jiǎn)出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結(jié)合煉丹的中藥配方，始制豆腐和食品，這便是武岡最早的鹵菜，之后由于口味獨(dú)特，鹵制方法逐漸傳入民間。 武岡，古稱(chēng)都梁。2200多年的古城歷史，積淀了濃厚的文化底蘊(yùn)，美食文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。其中武岡鹵菜久負(fù)盛名，自唐代中葉其鹵制方法經(jīng)宮廷慢慢傳入民間，清代被列入皇家貢品，作為民間和官場(chǎng)相互往下來(lái)的禮品歷代相傳，已有上千年的生產(chǎn)歷史。武岡鹵菜屬于“藥鹵”是原生態(tài)綠色食品，其獨(dú)特的鹵水和特殊的制作工藝，是其它鹵菜無(wú)可比擬的。武岡鹵菜工藝非常講究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多種名貴中藥材熬制成鹵水，對(duì)豆制品和畜禽及其附件采用鹵水反復(fù)浸煮等獨(dú)特方法精制而成，具有益氣補(bǔ)血，生津開(kāi)胃，提精養(yǎng)神之功效，常食有益健康，既是宴賓佳肴，又是風(fēng)味休閑佐餐，旅途休閑食品，更是饋贈(zèng)貴宜的最佳禮品。武岡鹵菜產(chǎn)品主要有鹵豆腐系列、鹵銅鵝系列、鹵豬肉系列、鹵牛肉系列、鹵蛋系列等10余個(gè)系列100多個(gè)品種。. 生產(chǎn)情況 銅鵝養(yǎng)殖情況 武岡銅鵝喂養(yǎng)歷史悠久，早在清代就以“世之名鵝”之美譽(yù) 圖2 武岡銅鵝 .被列為皇家貢品。從明清時(shí)期到29世紀(jì)80年代末，武岡市有千家萬(wàn)戶(hù)養(yǎng)銅鵝的鼎盛局面，但由于受市場(chǎng)沖擊，銅鵝養(yǎng)殖曾一度“縮水”。2000年以來(lái)，武岡市委市政府為了把這一歷史悠久的特色農(nóng)產(chǎn)品做大做強(qiáng)，實(shí)施了一系列優(yōu)惠政策。2007年2月，該市又成立了特色產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)辦公室，主導(dǎo)武岡銅鵝、鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，先后在廣交會(huì)、珠洽會(huì)、全國(guó)零售商品對(duì)銷(xiāo)會(huì)等商貿(mào)活動(dòng)中進(jìn)行廣泛宣傳，并在經(jīng)費(fèi)保障、銅鵝養(yǎng)殖、銷(xiāo)售、用地等方面制定了寬松政策，還向國(guó)家工商總局注冊(cè)了“武岡銅鵝”商標(biāo)，向國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局申請(qǐng)地理標(biāo)志性產(chǎn)品保護(hù)。良好的政策給銅鵝養(yǎng)殖業(yè)注入了活力，銅鵝養(yǎng)殖已經(jīng)成為該市農(nóng)民增收的一個(gè)新項(xiàng)目。2007，全市狠抓鹵菜原料基地建設(shè)，玉屏種鵝場(chǎng)、曹家塘鵝場(chǎng)、百萬(wàn)銅鵝養(yǎng)殖公司等相繼建成。中央七套每日農(nóng)經(jīng)欄目也深入該市采訪銅鵝養(yǎng)殖。截止當(dāng)年，該市出籠銅鵝1萬(wàn)羽以上的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)有10個(gè)，存籠種鵝300羽以上的養(yǎng)殖大戶(hù)2000多個(gè)。并遠(yuǎn)銷(xiāo)羅馬尼亞、捷克和黑龍江、廣西、寧夏等國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。.. 鹵菜生產(chǎn)情況 由于武岡鹵菜配方原由宮廷傳出，一直相當(dāng)保密，傳統(tǒng)鹵菜作坊采取傳男不傳女的單傳方式傳授。造成了鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展長(zhǎng)期處于無(wú)序生產(chǎn)、自發(fā)生產(chǎn)的家庭作坊狀況。