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　　松江人世世代代以大米作為主食。松江水稻栽培歷史可以追溯到6000年前，松江農(nóng)民積累了豐富的水稻栽培經(jīng)驗(yàn)。唐宋以后，松江一直是全國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)之一，水稻產(chǎn)量始終處于領(lǐng)先水平，同時(shí)，松江大米以品佳質(zhì)優(yōu)聞名全國(guó)，成為歷代進(jìn)貢朝廷的貢品。 　　松江大米 　　上海市松江區(qū)葉榭鎮(zhèn)、泖港鎮(zhèn)、石湖蕩鎮(zhèn)、新浜鎮(zhèn)、小昆山鎮(zhèn)、佘山鎮(zhèn)共6個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《上海市松江區(qū)人民政府關(guān)于劃定松江大米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，滬松府〔2013〕127號(hào) 　　 上海市松江區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/VGAT1-2013《松江大米》

　　上海顧繡，又稱(chēng)“露香園顧繡”。 　　歷史：顧繡原始于明代。相傳，明朝嘉靖年間，松江府有個(gè)進(jìn)士叫顧名世，晚年在上海九畝地建筑了一座林園居住，取名“露香園”。顧氏后裔精于刺繡，有獨(dú)到之處，繡品供觀賞、贈(zèng)友，“顧繡”即由此得名。顧氏繡法從內(nèi)廷傳來(lái)，擘絲比頭發(fā)還細(xì)，針刺纖細(xì)如毫毛，配色精妙，別具心裁。所繡山水、人物、花鳥(niǎo)都?xì)忭嵣鷦?dòng)，精細(xì)無(wú)比，“顧繡”之名大振。明末地方志提及顧繡時(shí)記述：“尺幅之素，精者值銀幾兩，全幅高大者，不啻數(shù)金?！笨梢?jiàn)，顧繡之名貴。當(dāng)年蘇州、杭州民間的繡品以及官營(yíng)絲織機(jī)構(gòu)還將他們的制品冠以“顧繡”之名。 　　由此足見(jiàn)顧繡影響之深廣?，F(xiàn)今，有史料可查考到的顧繡名手有繆氏、韓希孟和顧蘭玉等人。繆氏是顧名世的長(zhǎng)子顧匯海之妾，她繡技很高，“所繡人物，山水、花卉大有生韻。”韓希孟是顧名世的孫媳，在顧繡諸名手中最有代表性，她的丈夫顧壽潛，別號(hào)繡佛主人，能詩(shī)善畫(huà)；韓希孟既善繡，也工畫(huà)花卉。夫婦都有很高的藝術(shù)素養(yǎng)，珍視刺繡，顯示出獨(dú)立的藝術(shù)地位。韓希孟鉆研刺繡“覃精運(yùn)巧，寢寐經(jīng)營(yíng)”。作品大多繡宋、元名畫(huà)，她充分運(yùn)用針?shù)h特技來(lái)表達(dá)畫(huà)面的神韻。所繡人物神采奕奕，呼之欲出。《洗馬圖》是她的代表作，繡出了洗馬人全神貫注洗馬的神情。繡制山水，能表達(dá)各派的畫(huà)風(fēng)，她繡制的宋代名畫(huà)家米芾的山水畫(huà)，根據(jù)近水遠(yuǎn)山的1關(guān)系，采用不同的針?lè)?，表現(xiàn)了山、云、水、天、虛無(wú)縹緲、似有若無(wú)的意境。她繡的花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，生氣回動(dòng)，五彩斑讕。韓希孟的精湛技藝確立了顧繡的卓越地位，她的寫(xiě)真手法對(duì)后世仿真繡具有啟迪作用。蘇繡的發(fā)展受她影響很大。到了清代，顧名世的曾孫女顧蘭玉開(kāi)設(shè)刺繡作坊，廣收徒弟，傳授顧秀技法。自此，顧秀傳到上海四郊，民間婦女爭(zhēng)相仿制。商人開(kāi)設(shè)繡莊，收購(gòu)繡品，顧繡之名傳遍江南。清嘉慶年間，因未能真正普及民間，顧繡漸漸衰落，年久幾至失傳。 　　品種：產(chǎn)品形式除傳統(tǒng)畫(huà)繡掛幅外，還有睡衣，浴衣、臺(tái)布、枕套、被面、圍巾等品種。 　　特點(diǎn)：顧繡針?lè)ǘ鄻?，色彩豐富，絲縷分明，質(zhì)地大都用軟緞、綢料及特麗綸、尼龍、的確良等。

