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　　邵陽(yáng)血鴨是故鄉(xiāng)名菜，這是一種偉大的發(fā)明。嫩嫩的仔鴨，配上嫩嫩的青椒，佐以生姜大蒜，撒上樹上剛摘下的綠色的花椒，出鍋時(shí)潑上去的加醋的鴨血，一下子把整道菜的味道勾勒出來，釅釅的血鴨，濃濃的滋味。鮮香辣脆爽，令人咂嘴回味，咂舌自吮。 　　我們小時(shí)候吃的血鴨，都是自家養(yǎng)的鴨。最新鮮美味的，是每年春天的“第一攤”鴨。“第一攤”，即用最早上市的小鴨仔喂養(yǎng)大的嫩仔鴨。俗話說：“四月八，凍死鴨?！彪姺醯男▲喿幸r(nóng)歷3月底4月初才上市，早了養(yǎng)不活，人家不會(huì)買。每年，母親像呵護(hù)小寶寶一樣照養(yǎng)“第一攤”鴨。如果趕在端午節(jié)之前長(zhǎng)成，那是極美妙的?！澳r(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”端午佳節(jié)，殺一只嫩嫩的仔鴨，鴨肉很嫩鮮，鴨骨頭也嫩得可以嚼碎。酥脆之間透著鴨肉的清香，酸辣脆爽，十分勁道可口。 　　那時(shí)的鴨們都是在野地里撒歡覓食長(zhǎng)大，不像現(xiàn)在圈養(yǎng)喂飼料催生。農(nóng)田尚未春耕時(shí)，可隨意放出。插上禾苗后，得等禾苗長(zhǎng)穩(wěn)固了才敢把鴨們放去水田。鴨子在水田啄食田螺小魚小蝦小蟲子，長(zhǎng)得飛快。如果勤快，還可以到地里挖蚯蚓，純天然，高蛋白飼料。吃得多了，鴨們也有靈性，見主人背個(gè)鋤頭就屁顛屁顛跟著跑。鋤開黑黝黝的土地，肥嘟嘟的蚯蚓猛然被曝光，扭動(dòng)胖胖的身軀慌忙逃竄。笨笨的鴨子扁扁的嘴也很靈活，爭(zhēng)搶“美味佳肴”。還不停地“嘎嘎嘎”，似乎引吭高歌：“好呷，好呷！”若一天能喂兩餐蚯蚓，小鴨們長(zhǎng)得可歡實(shí)了，吹氣球，見風(fēng)長(zhǎng)。剛買回來的小鴨毛絨絨的，只見絨毛沒見身架。喂得十天半月蚯蚓，鴨翅上慢慢長(zhǎng)出粗羽毛，鴨身上細(xì)細(xì)的絨毛也漸漸變粗。胸脯高挺，0圓渾，鴨身板就慢慢出來了。等鴨翅上的粗羽毛長(zhǎng)全，便是成年。磨刀霍霍，抓鴨子。鴨們撲騰著亂飛，孩子們高興得跟著跑。用竹耙子按倒一只鴨，抓住，在鴨們驚悚的“嘎嘎”叫聲中，放倒一只鴨。 　　拔毛、開膛破肚、清洗內(nèi)臟，弄得干干凈凈的鴨子被大卸成N多塊。盡量小塊一點(diǎn)好，入味。再說，農(nóng)村家庭人多，小塊更經(jīng)吃。 　　配料很簡(jiǎn)單，農(nóng)家里都可找得齊：青辣椒、子姜或是老姜、大蒜籽，還可以備點(diǎn)花椒。 　　香噴噴的豬油下鍋燒熱，爆炒鴨丁，香味四溢，絕對(duì)地撩人口味。如果不嫌膩，可以放上一些帶皮的豬肉，肥素一概放進(jìn)去猛火炒炸?！俺醋鳌边@詞用在新聞上真是浪費(fèi)，用在菜肴里，那才是實(shí)至名歸。炸到黃黃的，香噴噴的，油水都溢了出來。擱幾勺鹽，放幾片姜，捂兩分鐘，嘗一塊，已經(jīng)很美味了。然后加入青辣椒，與鴨丁親密接觸，爆炒、入味。這時(shí)撈一塊鴨丁入口，哇，不錯(cuò)！青辣椒清新的滋味一下子就附著在了鴨肉上。五月初的青辣椒，那也是一年當(dāng)中的“第一攤”。趕早栽種辣椒，配上新長(zhǎng)成的嫩仔鴨，兩嫩相交，鮮嫩無(wú)比。再放上蒜籽，放上花椒，最后的關(guān)鍵一步：淋鴨血。把放了醋而沒有凝固的鴨血往鴨肉上勻凈地潑上一層，翻炒幾下。頃刻間，鴨血被燙熟，鴨肉裹上一層釅釅的醬汁，比醬油更濃更鮮美更濃稠。一道絕世美味新鮮出爐。人見人愛花見花開，佛見佛跳墻。吃血鴨，才明白什么是真正的“絕味鴨脖”。鮮香辣脆爽，集于一身。炒完血鴨的鍋也不舍得洗掉，盛半碗飯放進(jìn)去炒幾下，把鍋底上的漿全都蘸出來，是比蛋炒飯更具特色的美味。 　　感謝我們祖先偉大的發(fā)明：血鴨。最初可能是舍不得倒掉那些鴨血，另作一道菜又嫌料太少，于是某個(gè)聰明的主婦創(chuàng)新地把鴨血潑到鍋里的鴨肉上，絕世美味就此誕生。 　　有人認(rèn)為血鴨的做法起源于永州，邵陽(yáng)血鴨或許沒有“永州血鴨”那么有名，但是在我看來，還是咱邵陽(yáng)血鴨更正宗。 　　現(xiàn)在，我已成功地把這種“美味印象”移植到兒子小豆的頭腦中。偶爾的周末，到菜場(chǎng)宰一只無(wú)辜的仔鴨，拿回家細(xì)細(xì)烹飪。釅釅的血鴨，濃情好滋味。 　　作者：陳南玉 來源：凱風(fēng)湖南