據(jù)1997年4月中華書(shū)局出版的《武岡縣志》記載，1979年，武岡縣城就有鹵味門(mén)店19個(gè)，但發(fā)展至20世紀(jì)90年代末，武岡一直沒(méi)有形成上規(guī)模的鹵菜企業(yè)。貴為皇室貢品卻一直養(yǎng)在深閨，家庭作坊生產(chǎn)模式使鹵菜產(chǎn)品受保鮮保質(zhì)影響，產(chǎn)品一直未能走出遠(yuǎn)門(mén)。2000年以后成為武岡鹵菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。2001年，該市提出了“鹵菜之鄉(xiāng)”“銅鵝之鄉(xiāng)”“臍橙之鄉(xiāng)”的“三鄉(xiāng)”建設(shè)設(shè)想。從而使武岡贏得了“世界美食-；中國(guó)鹵菜看武岡”的美譽(yù)。2003年以來(lái)，該市大力實(shí)施“項(xiàng)目興市、旅游活市、工業(yè)強(qiáng)市”的發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步明確了以基地建設(shè)為依據(jù)，以地方名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品為突破口，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的特色農(nóng)業(yè)發(fā)展之路，把鹵菜產(chǎn)業(yè)作為全市主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，取得了明顯成效。2000年以后，華鵬食品公司、福元鹵業(yè)公司、亞太食品公司、法新豆腐、云山食品公司等鹵菜企業(yè)相繼成長(zhǎng)。隨著設(shè)備改良，規(guī)模擴(kuò)大，“華鵬”“鄉(xiāng)里妹”“金福元”等商標(biāo)相繼問(wèn)世?！昂鲜≈虡?biāo)”“湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”“湖南省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)”“國(guó)際著名商標(biāo)”等殊榮也陸續(xù)花落武岡鹵菜企業(yè)。鹵菜產(chǎn)業(yè)在全市經(jīng)濟(jì)中心比重也提升到了重要位置。龍頭企業(yè)不斷增加，產(chǎn)品對(duì)外影響力明顯增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。.據(jù)2007年統(tǒng)計(jì)，該市100多家鹵菜企業(yè)生產(chǎn)的鹵鵝掌、鹵鵝翅2006、2007兩年在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售在150萬(wàn)對(duì)以上，規(guī)模較大的鹵菜企業(yè)年進(jìn)行全銅鵝熟食加工、銷(xiāo)售合計(jì)在20萬(wàn)羽以上，產(chǎn)值1500萬(wàn)元以上。武岡銅鵝獨(dú)特的風(fēng)味也推動(dòng)了餐飲經(jīng)濟(jì)，該市大小餐廳、賓館都有一鵝三吃法，銅鵝的鹵制食品已經(jīng)成為款待貴賓的必備菜肴。武岡銅鵝養(yǎng)殖已基本形成了養(yǎng)殖——加工——銷(xiāo)售一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈。當(dāng)年全市預(yù)計(jì)出籠銅鵝200萬(wàn)羽左右，年生產(chǎn)總值將達(dá)到5000多萬(wàn)元，銅鵝類(lèi)鹵制食品銷(xiāo)售達(dá)5000萬(wàn)元。. 