　　倉(cāng)橋水晶梨是新一代生梨，具有汁多味甜、清香爽口的特點(diǎn)，是上海市松江區(qū)一大特產(chǎn)，由上海農(nóng)科院林木果樹(shù)研究所精心培育。倉(cāng)橋水晶梨肉質(zhì)嫩白細(xì)脆、營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)檢測(cè)，含有多種微量元素和無(wú)機(jī)鹽，長(zhǎng)期食用有生津、益肺、止咳、順氣、潤(rùn)喉、美容等保健效用。 　　保存：常溫5天，冷藏25天 　　食用方法：清洗即可食用 　　倉(cāng)橋水晶梨產(chǎn)地范圍為上海市松江區(qū)永豐街道（原倉(cāng)橋鎮(zhèn)），車(chē)墩鎮(zhèn)南門(mén)村、米市渡村、打鐵橋村、聯(lián)民村、聯(lián)莊村、洋涇村、長(zhǎng)溇村、得勝村8個(gè)村，葉榭鎮(zhèn)興達(dá)村、堰涇村、井凌橋村、四村村、八字橋村、徐姚村6個(gè)村，泖港鎮(zhèn)泖港村、黃橋村、新建村、焦家村、南三村、曹家浜村6個(gè)村，石湖蕩鎮(zhèn)金匯村、東夏村、新姚村、洙橋村4個(gè)村現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　農(nóng)家土糕 　　　松江自古是江南著名的魚(yú)米之鄉(xiāng)。這里氣候宜人，雨量充沛，非常適合各種農(nóng)作物的生長(zhǎng)。因此盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米名揚(yáng)于世。在明清時(shí)，松江倉(cāng)橋一帶就形成了官糧儲(chǔ)運(yùn)和糧食交易的中心，成為當(dāng)時(shí)名副其實(shí)的“天下糧倉(cāng)”。 　　生活在松江的農(nóng)民每到春節(jié)，都有一種習(xí)俗，便是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，磨粉做成一種特有的土糕食用，并成為贈(zèng)送親朋好友的吉祥之物，其意為“糕”升發(fā)財(cái)，希望能在新的一年中大家?guī)?lái)好運(yùn)。 　　農(nóng)家土糕選用優(yōu)質(zhì)糯米，經(jīng)古老的掏、磨、曬、搓、蒸等多道工序，純手工制成，其糕色潔白剔透，入口滑糯，香甜有彈性，并含有多種人體所需的微量元素，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，口味非常獨(dú)特，因此千萬(wàn)年廣為流傳，它濃郁的鄉(xiāng)土氣息，造就了獨(dú)有的土產(chǎn)，更成為當(dāng)今饋贈(zèng)之禮品。 　　

　　葉榭鹵蛋 　　葉榭位于松江南端,緊靠黃浦江上游，屬上海市生態(tài)水質(zhì)保護(hù)區(qū)，這里水網(wǎng)縱橫，河流交錯(cuò)，地理生態(tài)環(huán)境很好，特別適合家禽的繁殖生長(zhǎng)，自古當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就有飼養(yǎng)雞、鴨、鵝等家禽的傳統(tǒng)，并沿用自然散放，喂食昆蟲(chóng)、百草及谷物，使這里的禽類(lèi)保持無(wú)污染，是真正的綠色食品。 　　食用安全鮮美。特別是當(dāng)?shù)氐牟蓦u蛋個(gè)大圓潤(rùn)，蛋殼紅澤，及富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受推寵。 　　葉榭鹵蛋就是選用了當(dāng)?shù)氐牟蓦u紅殼蛋，配加了金掌鵝鹵汁與多種天然原料，結(jié)合先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和真空包裝技術(shù)而精心制成。此蛋食用方便，鮮嫩潤(rùn)滑，鵝香味濃，口味極其獨(dú)特，令食用者回味無(wú)窮，是松江旅游、休閑、風(fēng)味小吃的新品，值得一嘗。

