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　　湘潭有“中國(guó)湘蓮之鄉(xiāng)”的美稱，是歷代皇室貢品，“寸三蓮”馳名中外是蓮中珍品。湘潭湘蓮產(chǎn)量占全國(guó)的63.4%，且質(zhì)量均為上乘，年成交額1.2億元左右。全縣目前有4000多人從事著蓮子的種植、加工、販運(yùn)。蓮子的系列產(chǎn)品及深加工也在不斷的發(fā)展。1992年中國(guó)國(guó)立商檢局對(duì)湘蓮測(cè)定認(rèn)為，凈蓮肉含十八種人體不可缺少的微量元素、性平、味甘，具有降血壓、健脾胃、安神固精、潤(rùn)肺、清心之效，蓮芯性味苦寒，有強(qiáng)心鎮(zhèn)靜、清熱平火、除煩利尿之功能。湘蓮被譽(yù)為中國(guó)南方“人參”。 　　湘蓮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖南省湘潭縣全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)，韶山市銀田鎮(zhèn)、永義鄉(xiāng)、如意鎮(zhèn)、韶山鄉(xiāng)，湘鄉(xiāng)市梅林橋鎮(zhèn)、東郊鄉(xiāng)、龍洞鎮(zhèn)、栗山鎮(zhèn)、中沙鎮(zhèn)、山棗鎮(zhèn)，株洲市荷塘區(qū)明照鄉(xiāng)，衡陽(yáng)市衡東縣白蓮鎮(zhèn)等34個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　龍牌醬油是湘潭的傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，1915年曾獲巴拿馬國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，由市第一、二、三制醬廠生產(chǎn)。該產(chǎn)品1982年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。( 湘潭) 　　始產(chǎn)于1740年的龍牌醬油至今采用傳統(tǒng)天然曬露發(fā)酵工藝釀造、原汁原味，富含18種氨基酸，260余種香氣成分。 　　到了湘潭，不買‘龍牌醬油’，等于沒(méi)去?！贝嗽挷⒎菬o(wú)稽之談。湘潭素來(lái)有“醬油王國(guó)”之稱。早在1915年，湘潭的龍牌醬油就與貴州茅臺(tái)酒同時(shí)獲得“巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。湘潭龍牌醬油除有“取消澤鮮艷，醬香濃郁、滋 味鮮美、咸甜可口和久貯不變、無(wú)渾濁沉淀及霉花浮膜”等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)外，還含有260多種香氣成分及人體所必需的氨基酸，乃上等營(yíng)養(yǎng)佳品。龍牌醬油滴滴香濃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，上世紀(jì)60年代前后出生的湘潭人，沒(méi)有誰(shuí)不是吃龍牌醬油泡飯長(zhǎng)大的。湘潭有句婦孺皆知的俚語(yǔ)：“龍牌醬油燈芯糕，砣砣妹子盡你挑”。這些足以證實(shí)龍牌醬油在湘潭人日常生活中的普及和必備。早在100多年前，清代大學(xué)者、著名書(shū)法家何紹基就在品味龍牌醬油做的佳肴后，留下了“三餐人永壽，一滴味無(wú)窮”的名句。 　　湘潭制醬歷史悠久，《湘潭縣志》記載，早在清乾初年，湘潭就有了制醬作坊。