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù) 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局組織了對(duì)武岡鹵銅鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2008年12月31日起對(duì)撫順遼五味子、陳集山藥、黃河口文蛤、武岡鹵豆腐、武岡鹵銅鵝實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（公告2008年第146號(hào)）。. 保護(hù)范圍 武岡鹵銅鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖南省武岡市灣頭橋鎮(zhèn)、龍?zhí)镟l(xiāng)、頭堂鄉(xiāng)、荊竹鎮(zhèn)、馬坪鄉(xiāng)、安樂(lè)鄉(xiāng)、晏田鄉(xiāng)、水浸坪鄉(xiāng)、鄧家鋪鎮(zhèn)、雙牌鄉(xiāng)、稠樹(shù)塘鎮(zhèn)、秦橋鄉(xiāng)、文坪鎮(zhèn)、大甸鄉(xiāng)、司馬沖鎮(zhèn)、鄧元泰鎮(zhèn)、龍溪鎮(zhèn)、迎春亭街道、轅門(mén)口街道等19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處所轄行政區(qū)域。. |
| 紅燒全鵝 | 紅燒全鵝 “銅鵝”，是武岡著名特產(chǎn)，全國(guó)聞名。它的特點(diǎn)是：汁透明，色紅亮，酥嫩鮮美可口。 紅燒全鵝制作方法是：選體重三公斤左右的鵝，宰殺時(shí)將血流盡，熱水去毛洗凈后，再割掉翅膀和腳掌，在鵝左翅膀下開(kāi)五公分長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，洗凈后，放在沸水鍋內(nèi)煮約五分鐘，撈出來(lái)瀝干水分，再用干布將鵝全身水份抹干，然后用甜酒汁一兩對(duì)清水一兩，將鵝全身抹遍，再放在沸油中去炸，待鵝呈現(xiàn)金黃色時(shí)，撈出來(lái)瀝盡油，放入熱湯鍋內(nèi)退油五分鐘后，將鵝撈出來(lái)，用稍許食鹽抹遍全身，將整只鵝盛人蒸盆內(nèi)，用蔥(打結(jié))、老姜-五錢(qián)(拍爛)、胡椒二錢(qián)(折碎)、肥膘肉一兩待放至整只鵝上面，然后上蒸籠蒸于酥爛后出籠，用炒鍋置旺火上，將蒸盆原鍋湯倒人鍋內(nèi)，放人已發(fā)好的白蓮二兩，水花香菇一兩，白蔥頭，掛透明茨汁淋香油五錢(qián)，將汁子淋遍鵝全身，撒上胡椒面，即可上席。 一九八四年，武岡飲食公司的廚師出席湖南省烹飪技術(shù)表演會(huì)，就是以烹制“紅燒全鵝”而譽(yù)滿(mǎn)三湘的，受到與會(huì)人員的高度贊譽(yù)。并得到省領(lǐng)導(dǎo)的嘉獎(jiǎng)。 |
| 武岡血漿鴨 | 血漿鴨是武岡的一種傳統(tǒng)飲食。典故來(lái)自某個(gè)朝代一王爺落難后被官兵追殺到武岡，躲進(jìn)了山里一戶(hù)人家，這戶(hù)人家拿不出好飯好菜，但為了能讓王爺吃好，就殺了唯一的一只鴨子，并從地里挖回子姜、大蒜，摘來(lái)辣椒，然后就著鴨血一通炒了。王爺避難回府后，對(duì)那餐救命飯最是感激，對(duì)那做得希奇古怪、但吃味奇特的鴨子更是回味無(wú)窮，就安排廚子們?cè)僮?，無(wú)奈沒(méi)有一個(gè)能做出的。之后，王爺只得再次親臨武岡，手把手教人做，武岡的血醬鴨就從此開(kāi)始蔓延到千家萬(wàn)戶(hù)。 武岡“血漿鴨”，營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜俱全，吃起來(lái)香甜、酸辣、嫩脆、鮮美、佐料易找，炒法簡(jiǎn)單。 炒制“血漿鴨”的方法是：選用一公斤左右重量的本地仔鴨，備好子姜二三兩、大蒜一兩，鮮紅辣椒三至四兩(青椒亦可)，米醋一兩(醋精配清水或用酸水亦可)，甜漿一兩等作配料。 殺鴨時(shí)，先將鴨血流入醋加清水的酸水萊碗里，使其血漿不致凝固，然后將子姜、甜醬拌人血漿中攪勻，再將鴨子分檔切成小塊，用肥膘肉四至五兩煎溶，將鴨放人鐵鍋中爆炒，再入辣椒、蒜拌炒悶熟，鍋內(nèi)無(wú)水時(shí)，把血漿拌料加味精倒人鍋中，邊倒邊炒，待血漿成熟后，即或出鍋上席食用，味香甜鮮嫩可口。 血漿鴨一年四季都可以做，但最能做出口味的是秋季。因?yàn)檫@時(shí)候的鴨子不老不嫩。所以武岡人在中秋、重九兩個(gè)節(jié)日普遍吃血漿鴨。這兩個(gè)節(jié)日，渠水和資江河畔到處都是洗鴨、剖鴨的，家家飄著鴨香味。 武岡人把做血醬鴨當(dāng)作逢年過(guò)節(jié)的盛宴款待自己，美其名曰自己貴氣自己。平常，這樣的待遇很是罕見(jiàn)，除非有貴客臨門(mén)，遠(yuǎn)客回鄉(xiāng)。 |
