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　　耒陽煙葉是湖南衡陽耒陽的特產(chǎn)。 　　耒陽煙葉 　　 耒陽市烤煙生產(chǎn)管理辦公室 　　 11401885 　　 煙草 　　

　　耒陽油茶是湖南省衡陽市耒陽市的特產(chǎn)。耒陽市油茶面積和年產(chǎn)油量均居全省之首，素有“湖南油?！敝Q。 　　耒陽油茶，源遠(yuǎn)流長。早在1800年前，耒陽人就開始栽培油茶樹，其油素以品質(zhì)純正、營養(yǎng)豐富而香飄萬里，聞名于世。1976年，湖南定耒陽為油茶商品基地縣。1983年8月下旬，聯(lián)合國糧食計(jì)劃署派來兩名1專程到中國耒陽考察油茶林。一年后，一項(xiàng)由聯(lián)合國援助的、命名為WFP——中國26962工程的耒陽油茶林改造工程項(xiàng)目正式啟動(dòng)，獲湖南省“更新改造”雙優(yōu)獎(jiǎng)，名列全省第一。該工程的成功實(shí)施，大幅提高了耒陽茶籽油的產(chǎn)量、質(zhì)量。通過多年的墾、改造和更新，耒陽市已有油茶林120萬畝，常年產(chǎn)茶油400余萬噸，其面積、產(chǎn)量均居全國首位。耒陽市先后2次被湖南省林業(yè)廳評為“全省油茶更新改造先進(jìn)市”，1996年，被農(nóng)業(yè)部、林業(yè)部、水利部授予“全國糧援項(xiàng)目油茶工程項(xiàng)目先進(jìn)單位”，2000年該市國家林業(yè)局命名為“全國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林油茶之鄉(xiāng)”。 　　

　　特定品質(zhì) 　　　　耒陽紅薯粉條色澤黃亮，身干條細(xì)，均勻片薄，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，既可作主食，又可作菜肴，深受人們喜愛。 　　耒陽紅薯粉皮，可謂名揚(yáng)三湘。很多外地人到耒陽游玩，最愛帶的特產(chǎn)，除了茶籽油就是紅薯粉皮。 　　　　 　　在耒陽鄉(xiāng)村，村村會做紅薯粉皮。立冬前后，正是紅薯收獲季節(jié)，人們把紅薯一擔(dān)擔(dān)挑到清澈的溪水邊，一個(gè)個(gè)洗凈，再把爛紅薯丟掉，把有疤痕的剔除，選出好薯，放到石磨里磨成薯漿，過濾，淘出薯渣，便成了潔白的淀粉，藏在大缸里。想吃或者趕價(jià)的時(shí)候，村民就架起爐灶，拿出錫做的蒸盤，在盤底搽上一層茶籽油，再把紅薯淀粉用清水稀釋，放在蒸籠里蒸。蒸時(shí)要掌握好火候，否則就會造成枯皮或者薄厚不一，影響外觀和質(zhì)量。蒸熟后，把錫盤一個(gè)個(gè)從鍋里取出，再憑手法的張力均勻把粉皮扯開，一張張掛在竹竿上晾曬，直到風(fēng)干了才取下，按照重量打成捆，一斤裝兩斤裝不等，這就是成品的“合粘”了。 　　　　 　　在耒陽，紅薯粉皮做的最好的當(dāng)屬小水鎮(zhèn)1塘村人做的。1塘山巒翠綠，塘水清澈，全村百余戶人家，世代以栽紅薯、做“合粘”為業(yè)。1塘的“合粘”色澤光亮，白中泛青，晶瑩如玉，無論燒炒、火鍋、油炸、湯煮，都不糊鍋，滑而有口感，軟而帶香甜，嫩而有嚼頭，是紅薯粉皮中的極品。 　　　　 　　紅薯粉皮價(jià)廉物美，口味鮮美，常吃有延年益壽、祛病抗癌、健體養(yǎng)顏之功效。該產(chǎn)品年產(chǎn)量2000噸左右，暢銷長沙、天津、南京、海南、北京等地。 　　紅薯粉皮加工工藝流程：調(diào)糊——上旋蒸糊——冷卻——漂白——干燥——成品 　　　　 　　　　1、調(diào)糊：先將紅薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水調(diào)成稀糊，用水量約為淀粉量的2.5～3倍。然后把事先配好的明礬水加入，不斷攪拌均勻，調(diào)至無粒塊為止。每100千克淀粉加明礬300克。 　　　　 　　　　2、上旋蒸糊：用粉勺取調(diào)成的粉糊60克左右，放入旋盤內(nèi)，旋盤為銅或白鐵皮制的直徑約20厘米的淺圓盤，底部略微外凸。將粉糊加入后，即將盤浮于鍋中的開水上面，并撥動(dòng)使之旋轉(zhuǎn)，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地?cái)傞_，同時(shí)受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待粉糊中心沒有白點(diǎn)時(shí)，即連盤取出，放入清水中冷卻。在蒸糊操作時(shí)，調(diào)粉缸中的粉糊需要時(shí)時(shí)攪動(dòng)，使稀稠均勻。此道工序是制做粉皮的關(guān)鍵，必須動(dòng)作敏捷，熟練，澆糊量穩(wěn)定，旋轉(zhuǎn)用力均勻，才能保證粉皮厚薄一致。 　　　　 　　　　3、冷卻：將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝干水分。 　　　　 　　　　4、漂白：將制成的濕粉皮，放入酸漿中漂白，漂白后撈出，再用清水漂洗干凈。 　　　　 　　　　5、干燥：把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上或貼在預(yù)先準(zhǔn)備好的高梁箔上曬干，待干透取下剪邊包裝。干燥后的粉皮，要求其水分含量不超過重2%，干燥無濕塊，完整不碎。 　　耒陽紅薯粉皮是種營養(yǎng)豐富、價(jià)美物廉、富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素，長期食用，可強(qiáng)身健體、延年益壽，尤其是火鍋中的上乘佐料，純手工的傳統(tǒng)工藝加工而成，無任何化學(xué)制劑，是真正名副其實(shí)的純綠色食品。 　　耒陽紅薯粉皮為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　

