| 特產 | 簡介 |
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| 武岡鹵菜 | 鹵菜是武岡傳統(tǒng)地方食品，已有上千年的歷史，清代為宮廷貢品，是清官餐桌上的美味佳肴。 鹵菜制作極其講究，以大茴、小茴、桂皮等十幾味名貴中藥材為佐料，以豆制品、銅鵝、豬、牛肉等為原料，采用獨特的配方、獨，特的工藝，經浸泡蒸煮制作而成，達到色美味香，口感獨特的效果。 武岡鹵菜已開發(fā)出多種產品。有鹵豆腐干、鹵豆腐絲系列；有鹵銅鵝肉、鹵鵝掌、鹵豬嘴、鹵豬腳、鹵豬尾系列；有鹵蛋系列。各類產品工藝精制，包裝大方，衛(wèi)生達標，味道可口，營養(yǎng)搭配合理，食用后能促進消化，增進身體健康。到過武岡的客人，都想品嘗武岡鹵菜。 一方水土，成一方特色。武岡鹵菜是武岡食文化的特色之一，武岡鹵萊已成為經濟發(fā)展的新興產業(yè)，產品遠銷長沙、深圳、廣州、上海、武漢、北京等地和日本、美國等國。 武岡位于湖南省西南部，雪峰山東麓，地處邵陽市西南五縣（市）中心，是全國的商品糧生產基地，素有 “鹵菜之鄉(xiāng)”、“銅鵝之鄉(xiāng)”的美譽。武岡鹵菜歷史文化源遠流長，曾是明、清兩代皇家貢品。武岡銅鵝肉質鮮嫩細膩，被譽為“世之名鵝”，曾載入《湖南家禽家畜品種志》，并與寧鄉(xiāng)豬、洞庭湘蓮一同列為湖南農業(yè)三寶。2007年元月，在北京市首屆城市運營商大會上武岡被中國食品工業(yè)協(xié)會冠名為“中國鹵菜之都”，全國政協(xié)副主席孫孚凌親自題詞并授牌。武岡鹵菜特色產業(yè)已有近千年發(fā)展史，一系列鹵制品地國際、國內已經有一定份額。 在明清兩代被列為宮廷貢品，兩千多年來一直都是待字閨中的秀女，近年來由于黨和政府的關心，武岡鹵菜才逐漸從深閨中走出，把她的獨特韻味呈現(xiàn)在世人面前。而武岡鹵菜卻又是淪落紅塵的風塵女子，在武岡這個小城里埋沒了她的百年尊貴，昔日宮廷的尊榮，如今卻在街頭茍延殘喘，就如千里之馬“辱于奴隸人之手，駢死于槽櫪之間”，而今我們最大的心愿就是讓她回到屬于她的地方各大酒店、高級餐廳，讓她的千年風味，百年輝煌不至于湮沒于武岡這個小城。 武岡鹵菜的工藝 1.武岡鹵菜采用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將原料反復浸煮，涼干而成，屬“藥鹵”，武岡鹵菜常鹵常鮮，越鹵越香，回味無窮，這是其他任何鹵菜不可比擬的，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會對“武岡鹵菜”菜品品質及營養(yǎng)的專家評審報告顯示，“武岡鹵菜”鹵制原料成份所示藥物，均為溫熱芳香揮發(fā)油之類，作為藥材具有溫熱散寒，有治療里寒癥，暖胃，殺蟲止嘔，止瀉等功效?！拔鋵u菜”富含人體必須的優(yōu)質蛋白質、維生素A、D和多種人體所需的微量元素。而且“武岡鹵菜”少鹽、少油、少糖、符合合理膳食原則，有利于身體健康，武岡鹵菜味道純正，質地筋道、耐人尋味。武岡鹵菜配方中的中草藥本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加劑，其成品色美味香，口感獨特，回味無窮，長期食用，有生津止渴，健胃開脾，養(yǎng)顏護膚，延年益壽之功效。 2.武岡鹵菜著色是用焦糖溶液，也就是將白砂糖炒至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加劑，這種傳統(tǒng)工藝從秦朝延續(xù)至今，業(yè)內一直保持著這種傳統(tǒng)，故黑色或褐色一直都是武岡鹵菜的本色。 3.武岡鹵菜工藝復雜，其他的鹵菜都是一次做成，而武岡鹵菜卻要鹵制五遍以上，而且鹵制次數(shù)越多，味道越純正，各種原材料在經過多次鹵制脫水后，重量減少50%到70%，故而武岡鹵菜價位較高，在明清兩代曾被列為貢品，屬宮廷御膳。 武岡作為中國鹵菜之都，武岡鹵菜地理標志產品的獲批和武岡鹵菜地方標準的制定推動了武岡鹵菜產業(yè)發(fā)展，并成功進入湘西開發(fā)重點項目行列，大力擴展了產業(yè)規(guī)模，目前全市僅鹵制食品加工就擁有初具規(guī)模的大小加工企業(yè)、作坊136家，其中投資5000萬元以上的1家、投資2000萬元以上的企業(yè)13家，個體生產經營戶122家，鹵菜行業(yè)從業(yè)人員8000人，武岡鹵菜總產值由2005年的8000萬元攀升至2008年的3.5億元，2008年鹵菜生產能力已逾5000噸。 