| 武岡空餅 | 中秋節(jié)吃空餅是武岡古老的習(xí)俗，已經(jīng)有五六百年歷史。 在中秋節(jié)的晚上，人們要祭拜月神?？诊炇俏鋵藷窒?、敬月神中一種必不可少的貢品。 做空餅需要傳統(tǒng)古法熬制的麥芽糖，只有采用早稻米才可以制作上好的麥芽糖。早稻米要經(jīng)過(guò)制糖人的嚴(yán)格精選，還要添加橘皮和冬小麥麥芽粉。 武岡空餅做得好不好，全靠這麥芽糖的質(zhì)量和數(shù)量。 制作空餅分和面、揉面、和餡、揉餡、包餡、壓餅、團(tuán)餅、上芝麻、再團(tuán)餅、烘焙十道工序。 剛出爐的武岡空餅外表焦黃，皮薄中空，空餅平底鑲滿(mǎn)芝麻粒兒，里面餅底鋪滿(mǎn)一層黑紅色的糖衣，香甜酥脆。武岡空餅集酥、香、脆于一身，有種純天然的堅(jiān)果香味和口齒留香的面粉醇香，輕輕咬開(kāi)之時(shí)，空餅爆發(fā)出“嘣噶嘣噶”的脆響，那甜絲絲的麥芽糖隨著舌尖在口腔里旋轉(zhuǎn)，那香酥酥的芝麻味兒立刻迷泛到兩腮，有著那種純美的享受，忘卻了時(shí)間和空間的概念。放一段時(shí)間的空餅會(huì)變軟，那醇香彌散，用舌頭抵觸一下餅皮即化，老人和小孩都可以吃。如果想吃脆酥的感覺(jué)，把變軟的空餅放在微波爐加熱三十秒即可，它又回到了剛出爐的狀態(tài)。 武岡空餅全部以純手工制作，幾十家作坊遍布城鄉(xiāng)，其中銀氏兄妹二人繼承祖業(yè)，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，在2017武岡第三屆美食節(jié)中被評(píng)為武岡十大名吃。他們正式創(chuàng)立了武岡空餅產(chǎn)業(yè)的品牌--銀記空餅，并將武岡空餅在網(wǎng)絡(luò)上推廣到全國(guó)各地。從此標(biāo)志著武岡有了一項(xiàng)新的特產(chǎn)。 |
| 武岡豬血丸子 | 豬血丸子是武岡傳統(tǒng)春節(jié)時(shí)最常用的一道臘菜，氣味芳香，油而不膩，韌性很好，口感極佳。所謂豬血丸子，自然它的原料少不了豬血，而且要新鮮的豬血。其他主要是新鮮水豆腐、豬肉、姜未及柑橘皮等其他香料。制作豬血丸子時(shí)，把新做的水豆腐瀝干水后放進(jìn)一個(gè)干凈的大盆子里面。然后把水豆腐全部捏碎，越碎越好，直到成粉未狀。再把準(zhǔn)備好的豬血及其他配料一起倒進(jìn)去。馬上用力攪拌，直至完全均勻。這時(shí)，盆子里面已經(jīng)是“江山一片紅”了。用手把盆子里面攪拌好的原料捏成一個(gè)個(gè)大小適中的“血球”，再把“血球”放進(jìn)一個(gè)干凈的篩子里面。老家很多人燒柴火，把擺滿(mǎn)剛捏好的“血球”的篩子放在燒柴火的灶上面。然后任每天煮飯做菜時(shí)的煙火薰燎“血球”。當(dāng)“血球”一個(gè)個(gè)薰干后，便大功告成了。 說(shuō)起豬血丸子，還是有這樣一個(gè)掌故的：傳說(shuō)宋朝年間，在如今武岡這塊土地上住著一對(duì)孤兒寡母，孩子他爹早年因病逝世了，這位母親含辛茹苦地?fù)狃B(yǎng)著自己的兒子。母親為了讓兒子擁有一個(gè)強(qiáng)健的體魄，便把兒子送到云山廟里面與和尚一起習(xí)武。習(xí)武很辛苦，可是跟和尚住在一起又只能吃素。母親眼看著兒子一天天瘦下去，很心疼。有心做一點(diǎn)葷菜去改善一下兒子的生活，又怕和尚不準(zhǔn)。有一天，她急中生智想到把豬血加在水豆腐里面，再把豆腐捏成球狀，薰干后成黑糊糊的東西。母親把這黑糊糊的東西拿到廟里面送給和尚和兒子吃。當(dāng)廟里的方丈問(wèn)這黑糊糊的東西是什么做的？母親回答道是，是用水豆腐薰干而成的。