　　 耒陽壇子菜的主要特色是香、脆、咸、辣、酸、甜，營養(yǎng)豐富，能刺激食欲，其加工非常講究，可謂花樣百出。以蘿卜為例，壇制的蘿卜有酒浸蘿卜、豆腐乳蘿卜、豆醬蘿卜、鹽水蘿卜、甜酸蘿卜，品種達(dá)數(shù)十種之多，口味則層出不窮。在耒陽，幾乎所有的蔬菜都可用來制作壇子菜。主要的有蘿卜、刀豆、豆角、蕌頭、大頭菜纓子等。 　　壇子菜是耒陽著名的土特產(chǎn)。其品類之全，色澤之鮮，香氣之純，口感之脆，是任何腌菜都無法與之相媲美的。 　　 耒陽的壇子菜不同于泡菜、醬菜等腌菜，它突出的是“壇子”，壇子越老越香，新置的壇子，要經(jīng)過非常嚴(yán)格的技術(shù)處理后才可使用。耒陽人家家都有一溜壇子，有的壇子傳了幾代，即使將菜簡單地處理一下放入這些老壇子，也可腌出獨(dú)特的味道，如果精心加工，其味妙不可言。因此壇子菜不是簡簡單單地叫咸菜，咸菜只是壇子菜中的一個(gè)種類。從某種意義上來說，壇子菜從做法到吃法，都帶有一種原始部落的遺風(fēng)。 　　 首先在做法上，體現(xiàn)了農(nóng)耕時(shí)代對富有食物的處理藝術(shù)。原始農(nóng)耕時(shí)代，可食之物并不多，為渡過饑荒，必須對鮮菜進(jìn)行加工儲存，通過實(shí)踐，人們選擇了用陶罐封存食物，于是壇子菜便產(chǎn)生了。經(jīng)過數(shù)千年的口傳心授，推陳出新，壇子菜發(fā)展成一種風(fēng)味獨(dú)特、品種多樣的地方特色品種。 　　 壇子菜的主要特色是香、脆、咸、辣、酸、甜，它營養(yǎng)豐富，能刺激食欲。其加工藝非常講究，可謂花樣百出。以蘿卜為例，首先是用料講究。用來制作壇子菜的蘿卜，最好最耒陽新市街的土產(chǎn)，新市蘿卜大如拳頭，形如球狀，含糖量多，水分適中，口感極佳。制作壇子菜的蘿卜，洗凈后要切塊烘烤，烘烤后的蘿卜又白又脆，烘干的程度視俺制品類而定。壇制的蘿卜有酒浸蘿卜、豆腐乳蘿卜、豆醬蘿卜、鹽水蘿卜、悶座蘿卜、甜酸蘿卜，品種達(dá)數(shù)十種之多，口味則層出不窮。烘干后的蘿卜，分別調(diào)上湖子酒、辣椒粉、剁辣椒、豆瓣醬及各種配料，和勻上壇，密封嚴(yán)實(shí)。數(shù)天后開壇，滿屋益香，用牙一磕嘎吱脆，吃后齒頰留香，回味無窮。在耒陽，幾乎所有的蔬菜都可用來制作壇子菜。有的通過深度加工，風(fēng)味更佳。如豆腐乳類壇子菜，做法相當(dāng)復(fù)雜。豆腐乳的制作有講究，首先將豆腐用中火煮沸去鹵，經(jīng)發(fā)酵長霉，再文火烘烤縮水，加鹽、酒、糖、辣椒粉和多種原料，然后入壇，上面淋上茶油，加蓋密封，半年之后再開壇食用，開壇后異香撲鼻，令人垂涎，是農(nóng)家待客上品。豆腐乳塊吃完之后，余下的湯法，再放入辣椒、菜心、蘿卜、蒜苗等菜腌漬一周以上，其味香辣可口，或佐粥，或伴飯，或下酒，或就白開水食用，無不令人滿口生津，胃口大開。 　　 耒陽壇子菜的魅力，還在于吃。我們年少讀書時(shí)，吃不起食堂，從家里帶去的壇子菜，吃月余而不變味。在外地的工作的耒陽人，返鄉(xiāng)時(shí)必?cái)y之物是走壇子菜。尋常人家喝粥下酒，也以壇子菜佐之，這些都是習(xí)以為常的事。壇子菜頗具文化涵義吃法，是“吃開水”，“吃”開水實(shí)際上是就開水“吃”壇子菜，是耒陽農(nóng)村婦女最為隆重的節(jié)會，又叫“女人席”，體現(xiàn)母系社會的遺風(fēng)。 　　 每年春節(jié)出節(jié)后，四村余舍困守在家半月有余的女人們相聚在大灣的正廳屋里，在廳屋的中央擺上一溜四方桌，桌子上排滿了從各家掏出的壇子菜，廳屋里支著一口大鍋，鍋底下烈火熊熊，鍋?zhàn)永餆崴序v，每個(gè)女人左手一只大碗，右手一雙筷子，她們大膽地說著痞話，大聲打著哈哈。女人席從上午吃到下午，直吃得個(gè)人印堂發(fā)亮，肚腹如鼓，開水燒了幾大鍋，便桶漲到了好幾擔(dān)。女人席既是農(nóng)婦們的一次精神聚會，又是她們的一次才藝展示，沒有人會等閑視之，為了這一盛會，她們會傾其所能，反復(fù)研磨，窮乎其技，打算畢其功于一役，做到技不驚人誓不休。耒陽的壇子菜就在這種獨(dú)一無二的鄉(xiāng)土文化土壤的醞釀下，創(chuàng)作出藝蓋四方、一枝獨(dú)秀的土特產(chǎn)。 　　 在耒陽，壇子菜是居家必務(wù)之物。特別是青黃不接時(shí)，幾個(gè)壇子可供全家吃一春；干活歇息時(shí)，一碗白水幾根咸菜可讓人恢復(fù)元?dú)?，閑來無事時(shí)，壇子菜下湖子酒，神仙也會跟著走。　　信息來源：耒陽黨建網(wǎng)