2007年，華鵬新廠建成，福元、法新豆腐、亞太等企業(yè)新建生產線相繼立項并建設。2007年，湘西南5省最大的豆制品生產線落戶武岡并于當年10月投入生產，2008年3月10日，一輛滿載武岡鹵菜的綠色郵車滿載著邵陽人民對1的關注和對數(shù)千位與會代表、委員 的問候駛入北京，將各式武岡精品鹵菜送到了各代表團的駐地，送到了各位代表、委員手中。借助兩會的春風，具有悠久飲食文化底蘊的武岡鹵菜香飄全國各地。 目前，武岡鹵菜已遠銷北京、上海、廣東、廣西、香港等各地，并于2009年成功打入美國及東南亞市場。當前，武岡鹵菜正按照“三年打基礎、六年上臺階”的發(fā)展目標，即從2007年～2009年，集中進行鹵菜開發(fā)和鹵菜城等基礎設施建設，到2009年全市鹵菜產業(yè)總產值達到5個億；再經過3年努力，把鹵菜產業(yè)發(fā)展成為武岡的主導產業(yè)、湘西南乃至湖南的特色產業(yè)，把武岡建成海內外有名的鹵菜之都。 |
| 武岡銅鵝 | 武岡縣素有“銅鵝之鄉(xiāng)”的美稱。該縣地理位置優(yōu)越，水系發(fā)達，龍溪江、滔江等資江支流橫貫其間，湖面廣闊，牧草豐富，具有養(yǎng)鵝的良好條件。據史料記載，遠在400年前的明朝嘉靖年間，武岡的鵝就被譽為“世界名鵝”。武岡銅鵝適應性強，抗病耐寒，容易飼養(yǎng)，體形中等。武岡銅鵝分青、黃兩種。青銅鵝羽毛全白，嘴、趾、蹼及皮膚均為黃色。武岡銅鵝肉質鮮美、細膩，深受國內外消費者的歡迎。它的加工方法很多，如板鵝、紅燒鵝、清燉鵝、米粉鵝等。武岡縣城有專門的“銅鵝餐館”，經廚師烹調，可制作出清燉鵝肉、小炒鵝雜、蒸烹心肝、煎炸脖頸、燒烤鵝蹼、酒噴鵝頭等十幾種傳統(tǒng)名菜，特設的“全鵝席”，五花八門，不離鵝身，品嘗者無不拍手稱快。除鵝肉可食用外，羽毛是鵝絨被等羽絨制品的上等原料。 體型中等，體態(tài)呈橢圓型。頸較細長，羽色全白，頭上有黃色肉瘤，喙橘黃色，蹼、蹼均呈青灰色，趾黑色。初生重為945克；成年體重公鵝為5.24千克，母鵝為4.41千克；屠宰測定：成年半凈膛公鵝為86.16%，母鵝為87.46%；全凈膛公鵝為79.64%，母鵝為79.11%。185天開產，年產蛋30～45枚，蛋重為160克左右，蛋殼乳白色，蛋形指數(shù)1.38。公母配種比例1：4～5，種蛋受精率約85%。 一、品質特點 武岡銅鵝體型居中，體態(tài)高昂，頸長而呈弓型，常昂首挺胸。羽毛呈純白色或灰色。成年公鵝體重7-8kg，成年母鵝6-7kg，商品肉鵝4-4.5kg。喙及額瘤呈黃銅色，及足蹼呈赤銅色，叫聲響亮如銅鑼，聲音可傳至1千米以外，故稱"武岡銅鵝"。銅鵝額瘤為圓型，腿桿粗而短，足蹼寬大，蹼翼厚，翅膀長而粗壯，胸肌發(fā)達，飛翔能力較好。其翅膀和足蹼是制作鹵菜的上乘原料。胴體則加工成武岡烤鵝或武岡鹵鵝出售。自食則制成頗具地方風味的武岡血漿鵝、米粉鵝、清蒸鵝食用。 武岡銅鵝皮薄，肉質細嫩，皮下脂肪比其它品種鵝少得多，肌肉暗紅如牛肉，但又遠比牛肉細嫩和松軟，據有關部門檢測。鵝肉中蛋白質含量為17.6-18.2%，脂肪21.5-22.8%。肌肉中氨基酸的含量極高，其中賴氨酸含量比肉用仔雞高30%。鵝肉中脂肪大部分為人體所需的不飽和脂肪，有預防血管硬化和脂肪性血栓形成的作用。武岡銅鵝屠宰率較高，成年公鵝半凈膛率86%，全凈膛率80%，成年母鵝半凈膛率87.5%，全凈膛率80%。湖南省畜牧獸醫(yī)研究所和湖南農大有關專家于1981年8月對全省的地方鵝種進行品味，在湖南省四大鵝種中，武岡銅鵝肉質最佳，食味最優(yōu)。 二、武岡紅燒全鵝制作方法 選體重三公斤左右的鵝，宰殺時將血流盡，熱水去毛洗凈后，再割掉翅膀和腳掌，在鵝左翅膀下開五公分長的小口，取出內臟，洗凈后，放在沸水鍋內煮約五分鐘，撈出來瀝干水分，再用干布將鵝全身水份抹干，然后用甜酒汁一兩對清水一兩，將鵝全身抹遍，再放在沸油中去炸，待鵝呈現(xiàn)金黃色時，撈出來瀝盡油，放入熱湯鍋內退油五分鐘后，將鵝撈出來，用稍許食鹽抹遍全身，將整只鵝盛人蒸盆內，用蔥(打結)、老姜-五錢(拍爛)、胡椒二錢(折碎)、肥膘肉一兩待放至整只鵝上面，然后上蒸籠蒸于酥爛后出籠，用炒鍋置旺火上，將蒸盆原鍋湯倒人鍋內，放人已發(fā)好的白蓮二兩，水花香菇一兩，白蔥頭，掛透明茨汁淋香油五錢，將汁子淋遍鵝全身，撒上胡椒面，即可上席。它的特點是：汁透明，色紅亮，酥嫩鮮美可口。 一九八四年，武岡飲食公司的廚師出席湖南省烹飪技術表演會，就是以烹制“紅燒全鵝”而譽滿三湘的，受到與會人員的高度贊譽。并得到省領導的嘉獎。 |