方丈也沒(méi)有其他異議了。和尚和母親的兒子吃了這種黑糊糊的東西做的菜，感覺(jué)很好吃，每頓都能多吃幾碗飯。這樣練起武來(lái)，更加有勁了。于是，母親就定時(shí)送這種黑糊糊的東西到廟里面給他們做菜吃。后來(lái)母親的兒子習(xí)武下山后，去參加了朝庭的武藝招考，一舉奪得武狀元。這時(shí)，這位善良的母親才告訴大家，她那種黑糊糊的東西不僅僅是用水豆腐做的，里面還加有豬血的。但是，也沒(méi)有人去責(zé)怪這位善良的母親了。事情傳開(kāi)后，邵陽(yáng)人各家各戶(hù)做這種黑糊糊的東西了，并給它取個(gè)名字叫“血粑”，并一直流傳下來(lái)了。這個(gè)故事是否屬實(shí)，已經(jīng)無(wú)從考究。但是，這道美食卻帶給了我們無(wú)盡的口福?！ ⌒畔?lái)源：武岡政府網(wǎng) |
| 法新豆腐 | 法新豆腐名氣真的很大，吃過(guò)的外地人為了再吃上，居然會(huì)左轉(zhuǎn)右拐地找老家是武岡的朋友，想方設(shè)法不讓自己感到遺憾；武岡本地人呢，畢竟因?yàn)榻煌ú槐?，也是很難吃到的，除非有親戚朋友自法新進(jìn)城，或者是自己親自前往法新，那么別的禮物可以拒絕，幾塊臘豆腐是必不可少的，反而叫人滿(mǎn)心歡喜。 法新離市區(qū)不是很近，也談不上很遠(yuǎn)，但是路途不平，沒(méi)有兩個(gè)小時(shí)車(chē)子還很難到得了的。湖南衛(wèi)視“鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)”的名主持李兵大概犯了豆腐癮，居然選擇一個(gè)烈日高照的日子拉著他節(jié)目組的一幫子兄弟扛著機(jī)子過(guò)來(lái)了。早已被法新豆腐0了多年的我，便也一路顛簸著，一方面作陪，一方面看個(gè)究竟去。 意想不到的是，法新做豆腐的人家多得出奇，感覺(jué)是家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)一樣。隨便問(wèn)一聲，老鄉(xiāng)，你會(huì)嗎？回答是肯定又肯定的，怎么不會(huì)？走了一條兩旁是木屋的老街，也就是三百來(lái)米，做豆腐的居然多達(dá)十余戶(hù)。當(dāng)?shù)匾晦r(nóng)戶(hù)告訴我，這條街叫豆腐街，有上百年歷史了。的確，從那些陳舊的鋪柜上看，應(yīng)該是很有些歷史的，也依稀可見(jiàn)昔日的繁華和喧騰。有一位年近七十的老人蹲在自家門(mén)口吃飯，身旁不遠(yuǎn)的地方擺著一鍋剛出爐的豆腐，還騰騰冒著熱氣，看樣子是在守著等人來(lái)買(mǎi)。李兵問(wèn)一聲，老大爺，豆腐賣(mài)么？老人即刻起身，節(jié)目組的見(jiàn)狀，便一個(gè)個(gè)進(jìn)入了角色…… 老人家的豆腐和我聽(tīng)說(shuō)的一樣，通體潔白無(wú)瑕，細(xì)膩、韌性好，用手指輕輕往上按一小酒窩，旋即小酒窩就又恢復(fù)如初，不留一絲痕跡。這樣的新鮮豆腐，一般走不出本地，多半是當(dāng)日就賣(mài)給了附近人家的。走出去的，已經(jīng)是被精心烘制成的臘豆腐了。這是法新豆腐人的“絕活”，法新豆腐也因此名氣外揚(yáng)千里。通過(guò)精心烘制的臘豆腐，色澤乳黃，口感細(xì)膩，味道香醇，更富韌性。旁邊一個(gè)三十出頭的年輕人，模樣如豆腐般精精致致，談吐不俗。為了證實(shí)法新臘豆腐的不同一般，居然很快托人捎來(lái)幾袋用現(xiàn)代工藝流程線(xiàn)包裝出來(lái)的臘豆腐來(lái)，讓我們一睹為快。這豆腐，果然超凡脫俗了，少了一份粗糙，多了幾許美感。 年輕人叫呂愛(ài)斌，是當(dāng)?shù)匾患遗c生產(chǎn)豆腐有關(guān)的企業(yè)的老板，前些年在外地打工賺了點(diǎn)錢(qián)，回家后就買(mǎi)了當(dāng)?shù)氐墓╀N(xiāo)社做廠房，辦了這家企業(yè)。呂愛(ài)斌深諳法新豆腐名氣之大緣于口感之好的道理，依然采取以石磨取豆?jié){的原始方法，只是將十幾個(gè)石磨接上了電，電閘一推，稠而雪白的豆?jié){像白銀一樣傾瀉下來(lái)。 