湘潭市醬作業(yè)首創(chuàng)自清乾隆初年本縣商人龔裴然，當(dāng)時(shí)龔慶祥齋酒醬作坊生產(chǎn)的醬油“汁農(nóng)郁、色烏紅、香溫馨”，被稱為“色香味三絕”。 　　湘潭的龍牌醬油選用上等黃豆、面粉為原料，采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝釀造，具有色美味鮮、香味濃郁、咸中帶甜、久貯無(wú)渾濁、無(wú)沉淀、無(wú)霉花等特點(diǎn)。而首創(chuàng)原汁醬油的吳元泰、吳恒泰醬園是兩家百年老店。 　　1956年公私合營(yíng)后，“兩吳”和“大豐”三大醬園合而為湘潭市制醬廠，產(chǎn)品商標(biāo)就為“龍牌”，“龍”便正式成為了湘潭醬油的象征。1965年12月，龍牌醬油被評(píng)為中南五省優(yōu)質(zhì)出口的醬油；1978年6月，在全國(guó)出口醬油評(píng)議會(huì)上獲第一名；1981年和1985年，兩次獲得國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。然而，這并非湘潭制醬同仁的終極目標(biāo)，他們?cè)缫寻涯抗馔断蛄私鹋啤?985年第一個(gè)響應(yīng)1委員長(zhǎng)關(guān)于和平統(tǒng)一的“九條建議”，毅然從臺(tái)灣歸來(lái)的馬璧教授，聽(tīng)說(shuō)家鄉(xiāng)的醬油兩度“奪銀”，即興作詩(shī)道：“臺(tái)北鄰商曝醬香，每聞此味憶家鄉(xiāng)，回歸喜見(jiàn)銀牌獎(jiǎng)，預(yù)料金牌更閃光。”果然，“功夫到家福自來(lái)”，1988年12月27日，湘潭的龍牌醬油，終于獲得首屆食品博鑒會(huì)金獎(jiǎng)。獲金獎(jiǎng)后，中華全國(guó)歸僑聯(lián)合會(huì)主席張國(guó)基題詞致賀：“天廚臻味覺(jué)，鼎鑊賴調(diào)和。” 　　湘潭龍牌醬油之所以能香滿天下，是因?yàn)檫x料、制作乃至儲(chǔ)具都十分講究。主料采用脂肪、蛋白質(zhì)含量較高的澧河黑口豆、荊河黃口豆和湘江上游所產(chǎn)的鵝公豆。輔料食鹽專用福建結(jié)晶子鹽；胚缸則用體薄傳熱快、久儲(chǔ)不變質(zhì)的蘇缸。生產(chǎn)中，浸籽、蒸煮、攔料、發(fā)酵、踩缸、曬坯、取油七道一序，環(huán)環(huán)相扣，嚴(yán)格操作，一絲不茍。生產(chǎn)醬油外，還有原醬伏醬、紫油蘿卜、紫油姜，歷來(lái)深受廣大消費(fèi)者的歡迎。特別是紫油姜久負(fù)盛名，它采用在白露前出土形似人指掌、桿斷無(wú)筋、枝長(zhǎng)瘦、荷口短的優(yōu)質(zhì)嫩姜，經(jīng)精細(xì)加工，最后以龍牌醬油浸泡，其味道鮮美，咸辣可口，清香細(xì)嫩，是增進(jìn)食欲的佳品。 　　

　　湘潭水煮活魚(yú)是湖南省湘潭市的特色美食。湘潭水煮活魚(yú)，經(jīng)典湘潭家常菜。以鳙魚(yú)為原料的水煮活魚(yú)，鼎盛時(shí)期，車隊(duì)排成長(zhǎng)龍，吃飯要搶桌子，由此在湘潭掀起水煮活魚(yú)熱，至今不衰，成為桌上常客，幾乎所有全國(guó)各地大型湘菜館都有此菜。 　　湘潭水煮活魚(yú)以鳙魚(yú)為原料，其實(shí)以鳙魚(yú)為主的水煮活魚(yú)湖南各地都有，但唯有湘潭的味道得以公認(rèn)，所以被命名為湘潭水煮活魚(yú)，特點(diǎn)是鮮香辣。湘潭市區(qū)一般小飯店水平都還可以，大飯店本人覺(jué)得差勁。韶山?jīng)_里頭都是家庭式的飯店，味道有保證。 　　