　　佘山盛產(chǎn)水蜜桃。其歷史久遠(yuǎn)，品種繁多，有崗山早生、雨花露、白鳳玉露、黃桃、迎慶桃等早、中、晚三熟10余個(gè)品種，形成上市早，供應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)，甜度高，風(fēng)味好的特點(diǎn)，名列郊區(qū)桃果園之榜首。其中的佼佼者——白鳳玉露桃，皮薄肉脆，汁濃鮮甜，入口冰爽，開(kāi)胃沁脾，不僅是夏季消暑的佳味，也是饋贈(zèng)親友的上品。 　　成熟的佘山水蜜桃略呈球形，表面裹著一層短短的絨毛，青里泛白，白里透紅。一個(gè)桃子一般重一二百克，大的重三百多克。 　　佘山水蜜桃皮很薄，果肉豐富，宜于生食，入口滑潤(rùn)不留渣子。剛熟的桃子硬而甜，熟透的桃子軟而多汁，吃時(shí)宜輕輕拿起，小心地把皮撕下去；其滋味恐怕可以和王母娘娘的蟠桃互相比較了。這樣的果品，對(duì)于老年人和牙齒不好的人來(lái)說(shuō)，是難得的夏令珍品。 　　吃剩下的核就是佘山水蜜桃的種子，外殼呈長(zhǎng)扁形，兩端稍尖，表面疙疙瘩瘩的，比較硬。核由兩片合成，敲開(kāi)便可看到桃仁。桃仁可以吃，也可以入藥。將桃核種入泥土，它先長(zhǎng)出胚芽，將殼脹裂，逐漸長(zhǎng)成一株樹(shù)苗。 　　桃樹(shù)苗從春天破土而出，到黃梅季節(jié)進(jìn)行嫁接。需要什么品種的桃子，就摘取該品種桃樹(shù)的嫩芽，嫁接到桃苗上。經(jīng)過(guò)十天半月，嫁接的芽就會(huì)轉(zhuǎn)青成活。這時(shí)，去掉其他的芽，讓嫁接的芽長(zhǎng)大，到第二年春天即可移栽，一般三年就可開(kāi)花結(jié)果。 　　桃樹(shù)是落葉喬木，樹(shù)枝光滑，葉子狹長(zhǎng)，樹(shù)皮中含有一種膠液，叫桃膠，可用于石卵，還可制中藥。 　　每年三、四月份，桃園一片緋紅。從高處遠(yuǎn)眺，桃園就像一張粉紅的巨型大地氈鋪在美麗的大地上，給周?chē)纳缴剿砑恿嗽S多0；近看，一朵朵桃花競(jìng)相開(kāi)放。這時(shí)人們?cè)趫@中忙著給桃樹(shù)除蟲(chóng)，給桃花授粉。到了四月中下旬，桃花漸漸凋謝，樹(shù)干上留下了一個(gè)個(gè)小毛桃。等到小毛桃長(zhǎng)到核桃那么大的時(shí)候，便要修剪，使每條小枝上只留一至三個(gè)健壯的桃子，同時(shí)根據(jù)桃樹(shù)結(jié)果情況施足基肥，保證桃子得到充足的養(yǎng)分，然后用桃袋把一只只碧青、裹著白白厚厚的小絨毛的毛桃包起來(lái)。這樣有兩個(gè)好處，一是可避免陽(yáng)光直接暴曬，到成熟時(shí)不影響桃子的美觀。二是防止昆蟲(chóng)和鳥(niǎo)類(lèi)的啄食。小毛桃在里面悄悄長(zhǎng)啊、長(zhǎng)啊，長(zhǎng)到了六、七月份，桃袋已經(jīng)是鼓鼓的了。這時(shí)就是人們收獲的時(shí)候了。走進(jìn)桃園，一股沁人肺腑的桃香撲鼻而來(lái)，沒(méi)吃就使人垂涎欲滴了。