| 武岡米花 | 武岡米花是湖南武岡經典的漢族小吃之一，屬于湘菜系。武岡人有逢年過節(jié)制作米花的風俗，米花在民間象征"吉祥喜慶"，因它形如"滿月"有花，即"圓滿發(fā)達"之意。又俗稱"發(fā)（花）物"。它寓意寄托人們的良好祝愿。因而年年除夕，家家戶戶都炸制米花，喜迎新春。 是用糯米飯制成的，其制作方法是將糯米淘洗數(shù)次，放置清水中浸泡發(fā)脹后，分成兩半，其中一半拌上食品紅，一并置于甑內（中間用隔板間開）蒸熟。然后取出攤在一個碗口大小的篾箍內，使之粘合平整均勻。每個米花約1cm厚，由紅、白兩層組成，上層為紅米飯。將做好的米花擺在篾墊或木板上，放在陽光下曬干。白色底層若碎玉鋪就，紅色面層如瑪瑙嵌成，遠遠看去，像艷麗的花朵，故稱之為“米花”。 據《武岡州志》載，早在西漢，武岡建都梁候國時，逢過年過節(jié)民間就有制作米花的風俗，又與“發(fā)”諧音，意即萬事圓滿，興旺發(fā)達，因而年年除夕，家家戶戶都炸制米花，喜迎新春。當時稱為都梁米花"。據說當年清帝乾隆微服下江南，游覽楚南勝地武岡云山，在山中勝力寺品嘗到米花后，“龍顏”大悅，當即御書“武岡米花分外香”七個大字。那時朝廷的1也抵擋不了這分不斷飄進大墻內的吸引，就賜了武岡米花一頂貢品的頭銜，從此武岡米花就心花怒放地戴著這頂皇家發(fā)的頭銜從民間走進宮殿，又從宮殿走入了尋常百姓家。上世紀80年代，國家領導人1等視察城步南山牧場，途經武岡市，也慕名品嘗武岡米花，并特意帶了一些米花回京讓親友品嘗。 武岡米花中名氣最響的扶沖米花，有“法新豆腐魚塘米，扶沖米花貢朝廷”的美譽。扶沖的米花是不同于其它地方米花的，其香脆可口是一方面，更大的特征就是有筋力，米粒與米粒之間不搞0，就是下了油鍋，也是緊緊箍作一團不分散。 武岡米粉、米花、豬血餅、血漿鴨等風味小吃，色香味俱全，吃在武岡，名不虛傳。 |
| 武岡葛根 | 武岡葛根是湖南邵陽武岡的特產。 武岡葛根 武岡市特色產業(yè)開發(fā)辦公室 14277377 葛根粉 |
| 武岡鹵銅鵝 | 武岡鹵銅鵝，湖南省武岡市特產，中國國家地理標志產品。該產品采用當?shù)爻霎a的名貴中藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將武岡銅鵝肉去骨反復浸煮、涼干而成。其成品色美味香、口感獨特，有生津止渴、健脾胃養(yǎng)顏護膚之功效。 相傳秦始皇為求長生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長生不老之丹，便“明修棧道、暗渡陳倉”逃居湖南武岡云山。他們深居簡出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結合煉丹的中藥配方，始制豆腐和食品，這便是武岡最早的鹵菜，之后由于口味獨特，鹵制方法逐漸傳入民間?！ ∥鋵?，古稱都梁。2200多年的古城歷史，積淀了濃厚的文化底蘊，美食文化更是源遠流長。其中武岡鹵菜久負盛名，自唐代中葉其鹵制方法經宮廷慢慢傳入民間，清代被列入皇家貢品，作為民間和官場相互往下來的禮品歷代相傳，已有上千年的生產歷史。武岡鹵菜屬于“藥鹵”是原生態(tài)綠色食品，其獨特的鹵水和特殊的制作工藝，是其它鹵菜無可比擬的。武岡鹵菜工藝非常講究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多種名貴中藥材熬制成鹵水，對豆制品和畜禽及其附件采用鹵水反復浸煮等獨特方法精制而成，具有益氣補血，生津開胃，提精養(yǎng)神之功效，常食有益健康，既是宴賓佳肴，又是風味休閑佐餐，旅途休閑食品，更是饋贈貴宜的最佳禮品。武岡鹵菜產品主要有鹵豆腐系列、鹵銅鵝系列、鹵豬肉系列、鹵牛肉系列、鹵蛋系列等10余個系列100多個品種。. 生產情況 銅鵝養(yǎng)殖情況 武岡銅鵝喂養(yǎng)歷史悠久，早在清代就以“世之名鵝”之美譽 圖2 武岡銅鵝 .被列為皇家貢品。