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　　湘潭有“中國湘蓮之鄉(xiāng)”的美稱，是歷代皇室貢品，“寸三蓮”馳名中外是蓮中珍品。湘潭湘蓮產(chǎn)量占全國的63.4%，且質(zhì)量均為上乘，年成交額1.2億元左右。全縣目前有4000多人從事著蓮子的種植、加工、販運。蓮子的系列產(chǎn)品及深加工也在不斷的發(fā)展。1992年中國國立商檢局對湘蓮測定認為，凈蓮肉含十八種人體不可缺少的微量元素、性平、味甘，具有降血壓、健脾胃、安神固精、潤肺、清心之效，蓮芯性味苦寒，有強心鎮(zhèn)靜、清熱平火、除煩利尿之功能。湘蓮被譽為中國南方“人參”。 　　湘蓮地理標志產(chǎn)品保護范圍為湖南省湘潭縣全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)，韶山市銀田鎮(zhèn)、永義鄉(xiāng)、如意鎮(zhèn)、韶山鄉(xiāng)，湘鄉(xiāng)市梅林橋鎮(zhèn)、東郊鄉(xiāng)、龍洞鎮(zhèn)、栗山鎮(zhèn)、中沙鎮(zhèn)、山棗鎮(zhèn)，株洲市荷塘區(qū)明照鄉(xiāng)，衡陽市衡東縣白蓮鎮(zhèn)等34個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　湘鄉(xiāng)烘糕自清雍正元年（1723），由縣城天元齋齋館研制成功以來，歷200余年而不衰。咸豐年間，曾國藩率湘軍鎮(zhèn)壓太平天國時，曾以烘糕作士軍糧，戰(zhàn)后呈皇帝及朝廷大臣品嘗，倍受贊譽，被欽定為貢品。1932年曾送芝加哥博覽會展出。1937年湖南各界攜烘糕赴滬慰勞十九軍將士，對抗日將士鼓舞極大。 　　烘糕以上等白米、白糖為原料，經(jīng)浸米、磨粉、篩粉、拌糖、上匣、劃片、烘焙等工序制成。象牙色、落口溶、火炙香、清純爽口，營養(yǎng)豐富；因不含油鹽，又系直接火烤而成，故衛(wèi)生無菌，便于保存，既可作旅行干糧，又可作嬰兒代乳食品，尤宜家庭備用，饋送親友。1980年挖掘傳統(tǒng)工藝，改進包裝，獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書。 　　大米在中國作為主食已有數(shù)百年的歷史，各地人民充滿情趣的智慧，用它創(chuàng)造了別具風味的糕點，這是關(guān)于時間的故事。家鄉(xiāng)把這種用大米和白糖簡單搭配的糕點叫烘糕，這是無數(shù)成年湘鄉(xiāng)人童年的記憶。 　　1723年，湘鄉(xiāng)縣城天元齋館研制出烘糕，在那個大米極其珍貴的年代，烘糕無疑是奢侈品。白米、糖，僅僅兩種簡單的物質(zhì)，是制作烘糕需要的原料?？此茊渭兊氖称?，要經(jīng)過浸米、磨粉、篩粉、拌糖、上匣、劃片、烘焙等工序。白米的顏色，經(jīng)過火烤，會略帶黃色，但機器化生產(chǎn)后以電熱代替火烤的制作工藝已經(jīng)很難讓烘糕產(chǎn)生自然的黃色了。一片烘糕入口,看似成型的方形糕點瞬間化作無數(shù)甜甜的粉末，兒時的記憶伴隨著味蕾涌然而至。昔日的烘糕是一種最佳零食。“養(yǎng)肥小崽，烘糕一簍”這句俗語更是證明了烘糕是老少皆宜的食品，亦是營養(yǎng)和口感兼?zhèn)涞募盐丁r至上世紀八九十年代，烘糕仍然是一種比較珍貴的東西，一般用來親友間送人情。 　　咸豐年間太平軍起義，曾國藩帶領(lǐng)成千上萬的湘軍將士輾轉(zhuǎn)各地，軍糧成了很大的問題，他想到家鄉(xiāng)的烘糕輕便易保存，于是將烘糕作為了隨軍糧食。當時湘鄉(xiāng)幾十家齋館每天趕制烘糕，提供給前線食用,用烘糕做軍糧可比用大米做軍糧成本高多了，但依舊穩(wěn)定供給了湘軍，為平亂作出了不可磨滅的貢獻。叛亂平定后，曾國藩將烘糕呈獻給皇室和大臣食用，深受贊譽，此后湘鄉(xiāng)烘糕被欽定為貢品。1932年烘糕曾送芝加哥博覽會展出?！?937年湖南各界攜烘糕赴滬慰勞十九軍將士，對抗日將士鼓舞極大”——《今古湘鄉(xiāng)》。 　　