　　湖南省邵陽(yáng)市舊稱寶慶府，地處湘西南，是湖南西南部政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心。寶慶屬西高東低半山區(qū)半丘陵地貌，盛產(chǎn)楠竹，自古竹器制作業(yè)十分發(fā)達(dá)，是中國(guó)竹文化的主要發(fā)源地之一。 　　寶慶竹刻是從實(shí)用竹器工藝中脫胎出來的一種集觀賞、實(shí)用于一體的民間工藝。明代編修的《寶慶府志》，曾記載過萬(wàn)歷年間寶慶竹刻名師潘一龍及其竹藝作品的情況。清代康熙年間，寶慶竹刻藝人王尚智發(fā)明了翻簧工藝和翻簧竹刻。以此法制作竹刻時(shí)，藝人將竹子去青去節(jié)，剝削出竹簧，經(jīng)煮、曬、碾等工序后，壓平貼于木胎或竹胎之上，再拋光打磨，運(yùn)用不同的手法在上面雕刻人物、山水、花鳥。竹簧雕刻色澤猶如象牙，格調(diào)高雅，一經(jīng)問世，即成為達(dá)官貴人和文人雅士競(jìng)相收藏的珍品，并被宮廷定為貢品和外交禮品。曾在“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?950年，政務(wù)院特定8件寶慶翻簧竹刻工藝品，作為毛澤東主席出訪蘇聯(lián)向斯大林祝壽的禮物。 　　寶慶竹刻的雕刻技藝種類齊全，題材豐富，手法別致，僅刀法就多達(dá)二十余種。寶慶竹刻的歷代大師們擅長(zhǎng)于將自己高超的藝術(shù)表現(xiàn)技巧與文人的審美情趣和中國(guó)古典書畫的意境融會(huì)貫通，創(chuàng)造了無(wú)數(shù)精美的竹刻藝術(shù)作品，具有極高的藝術(shù)價(jià)值和文化內(nèi)涵。 　　曾劍潭 (1932～2012)　　曾劍潭，男，已故，1932年——2012年。 1945.2——1949.12 邵陽(yáng)市“松竹石”竹刻店學(xué)徒 1950——1953 邵陽(yáng)市“新民竹藝聯(lián)社”刻工 1954——1956 邵陽(yáng)市“竹藝生產(chǎn)合作社”技師，雕刻組長(zhǎng) 1955 加入中國(guó)共產(chǎn)黨 1957——1958 邵陽(yáng)市竹藝廠技師、雕刻車間主任 1959 邵陽(yáng)市竹藝廠...... 詳細(xì)>>>

