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　　湘潭有“中國湘蓮之鄉(xiāng)”的美稱，是歷代皇室貢品，“寸三蓮”馳名中外是蓮中珍品。湘潭湘蓮產(chǎn)量占全國的63.4%，且質(zhì)量均為上乘，年成交額1.2億元左右。全縣目前有4000多人從事著蓮子的種植、加工、販運。蓮子的系列產(chǎn)品及深加工也在不斷的發(fā)展。1992年中國國立商檢局對湘蓮測定認(rèn)為，凈蓮肉含十八種人體不可缺少的微量元素、性平、味甘，具有降血壓、健脾胃、安神固精、潤肺、清心之效，蓮芯性味苦寒，有強心鎮(zhèn)靜、清熱平火、除煩利尿之功能。湘蓮被譽為中國南方“人參”。 　　湘蓮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍為湖南省湘潭縣全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)，韶山市銀田鎮(zhèn)、永義鄉(xiāng)、如意鎮(zhèn)、韶山鄉(xiāng)，湘鄉(xiāng)市梅林橋鎮(zhèn)、東郊鄉(xiāng)、龍洞鎮(zhèn)、栗山鎮(zhèn)、中沙鎮(zhèn)、山棗鎮(zhèn)，株洲市荷塘區(qū)明照鄉(xiāng)，衡陽市衡東縣白蓮鎮(zhèn)等34個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　衡東土菜是湖南省衡陽市衡東縣的特色美食。衡東土菜是有獨特地方性口味的菜肴，以香色俱佳、美味可口、營養(yǎng)保健而譽滿三湘、蜚聲湖廣。 　　衡東土菜 　　衡東土菜的圖片 　　衡東土菜源遠(yuǎn)流長。清朝時期，三樟黃椒就因清脆可口、色味俱全，被賜為“貢椒”。此外，楊橋麩子肉、新塘地皮子、草市豆腐、霞流咸蛋、石灣脆肚等土菜也早已名聞遐邇。衡東人就地取材，開始大規(guī)模經(jīng)營衡東土菜餐飲。縣委、縣政府因勢利導(dǎo)，把土菜作為增加農(nóng)民收入的產(chǎn)業(yè)來抓，鼓勵民間資金投入土菜加工，改進傳統(tǒng)工藝，提升土菜檔次，增強市場競爭力。2010年10月，縣委、縣政府舉辦了第三屆土菜文化節(jié)和農(nóng)副產(chǎn)品展銷會，評選出20道代表衡東地方風(fēng)味的衡東土菜、10個土菜名店、9名土菜大師和1名“土菜王”，被省烹飪協(xié)會授予“土菜名縣”稱號。一時間，衡東土菜名氣大振，銷量驟增。兩個月內(nèi)就銷售楊橋麩子肉1萬公斤，三樟貢椒10萬公斤。“衡東土菜”聲名鵲起，在縣內(nèi)外經(jīng)營的衡東土菜館已達1000多家，年銷售衡東土菜1.2億元。僅新塘鎮(zhèn)就有土菜餐館120多家，年營業(yè)額3000多萬元。 　　衡東傳統(tǒng)土菜（部分） 　　菜名與美名對應(yīng)表 　　菜名 美名 菜名 美名 菜名 美名 菜名 美名 　　子姜炒公鴨 洣河晨曲 魚頭豆腐 漁夫戀歌 紅燜團魚 一團和氣 臘味合蒸 同心協(xié)力 　　苦瓜包肉丸 用心良苦 煎豆干子 虎皮豆腐 剁椒炒雞肉 紅云金鳳 韭菜煎蛋 千里飄香 　　狗肉炆雞蛋 忠魂圓夢 大源渡水煮黃沙魚 江畔留香 韭菜炒豆芽 清清白白 青椒煨鴨蛋 綠染田園 　　腌菜田螺 酸香流流 干黃瓜皮炒肉末 老少咸宜 清蒸泥鰍 霧鎖蛟龍 清蒸茄子 瑞氣盈庭 　　紅煨驢肉 赴湯蹈火 嫩炒紅薯葉 皇后出宮 蓮子甜心湯 玉潤珠圓 干筍炒風(fēng)肉 尋根問祖 　　干馬莧炒肉 扶桑留影 野蘑茹肉末湯 普渡從僧 青椒炒毛豆 翡翠瑪瑙 溜豬肝 肝膽相照 　　涼拌牛百葉 神農(nóng)堂百草 黃燜土雞 山溝飛風(fēng) 黛玉彤云 黛玉彤云 煨豬肚 滿腹經(jīng)綸 　　韭菜煎蛋 九九歸一 清燉老鴨 望斷去山 紅棗燉雞 玉鳳煥彩 竹香仔雞 鳳棲修篁 　　紅燒仔雞丁 童稚無懼 蒸 蛋 母乳情濃 　　