　　松江鱸魚(yú)僅產(chǎn)于上海松江縣西門(mén)外秀野橋下，為松江特產(chǎn)，自魏晉以來(lái)就聞名全國(guó)，其肉嫩而肥，鮮而無(wú)腥，沒(méi)有細(xì)毛刺，滋味鮮美絕倫，是野生魚(yú)類(lèi)中最鮮美的一種，中國(guó)四大名魚(yú)之一。松江鱸魚(yú)體型呈紡錘形，長(zhǎng)約十二厘米，重不過(guò)二、三市兩。用鱸魚(yú)制作的名菜，有被譽(yù)為“東南佳味”的鱸魚(yú)膾、鱸魚(yú)羹等 。 　　

　　佘山筍豆 　　　佘山高不足百米，但山間竹林茂密，這里盛產(chǎn)一種毛筍，很有名氣。據(jù)史料記載，清康熙59年，南巡到松江就曾品嘗此筍，由于此筍嫩、脆、鮮，更有一種特有的蘭花香味，很有特色，康熙對(duì)其贊不絕口，并為佘山提名“蘭筍山”。因此蘭花筍名揚(yáng)天下。 　　佘山筍豆就是選用野生蘭花筍和新鮮毛豆，烹制而成，口味獨(dú)特，居家食用及其爽口，富有營(yíng)養(yǎng)。休閑旅游、饋贈(zèng)禮品均可首選。 　　

　　元朝初年，松江府（現(xiàn)上海市松江區(qū)）烏泥涇有位叫黃道婆的婦女，從海南島回到了故鄉(xiāng)。黃道婆在海南島向黎族姐妹學(xué)會(huì)了一整套紡織技術(shù)，并在若干年以后，把海南島先進(jìn)的棉紡織技術(shù)帶回了家鄉(xiāng)。她回到松江后，就熱心地向當(dāng)?shù)氐睦习傩諅魇谌绾沃谱骷徔椆ぞ?，使各道工序都有了新的工具，代替了以前的手工。同時(shí)，她也教人們?nèi)绾渭徏喛棽迹辜徔椥纬闪艘粋€(gè)較為完善的、效率大為提高的生產(chǎn)過(guò)程。松江府很快就擺脫了落后的方法，掌握了先進(jìn)的技術(shù)，松江棉布由原來(lái)粗糙、單一、稀松變得精致、牢固、美觀。在黃道婆的悉心傳授下，松江布成為質(zhì)地優(yōu)良，花飾燦美，遠(yuǎn)近聞名的暢銷(xiāo)品。從事棉紡織業(yè)的人口激增，松江府新興的棉紡織業(yè)迅速發(fā)展，成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分?！≌捎诓粩嗟仄占巴茝V，松江棉紡織業(yè)日益興盛，產(chǎn)量越來(lái)越高，質(zhì)量越來(lái)越好，松江棉布在全國(guó)聲譽(yù)鵲起。 　　　　松江棉布比較著名的有四種： 　　　　三梭布：出自松江車(chē)墩一帶，幅闊三尺余，特點(diǎn)是光潔細(xì)密。其中府城東門(mén)外離車(chē)墩不遠(yuǎn)的雙廟橋有個(gè)叫丁娘子的，彈棉花極純熟，花皆飛起，用以織布，尤為精軟，因而人稱(chēng)“飛花布”，又稱(chēng)“丁娘子布”。 　　　　番布：出自烏泥涇，為黃道婆所傳授。質(zhì)優(yōu)價(jià)昂，“一匹有費(fèi)至白金百兩者”。明朝成化年間，常常以此為禮物行賄朝廷高官及接近皇帝的大臣，而且布織得越來(lái)越精美，甚至織出龍鳳、斗牛、麒麟等圖案。 　　　　兼絲布：以麻絲或黃草絲與棉紗混合織成，多以麻為經(jīng)，以棉為緯。適宜于染色。織成的布兼有麻絲的挺括與棉紗的柔軟。 　　　　藥斑布：又稱(chēng)“澆花布”，就是我們今天所稱(chēng)的藍(lán)花印布。初出于青浦重固一帶，明代起松江城中多有流行。 　　