暑期同某食品加工廠老總在茶樓，是一位五十多了的男人，且是老鄉(xiāng)。說到湘鄉(xiāng)的烘糕，他很有感觸。在上世紀八九十年代，由于烘糕還算居家食品中的佳物，所以市場狀況良好，成為了食品公司的主打產(chǎn)品，但能夠用傳統(tǒng)手藝制作烘糕的人卻漸漸老去，而青年人人又不愿意在鄉(xiāng)傳承技藝，眼看烘糕就生產(chǎn)不下去了。這時的他們，開始物色20歲左右的青年進行培養(yǎng)，用時髦一點的話說就是“訂單式”培養(yǎng)。制作烘糕的技術(shù)，從外行到基本熟悉制作，至少要花三個月的時間，這對學習者來說是一個考驗?！爱敃r給他們（學習制作烘糕的年輕人）六十塊錢一個月的工資，六十塊錢啊，在那個時候很高了！”，這位老總說。但過了不到幾年，這些原本被食品公司寄予厚望的年輕人，都選擇了南下或北上?！坝脗鹘y(tǒng)技藝做烘糕的老人這幾年陸續(xù)都離世了，也沒人用古法做了”，他說。 　　現(xiàn)今我們在市面上見到的烘糕都是采用改良技術(shù)制作的，再過得幾年，可能就再也沒人知道幾百年前發(fā)明的湘鄉(xiāng)烘糕到底是如何在古人手中制作出來的。當傳統(tǒng)技藝面對工業(yè)機器時，它是那么的乏力，且漸行漸遠。這時我才發(fā)現(xiàn)，我吃的不是烘糕，而是一種情懷！ 　　

　　到了湘潭，不買‘龍牌醬油’，等于沒去?！贝嗽挷⒎菬o稽之談。湘潭素來有“醬油王國”之稱。早在1915年，湘潭的龍牌醬油就與貴州茅臺酒同時獲得“巴拿馬國際博覽會金獎”。湘潭龍牌醬油除有“取消澤鮮艷，醬香濃郁、滋 味鮮美、咸甜可口和久貯不變、無渾濁沉淀及霉花浮膜”等獨特優(yōu)點外，還含有260多種香氣成分及人體所必需的氨基酸，乃上等營養(yǎng)佳品。龍牌醬油滴滴香濃源遠流長,上世紀60年代前后出生的湘潭人，沒有誰不是吃龍牌醬油泡飯長大的。湘潭有句婦孺皆知的俚語??“龍牌醬油燈芯糕，砣砣妹子盡你挑”。這些足以證實龍牌醬油在湘潭人日常生活中的普及和必備。早在100多年前，清代大學者、著名書法家何紹基就在品味龍牌醬油做的佳肴后，留下了“三餐人永壽，一滴味無窮”的名句。 湘潭制醬歷史悠久，《湘潭縣志》記載，早在清乾初年，湘潭就有了制醬作坊。湘潭市醬作業(yè)首創(chuàng)自清乾隆初年本縣商人龔裴然，當時龔慶祥齋酒醬作坊生產(chǎn)的醬油“汁農(nóng)郁、色烏紅、香溫馨”，被稱為“色香味三絕”。 湘潭的龍牌醬油選用上等黃豆、面粉為原料，采用獨特的傳統(tǒng)工藝釀造，具有色美味鮮、香味濃郁、咸中帶甜、久貯無渾濁、無沉淀、無霉花等特點。而首創(chuàng)原汁醬油的吳元泰、吳恒泰醬園是兩家百年老店。 1956年公私合營后，“兩吳”和“大豐”三大醬園合而為湘潭市制醬廠，產(chǎn)品商標就為“龍牌”，“龍”便正式成為了湘潭醬油的象征。1965年12月，龍牌醬油被評為中南五省優(yōu)質(zhì)出口的醬油；1978年6月，在全國出口醬油評議會上獲第一名；1981年和1985年，兩次獲得國家銀質(zhì)獎。然而，這并非湘潭制醬同仁的終極目標，他們早已把目光投向了金牌。1985年第一個響應葉劍英委員長關(guān)于和平統(tǒng)一的“九條建議”，毅然從臺灣歸來的馬璧教授，聽說家鄉(xiāng)的醬油兩度“奪銀”，即興作詩道：“臺北鄰商曝醬香，每聞此味憶家鄉(xiāng)，回歸喜見銀牌獎，預料金牌更閃光。”果然，“功夫到家福自來”，1988年12月27日，湘潭的龍牌醬油，終于獲得首屆食品博鑒會金獎。獲金獎后，中華全國歸僑聯(lián)合會主席張國基題詞致賀：“天廚臻味覺，鼎鑊賴調(diào)和?！? 湘潭龍牌醬油之所以能香滿天下，是因為選料、制作乃至儲具都十分講究。主料采用脂肪、蛋白質(zhì)含量較高的澧河黑口豆、荊河黃口豆和湘江上游所產(chǎn)的鵝公豆。輔料食鹽專用福建結(jié)晶子鹽；胚缸則用體薄傳熱快、久儲不變質(zhì)的蘇缸。生產(chǎn)中，浸籽、蒸煮、攔料、發(fā)酵、踩缸、曬坯、取油七道一序，環(huán)環(huán)相扣，嚴格操作，一絲不茍。生產(chǎn)醬油外，還有原醬伏醬、紫油蘿卜、紫油姜，歷來深受廣大消費者的歡迎。特別是紫油姜久負盛名，它采用在白露前出土形似人指掌、桿斷無筋、枝長瘦、荷口短的優(yōu)質(zhì)嫩姜，經(jīng)精細加工，最后以龍牌醬油浸泡，其味道鮮美，咸辣可口，清香細嫩，是增進食欲的佳品。