　　“楊橋麩子肉”是傳承于衡東縣楊橋地區(qū)的一道農(nóng)家特色菜，也是衡東土菜的一道金牌菜。它因濃香、肥而不膩而深受食客的歡迎。加上制作主原料之一的紅曲米粉的調(diào)配而更顯喜慶，故有“東方紅云”的美譽。 　　趁大家點菜品茶的空隙，我特意溜進老板的廚房，現(xiàn)場觀摩老板已裝入碗內(nèi)即將進入蒸籠的“楊橋麩子肉”，并詳細(xì)詢問其加工方法。老板娘見我們特意奔著“麩子肉”而來，也就毫不保留地介紹她家祖?zhèn)鞯淖龇ā?　　制作麩子肉，須選用上好的五花肉，將肉切成小半個巴掌大一塊長方片，加上鹽、米酒等腌制24小時，再蘸上自制的麩子粉，然后將麩子肉入熱油小火煎至兩面金黃，即可裝盤待用。來客時，只須在麩子肉上撒點辣椒粉，入籠蒸20分鐘，出籠后再撒點蔥花即可。 　　老板娘接著補充說，麩子肉香不香，好不好吃，麩子粉很重要。最佳組合為糯米和大米、紅米各占一半，再配上八角、胡椒粉等一起用火炒成金黃色，然而磨成粉子。麩子粉不能太細(xì)，但也不能太粗。 　　不一會功夫，一碗色澤鮮紅、香氣撲鼻的“楊橋麩子肉”便呈現(xiàn)在大家的面前。用筷子一夾，果真肥而不膩。細(xì)細(xì)品味，讓人齒頰留香，回味無窮。 　　

　　衡東三樟黃辣椒是湖南省衡陽市衡東縣三樟鄉(xiāng)的特產(chǎn)。三樟黃辣椒獨特的風(fēng)味——肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艷、椒形小，為辣椒中的極品，被賜為“貢椒”。 　　衡東縣三樟鄉(xiāng)種植黃辣椒已有1800年歷史，由湘江泥沙淤積形成的特殊沙質(zhì)土壤，賦予了三樟黃辣椒獨特的風(fēng)味——肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艷、椒形小，為辣椒中的極品。相傳清朝嘉慶年間，衡東狀元彭浚把黃辣椒帶到宮廷，皇帝品嘗后，龍心大悅，欽點三樟黃辣椒為“貢椒”，并要求年年進貢。黃辣椒對環(huán)境要求較高，在無污染的環(huán)境下會才有其獨特風(fēng)味，是真正的綠色食品。 　　衡東縣三樟鄉(xiāng)被國家辣椒新品種推廣中心和湖南省人民政府蔬菜辦公室聯(lián)合授予“中國黃椒第一鄉(xiāng)”美譽。 　　

　　楊梓坪紅椒炒羊肉 　　楊梓坪紅椒炒羊肉又名跪乳還情（主料：羊肉，副料：紅辣椒） 　　莫道羊兒肉味臊，名廚烹制有高招； 　　紅椒炒出香甜辣，發(fā)汗驅(qū)寒勝藥膏。

　　黃鱔炒蛋 　　　黃鱔炒蛋又名嬉龍戲鳳（主料：黃鱔、雞蛋，副料：胡椒） 　　龍嬉鳳仔沒商量，粉身碎骨赴情場； 　　哥哥莫約桑榆晚，奴家亦有溫柔鄉(xiāng)。

　　紫蘇田螺 　　　紫蘇田螺又名紫氣東來（主料：田螺，副料：紫蘇葉） 　　本是山塘田澗生，玩童拾得作湯羹； 　　巧添蘇葉驅(qū)寒氣，野味而今譽湘衡。

　　草市豆腐 　　　草市豆腐又名潔身自好（主料：豆腐，副料：蔥） 　　西施豆腐有奇?zhèn)鳎|(zhì)現(xiàn)聲高撼八仙； 　　嫩白瓊漿添妙趣，原來草市隱靈泉。

　　新塘削骨肉 　　　新塘削骨肉又名夾縫生春（主料：削骨肉，副料：青椒） 　　剔筋削骨燴青椒，酒燜油燒豆豉調(diào)； 　　嗅得清香三分飽，原來美味夾縫刨。

　　石灣脆肚 　　　石灣脆肚又名三湘驚雷（主料：豬肚，副料：黃辣椒） 　　回瀾自古賽龍舟，得冠英豪聚酒樓， 　　生肚茶油黃椒燜，香融嫩脆響神洲。

　　菜系：改良湘菜、席上珍品 　　 選料： 　　 1、土雞蛋清，又名芙蓉，其內(nèi)所含的膠原蛋白具療目赤、降心下伏熱、止煩滿、呃逆等功效。 　　 2、龍蝦仔，屬深海無污染水產(chǎn)品，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)營養(yǎng)成分，有健脾、養(yǎng)胃、生血之功效。 　　 做法：將以上兩種原料加上西芹、粟米、紅椒、胡蘿卜等清而成。 　　 特點：其形晶瑩飽滿，賞心悅目。其色鶯綠玉白，亮麗誘人。 其味清爽可口、營養(yǎng)豐富，具有祛火、清肝、健脾、養(yǎng)胃的功效。