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　　沙子嶺豬產(chǎn)于湖南省湘潭縣沙子嶺一帶，中心產(chǎn)區(qū)為湘潭市、湘潭縣以及衡陽縣和常寧縣等地。產(chǎn)區(qū)多為沙壤土，江南多為紅壤和黃壤，屬亞熱帶氣候區(qū)，年平均氣溫16℃左右，冬夏溫差較大。農(nóng)作物一年二至三熟，以水稻為主，旱作物有薯類、大麥、小麥，大豆、花生、油菜、高粱、玉米、棉花等。物產(chǎn)豐富，素稱“魚米之鄉(xiāng)”。糧食加工、制粉、釀造業(yè)發(fā)達(dá)，農(nóng)副產(chǎn)品充足，四季青料和野草豐茂，為發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)提供了優(yōu)越的條件。 　　地理分布 　　沙子嶺豬主要分布于湖南省湘潭市、湘潭縣以及衡陽縣和常寧縣，此外，湘中、湘東、湘南和湘西一部分地區(qū)也有分布。 　　品種特征 　　沙子嶺豬頭短寬，額部皺紋多呈菱形，皺紋粗深者稱“獅子頭”，頭長直額紋淺細(xì)者稱“萬字頭”或“油嘴筒”；耳中等大、下垂。背腰多稍凹，四肢較結(jié)實(shí)，但常年圈養(yǎng)者多見臥系叉蹄。毛色為“兩頭烏，中間白”，即頭、頸和臀、尾為黑色，黑白交界處有2～3厘米寬的黑皮著生白毛，稱“暈帶”，軀干、四肢為白色，額上有一小撮白毛，稱“筆苞花”或“白星”，有的白毛延至鼻端稱“破頭花”，有的尾尖有白毛，少數(shù)豬軀干上有一、二塊不定型的黑斑，稱“腰花”或“點(diǎn)花豬”，頭尾黑毛區(qū)較小，黑色區(qū)常以兩額角為中心聯(lián)于頭頂，稱“點(diǎn)頭墨尾”。0數(shù)一般6～7對。 　　品種性能 　　沙子嶺豬成年公豬體重106.80±5.54公斤，體長132.00±4.00厘米，胸圍109.30±2.22厘米，體高74.30±0.67厘米；成年母豬相應(yīng)為：117.0±1.52公斤，125.3±0.35厘米，118.8±0.67厘米，66.5±0.28厘米。沙子嶺豬具有早熟易肥、骨細(xì)、瘦肉率較高、肉質(zhì)細(xì)嫩等特點(diǎn)。但腿臀不夠豐滿，體質(zhì)結(jié)構(gòu)疏松。 　　地域范圍 　　沙子嶺豬原產(chǎn)湘潭市沙子嶺，歷史悠久，是湖南省優(yōu)良地方品種，湖南省生豬生產(chǎn)中的當(dāng)家品種。地理坐標(biāo)為東經(jīng)111°58′00″～113°05′00″，北緯27°20′55″～28°05′40″，南北長81公里，東西寬108公里，總生產(chǎn)面積501500公頃。目前，中心產(chǎn)區(qū)在湘潭市的雨湖區(qū)、湘潭縣、湘鄉(xiāng)市和韶山市等。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：沙子嶺豬的毛色為“點(diǎn)頭黑尾”，即頭和臀部為黑色，其他部位均為白色，背部間有黑斑或隱花，占17%。頭部黑斑以兩額角為中心分為兩塊聯(lián)于頭頂，其遺傳性穩(wěn)定。頭部黑斑塊有未越耳根和越過耳根的兩種表現(xiàn)型，黑斑未越耳根的占27.0%，越過耳根6厘米的占14.0%，6厘米以內(nèi)的占59.0%。臀部黑斑繞尾根呈圓形或橢圓型。成年豬的鬃毛長、粗，公豬鬃毛長8.0厘米，最長8.5厘米，背部鬃毛面積的長度為41.7厘米，最寬部位為12.0厘米；母豬鬃毛長9.7厘米，最長11.0厘米，背部鬃毛面積的長度為47.0厘米，最寬部位為12.8厘米；肥豬的鬃毛細(xì)短，仔豬被毛較稀細(xì)，皮膚細(xì)嫩、紅潤、有光澤。成年豬皮膚較厚，膚色淡白。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：沙子嶺豬體重在75-100kg屠宰，肉色紅潤，瘦肉率45～48%，肉質(zhì)細(xì)嫩，pH為6.1～6.2，粗蛋白22.8%±0.52，粗脂肪3.5%±0.55，粗灰分1.0%±0.04，肉含16種氨基酸，其中人體必需氨基酸9種，達(dá)60.0%，肌肉營養(yǎng)價值較高，肌間脂肪2.8～3.2%，大理石紋清晰，熟肉率高，系水力強(qiáng)，肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩味香。 3、安全要求：飼料原料和飼料添加劑應(yīng)符合《飼料及飼料添加劑管理?xiàng)l例》的要求，精飼料無發(fā)霉、變質(zhì)及異味。獸藥應(yīng)符合《中華人民共和國獸藥典》、《中華人民共和國獸藥規(guī)范》。病、死豬，應(yīng)按照GB16548的要求進(jìn)行處理。糞便經(jīng)堆積發(fā)酵后可作農(nóng)業(yè)用肥，污水經(jīng)發(fā)酵、沉淀后才能作為液體肥料使用。預(yù)防傳染病的疫苗應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部的《獸用生物制品管理辦法》的規(guī)定。疫苗的接種應(yīng)按照《中華人民共和國動物防疫法》辦法要求進(jìn)行接種。

