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　　南岳特產(chǎn)調(diào)味品。用雁鵝菌油炸浸泡制成，故名。南岳多野菌，品質(zhì)以雁菌為最。雁 菌生于每年農(nóng)歷三月和八月，即鴻雁南遷北歸飛越衡山之時(shí)。菌色淺棕，形如傘狀，小如銅錢，大似菜碗，均質(zhì)松肉肥 ，用以調(diào)湯、燒肉、下面，無不鮮香甜美，滑嫩可口。但最別致的食法是做菌油。取新鮮未展開的鵝子菌去蒂、洗凈、瀝 干，茶油炸熟至水分全部蒸發(fā)，待冷卻，連油帶菌缸浸漬貯存，可數(shù)年不變質(zhì)。成品色澤橙黃，形如銅扣，油亮素雅，肉 質(zhì)脆嫩，營養(yǎng)豐富，香甜可口，被人們譽(yù)為山珍。 　　每逢農(nóng)歷三月和八月大雁飛越高高的南岳衡山時(shí)，南岳衡山便有許許多多男女老少，背著竹簍或提著竹籃，在樹林草叢中忙著尋摘雁鵝菌。衡陽人把生長在松樹林間松毛葉下的一種野生蘑菇叫雁鵝菌，大抵是因?yàn)檫@種蘑菇一般是在陰歷的九，十月間，北方的雁鵝南飛時(shí)才能采到的緣故罷，但南岳山因?yàn)楹０蔚木壒?，不同季?jié)在不同的海拔有不同的溫度，所以，南岳山除冬天外，春夏秋節(jié)都可采到。 　　南岳山上有菌數(shù)十種，唯有雁鵝菌是上品。雁鵝菌吐淺棕色，形狀如傘，小至銅錢，大至菜碗，均質(zhì)松肉肥，馨香甜美，鮮嫩可口。下面、調(diào)湯、炒肉，無一不宜。更有一種別致的吃法，即把新鮮的雁菌，放在燒沸的茶油中炸熟，然后連同少許茶油用壇子貯藏起來，稱為菌油。這種油只要滴少許在菜上，便覺芳香撲鼻，清涼生津，脾胃大開。過去南岳山上的寺觀，常把這種雁菌和菌油，素食中的佳品。 　　

　　南岳觀音筍是南岳特產(chǎn)風(fēng)味食品。南岳山高多竹，山上寺廟宮觀僧道多食素食，對竹筍菜肴的制作甚為講究，煎、炒、腌、煮，花樣紛呈。最具特色者為油筍。 俗傳觀音娘娘生日的（農(nóng)歷二月十九日）前后，采摘山間一種鮮嫩肥壯小筍去殼洗凈，稍煮，取出曬干，置茶油浸泡貯存，時(shí)愈久，質(zhì)愈佳，味愈香。成品呈條狀，形成鳳尾，色澤淡黃油亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，松脆爽口，富有奇香。 食時(shí)取出，略加鹽椒，味美無比。也有鹽水煮過，幾曬幾蒸，入壇收貯之鹽水小筍，亦別有風(fēng)味。還有稱“滿缸筍子”者，于竹筍破土?xí)r，用缸罩住，壓石頭，待其它竹筍新葉長出時(shí)，即筍長滿缸，色白嫩甜，可作筍片炒食。又可將筍煮熟，搗成筍泥，摻人配料，制成筍餅、筍塊，均各有風(fēng)味。

　　南岳竹雕是以優(yōu)質(zhì)楠竹為南料，經(jīng)過多次多道工序和藥物處理，制成竹簧粗坯，按照圖樣雕刻，然后用字畫紙洗刷磨光，填色而制成。南岳竹雕有自己的藝術(shù)風(fēng)格，用粗獷的塊面體現(xiàn)-，用凸凹線長刻畫細(xì)部，多取材于羽毛、花卉、走獸和山水建筑。竹根雕些歷史、戲曲、民間傳說中人物。 　　

　　南岳素食豆腐是衡山傳統(tǒng)佛教齋食之一。南岳素食品種繁多，取材多樣，但以豆腐制品為四時(shí)皆備、鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁的主要菜肴。主要有家常豆腐、砂鍋豆腐。豆腐丸。夾心豆腐、涼拌豆腐、翻皮油豆腐、帶餡油豆腐、五香豆腐于等，炸、燉、蒸、煮、炒技法多樣，酸、甜、咸、辣、香五味俱全，食之回味無窮。