湘潭水煮活魚(yú)的做法： 　　原料：主要是鳙魚(yú)，湘潭本地也叫雄魚(yú)（北方似乎叫胖頭魚(yú)、大頭魚(yú)），草魚(yú)也可，但肉質(zhì)不如鳙魚(yú)細(xì)嫩。 　　輔料： 　　方案一，香蔥（切成小段）、尖青（紅）辣椒、生姜片、紫蘇，主要適用于春末夏初到秋末。因?yàn)楸镜刈咸K產(chǎn)于這段時(shí)期，不過(guò)現(xiàn)在有些大超市一年四季都有出售?？瓤?，這道菜的[菜點(diǎn)]在于紫蘇，缺了它可不行 　　方案二：大蒜（帶葉子的那種，北方叫蒜苗）、豆豉、生姜片，口味重可以加四川郫縣豆瓣醬，主要適用于冬季。 　　其他：植物油或豬油皆可。植物油湘潭本地家庭自做常用茶油。醬油、味精。 　　制作： 　　1、走油。將宰殺好的魚(yú)，抹少許鹽，視魚(yú)大小，倒入至少3兩油，燒熟后將魚(yú)放入煎炸。如果鍋大，更好，油可多放，家庭一般在魚(yú)煎炸好之后，回收可重復(fù)使用（飯店也多用此法，術(shù)語(yǔ)叫“走大油”）。煎炸要將魚(yú)肉燒熟為最好。 　　2、煮。放水，放鹽。水量為蓋過(guò)魚(yú)的整體為宜，加蓋大火煮，至魚(yú)湯發(fā)白，漸稠，呈牛奶般顏色。水開(kāi)鍋以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片，不怕辣的可以早放多放。 　　鹽宜早放，否則難以入味，湘潭本地云：咸魚(yú)淡肉，可適當(dāng)多放一點(diǎn)。 　　3、放入輔料，先放紫蘇，待其蔫下去將熟的時(shí)候，放香蔥，其后味精，以及醬油少許調(diào)色。半分鐘之后即可出鍋。 　　香噴噴又鮮又辣的水煮活魚(yú)就大功告成。 　　注意事項(xiàng)：本菜強(qiáng)調(diào)一個(gè)“活”字，飯店都是現(xiàn)宰現(xiàn)煮。魚(yú)湯很好喝，倘若味道不夠鮮，或是飯店的魚(yú)本身進(jìn)了冰箱不新鮮，或是魚(yú)質(zhì)本身不好。一般來(lái)說(shuō)，鮮的魚(yú)其肉都帶淡淡的甜味，但現(xiàn)在有的魚(yú)是用飼料養(yǎng)的，與地道的農(nóng)村水塘里的魚(yú)有區(qū)別。本人認(rèn)為夏季吃最好，紫蘇作配料，香味濃郁。

　　燈芯糕為條狀食品，潔白，光潤(rùn)，以形似燈芯而得名。據(jù)說(shuō)燈芯糕在當(dāng)時(shí)并不著名，僅受到當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?ài)。1915年，燈芯糕參加了巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)，各國(guó)使者和商人看到這種外形為條狀的食品，潔白、柔潤(rùn)、光滑，具有純凈的玉桂香味，拿到手上可以彎成圈而不斷，最奇怪的是用火柴點(diǎn)燃后，整根能燃盡，因而驚嘆起來(lái)。于是，名副其實(shí)的“燈芯”糕便名揚(yáng)四海了。 　　燈芯糕是湘潭的傳統(tǒng)副食特產(chǎn)。它不僅形似燈芯，潔白柔潤(rùn)，味道甜辣，清涼芳香，彎轉(zhuǎn)成圈而不斷，而且可以用火點(diǎn)燃，散發(fā)純凈的玉桂香味。而且打開(kāi)一盒從第一根開(kāi)始接連不斷到最后一根，不多不少整整24個(gè)小時(shí)。 　　　　 　　湘潭制作燈芯糕，已經(jīng)有400多年的歷史了。相傳，當(dāng)時(shí)湘潭縣忠臣鄉(xiāng)，住著個(gè)叫易奎的窮書(shū)生，母子兩人相依為命，艱苦度日。易奎聰明好學(xué)，17歲就中了秀才。