　　湘潭有“中國湘蓮之鄉(xiāng)”的美稱，是歷代皇室貢品，“寸三蓮”馳名中外是蓮中珍品。湘潭湘蓮產(chǎn)量占全國的63.4%，且質(zhì)量均為上乘，年成交額1.2億元左右。全縣目前有4000多人從事著蓮子的種植、加工、販運(yùn)。蓮子的系列產(chǎn)品及深加工也在不斷的發(fā)展。1992年中國國立商檢局對湘蓮測定認(rèn)為，凈蓮肉含十八種人體不可缺少的微量元素、性平、味甘，具有降血壓、健脾胃、安神固精、潤肺、清心之效，蓮芯性味苦寒，有強(qiáng)心鎮(zhèn)靜、清熱平火、除煩利尿之功能。湘蓮被譽(yù)為中國南方“人參”。 　　湘蓮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖南省湘潭縣全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)，韶山市銀田鎮(zhèn)、永義鄉(xiāng)、如意鎮(zhèn)、韶山鄉(xiāng)，湘鄉(xiāng)市梅林橋鎮(zhèn)、東郊鄉(xiāng)、龍洞鎮(zhèn)、栗山鎮(zhèn)、中沙鎮(zhèn)、山棗鎮(zhèn)，株洲市荷塘區(qū)明照鄉(xiāng)，衡陽市衡東縣白蓮鎮(zhèn)等34個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　在地方傳統(tǒng)小吃中，有春卷、蛋卷、菜卷等等，而湖南湘潭一種地方小吃有個特別的名字——腦髓卷。其實(shí)腦髓卷并不是由某種動物腦髓做成的，而是用豬肉去皮去素絞成肉泥，然后冰凍卷筒而成，其原料的形狀如腦髓一樣，所以取名為腦髓卷。腦髓卷是湘潭市著名的風(fēng)味小吃，歷史悠久。 　　　　據(jù)《湘潭縣志》記載，早在清乾隆年間就譽(yù)滿三湘，晚清名士王壬秋特別愛吃這種面食點(diǎn)心，曾寫下了“謝弦揚(yáng)笛祥華卷”的詩句。謝、楊兩人都是湘潭著名的民間藝人，一個以弦音宛轉(zhuǎn)動聽著名，一個以笛聲悠揚(yáng)高亢聞世?！跋槿A卷”則是腦髓的別名。清朝末年，湘潭有個姓石的開設(shè)一家飲食店，牌號“祥華齋 ”。腦髓卷是他家祖?zhèn)鼽c(diǎn)心。開店后生意興隆，天天顧客滿座。石氏的妻弟張某見姐姐家生意紅火，獲利豐厚，跟著開了一家飲食店，牌名叫“樣華齋”，由于招牌形式相近，顧客誤以為是“祥華齋”的分店。加上該店腦髓卷的味道鮮美，與“祥華齋”無異，并且服務(wù)熱情周到，還為食者免費(fèi)奉上一碗椒湯。一時間，顧客絡(luò)繹不絕，生意漸漸超過了“祥華齋”。“祥華齋”老板見生意清淡，便向縣衙門指控張家新鋪?zhàn)用俺渌业呐泼?，破壞他的營生。案移省府，省府傳張家質(zhì)問，張家以 “祥”“樣”兩字音、形不同予以反駁。結(jié)果，石家輸了官司，從此一蹶不振，而張家越發(fā)振作精神。終以“樣華齋”取代了“祥華齋”。