從明清時期到29世紀80年代末，武岡市有千家萬戶養(yǎng)銅鵝的鼎盛局面，但由于受市場沖擊，銅鵝養(yǎng)殖曾一度“縮水”。2000年以來，武岡市委市政府為了把這一歷史悠久的特色農產品做大做強，實施了一系列優(yōu)惠政策。2007年2月，該市又成立了特色產業(yè)開發(fā)辦公室，主導武岡銅鵝、鹵菜產業(yè)發(fā)展，先后在廣交會、珠洽會、全國零售商品對銷會等商貿活動中進行廣泛宣傳，并在經費保障、銅鵝養(yǎng)殖、銷售、用地等方面制定了寬松政策，還向國家工商總局注冊了“武岡銅鵝”商標，向國家技術監(jiān)督局申請地理標志性產品保護。良好的政策給銅鵝養(yǎng)殖業(yè)注入了活力，銅鵝養(yǎng)殖已經成為該市農民增收的一個新項目。2007，全市狠抓鹵菜原料基地建設，玉屏種鵝場、曹家塘鵝場、百萬銅鵝養(yǎng)殖公司等相繼建成。中央七套每日農經欄目也深入該市采訪銅鵝養(yǎng)殖。截止當年，該市出籠銅鵝1萬羽以上的規(guī)模養(yǎng)殖場有10個，存籠種鵝300羽以上的養(yǎng)殖大戶2000多個。并遠銷羅馬尼亞、捷克和黑龍江、廣西、寧夏等國際國內市場。.. 鹵菜生產情況 由于武岡鹵菜配方原由宮廷傳出，一直相當保密，傳統(tǒng)鹵菜作坊采取傳男不傳女的單傳方式傳授。造成了鹵菜產業(yè)發(fā)展長期處于無序生產、自發(fā)生產的家庭作坊狀況。據1997年4月中華書局出版的《武岡縣志》記載，1979年，武岡縣城就有鹵味門店19個，但發(fā)展至20世紀90年代末，武岡一直沒有形成上規(guī)模的鹵菜企業(yè)。貴為皇室貢品卻一直養(yǎng)在深閨，家庭作坊生產模式使鹵菜產品受保鮮保質影響，產品一直未能走出遠門。2000年以后成為武岡鹵菜產業(yè)進入高速發(fā)展時期。2001年，該市提出了“鹵菜之鄉(xiāng)”“銅鵝之鄉(xiāng)”“臍橙之鄉(xiāng)”的“三鄉(xiāng)”建設設想。從而使武岡贏得了“世界美食-；中國鹵菜看武岡”的美譽。2003年以來，該市大力實施“項目興市、旅游活市、工業(yè)強市”的發(fā)展戰(zhàn)略，進一步明確了以基地建設為依據，以地方名優(yōu)農產品為突破口，大力發(fā)展農產品加工業(yè)的特色農業(yè)發(fā)展之路，把鹵菜產業(yè)作為全市主導產業(yè)來抓，取得了明顯成效。2000年以后，華鵬食品公司、福元鹵業(yè)公司、亞太食品公司、法新豆腐、云山食品公司等鹵菜企業(yè)相繼成長。隨著設備改良，規(guī)模擴大，“華鵬”“鄉(xiāng)里妹”“金福元”等商標相繼問世?！昂鲜≈虡恕薄昂鲜∞r業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)”“湖南省農博會金獎”“國際著名商標”等殊榮也陸續(xù)花落武岡鹵菜企業(yè)。鹵菜產業(yè)在全市經濟中心比重也提升到了重要位置。龍頭企業(yè)不斷增加，產品對外影響力明顯增強，產業(yè)得到快速發(fā)展。.據2007年統(tǒng)計，該市100多家鹵菜企業(yè)生產的鹵鵝掌、鹵鵝翅2006、2007兩年在國際國內市場銷售在150萬對以上，規(guī)模較大的鹵菜企業(yè)年進行全銅鵝熟食加工、銷售合計在20萬羽以上，產值1500萬元以上。武岡銅鵝獨特的風味也推動了餐飲經濟，該市大小餐廳、賓館都有一鵝三吃法，銅鵝的鹵制食品已經成為款待貴賓的必備菜肴。武岡銅鵝養(yǎng)殖已基本形成了養(yǎng)殖——加工——銷售一條龍的產業(yè)鏈。當年全市預計出籠銅鵝200萬羽左右，年生產總值將達到5000多萬元，銅鵝類鹵制食品銷售達5000萬元。. 地理標志產品保護 根據《地理標志產品保護規(guī)定》，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局組織了對武岡鹵銅鵝地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，批準自2008年12月31日起對撫順遼五味子、陳集山藥、黃河口文蛤、武岡鹵豆腐、武岡鹵銅鵝實施地理標志產品保護（公告2008年第146號）。. 保護范圍 武岡鹵銅鵝地理標志產品保護范圍為湖南省武岡市灣頭橋鎮(zhèn)、龍?zhí)镟l(xiāng)、頭堂鄉(xiāng)、荊竹鎮(zhèn)、馬坪鄉(xiāng)、安樂鄉(xiāng)、晏田鄉(xiāng)、水浸坪鄉(xiāng)、鄧家鋪鎮(zhèn)、雙牌鄉(xiāng)、稠樹塘鎮(zhèn)、秦橋鄉(xiāng)、文坪鎮(zhèn)、大甸鄉(xiāng)、司馬沖鎮(zhèn)、鄧元泰鎮(zhèn)、龍溪鎮(zhèn)、迎春亭街道、轅門口街道等19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處所轄行政區(qū)域。. |