　　耒陽米豆腐，溯其歷史悠久，至今在耒陽還有一個(gè)美麗的傳說。據(jù)傳神農(nóng)氏創(chuàng)耒時(shí)，耒河洪水時(shí)常泛濫成災(zāi)，沿河百姓生活農(nóng)田被淹，生活很艱苦。在糧缺米少的情況下，為了調(diào)動(dòng)百姓筑壩抗洪的積極性，他們便把大米磨成漿狀，加水熬煮成糊粥一樣給百姓填充饑餓。有一天伙房誤把與米漿相似的石灰水倒入其中，為慎重起見決定舍棄。神農(nóng)看見了連忙勸阻，要知道，洪水過后的耒陽到處都是饑寒交迫的難民啊，眼前的這幾十大鍋糊粥，可以挽救多少人的生命?神農(nóng)便吩咐大家把這些糊粥用竹篩裝好，不久米漿凝結(jié)成凍狀。神農(nóng)親自把米凍狀劃成方格塊狀煮好且?guī)ь^食之，勞工見狀也紛紛盛入碗中，吃后，個(gè)個(gè)感覺入口可化，其味甚佳。后來，人人仿效做之，并取名為米豆腐，也又的鄉(xiāng)鎮(zhèn)叫它“綠豆糕”。 　　耒陽米豆腐的做法頗有講究，用優(yōu)質(zhì)大米淘洗浸泡后，加水用石磨碾成米漿，再用石灰堿水做“酵母”，用鐵鍋一邊煮一邊攪拌，成稠糊狀時(shí)，倒在事先洗凈的竹篩上搪平，冷卻后成豆腐狀則說明大功告成。然后用竹片刀和竹尺劃成寸寬方塊，待鐵鍋中水燒開后，用撈籬把米豆腐放到鍋中，加上紅紅的酸辣椒或油辣椒、青綠的蔥花、白花花的蒜米，爽脆的榨菜丁，酸溜溜的陳醋，黑黝黝的醬油。待再沸騰時(shí)，掀開鍋蓋，撒適量蔥花、醋和味精等佐料，頓時(shí)香味撲鼻，只饞得人嘴里滲口水。這時(shí)將米豆腐從鍋里盛于碗中，冒著騰騰的熱氣，嫩黃嫩綠的豆腐襯著各色點(diǎn)綴，紅香綠脆，一下子就能將你的饞蟲一股腦鉤出來。吃到嘴里，口感柔和，清嫩香甜、真讓人心曠神怡，幾口下肚之后，味覺經(jīng)過了辣椒的充分調(diào)動(dòng)，也變得格外敏感，從舌尖到口腔，到處都是暖暖辣辣的味道，湯的鮮美也在無形中被放大了。那種感覺是很奇妙的，常有吃得滿頭大汗、周身通泰的食客，感覺不過癮，一邊吸啜辣得紅通通的嘴巴一邊意猶未盡的喊道：“爽，再來一碗!”