　　花橋板栗原產(chǎn)于湖南省湘潭縣茶恩寺鎮(zhèn)花橋管區(qū)，是湖南省主要地方特產(chǎn)。 　　板栗素有“干果之王”的美譽(yù)，在國外它還被稱為“人參果”。在古書中最早見于《詩經(jīng)》一書，可知栗的栽培史在我國至少有二千五百余年的歷史。據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，栗子的營養(yǎng)豐富，果實(shí)中含糖和淀粉高達(dá)70.1%，蛋白質(zhì)7%。此外，還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命和微量元素，特別是維他命C、B1和胡蘿卜素的含量較一般干果都高栗子營養(yǎng)豐富，除富含淀粉外，含有單糖與雙糖、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽類等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，栗有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身健體、益胃平肝等功效。被稱為“腎之果”。據(jù)《食療本草》載，“研，和蜜涂面，展皺”。瞧，還有美容作用呢！栗子中所含的不飽和脂肪酸，有抗動脈硬化等病的功效。

　　杏花初放，春雨綿綿時節(jié)。頭上撐一頂精致的小花傘，倍增了江南春天的韻味。 　　手工制作的油紙傘——旅游工藝傘，是湘潭縣石鼓鎮(zhèn)的地方名產(chǎn)，宋元時代已經(jīng)生產(chǎn)。清代300多年間，生產(chǎn)更是鼎盛，整個青山橋、石鼓、分水，方圓百里都生產(chǎn)紙傘，種類有自制的小花傘、大棚傘、油布傘等，仿制的有菲菲傘等。河道總督陳鵬年亦作推介，當(dāng)時年產(chǎn)雨傘竟達(dá)120萬把。到了晚清時代，曾國藩湘軍集團(tuán)為了增加軍餉，大力發(fā)展工商業(yè)，在長江沿岸的漢口、安慶、南京、上海等城市，都設(shè)立了雨傘銷售商店，并將它遠(yuǎn)銷東南亞、新加坡、英、法、美等國。此傘亦常請名家題以字畫，成為重要的收藏品。上世紀(jì)80年代，以金屬材料為骨架的布傘，還有小巧精美、攜帶方便的折疊傘，逐漸占領(lǐng)雨傘市場。進(jìn)入新世紀(jì)后，改革開放的春風(fēng)吹入石鼓小鎮(zhèn)，這里的制傘工藝好似那古樹逢春，重?zé)ㄅ畈鷻C(jī)。 　　如今石鼓的制傘業(yè)，分旅游、工藝、裝飾三大系列，共有10來個花面，500多個品種。功能由單一的擋雨，拓展為擋雨、遮陽、欣賞、裝飾、饋贈、收藏，并廣泛應(yīng)用于廣告、商務(wù)禮儀、食品點(diǎn)綴、攝影和舞美道具。傘，幾千年流傳下來的傘，作為雨具的單一功能概念，已被當(dāng)今時代徹底改寫。 　　今天，石鼓傘市場定格于發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的大中城市、風(fēng)景名勝旅游區(qū)。主要消費(fèi)群體定位于中高收入人群。2005年，石鼓旅游傘內(nèi)銷北京、杭州、福州、泉州、桂林、南岳等地，出口美國、日本、馬來西亞、新加坡、意大利等國及臺灣地區(qū)。出口量占總產(chǎn)量的90%。制傘業(yè)從業(yè)人員已發(fā)展到1200余人。年產(chǎn)各類傘骨460多萬把，成品傘300余萬把，產(chǎn)值約1500余萬元。涌現(xiàn)了一批“傘業(yè)家”。 　　優(yōu)美的自然山水，廣闊的農(nóng)村天地，楠竹、湘妃竹、雜木、桐油等豐富的制傘原材料，均為這里制傘業(yè)的發(fā)展提供了一片沃土。同時，可就地轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩余勞動力千余人，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展也作出了貢獻(xiàn)。 　　工藝精湛、小巧玲瓏的花傘，給人們增添了姹紫嫣紅的無邊0。 　　

　　“寸三”白蓮盛產(chǎn)于湘潭縣楊塘一帶。所謂寸三蓮，即因該蓮子大，3顆蓮子接起來有一寸長而得名?！按缛彙绷４箫枬M，潔白圓潤，質(zhì)地細(xì)膩，清香鮮甜，容易燉煮。封建時代歷來被作為獻(xiàn)給皇上的“貢蓮”。用這蓮子蒸煮加冰糖制成的冰糖湘白蓮，肉色乳白，香甜味美，落口消溶，余味無窮，是湖南獨(dú)具特色的名點(diǎn)。一般湘蓮含淀粉62％，蛋白質(zhì)16.6％，脂肪2％和豐富的鈣、磷、鐵、維生素和胡蘿卜素等物質(zhì)?！按缛彙北绕胀ㄏ嫔徃鼊僖换I，它含有單糖、淀粉、維生素、還原糖、粗蛋白等主要成分，并含有17種氨基酸。它性平味甘，具有降血壓、健脾胃、潤肺清心之功；蓮心性味苦寒，有強(qiáng)心鎮(zhèn)靜，清熱平火，除煩利尿之能。故“寸三蓮”實(shí)為蓮中珍品，作為我國傳統(tǒng)出口商品，遠(yuǎn)銷美、法、新加坡和馬來西亞等國家，在國際市場上，暢銷不衰。 　　