從手工作坊到現(xiàn)代流程，呂愛(ài)斌保持了法新豆腐的原汁原味：甜凈、細(xì)膩，韌性好。他把豆腐條搓成繩子，然后叫幾個(gè)小朋友拔河，蕩秋千；他把“繩子”套在裝滿(mǎn)清水的鐵桶上，居然“繩”未斷，水不灑。這樣大膽的策劃，還是得力于法新豆腐的本質(zhì)。 天下哪里沒(méi)有做豆腐的呢？但用豆腐條搓成繩子進(jìn)行拔河蕩秋千來(lái)表現(xiàn)一個(gè)地方豆腐的本質(zhì)我還是頭一次見(jiàn)到。呂愛(ài)斌面對(duì)眾多驚訝的目光，道出了“秘訣”，他說(shuō)法新豆腐之所以在同行里有口碑，實(shí)則得益于這里的水。老人們就更玄乎了，說(shuō)不僅法新豆腐得益于這里的水，就連法新的妹子能夠這樣水靈，也是這里的水滋潤(rùn)出來(lái)的。水能使法新豆腐區(qū)別于其它地方的豆腐，我相信；水能使這里的妹子變得水靈，我同樣相信，因?yàn)槲鋵陀小拔鋵琅鲈诜ㄐ隆钡恼f(shuō)法。 有這樣一個(gè)真實(shí)的故事：有一位官人在吃了法新的豆腐后，從此不再對(duì)其它地方的豆腐動(dòng)心。為了能經(jīng)常吃到法新的豆腐，這位官人就差人請(qǐng)了一個(gè)法新師傅過(guò)去幫他打豆腐，但是這位師傅離開(kāi)法新后，使盡渾身解數(shù)，再也打不出本色的法新豆腐了。 我終于明白為什么那個(gè)農(nóng)民企業(yè)家要把偌大一個(gè)廠房選擇在這偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村了。(李峰) 信息來(lái)源：武岡政府網(wǎng) |
| 武岡酥肉 | 酥肉也是武岡民間款待重要客人的菜品之一，主要以五花肉制作而成，裝盤(pán)成“梳狀”?？弁牒笕馍烙^，香氣撲鼻，食之肉質(zhì)酥爛，入口即化?！ ⌒畔?lái)源：武岡政府網(wǎng) |
| 云山芽茶 | 武岡云山芽茶早在康熙二年（1663）定為貢茶，此茶兼有多種藥用功效，光緒三十四年，武岡共輸出茶葉19.65噸?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，武岡縣城一度成為內(nèi)外物資轉(zhuǎn)運(yùn)樞紐之一，茶葉也由此地集散，然境內(nèi)制茶仍沿襲舊法，手揉腳踩，且未形成工業(yè)生產(chǎn)規(guī)模。 |
| 武岡云山芽茶 | 武岡云山芽茶早在康熙二年（1663）定為貢茶，此茶兼有多種藥用功效，光緒三十四年，武岡共輸出茶葉19.65噸?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，武岡縣城一度成為內(nèi)外物資轉(zhuǎn)運(yùn)樞紐之一，茶葉也由此地集散，然境內(nèi)制茶仍沿襲舊法，手揉腳踩，且未形成工業(yè)生產(chǎn)規(guī)模。( 邵陽(yáng) |
| 邵陽(yáng)大曲酒 | 邵陽(yáng)大曲酒以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米為原料釀成，1988年，在首屆中國(guó)食品博覽會(huì)上，隆回縣黃酒廠的望云山牌狀元紅酒獲得銀獎(jiǎng)；邵陽(yáng)市酒廠的邵陽(yáng)大曲和邵陽(yáng)牌低度大曲酒雙獲金獎(jiǎng)。1990年，邵陽(yáng)大曲酒和低度大曲酒被國(guó)家輕工業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。武岡云山芽茶早在康熙二年（1663）定為貢茶，此茶兼有多種藥用功效，光緒三十四年，武岡共輸出茶葉19.65噸。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，武岡縣城一度成為內(nèi)外物資轉(zhuǎn)運(yùn)樞紐之一，茶葉也由此地集散，然境內(nèi)制茶仍沿襲舊法，手揉腳踩，且未形成工業(yè)生產(chǎn)規(guī)模。 |
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