| 武岡鹵豆腐 | 武岡鹵豆腐，湖南省武岡市特產，中國國家地理標志產品。該產品是用精心挑選出來的香干子放在鹵水里面經過若干時間熬制而成的。加工而成的鹵豆腐表面微黑，聞起來有一股特有的醇和香氣。是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食。 相傳秦始皇為求長生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長生不老之丹，便“明修棧道、暗渡陳倉”逃居湖南武岡云山。他們深居簡出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結合煉丹的中藥配方，始制豆腐和食品，這便是武岡最早的鹵菜，之后由于口味獨特，鹵制方法逐漸傳入民間?！ ∥鋵欧Q都梁。2200多年的古城歷史，積淀了濃厚的文化底蘊，美食文化更是源遠流長。其中武岡鹵菜久負盛名，自唐代中葉其鹵制方法經宮廷慢慢傳入民間，清代被列入皇家貢品，作為民間和官場相互往下來的禮品歷代相傳，已有上千年的生產歷史。武岡鹵菜屬于“藥鹵”是原生態(tài)綠色食品，其獨特的鹵水和特殊的制作工藝，是其它鹵菜無可比擬的。武岡鹵菜工藝非常講究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多種名貴中藥材熬制成鹵水，對豆制品和畜禽及其附件采用鹵水反復浸煮等獨特方法精制而成，具有益氣補血，生津開胃，提精養(yǎng)神之功效，常食有益健康，既是宴賓佳肴，又是風味休閑佐餐，旅途休閑食品，更是饋贈貴宜的最佳禮品。武岡鹵菜產品主要有鹵豆腐系列、鹵銅鵝系列、鹵豬肉系列、鹵牛肉系列、鹵蛋系列等10余個系列100多個品種。. 生產情況 由于武岡鹵菜配方原由宮廷傳出，一直相當保密，傳統(tǒng)鹵菜作坊采取傳男不傳女的單傳方式傳授。造成了鹵菜產業(yè)發(fā)展長期處于無序生產、自發(fā)生產的家庭作坊狀況。據1997年4月中華書局出版的《武岡縣志》記載，1979年，武岡縣城就有鹵味門店19個，但發(fā)展至20世紀90年代末，武岡一直沒有形成上規(guī)模的鹵菜企業(yè)。貴為皇室貢品卻一直養(yǎng)在深閨，家庭作坊生產模式使鹵菜產品受保鮮保質影響，產品一直未能走出遠門。2000年以后成為武岡鹵菜產業(yè)進入高速發(fā)展時期。2001年，該市提出了“鹵菜之鄉(xiāng)”“銅鵝之鄉(xiāng)”“臍橙之鄉(xiāng)”的“三鄉(xiāng)”建設設想。從而使武岡贏得了“世界美食-；中國鹵菜看武岡”的美譽。2003年以來，該市大力實施“項目興市、旅游活市、工業(yè)強市”的發(fā)展戰(zhàn)略，進一步明確了以基地建設為依據，以地方名優(yōu)農產品為突破口，大力發(fā)展農產品加工業(yè)的特色農業(yè)發(fā)展之路，把鹵菜產業(yè)作為全市主導產業(yè)來抓，取得了明顯成效。2000年以后，華鵬食品公司、福元鹵業(yè)公司、亞太食品公司、法新豆腐、云山食品公司等鹵菜企業(yè)相繼成長。隨著設備改良，規(guī)模擴大，“華鵬”“鄉(xiāng)里妹”“金福元”等商標相繼問世?！昂鲜≈虡恕薄昂鲜∞r業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)”“湖南省農博會金獎”“國際著名商標”等殊榮也陸續(xù)花落武岡鹵菜企業(yè)。鹵菜產業(yè)在全市經濟中心比重也提升到了重要位置。龍頭企業(yè)不斷增加，產品對外影響力明顯增強，產業(yè)得到快速發(fā)展。. 