他本來(lái)第二年可以去考舉人的，為了照顧生病的0，接連三次放棄了這種機(jī)會(huì)。到了28歲那年，母親說(shuō)什么也要上他去應(yīng)考?？荚囃戤叄颐丶乙豢?，嚇得目瞪口呆。原來(lái)0已人事不知，里銜著一根燈芯。易奎心里十分難過(guò)，后悔自己不該離開(kāi)母親。他急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，東找西找終于找到一點(diǎn)糯米。他趕緊把糯米磨碎，放點(diǎn)糖，蒸成糕，切成燈芯模樣，一根根喂給母親吃，說(shuō)也奇怪，喂著喂著，母親睜開(kāi)了眼，很快還能說(shuō)話了。易奎十分高興，逢人遍告。不久，來(lái)了喜報(bào)，他考取了舉人。這時(shí)，他母親也完全恢復(fù)了健康，真不雙喜臨門。從此，忠臣鄉(xiāng)一帶，家家戶戶都學(xué)著做這種糕，名字就叫“燈芯糕”。后為，燈芯糕傳到縣城，經(jīng)過(guò)糕點(diǎn)作坊科學(xué)配料，反復(fù)試驗(yàn)，精心制作，便成了湘潭的名貴食品。 　　　　 　　燈芯糕采用上等糯米米粉、白糖、豬油、肉桂、紅絲作原料 ，140多年前，在清代咸豐年間全國(guó)名特產(chǎn)品博覽會(huì)上，湘潭燈芯糕被評(píng)為一等特產(chǎn)；1915年巴拿馬國(guó)際商品賽會(huì)上，受到各國(guó)代表的稱贊；1988年5月，又被評(píng)為湖南省“名糕點(diǎn)”。此后，燈芯糕的質(zhì)量不斷提高，改用提煉過(guò)的純桂子油取代原配方中的肉桂粉，使產(chǎn)品的桂味更加純正濃郁，榮獲湖南省優(yōu)秀產(chǎn)品的稱號(hào)。 　　

　　 湘蓮出產(chǎn)于湖南湘潭地區(qū)。它色白、味香、肉嫩，與建蓮并列為全國(guó)蓮子之首。古時(shí)人們一直將蓮心作為富有營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)滋補(bǔ)食品。李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“蓮子補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百病。久服輕身耐老，不饑延年……”湖南長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土?xí)r，發(fā)現(xiàn)二千多年前人們就將蓮心作為食品。以湘蓮入饌，在明、清以前就較盛行，到近代開(kāi)始采用冰糖制作。 特點(diǎn)：用冰糖和湖南名產(chǎn)湘蓮蒸燒而成。成菜色澤潔白，蓮心酥爛，香甜爽口。 工藝：將蓮心去皮去心放入碗內(nèi)，加溫水上籠蒸至軟爛。炒鍋用中火燒熱，放清水，下冰糖燒沸，待冰糖完全溶化后離 . 　　　“冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名肴。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進(jìn)貢，故湘蓮又稱貢蓮，香蓮主要產(chǎn)于洞庭湖區(qū)一帶，湘潭為著名產(chǎn)區(qū)，市內(nèi)以花石、中路鋪兩地所產(chǎn)最多，質(zhì)量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位于全國(guó)之首。在挖掘湖南長(zhǎng)沙馬王堆墓時(shí)，發(fā)現(xiàn)候就食用過(guò)蓮子。