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　　常寧茶油是湖南省衡陽(yáng)市常寧市的特產(chǎn)。常寧油茶有著悠久的種植歷史、獨(dú)特的地理環(huán)境和人文因素，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤亮黃、品質(zhì)純凈、氣味清香、藥食兼用等特點(diǎn)，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。 　　常寧市種植油茶歷史悠久，歷來(lái)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原生態(tài)茶油而聞名全國(guó)，油茶栽培和茶油食用文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素有“天然油庫(kù)”美譽(yù)。解放后，常寧油茶產(chǎn)業(yè)受到政府重視，油茶種植迅速發(fā)展，油茶林成為市內(nèi)最主要的經(jīng)濟(jì)林，油茶的發(fā)展，帶動(dòng)了榨油作坊的發(fā)展，據(jù)調(diào)查，九十年代初年全市有手工榨房2113個(gè)，遍布全市各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)村，各鄉(xiāng)村都能聽見“咚、咚”的榨油聲。常寧市成為湖南省油茶生產(chǎn)基地，油茶產(chǎn)業(yè)飛躍發(fā)展，全市每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都種植油茶，油茶面積突破了78.8萬(wàn)畝，成為市域經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，是名副其實(shí)的 “天然油庫(kù)”。 　　 　　近年來(lái)，常寧市乘國(guó)家大力發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)建設(shè)東風(fēng)，高度重視油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以打造中國(guó)油茶第一市為目標(biāo)，堅(jiān)持政府引導(dǎo)、市場(chǎng)主導(dǎo)、社會(huì)參與、新造與低改相結(jié)合，引進(jìn)了湖南江山生態(tài)、西施生態(tài)、鳴天科技、湖南大三湘等10多家規(guī)模油茶開發(fā)企業(yè)，基地建設(shè)步伐明顯加快，引進(jìn)中糧集團(tuán)在我市設(shè)立油茶研發(fā)中心和精深加工企業(yè)，油茶產(chǎn)業(yè)建設(shè)成效顯著。截至目前，全市新造高產(chǎn)油茶林15萬(wàn)畝，低改墾復(fù)油茶林25余萬(wàn)畝，油茶產(chǎn)量達(dá)5000噸，年產(chǎn)值5億多元，已基本形成集種苗、基地、加工、科技、旅游和文化為一體的油茶產(chǎn)業(yè)鏈。 　　

　　產(chǎn)于常寧市陽(yáng)加、西嶺一帶。此姜嚼之無(wú)渣，故名。栽培歷史悠久，已有21OO多年，栽種面積最高達(dá)100公頃，單產(chǎn)每公頃18，75O－22，50O公斤。其特點(diǎn)是：塊外形肥大，姜瓣粗壯，肉質(zhì)脆，姜質(zhì)細(xì)嫩，姜味柔和。是制作菜肴的上等調(diào)味品，還可用于藥，有通宣理肺，治脾散寒之功能，可治療傷寒、頭痛、嘔吐、咳嗽等病。1984年，常寧無(wú)渣生姜被列為湖南名優(yōu)產(chǎn)品，并編人《中國(guó)名優(yōu)土特產(chǎn)詞典》。用其加工的五味蛇姜、白糖姜片、玫瑰姜絲等系列產(chǎn)品，行銷全國(guó)及港澳市場(chǎng)。 　　地域范圍 　　　無(wú)渣生姜產(chǎn)于常寧市陽(yáng)加、西嶺一帶。 　　特定品質(zhì) 　　　　塊外形肥大，姜瓣粗壯，肉質(zhì)脆，姜質(zhì)細(xì)嫩，姜味柔和。是制作菜肴的上等調(diào)味品，還可用于藥，有通宣理肺，治脾散寒之功能，可治療傷寒、頭痛、嘔吐、咳嗽等病。 　　

　　粉蒸螺絲 　　　流傳于祁陽(yáng)的粉蒸螺絲，別具風(fēng)味。 　　其作法是：選用新鮮的螺絲肉搓洗干凈，用茶油爆炒鏟出；選用優(yōu)質(zhì)粳稻米(粘稻米亦可)碾成粉末，配以蔥花、精鹽、味精、姜絲、辣椒粉、五香粉、醬油等佐料，然后將炒熟的螺絲肉倒入，加入適量冷開水，將其拌勻浸發(fā)，置個(gè)墊有干凈毛巾或白布的蒸篩上，放進(jìn)鍋內(nèi)蒸熟，即可食用。 　　粉蒸螺絲味道鮮美，芳香誘人，營(yíng)養(yǎng)豐富，多食不膩，是送酒的佳肴 　　

　　盤龍黃鱔 　　　盤龍黃鱔這道菜味道麻辣鮮香、刀工講究，而且吃法也相當(dāng)另類，吃的時(shí)候，你要夾住鱔頭，咬住鱔背，用力一扯，鱔頭帶骨全部脫落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鱔肉了。 　　“盤龍黃鱔”的做法很簡(jiǎn)單,不需什么作料。是地道的土鄉(xiāng)菜。

　　常寧油菜是湖南省衡陽(yáng)市常寧市的特產(chǎn)。油菜是常寧市第一大冬季作物。 　　油菜是常寧除了水稻之外的第二大糧油作物。近年來(lái)，該市油菜產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，油菜生產(chǎn)面積由2006年的不到10萬(wàn)增加到2011年的35萬(wàn)畝，5年增加了2倍多。主要品種為湘雜油188，湘雜油763，良種覆蓋率達(dá)100%。其核心示范區(qū)位于宜潭鄉(xiāng)塘灣、江水、盟山、曹同等14個(gè)村，面積約5000畝。2011年全市夏收油菜平均畝產(chǎn)為127公斤，宜潭油菜高產(chǎn)示范片平均畝產(chǎn)達(dá)182.3公斤。 　　

　　“食之道，養(yǎng)為本，氣為根”，雁城賓館酒樓最近推出的“懷舊土菜”系列中，一道“山珍汽水肉”便是遵循食療這一中國(guó)膳食之精粹，選用南岳壽山山頂無(wú)污染的天然山菌，采用自然飼養(yǎng)的精豬肉為原料，根據(jù)民間的土秘方釀制而成。肉丸配以精制整理的上湯，用原始汽鍋取微火蒸制，該菜中肉丸甜香脆松、湯清味爽、溫而不火、順氣補(bǔ)血、理肝養(yǎng)腎、營(yíng)養(yǎng)豐富，成為雁城席上一道土菜之珍品，宴中佳肴。

　　米麩蒸肉的原料烹調(diào)方法：五花肉500克，糯米50克，大米100克，白糖3克，醬油6克，八角1克，細(xì)鹽3克，湖之酒50克。制法：五花肉烙毛刮洗干凈，切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的片，放湖之酒，醬油少許、細(xì)鹽、白糖拌勻腌一下。糯米、大米加八角下鍋炒成黃色，再磨成粗麩子放入肉片內(nèi)拌勻，使肉片沾滿米麩子，再一片一片扣入缽內(nèi)，清水50克，對(duì)醬油1克倒入缽內(nèi)，上籠蒸爛。特點(diǎn)：肉滑香爛。