　　我的家在湘鄉(xiāng)毛田鎮(zhèn)，這是一個被漣水環(huán)繞流過的小鎮(zhèn)，是湘中地區(qū)有名的水鄉(xiāng)。水，促成了人們恬靜的氣質(zhì)，也孕育出了獨特的食物，魚就是其中之一。在漢字中，“魚”字和“羊”字組成了“鮮”，而這種鮮確實是美食的重要組成。一方水土養(yǎng)一方人，家鄉(xiāng)的人們把捕獲來后剩余的的魚熏焙出來，沒有了“鮮”，卻也是一番獨特的風味。 　　將新鮮打撈上來的魚除去內(nèi)臟，因為超過手指大小的魚的內(nèi)臟是苦的。這可是件麻煩事，但即使是再小的魚，對于生活在水邊的人來說，動作也能夠非常嫻熟。制作魚火焙魚是個細心的活，要耐得下性子，動作過猛，很可能將完整的魚身弄破。抹上一層食鹽可以保鮮提味，這是很多食物的制作手法。在熏烤之前，也有人把魚拿來蒸到七八分。熟谷殼、桔皮、米糠既是農(nóng)作的副產(chǎn)品，也是天然的香料，煙霧熏烤幾日，到魚肉九分干即可，其實經(jīng)驗豐富的人只需要看下魚肉顏色，就知道是否可以出灶。出灶便意味著成品的火焙魚可以裝袋了，表皮是黃的，略微帶濕的魚肉既有鮮味又易保存?；鸨呼~的烹飪方法多樣：可先用微火油炸，再加以蒜、姜、紫蘇、干辣椒等，加水后用文火慢慢熬，肉質(zhì)柔軟后可出鍋；也有直接加佐料蒸食的。新鮮的魚可能會因有腥味而遭人不喜，但經(jīng)過熏烤的魚卻沒有這種缺陷。 　　在毛田鎮(zhèn)附近水域，曾經(jīng)有兩個很有名的古集鎮(zhèn)，上游的叫“谷水鎮(zhèn)”，下游叫“羊古市”，由于臨水，兩個地方都盛產(chǎn)火焙魚。這里發(fā)出的貨船，除了載茶葉，還會載著大量的火焙魚，一直順流北上，直到漢口。他們將本地的產(chǎn)品售空后，又從那邊帶回來許多南雜，這就是古時商人對水的利用。 　　在這片水域還流傳著一個故事：明朝皇帝朱厚照曾游漣水，晚上在羊古市落腳，一農(nóng)戶便奉上火焙魚這道菜，朱厚照食后深覺不錯，便提筆書下“御食火焙魚”五個大字。故事的真假無從考辨，但清末曾氏在此訓練水軍卻是有史可考。咸豐四年，曾國藩在靖港慘敗太平軍后至衡陽，他安排曾國葆等幾位弟弟們回鄉(xiāng)組建了一支水陸兩用軍，并選在此處的羊古水域扎營操練，也就是這支軍隊，后來幫助曾國藩直搗天京，攻下天王府。湘軍將士也將火焙魚帶出湘鄉(xiāng)、帶出湖南。今日，這里的漁民仍舊襲用湘軍當年操練的方城陣、迷魂陣來捕魚。據(jù)說毛澤東從小就喜歡吃這種鄉(xiāng)味濃郁的土菜，火焙魚也因他更有名氣。 　　現(xiàn)在庫區(qū)的漁民成立了養(yǎng)魚合作社，原本自給自足的制作被作坊生產(chǎn)所替代，并且注冊了自己的商標，產(chǎn)品亦銷往各地。雖然我一直認為原汁原味的東西最好，但如果能帶動經(jīng)濟、造福百姓，自然不是一件壞事！ 　　

　　臘八豆是湖南省漢族傳統(tǒng)小吃之一，臘八節(jié)節(jié)日食俗。已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。 　　臘八豆含有豐富的營養(yǎng)成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)，是營養(yǎng)價值較高的保健發(fā)酵食品 　　飲食文化 　　臘八來歷 　　農(nóng)歷十二月初八（農(nóng)歷十二月被稱為臘月），是我國漢族傳統(tǒng)的臘八節(jié)，這天我國大多數(shù)地區(qū)都有吃臘八粥的習俗。臘八粥是用八種當年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。 　　