金代詩(shī)人張楫品嘗“心清猶帶小荷香”的新白蓮后，曾發(fā)出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感嘆。 　　　　此菜在明清以前，就比較盛行，最早稱“糧蓮心”，不過(guò)當(dāng)時(shí)制作較簡(jiǎn)單，自近代才用冰糖制作，故稱“冰糖湘蓮。”如今不僅在湖南，而且在全國(guó)和海外也有很高聲譽(yù)。 　　　　湘白蓮不但風(fēng)味獨(dú)佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，蓮肉富含淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素B1等。古時(shí)蓮子就為高級(jí)補(bǔ)品，古典名著《紅樓夢(mèng)》里，記述元春回賈府省親，賈府在宴請(qǐng)貴妃的宴席上，就有“蓮子羹”，當(dāng)寶玉挨打養(yǎng)傷時(shí)，也吃“蓮子羹”。李時(shí)珍《本草綱目》曰：“蓮子，補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，久服輕身耐老，不饑延年?！鄙徸有云剑陡蕜t澀，具有降血壓，健脾胃，安神固精，潤(rùn)肺清心的功效。 　　　　此菜湯清，蓮白透紅，蓮子粉糯，清香宜人，白蓮浮于清湯之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一。 　　

　　“……少年郎，采檳榔，小妹妹提籃抬頭望…”富有濃郁抒情色彩的湖南民歌《采檳榔》，歌詞純樸優(yōu)美，曲調(diào)纏綿清麗，表達(dá)了青年男女純真的愛(ài)情，又是聯(lián)結(jié)海峽兩岸中國(guó)人感情的紐帶。生長(zhǎng)在祖國(guó)東南沿海及臺(tái)灣島上的檳榔樹(shù)，為什么會(huì)出現(xiàn)在湖南民歌中呢？這與湘潭人酷愛(ài)嚼檳榔是分不開(kāi)的。 　　檳榔可作藥用，性溫，味苦，主治蟲(chóng)積、食滯、脘腹脹育、水腫腳氣等癥。它又是一種果品，特別是在湘潭人的生活中，有著特殊的地位。湘潭人在相互客串中，待客可以不用煙，不用茶，只要敬上一口檳榔，就足以表示主人的誠(chéng)意了。孩子還在襁褓之中，有的父母便會(huì)把一絲絲的檳榔讓小孩吸吮，真可稱得上是“奶操”。大街小巷的小商小販中，以賣檳榔的生意最好。遍布全市各個(gè)角落的檳榔攤子，竟有數(shù)萬(wàn)個(gè)之多。 　　湘潭人吃檳榔很是講究。剛摘下的鮮果呈青色。形似鴨蛋而略短，先用水煮兩小時(shí)左右，使之變成棕紅色，再用煙薰七天七夜，就成了干果。這道工序一般在產(chǎn)地完成。買回干果后，用清水洗凈，用開(kāi)水燙過(guò)，噴上少量糖精水，存放二十四小時(shí)左右，才可食用。食前用刀把檳榔剖成兩至四瓣，點(diǎn)上用石灰加飴糖熬成的鹵水，有的人還愛(ài)點(diǎn)上一滴桂子油，放入口中反復(fù)咀嚼，又甜又澀，芳香滿口，越嚼越有味，余味悠長(zhǎng)。一口好檳榔能嚼得人面頰潮紅，渾身燥熱，甚至遍體生津。嚼檳榔的樂(lè)趣如此，難怪湘潭人對(duì)它如此厚愛(ài)了。 　　　湘潭檳榔，作為一種食品，已在湘潭生根發(fā)展達(dá)三百余年的歷史。湘潭人吃檳榔非常講究。摘下的青色鮮果先用水煮兩小時(shí)左右，使之變成棕紅色，再用煙熏7天7夜，就成了干果。這道工序一般在產(chǎn)地完成。買回干果后，用清水洗凈，用開(kāi)水燙過(guò)，噴上少量糖精水，或是其他甜味劑水，存放24小時(shí)左右，才可食用。食前用刀把檳榔剖成兩至四瓣，點(diǎn)上用石灰加飴糖熬成的鹵水，有的人還愛(ài)點(diǎn)上一滴桂子油，放入口中反復(fù)咀嚼，又甜又澀，芳香滿口，越嚼越有味。一口好檳榔能嚼得人面頰潮紅，滿口生津。正是檳榔的種種好處，讓湘潭人自豪地把檳榔稱作是中國(guó)的“植物口香糖”。