　　南岳是佛道勝地，制作齋席久負(fù)盛名。各大叢林與飯館客棧，均擅長制作。用茄類、豆類、面粉、蓮藕、蘿卜以及瓜菜作原料，仿制成雞、魚、肉、蛋，辦成與葷食同名的酒席，達(dá)到以假亂真的程度。味道清香鮮嫩，為葷菜所不及。 　　南岳的齋席，通常有所謂一品香、二度梅(霉)、三鮮湯、四季青、五燈(燉)會(huì)、六子連、七層樓、八大碗、九如意、十樣景。 　　一品香即單盤素菜。 　　二度梅即霉豆與腐乳。 　　三鮮湯按時(shí)令以三樣鮮菜作湯。 　　四季青即四種不同青菜。 　　五燈會(huì)即五種燉品。 　　六子連通常指燒茄子、炒筍子、燉菌子、油辣子、豆干子、藕丸子。 　　七層樓即假肉、丸子、饅頭、子面筋、菜心、玉蘭片、香菇等七樣層疊而成，有如葷菜中的全家福或 　　八大碗用八樣素菜仿葷席辦成酒席。 　　九如意實(shí)即便餐，按時(shí)令不同、客人多寡配菜，能使客人吃得滿意即行，所以又叫如意餐。 　　十樣景大體有兩種：一種是十景素燴，稱小十樣景，即由玉蘭片、紅蘿卜、白蘿卜、百合、白菜心、冬菇、荸薺、馬鈴薯、豆筍皮、子面盤筋等燴燜而成。其中玉蘭片、紅白蘿卜、荸薺、馬鈴薯還要雕成各種花形，非常美觀；另一種則是十樣大菜辦成的酒席，稱十樣景。十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆雞、油豆筍、冰糖湘蓮、七層樓、八寶飯、烤菇湯與青菜。也有全仿葷席辦成十大碗的，十樣景用料多樣，制作精細(xì)，酸甜軟脆俱備，水陸素食皆有，食此即可領(lǐng)略齋席的全部風(fēng)味。 　　南岳齋席，還有一種具有濃厚鄉(xiāng)土風(fēng)味的豆腐、香椿、辣椒、筍子、菌子等幾十種菜的吃法，別饒佳趣?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　衡山壽草黃精是湖南衡陽南岳區(qū)的特產(chǎn)。 　　黃帝、天老皆是古人所認(rèn)為的壽者、神仙的形象，其人如天姥山一般“煙濤微?！半y以稽考坐實(shí)，倒是“食之可以長生”的“太陽之草”黃精，據(jù)南岳舊志記載，卻是實(shí)有其物，志中并稱：“岳(即南岳)產(chǎn)黃精，品之佳者，服之可以延年?！庇钟幸皇孜羧祟}詠南岳山黃精的詩云：“葉如竹箭垂多實(shí)，根似葳蕤秀一枝。二月向陽峰上茁，三春通潤井旁滋。”詩不見佳，但對黃精進(jìn)行了極其寫實(shí)的描繪，又透露出黃精在南岳山頭、井旁到處滋長，并生長得極其繁茂的信息。 　　 　　李時(shí)珍的《本草綱目》對黃精進(jìn)行了一番釋名：“黃精為服食要藥，故別錄于草部之首，仙家以為芝草之類，以其得坤土之精粹，故謂之黃精?！段宸?jīng)》云，黃精獲天地之淳精，故名之戊己芝……”又引《神仙芝草經(jīng)》的說法：“黃精，寬中益氣，使五臟調(diào)良，肌肉充盛，骨髓堅(jiān)強(qiáng)，其力倍增，多年不老，顏色鮮明，發(fā)白更黑，齒落更生……根為精氣，花為飛黃，皆可服食。” 　　古人謂，“黃精，南北皆有，以嵩山、茅山為佳?！睕]有提到衡山，這并非南岳黃精不佳，只因古人交通不便，游歷不廣，聞見有限，故所記大都為中原等先開發(fā)的地方。其實(shí)南岳之稱壽山，除山水寺觀之外，花草樹木亦得天地靈氣，于人長壽多有幫助。今人若重修藥典，實(shí)地考查，南岳壽草——黃精當(dāng)可列名其中，且自信不必叨陪末座。

　　南岳后山腳下界牌，生產(chǎn)一種瓷質(zhì)細(xì)膩、色澤鮮艷、圖案新穎的瓷器——蓋牌瓷。它選用白龍山的瓷泥，按色澤分有花白泥、純白泥、豬肝泥、走沙泥等數(shù)種。瓷泥的突出特點(diǎn)是乳白細(xì)膩，純凈無雜，光潤柔和，尤其是純白泥，就像過濾后的藕粉似的 如今，蓋牌瓷器早已遠(yuǎn)銷國外。他們生產(chǎn)一種叫做玉紋茶具的新產(chǎn)品，是國際市場上享有盛譽(yù)的陶瓷工藝品。它由茶壺、糖缸、奶缸、杯、碟等品種組成，根據(jù)顧客的需要，可以配成十五頭到四十五頭不同規(guī)格的茶具。( 岳陽)　　(暫無圖片，歡迎提供。)