原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈（包括門神、戶神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。這項活動來源于古代的儺（古代驅(qū)鬼避疫的儀式）。史前時代的醫(yī)療方法之一即驅(qū)鬼治疾。作為巫術(shù)活動的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。 后演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節(jié)日。夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”；因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個戌日，南北朝開始才固定在臘月初八。 　　據(jù)說，佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節(jié)日，又稱“佛成道節(jié)”。 　　臘八食品 　　中原地區(qū)的許多農(nóng)家卻喜歡吃臘八咸粥，粥內(nèi)除大米、小米、綠豆、還有紅棗、桂圓、薏仁、紅豆、黑豆。 　　臘八食品是中國西南地區(qū)廣大居民的傳統(tǒng)食品之一，據(jù)傳已逾數(shù)百年歷史。 臘八這天，我國北方地區(qū)有制作臘八食品的習慣。

　　雖說“魚和百味”，但湘鄉(xiāng)“酒糟魚”的風味卻特別獨特。 　　　　酒糟魚是湘鄉(xiāng)飲食文化的一種地方特色，附近幾十里都有這種傳統(tǒng)，在外地卻罕見。如現(xiàn)在的湘西，酒糟魚必要的佐料藿香也未曾見到。煮魚放藿香比常見的放紫蘇要味美得多，湘鄉(xiāng)農(nóng)家一般在菜土邊上都要種上幾株，以隨時備用。 　　　　酒糟魚在湘鄉(xiāng)傳之已久，在清咸豐同治時就已盛行了。至今有“左宗棠的紅燜鱔、曾國藩的酒糟魚”之說法。這當然是講他們喜愛的菜。由于曾國藩故居離虞唐鎮(zhèn)小路距離不過二十里，所以酒糟魚也是當?shù)氐募亦l(xiāng)菜。人們附庸風雅，把這土特之菜也冠到了他的頭上，于是陽春白雪起來。恰如湘鄉(xiāng)蛋糕一樣，經(jīng)名人著作一傳而香飄四海。如今，酒糟魚、蛋糕席都成了湖湘美食文化的佳肴。

　　這也是不可多得的小吃美食哦，炸出來金燦燦的外酥內(nèi)軟，外面甜酥酥里面香軟軟，也是我的最愛，喜歡吃甜食的朋友一定不能放過。 　　

　　是一道傳統(tǒng)湘菜，象征歡聚一堂，其樂融融。選一只肥嫩母雞宰殺，去血褪盡雞毛，除掉嘴殼、腳皮，從頸翅之間用刀劃開一寸長左右的雞皮，取出食管、食袋、氣管；再從1處橫開一寸半長左右的口子，取出其余雞內(nèi)臟，清洗干凈，這樣，整個雞的形體未遭破壞。然后將整雞用旺火蒸至雞肉松軟，再放入去殼的熟雞蛋，續(xù)蒸20分鐘左右，即從蒸籠取出蒸鋪，倒出原湯于干凈鍋中，將雞翻身轉(zhuǎn)入大海碗內(nèi)，剔去姜片，原雞湯燒開，加菜心、香菇、再沸時起鍋盛入雞碗內(nèi)，撒上適量胡椒粉。至此，便成一道雞身隆起，雞蛋和白菜心浮現(xiàn)于整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳肴?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　湘鄉(xiāng)啤酒廠是國家大型企業(yè)，年產(chǎn)啤酒達10萬噸。據(jù)清朝嘉慶《湘鄉(xiāng)雜志》記載：“鄉(xiāng)泉井，水香如椒蘭，釀酒殊騰，南齊時以之充貢?！币源司勚频钠【?，酒味醇香，純正爽口，是湖南省惟一獲“湖南名酒”稱號的啤酒。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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