　　蒼粑粒是耒陽鄉(xiāng)村的一種古老的風(fēng)味小吃。 　　說它古老，是因?yàn)樗搜椎凵褶r(nóng)發(fā)明的。相傳神農(nóng)在耒陽創(chuàng)耒鋁時(shí)，看見人們饑不果腹，就利用嘗百草的機(jī)會，在溪流邊采集到一種葉背微白、頸帶青綠、有黏性的蒼草。他試著用石臼搗爛，捏成團(tuán)團(tuán)，用蒸籠蒸熟，一吃，不僅無毒害，還能充饑，就發(fā)動(dòng)人們采集蒼草蒸吃。后來，他又用米粉摻入其中，做成粑粒，發(fā)現(xiàn)味道特別鮮美。有一次，一位北方來的族長經(jīng)過耒陽東鄉(xiāng)南門口，肚子極為饑餓。神農(nóng)就用蒼草和米粉做的粑粒獻(xiàn)給族長，族長連聲叫好，問這美食叫什么名字?神農(nóng)沉吟了一會，他看見一個(gè)老婦人正用粑粒在祭拜上蒼，靈感一動(dòng)，說：“這些草不是蒼天播下的種子嗎，就叫蒼粑粒吧?！鄙n粑粒很快就在當(dāng)?shù)貍鏖_。到了明朝時(shí)候，耒陽還出現(xiàn)了專門賣蒼粑粒養(yǎng)家糊口的小商販。 　　據(jù)說，在上世紀(jì)六十年代三年困難時(shí)期，耒陽農(nóng)村很多人家就是靠吃蒼粑粒度過難關(guān)的。有的人家實(shí)在拿不出大米，就把谷糠摻入蒼草里做成糠粑粒吃，口味雖然不錯(cuò)，但是卻造成拉屎不出，還容易鬧出人命。如今，人們的物質(zhì)生活豐富了，吃糠粑粒的悲劇成了歷史。但是，蒼粑粒作為一道風(fēng)味小吃，仍然為人們懷念。近年來，耒陽城里的一些農(nóng)貿(mào)市場也能見到賣蒼粑粒的，而且很受市民歡迎。 　　看來，這種源自自然、沒有任何污染的綠色食品，永遠(yuǎn)不會被時(shí)代拋棄。