地理標志產品保護 根據《地理標志產品保護規(guī)定》，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局組織了對武岡鹵銅鵝地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，批準自2008年12月31日起對撫順遼五味子、陳集山藥、黃河口文蛤、武岡鹵豆腐、武岡鹵銅鵝實施地理標志產品保護（公告2008年第146號）。. 武岡鹵豆腐地理標志產品保護范圍為湖南省武岡市灣頭橋鎮(zhèn)、龍?zhí)镟l(xiāng)、頭堂鄉(xiāng)、荊竹鎮(zhèn)、馬坪鄉(xiāng)、安樂鄉(xiāng)、晏田鄉(xiāng)、水浸坪鄉(xiāng)、鄧家鋪鎮(zhèn)、雙牌鄉(xiāng)、稠樹塘鎮(zhèn)、秦橋鄉(xiāng)、文坪鎮(zhèn)、大甸鄉(xiāng)、司馬沖鎮(zhèn)、鄧元泰鎮(zhèn)、龍溪鎮(zhèn)、迎春亭街道、轅門口街道等19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 紅燒全鵝 | 紅燒全鵝 “銅鵝”，是武岡著名特產，全國聞名。它的特點是：汁透明，色紅亮，酥嫩鮮美可口。 紅燒全鵝制作方法是：選體重三公斤左右的鵝，宰殺時將血流盡，熱水去毛洗凈后，再割掉翅膀和腳掌，在鵝左翅膀下開五公分長的小口，取出內臟，洗凈后，放在沸水鍋內煮約五分鐘，撈出來瀝干水分，再用干布將鵝全身水份抹干，然后用甜酒汁一兩對清水一兩，將鵝全身抹遍，再放在沸油中去炸，待鵝呈現(xiàn)金黃色時，撈出來瀝盡油，放入熱湯鍋內退油五分鐘后，將鵝撈出來，用稍許食鹽抹遍全身，將整只鵝盛人蒸盆內，用蔥(打結)、老姜-五錢(拍爛)、胡椒二錢(折碎)、肥膘肉一兩待放至整只鵝上面，然后上蒸籠蒸于酥爛后出籠，用炒鍋置旺火上，將蒸盆原鍋湯倒人鍋內，放人已發(fā)好的白蓮二兩，水花香菇一兩，白蔥頭，掛透明茨汁淋香油五錢，將汁子淋遍鵝全身，撒上胡椒面，即可上席。 一九八四年，武岡飲食公司的廚師出席湖南省烹飪技術表演會，就是以烹制“紅燒全鵝”而譽滿三湘的，受到與會人員的高度贊譽。并得到省領導的嘉獎。 |
| 武岡血漿鴨 | 血漿鴨是武岡的一種傳統(tǒng)飲食。典故來自某個朝代一王爺落難后被官兵追殺到武岡，躲進了山里一戶人家，這戶人家拿不出好飯好菜，但為了能讓王爺吃好，就殺了唯一的一只鴨子，并從地里挖回子姜、大蒜，摘來辣椒，然后就著鴨血一通炒了。王爺避難回府后，對那餐救命飯最是感激，對那做得希奇古怪、但吃味奇特的鴨子更是回味無窮，就安排廚子們再做，無奈沒有一個能做出的。之后，王爺只得再次親臨武岡，手把手教人做，武岡的血醬鴨就從此開始蔓延到千家萬戶。 武岡“血漿鴨”，營養(yǎng)豐富，香甜俱全，吃起來香甜、酸辣、嫩脆、鮮美、佐料易找，炒法簡單。 炒制“血漿鴨”的方法是：選用一公斤左右重量的本地仔鴨，備好子姜二三兩、大蒜一兩，鮮紅辣椒三至四兩(青椒亦可)，米醋一兩(醋精配清水或用酸水亦可)，甜漿一兩等作配料。 殺鴨時，先將鴨血流入醋加清水的酸水萊碗里，使其血漿不致凝固，然后將子姜、甜醬拌人血漿中攪勻，再將鴨子分檔切成小塊，用肥膘肉四至五兩煎溶，將鴨放人鐵鍋中爆炒，再入辣椒、蒜拌炒悶熟，鍋內無水時，把血漿拌料加味精倒人鍋中，邊倒邊炒，待血漿成熟后，即或出鍋上席食用，味香甜鮮嫩可口。 血漿鴨一年四季都可以做，但最能做出口味的是秋季。因為這時候的鴨子不老不嫩。所以武岡人在中秋、重九兩個節(jié)日普遍吃血漿鴨。這兩個節(jié)日，渠水和資江河畔到處都是洗鴨、剖鴨的，家家飄著鴨香味。 武岡人把做血醬鴨當作逢年過節(jié)的盛宴款待自己，美其名曰自己貴氣自己。平常，這樣的待遇很是罕見，除非有貴客臨門，遠客回鄉(xiāng)。 |
| 武岡空餅 | 中秋節(jié)吃空餅是武岡古老的習俗，已經有五六百年歷史。 在中秋節(jié)的晚上，人們要祭拜月神。空餅是武岡人燒柚香、敬月神中一種必不可少的貢品。 做空餅需要傳統(tǒng)古法熬制的麥芽糖，只有采用早稻米才可以制作上好的麥芽糖。早稻米要經過制糖人的嚴格精選，還要添加橘皮和冬小麥麥芽粉。 武岡空餅做得好不好，全靠這麥芽糖的質量和數(shù)量。 制作空餅分和面、揉面、和餡、揉餡、包餡、壓餅、團餅、上芝麻、再團餅、烘焙十道工序。 剛出爐的武岡空餅外表焦黃，皮薄中空，空餅平底鑲滿芝麻粒兒，里面餅底鋪滿一層黑紅色的糖衣，香甜酥脆。