　　　水魚(yú)，學(xué)名叫做“鱉”，又叫“腳魚(yú)”、“團(tuán)魚(yú)”。它廣泛分布在湖南的河流、沼澤、池塘，以洞庭湖區(qū)出產(chǎn)最盛。它肉質(zhì)細(xì)膩，肥腴鮮美，是一種高級(jí)補(bǔ)品。 　　　　水魚(yú)可以紅燒，也可清蒸、清燉。湖區(qū)的傳統(tǒng)做法是：將水魚(yú)宰殺放血，去除頭和內(nèi)臟，將水魚(yú)的膽汁均勻涂抹全身，再放入白胡椒和其它調(diào)料清蒸，味道甜而鮮美，湯汁稠濃不膩。 　　　　“紅煨水魚(yú)裙邊”是一道名菜，其制法是：取水魚(yú)裙邊750克，配以100克五花豬肉和蒜瓣等佐料。水魚(yú)裙邊切成3厘米大小的方塊，五花肉切成兩大片。熟豬油下鍋，煸炒蒜瓣，再炒裙邊，待水分快干時(shí)，下紹酒、五花肉及調(diào)料稍炒，放入冷水燒開(kāi)，然后倒入瓦缽，加蓋煨20分鐘。去掉蔥姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，再煨10分鐘，便可裝盤上席。其特點(diǎn)是顏色紅亮，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　配　料： 　　　　主料：乳鴿1只（約500克）。 　　　　配料：配料：草菇100克，大蔥。調(diào)料：魚(yú)露、蠔油、老抽、料酒、白糖、香油、花生油。 　　　　制作方法： 　　　　1、將乳鴿抹少許老抽，下熱油中炸至金黃色撈出，大蔥切段待用。 　　　　2、鍋置火上，加入少許花生油，下蔥煸出香味，加魚(yú)露、蠔油、老抽、料酒、白糖、高湯等，下入乳鴿、草菇燜15分鐘左右取出改成塊狀，擺成鴿形，草菇圍邊，上籠蒸至酥爛，將原汁潷出加濕淀粉勾芡，淋少許香油澆在菜上即可。 　　　　風(fēng)味特點(diǎn)： 　　　　色澤紅潤(rùn)油亮，口味鮮濃。

　　用大米磨成粉后加水加芝麻、黃豆、香料、鹽等揉成團(tuán)后做成各種漂亮的形狀，再放入油中炸成微黃就可以吃了。有的像一朵花、有的像螃蟹，有的像花瓣，所以名字也形象，口味各一，有甜有咸的兩種口味。湘南一帶做的比較多。 　　

　　湘潭、湘鄉(xiāng)、韶山鄉(xiāng) 都有薰制臘菜的習(xí)慣。 制法一般是冬至后取鮮肉切成條塊，用鹽腌漬兩三天，晾干，以 糠殼、癟谷、木屑、花生殼等煙火薰烤，成臘黃色即成。因以農(nóng) 歷十二月(臘月)薰制的最好，故稱冬臘肉，味香可口，且不像鮮肉油膩，許多人都喜歡吃，深受消費(fèi)者歡迎。

　　毛澤東在《湖南農(nóng)民運(yùn)動(dòng)考察報(bào)告》中曾提到湘鄉(xiāng)的蛋糕席，是湘鄉(xiāng)城鄉(xiāng)一種較為普遍的宴席，蛋糕則是這種席面上的主菜。蛋糕制作方法是先將斬碎的豬肉7份拌和它粉（紅薯淀粉）3份、調(diào)以雞蛋和佐料（胡椒粉、桔餅等）制成原料，在蒸籠里，捂蓋燒一把火后，再將蛋汁均勻潑灑在原料上，再捂蓋蒸熟，切成塊片即成。另一種作法是，將雞蛋汁充分?jǐn)嚢?，倒入燒燙的鍋內(nèi)，兩手端鍋，順勢(shì)將蛋汁蕩勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圓筒，放入蒸籠里蒸熟，切成片，即成蛋卷。趁熱食用，味極酥軟鮮美，在制蛋皮時(shí)，略加食品紅，便清晰顯示蟠龍紋，色、香、味、形俱佳。