　　豆豉辣椒做法：辣椒先用刀壓扁切半，蒜切粒。多放一點(diǎn)油熱鍋，放豆豉炒香就放辣椒，放鹽不停的翻，炒辣椒一定要多放鹽，味道一定不能淡，不然會覺得辣，直到辣椒軟了，放蒜粒，一邊炒一邊加水，怕干，起鍋前放醬油味精，裝盤。

　　材　料： 　　　　魚卵蛋豆腐8塊、絞肉120克、梅子4粒、蔥2根、辣椒1根。 　　　　調(diào)味料： 　　　　蛋1個、太白粉1大匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、2高湯1/2杯、鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、3太白粉1大匙。 　　　　適用食用者： 　　　　1．消化不良、腸胃易脹氣，卻又體力虛弱者。 　　　　2．炎夏食欲差、味覺淡薄者。3．容易流汗、常覺疲憊者。 　　　　健康小語：梅子能助益消化、調(diào)節(jié)肝氣，可促進(jìn)體力早日恢復(fù)，消除疲勞用關(guān)節(jié)不適的效用。此道蒸式豆腐料理不但有益于胃口，亦可改善腸胃吸收與排泄功能，既能提供人體所需的適量脂肪，又不會防礙新陳代謝，讓人少有肥胖之虞。

　　[原　料]：紅蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。 　　　　[做　法]：把紅蓮子去皮去芯、龍眼肉、糯米同煮成粥。 　　　　[用　法]：每日2次，溫?zé)崾秤谩? 　　　　[作　用]：補(bǔ)心脾，益氣血。適用于失血性貧血。 　　　　[評　注]：桂圓大補(bǔ)、不宜久用；蓮子能平補(bǔ)不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者，可常吃蓮子粥。

　　【原　料】 　　　　雞脯肉250克，油50克，雞蛋2只白蓮子，胡蘿卜四季豆，白糖，料酒，鹽，味精，蔥姜各適量。淀粉少許。 　　　　【制作過程】 　　　?、賹⑸徸佑脽崴凼?。雞脯肉切成斜丁。蔥姜切片；雞丁放入碗中,加入鹽、料酒、味精、蛋清、淀粉攪勻上漿； 　　　?、趯⑹[姜放入另一碗中,加料酒、鹽、味精、水淀粉調(diào)成汁，待用； 　　　?、鄢瓷咨匣穑胗头烹u丁煸炒，八成熟后，入胡蘿卜丁，四季豆小段及蓮子，翻炒均勻至雞丁成熟。

　　【原　料】 　　　　干蓮子100克、桂圓100克。 豬板油50克、食用堿7.5克、冰糖40克、桂花鹵2克。 　　　　【制作過程】 　　　　將于蓮子倒入沸水中，加食堿，用竹帚攪打去皮。瀝去堿水，再換沸水，加食用堿，繼續(xù)攪打，后取出洗凈，削去兩頭，捅出蓮心，再漂洗干凈。 　　　　砂鍋中放清水，倒入蓮子，上中火燒沸，放入豬板油，加蓋，移小火燜30分鐘，撈出蓮子。桂圓剝殼去核，用1顆桂圓肉包1粒蓮子，放入原湯鍋內(nèi)，加入冰糖燒沸，再移小火燜1小時，至酥爛，鍋離火，揀去豬板油，倒入桂花鹵即成。 　　　　【特　點(diǎn)】 　　　　桂圓肉軟滑，蓮子酥爛，湯汁香甜。

　　材　料： 　　　　枸杞30克，紅棗12個，干蓮子60克，雞肉210克，鹽少許，水800毫升。 　　　　食用方法： 　　　　可在睡前1小時喝1碗。 　　　　做　法： 　　　　１、枸杞、紅棗洗凈，雞肉洗凈、切塊，蓮子洗凈備用。 　　　?。?、把做法1的料放入水中，以大火煮滾后，撈除浮沫，改小火燜煮至食材軟爛，加鹽調(diào)味。 　　　　營養(yǎng)說明： 　　　　蓮子養(yǎng)心益腎，可安神，對失眠多夢有治療效果。雞肉則含色胺酸，有利于睡眠。

　　配料：自制甜酒、糍粑、紅棗、白糖 　　　　喜歡吃甜品的比較適合，有養(yǎng)味補(bǔ)血之功效！