　　江頭貢茶是湖南省衡陽市耒陽市龍?zhí)伶?zhèn)(原江頭鄉(xiāng))的特產(chǎn)。江頭貢茶滋味醇厚，香氣濃郁，純而不淡，濃而不澀，經(jīng)多次泡飲后，仍然湯色清澈，回味無窮。 　　江頭貢茶因主產(chǎn)地在原耒陽市江頭鄉(xiāng)的江頭、大石、東沖、蠶子、畔塘等村(現(xiàn)歸屬耒陽市龍?zhí)伶?zhèn)管轄)，所以統(tǒng)稱江頭茶，又因在古代屬于貢品御茶，所以又叫江頭貢茶。 　　　　 　　江頭貢茶的最早栽培時(shí)間一說是秦朝，因其味純淡雅、清香爽口、回味無窮，被朝廷列為珍品，供內(nèi)廷專用。一說是在唐朝時(shí)，被李唐王朝看中，列為幾種貢茶之一。據(jù)傳江頭貢茶全部來源于原耒陽市江頭鄉(xiāng)龍?zhí)链寰硟?nèi)的移臺山仙人巖，此巖上有茶樹九棵，雖生于巖石云間，卻枝繁葉茂，勝過山谷肥壤中的茶樹。清明以后，此巖終日云霧縈繞，此等景象一直延續(xù)到谷雨，谷雨這天官府便組織未出嫁的少女前來采摘，然后由當(dāng)?shù)刈詈玫牟鑾熓止こ粗疲诙宋缜懊芊馑偷交蕦m。 　　　　 　　耒陽市志亦記載，“在宋代，江頭云霧茶是專供宮廷的貢品?！苯^貢茶比現(xiàn)在湖南四大名茶君山銀針、溈山白毛尖、黑茶、北港毛尖的歷史悠久。在生產(chǎn)地龍?zhí)伶?zhèn)民間，現(xiàn)還流傳許多有關(guān)江頭貢茶的傳說、故事、諺語，如現(xiàn)在的胡家園，傳說原只有一棵槐樹，因茶葉向秦始皇進(jìn)貢后，此地就變成一塊風(fēng)水寶地。胡家園的茶樹，樹冠直徑達(dá)三米，品質(zhì)優(yōu)良。年年谷雨時(shí)節(jié)，茶樹長出了軟茸茸的細(xì)葉，尖芽肥壯，鮮嫩黛綠，茶農(nóng)一般選晴好日子采摘，回家后用鍋炒，再揉細(xì)，焙干，密封儲藏。閑時(shí)，用一小樶茶葉置于杯中，倒入沸水，頓時(shí)，一股清香裊裊入鼻，而杯中茶葉根根如針一樣豎立，實(shí)乃奇觀。入口，口感香甜，飲盡，芬芳醉人。