武岡空餅集酥、香、脆于一身，有種純天然的堅果香味和口齒留香的面粉醇香，輕輕咬開之時，空餅爆發(fā)出“嘣噶嘣噶”的脆響，那甜絲絲的麥芽糖隨著舌尖在口腔里旋轉，那香酥酥的芝麻味兒立刻迷泛到兩腮，有著那種純美的享受，忘卻了時間和空間的概念。放一段時間的空餅會變軟，那醇香彌散，用舌頭抵觸一下餅皮即化，老人和小孩都可以吃。如果想吃脆酥的感覺，把變軟的空餅放在微波爐加熱三十秒即可，它又回到了剛出爐的狀態(tài)。 武岡空餅全部以純手工制作，幾十家作坊遍布城鄉(xiāng)，其中銀氏兄妹二人繼承祖業(yè)，在傳統(tǒng)工藝的基礎上加以創(chuàng)新，在2017武岡第三屆美食節(jié)中被評為武岡十大名吃。他們正式創(chuàng)立了武岡空餅產業(yè)的品牌--銀記空餅，并將武岡空餅在網絡上推廣到全國各地。從此標志著武岡有了一項新的特產。 |
| 武岡豬血餅 | 武岡米粉、米花、豬血餅、血漿鴨等風味小吃，色香味俱全，吃在武岡，名不虛傳。 豬血餅，老家特產。 每次人家說這是邵陽特產的時候，我總是要糾正：是因為武岡豬血餅，才捎帶上了邵陽。 還別說，武岡人在整個邵陽地區(qū)里面，在吃穿上的講究它說是第二，估計沒人敢當?shù)谝?。邵陽人？邵陽人做的有武岡人做的好吃？切，一邊歇著去? 小時候吃過很多口味的豬血餅：經濟條件差點的，多半是用辣椒粉和橘子皮做調料，這種吃起來口感極其粗糙，但是香辣，很是下飯；經濟條件好的，都是大肥肉切了，和豬血豆腐鹽巴攪拌了，這種油光滑亮，一口下去，肥油順著嘴倆邊直淌；還有那更講究的，將整顆白煮蛋做芯子，再拍了攪拌好的豬血豆腐外加五花肉上去，切開后，黑紅中有白和黃蕊，不僅僅美觀，且口味更Q。 這不，剛過冬至，老媽念叨著要去做豬血餅，以前只做半鍋，今年要求做一鍋，這玩意，我愛吃。 有人要問了，這么一大鍋，都快上百個豬血餅，你們就整得完？ 這不勞操心，無論蒸的，煮的，燉的，用來下火鍋的，吃得花樣可多著呢。比方說嘛，冬日晝短夜長，4點吃飯，5點天黑，漫漫長夜如何打發(fā)？一家人坐在火柜上，看看電視，嘮嘮嗑嗑，過了9點，饑腸轆轆，正餐吃不下，不吃又不行，這會，老爸就會吩咐了：去蒸幾個豬血餅。我們仨洗的洗，換的換火，將它給蒸了，切了，一家人，個個吃的滿嘴流油，這才心滿意足的去睡覺。 正月里，來了客人，不管是吃了還是沒吃，一鍋甜酒粑粑就煮下去，家里臘味一蒸：豬血餅，香腸，小腸，臘肉，臘豬肝......湊了一個大大的臘味拼盤，一大鍋子，吃得隨意又實在。 豬血餅的主料是豆腐，這做好了還得煙熏，熏好了，還得收撿好，否則容易發(fā)霉。所以過上幾天，媽媽便重新拿出來蒸煮一番，這樣自然就越放越陳，越放越硬。 外人看豬血餅難看：又黑又硬。如果碰上不識貨的，直接拿刀去切，那可就大錯特錯，切也切不開，剁也剁不爛。咋整？ 其實很簡單，不管是那種臘味，都需要先洗，再煮，水開了，翻騰幾分鐘，它就“服軟”咯，這當兒，想怎么切就怎么切，想它圓就圓，想它方就方。像切豆腐一樣的.......打住打住，豬血餅人家本來就是豆腐。 最經典的做法：煮了，切了，用油一爆炒，辣椒粉一下去，蒜苗一攪拌，一個字：香！兩個字：很香！三個字：真的香。 曾經幾次，老辛苦的帶了豬血餅送外地的朋友，結果被人嫌棄得一塌糊涂。從此，再不干這費力不討好的事。 最近這幾年，許是世道都在提倡心靈美，不要以貌取人之說。漸漸的，這極具內涵的豬血餅，有了第一個外地“吃螃蟹”者，然后一傳十，十傳百，竟然大熱起來。 這也證明了，是金子，終是要發(fā)光的，是好吃的，總有一天是會發(fā)揚光大的...... 來來來，甭客氣，今天咱們吃豬血餅罷！ 作者：夕顏 |
| 武岡米粉 | 武岡米粉、米花、豬血餅、血漿鴨等風味小吃，色香味俱全，吃在武岡，名不虛傳。 水南橋的米粉是武岡一種具有獨特風味的小吃，以粗細均勻、柔中有韌、色澤潔白透紅、香甜可口而博取盛名，往往成為外地游客下榻武岡后第一樣想要尋覓的吃食。店鋪就在橫跨資水的水南橋橋頭，不遠，就在古城內，所以無論從哪個賓館出發(fā)，只要過了古城門、驤龍橋，再筆直走到水南橋就到了。 店鋪是五六十年代修建的，半個世紀下來已顯得很是破敗陳舊。但是，既然來之，則要安之，任何一個食客，必須要有一種平和的心態(tài)，平和地接受它的簡陋，平和地接受它的沒有經過正規(guī)培訓的服務，平和地接受這里或許和你共坐一座的是一個剛剛踩三輪車下來的苦力。這里畢竟沒有權貴和卑賤，目的都是為了那一碗誘人的米粉，于是一切都公平著，公平地把那枚粉牌恭恭敬敬地按次序擺放，公平地找一張座位坐下，公平地等待。 