　　2009年開始，湖南省邵陽(yáng)市檀江鄉(xiāng)在原蔬菜基地的基礎(chǔ)上，規(guī)劃建成5000畝無(wú)公害蔬菜基地?；乜偼顿Y1.1億元，核心生產(chǎn)基地位于茶元、臺(tái)上二村，輻射省道217、邵檀路沿線各村，主要蔬菜品種有春甘藍(lán)、包白、蘿卜、豆角、辣椒等。 　　　　該基地采取“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)種植模式，直接與市區(qū)大超市及蔬菜批發(fā)市場(chǎng)對(duì)口銷售?；赝ㄟ^統(tǒng)一提供種苗、化肥農(nóng)藥、生產(chǎn)技術(shù)和統(tǒng)一管理、統(tǒng)一收購(gòu)銷售的方式運(yùn)作，從而輻射帶動(dòng)周邊農(nóng)民進(jìn)行無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)。目前，基地被省政府確定為全省50個(gè)專業(yè)蔬菜基地之一。基地出產(chǎn)的蔬菜均通過了農(nóng)業(yè)部的綠色認(rèn)證。 　　

　　炒素什錦 　　【菜名】 炒素什錦 【所屬菜系】 湘菜 【特點(diǎn)】 顏色美觀,口味清香微辣. 【原料】 鮮蘑40克,香菇40克,黃瓜40克,胡籮卜40克,姜40克,西蘭花40克,玉米筍40克,清水馬蹄40克,萵筍40克,紫菜頭40克,鹽,味精,姜汁,水淀粉各適量,胡椒粉3克,油50克,雞湯適量. 【制作過程】 (1)鮮蘑去蒂,刀切進(jìn)1/2深,用手按一下成扇形,香菇切梅花狀.黃瓜,胡籮卜均切成2厘米段,削邊成蝶狀.西紅柿去皮切成菱形.姜去皮切鋸齒片.西蘭花掰成小朵.玉米筍切成段.馬蹄,萵筍,紫菜頭均削成球狀. (2)全部主配料用開水焯一下. (3)起鍋放少許油,燒熱,投入全部主配料,加入雞湯及調(diào)料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出鍋. 　　

　　菜系：湘菜 　　口味：咸鮮 　　價(jià)格：10-40元 　　特色：色澤金黃，鍋巴松酥，蟹羹濃香，別有風(fēng)味。 　　原料：海蟹1500克，鍋巴（小米）200克，豬油（煉制）120克，料酒50克，鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克，香油10克，淀粉（豌豆）25克。 　　制作方法： 　　1．螃蟹出肉：將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)即可。蔥切成花；姜切米；大米鍋巴掰成四厘米見方的塊。 　　2．食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時(shí)，下入姜米煸炒，隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾汁芡，裝入湯盅內(nèi)，淋香油。 　　3．另用鍋放入油燒到七成熱時(shí)，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅內(nèi)，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內(nèi)，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成。 　　

　　紅燒龜肉 　　【菜名】 紅燒龜肉 【所屬菜系】 湘菜 【特點(diǎn)】 滋陰補(bǔ)血。適用于陰虛或血虛患者所出現(xiàn)的低熱、咯血、 便血等癥。 【原料】 龜1只(250～500克) 菜油60克 黃酒20克 生姜 蔥 花椒 冰糖 醬油各適量 【制作過程】 1. 將龜放入盆中，加熱水(約40℃)，使其排盡尿，然后剁去其頭、足，剖開，去龜殼、內(nèi)臟，洗凈，將龜肉切塊。 2. 鍋中加菜油，燒熱后，放入龜肉塊，反復(fù)翻炒，再加生姜、蔥、花椒、冰糖等調(diào)料，烹以醬油、黃酒、加適量清水，用文火煨燉， 至龜肉爛為止。