　　耒陽湖子酒，歷史悠久。相傳三國時(shí)張飛巡視耒陽，縣令龐統(tǒng)擔(dān)心張飛性烈飲酒誤事，下令縣城禁賣燒酒10天，用糯米釀制成湖子酒招待他。張飛飲后大為贊賞。從此，耒陽人代代保持著釀造湖子酒的傳統(tǒng)，并在此基礎(chǔ)上研出一種入口綿甜、多飲不醉的低度酒，稱之為張飛酒。數(shù)千年以來一直是耒陽人饋贈(zèng)親朋的佳品。 　　　　 　　湖子酒 - 簡介 　　湖子酒 耒陽湖子酒，濃度低，香氣濃郁，酒味醇厚綿甜，含有多種葡萄糖和人體18種所需的氨基酸，常飲能延年益壽，還可作藥引、調(diào)味、解腥。改革開放以來，張飛湖子酒已成為耒陽一個(gè)品牌，暢銷全國。曾經(jīng)，我的父親就是靠釀湖子酒和米酒賣供我讀完了中專。至今，那種濃香仍然縈繞在我的心中，溫馨而甜蜜。 　　耒陽酒廠對傳統(tǒng)釀酒技術(shù)加以改進(jìn)，釀制的張飛酒香氣濃郁，酒味醇厚綿甜，并含有多種葡萄糖和人體所需的18個(gè)氨基酸，常飲能延年益壽，還可作藥用、菜肴調(diào)味及解腥。該酒于1985年評為衡陽市黃酒第一名，1990年獲首屆中國酒文化博覽會“長城杯獎(jiǎng)“、珠海市中國旅游產(chǎn)品評比會”優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)“。產(chǎn)品行銷國各省市、供不應(yīng)求。1995年，組成張飛酒業(yè)有限公司，建有張飛酒生產(chǎn)專線，生產(chǎn)張飛酒系列產(chǎn)品。“張飛酒”系國家體委主任、耒陽籍人1題寫。

　　菊興黑山羊，原名興隆黑山羊，源于千年文化古城，人稱“三湘古邑”“荊楚名區(qū)”的耒陽神龍溫泉旁，相傳神農(nóng)創(chuàng)耒時(shí)，玉帝念其疲乏，特賜湯泉供其沐浴，驅(qū)疲療膚。神農(nóng)沐浴后，精神煥發(fā)，倍加贊賞。正是一方水土養(yǎng)育一方人，興隆黑山羊皆飲用其分支后的冷泉水，采用純天然放牧飼養(yǎng)，基地經(jīng)過引進(jìn)2010年農(nóng)業(yè)部正式列入《中國國家畜禽遺傳資源目錄》川中黑山羊作母本，引入國外努比亞公羊作父本、經(jīng)過多年的選育生產(chǎn)出國內(nèi)A級高端羊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營養(yǎng)價(jià)值高，具有滋陰壯陽、補(bǔ)虛強(qiáng)體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，老幼皆宜?！熬张d黑山羊”商標(biāo)于2015年注冊，2016年通過了無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證，現(xiàn)存欄優(yōu)質(zhì)商品肉羊1200只，優(yōu)質(zhì)種羊600只。

　　耒陽鹽藠頭是湖南省衡陽市耒陽市的特產(chǎn)。耒陽市鹽藠頭呈白色，半透明，肉質(zhì)細(xì)，口感脆嫩，是下飯佐粥的佳品。 　　耒陽盛產(chǎn)藠頭。藠頭為一年生草本，高50-90cm。莖直立，分枝，綠色或帶綠色，有細(xì)條紋。葉互生；有長柄；托葉鞘膜質(zhì)，黃褐色；葉片寬三角形，長2-7cm，寬2.5-8cm，先端急尖，基部心形，全緣?？偁罨ㄐ?；花梗細(xì)長；花排列稀疏，白色或淡紅色；花被5深裂，裂片橢圓形，長約2mm；雄蕊8，短于花被；花柱3，較短，柱頭頭狀。瘦果錐狀卵形，有三棱，棱上部銳利，下部圓鈍，黑褐色，有3條深溝?；?、果期6-9月.藥用效果：健胃順氣，祛風(fēng)除痰。治狂犬咬傷；外治惡瘡，蟲、蚊咬傷，除濕止痛，解毒消腫，健胃。治跌打損傷，腰腿疼痛，瘡癰腫毒，消化不良。 　　以質(zhì)地優(yōu)良的新鮮耒陽藠頭為主要原料，經(jīng)去污洗凈，入罐腌制，發(fā)酵后可制成鹽藠頭。鹽藠頭呈白色，半透明，肉質(zhì)細(xì)，口感脆嫩，是下飯佐粥的佳品。耒陽鹽藠頭年生產(chǎn)能力在1000噸以上，遠(yuǎn)銷日本、韓國、香港等地，產(chǎn)品供不應(yīng)求。 　　