水南橋的米粉只有在水南橋的米粉店才能吃得到，這不是廢話。古城也有很多的小吃店羨慕它的興隆，它的長盛不衰，也掛起粉店的招牌，但是望穿秋水，刻意來吃米粉的人還是留不住，只好把粉店改成了面店或者其它的店鋪。 武岡人喜歡吃粉，但認準只吃水南橋的粉。說它爽口，放在口里咀嚼起來有力度；說它味鮮，打個飽嗝都打得香味出。這不是夸張，隨便去哪條街巷找個人，問他去沒去過水南橋米粉店，回答說，去過；問他吃沒吃過，回答會說，你怕是外地人哦。 這話也不對了，現(xiàn)在外地來武岡的游人也沒有不到水南橋吃米粉的。武岡人好客，總是恨不得把全武岡最好的拿出來，水南橋的米粉店當然就成了“牧童”遙指的地方了。就是官方來了人，武岡的官方也會把他們引領到這里，他們也很樂意接受，并且還會將這里的米粉和別處的作比較，他們走得遠，見得多。作家葉夢老師十年前和十年后各來過一次，前次的感覺好得讓她十年了都沒有忘記，后面一次，是她獨自一個人溜進去的，那感覺明顯就打了折扣。望著品種多起來，而制作程序少起來的水南橋米粉，她擔心有著悠久歷史的傳統(tǒng)飲食經不起商業(yè)的操作而失去原本的魅力。 水南橋的米粉和別地方的米粉之所以有著天壤之別，就是有著本質的不同，它是現(xiàn)制現(xiàn)做，無需久存久放，久存久放就有不新鮮之嫌，這是其一。其二，它制作的工藝必須一環(huán)扣一環(huán)，任何環(huán)節(jié)不得抱以僥幸心態(tài)予以刪減。刪減不當，只會落個徒有虛名的笑談。無怪乎葉老師有了對這傳統(tǒng)飲食文化的擔憂。 水南橋米粉的主要原料選用一級中稻米，制作前，必須提前幾天對大米進行浸泡。浸泡出缸后，洗凈磨成細膩的米漿，再予濾干，然后加以生熟配料，攪拌入榨，變成粉條。粉條從榨機出來后，直接流入沸水鍋內沸煮，再撈入清水中漂洗冷卻。 以上還只能稱為半成品。有了半成品后，才能真正進入烹制階段。烹制時，地道的做法是先一碗一碗地將米粉用沸水澆燙兩次，使米粉由涼變熱，然后再以油燙水澆燙一次，讓油膩一步一步穿透米粉的本質。此道工序完成后，就要將熟豬油、肉茸、辣醬、醬油、腐乳、味精、蔥花、香菜等八樣稱為“八景”的蓋碼進行現(xiàn)炒了，同樣必須一份一份進行，不得混炒，若有疏漏，或因生意興隆，人為將環(huán)節(jié)進行刪減，那么，水南橋米粉的歷史也是到了重新改寫的時候了。文 / 笛之父 |
| 云山芽茶 | 武岡云山芽茶早在康熙二年（1663）定為貢茶，此茶兼有多種藥用功效，光緒三十四年，武岡共輸出茶葉19.65噸?？谷諔?zhàn)爭時期，武岡縣城一度成為內外物資轉運樞紐之一，茶葉也由此地集散，然境內制茶仍沿襲舊法，手揉腳踩，且未形成工業(yè)生產規(guī)模。 |
| 邵陽大曲酒 | 邵陽大曲酒以當?shù)貎?yōu)質糯米為原料釀成，1988年，在首屆中國食品博覽會上，隆回縣黃酒廠的望云山牌狀元紅酒獲得銀獎；邵陽市酒廠的邵陽大曲和邵陽牌低度大曲酒雙獲金獎。1990年，邵陽大曲酒和低度大曲酒被國家輕工業(yè)部評為優(yōu)質產品。武岡云山芽茶早在康熙二年（1663）定為貢茶，此茶兼有多種藥用功效，光緒三十四年，武岡共輸出茶葉19.65噸?？谷諔?zhàn)爭時期，武岡縣城一度成為內外物資轉運樞紐之一，茶葉也由此地集散，然境內制茶仍沿襲舊法，手揉腳踩，且未形成工業(yè)生產規(guī)模。 |
| 武岡豆腐 | 在武岡，民國27年，北門口一代亦開始生產豆腐，品種有水豆腐、烘干豆區(qū)腐、油炸豆腐、鹵香干豆腐、包豆腐等。今天，木瓜橋夏宏時的桂子油豆腐，高橋戴四德的二干豆腐，都別有風味，四鄉(xiāng)聞名。其中個體豆腐作坊已達20多家，產品有竹編豆腐、麻辣豆腐等20多種，另加兼營豆鼓等制品的企業(yè)3家， 合計生產豆制品用糧2216噸，比1997年增長17.29%。主銷深圳、香港等地。 |
| 武岡云山芽茶 | 武岡云山芽茶早在康熙二年（1663）定為貢茶，此茶兼有多種藥用功效，光緒三十四年，武岡共輸出茶葉19.65噸?？谷諔?zhàn)爭時期，武岡縣城一度成為內外物資轉運樞紐之一，茶葉也由此地集散，然境內制茶仍沿襲舊法，手揉腳踩，且未形成工業(yè)生產規(guī)模。( 邵陽 |
| 地區(qū) | 特產 |
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