　　馬弄口豆腐干 　　　馬弄口豆腐干是古城松江的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，至今以有百余年的歷史，具有韌性足，富有彈性，咀嚼清香可口，回味鮮，涼拌、切丁、片、絲拌入馬蘭、芹菜，風(fēng)味獨(dú)特，是外出旅游之佳品。 　　配料：優(yōu)質(zhì)黃豆、白糖、特釀豆瓣醬、黃酒、精鹽、香辛料。 　　

　　松江四鰓鱸 “西風(fēng)吹上四鰓鱸，雷松酥膩千絲縷”。南宋詩(shī)人范成大筆下的四鰓鱸就是產(chǎn)自黃浦江支流 松江里的鱸魚(yú)。松江鱸魚(yú)雖小，產(chǎn)量又不多，但名聲頗大，這主要是因?yàn)榇唆~(yú)肉質(zhì)細(xì)肥嫩， 潔白如雪，沒(méi)有細(xì)毛刺，滋味鮮美絕倫。千多年來(lái)，有許多文人騷客頌揚(yáng)過(guò)它。晉朝文學(xué) 家張翰在外做官時(shí)，一陣秋風(fēng)吹過(guò)，勾起他思念故鄉(xiāng)之情，竟棄官返里，閉門(mén)不仕。南宋大詞人辛棄疾有詞曰：“休說(shuō)鱸魚(yú)堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未？”清朝乾隆皇帝兩次下江南， 都特地趕到松江府吃四鰓鱸，予以極高評(píng)價(jià)，并指令年年供奉鱸魚(yú)?！? 　　 這種魚(yú)體型不大呈紡錘形，長(zhǎng)約十二厘米，重不過(guò)二、三市兩，頭大而扁平，眼小而生于 上方，口寬呈扇形，無(wú)鱗，背部呈黃褐色，腹部呈灰白色，身披四、五條黑色斑紋。奇特的是，松江鱸魚(yú)出水后鰓房里仍貯著水，若置于稻糠里，可活四、五天。因?yàn)檫@種魚(yú)兩鰓 前后各有一道凹痕，其形與色如同鰓孔，在鰓蓋上又有條橙紅色的條紋，看起來(lái)極似四片 外露的鰓葉。因此，古時(shí)人們認(rèn)為松江鱸魚(yú)有四鰓， 　　 其特點(diǎn)：松江鱸魚(yú)肉嫩而肥，鮮而無(wú)腥，是野生魚(yú)類(lèi)中最鮮美的一種，為中國(guó)四大名魚(yú)。 　　

　　四鰓鱸魚(yú)湯，是上海松江地區(qū)最著名的特色菜肴。松江四鰓鱸是天下聞名的席上珍饈。宋代孔平仲的《孔氏談苑》記載：“淞江鱸魚(yú)，長(zhǎng)橋南出者四鰓，天生膾（細(xì)切魚(yú)）材也。”每逢貴客上門(mén)，就用鮮活的鱸魚(yú)切成細(xì)小的魚(yú)片或魚(yú)絲，裝盤(pán)上桌，作為珍饈款待客人。到清代后期，以清蒸、煮湯或作羹為主，并出現(xiàn)了“清蒸鱸魚(yú)”、“鱸魚(yú)湯”等菜肴。生食魚(yú)片，逐漸少見(jiàn)。原松江秀野橋飯店烹制的“清燉鱸魚(yú)”、“四鰓鱸魚(yú)湯”等菜肴，曾聞名全國(guó)。 　　歷代詩(shī)人紛紛稱(chēng)贊鱸魚(yú)風(fēng)味之美，宋代楊誠(chéng)齋曾有詩(shī)曰：“鱸出鱸鄉(xiāng)蘆葉前，垂虹亭下不論錢(qián)。買(mǎi)來(lái)玉尺如何短，鑄出銀梭直是圓。白質(zhì)黑章三四點(diǎn)，細(xì)鱗巨口一雙鮮。春風(fēng)已有真風(fēng)味，想得秋風(fēng)更迥然?！贝嗽?shī)詳細(xì)描繪了鱸魚(yú)的美味。 　　特點(diǎn)：用松江四鰓鱸加筍、火腿、清湯，煮制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清見(jiàn)底，味極鮮美。 　　

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