　　耒陽谷香肥腸，其最大的特色是選用耒陽農(nóng)家的新鮮肥腸為原料，放入當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的谷殼中，再用大火炒制加工而成，與傳統(tǒng)的熏制或風(fēng)干的制作方法完全不同。制作好的肥腸，做菜時(shí)先炒后煨，味道十分獨(dú)特。耒陽谷香肥腸十分耐煮，而且越煮越好吃，吃的時(shí)候不要太急，可以邊煨邊吃，煨的時(shí)間越久，肥腸的香味也就釋放得越是完全。 　　耒陽谷香肥腸，不但沒有使人發(fā)怵的肥腸異味，而且滿口生香，那種充滿田園氣息的稻谷香味，令人真切地感受到了原汁原味農(nóng)家菜的本色。肥腸清香細(xì)膩而不油，滑爽而耐嚼。

　　耒陽人歷來重視農(nóng)?；顒?dòng)，對二十四個(gè)節(jié)氣特別敏感。每個(gè)節(jié)氣將臨，人們總愛通過一些祭祀形式個(gè)應(yīng)節(jié)食品，直觀、形象地互相提醒不忘農(nóng)事，不誤農(nóng)時(shí)，并共享生活的樂趣。比如立夏，正是插秧時(shí)節(jié)，農(nóng)作辛苦，各家各戶就熬制立夏粥，以表達(dá)對豐收的美好祝愿。 　　立夏粥是用大米作主料，伴以精肉、糯米丸子、粉絲、干筍、香椿、豬雜、紅棗、豌豆(耒陽叫雪豆)、豆芽、雞蛋等十幾種佐料熬制而成。起鍋后熱氣騰騰，香氣四溢。鄰里之間，互相贈(zèng)送，一來展示自己的手藝，二來融洽感情。 　　　　信息來源：耒陽黨建網(wǎng)

　　唆螺又名“喝螺”。制法為：選大小均勻之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小許，使之吐出雜質(zhì)污物。二、三天后，用冷水洗凈，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反復(fù)搓洗干凈，置炒鍋內(nèi)旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復(fù)炒，起鍋后，與生姜、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中蓋煮。 　　食時(shí)舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆（喝）取，螺肉即人，故名“唆（喝）螺”。本品湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人?！　⌒畔碓矗厚珀桙h建網(wǎng)

　　甜糟枸杞湯圓是耒陽城鄉(xiāng)十分常見的一種小吃，主料是小湯圓、甜糟（帶糟的湖酒）、枸杞，根據(jù)個(gè)人口味，還可酌情添加土雞蛋、姜絲、白糖等輔料。做法很簡單，將水燒開，放入小湯圓，放入甜糟，等到小湯圓浮起，放入雞蛋、枸杞，輕輕攪勻，再煮一到兩分鐘加入少許姜絲和白糖即可出鍋食用?！　⌒畔碓矗厚珀桙h建網(wǎng)

　　奶油菠蘿凍是衡陽名點(diǎn)心。原料用糖水菠蘿、砂糖、吉士粉、瓊脂、郎姆酒、櫻桃、鮮奶油、巧克力等。制法：先將部分菠蘿粉碎，瓊脂溶化加糖與水一起燒開，吉士粉用冷水調(diào)開，沖入燒開的糖水中，倒入菠蘿泥煮開，稍冷卻后，加入郎姆酒調(diào)勻，再裝入串心梅花模中，入冰箱在1~5℃中凝固，凝固后從冰箱取出，用菠蘿、櫻桃、鮮奶油、巧克力作裝飾。特點(diǎn)：鵝黃色鮮艷，菠蘿味農(nóng)郁，清涼嫩滑。